Холодец из говяжьих хвостов. Холодец из хвостов говяжьих: рецепт приготовления Как сварить холодец из говяжьих хвостов

Холодец из говяжьих хвостов я делаю с морковью. Хвосты хорошо развариваются, отчего бульон выходит очень насыщенным.

Количество порций: 3-4

Простой рецепт холодца из говяжьих хвостов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 272 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 272 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Холодец

Ингредиенты на четыре порции

• Говяжьи хвосты - 2 Килограмма
• Репчатый лук - 1-2 Штук
• Чеснок - 3 Зубчика
• Горошки чёрного перца - 1 Чайная ложка
• Пучок укропа - 1 Штука (Небольшой.)
• Морковь - 3 Штуки

Пошаговое приготовление

1. На два килограмма говяжьих хвостов выходит пять литров воды. Советую так же брать хвосты целиком, у основания хвоста всегда больше мяса.
2. Итак, помойте и порубите хвосты. Выложите их в кастрюлю и залейте водой.
3. К хвостам бросьте чищенный репчатый лук и морковь.
4. Варить говяжьи хвосты необходимо 9 часов сначала на среднем, а затем на медленном огне. Как только овощи сварятся, выньте их и убавьте огонь. Следите за тем, чтобы бульон не кипел и не бурлил. Иначе он получится тёмным.
5. Как вы понимаете, холодец из говяжьих хвостов лучше готовить в выходной день. Когда вы можете провести 9 часов дома, следить за тем, как варится бульон. За 9 часов в бульоне почти растворяются хрящики, что делает его ещё более густым и насыщенным. Бульон для холодца должен быть липким, поэтому периодически проверяйте его на готовность.
6. Морковь нарежьте пластинами и отложите в отдельную тарелку. Мы будем её использовать для холодца.
7. Отделите мясо от костей и оставшихся хрящиков.
8. Измельчите мясо через мясорубку или порубите ножом вместе с чесноком. Поперчите.
9. Выложите мясо в форму для холодца, сверху положите морковь и залейте бульоном.
10. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, до полного застывания.
11. Ваш холодец из говяжьих хвостов готов! Приятного аппетита!

Холодец из говяжьих хвостов довольно необычное мясное блюдо , и не все хозяйки знают, как его приготовить. Если вы ни разу его не пробовали, то очень советуем сделать, он получается очень плотный, душистый, аппетитный. И даже если стол будет ломиться от других вкусных блюд, гости искренне одобрят это угощение.

Рецепт холодца из говяжьих хвостов:

Говяжьи хвосты хорошо промываются холодной водой и рубятся на кусочки длиной 10-15 сантиметров. Помещаются в чистую кастрюлю, заливаются водой и оставляются на ночь.

Утром еще раз промываются, кладутся в толстостенную посуду, например, в чугунную утятницу, и заливаются водой так, чтобы она лишь прикрыла хвосты.

На спокойном огне бульон доводится до кипения, пена тщательно снимается.

Затем огонь делается самым маленьким, в посуду добавляется луковица в шелухе, целая морковь, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Холодец оставляется кипеть под закрытой крышкой 5-6 часов, в конце варки солится по вкусу.

Сваренные говяжьи хвосты вынимаются из бульона, остужаются, мясо освобождается от косточек и нарезается на мелкие кусочки или пропускается через мясорубку. Затем мясная масса кладется в глубокую тарелку или контейнер с крышкой.

Бульон процеживается через ситечко и выливается в посуду с мясом. Добавляется мелко порубленный чеснок. Посуда ставится в холодильник.

Через несколько часов жидкость превратится в плотное желе, и холодец готов. Приятного аппетита!

Рецепт холодца из говяжьих хвостов представлен Мариной (submarina14)

1 говяжий хвост (1,200-1,500 гр)

200-300 гр говядины от рульки, голяшки и т.п. (не обязательно)

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

1. Срежьте с хвоста лишний жир.

2. В кастрюлю емкостью 4 литра положите мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 минуту.

