Грузинская чача. С чем пьют и как готовят национальный напиток? Чача: калорийность, состав, польза и вред грузинской водки

Отдыхая на Кавказе или в других южных регионах, а также в Грузии, вам наверняка приходилось слышать про чачу. Кто-то уже успел попробовать ее, кто-то - нет. Но часто ни те, ни другие не знают, что такое чача, считая ее грузинской водкой. Однако это ошибочное мнение. Чтобы понять почему, необходимо знать из чего изготавливают напиток и как. Об этом и не только вы узнаете ниже.

Из чего делают чачу?

Чача - грузинский традиционный спиртной напиток, который получают из виноградной перебродившей мезги (смесь раздавленных ягод винограда), путем перегонки. Но если для коньяка берут мякоть, то здесь используют твердую часть растения. Обычно это косточки, жмых и недозрелые грозди - отходы виноделия.

Производят напиток, как на заводах, так и кустарным способом. Поэтому рецепты могут изменяться, что сильно влияет на вкусовые качества.

Основным сырьем, по классическим технологиям, считается виноград сорта Ркацители в Грузии и Изабелла в Абхазии и Аджарии. Но сегодня можно встретить данный вид спиртного и из других плодово-ягодных растений, точнее из их отходов.

Используются такие плоды:

• Хурма;
• Алыча;
• Персик;
• Черешня;
• Инжир.

И даже из некоторых трав и грецкого ореха.

Готовят ее так: оставшийся после отжима жмых разбавляют водой, и он начинает бродить. Получившуюся брагу перегоняют один или несколько раз.

Конечный неразбавленный продукт содержит 70% спирта , иногда туда добавляют воду и тогда его концентрация падает до 40-50%.

Польза и вред напитка

В умеренных количествах чача оказывает противовоспалительное действие. Если вы приболели, добавляйте ее в чай перед сном. Кроме этого известно, что чача:

• Снимает отечность;
• Улучшает кровообращение;
• Нормализует пищеварение;
• Улучшает обмен веществ.

И еще ей можно согреться в холодное время года, если вы долго гуляли по морозу. Главное знать меру .

Когда вы пьете ее часто в больших количествах, могут развиться характерные для злоупотребления алкоголем осложнения. В первую очередь это и все сопутствующие ей заболевания:

• Нарушения в работе печени и поджелудочной железы;
• Сердечно-сосудистой системы;
• Утрата возможности адекватно воспринимать реальность.

А еще напитком можно сильно отравиться , если употреблять продукт кустарного производства. Дело в том, что в домашних условиях трудно очистить жидкость от токсичных сивушных масел (побочный продукт спиртового брожения). Их попадание в определенных количествах в организм может привести к интоксикации и тяжелым поражениям печени.

Граппа и чача: в чем разница?

Граппа - итальянский алкогольный напиток, изготавливаемый из винограда путем перегонки. Получается, что он похож на чачу. Но на самом деле отличия существенные :

• Граппу производят из других сортов винограда. В Италии используют: Совиньон Блан, Шардоне, Москато, Пино Бьянко, Италико - местные растения;
• Если чачу могут делать из любых плодово-ягодных растений, то рецепты граппы предусматривают только виноград ;
• Остальные ингредиенты также отличаются. Итальянцы добавляют корицу, миндаль, землянику и другие альпийские травы. В Грузии же кладут перепонки грецкого ореха и местные пряные травы;
• Есть различия и в технологии производства. Итальянцы размягчают жмых струей горячего пара. Их грузинские коллеги делают это струей холодный воды. В результате от высокой температуры погибают практически все дикие дрожжевые культуры и приходится потом добавлять винные дрожжи. Это сильно влияет на вкус и граппа получается более пресная;
• Крепость итальянского алкоголя меньше и варьируется от 40 до 55 градусов.

В способе подачи особых различий не наблюдается. И тот и другой вид спиртного подается холодным. С той лишь разницей, что закуска будет соответствовать местным обычаям.

Как отличить качественный грузинский напиток от подделки?

К сожалению, купить хороший алкоголь сейчас трудно. И не важно, сделан он на заводе или кустарным способом. Есть умельцы, которые продают разбавленный и подкрашенный спирт.

Но выявить натуральный продукт можно, вот несколько способов :

1. Надо перелить немного алкоголя в отдельную емкость и капнуть туда глицерин. Если продукт без добавок - глицерин опустится на дно посуды и останется светлым. Если же содержит красители - глицерин изменит цвет на темный;
2. Или другой метод. Опять переливаем спиртное в отдельный маленький сосуд и затыкаем отверстие пальцем. Подставляем емкость под струю воды и убираем палец. Если чача смешалась с водой и опускается постепенно на дно - подделка, в нее добавлены красители. Если нет - технологии соблюдены, перед вами настоящий продукт.

