Как правильно посолить свиное сало. Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Свиное сало употребляется в пищу в солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде, а его история настолько тесно переплетена с культурой восточных славян, что мало какой продукт может похвастаться такой популярностью в народном творчестве. Про сало есть шутки, анекдоты, и даже песни! Можно написать про этот народный продукт целую книгу, но мы остановимся на рецептах как вкусно солить сало в домашних условиях.

Знаете ли вы, что раньше для солёного или солёно-копчёного свиного сала чаще всего использовалось немецкое слово «шпик» (Speck).

Все рецепты засолки сала можно разделить на три главных метода: натирание солью в сухую, засолка в рассоле, варка с солью. Каждый из этих способов доступен в домашних условиях и не требует какой-либо специальной квалификации или сложных ингредиентов. Сейчас мы разберемся с каждым из них по шагам, чтобы вы могли выбрать оптимальный вариант для себя. Но перед тем как начинать готовить вкусное солёное сало необходимо выбрать и купить подходящий кусочек.

Очень важно выбрать правильный кусок, чтобы получилось вкусное соленое сало, оптимальным вариантом будет посетить большой рынок или магазин с фермерскими продуктами, где есть большой выбор.

Необходимо внимательно осмотреть куски на прилавке — цвет сала должен быть белым или розоватым, при этом однородным. Шкурка куска сала должна быть чистой и гладкой. Не лишним будет понюхать кусок — его аромат должен быть тонким, сладковато-молочным, а если вам попалось сало с резким специфичным запахом, то от покупки его лучше отказаться. Подходящее для посола сало должно легко протыкаться спичкой!

Как выбрать способ засолки?

Выше вы уже прочитали, что существуют три основным способа засолки сала, все рецепты делятся

1. Солить сало в рассоле — варите рассол и помещаете в него куски сала, и потом добавляете специи. Большим плюсом такого посола является продолжительный срок хранения готового продукта — до года! Оптимальный вариант — солёное сало получается не жесткое и не слишком мягкое.
2. Сухой способ засолки сала — готовите смесь соли с перцем, чесноком и специями, а затем хорошенько натираете сало со всех сторон. Такие рецепты очень быстрые, при этом не менее вкусные, но хранить такое соленое сало можно не больше одного месяца. Обратите внимание, что куски могут получиться довольно жесткими, что может буквально оказаться не всем по зубам.
3. Варка сала — такой способ засолки позволяет добиться получения ароматного продукта, который при определенной рецептуре будет очень похож на копченое сало, консистенция очень мягкая, что позволит употреблять его в пищу даже пожилым людям. Срок хранения соленого сала, приготовленного путем варки, достигает 6 месяцев.

С чем солить сало?

Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения и фавориты, ведь сало можно солить и с чесноком, и с перцем (с черным, с красным, с душистым), и с лавровым листом, и с укропом, и с тмином, и с базиликом, и с кориандром и др. пряностями и специями!

Сейчас в магазинах и супермаркетах есть в продаже готовые наборы приправ для засолки сала на любой вкус и кошелек!

Начнем с рецепта засолки сала в рассоле холодным способом, этот способ доступен в домашних условиях и его можно считать классическим. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• Свиное сало — 2 кг;
• Вода — 1-1,5 литра;
• Соль — 200 гр;
• Перец горошком — 1 столовая ложка;
• Лавровый лист — 4-5 шт;
• Чеснок — 1-2 головки.

Способ приготовления соленого сала в рассоле в обычных банках:

Шаг 1. Готовим рассол, для чего в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, высыпаем 200 грамм соли, добавляем горошины черного и душистого перца, а также лавровый лист и ставим всё на огонь. Доводим до кипения и кипятим в течении 7-10 минут. Снимаем с огня и даём рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2. Промываем сало и разрезаем его на куски толщиной 5-7 сантиментов, чтобы оно и просолилось хорошо, и чтобы в горлышко банки эти кусочки пролезали нормально.

Шаг 3. Раскладываем куски сала по банкам и заливаем полностью остывшим рассолом (вместе со специями, что плавают в нем). Режем тонкими колечками чеснок и добавляем в каждую банку равномерно.

