Как нарезать куриное филе на отбивные. Как разделать грудку на филе

Когда женщина находится с ребёнком в декретном отпуске, её тривиальный внешний вид обратно пропорционален искусно приготовленным семейным блюдам. Возможно, такая история не у всех, для меня же она была актуальной. Я лучше причёску не сделаю, глазки не подведу, зато обязательно встречу пришедшего с работы мужа новыми необычными кушаньями. Так продолжалось ровно до того момента, когда не пришёл час «Х», и я снова не влилась в ряды офисных работников. Появились новые обязанности, но и от старых меня никто не избавил. Глажка, уборка, готовка – верные спутники любой работающей, да и неработающей женщины. Моё разбалованное вкусными и всегда новыми блюдами семейство уже через неделю отказалось есть сосиски, пельмени и котлеты-полуфабрикаты из магазина. Поэтому нужно было возвращаться к нормальному домашнему питанию. Сказано – сделано. В разных кухнях мира есть море простых и вкусных рецептов, которые и домочадцем придутся по вкусу, и не отнимут много времени у хозяек. Начнём с самого элементарного: с отбивных. А чтобы ещё быстрее было, мясо возьмём куриное. Можете использовать грудку, тогда останется кость для супа, а можно взять 2-3 куриных филе. И хотя готовить отбивные из куриного филе я стала чаще, такое мясное блюдо не приедается. Стоит немного изменить составляющие кляра или специи – вот и готово новое вкусное блюдо.

Про кляр. Говорю про муку в списке ингредиентов «примерно», потому что каждый раз у меня уходит разное её количество. Ориентируюсь всегда по кляру. Если он густой, прям как очень «крахмальный» кисель, - значит, муки хватит. Ну не люблю я, когда он жидкий и стекает с мяса, не успев дойти до сковороды.

Ингредиенты:

• 2 свежих куриных филе,
• 3 зубчика чеснока,
• соль, специи – по вкусу,
• подсолнечное масло без запаха для жарки,

для кляра:

• 2 яйца,
• 2 большие с горкой столовые ложки хорошей густой сметаны,
• 1 полная столовая ложка жирного майонеза,
• 2-3 щепотки соли,
• примерно 2-3 столовые ложки муки.

Процесс приготовления:

Итак, наливаем в сковороду масло и ставим посудину на небольшой огонь. Замешиваем кляр.

Взбалтываем яйца, соль, сметану и майонез.

Не ленимся, делаем это качественно, чтобы получилась однородная масса. Затем начинаем осторожно вводить муку.

Ложку всыпали, перемешали, посмотрели. Консистенция устроила? Он готов.

Филе разрезаем на кусочки толщиной 2 см.

Отбиваем мясо. Помните, курица – это вам не свинина или говядина, филе требует нежности. Если чуть больше примените силы и усердия при отбивании, можете получить, нет, даже, скорее всего, получите, рваные кусочки, которые максимум сгодятся на плов или подливу, но никак не на отбивные.

У меня отбивная грудка вышла красивой, поэтому идём дальше. С двух сторон присыпаем солью и обмазываем выдавленным чесноком. Он придаст отбивным пикантный запах и вкус.

Пока мы готовили кляр и мясо, масло хорошенько разогрелось. Обмакиваем отбитые кусочки в кляре и выкладываем их на сковороду.

На среднем огне жарим отбивные из курицы с двух сторон. Они зарумянятся буквально через минуту-другую.

Долго не держите, мясо сгорит или пересушится. Почти готовые отбивные кладём в большую сковороду, вливаем в неё же немного воды и подтушиваем при закрытой крышке на медленном огне 20 минут.

Вкусные и сочные отбивные из куриного филе готовы! Подайте к такой курице в кляре отварные макароны, гречку или картофельное пюре – и никто из ваших домочадцев не скажет, что вы перестали заниматься домашними делами и баловать их вкусными блюдами.

Как приготовить сочные отбивные из курицы рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Ищите рецепт самого простого, не требующего сложных приемов, мясного блюда? Тогда попробуйте пожарить из куриного филе антрекот, бифштекс или, проще говоря, отбивные. Они очень вкусные, но что самое главное – легки в приготовлении. Нежная, аппетитная и сочная мякоть станет достойным дополнением к гарнирам праздничного и повседневного стола.