3. Всю воду из кастрюли вылейте. Мясо тщательно промойте холодной водой от свернувшейся крови. Кастрюлю тоже вымойте.

4. Снова верните все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте 1 ч.л. соли и начните тщательно снимать всю пену и прочий «мусор», который появится на поверхности. Сделать это проще, если сдвинуть кастрюлю так, что нагрев будет только с одного бока, тогда кипение тоже будет сбоку и весь шом будет собираться у противоположной стенки кастрюли.

5. После того, как вся поверхность жидкости будет очищена, добавьте морковь и лук, доведите до кипения и поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Кипения практически быть не должно, только небольшие «бульки», поднимающиеся периодически со дна кастрюли.

6. Время варки зависит от исходного сырья, но обычно это занимает около 6-ти часов. Признак готовности — мясо очень легко отделяется от костей вилкой. Бульона останется порядка 1,5-2 литров.

7. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли. Отделите его от костей и порубите на кусочки такой величины, как вы любите.

8. Раздавите чеснок и добавьте его в бульон. Посолите бульон и поперчите по вкусу.

9. Выложите мясо в форму, в которой будете делать холодец. Процедите бульон через самое частое сито и добавьте его к мясу.

10. Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.

11. После того, как образовалось плотное желе, его поверхность, как правило, покрывается слоем жира. Этот жир нужно удалить!
Делается это так: бумажное полотенце обмакните в очень горячую воду (сколько руки терпят) и протрите поверхность студня. Если жира очень много, можно налить на поверхность желе немного кипятка. Жир мгновенно растворится и его можно будет слить, а затем промокнуть поверхность желе бумажным полотенцем.

Холодец - одно из любимейших блюд во многих странах мира. Он отлично подходит как для праздничного застолья в холодное время года, так и в качестве сытной и недорогой еды для трудовых будней.

Говяжьи хвосты - лучшая основа для мясного холодца

Холодец из хвостов говяжьих по затратам на приготовление относится к числу малобюджетных блюд. Готовить его легко и приятно. Единственная сложность: чтобы холодец получился клейким и хорошо застыл до состояния крепкого желе, его надо варить не менее 8 часов. При наличии кастрюли-скороварки или мультиварки решается совсем просто, а время сокращается наполовину. Холодец из хвостов говяжьих отличается прозрачностью, хорошей консистенцией и превосходным вкусом. Благодаря содержанию большого количества хрящевой межсуставной ткани он прекрасно застывает без добавления желатина.

На стол холодец подают охлаждённым до температуры 8-10 градусов и едят с соусами из хрена, горчицы и чеснока. Если хочется побаловать себя или гостей холодцом в жаркое время года, когда есть опасность, что он растает на столе, то немного измените рецепт. Холодец классический с говяжьими хвостами делается без специальных желирующих добавок, но в некоторых случаях 1-2 столовые ложки желатина не помешают.

Приготовление бульона

Чтобы получился вкусный холодец из кулинарии в один голос предупреждают: готовить его лучше в выходной день, так как потребуется не меньше восьми часов. Сначала придётся следить за варкой бульона, потом разбирать кости, заниматься мясом, заливкой и оформлением. Обычно утром, пораньше, ставят варить хвосты. Весь день они готовятся, а вечером наступает основная работа, которой часто занимается вся семья.

Хвосты замачивают на ночь в холодной воде. Утром их промывают, разрезают вдоль позвоночных дисков, складывают в большую кастрюлю и ставят варить в большом количестве воды. Когда бульон как следует закипит, его необходимо слить вместе с пеной, а кости промыть и, залив свежей водой на четыре пальца, то есть на 7-8 см выше уровня хвостов, поставить варить снова. Бульон должен готовиться при слабом кипении 6-7 часов. По истечении этого времени его следует посолить по вкусу и бросить перец горошком. Далее холодец из хвостов говяжьих должен кипеть на слабом огне ещё примерно 2 часа. Примерно за час до окончания варки следует положить в него майоран, базилик, сельдерей, луковицу и морковь. В самом конце, минут за 10 до выключения, бросьте в бульон пару лавровых листов. Готовый бульон следует процедить через марлю, отделить мясо от костей и порезать его при помощи ножа. Слишком сильно мельчить не нужно. После этого мясо без костей верните в бульон и доведите до кипения.