Шаг 4. Закрываем банки крышками и оставляем на один день при комнатной температуре, затем еще на два дня ставим их в холод (например в холодильник или на балкон, если погода за окном прохладная, но не мороз).

Шаг 5. На четвертый день сливаем из банок рассол и достаем уже просолившееся сало, обтираем его и по желанию можно обвалять куски в специях по вкусу, а можно оставить как есть. Готовое сало заворачиваем либо в пакет, либо в пищевую пленку и храним в морозилке, доставая по необходимости кусочек.

Чтобы вкусно засолить сало с чесноком и специями вам потребуются следующие ингредиенты:

• Свежее сало — 1 кг;
• Соль — 200 гр;
• Чеснок — 1-2 головки;
• Душистый перец — 1 столовая ложка;
• Смесь перцев — 1 столовая ложка;
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Процесс приготовления соленого сала с чесноком сухим способом следующий:

Шаг 1. Порезать сало на равные доли толщиной не более 5-7 сантиментов (см. на фото), от этого зависит скорость засолки, толстые куски придется дольше выдерживать.

Шаг 2. Высыпаем в ступку соль, приправы и лавровый лист, измельчаем всё, добавляем в ступку измельченный чеснок и хорошенько перемешиваем смесь для натирания сала (вы можете купить готовые приправы для засолки, но у когда вы сами готовите вы уверены, что ничего лишнего в рецепте не оказалось). Высыпаете полученную смесь соли и специй с чесноком на тарелку.

Шаг 3. Каждый кусок сала необходимо хорошо обвалять со всех сторон, от этого зависит вкус и качество засола.

Шаг 4. Сложить обваленные куски сала в пакет из пищевой пленки (отлично подойдет рукав для запекания) и завязать так, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха вокруг кусков сала. Поместить пакет на один день в холодильник.

Шаг 5. Спустя 24 часа необходимо тщательно перемешать содержимое пакета, чтобы добиться равномерного просаливания кусков сала.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Шаг 6. Через 48 часов от начала засолки продукт можно пробовать. Длительное хранения такого сала возможно прямо в тех пакетах, в которых его посолили в морозилке. (желательно употребить его в пищу в течении 1-го месяца).

Третьим способом, про который мы упомянули в самом начале, является посол сала горячим способом, и сейчас мы расскажем про рецепт как сварить соленое сало в луковой шелухе, чтобы увеличить его срок хранения, а также добиться большей мягкости.

Ингредиенты:

• Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг;
• Вода — 1,2 литра;
• Соль — 150 гр;
• Луковая шелуха — 3-4 горсти (с обычного или с красного лука);
• Лавровый лист — 3-4 шт;
• Черный перец — 1 чайная ложка;
• Душистый перец — 1 чайная ложка;
• Смесь молотых перцев, чеснок и др. специи — по вкусу.

Процесс засолки сала горячим способом путем варки в луковой шелухе с солью и специями лучше всего смотреть вот в этом видео-рецепте:

Готовить такое варено-соленое сало можно как в обычной кастрюле на плите, так и в мультиварке, используя режим обычной варки. Как только вода закипает засекаем время — необходимо варить сало в шелухе со специями и солью не более 20 минут! После этого не открывая крышку кастрюли (мультиварки) оставляете сало в этом пряном рассоле а 24 часа, чтобы сало как следует просолилось и приобрело бронзовый цвет от луковой шелухи.

Спустя сутки из молотых перцев, лаврового листа и измельченного чеснока готовим смесь для натирания сваренного сала. Достаем из кастрюли сало, обтираем его или дает стечь рассолу, после чего натираем его чесноком и специями, а затем заворачиваем в пергамент или в пищевую фольгу. Затем раскладываем завернутое в пергамент (фольгу) сало по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку на хранение! Приятного аппетита! Свои рецепты засолки сала пишите в комментариях!

Почему нельзя солить сало во фляге или бидоне из алюминия?

Солить сало во флягах или бидонах из алюминия нельзя! Касается это и засолки других продуктов — с 2003 года в Российской Федерации санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН 2.3.6.1079-01) не допускается использование алюминиевой посуды для длительного хранения продуктов питания, а в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13 в детских дошкольных учреждениях даже приготовление и краткосрочное хранение готовых продуктов в алюминиевой и дюралюминиевой посуде запрещено, равно как и использование алюминиевых столовых приборов.

