Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой. Рецепт гуся в духовке чтобы мясо было мягким и сочным

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Запеченной или жареной курицей никого не удивишь, что говорить тогда про приевшиеся отбивные по-советски? Если у вас впереди Новый Год, Рождество, День благодарения, чей-то день рождения, или вы очень любите баловать свою семью кулинарными сюрпризами, вам необходимо знать, как приготовить гуся в духовке. Небольшие секреты и подсказки о маринаде, вкусной начинке, процессе запекания упростят вам задачу. Рискнете улучшить свои кулинарные способности?

Пошаговые рецепты приготовления гуся в духовке с фото

Многие хозяйки считают, что гусь запеченный в духовке – не такое уж и простое блюдо для начинающих. Верно ли это мнение? Да, но только для тех, кто не знает особенности и секреты. Зная, как приготовить гуся в духовке целиком, вы полакомитесь нежно мягким мясом с хрустящей корочкой. Опытные кулинары называют процедуру готовки этого блюда легкой, ведь главное – это замариновать тушку, а далее она без проблем дойдет до нужной кондиции.

Начинайте с покупки гуся целиком или половины, если вы собрались готовить его небольшой порцией, кусочками. Мясо птицы продают на рынках, в супермаркетах и на фермерских хозяйствах. Если у вас есть знакомые, которые разводят гусей, сомневаться на счет натуральности продукта вам не придется. Единственный минус такого варианта – вам, скорее всего, нужно будет самостоятельно потрошить, вычищать его. После покупки гуся, избавьтесь от оставшихся перышек, видимого жира (область шеи и брюшной полости), промойте тушку изнутри и снаружи.

Любой мастер кулинарии посоветует брать птицу за 2-3 дня до события, ведь готовка затягивается на длительное время. Если хотите свежего гуся, перед покупкой нажмите на мясо. Если после этого место нажатия вернулось в форму быстро, гусь вам подходит. Если птица замороженная, придется затратить дополнительные часы на размораживание (на нижней полке холодильника примерно 25-30 часов). Верхние крылья чаще обрезают, чтобы во время готовки они не подгорали. Если вам хочется их оставить, перед отправкой в духовку заверните эти части фольгой.

Чтобы мясо было мягче, понадобится маринад для гуся в духовке. Если у вас магазинная птица, ее нужно обсушить, натереть солью, перцем, дополнительными специями, поставить в холодильник на 6-48 часов. Домашний гусь более капризен, быстро расправиться с ним не выйдет. Попробуйте один из двух вариантов: в кипящую воду опустите сначала шею, потом сторону задних ног на минуту, или заполните большую емкость теплой водой, уксусом (1 ст. ложка на 1 литр жидкости), либо лимоном и солью. Затем маринуйте гуся, как и магазинного. Расчет соли – 1ч.л. на 1 кг птицы, специи по вкусу.

Далее будем фаршировать птицу. Для начинки подойдут яблоки, вишня, апельсины, сухофрукты (чернослив), длинно зернистый рис, гречка с грибами, квашеная капуста, печеночный паштет с хлебом и луком. Лучше подавать сочного гуся с картошкой. Главное правило фаршировки – начинки должно быть не больше, чем 2/3 всего объема. Когда брюшко наполните, зашейте отверстие нитками, закрепив зубочистками, чтобы не вытекал сок, а впитывался мясом. Ножки лучше связать, чтобы гусь поместился внутри духовки.

Запекание – важная часть приготовления, которая потребует вашего внимания. Если у вас есть гусятница (специальная керамическая форма), используйте ее. При отсутствии такой посуды, попробуйте обойтись стандартным противнем и решеткой. На дно глубокого листа или формы налейте воду, которую на протяжении готовки необходимо подливать, чтобы жир с птицы не капал. Перед духовкой гуся лучше намазать выбранным вами соусом для лучшей пропитки.

• Не забывайте подливать жидкость, чтобы птица не подсушилась и не пригорела.
• Используйте фольгу для лучшего запекания гуся, снимайте за 30-60 минут до готовности.
• При больших габаритах птицу рекомендуют держать на грудке во время максимальной температуры, а затем перевернуть на спинку и так оставить до конца.
• Некоторые кулинары используют рукав для запекания, чтобы весь сок оставался внутри, а не испарялся.
• Кому-то нравится перед отправкой в духовку варить гуся полчаса-час. Экспериментируйте и вы найдете свой способ!