Как приготовить отбивные из куриного филе

Если хотите, чтобы приготовление аппетитного и в меру калорийного ужина вдруг не превратилось в проблему, придется изучить некоторые кулинарные тонкости и секреты обработки куриного мяса. Вот несколько дельных советов:

• Делают отбивные из филе курицы. Мясо из этой части тушки особенно нежное.
• Нарезают филе всегда пластинками поперек волокон, толщиной не более полутора сантиметров.
• Перед тем как приготовить отбивные, мясо необходимо обязательно промыть и обсушить, иначе сок будет капать на сковороду и понизит температуру масла.
• Если под рукой нет свежего кусочка, тогда можно использовать замороженное мясо, но помните: размораживать его нужно постепенно. Хорошо, если вы с вечера переместите кусочек с морозилки на нижнюю полку холодильника.
• Отбивать курицу желательно без особого энтузиазма, иначе кусочек будет просвечиваться, а после жарки вместо сочной отбивной вы получите кусок резины.

Кляр

Что касается прочих вкусовых добавок, ароматных специй и пряностей, то добавить несколько грамм можно к кляру или слегка приправить ими уже отбитое мясо. Сам кляр для отбивных из курицы можно приготовить по легкому рецепту, например, искупать мясо в яйце с мукой. Допускается также обвалять кусочек филе в сухарях. Если же хотите удивить близких, тогда вместо простой панировки используйте кунжутное семя. Такая курочка под шубой получится особенно нежной, но с пикантными нотками.

Куриные отбивные – рецепт с фото

Опытные кулинары всегда знают, как приготовить нежное куриное мясо. Кроме того, у каждого повара найдется свой неординарный рецепт отбивных из куриного филе. Новичкам сложнее сразу же подхватить и запомнить все тонкости этого блюда. Поэтому для тех, кто только начал осваивать кулинарную науку, придумали фоторецепты. Подробное описание и пошаговые фото помогают начинающим оформить для себя примерную последовательность всех процессов и заранее увидеть итоговый результат. Попробуйте и вы освоить предложенные ниже рецепты.

Куриные отбивные в кляре

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: на 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 166,4 ккал.
• Предназначение: для ужина.
• Кухня: русская.

Хотите приготовить диетический обед без лишних хлопот? Тогда опробуйте этот простой рецепт. Нежный сметанный кляр надежно обволакивает куриное мясо, за счет чего оно получается особенно нежным и сочным. Если же вы любите более пикантные блюда или желаете добавить разнообразие в повседневное меню, попробуйте положить в кляр специальные специи для курицы или пропущенный сквозь пресс зубчик чеснока.

Ингредиенты:

• филе – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезаем филе пластинками, оборачиваем в пленку и отбиваем.
2. Взбитые яйца соединяем со сметаной до однородной массы, всыпаем муку и специи.
3. Обмакиваем курицу в смесь и выкладываем в разогретое масло.
4. Жарим отбивные из куриной грудки в кляре на среднем газу 5-7 минут.

В духовке

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 126,6 ккал.
• Предназначение: к обеду.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Почему то принято считать, что готовить отбивные из грудки курицы можно только на сковороде. В реальности это не совсем так. Сделать действительно достойное дополнение к картофельному гарниру или каше можно даже в духовке или микроволновой печи. К тому же, приготовить такое блюдо в разы проще, ведь нет необходимости постоянно стоять и наблюдать за тем, чтобы курочка не пригорела.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• курица – 600 г;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• сухари – 30 г.

Способ приготовления:

1. Мясо приправим солью, посыпем перцем и полностью покроем молоком.
2. Отставим миску в сторону и дадим мясу промариноваться полчаса.
3. На отдельные тарелки высыпаем муку и сухари, а яйца взбиваем венчиком.
4. Обваливаем мясные заготовки сначала в пшеничной муке, затем макаем в яйцо, а затем в сухари.
5. Выкладываем филе на противень, выстланный пергаментом.
6. Запекаем отбивные из куриного филе в духовке 15 минут, в середине цикла повернув мясо другой стороной вверх.

С помидорами

• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 292,9 ккал.
• Предназначение: к ужину.
• Кухня: русская.