К такому решению законодатели пришли после исследования взаимодействия соляных растворов с алюминием, который под действием соли может терять оксидную пленку на поверхности и вступать в окислительные реакции с продуктами питания. Таким образом в очевидно удобных бидонах и флягах из алюминия лучше ничего не солить и не хранить в них ни соленое сало, ни ни другие продукты.

Такой традиционный украинский продукт, как сало использовали для питания еще в XVIII века. Сегодня сало не теряет своей популярности, его также продолжают солить, коптить и подвергать другой термической обработке. Но среди всех рецептов приготовления этого продукта больше всего любят именно шпик - это сало, которое можно быстро и вкусно засолить и подать как превосходную закуску. Но, а все секреты приготовления соленого сала можно узнать, если посмотреть видео или прочитать пошаговые рецепты.

Выбор сала для засолки

Чтобы засолить вкусное сало в домашних условиях нужно грамотно подойти к вопросу его выбора и первым делом узнать, с какой части туши оно было снято:

1. Спинка: сало без мяса, текстура мягкая, однородная. В лопаточной части плотность более жесткая, с одного края кусок слегка заужен. Сало может быть разной толщины, все зависит о породы свинок. Можно использовать для любого способа посола.
2. Бочок: не очень толстый слой сала с тонкой светлой мясной прорезью. Такой вид сала идеально подходит для всех способов засолки, даже можно запечь в печи.
3. Щековина: нижний и верхний слой сала с неоднородной консистенцией и с тонкой мясной прорезью посередине. Для такого вида сала лучше выбрать мокрый способ засолки и очень важно контролировать количество соли. Если такое сало пересолить, то оно получиться невкусным и жестким.
4. Шейная часть: сало жесткое, текстура плотная и толстая шкурка. Такой вид сала для засолки лучше не рассматривать, его лучше запекать, жарить или коптить.
5. Крыжок (поясничная часть) и окорок: самое мягкое и нежнейшее сало, особенно снятое с поясничной части, окорок немного оттягивается при откусывании из-за того, что его текстура более рыхлая, как бы пористая. Такое сало идеально для засолки, но если продукт с толстым слоем жира, то его лучше запекать.
6. Подчеревок (брюшная часть): сало толстое, как и мясные прорези темно-красного цвета. Такое сало отличный вариант для бекона, для запекания и вяления.
7. Сдор (внутренний жир): маслянистая жировая часть со специфическим запахом, снятая с нижней части тушки. Подходит для засолки, но только в маринаде и только на смалец.
8. Обрезь: солить лучше не стоит, так как это сало срезанное с разных частей туши.

Также выбирая сало нельзя не учитывать и такие моменты:

• если сало желтого или серого цвета, от такого продукта сразу отказываемся, выбираем только белое или светло-розовое;
• на шкурке никаких пятен и волосков, она должна быть чистенькой и не очень жесткой;
• если нажать на мякоть, то появившееся лунка не должна возвращаться в исходное положение;
• для засолки ни в коем случае не брать сало хряка, оно имеет отвратительный запах;
• если сало с многочисленными мясными прослойками, то процесс засолки потребует больше времени.

Как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло: рецепты

Засолить сало можно сухим, мокрым или смешанным способом. Если в планах сохранить сало в течение длительного времени, то стоит выбрать сухой способ. Для сала с задней части туши лучше выбрать мокрый, а комбинированный подходит для грудинки и корейки.

Чтобы готовый продукт не получился рыхлым, а сохранил свое структуру, его нужно солить охлажденным, а лучше немного подмороженным.

Сало в рассоле - самый вкусный рецепт

В домашних условиях засолить сало вкусно и быстро можно в рассоле. Это самый легкий вариант и если следовать инструкции, то можно получить вкусную .

Ингредиенты:

• свинох листика;
• сало;
• 100 г соли (на 1 литр воды);
• 2 головки чеснока;
• пару горошин черного перца;
• пару горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

• Посолку сала начнем с тузлука, для этого кастрюлю наполняем водой и сразу засыпаем соль, два вида перца и кладем лаврушку. Как только жидкость с приправами закипит, сразу выключаем нагрев и оставляем остывать.
• Сало режем кусками, примерно по 150 грамм. Зубчики пряного овоща нарезаем крупными дольками, и каждый кусок начиняем чесноком.