Но самый верный способ - определить на вкус, да и где вы возьмете глицерин, когда будете у продавца. Вкус данного алкоголя не должен быть водянистым или чересчур резким, обычно он обладает мягким пряным ароматом и легко пьется.

Как пить чачу, чем закусывать?

И немного хочется рассказать о культуре напитка, как его принято употреблять на родине и с чем:

• Учитывая крепость вышеупомянутого спиртного, выпивают его небольшими порциями за раз, наливают же в обычные рюмки для удобства;
• Перед подачей немного охлаждают до 5-10 градусов;
• Грузинская традиция не рекомендует смешивать традиционную выпивку с другим алкоголем. А в Абхазии - наоборот, здесь ее запивают вином;
• Особенных рекомендаций по поводу закуски нет . Грузины обычно заедают ее виноградом или другими фруктами, сладостями . В других регионах предпочтение отдают разного рода солениям.

В последнее время стали популярными коктейли с чачей. Самый популярный из них - «Тбилиси фикс ». Говорят, что после него практически не бывает похмелья.

Готовят его так:

• В стакан кладут лед;
• Сверху насыпают сахар (5 г);
• Добавляют остальные ингредиенты: лимонный сок (30 мл), вишневый ликер (45 мл) и чача (5 г);
• Все перемешивается и коктейль готов.

Как говорят сами грузины: «Нет похожего напитка на всей земле. Его рецепт был дарован людям Богом и относится к райским нектарам ». Поэтому пить его лучше не разбавляя и не закусывая.

Мы можем еще долго рассказывать, что такое чача, описывать ее достоинства и недостатки. Но для того, чтобы лучше понять, нужно самим попробовать. Покупать же желательно качественный продукт, иначе вы не только не поймете его вкус, но и можете сильно отравиться.

Видео: как готовить чачу дома?

В данном ролике технолог Артем Баранов покажет процесс приготовления классической грузинской чачи из винограда:

По традициям чачу изготавливают из спирта и винограда. В Грузии приспособились добавлять в напиток при его производстве инжир, алычу, плоды тутового дерева или мандарины. Все это указывает на то, что в напитке в небольших количествах содержатся полезные элементы и витамины. В чаче можно встретить следующие минералы: калий, кальций, натрий, железо и некоторые другие.

Чачу нельзя отнести к высококалорийным продуктам, но и диетическим напитком она не является. В небольших количествах чача не способна принести вред фигуре, ну а при ее злоупотреблении проблемы появятся куда более серьезные, чем пара лишних килограмм.

Польза чачи

Чача обладает противовирусным и противовоспалительным воздействием. Также она способна снять имеющуюся отечность. Доказано, что регулярное употребление этого напитка в малых количествах способствует улучшению кровообращения, нормализации пищеварения и восстановлению правильной работы сердечнососудистой системы.

Помогает чача улучшить работу органов пищеварения, нормализовав при этом обмен веществ и повысив артериальное давление. В зимнее время этот напиток поможет быстро согреться. Хорошо помогает чача бороться с гриппом или простудой, но только не в чистом виде, а добавленная в горячий чай, вместе с медом и лимоном.

Применение чачи

Традиционно чачу пьют в чистом виде. Однако не каждый сможет выпить столь крепкий напиток, поэтому многие применяют чачу для приготовления других различных менее алкогольных коктейлей. Чачу смело можно смешивать практически с любыми спиртными напитками. Хорошо сочетается чача со льдом и свежими фруктами.

Зимой в Грузии существовала традиция каждое утро крестьяне выпивали по крохотной чарке чачи. Причем на западе Грузии этот напиток принято закусывать чем-либо сладким, а вот в ее восточной части, наоборот – закусывают различными соленьями.

Закусывать чачу нужно обязательно, ведь это очень крепкий напиток. Качественную чачу подают на стол комнатной температуры, если же напиток второсортный, то его охлаждают до пяти или десяти градусов.

Вред чачи

Как и любой другой алкогольный напиток, чача при неправильном употреблении может принести огромный вред. Прежде всего, не стоит забывать, что спирт вызывает зависимость. Противопоказана чача при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии, детям, возраст которых не достиг восемнадцати.

Ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь при беременности и в период лактации. Нельзя пить чачу при наличии язвенной болезни, психического расстройства, тяжелых сердечнососудистых заболеваний и при онкологии.

Видео

Чача представляет собой традиционный грузинский спиртной напиток, который относится к категории бренди виноградного типа.