Как приготовить отбивные из куриной грудки так, чтобы мясо не утратило своей сочности? Попробуйте запечь его, положив на каждый кусочек тоненькую помидорную дольку и украсить все шапкой из тертого сыра. Такое блюдо уж точно не получится жестким или пресным и обязательно понравится вашим родным. Подавать сочное мясо с помидорами можно с любым гарниром.

Ингредиенты:

• грудка – 500 г;
• майонез – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• сыр тертый – 1 ст.;
• помидоры – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Филейную часть порезать порционными кусочками, слегка отбить молоточком.
2. Как делать кляр: взбить яйца, добавить муку и специи.
3. В сотейнике хорошенько нагреть подсолнечное масло.
4. Обмакнуть каждый кусочек курицы в кляре, положить на дно сотейника и обжарить по 2 минуты.
5. Дно формы покрыть плотным слоем фольги, выложить на нее кусочки отбивных.
6. Сверху на мясо положить дольки помидор, смазать овощи майонезом, присыпать сыром.
7. Выпекается куриная отбивная в духовке с помидорами при 180 °С.

С сыром

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 128,5 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мягкое, сочное, нежное, ароматное, вкусное – только так можно описать куриное филе, приготовленное в сливочном кляре. Как делать такую панировку? Все очень просто: необходимо лишь натереть на терке плавленый сыр и объединить его с куриным желтком, белком или целым яйцом. Однако помните, чтобы ароматные специи не перебили тонкий сливочный привкус, приправлять филе нужно только черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• молоко – ½ ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• плавленый сыр – 2 пачки;
• сухари для панировки – 20 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Порежьте филе кусочками, отбейте молоточком, заранее обернув фольгой.
2. Соедините тертый сыр, молоко, яйца и муку. Чтобы сырок не прилипал к терке, его желательно охладить в морозилке пару минут.
3. Обмакните каждый кусочек мяса сначала в жидкую смесь, а после обваляйте в сухарях.
4. Обжарьте куриные отбивные в сырном кляре на оливковом масле, чтобы снизить калорийность блюда.

В панировочных сухарях

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 244,5 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Как делать кляр из панировочных сухарей для куриного мяса, знают все. Это блюдо уже считается традиционным в русской кухне и регулярно готовится как сытное дополнение к гарнирам. Если классический рецепт вам уже порядком поднадоел, тогда попробуйте разнообразить панировку, смешав сухарики с горстью орехов. Нежная курочка прекрасно сочетается с тонким ореховым послевкусием.

Ингредиенты:

• грудинка – 200 г;
• панировочная крошка – 1 ст.;
• измельченные ядра грецких орехов – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• лайм – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Грудинку нарезаем равномерными кусочками, заматываем в пленку и отбиваем.
2. Ложкой смешиваем маринад из яиц, сока лайма и восточных пряностей.
3. Заливаем мясо маринадом и убираем на пару часов.
4. Перемешиваем измельченные орехи с панировкой.
5. Обваливаем курицу в сухарях, выкладываем кусочки на раскаленную жаровню.
6. Обжариваем куриные отбивные в панировке до хрустящей корочки.

С грибами

• Время приготовления: 45-50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 94,4 ккал.
• Предназначение: к обеду.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот вариант блюда часто готовят в духовом шкафу, сначала чуть-чуть припустив курицу на сковороде. Как правило, все эти процессы отнимают немалую часть времени, из-за чего куриные отбивные с грибами и сыром утрачивают свою популярность. Однако есть более простой вариант – сделать то же самое прямо на сковородке. Главное – это не передержать мясо: как только сыр сверху грибов начнет плавиться, тут же выкладывайте на тарелку.

Ингредиенты:

• два филе – 200 г каждое;
• шампиньоны – 300 г;
• сыр – ½ ст.;
• яйца средней величины – 2 шт.;
• молоко – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, высушиваем и разделяем пополам.
2. Каждый кусочек перекладываем в полиэтилен и отбиваем со всех краев.
3. Приправляем филе специями, смешиваем с яйцом и молоком, оставляем мариноваться.
4. После пассеруем на сковороде грибы, нарезанные ломтиками.
5. Спустя полчаса обжариваем до легкой корочки куриное филе.
6. Переворачиваем мясо, сверху выкладываем порцию грибов, посыпаем сыром.
7. Готовим мясо 1,5-2 минуты или до полного растворения сырной шубки.