• В миску кладем куски сала, вливаем рассол и сверху ставим пресс, прикрываем и переносим в холод на 5 дней.

​

• После сало из маринада достаем, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку.

Как посолить сало вкусно и быстро с чесноком

Особенно вкусным и очень ароматным получается сало с чесноком, процесс засолки такой же легкий и простой.

Ингредиенты:

• 1 кг сала;
• 1 стакан соли;
• 1 л воды;
• 3 дольки чеснока;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• сушеная зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное к посолке сало делим на кусочки толщиной в 5 см.
2. В теплой воде размешиваем соль и закладываем в нее кусочки сала, следом отправляем дольки чеснока, лавровый лист и сушеную зелень, перемешиваем.
3. Сало с пряностями прикрываем и ставим в прохладное место минимум на 6 часов, можно на 12.
4. Затем достаем, при желании посыпаем любыми приправами и можно подавать закуску к столу.

Засолка в банке

Когда изучаешь способы того, как в домашних условиях быстро и вкусно засолить сало в банке, то все рецепты как бы похожи, но пусть и небольшие, но отличия есть. Просто кто-то делает рассол более соленым, кто-то кладет больше или других пряностей для засолки.

Ингредиенты:

• сало;
• 1 л воды;
• 8 ст. ложек соли;
• 3 лавровых листика;
• 8 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• головка чеснока;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1 ч. ложка молотого перца;
• 1 ч. ложка хмели-сунели.

Приготовление:

• Кастрюлю наполняем водой, высыпаем соль, горошки двух видов перца, кладем листика лавра и ставим на плиту, кипятим и остужаем.
• Через пресс выдавливаем чесночные зубчики, можно просто порубить мелко ножом или воспользоваться теркой.

• В пиалу высыпаем все приправы и размешиваем.
• Сало режем кусочками, каждый хорошо сдабриваем приправами и пряным овощ, кладем в банку и вливаем рассол.

• Банку с содержимым прикрываем, вначале выдерживаем сутки в тепле, а потом переносим в прохладное место и оставляем там на два дня.

Быстрый способ

Если нет времени на длительную засолку сала, то стоит воспользоваться таким рецептом, как “пятиминутка", получается вкусно, а главное, быстро.

Ингредиенты:

• 1 г грудинки;
• головка чеснока;
• 4 ст. ложки соли (на 1 литр воды);
• душистый перец;
• перец молотый красный и черный;
• 5 лавровых листиков.

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой кладем лавровые листики, высыпаем все виды перца и соль, размешиваем и ставим на огонь.
2. Грудинку разрезаем на четыре части, и как только рассол закипит, закладываем сало, после очередного вскипания варим продукт 5 минут.
3. Головку чеснока разбираем на зубцы, половину шинкуем кружочками, другую часть пропускаем через пресс.
4. Снимаем сало с огня, ждем 15 минут и высыпаем весь чеснок, прикрываем и убираем в холод, уже меньше чем через сутки сало можно подавать на стол.

Засолка в луковой шелухе

Засолка сала в луковой шелухе - это старинный , который передают из поколения в поколение. Такой способ позволяет получить сало с необыкновенным красивым оттенком и нежным вкусом. Готовить интересное, легко, просто смотрим фото или видео.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сала с прорезью;
• 150 г соли;
• 1,2 л воды;
• чеснок;
• луковая шелуха;
• смесь перцев (горошком и молотый).

А вы любите сало?
Проголосовать

Приготовление:

1. Берем луковую шелуху, чем больше, тем лучше, промываем теплой водой и половину выкладываем в кастрюлю, сверху раскладываем куски сала и присыпаем продукт драже перцев, лавровым листом и крупной солью.
2. Далее выкладываем оставшуюся шелуху и вливаем воду. Емкость отправляем на огонь, но можно проварить сало и в мультиварке, для этого выбираем программу "Варка" и устанавливаем время на 20 минут.
3. Если сало провариваем на огне, то после закипания также варим его 20 минут. После крышку не открываем, а оставляем на сутки, чтобы сало остыло и настоялось.
4. Затем шпик достаем, немного просушиваем, присыпаем молотым перцем, обсыпаем перемолотым лавровым листом и обмазываем натертым на терке чесноком.
5. После заворачиваем сало в пергамент, кладем в пакет и убираем в морозилку на всю ночь, на другой день можно подавать закуску просто с хлебом, но лучше к борщу.

