Холодец из лосятины калорийность. Как приготовить холодец из лосятины

Доброго всем времени суток!

В этот охотничий сезон, в начале декабря, наши охотники опять (съездив на охоту удачно), заполнили мой холодильник мясом лося. Мясо это довольно жёсткое, и всегда много ищу в интернете, чтобы такое из этого мяса приготовить.
Беспроигрышный вариант это, конечно же, котлеты из лосятины . Но всегда хочется чего-то нового. В этот раз я решила сделать на свой страх и риск из лосятины заливное. Хотелось по максимуму приготовить всё мясо. Ведь в моём большом городе хороших натуральных продуктов не так уж и легко найти.

Получилось не плохо. Делюсь уже опробованным рецептом.

Вначале сварила густой бульон из мяса на кости. Никакую особенную часть не выбирала. Так как решила, что добавлю желатина, а не буду добиваться застывания самого бульона.
Довела до кипения, потом на медленном огне варила четыре часа. Остудила. (Мясо жёсткое, чем дольше варить, тем мягче и вкуснее).

Вынула мясо. Процедила бульон дважды.

Мясо отделила от кости и мелко порезала.

Порезала мелко чеснок (можно и подавить, кто как любит), порезала зелень (сегодня у меня петрушка).

Желе растворила в половине литра тёплого бульона и нагрела на плите, но не доводила до кипения. Потом смешала желейный раствор с ещё половиной литра бульона. (Сделала так дважды, так как получилось много мяса). Желатин был такой.

Теперь собираю заливное. В посуду выкладываю мясо, заливаю бульоном, сверху посыпаю чесноком, ещё сверху зеленью.

Охлаждаю заливное. Потом ставлю в холодильник на застывание.
Вот так выглядит в разрезе совсем свежее заливное из лосятины. Получилось очень много мяса. Такая приятная закуска.

Приятного всем аппетита и новых кулинарных творений.

Время приготовления указываю без времени варки и застывания заливного.

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Это блюдо редко готовят дома, в основном его можно отведать в ресторанах или кафе, где его готовят на профессиональном оборудовании для баров, ресторанов Electrolux или Zanussi от официального дилера, купить которое можно на сайте electrolux-pro.ru .

Холодец из мяса лося

Чтобы приготовить студень или как говорит большинство россиян холодец из мяса лося потребуются ноги животного и части головы. От головы отделяем губы и уши, на пламени от казовой конфорки опалим их, следите за тем, что она не коптила. Далее – все чистим, хорошенько промываем, разрезаем на куски. После удаляем язык, хорошенько вымачиваем его в воде и удаляем с него пленку, не вытаскивая из воды. Голову тоже опаливаем, кладем в посуду на один час с холодной водой, после чистим кожу ножом, разрубаем голову на части и все промываем.

Ноги тоже необходимо опалить, соскоблить ножом шерсть и отрубить копыта. Затем промываем, рубим на части и на несколько часов замачиваем в холодной воде для удаления неприятного лосиного запаха.

Готовим студень

Готовим студень из расчета на 1 кг голья – ноги, голова, язык, уши, губы. После окончания всех подготовительных процедур, написанных выше, заливаем подготовленные компоненты водой 2 л воды на 1 кг голья. Ставим на большой огонь до момента закипания, как мясо закипит удаляем появившуюся пену. Солим, убавляем огонь до минимального около 5 – 6 часов, периодически убирая пенку. Можно доливать воду, если вода в большом количестве выпарится.

Когда мякоть мяса и хрящи станут отделяться от костей, вынимаем его шумовкой из бульона в большую посуду. Немного охладив, отделяем от костей мясо. Кости кладем назад в бульон и варим еще около двух часов. Через час после этого добавляем в бульон очищенные овощи, порезанные кусочками – сельдерей, лук-порей, корень петрушки, морковку, (на 1 кг мяса нужно около 100 г овощей). В конце варки кладем в кастрюлю парочку лавровых листа, чайную ложку уксуса, 5 горошинок перца черного.

Чтобы понять сварился ли бульон, возьмите столовую ложку бульона и уберите в холодильник. Если через 5 – 7 минут бульон превратится в желе, то бульон уже готов.