Оформление холодца

Бульон за 8-9 часов сильно уварится, и у вас получится очень вкусный, насыщенный мясной концентрат - будущий холодец из говяжьих хвостов. Кулинарный рецепт не предполагает добавления каких-либо специй или приправ, за исключением нескольких зубчиков чеснока.

Мясо выньте из кастрюли и разложите по формам до половины их высоты, прибавьте немного бульона, покрошите один-два зубчика чеснока, положите несколько листочков зелени укропа, петрушки или сельдерея, отварите яйцо, разделите его вдоль на две половинки и также положите в мясо. Морковь, которая варилась в бульоне, тоже послужит съедобным украшением. Чаще всего холодец из хвостов говяжьих оформляют цветами из моркови, которую тонко режут и красиво раскладывают сверху. Поставьте формы на холод: пусть немного застынут. Когда холодец схватится, осторожно влейте в него оставшийся бульон. Он не должен быть горячим, чтобы не растопить нижний слой.

Приправы для холодца

Любители холодцов, заливных и студней считают, что их следует употреблять в пищу с острыми приправами, такими как толчённый со сметаной или майонезом чеснок, уксус, горчица и хрен. Если вы сделаете холодец из говяжьих хвостов. Рецепты нескольких соусов будут хорошим дополнением к этому блюду. С холодной говядиной как нельзя лучше гармонируют острые соусы на основе хрена и горчицы.

Соус с горчицей

Возьмите два варёных яичных желтка и разотрите с двумя столовыми ложками готовой столовой горчицы, добавьте по вкусу соль и сахар. Постепенно, при постоянном размешивании, введите 100 г Доведите массу до однородного состояния. Натрите на мелкой тёрке очищенные от кожуры варёную свёклу и примерно по 150 г того и другого, как можно мельче порубите 150 г измельчите зелень петрушки и укропа, разотрите в ступке с солью несколько перьев зелёного лука, пропустите через пресс один зубчик чеснока и прибавьте всё это к горчичной смеси. Размешайте и доведите до необходимой консистенции, вливая понемногу натуральный 3-процентный Ещё раз попробуйте, достаточно ли соли и сахара, при необходимости добавьте.

Этот соус можно делать из сухого горчичного порошка. Тогда порошок надо сначала заварить кипящей водой или молоком в пропорции 1:1, настоять три дня и далее делать соус, как описано выше.

Соус с хреном

Соусов для холодца на основе хрена существует очень большое количество. Вот два варианта:

1. В холодец из хвостов говяжьих можно положить курицу. Говяжье и куриное мясо очень хорошо сочетаются и прекрасно дополняют друг друга.
2. Поскольку в процессе варки количество жидкости в бульоне значительно сокращается, то есть опасность пересолить блюдо. Это надо учитывать и солить в конце приготовления. Бульон ни в коем случае нельзя разводить водой. Лишнюю соль можно убрать, опустив в кастрюлю с кипящим бульоном марлевый мешочек с сырым рисом.
3. Если боитесь, что холодец не застынет, на последней стадии приготовления добавьте в него размоченный в воде желатин, доведите вместе с бульоном до кипения и дальше готовьте, как описано в статье.