Cоленое сало в пакете

Засолить сало в домашних условиях можно быстро и вкусно в пакете сухим способом. На процесс засолки уходит 5 минут, а готовый продукт уже можно пробовать через 36 часов или даже через сутки.

Ингредиенты:

• 300 г сала;
• 50 г соли;
• 20 г специй.

Приготовление:

• Сало промываем, просушиваем, панируем в соли со всех сторон и закладываем в пакет. Так можно получить просто соленое сало.

• Для поклонников острой закуски к соли добавляем сухую абхазскую аджику, также сдабриваем смесью сало и кладем в пакет. Готовый продукт получается остреньким на вкус и пахнет чесноком.

• Также для рецепта можно взять и другие пряности, например, букеты приправ для овощей, шашлыка, просто черный перец и можно выдавать свежий чеснок.

• Итак, шпик в пакете кладем на тарелку, чтобы выделившийся сок не испачкал весь холодильник, оставляем при низких температурах минимум на сутки, а лучше выдержать его в течение 36 часов.

Сало в мультиварке

Многие хозяйки даже не догадываются, что быстро и вкусно засолить сало можно с помощью мультиварки. Благодаря такому кухонному прибору сало получается ароматным и мягким, главное, добавить подходящие , чтобы не испортить вкус готового продукта.

О том, как можно засолить сало таким способом пошагово расскажет рецепт с фото и описанием.

Ингредиенты:

• 300 г сала с прослойками мяса;
• 4 лавровых листика;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 2 дольки чеснока.

Специи по вкусу:

• кориандр (не молотый);
• паприка кусочками;
• приправы для засолки сала;
• свежемолотый черный перец.

Приготовление:

• Сало обязательно промываем и просушиваем салфеткой, шкурку срезать не надо, она поможет держать форму.

• В пиалу высыпаем приправы для засолки сала, но можно взять любые пряности для мяса, также всыпаем сахарный песок, соль, горошки кориандра, кусочки паприки, перец и мелко крошим лавровые листочки. При желании можно подсыпаем чили или обычный красный перец, перемешиваем.

• Дольки чеснока шинкуем пластинами.
• В шпик втираем смесь из приправ, обкладываем пластинами пряного овоща, оборачиваем в пищевую пленку.

• В чашу мультиварки льем воду, устанавливаем корзину для паровых блюд и кладем сало.
• На приборе устанавливаем программу "Пароварка" и отсчитываем таймер на 45 минут.

После сигнала сало достаем, остужаем и держим полчаса в морозилке, после готовый продукт можно уже подавать к столу.

Соленое сало в духовке

Соленое сало - это рецепт, который идеально подходит для тех, кто не может долго ждать, чтобы насладиться вкусным соленым салом. Главное преимущество такого рецепта заключается в том, что сало получается нежным и с приятным запахом.

Ингредиенты:

• 1 кг сала с мясной прослойкой;
• 30 г свежего укропа;
• 6 долек чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 20 г паприки;
• 250 мл майонеза;
• по вкусу соль и душистый перец.

Приготовление:

1. В подходящую миску выкладываем майонез, выдавливаем через пресс чеснок и засыпаем мелкоизмельченный укроп, тщательно все размешиваем.
2. Сало режем на кусочки шириной в 8-10 см, не стоит резать его большими кусками, иначе они не пропитаются маринадом. Нарезаем продукт со стороны шкурки, так сало не деформируется и получается аппетитным на внешний вид.
3. Кусочки сала кладем на фольгу, присыпаем солью, паприкой и душистым перцем, смазываем маринадом, не жалеем, сверху кладем листочки лавра, заворачиваем и кладем в холод на 40 минут.
4. После сало перекладываем на противень и отправляем в духовку на 45 минут (температура 220°С).
5. Готовое сало будет выглядеть еще аппетитнее, если его еще обжарить на сковороде.

