Как правильно закоптить свиные ребра. Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

А теперь воспользовавшись хорошей погодой, решил приготовить копченые ребрышки. Коптить можно любое мясо, по вашему вкусу. Сегодня я расскажу, как приготовить свиные, копченые ребрышки. Прежде чем приступить к копчению, ребрышки необходимо правильно подготовить. Подготовка заключается в засолке ребрышек, и их просушки. Для засолки можно воспользоваться сухим или мокрым способом.

В этот раз я воспользовался сухим способом засолки. В начале с ребрышек, срезаем шкурку, и небольшой слой сала. Затем тщательно, со всех сторон, натираем мясо крупной солью. Затем так же со всех сторон натераем мясо приправами и смесью душистых перцев. Затем чистим несколько зубчиков чеснока, и мелко его накрошим. Равномерно распределяем чеснок на ребрышках, и добавляем пару листочков лаврового листа.

Берем половинку лимона, и выдавливаем его сок на ребрышки. Теперь укладываем ребрышки в пакет и отправляем его в холодильник на три часа. Этап засолки закончился. Можно засолить ребрышки мокрым способом. Для этого доводим воду до кипения. Растворяем в ней соль, из расчета пять столовых ложек на литр воды. И на каждые пять ложек соль добавляем одну столовую ложку сахара. В этот рассол добавим пару столовых ложек бальзамического уксуса, мелко нарубленный чеснок и приправу по вкусу. Теперь даем рассолу остыть до комнатной температуры, и помещаем туда ребрышки. Рассол должен покрывать мясо полностью. Отправляем посуду с ребрышками в холодильник на пару дней. Каждый день мясо необходимо переворачивать. После засолки мясо нужно провялить. Для этого вывешиваем его на обдуваемое место, обернув мясо чистой тряпкой, чтобы не добрались мухи. Оставляем мясо подсохнуть, на пару часов.

Теперь начинаем готовить коптильню. На дно помещаем ольховую щепу. В этот раз совсем немного, чтобы не было резкого запаха и горечи. Ольха дает красивый желтый оттенок ребрышкам. Далее устанавливаем поддон для сбора жира, который будет капать с мяса.

Устанавливаем решетку, а сверху укладываем ребрышки. Я разделил их на отдельные куски, чтобы мясо равномерно прокоптилось.

Закрываем крышку и помещаем коптильню на огонь. Как только из-под крышки пошел дымок, засекаем время. На сильном огне коптильня должна стоять двадцать минут.

Затем снимаем коптильню с огня и открываем крышку. В интернете пишут, что нельзя открывать до конца процесса копчения. Но, во-первых, процесс надо контролировать, чтобы мясо элементарно не подгорело. И потом в процессе копчения, с мяса выделяется влага. Открывая крышку, мы выпускаем пар. Мы же хотим, чтобы мясо коптилось, а не варилось. Двадцать минут, это достаточный срок нахождения мяса в дыму, который выделяется из тлеющей щепы. Так же вытираем крышку коптильни от капель влаги, которая на ней скопилась. Ребрышки на решетке переворачиваем, чтобы они равномерно закоптились.

Крышку закрываем и помещаем коптильню опять на огонь, который уменьшаем на половину, или просто ставим коптильню повыше. На таком огне доводим ребрышки до готовности. На это у меня ушло еще двадцать минут. Снимаем коптильню с огня и даем немного остыть. Вот теперь ребрышки можно доставать и приступать к дегустации. Они получились красивого цвета и очень ароматные. Ребрышки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать на стол как отдельное блюдо, или использовать для приготовления вторых блюд, или горохового супа , в котором аромат копченостей гармонично дополняет насыщенный вкус самого супа. Ребрышки можно хранить в холодильнике в течение недели. Но я думаю, что они закончатся намного быстрее. Приятного вам аппетита!

Копченые ребрышки являются безумно вкусным деликатесом, который уместен абсолютно на любом столе. Такое лакомство можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Причем отсутствие коптильни не преграда для этого. Их можно сделать и в духовке, но в этом случае необходимо участие жидкого дыма.

Предлагаем рецепты приготовления копченых ребрышек в коптильне и в духовке. И тот, и другой вариант позволит получить безумно вкусную закуску.

Копченые ребрышки - рецепт в коптильне

Ингредиенты:

• свиные ребра – 1,8 кг;
• каменная соль – 110 г;
• сахарный песок – 20 г;
• черный перец молотый;
• чеснок;
• водка – 55 мл;
• вода – 1 л;
• молотый лавровый лист – 1 щепотка.

Приготовление

Свиные ребрышки избавляем от пленки и промываем под прохладной проточной водой. Теперь готовим рассол. Для этого наливаем в ковшик или кастрюльку воду, всыпаем соль и сахар и прогреваем, помешивая, до кипения. Даем жидкости остыть и заливаем ею подготовленные свиные ребра. Располагаем емкость с заготовкой в прохладном месте для просолки на три дня, ежедневно переворачивая ребра в рассоле.

По прошествии времени достаем ребрышки из рассола и подвешиваем на пару часов в проветриваемом месте или в идеале на воздухе для просушки. Теперь смешиваем водку с измельченным чесноком, молотым перцем и лавровым листом и натираем ароматной «пьяной» смесью обсохшие ребра. Помещаем продукт в пакет или оборачиваем пленкой пищевой и помещаем на полку холодильника на пару дней.

Для копчения свиных ребер нам понадобится коптильня горячего копчения, так как в «холодном» устройстве не удастся получить желаемый вкус закуски. Мясо попросту высохнет в нем за время длительного пребывания в дыму и станет дубовым и не вкусным.