С яблоками и черносливом

Как приготовить гуся чтобы мясо было мягким, и начинка была вкусной? Вам понадобятся такие ингредиенты:

• гусь необходимого размера;
• кисло-сладкие яблоки (опираясь на массу птицы, берите 1,5-2 кг);
• чернослив 100-200 г;
• соль;
• перец;
• горчица;
• карри.

Этапы приготовления:

1. Избавиться от ворсинок. Помыть гуся, хорошо просушить.
2. Замариновать солью и перцем. Оставить в холодильнике на ночь или большее время, чтобы мясо было мягким при подаче.
3. Если гусь прошел почти весь процесс маринада, подготовьте яблоки. Уберите сердцевину, нарежьте кубиками или дольками.
4. Обдайте чернослив кипятком, оставьте на несколько минут.
5. Смешайте начинку, нафаршировав ею гуся.
6. Сверху птицу натрите горчицей и карри. Так вкус будет пикантно-остро-сладким.
7. Разогрейте духовку до 190 градусов.
8. Уложите блюдо в рукав для запекания или фольгу, плотно закрыв.
9. Поместите в духовку примерно на 3 часа.
10. За час до готовности откройте рукав или фольгу. Вы увидите жир, который выделился, периодически им поливайте гуся до конца запекания.
11. Когда птица будет готова, подайте блюдо в красивой большой керамической тарелке.

Как правильно готовить гуся кусочками в рукаве

Вам понадобится:

• гусь (если вы планируете готовить для небольшой семьи, легко покупайте половину магазинного гуся, домашнего вам вряд ли продадут частями);
• картошка;
• оливковое масло;
• яйца;
• горчица;
• чернослив;
• курага;
• чеснок;
• соль;
• перец;
• душистые травы и специи;
• для подачи – сметана, грибной или овощной соус, зелень.

Этапы приготовления:

1. Промыв и очистив гуся от волосков, нарежьте тушку очень острым ножом четвертинами. У птицы жесткие кости, поэтому обычный небольшой нож не подойдет.
2. На ночь оставьте гуся в соленой холодной воде, чтобы мясо было мягким.
3. Сделайте маринад из оливкового масла, яиц, горчицы, сухофруктов, чеснока, соли, перца, специй и трав.
4. Обмажьте птицу получившейся смесью, отправив в холодильник на пару часов.
5. Используйте все, что осталось от маринада. Нашпигуйте тушку сухофруктами и чесноком.
6. Отправьте блюдо в разогретую духовку в закрытой фольге или рукаве.
7. Спустя 1,5-2 часа приоткройте птицу, разложите вокруг нее картошку ломтиками.
8. Доведите до готовности овощи и птицу.
9. Подавайте запеченного гуся с соусом и зеленью.

С квашеной капустой

Вам понадобится:

• гусь 3-4 кг;
• квашеная капуста (белые качаны весом 2 кг, 3 моркови, соль, сахар);
• 2-3 яблока;
• соль;
• перец;
• специи;

Этапы приготовления:

1. Если у вас нет готовой квашеной капусты, готовить ее нужно за 3-4 дня до подачи гуся. Сделайте рассол из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, поставьте кипятиться. Нашинкуйте капусту и морковь. Когда рассол остынет после кипения, залейте им овощи на 3-4 дня. Каждый день смесь необходимо перемешивать, чтобы распределить равномерно рассол.
2. Спустя 2-3 дня очистите гуся, промойте, хорошо просушите.
3. Натрите специями, дайте настояться в холодильнике ночь или больше.
4. Готового гуся проткните в нескольких местах зубочисткой.
5. Нарежьте яблоки кубиками или четвертинками.
6. Нафаршируйте птицу всей начинкой, зашивая отверстие ниткой.
7. Натрите жидким медом, сверху – ароматными специями.
8. Попробуйте сделать гуся в казане, открыв крышку только в конце на 25 минут, чтобы образовалась корочка. Во время запекания нужно обливать птицу образовавшимся жиром каждые 20-30 минут для сочности.
9. Спустя 3-3,5 часа блюдо готово! Приятного аппетита.