Всех с наступающим новым годом! Новогодний стол всегда буквально ломится от всяких вкусностей, и я хочу напомнить про один рецептик, который наверняка многие знают. Это любимое блюдо моего мужа – холодец.
Холодец очень полезен. Во-первых, это мясное, сытное блюдо. Его можно есть с любым гарниром. Хранится холодец около недели, значит, его можно сделать заранее перед праздником и освободить себе время в праздничный день. В нём много полезных веществ, которые так необходимы нашим костям (муж после аварии ел его каждый день несколько месяцев подряд, как лекарство, чтобы кости быстрее срастались). Раньше холодец делал мой дедушка (все начиналось с похода в лес за лосем или кабаном). Этот холодец, конечно, был самым вкусным. Потом я пробовала холодец у свекрови, она делала его из говяжьей голяшки. Но голяшка стоит дорого. И свекровь подсказала мне бюджетный вариант, но при этом такой же вкусный. Сегодня мы будем делать холодец из говяжьих хвостов. В хвостах много хрящей, да и мяса достаточно, поэтому наш холодец будет наваристым и вкусным.
Итак, покупаем хвосты. В среднем один килограмм стоит 150 рублей. Одного хвоста нам хватит, чтобы накормить целый батальон гостей. Я покупаю сразу несколько хвостов, разрезаю на несколько частей и раскладываю равномерно по пакетикам большие и маленькие части. Вот содержимое одного пакетика.

Мясо заранее размораживаем (я на ночь перекладываю из морозилки в холодильник). Моем мясо. Чтобы дело пошло быстрее, кладём мясо в кастрюлю, заливаем кипятком и варим 5 минут.

В супе же мы все пенку снимаем, так зачем её есть в холодце? Выкладываем мясо в дуршлаг и промываем.

Посмотрите, сколько бяки не попадёт в наш желудок.

Теперь кладём мясо в скороварку, заливаем кипятком, так чтобы мясо было покрыто, но общий объем не занимал больше двух третей скороварки. Закрываем крышкой, закручиваем и ставим огонь на максимум.

Когда вода закипит, уменьшаем газ и оставляем вариться на 1,5 – 2 часа. Может можно и на меньшее время, но я опасаюсь делать больше давление в скороварке. Через 2 часа спускаем давление, открываем крышку и видим такую красоту.

Шумовкой вылавливаем мясо, чтобы оно остыло. Процеживаем бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Я на новую кастрюлю кладу мелкий дуршлаг и марлю и процеживаю.

Теперь режем мясо. Мясо должно легко отделяться от костей руками.

На костях не должно остаться мяса. Обязательно срежьте все хрящи с костей – это самое полезное.

Мясо мелко режем ножом. Обязательно проверяйте все куски мяса пальцами, чтобы мелкие кости не попали в холодец (вряд ли кто-то доверится стоматологу первого января!). Многие прокручивают его на мясорубке, но тогда оно теряет свою структуру и выглядит не так привлекательно.

Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его бульоном вровень с мясом. Если вы хотите, чтобы ваш холодец был пожирнее, то половником берите бульон сверху кастрюли. Если вы не любите жирный холодец, то слейте часть бульона в отдельную кастрюлю (я потом на оставшемся бульоне варю вкуснейший супчик), а оставшимся бульоном залейте холодец.

Добавляем в наш холодец специи. Я кладу 4-5 зубчиков чеснока (тру на мелкой тёрке), черного молотого перца, несколько лавровых листов и соль по вкусу. Лаврушку не забудьте потереть между собой, так она начинает сильнее пахнуть, потому что вы счищаете защитную пленочку. Ставим кастрюлю на огонь на 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Вынимаем лаврушку, если оставить ее в холодце, то после 10 минут, она начнёт горчить. Теперь ищем красивые формочки и заливаем в них наш холодец.

Когда он немного остынет, убираем его в холодильник до застывания. Наш холодец готов.

Я украсила порцию холодца маринованным имбирём, но муж чаще ест его с хреном или горчицей. Из моего объема мяса у меня получилось 10 порций холодца.
Мне сложно написать время приготовления. Сам он готовится около 3 часов, но 2 из них он варится, а вы занимаетесь своими делами; потом ему нужно застыть, на это еще может уйти пара часиков. В идеале, его надо готовить в предпраздничный день, тогда у вас на столе будет любимая мужчинами закуска, а вы не потеряете в праздничный день много времени. Приятного аппетита! Желаю всем на новогоднее застолье гостей, которые оценят ваши усилия!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Примерная стоимость порции: 15 руб.