Секреты приготовления соленого сала

Засолить сала сухим или иным способом достаточно просто, но нужно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Практически в каждом рецепте используется чеснок, но, к сожалению, его аромат долго не задерживается. Поэтому чтобы запах пряного овоща остался, перед подачей сало нужно просто натереть зубчиком чеснока.
2. Многие хозяйки боятся, что у них может получиться слишком соленое сало, но не стоит переживать, ведь такой продукт пересолить просто невозможно, так как сало возьмет соли столько, сколько ему нужно. Аналогичная ситуация касается и перца, но если кажется, что продукт получился острым, просто перед подачей убираем ножом остатки перца и соли.
3. Чтобы по достоинству оценить вкус готового продукта его нужно нарезать очень тонко, а для этого нужно положить его в морозилку на полчаса. Подмерзший продукт будет более податливым к тонкой нарезке.
4. Если сало срезано с брюшной части туши, то в домашних условиях быстро и вкусно засолить его получиться только в рассоле, так как такое сало жесткое. Если с боковых частей, то можно прибегнуть к сухим способам засолки.
5. Время просолки сала зависит от толщины куска, а также от мясных прослоек, чем они толще, тем больше понадобиться времени.

Проверить готовность продукта можно по следующему признаку, если в середине куски прожилок остается еще розовыми, то сало еще не готово, нужно подождать еще или сделать куски потоньше.

Классический рецепт сала в рассоле

У каждого блюда есть разные варианты приготовления, но все всегда начинается с классических рецептов. Сало не является исключением, и такой вариант позволяет в домашних условиях быстро и вкусно засолить сало в банке.

Ингредиенты:

• свежее сало;
• 200 г соли;
• 1 л воды;
• 2-3 дольки чеснока;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• другие специи по желанию.

Приготовление:

1. Сало нарезаем такими кусочками, чтобы их было удобно закладывать в банку, обваливаем в соли и перце.
2. В теплой воде размешиваем соленые гранулы.
3. В банку укладываем кусочки сала, между слоями кладем листики лавра, вливаем рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
4. Банку закрываем и относим в холод, через 3-4 дня можно снимать пробу.
5. Готовое сало лучше обернуть в пергамент и хранить при низких температурах.

С чем соли ть сало

Помимо соли для засолки используются различные приправы и специи, но какие, здесь все дело вкуса. Здесь главное, не стоит увлекаться лавровым листом, так как его избыток можно отрицательно сказаться на вкусе готового продукта, сделать его горьким.

Самым удачным вариантом является смесь их кориандра, черного перца, чеснока и хмели-сунели. Для этого на 300 г сала берем головку чеснока и по десертной ложечке перечисленных приправ, не забываем про соль.

Чтобы сало получилось действительно ароматным, кориандр и черный перец не нужно брать уже перемолотым, а лучше цельным и самим растолочь их в ступке, а вот чеснок лучше измельчить на терке.

Так в список специи для засолки сала кроме черного перца и кориандра можно включить:

• перец черный, белый, розовый и зеленый;
• перец душистый;
• чили;
• тмин;
• сушеные травы (укроп, петрушка, чабрец, базилик, розмарин);
• зерна горчицы;
• пажитник;
• зира.

Но сегодня также появились рецепты с добавлением имбиря.

Не стоит бояться солить сало своими руками, ведь все рецепты и технологии простые, а в результате получается отменная закуска, которая поразит своим вкусом и аромат близких и друзей, и напомнит о тех временах, когда еда была особенно вкусной.

Сало, варенное в пакете, получается очень сочным и ароматным. Его по достоинству оценят даже те, кто до этого очень скептически относился к данному продукту. Готовится оно очень просто, но получается невероятно вкусным.

Если вы приобрели твердое сало, с очень грубой шкуркой, приготовьте его в пакете. Оно станет мягким и при этом сохранит свою плотную текстуру.

На 1 кг свежего сала потребуется:

• 2 ложки соли с горкой;
• 8 зубков чеснока;
• 1 ст. л. перца горошка.

Процесс приготовления:

В процессе варки сало в пакете будет находиться на поверхности воды. Не стоит его пытаться погрузить на дно. Просто накройте кастрюлю крышкой.