Состав чачи

Традиционную чачу изготавливают из винограда с добавлением 60% спирта. В Грузии чачу изготавливают из мандаринов, алычи, инжира и плодов тутового дерева, но классический напиток должен производиться из винограда сорта Ркацители.

Начало производства данного напитка относится к древним векам создания грузинского государства. Этот напиток является хранителем семейных традиций Грузии и считается полезным спиртным напитком, а также импортируется как национальная водка.

Приготовление чачи

Старинные рецепты приготовления чачи сохранились во многих регионах Грузии. При изготовлении напитка используются недозревшие ягоды винограда, которые подвергаются отжиму как при производстве вина. Процесс перегонки проводят два раза и 70% напиток выдерживают в дубовых бочках, а затем добавляют воду.

При перегоне чачи не удаляют первые и последние фракции спирта, поэтому напиток остается крепким, имеет терпкий вкус с виноградным привкусом. В результате перегонки в чаче образуется метанол и сивушные масла, которые следует удалить с помощью фильтрации.

Различия в технологиях производства чачи проявляются в регионах Северного Кавказа. В Грузии, в основном, используют сорт винограда Ркацители, а в Абхазии используют винограды Изабелла и Качичи.

На Северном Кавказе производство чачи ведется как в домашних условиях, так и в специализированных промышленных предприятиях. Домашняя чача является на Кавказе символом долголетия и употребляется в чистом виде. Среди молодежи популярны коктейли из чачи с добавлением кусочков фруктов и кубиков льда.

В зимнее время года в Грузии домашняя чача служит согревающим и противовоспалительным средством. Ее могут подавать как к основным блюдам, так и к десертам. Перед приготовлением напитка виноград не моют и не удаляют косточки, его давят в большой емкости и добавляют 5 литров воды, а затем закрывают марлей на 3-4 дня. Полученное сусло отжимают и разводят с сахаром в тепловой воде, оставляя на 6-7 дней. Ежедневно напиток нужно перемешивать и пробовать на вкус.

Первый этап перегона чачи проводят на водяной бане, а затем на втором этапе отсекают все ненужные вещества и получают около 5 литров напитка.

Полученный спиртной напиток имеет крепость в 70%, которую можно снизить добавлением воды.

Полезные свойства и противопоказания

Чача считается противовирусным, противоотечным и противовоспалительным средством. При регулярном употреблении напитка улучшается кровообращение, нормализуется работа сердечно-сосудистой системы и усиливается процесс пищеварения.

На Кавказе чачу употребляют в качестве аперитива, который улучшает работу органов пищеварения, нормализует обмен веществ и повышает артериальное давление.

Чача, как сильный спиртной напиток, противопоказана к употреблению людям с тяжелыми заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью, психическими расстройствами, гипертонией, онкологическими заболеваниями, а также детям до 18 лет, женщинам в период беременности и лактации.

Что такое чача? Бытует мнение, что знаменитая грузинская чача - это виноградная водка или фруктовый самогон. А для грузин это просто ЧАЧА и все тут…

ЧАЧА - это крепкий кавказский напиток, сделанный из ВИНОГРАДА! Крепость напитка 45-70%.

Чачу в больших количествах производили в Грузии и Абхазии. Во времена СССР,чачу называли виноградным самогоном высокого качества. В 2011 году Грузия официально оформила патент на алкогольный напиток «Чача». С этого времени чачей может называться только тот крепкий напиток, который произведен в Грузии, и нигде более.

Исторических сведений о появлении чачи, как напитка нет, и грузины справедливо считают, что у этого напитка многовековая история; рецепт чачи передавался из поколения в поколения в каждой семье. Раньше качество чачи определялось так: палец смачивался в чаче, подносилась зажженная спичка. Если огонь горел и не обжигал, такая чача считалась высокого качества.

В Грузии существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство, рецепты которого варьируются. Для получения спирта используют незрелый, не сортовой виноград с гребнями либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина. Чачу производят в основном из винограда сорта «Ркацители» (в регионах Самегрело и Гурия - из сортов «Изабелла» и «Качичи» ). Также чачу могут производить из виноградного жмыха, то есть из отжатого винограда, из которого уже приготовили винный материал. В любом из вариантов чачу перегоняют один, реже два раза. При перегонке чачи - в отличие, например, от коньяка - не отсекаются ни первые, ни последние порции спирта. Благодаря этому почти без потерь сохраняется терпкий аромат косточек и кожицы винограда, но в то же время в напиток попадает весь ассортимент сивушных масел. С ними борются путем разнообразных фильтров и абсорбентов.

При промышленном производстве полученный алкогольный напиток крепостью около 70 градусов разводят водой и бутилируют, а некоторые сорта отправляют настаиваться в специальных дубовых бочках для получения более насыщенного аромата. Как известно, выдержка в дубовых бочках - это первый признак благородства напитка, что ставит чачу на один уровень с именитыми алкогольными напитками.