На сковороде

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 127,6 ккал.
• Предназначение: к ужину.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как часто, придя с работы, вы отказываете себе в полноценном ужине, желая сэкономить немного свободного времени? Быстрые заварные каши из пакетиков, вермишель минутного приготовления и замороженные полуфабрикаты – эти блюда стали основой питания большинства занятого населения. Зачем играть со своим здоровьем, когда можно приготовить вкусную еду всего за несколько минут? Просто воспользуйтесь этим рецептом с фото.

Ингредиенты:

• грудка – 2 половинки;
• соевый соус – 30 г;
• специи и пряности.

Способ приготовления:

1. От каждого кусочка отделяем нижнюю часть, филе-миньон.
2. Поперек куриного филе делаем равномерные ромбовидные надрезы 4 мм толщиной.
3. Натираем мясо специями и соевым соусом, убираем отдыхать на 15 минут.
4. Жарим куриные отбивные на сковороде по несколько минут с каждого края.
5. Убавляем огонь до среднего, добавляем немного воды, закрываем сковороду крышкой и доготавливаем до полного испарения жидкости.

С помидорами и сыром

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: для 8 персон.
• Калорийность блюда: 130,9 ккал.
• Предназначение: на гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вы, скорее всего, уже не раз пробовали знаменитое блюдо с названием мясо по-французски? Если оно вам понравилось, тогда вы просто обязаны сделать по аналогичному рецепту отбивные из курицы. Только не забудьте заранее поставить закипать на плиту воду, чтобы сварить пасту. К тому времени, как мясо прожарится, у вас уже будет готов замечательный горячий гарнир.

Ингредиенты:

• грудка – 600 г;
• томаты – 250 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• сыр Голландский – 150 г;
• масло холодного отжима – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Порционные кусочки курицы хорошенько отобьем молоточком, приправим любимыми специями.
2. Нарежем тонкими кружочками томаты, а сыр крупно потрем на терке.
3. Жаропрочную поверхность застелим пергаментом, уложим на него кусочки филе.
4. Смажем каждую отбивную майонезом, сверху кладем помидоры, затем тертый сыр.
5. Курица отбивная с сыром и помидорами будет жариться 20 минут при 190 °С.

С ананасом

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 133,8 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

С чем идеально сочетается нежное мясо курицы? Да практически со всем, что можно найти на своей кухне: чесноком, мягким или твердым сыром, беконом, картофелем или свежими овощами. Все это так, но иногда так хочется приготовить что-то действительно необычное, например, запечь филе с ананасом и зеленым горошком. Тогда попробуйте сделать мясо по такому рецепту с фото.

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• сладкий зеленый горошек – 50 г;
• крымский лук – 1 головка;
• сыр – 300 г;
• ананасы – 350 г.

Способ приготовления:

1. Отбивное мясо приправьте специями.
2. На разделочной доске нарежьте ананасы кусочками, соедините их с горошком и мелко порезанным крымским луком.
3. Положите все компоненты блюда на противень по порядку: сначала – филе, после – начинка, под конец – тертый сыр.
4. Готовьте куриные отбивные с ананасом в духовке 25 минут при 180 °С.

В мультиварке

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 196,13 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить куриные отбивные в мультиварке? В поваренной книжке, которая идет в комплекте с устройством, вы найдете один из таких рецептов. Если же вдруг производитель забыл его туда вписать, не беда – воспользуйтесь предложенным ниже, но помните, чтобы правильно выбрать время приготовления такого мяса, обязательно необходимо учесть мощность электрического прибора.

Ингредиенты:

• грудка – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• мука – 30 г.

Способ приготовления:

1. Отбиваем мясо в пленке с обеих сторон, хорошо приправляем.
2. Смешиваем вилкой до однородности яйца, майонез и муку.
3. Выбираем на дисплее режим «Жарка», выставляем таймер на четверть часа.
4. Опускаем мясо в яичный кляр и аккуратно кладем на дно мультиварочной чаши.
5. Обжариваем отбивные до золотистой корочки.