Сало со специями

Вареное сало со специями — ароматная классика, которая идеально дополнит любой стол. Готовить его не сложно. Но то, что получится, вызовет восхищение не только в родных, но и гостей. Именно специи насыщают сало удивительным вкусом, делают его идеальным.

Для рецепта потребуется:

• 1 кг сала (не очень толстого);
• 4 ложки. поваренной соли;
• 6 – 8 зубков ;
• перец-горошок;
• молотый красный и черный перец;
• молотая паприка;
• целый лист лавра.

Процесс приготовления:

Время варки сала можно варьировать. Если хотите, чтобы оно получилось очень мягким, готовьте час или больше. В случае, когда желаете получить продукт мягкий снаружи и твердоватый внутри, достаточно варить 15 – 20 мин.

Сало с чесноком

Куда тем сушам, роллам и другим экзотическим блюдам? Вот он настоящий деликатес, проверенный временем и одобренный многими поколениями наших граждан. Вареное сало с чесноком – то блюдо, которого никогда не бывает много.

Для рецепта потребуется:

• 1 кг сала (выбирайте с мясной прослойкой, будет еще вкуснее);
• около трех литров воды;
• 10 – 12 зубчиков чеснока;
• 6 столовых ложек соли.

Процесс приготовления:

Если в холодильнике для кастрюли нет места, можно сало положить в два пакета, хорошо завязать и разместить где-нибудь на полке.

Варено-копченое сало

Каждый согласится, что сало, приготовленное собственноручно в домашних условиях, не только намного вкуснее магазинного, но и полезнее. Ведь в этом случае для приготовления не используются никакие усилители вкуса, стабилизаторы и другие добавки. Варено-копченое сало не только удивительно вкусное, но и выглядит красиво.

Для приготовления потребуется:

• килограмм сала;
• вода – 4 литра;
• соль – 100 гр.;
• лист лавра;
• перец горошек;
• фольга;
• металлическая емкость;
• опилки из плодового дерева.

Процесс приготовления:

Во время копчения сала очень важно, чтобы крышка плотно прилегала к посудине. Дым не должен выходить.

Самое вкусное вареное сало

И напоследок, самый вкусный рецепт вареного сала. Особенностью этого блюда является секретный ингредиент – луковая шелуха. Именно она делает сало красивым, добавляет изумительную вкусовую нотку, которую нельзя встретить ни в одном другом рецепте вареного сала.

Необходимые ингредиенты на килограмм сала:

• 2 л воды;
• 100 гр. соли;
• 1, 5 – 2 головки чеснока;
• лавр;
• луковая шелуха (приблизительно четыре горсти);
• душистый перец;

Процесс приготовления:

Специи можно брать любые, на свой вкус. Количество приправ также регулируется. Если любите острое, можно добавить красного перца.

Вареное сало – это то блюдо, которое никогда не выйдет из моды. Оно вкусно, полезно и может удачно дополнить меню любого праздника. Его можно подавать со свежим хлебом, горчицей, хреном, овощами. Такое сало просто тает во рту. Готовить его не сложно. Но при этом в процесс приготовления всегда можно добавить что-то свое, необычное, что сделает блюдо еще вкуснее.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала с горбушечкой черного хлеба и чесноком - идеальная закусочка.

Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

• 600 г свиного сала
• 4 стол. ложки соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
• 1 чайн. ложка кориандра
• 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи - кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой, можно просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

• 1,2 кг сала со спины
• 1 л воды
• 4 ст. ложки с горкой каменной соли
• 1 стол. ложка семян укропа
• 10-15 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. лаврового листа
• 5 шт. душистого перца
• Специи
• Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок - сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

• 1,5 кг сала
• 150 г соли (помол №1)
• 1,2 л воды
• Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
• Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) - можно молоть дома самим, можно купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15 и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало можно заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

• Сало свиное
• Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

Приятного аппетита!

Сало варено-соленое в пакете (видео рецепт)

Самый простой рецепт засолки сала солью - классический

Этот рецепт засолки сала - самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический можно просто засолить сало солью

Продукты:

• Сало свиное (со спинки)

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро - сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда