Итальянская лазанья. Лазанья по-неаполитански рецепт приготовления

Лазанья – традиционный рецепт итальянской кухни , приготовленный из листов теста, прослоённых мясом, сыром, овощами и разными соусами. Тесто для лазаньи готовится только из муки твёрдых сортов пшеницы, иногда с добавлением сушёных трав и различных специй. Затем листы для лазаньи высушивались на солнце.

Сегодня я с удовольствием расскажу, как приготовить лазанью по-неаполитански . Это лазанья с фаршем и грибами , сдобренная пикантным сырным соусом. Я это блюдо очень люблю. Рецепт приготовления лазаньи по-неаполитански найден в уже известной вам поваренной книге . Я о ней уже рассказывала, наверное вы помните. Мой наглядный рецепт с фото вам в помощь.

Для лазаньи с фаршем и грибами нужно:

1 уп. листов для лазаньи (250 гр)

300 гр мясного фарша

200 гр свежих шампиньонов

150 гр сыра пармезан

1 ст.л. сладкого томатного соуса (кетчупа)

200 мл сметаны

1 луковица

1/2 ч.л. уксуса

чёрный перец

1/2 ч.л. сахара

1 ч.л. универсальной приправы Vegeta (нет в оригинале рецепта)

Дополнительно:

Как приготовить лазанью по-неаполитански :

Для томатного соуса по-неаполитански лук режем кубиками, пассируем его на оливковом масле. Томаты мелко рубим. Тушим их с луком 2 – 3 мин., добавляем кетчуп, соль, сахар, уксус и перец.

Для сметанного соуса 1/3 сыра трём на мелкой тёрке. Смешиваем его со сметаной и специями Vegeta.

Мясной фарш слегка обжариваем. Шампиньоны режем тонкими пластинами.

Кипятим и подсаливаем 1.5 л воды, добавляем туда 1 ст.л. оливкового масла. Листы для лазаньи отвариваем до полуготовности (1 мин.), по 3 – 4 шт. за раз. Укладываем листы в смазанную маслом форму.

Пошаговый рецепт итальянской лазанья по-неаполитански с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Макаронные изделия
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Количество порций: 10 порций
Количество калории: 117 килокалорий

Итальянская лазанья безумно вкусная и сытная, а готовить легко!
Лазанья по-неаполитански – это настоящий шедевр итальянской кухни. Данный кулинарный рецепт обязательно должен быть опробован на каждой кухне, это даже не обсуждается. Эта еда действительно праздничная, она отлично подойдет к Новогоднему столу или семейному торжеству.
Ингредиенты на 10 порций
Фарш мясной (говяжий) 300 гр
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Творог 200 гр
Яйца 4 шт.
Листы лазаньи (12 штук) 192 гр
Пармезан 70 гр
Сельдерей 5 гр
Томатная паста 750 гр
Чеснок 1 зубч.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Пошагово
Берем с толстым дном кастрюльку, вливаем оливковое масло и поджариваем мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковку и измельченный чеснок. Вводим томатное пюре (не пасту!) и тушим на медленном огне около 20-ти минут. Натираем на терке Пармезан и смешиваем его с фаршем, одним яйцом, солью и перцем. Ставим вариться яйца и листы лазаньи, а из фарша формируем небольшие фрикадельки, которые обжариваем в кипящем масле. Отварные яйца нарезаем кружками. В смазанную маслом форму выкладываем томатную массу, покрываем лазаньей и кладем фрикадельки. Заливаем томатами, накрываем лазаньей и добавляем слой из творога (это вместо сыра Рикотта), обсыпаем его натертым Пармезаном. И повторяем все, пока лазанья не закончится. В самом верху у нас должен выйти слой из томатов и из сыра. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку на двадцать минут. Вынимаем, снимаем фольгу и допекаем еще десять минут.

Шаг 1: жарим бекон, тушим овощи и мясо.

Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сковороду с нужным количеством оливкового масла. Пока разогревается масло, промойте бекон под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте соломкой с примерным диаметром 0,5 на 0,5 миллиметров , можно больше. После того как масло разогреется, закиньте в сковороду нарезанное сало и обжаривайте его в течение 4 – 5 минут , до прозрачности и легкой золотистой корочки, периодически перемешивая деревянной кухонной лопаткой. С помощью ножа очистите лук и морковь от кожуры, у перца отрежьте плодоножку и извлеките из него семена. Промойте овощи под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами. После разрежьте их на небольшие куски, которые смогут уместиться в чаше блендера и при этом не сломать аппарат во время его работы. Измельчите овощи с помощью блендера в течение 30 секунд на мелкие кусочки, но не доводите их до кашеобразного состояния! Затем уложите получившуюся массу в сковороду с обжаренным беконом и протушите ингредиенты в течение 3 – 4 минут .

Через 3 – 4 минуты добавьте в сковороду нужное количество свиного фарша, перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой до однородности и тушите их вместе в течение 10 – 12 минут , интенсивно перемешивая для равномерного обжаривания.

Шаг 2: добавляем вино.

По истечении нужного времени добавьте в сковороду необходимое количество вина. Перемешайте массу кухонной лопаткой и тушите мясной соус в течение 18 – 20 минут до полной готовности фарша и полного растворения овощей. Периодически перемешивайте соус, во избежание его пригорания ко дну сковороды.

Шаг 3: добавляем томатный соус.

Пока тушится мясной соус, промойте под проточной водой укроп и помидоры. Зелень встряхните над раковиной от лишней жидкости, помидоры обсушите бумажными полотенцами. Уложите эти 2 ингредиента в чистую чашу блендера и измельчите их до однородной кашеобразной консистенции. Через 20 минут добавьте получившийся томатный соус в сковороду ко всем ингредиентам вместе с майорана, солью, черным молотым перцем и душистым молотым перцем. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой и тушите их до полной готовности в течение 30 – 35 минут , затем снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 – 7 минут . На приготовление этого вида заправки у вас должно уйти не более 1 часа .

Шаг 4: готовим колбасную заправку.

Одновременно с мясной заправкой, готовьте колбасную заправку. С копченой колбасы снимите пищевую пленку, уложите колбаску на разделочную доску, нарежьте кольцами толщиной до 1 сантиметра и положите их в отдельную тарелку. Зелень петрушки промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости и мелко нашинкуйте на разделочной доске с помощью ножа. Чеснок очистите от кожуры и уложите в пиалу. Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сковороду с нужным количеством оливкового масла. В разогретый жир закиньте колбасу и обжаривайте ее в течение 3 – 4 минут , периодически перемешивая кусочки кухонной лопаткой. После добавьте в сковороду нарезанную зелень вместе с чесноком и обжарьте ингредиенты вместе еще в течение 2 – 3 минут . Затем переложите ароматную, приправленную колбаску в отдельную тарелку, помогая себе столовой ложкой.

Шаг 5: варим лазанью.

Включите плиту на высокую температуру и поставьте на нее кастрюлю, наполненную обычной проточной водой. После того как жидкость закипит уменьшите температуру плиты на средний уровень, добавьте в кастрюлю 1 – 2 столовые ложки оливкового масла и соль по вкусу. Опустите лист лазаньи в кипящую воду и варите его в течение 5 – 7 минут до полуготовности. После с помощью шумовки достаньте лист из кастрюли, уложите в глубокую миску и промойте его под тонкой струей холодной проточной воды. Затем аккуратно так, чтобы не нарушить целостность листа уложите его на разделочную доску и расправьте пальцами рук для того, чтобы он был не скомканный. Остальные листы лазаньи подготовьте тем же способом. Разогрейте духовку до 170 – 180 градусов .

Шаг 6: подготавливаем емкость для запекания, укладываем и запекаем лазанью.

После того как вы подготовили все необходимые ингредиенты для лазаньи, возьмите противопригарную форму для запекания и смажьте ее небольшим количеством сливочного масла. Затем на ее дно уложите пару столовых ложек мясной заправки. Желательно, чтобы было больше жидкости, для того, чтобы нижний слой лазаньи пропитался соком заправки и дошел до полной готовности.

Затем на заправку положите листы лазаньи так, чтобы их края выходили за бортики формы для запекания. На поверхность лазаньи уложите, половину мясной заправки и половину обжаренной колбаски. Сыр моцарелла, нарежьте пластами толщиной до 1 сантиметра , разделите на 2 части и одну из них уложите поверх колбасы. Накройте уложенный слой несколькими листами лазаньи, поверх новых листов уложите оставшуюся мясную заправку. Очищенные от кожуры отварные яйца, нарежьте кольцами и уложите сверху на заправку, затем загните внутрь листы лазаньи, которые находились за бортами формы и накройте получившийся «пирог» еще 2 – 3 листами лазаньи . Поверх последнего слоя уложите оставшийся сыр моцарелла и копченую колбаску. С помощью мелкой терки натрите на поверхность лазаньи сыр пармезан, так что бы он лег равномерным слоем.

Поставьте форму с лазаньей в разогретую духовку и запекайте блюдо в течение 40 минут до полной готовности и золотистой корочки на поверхности. Затем достаньте форму из духовки с помощью кухонного полотенца, поставьте на стол, дайте блюду немного остыть и настояться, 10 –15 минут будет вполне достаточно.

Шаг 7: подаем лазанью по-неаполитански.

Лазанья по-неаполитански подается в горячем или теплом виде. Это блюдо подают в той же форме для запекания, в которой оно готовилось. Рядом ставятся порционные тарелки, ножи, вилки и лопатка с заостренным боком, с помощью которой и нарезается лазанья. Это блюдо не нуждается, в каких либо дополнениях, кроме как в великолепном итальянском вине любого вида. Противники алкоголя могут смаковать эту вкуснятину с соком или минеральной водой. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – Яйца в крутую варятся в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 10 – 12 минут. Затем яйца немедленно охладите в холодной воде для того чтобы они лучше чистились.

- – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете добавлять в это блюдо любые нравящиеся вам специи и травы, подходящие для овощных или мясных блюд.

- – Перед варкой лазаньи обратите внимание на упаковку, в данном блюде необходима лазанья которую надо предварительно отваривать.

Италия. Что вам сказать про Италию.

Первое знакомство с ней у меня произошло в Неаполе. Я тогда ещё стажировался на УПС "Горизонт".

И вот после того как разрешили нам выйти на берег, мы толпой двинулись в город, возбуждённые встречей, знавших только по книжкам Италию. Порт был серым и мокрым после только что прошедшего дождя, но это не смущало нас, мы хотели окунуться в этот замечательный город, стоящий между морем и Везувием, где каждый камень был историческим.На пути у нас стоял рыбный базар, вот что что, а этот базар не могу забыть до сих пор. И вроде повидал много таких базаров на всех континентах, но до сих пор вижу выкрики продавцов и это изобилие рыбы, которое даже в таком портовом городе как Одесса со своим Привозом и не снилось.

Ведь это я увидел первый раз. Итак раскрыв рот, мы проходили сквозь ряды дико кричащей толпы продавцов в направлении центра города. Повсюду нам встречались на пути активно жестикулирующие итальянцы, сидящие за чашечкой кофе в многочисленных кафе города.

Вот такая жизнерадостность жителей города распространяется должна была распространиться и на гастрономию. Давайте вспомним знаменитую неаполитанскую пиццу, приготовленную на дровах, а моцареллу сделанную из молока буйволицы. Но сегодня мы прикоснёмся к совсем другому блюду.

Конечно это будет традиционное блюдо итальянской кухни и называется оно лазанья.

А приготовим мы его... правильно по-неаполитански .

И попал ко мне этот рецепт с этой книги, которую выпустило года два назад издательство PHAIDON , под названием " Серебряная ложка" . Как говорит в аннотации этой книги что это библия настоящей итальянской кухни и уже на протяжении 50 лет она является бестселлером. И только два года назад она была переведена на немецкий язык.

Я рад,что могу познакомить вас с этим рецептом.
Теперь поехали. Как пишет первоисточник нам понадобиться:
луковица, морковка, стебель сельдерея, зубчик чеснока и литр пассированных томатов.
а также 5 яиц, 400 грамм говяжьего фарша, 50 грамм пармезана, 150 грамм моцареллы,оливковое масло, сливочное масло,чтобы смазать форму.

Итак покромсали наши овощи.

Налили тройку столовых ложек оливкового масла и закинув туда овощи, дадим им немного вспотеть.

Теперь займёмся фаршем, сначала настрогаем пармезан и смешаем фарш с сырым яйцом и сыром

накатаем маленькие фрикадельки

обжарим их на сковородке

затем добавим к нашему соусу.

отварил в крутую три яйца и порезал их на пластинки,также поступим с моцареллой
Взяли формочку для запекания и смазали её сливочным маслом.
выложили в ней листы лазаньи и закрыли их нашим соусом.

На него положили шайбы моцареллы и яиц. Затем сверху прикрыли опять листами лазаньи.

и повторили снова все действия с соусом. Итак сделаем несколько слоев.

Прикроем форму фольгой и поставим в духовку. На моей упаковке листов лазаньи было написано, что достаточно 20 минут при 200 градусов, вы должны также прочитать на своей упаковке. И обращайте внимание. Некоторые производители пишут, что при использовании её надо предварительно поварить.

Достали нашу красоту с духовки и остаётся её сразу разложить по тарелкам и осторожно очень горячая.

Сели по удобнее, достали винцо.

Мир вашему дому! Приятного аппетита! Ovimu.

Фото 2016″ />

Оригинальный рецепт лазаньи с помидорами, мягким сыром и фрикадельками.

Ингредиенты:

мускатный орех

Приготовление:

Приготовить фрикадельки. Размягчить в холодной воде хлеб, добавить четвертую часть мяса, два яйца, соль, перец, мускатный орех, половину стакана сухого белого вина и тертый сыр. Размешать все до однообразной массы. Скатать в шарики и обжарить на растительном масле.

Зажарить свиное мясо на оливковом и сливочном масле, добавить томат, базилик, соль, щепотку сахара, стакан воды и варить этот соус в течение часа на медленном огне помешивая время от время. Отварить до полу готовности лазаньи в слегка подсоленной воде. Слить воду и промыть холодной водой так, чтобы лазаньи не склеились. Смазать небольшим количеством сливочного масла и соуса противень выложить первый слой лазаньи из творога, добавив, пару фрикаделек, брынзу и мягкий сыр кусочками. Залить взбитым яйцом, томатным соусом и посыпать тертым сыром. Таким же образом сформировать остальные слои пока не кончатся ингредиенты. Последний слой залить соусом, и посыпать сыром и кусочками масла.
Запекать при температуре 200 градусов в предварительно разогретой духовке в течение 35-45 минут.

Итальянская лазанья. Лазанья по-неаполитански рецепт приготовления

Ингредиенты на 10 порций