• Попробуйте сделать ленивые отбивные из кусочков курицы: просто обмакните их в кляр и припустите на постном масле до хрустящей золотистой корочки.
Статья обновлена: 13.05.2019

Друзья мои! Этот совет для тех, кому наскучили стейки из мраморной говядины, а так же, тем, у которых мамонтодобытчик, в очередной раз, прошляпил мамонта. Ну, и как обычно, по классике жанра, именно в такие моменты, горячо любимая мамочка нашего возлюбленного собралась к вам с визитом, чтобы излить на вас очередную порцию своей необузданной любви. Зная ее аппетит (а аппетит у мамочек настоящих мамонтодобыдчиков соответственный)) Вы в ужасе констатируете тот факт, что в холодильнике последний мамонт закончился еще вчера, но! К счастью есть одна куриная грудка! Вот как раз из нее мы и приготовим ужин которого хватит аж на 13 персон, не то что на одну мамочку! (а на гарнир будут грибочки, пока будем готовить, отправим за ними любимого, чтобы не сидел без дела, тем более сейчас сезон))

Вот эта самая грудка, у меня на грамм 700. И хорошо отточенный нож!


Показывать как отделить филе от косточки, я не стану, ибо это совсем не сложно!
Филе разрезано на две равные части. Сначала обрезаем ту часть, которая сама будет просто проситься чтобы ее обрезали, все манипуляции, в дальнейшем, аналогичны с одной и второй частью филе.


Идем дальше, на этом этапе я буду резать кусочки по методу "бабочка" кладем кусочек на стол слегка прижимая ладонью разрезаем его продольно, нож держим параллельно разделочному столу, разрезаем не до конца, оставляем примерно 0.5 см. а затем, открываем как книгу.


Вот уже у нас две такие вполне себе ровненькие и не маленькие отбивные.


Идем дальше, с той же стороны отделяем еще по кусочку, вы поймете именно, где они будут как я говорила сами проситься.


Теперь делаем "бабочки" с одного и второго кусочка, получаем еще две отбивные и того четыре.


Теперь срезаем ломтик толщиной 0.5 см, начиная с самой толстой части филе до середины. У нас еще две отбивные, уже шесть!


Далее отделяем ломтик шириной примерно 3 см с самой толстой стороны филе и опять делаем "бабочку"!


Уже восемь!)

Остальные делаем так же, единственное, ту часть которая самая тонкая в филе оставляем нетронутой, т. е в бабочку не превращаем)


Всего у меня получилось тринадцать отбивных!

Осталось их только слегка отбить, сдобрить любимыми специями, обвалять в панировке или просто обжарит по минутке с каждой стороны, сверху уложить слой жареных грибочков с сыром луком и чесноком, натереть сыра и в микроволновку на пару минут, чтобы схватился сыр!

P.S.


У меня остались вот четыре таких обрезков, ни туда ни сюда как грится, но даже из них мы сделаем еще одну, четырнадцатую!)


Складываем их в пакет рядышком друг к дружку, (к слову и полноценные кусочки я отбиваю в пакете)


Слегка отбиваем, аккуратно вытаскиваем, волокна курицы скрепляются, переплетаются и жарятся как и остальные собратья!


Ну вот пожалуй и все! И не переживайте, если они буду при разделке тонковаты! Когда будете их обжаривать, они как бы "соберутся" и станут вполне толстенькими!
Всегда Ваша Ленюся!

Отбивные из куриного филе настолько универсальны, что могут быть отличным украшением праздничного стола или просто радовать за обеденной трапезой. Главное научиться их правильно готовить и разнообразить стандартные рецепты.

В таком случае всегда из стандартного, на первый взгляд, продукта можно будет сотворить что-то особенное и неповторимое.

Вкусные отбивные из куриного филе

Ещё одним моментом, о котором стоит помнить, являются вкусовые качества мяса. Оно сочное, нежное, тающее во рту, низкокалорийное и легкоусвояемое. Поэтому готовить можно как взрослым, так и детям. Каждый останется в неописуемом восторге, от интересного, но при этом простого блюда.

Классические отбивные из курицы

Простой рецепт поможет каждой хозяйке порадовать своих близких вкусным и интересным блюдом, способным внести разнообразие в ежедневное меню.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Растительное масло – 4 столовых ложки.
• Мука – 150 грамм.
• Горчица – 5 грамм.