• Студень из лосятины по-охотничьи. Каждый охотник-любитель умеет побаловать своих родных и друзей блюдами из дичи. К примеру, из лося можно приготовить много вкусных и необычных блюд. Изысканность мяса в том, что оно аппетитное и нежное. А питательный холодец, как раз то, что необходимо в вечерком, за семейным столом. Холодец - блюдо, обожаемое не только охотниками... Оно любимо миллионами, по всей стране.

Пошаговая инструкция

Список необходимых продуктов:

Субпродукты лося: один килограмм;

Мясо лося: двести граммов;

Вода: шесть стаканов;

Пищевая соль: щепотка;

Лавровые листочки: пара штук;

Хвоя: небольшая щепотка;

Душистый перец: несколько горошин.

Как приготовить студень из лося?

Из головы лося студень готовится точно также, как и из самых обычных, привычных всем, субпродуктов.

Ноги лося, с них надо снять копыта, мелкой пилкой распилить каждую кость. Положить кости в кастрюлю, туда же, чуть мяса, идеальный вариант – мясо шейного отдела.

Ещё в кастрюлю положить хвою, добавить лавровые листики, присыпать перцем и посолить. Варить, пока мясо не станет очень мягким.

Потом слить бульон, мясо нарезать кусочками, добавить к бульону. Перелить в посудину для студня, дать остыть при комнатной температуре. Потом поставить в холодильник. Выждать, время: двенадцать часов.

Готовый студень перевернуть на плоское блюдо, украсить пряной зеленью и овощами. Подавать к столу с хреном, горчицей и чёрным хлебом. Гарнировать запечённым картофелем.

Для приготовления студня и заливного из лося используем ноги, части головы. От головы отрежем уши и губы, на не коптящем пламени опалим их, почистим, промоем и разрежем на части. Потом из головы удалим язык, хорошо вымочим его в воде и удалим пленку с языка, не вынимая из воды. Голову опалим, положим в посуду с холодной водой на один час, потом очистим кожу ножом, разрубим голову на части и промоем.

Ноги вместе с копытами опалим, соскоблим ножом шерсть и собьем копыта. Потом промоем, нарубим на части и положим в холодную воду на несколько часов, для удаления неприятного запаха.

Приготовление студня
Для приготовления студня возьмем 1 кг голья – ноги, голову, уши, язык, губы. Очистим, нарубим и хорошо промоем в холодной воде голье, положим в кастрюлю и зальем холодной водой в расчете 2 литра воды на 1 кг голья. Поставим на большой огонь и до момента закипания удаляем образовавшуюся пену. Продолжаем варить при слабом нагревании в течение 5 часов, периодически удаляем жир и пену, доливая горячую воду. Положим соль – на килограмм студня добавим 1 чайную ложку соли.

Когда хрящи и мякоть мяса будут отделяться от костей, сваренное голье вынем шумовкой из бульона и положим на противень. Немного охладим и отделим от костей мясо. Кости положим обратно в бульон и варим их два часа. За час до конца варки добавим очищенные и хорошо промытые овощи, нарезанные кусочками – лук-порей, сельдерей, корень петрушки, морковь, из расчета на 1 кг студня берем 100 г овощей. Под конец варки добавим два лавровых листа, ложку уксуса, несколько горошинок черного перца.

Для определения сварился ли бульон, возьмем столовую ложку бульона и положим его в холодильник. Если через пять минут бульон превратился в плотное желе, значит бульон готов. Теперь процедим бульон через сито.

Мясо с овощами пропустим через мясорубку, нарубим или нарежем мелкими кусочками. Соединим измельченное мясо с бульоном, добавим 2 зубка чеснока, растертые с солью и периодически помешиваем, прокипятим эту массу 3 минуты. Попробуем вкус студня. Охладим студень и разольем в глубокие формы или противни, следим за тем, чтобы жидкая и густая часть были плотно распределены в форме и поставим для застывания в холодильник.

При подаче на стол украсим студень салатом, зеленью. На гарнир подаем разные овощные салаты, винегрет, помидоры, огурцы. Отдельно в соуснике подаем хрен с уксусом или столовую горчицу, майонез, хрен со сметаной или с уксусом.

Приготовление заливного
В основном, способ приготовления такой же, как студня, но бульон для заливного сварим прозрачным. Для заливного используем губы лося, они дают после медленной варки хорошо застывающий и прозрачный бульон. В этом случае не добавляем желатин и не проводим трудный прием осветления бульона. Бульон для заливного процеживаем не через сито, а через отжатую хлопчатобумажную новую ткань, предварительно намочим ее в теплой воде. Соотношение продуктов, как и для студня, но воды берем поменьше на 1 кг желе — полтора литра воды, чеснок не кладем.

В бульон, полученный от варки губ лося, зальем ломики отварного языка, украсим кусочками отварных мозгов, кружочками лимона, отварной морковью и зеленью. Остудим заливное в холодильнике в 2 приема, первый раз зальем малым количеством бульона, чтобы при застывании украшения на ломтиках мяса или языка укрепились, а второй раз зальем полностью. Гарнир и соусы подаем такие, как для студня.

Для приготовления студня и заливного из лося используют его губы и другие части головы, а также ноги. От головы прежде всего надо отрезать губы и уши, опалить их на некоптящем пламени, очистить, промыть и разрезать на части. Затем из головы удалить язык, который следует вымочить в воде и, не вынимая из воды, удалить с него пленку. Голову опалить, положить на чес в посуду с холодной водой, затем очистить кожу ножом, разрубить голову на части и промыть.
Ноги вместе с копытами опалить (или ошпарить), соскоблить шерсть ножом и сбить копыта. Затем промыть, нарубить на части и положить на несколько часов в холодную воду для удаления неприятного запаха.

Чтобы приготовить 1 кг студня, нужно взять 1 кг голья, то есть губы, язык, уши, голову, ноги. Очищенное, нарубленное и тщательно промытое в холодной воде голье положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг голья. Поставить на сильный огонь и до момента закипания воды удалить образующуюся пену. Продолжать варку при слабом нагревании в течение 4—5 час, периодически удаляя пену и жир и доливая горячую воду (но не кипяток). Соли положить из расчета 1 чайная ложка на 1 кг студня.

Когда мякоть мяса и хрящи будут легко отделяться от костей, сварившееся голье вынуть из бульона шумовкой на противень и, несколько охладив, отделить от костей мясо. Кости положить обратно в бульон и варить их еще около двух часов. За час до окончания варки добавить очищенные, тщательно промытые и нарезанные кусочками овощи: морковь, корень петрушки и сельдерея, лук-порей из расчета около 100 г овощей на 1 кг студня. Под конец варки добавить несколько горошин черного перца, два лавровых листа, ложку уксуса.

Для того чтобы выяснить, достаточно ли варился бульон, надо взять его немного в столовую ложку и положить в хо-лодильник. Если через 5 мин бульон превратится в плотное желе, то бульон готов. Теперь бульон процедить через сито.

Мясо вместе с овощами нарубить или нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Соединить измельченное мясо с бульоном, добавить растертые с солью два зубчика чеснока и, периодически помешивая, прокипятить массу 2—3 мин. Попробовать вкус студня. Охлажденный студень разлить в глубокие противни или в формы, следя за равномерностью распределения жидкой и плотной части, и поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол студень украсить зеленью, салатом. На гарнир можно подать огурцы, помидоры, винегрет, различные овощные салаты. К студню отдельно в соуснике подают хрен с уксусом или со сметаной, майонез или столовую горчицу.

Способ приготовления заливного в основном такой же, как и студня, но бульон для заливного нужно сварить прозрачным. Для заливного можно использовать губы лося, которые после медленной варки дают прозрачный и хорошо застывающий бульон. В этом случае не требуется проводить трудоемкий прием осветления бульона и не нужно добавлять желатина для крепости желе. Процеживать бульон для заливного надо не через сито, а через предварительно намоченную в теплой воде и отжатую новую хлопчатобумажную ткань. Соотношение продуктов в основном такое же, как и для студня, но воды надо взять поменьше (1,5 л на 1 кг желе) и не класть чеснока;

Бульоном, полученным от варки губ лося, можно залить ломтики отварного языка, украсив их зеленью, отварной морковью, кружочками лимона и кусочками отварных мозгов. Остужать заливное в холодильнике надо в два приема: первый раз налить мало бульона, чтобы при застывании укрепились украшения на ломтиках языка или мяса, а второй раз залить полностью.

Гарнир и соусы подавать такие же, как и для студня.