Как вкусно запечь дикого гуся в фольге

Вам понадобится:

• гусь;
• вишни без косточек – 300-400 г;
• груши – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• вишневое вино или сок;
• чеснок;
• соль, специи (мускатный орех, имбирь, карри, кориандр).

Этапы приготовления:

1. Почистите, помойте гуся, порежьте на кусочки, которые будете подавать на стол.
2. Натрите их солью и специями и оставьте на ночь в холодильнике.
3. Пока духовка разогревается на большой температуре, достаньте сковороду и фольгу.
4. Нашпигуйте птицу чесноком (по полдольки в отверстие), вишнями без косточек (по несколько штук на кусок).
5. Снова натрите маринадом из специй. Отправляйте блюдо в духовку в сковороде, накрытой фольгой.
6. Спустя 15 минут сбавьте огонь с максимума.
7. Когда почти вся жидкость испарится, добавьте в сковороду стакана вишневого вина или сока, выложите оставшиеся вишни рядом.
8. Когда птица будет готова, выложите к ней груши и яблоки брусочками. Оставьте их вместе на 15 минут, чтобы фрукты стали слегка мягковатыми, но не кашицей.
9. Блюдо готово! Данный рецепт идеально подходит для Рождества.

С апельсинами

Вам понадобятся:

• гусиные грудки;
• апельсины;
• красное сухое вино;
• бульон;
• соль, специи.

Этапы приготовления:

1. Гусиные грудки помыть, сделать надрезы на кожице.
2. Натереть солью и специями, отправлять в холодильник не нужно.
3. Обжарить грудки со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
4. На другой сковороде закипятить сухое вино, добавить крупные горошинки перца, бульон.
5. Если у вас глубокий противень, отлично. Нет – тогда понадобится утятница.
6. Переложите грудки на противень или в форму, добавив туда кипяченую жидкость из бульона, вина.
7. Тушите при температуре 200 градусов около 15 минут.
8. В это время почистите апельсины, нарежьте ломтиками, обжарьте в масле.
9. Выньте грудки, а оставшийся соус вылейте в отдельную кастрюльку или ковшик.
10. Разведите в воде крахмал (кукурузный или картофельный). Добавьте его в соус, получив консистенцию сметаны, а затем добавьте ломтики апельсина.
11. Подавайте гусиные грудки с соусом!

Сколько примерно готовится гусь в духовке

Разогревайте духовку до максимальной температуры, запекайте блюдо так 20-25 минут, а потом уменьшайте огонь до 160-180 градусов в зависимости от размера птицы. Если тушка весит много, время ее пребывания в духовке составит около 2-3 часов, если средний или маленький – 1,5-2. Чтобы определить готовность мяса, проткните его зубочисткой. При белой жидкости вынимайте, при красном или розовом соке – требуется еще немного времени.

Запеченный гусь с золотистой хрустящей корочкой – традиционное новогодне-рождественское блюдо, настоящий символ достатка и домашнего уюта. Правильно приготовленное блюдо станет главной персоной и настоящим украшением вашего праздничного стола.

Для запекания выбирайте тушку гуся-молодняка весом от 2,5 до 3,5 кг. Отличительные особенности молодой птицы – ровный глянцевый клюв, выпуклые глаза и лапы светло-желтого оттенка с небольшой опушкой (у старого гуся они красные или бордовые без пуха). Мясо “правильного” гуся светло-коричневое, слегка красноватое ближе к костям, жировая прослойка – белая или прозрачная (желтый жир со специфическим запахом – признак старой птицы), а кожа – светлая, плотная и упругая, углубление от надавливания пальцем на свежей тушке легко и быстро выравнивается. Загляните гусю под крылья: кожица в этой области может быть влажной, но не липкой. Приобретенную птицу необходимо правильно подготовить к маринованию. Удалите с тушки оставшиеся перья, обрежьте передние фаланги крыльев, выньте потроха (в дальнейшем их можно использовать для приготовления бульонов или вторых блюд) и зачистите от лишнего жира (срежьте жировую прослойку возле шеи и внизу брюшной полости). Зачищенного гуся тщательно промойте под проточной водой, слегка обсушите бумажным полотенцем, неплотно оберните пищевой стрейч-пленкой, отправьте “отдыхать” в холодильник на нижнюю (овощную) полку на 5-6 часов. Следующий этап – приготовление пряного маринада. Соедините в пластиковой посуде 75 мл белого сухого вина, 75 мл растительного масла (лучше использовать оливковое), 3 ст.л. горчицы, 5 ст.л. лимонного сока, измельченный чеснок, соль (на каждый килограмм тушки берите 1 ч.л.) и смесь перцев. Все компоненты тщательно смешайте до однородности. Щедро обмажьте гуся готовым маринадом изнутри и снаружи. Такой микс из масла, специй и кислых ингредиентов сделает мясо нежным, сочным и ароматным. Дополнительно птицу можно нашпиговать. Для этого сделайте в тушке узкие небольшие прорезы острым ножом и заполните их кусочками лаврового листа и тонкими ломтиками чеснока и моркови. Далее гуся заверните в пищевую пленку и переложите в холодильник. В таком состоянии птица маринуется 24-36 часов.