Процесс приготовления:

1.Курицу хорошо промыть. Обсушить, используя бумажные полотенца. Разрезать на кусочки толщиной по пару сантиметров.

2.Расположить мясо на разделочной доске. Накрыть пищевой плёнкой, во избежание разбрызгивания. Аккуратно отбивать разделочным молотком, чтобы не разорвать кусочки.

3.Зубчики раздавить либо мелко порубить ножом. Смешать со всеми специями и горчицей.

4.Каждую отбивную равномерно натереть приготовленной смесью и положить промариноваться на 10-15 минут.

5.Яйца разбить в миску, смешать с перцем и солью. Взбить венчиком до образования плотной пены.

6.Муку пересыпать в ёмкость для панировки.

7.На раскалённую сковородку добавить пару ложек масла.

8.Отбивные из птицы обвалять в муке, затем в яичной смеси. Для создания аппетитной корочки процедуру стоит повторить два раза. Поместить отбивные в кипящее масло.

9.Равномерно прожарить.

10.Перед подачей на стол стоит избавиться от излишков масла при помощи бумажных полотенец.

Вкусное мясо птицы, приготовленное таким образом, придётся по нраву всем, кто ценит домашние обеды и любит здоровую пищу.

C сыром

Всего лишь немного изменив рецептуру и форму подачи, можно с легкостью придать классическому блюду нотки пикантности. В данном случае, всего лишь один ингредиент задаёт тон всему, что есть на тарелке.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 300 грамм.
• Яйца – пара штук.
• Мука – 100 грамм.
• Сыр «Гауда» — 200 грамм.
• Растительное масло – 4 столовые ложки.
• Специи согласно вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

1.Куриное мясо хорошо промыть и обсушить. При необходимости удалить прожилки или кожицу.

2.Аккуратно нарезать на пластинки толщиной 2 см.

3.Поместить мясо на поверхности доски, накрыть пищевой плёнкой. Аккуратно отбить при помощи разделочного молотка с двух сторон.

4.Выбранные специи смешать и промазать ими каждый кусочек с двух сторон. Оставить на несколько минут для пропитки, в целях усиления вкусовых качеств.

5.Яйца разбить, смешать со специями, хорошо взбить при помощи венчика до образования плотной консистенции.

6.Сыр натереть на терке.

7.В ёмкость для панировки насыпать муку.

8.Сковороду хорошо разогреть. Добавить несколько ложек оливкового масла.

9.Каждую отбивную обвалять в муке, затем в яичной смеси. Поместить в раскалённое масло.

10.Зажаривать одну сторону на протяжении нескольких минут до образования хрустящей корочки. Перевернуть.

11.Приготовленную сторону сверху посыпать плотным слоем сыра. Накрыть крышкой. Огонь сделать меньше. Сыр должен не только расплавиться, но и немного пропитать мясо.

Такое блюдо отлично сочетается со всевозможными овощами и гарнирами, хотя и само по себе оно вполне полноценно.

Ленивые из куриного мяса

Несмотря на то, что приготовить мясо птицы довольно просто, существуют невероятные способы, при помощи которых можно в разы упростить процесс готовки и при этом придать хорошо знакомому вкусу новые нотки.

Ингредиенты:

• Куриная грудка.
• Яйца – пара штук.
• Мука пшеничная – 100 грамм.
• Майонез – 4 столовые ложки.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Специи согласно вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

1.Филе хорошо промыть, нарезать на мелкие кусочки и подсушить.

2.Специи смешать с курицей. Оставить мариноваться на 10 минут.

3.Яйца смешать с майонезом и молотым перцем до однородной массы.

4.Промаринованные кусочки филе добавить к смеси и хорошо перемешать.

5.Постепенно к мясу добавлять муку, до образования сметанообразной консистенции.

6.Сковороду раскалить, добавить масло.

7.При помощи столовой ложки помещать на сковороду приготовленную смесь. Масса должна напоминать по форме оладьи.

8.Каждую штучку жарить до образования золотистой поверхности с обеих сторон.

9.Для придания мясу особой мягкости и сочности куриные оладьи поместить в ёмкость и накрыть крышкой на несколько минут. Тем, кто предпочитает хрустящую корочку стоит отказаться от подобной предусмотрительности.