Помещаем промаринованные ребра на решетку коптильни, предварительно насыпав на дно устройства влажных опилок и установив поддон для сбора жира, и коптим при невысокой температуре в течение трех-четырех часов.

Копченые свиные ребрышки в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Подготавливаем свиные ребра также как и в предыдущем рецепте, сполоснув их прохладной водой и избавив от мембраны (пленки). Теперь сдабриваем продукт жидким дымом, после чего натираем его солью, выдавленным чесноком, специями и пряностями на свой вкус. Помещаем ребрышки в пакет и кладем на полку холодильника на сутки. По прошествии времени располагаем продукт на противне и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности примерно в течение часа.

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Суп сырный с копчеными свиными ребрами

Супчик готовится очень просто, а его потрясающий вкус понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ребрышки копченые вымыть, порезать, уложить в кастрюлю, налить воду и варить 35 минут.

Картофель порезать некрупными кубиками и добавить к ребрышкам.

Пока картофель готовится, измельчить лук и морковь, пассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет готов (минут через 15), добавить в кастрюлю пассированные овощи.

Затем небольшими порциями выложить сыр и тщательно его размешать.

Поварить в течение 5 минут, положить соль, перец и мелконарезанную зелень. Супчик готов.

Молодой картофель «Пикантный» с копчеными ребрами

Очень вкусное блюдо, которое станет любимым на праздничном застолье.

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель помыть и подсушить, чистить не нужно. Поместить в рукав для выпечки, добавить подсолнечное масло, перец, соль и хорошо встряхнуть рукав, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Овощи промыть, порезать крупными дольками, выложить сверху картошки, посыпать измельченной зеленью.

Ребрышки нарезать порционными кусочками и уложить на овощи.

Застегнуть рукав и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180⁰.

После, раскрыть рукав и печь еще 10 минут, чтобы подрумянилось. Блюдо подавать горячим.

Королевское рагу с копчеными ребрышками

• Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
• Картошка – 400 г.
• Фасоль (красная) – 1 стакан
• Помидоры – 300 г.
• Болгарский перец сладкий – 3 шт.
• Куриный бульон – 1 стакан.
• Кетчуп – 50 г.
• Лук – 2 средние шт.
• Чеснока – 4 зубочка.
• Тмин, паприка, сушеный розмарин – по 1 ч.л.
• Перец молотый черный, соль – на вкус.
• Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа, затем слить воду, промыть, сварить до готовности. Следите за тем, чтобы она не переварилась.

Ребрышки нарезать порциями.

Вымытый картофель очистить, порезать крупными дольками, отварить до готовности, но чтобы не рассыпалась.

Обжарить ребра на сковороде до образования красивой корочки.

Лук мелко порезать, порубить чеснок.

Взять половину измельченного чеснока и лука, готовить до прозрачного вида на сковороде, в которой жарились ребра.

С помидоров снять кожуру и порезать дольками. В сковородку с луком добавить специи, помидоры, кетчуп. Прогреть 3 минуты.

В другой сковородке обжарьте вторую половину чеснока и лука на подсолнечном масле. Добавьте нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Затем налейте 100 г куриного бульона, протушите накрыв крышкой около 5 минут.

В отдельной посуде смешайте все составляющие компоненты блюда, налейте оставшийся бульон, посолите по вкусу и протушите 5 минут. Королевское рагу готово.

Салат «Нежность» с копчеными ребрами

Вкуснейший салатик, который готовится элементарно и быстро.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 головка (около 500 г).
• Ребра копченые – 500 г.
• Масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. ложки.
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки.
• Приправа «итальянские травы» и мелкая соль – на вкус.

Приготовление:

Отделить от ребрышек мясо и порезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать, добавить мясо и все остальные компоненты. Все перемешать и можно дегустировать. При подаче блюдо украсьте чипсами. Приятного аппетита!

Одним из любимых блюд горячего копчения для меня являются ребра, несколько рецептов я перепробовал и вывел для себя один простой, а главное быстрый способ приготовления. В этой заметке я раскрою свой .

Рецепт горячего копчение свиных ребер

• свиные ребра — 1 кг
• соль — 50-100 г
• смесь перцев в перемолотом виде
• сушеный чеснок

Засолка ребер для копчения

Свиные ребра перед копчение нужно подготовить и засолить, первым делом нужно их хорошо промыть под холодной водой и отделить мембрану (белая пленка на ребрах) от ребер. Мембрану нужно поддеть ножом и аккуратно содрать — это надо для лучшей засолки ребер.

Далее смешиваем соль со специями, тщательно натираем ребра со всех сторон этой смесью. Часть соли высыпаем на дно посуды, выкладываем ребра, остальную часть насыпаем поверх ребер. Отправляем ребра на сутки в холодильник. После засолки ребер нужно хорошо промыть в холодной воде, сделать пробу на мясо, если соль сильно ощущается, то ребра нужно вымочить еще час или два. В моем случае хватило хорошей промывки. После ребра нужно обсушить салфетками и подвесить на сквозняке на несколько часов, дабы ушла лишняя влага.

Для начала нужно подготовить коптильню : поддон застилаем фольгой, насыпаем щепу. Обычно для такого количества ребер хватает 4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой. Температура в коптильне примерно 100-110C, время копчения от 35 до 45 минут. После копчения ребрам нужно дать час или два отдохнуть, чтобы ушел сильный аромат дыма и копченый вкус равномерно распределился по ребрам.

Ребра горячего копчения отличное блюдо к картошке, можно добавить в суп, или употребить как закуску к пиву. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы . Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с советами и рекомендациями от автора данного блога.