Следующий этап – фаршировка птицы. Традиционная начинка для гуся – кислые яблоки с твердой мякотью. Идеально подойдет сорт “Антоновка”. Такие ароматные и сочные плоды отлично переносят длительное томление в духовке. К приготовлению яблочной начинки приступайте перед непосредственным запеканием. Тщательно помойте фрукты, вытрите насухо, очистите от кожуры, удалите сердцевины и разрежьте на 4 части. К яблочной нарезке можно добавить кусочки айвы, апельсина, лимона, рубленый чернослив и/или курагу. Готовую начинку нужно сбрызнуть лимонным соком. Во время фаршировки птица должна быть комнатной температуры, поэтому достаньте гуся из холодильника заранее. Фаршируйте тушку не слишком плотно. Вложите небольшое количество начинки в отверстие со стороны шеи, затем прикройте его кожей и закрепите зубочисткой. После этого заполните начинкой полость гуся, брюшко зашейте прочной нитью. Обязательно свяжите ножки птицы. Начиненную тушку уложите грудкой вниз в пакет для запекания (в верхней части пакета сделайте несколько проколов зубочисткой) и переложите в гусятницу или противень с высокими бортами. На дно духовки (под посуду с птицей) обязательно поставьте емкость с водой, не забывайте доливать ее по мере испарения. Первые 20 минут запекайте гуся при температуре 220-250 градусов, после убавьте нагрев до 160-170 градусов. Не оставляйте птицу без присмотра, каждые полчаса переворачивайте тушку на другую сторону. Примерное время запекания гуся рассчитывается исходя из веса начиненной птицы: на каждый килограмм тушки – 1 час в духовке. Примерно за 20-30 минут до окончания запекания разрежьте пакет и смажьте птицу медово-горчичной смесью, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка. Проверить готовность блюда можно следующим образом: аккуратно проткните гуся зубочисткой в нескольких местах – цвет вытекающего сока должен быть золотисто-прозрачным.

Запеченного гуся традиционно подают целым. Перед непосредственной подачей на стол освободите тушку от ниток и зубочисток и выложите на тарелку или поднос. При желании блюдо можно украсить сезонной зеленью или клюквой. Изысканный вкус и аромат птицы идеально подчеркнет сухое красное вино.

«Пусик, готов гусик!» - так звала своего мужа к столу жена инженера из известного романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Нужно отдать домохозяйке должное - для того чтобы запечь эту домашнюю птицу, требуется большое умение, потому что гусятина имеет тенденцию пересушиваться: мясо слишком жирное, а неправильно нашпигованная тушка в духовке вздувается и странным образом деформируется. Давайте рассмотрим, как приготовить гуся правильно. Так,чтобы блюдо вышло сочным, нежным, с хрустящей корочкой.

Как приготовить гуся в гусятнице

Издавна почти в каждом доме водится специальная посуда для тушения этой птицы. Называется она гусятница, хотя в ней удобно делать и утку, и капусту с грибами, и другие тушеные блюда. Главным ее преимуществом является то, что толстые чугунные стенки медленно разогреваются и держат отличный жар. Поэтому мясо получается будто запеченное. Гусь - по-своему уникальная птица. При теплообработке из него выделяется около половины его веса в виде жира. Поэтому на последнем этапе птичка плавает в гусятнице уже в собственном соку. Но чтобы мясо стало сочным, его нужно предварительно замариновать.

Классический рецепт

Предлагаем вам приготовить гуся кусочками. Тушку надо разрубить на порции, замочить на ночь в соленой воде. Из одной ложки горчицы, двух яиц, 30 г оливкового масла, 4 ложек майонеза, порубленного соломкой чернослива (50 гр.), соли и специй «Для птицы» смешать маринад. В нем кусочки должны пролежать на холоде не меньше 2-х часов. После этого мясо переместите в гусятницу, залейте маринадом и отправьте в духовку, включенную на 180 С. Запекать птицу необходимо, исходя из размеров и веса, а также возраста. Учитывая, что тушку мы порубили на куски, двух с половиной часов будет достаточно. Каждые 15-20 минут кастрюлю нужно доставать и поливать куски выделившимся соком. Когда сок выкипит, можно долить полстакана красного сухого вина и еще потушить.

Как приготовить гуся целиком

Как уже упоминалось, гусь в тепле очень "потеет" и теряет свой жир. Следовательно, его мясо ссыхается, как мощи. Чтобы такого не случилось, лапки, крылышки и прочие узкие части нужно завернуть в фольгу. А еще лучше запекать тушку в кулинарном рукаве, который позволит еще и сократить время приготовления. Если птица молодая, можно отправить ее в духовку открытой, но обязательно уложить на противень спинкой вниз, чтобы выделяющийся сок был как в чаше. Этим соком следует время от времени поливать мясо. Если же запекаете в рукаве или фольге, за 15 минут тушку нужно открыть для образования румяной корочки.

Советы опытных кулинаров

Перед тем как приготовить гуся,его нужно правильно разморозить. Ни в коем случае не ускоряйте процесс с помощью горячей воды или микроволновки. Тушка должна дойти до комнатной температуры сама собой. Потом птицу снаружи и изнутри нужно натереть солью и специями, взять плотный целлофановый пакет, налить туда белого вина и добавить еще специй. Положить в этот маринад гуся, пакет плотно закрыть и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо вберет в себя запах и останется сочным. Лишний жир поможет убрать начинка, хорошо его впитывающая. Это может быть рис, гречка, яблоки, капуста. Заодно у вас будет и гарнир.

Как правильно приготовить гуся в духовке

Тушку моете, натираете солью и специями, маринуете. Потом режете лук кольцами, чуть сбрызгиваете его уксусом, раскладываете по противню. В тушку запихиваете выбранную вами начинку (гречку с грибами, яблоки с четвертинками луковиц, рис с черносливом и изюмом и т. д.). Зашиваете брюшко суровыми нитками, укладываете ее на кольца лука. Запекать птицу следует около 2,5 часов в таком режиме: сначала 20 минут при температуре не менее 250 С, потом - при 180 С, а последний час - при 200 С.

Все помнят, как охотился за гусем Паниковский. Можно с уверенностью сказать, что он-то точно знал, как вкусно приготовить гуся. Запеченный гусь в духовке , гусь запеченный с яблоками, гусь в духовке с картошкой, гусь тушеный с картошкой, гусь в рукаве, гусь с гречкой в духовке, гусь в духовке в фольге, блюда из гуся кусочками, жареный гусь - рецепты приготовления гуся есть на любой вкус.

Пожалуй, два самых распространённых способа приготовления гуся, это гусь жареный в духовке и гусь запеченный в рукаве. Пора узнать и вам, как приготовить гуся в духовке. Рецепт приготовления гуся в духовке потребует от вас прилежности и внимательности. Приготовление гуся в духовке дело простое, но если вы хотите получить вкусный результат вашей деятельности, следует заранее продумать как будет готовится гусь в духовке . Рецепт гусь в духовке в рукаве хорош тем, что у гуся получается румяная корочка, а мясо нежное. Вам понадобится рукав для запекания, гусь, специи и начинка для гуся. Это могут быть просто яблоки, как в рецепте гусь с яблоками в рукаве или гусь в духовке с яблоками, гречневая каша, рис. Гуся моем, натираем солью и специями, вином и ставим в холодильник. Если у вас запланирован фаршированный гусь в духовке , то надо подготовить начинку. Готовую начинку загружаем в гуся, зашиваем его и помещаем в рукав. Температуру сначала ставим около 250, потом понижаем до 180. Не забываем поливать гуся жиром, или удаляем его, если вы не хотите получить жирное мясо. И если вы готовите гуся в рукаве, не забудьте сделать в рукаве несколько дырочек. Есть также и другие маленькие секреты, как приготовить гуся с яблоками вкусно. Можно сделать шприцем инъекции сливками, соусом в мясо гуся перед тем, как отправить его в духовку. Так у вас получится гарантированно очень сочный гусь. Рецепты приготовления с фото раскроют все секреты приготовления вкусного гуся.

Похожим образом готовится и гусь дикий, рецепты приготовления его похожие, только следует учитывать, что он бывает более жёсткий, поэтому его придётся готовить немного дольше. Начинка может быть традиционная для гуся: готовится дикий гусь с яблоками, рецепт с картошкой и кашей тоже есть. А охотники наверняка знают, как приготовить дикого гуся так, чтобы он не отдавал тиной. Для этого у дикого гуся срезают жир.

С появлением новой кухонной техники всех стал интересовать вопрос как приготовить гуся в мультиварке. Например, как готовится гусь с картошкой в мультиварке, гусь с яблоками, с капустой. 60 минут в режиме Выпечка и будет готов ваш гусь в мультиварке. Рецепты из гуся позволяют приготовить не только целого гуся. Нередко возникает вопрос, что приготовить из гуся кусочками. Это может быть жаркое из гуся, подлива из гуся, тушёное мясо гуся кусочками.

Во многих странах к праздничному столу запекают гуся. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен, отличается отменным вкусом. Однако приступать к приготовлению этой птицы не стоит, не изучив особенностей технологии ее запекания.

Секреты приготовления

Гусь – не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления было бы обидно. Подстраховаться от неприятных сюрпризов позволит изучение советов по его подготовке к запеканию и по самому запеканию.

• Мясо молодого гуся будет нежнее и быстрее приготовится. Отличить молодую птицу от старой помогут ее лапы. У молодых гусей они светло-желтые, а у старых – красные.
• Нежнее и сочнее получаются блюда, приготовленные из свежих или охлажденных продуктов. Однако и замороженного гуся тоже можно запечь. Правда, размораживать его нужно начинать как минимум за сутки до приготовления, еще лучше – за 36 часов. Ведь оттаять тушка полностью должна в холодильнике. Иначе мясо будет сухим и невкусным.
• При подготовке тушки к запеканию ее следует не только помыть и подсушить, но и проверить на наличие лишних перышек. Если они будут обнаружены, их необходимо удалить пинцетом.
• Многие повара считают, что гусь станет более нежным и мягким, если его перед этим ошпарить. Для этого тушку опускают в кипящую воду, держа за ноги, на пару минут. Затем повторяют процедуру, поменяв стороны.
• Гусь считается жирной птицей, поэтому скопления жира на шее и в районе брюшка обычно срезают. Также прокалывают кожу зубочистками, не задевая мяса. Это позволяет скорее вытопиться лишнему жиру. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.
• Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным – это замариновать его. Мариновать тушку желательно достаточно долго, не менее 8 часов.
• Время запекания во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно оно составляет 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проколов ее ножом: если сок выливается прозрачный, значит, она уже достаточно пропеклась.
• Перед помещением тушки в духовку у нее необходимо связать ноги, срезать или закутать в фольгу конечные фаланги крыльев, так как в противном случае они будут подгорать.
• Чтобы гусиное мясо не сильно зарумянилось слишком, запекать его лучше под фольгой. Однако за 40 минут до готовности блюда фольгу следует убрать, чтобы гусь не выглядел слишком бледным.
• Если гусь готовится с начинкой, то внутри необходимо оставить немного свободного места на тот случай, если начинка увеличится в объеме.
• Избежать неприятного запаха подгоревшего гусиного жира поможет вода – ее нужно налить на дно формы, в которой запекается гусь. Достаточно, чтобы ее уровень составлял 1 см, но нужно следить, чтобы она не успевала испариться полностью.

Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.

Зная все тонкости запекания гуся, вы наверняка приготовите его нежным и сочным – остается лишь найти подходящий рецепт.