Нестандартные ленивые оладьи придутся по вкусу всем. С особым восторгом их кушают дети, которым очень нравится обмакивать их в сметану.

По-французски в духовом шкафу

Одно из самых интересных и вкусных блюд, которые можно приготовить из мяса птицы. Оно отлично смотрится на праздничном столе и не требует дополнительных изысков, так как само по себе является настоящей кладезю вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 3 штуки.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Твёрдый сыр – 250 грамм.
• Томаты – 4 крупных плода.
• Майонез – 6 столовых ложек.
• Растительное масло – 1 столовая ложка.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Куриное филе промыть, просушить. Нарезать равномерными небольшими кусочками.

2.Разложить мясо на доску. Прикрыть пищевой плёнкой. Аккуратно отбить с обеих сторон.

3.Все отбивные равномерно натереть специями.

4.Противень смазать маслом.

5.Поверх разложить курицу.

6.Смазать майонезом.

7.Репчатый лук почистить, нашинковать. Равномерно разложить поверх первого слоя.

8.Томаты разрезать на аккуратные кольца и разложить сверху лука.

9.Сыр натереть и посыпать сверху помидоры, полностью их прикрывая. В противном случае томаты могут попросту пригореть.

10.Духовой шкаф разогреть до 180-200 градусов. Поместить противень примерно на полчаса и следить, чтобы сыр не подгорел, а попросту расплавился.

Приготовленная таким образом курица будет сочной и пикантной, и подавать это блюдо лучше с овощами, хотя и с картофельным гарниром оно сочетается отменно.

В кляре приготовленные в мультиварке

Это чудо техники уже давно стало незаменимым помощником на кухне. С его помощью можно придать уже привычным блюдам довольно интересные вкусовые качества. А главное, что процесс приготовления отнимает лишь немного времени. Обо всём остальном позаботиться мультиварка.

Ингредиенты:

• Филе курицы – две штуки.
• Яйца – три штуки.
• Твёрдый сыр – 150 грамм.
• Мука пшеничная – 150 грамм.
• Майонез – 6 столовых ложек.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Специи согласно предпочтениям.

Процесс приготовления:

1.Филе промыть и просушить, используя бумажные полотенца.

2.Разрезать птицу на равномерные кусочки толщиной в пару сантиметров.

3.Разложить отбивные на доске. Накрыть плёнкой. Аккуратно отбить при помощи молоточка.

4.Натереть смесью специй. Дать настояться не менее 10 минут.

5.Яйца смешать с соусом и специями до образования плотной массы.

6.Муку подсыпать по одной столовой ложке и размешивать до момента, пока консистенция не начнёт напоминать сметану.

7.Сыр натереть на крупной тёрке.

8.В чашу мультиварки налить масло. Выставить программу «Выпечка». Оставить нагреваться до образования пузырьков.

9.Окунуть кусочки курицы в приготовленный кляр только одной стороной.

10.В разогретое масло положить кусочек курицы стороной находящейся в кляре. Обжаривать на протяжении 6 минут.

11.Поверх филе без кляра посыпать сыром и вылить оставшуюся смесь, аккуратно разделить на порции. Перевернуть на другую сторону и обжаривать не более 6 минут.

Буквально за 15 минут вкусное и интересное блюдо уже готово радовать гостей своей оригинальностью и неизменно высокими вкусовыми качествами.

• Чтобы птица получилась особо нежной и сочной, её рекомендуется готовить в кляре.
• С целью получения хрустящей корочки масло должно быть распределено по поверхности всего мяса.
• Подготовленный полуфабрикат необходимо выкладывать исключительно в раскалённую ёмкость с маслом. В противном случае птица начнёт подгорать, а кляр «расползётся» по сковороде.
• В целях придания кляру особой нежности в его состав стоит добавлять сметану или майонез.
• Особой пикантности птице придаёт предварительный маринад с использованием различных соусов и сока лимона.
• Идеальным сочетанием считается мясо птицы с различными сметанными соусами смешанными овощами.

Уникальность приготовления такого блюда в том, что оно идеально практически со всем. Даже пара свежих овощей или обычный гарнир приобретут совершенно иные вкусовые качества, если их дополнить вкусным и сочным мясом. В таком случае стоит поэкспериментировать в своём кулинарном искусстве и удивить своих близких гастрономическими новинками.

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.