Гусь, запеченный в духовке целиком

• гусь – 3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• шалфей – 10 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, помыв и подсушив полотенцем.
• Натрите тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Поставьте в прохладное место на ночь.
• Половину лимона нарежьте тонкими полукружьями.
• Чеснок порежьте на мелкие пластинки.
• Сделайте на коже гуся надрезы и просуньте под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного для помещения внутрь.
• В брюшко положите отложенные чеснок и лимон. Туда же поместите листья шалфея и лавра.
• Внутрь гуся положите стеклянную банку. Она нужна для того, чтобы гусь при запекании сохранял форму. Стяните края и сшейте светлыми нитками.
• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• В форму влейте немного воды, положите в нее гуся, накройте фольгой, поставьте форму в середину духовки.
• Запекайте в течение двух часов, поливая тушку вытапливающимся жиром. За час до готовности снимите фольгу.

Перед подачей к столу не забудьте вынуть банку. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.

Гусь, запеченный в духовке кусочками

• гусь – 3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте гусиную тушку, промокните ее бумажными салфетками, разделите на порционные куски.
• Каждый кусок натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться в течение 6 часов.
• В форму для запекания постелите фольгу, выложите гусиные куски. Влейте немного воды или пива.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку.
• Запекайте в течение часа под фольгой, затем ее снимите, а куски полейте вытопившимся жиром. Немного жира отлейте в миску.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
• Смажьте куски получившейся смесью. Запекайте гуся еще час.

Как видно из приведенного рецепта, кусками гуся запекать проще, да и готовности он достигает скорее. Однако запеченный целиком он выглядит белее впечатляющим.

Гусь с яблоками и картофелем

• гусь – 3 кг;
• яблоки (лучше зеленые) – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 70 г;
• репчатый лук – 150 г;
• гусиные потроха – 150 г;
• соль, тмин, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку промойте в проточной воде, обсушите. В районе шеи и брюшка срежьте жир, нарежьте его небольшими кусками и разложите на дне формы, в которой планируете запекать гуся.
• Тушку гуся натрите солью, перцем, тмином. Поставьте мариноваться в прохладное место как минимум на 3 часа.
• Гусиные потроха помойте и нарежьте небольшими кусками. Обжарьте их на сливочном масле, использовав приблизительно 20 г.
• Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
• На другой сковороде растопите остальное масло. Обжарьте в нем луковые полукольца.
• Яблоки разрежьте на 8 частей, вырежьте сердцевину.
• Смешайте яблоки, потроха и лук.
• Начините этой смесью брюшко гуся, старательно ее утрамбовывая. Соедините края и закрепите зубочистками или зашейте.
• Положите гуся в подготовленную форму. Накройте его фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. На дно формы можно плеснуть немного воды.
• Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками.
• Растопите мед и смешайте его с лимонным соком.
• Через полтора часа после того, как поставили гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте вытопившимся жиром. Вокруг разложите картофель.
• Верните форму в духовку и запекайте еще полтора часа. Не забывайте подливать воду, если она выпарится, и смазывать гуся жиром, смешанным с медово-лимонным соусом.
• По истечении указанного времени выключите духовку, но гуся в ней оставьте еще на полчаса.

Гусь, запеченный с яблоками и картошкой, – полноценное блюдо с уникальным вкусом, выглядящее очень аппетитно. Такой гусь украсит праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

Гусь с черносливом

• гусь – 3 кг;
• чернослив без косточек – 0,3 кг;
• коньяк – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовив тушку гуся к запеканию, натрите ее солью и приправами, поставьте на несколько часов в прохладное место.
• Слегка подогрейте коньяк и залейте им чернослив. Оставьте на 20 минут, чтобы он набух.
• Нафаршируйте гуся черносливом, скрепите края брюшка зубочистками.
• Поместите тушку гуся в рукав или пакет большого размера, предназначенные для запекания. Завяжите, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
• Положите гуся на противень и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку.
• Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать гуся еще 2 часа.

По этому рецепту гусь получается очень нежным и сочным, ведь он запекается, можно сказать, в собственном соку.

Запеченный в духовке гусь – это по-настоящему праздничное блюдо, которое вряд ли кого из гостей оставит равнодушным.