По воспоминаниям А. А. Громыко, Сталин на Ялтинской конференции подарил Черчиллю и Рузвельту чачу, которая ранее им не была известна. При этом Сталин заметил: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам её не пью. Предпочитаю лёгкие сухие вина».

Практически у каждого уважающего себя грузинского жителя в хозяйстве имеются небольшие запасы чачи, так как она считается символом долголетия. В небольших количествах она имеет лечебное свойство, улучшает пищеварение. В грузинских деревнях рюмку или маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. Употребляют чачу исключительно в чистом виде и обязательно закусывают. В зависимости от того, в какой местности её употребляют, закусывают ее по-разному: в Западной Грузии - сладким, в Восточной — соленьями. Этот напиток очень подходит для хорошего застолья и не вызывает неприятного похмельного синдрома. В последнее время чачу стали применять для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда.

А что касается грузинской водки , то ее в Грузии делают из любых фруктов - инжира, мандаринов, апельсинов, алычи или туты (ягод шелковицы). И такая водка по-грузински называется «жипитаури» .

В Батуми чачу решили увековечить. , названный «Башня Чачи» и выполненный в национальном стиле, был построен в 2012 году и представляет собой точную копию сооружения, которое украшало город в начале XX века. Высота Башни составляет 25 метров. У нее 5 куполов. Главный купол расположен на высоте 25 метров, а остальные 4 купола - на высоте 5 метров. На высоте 18 метров установлены часы. Строение окружено 4 бассейнами, оснащёнными специальными сенсорными устройствами, с помощью которых и дегустируется «чача». Самое главное, это то, что этот алкогольный напиток можно попробовать совершенно бесплатно. Правда, напиток льется не постоянно, а по расписанию: раз в неделю на протяжении 15 минут. Каждый раз для дегустации предоставляется напиток нового производителя. Также в башне размещены информационный туристический центр и другие интересные туристам объекты. На вершине башни есть смотровая площадка. С нее хорошо виден центр Батуми и приморский парк. Идея соорудить «Башню чачи» («Чача-тауэр») принадлежит властям Батуми. Это было сделано с целью привлечения туристов. Строительство обошлось городу в 490 тысяч долларов.

Несколько несложных рецептов коктейлей из чачи:

• Коктейль «Грузинская груша»: взбить в шейкере со льдом 70 мл чачи, 20 мл персикового ликера и немного лимонного сока.
• Коктейль «Чача зум»: взбить в шейкере стопку виноградного алкоголя, 1 столовую ложка меда и столько же сливок.
• Коктейль «Тбилиси Фикс»: сначала в стакане надо растворить 1 чайную ложку сахара в небольшом количестве воды и добавьте дробленый лед. После этого - заливать 30 мл лимонного сока, 50 мл чачи, 50 мл «Cherry Brandy» и все это нежно перемешать.
• Коктейль «Кейп кода»: 50 мл чачи + 25 мл лимонного сока + 25 мл клюквенного сока. Взбить в шейкере со льдом и отфильтровать в бокал.

ГРУЗИНСКАЯ ВОДКА

Чачу в Грузии очень уважают. Но и водку тоже производят. В Грузии есть два крупных производителя водки: спиртоводочная компания «GOMI» и завод «USHBA».

СПИРТОВОДОЧНАЯ КОМПАНИЯ «ГОМИ» (GOMI) www.gomi.ge - в 1994 году в селе Гоми (Хашурский район) Дима Дугладзе и Малхаз Канчавели основали АО «Rektifikati», позже переименованное в АО «Спиртоводочная компания «ГОМИ» (JSC«GOMI SPIRIT AND VODKA COMPANY»). Малхаз Канчавели - нынешний генеральный директор компании.

Водку в этих местах начали производить еще в 1903 году. Сырьем служили пшеница, кукуруза и овес. После Второй Мировой Войны как сырье стали использовать сахарную свеклу.

В 1997 году завод был полностью реконструирован. Сегодня «GOMI» - это грузинский водочный бренд, а компания «ГОМИ» - является лидирующей фирмой Грузии в производстве спиртных напитков. В селе Гоми находится большой водочный завод. Водку производят из высококачественных сортов пшеницы.

Продукция компании имеет множество призов и наград и экспортирует продукцию в 6 стран мира.

Продукция компании:

• Водка крепостью 40%: «Prestige» (0,2л/0,5л/1,0л); «Prestige Pepper» (0,5л); «Original» (0,2л/0,5л); «Gomi Lux» (0,25л/0,5л); «Gomi Honey Vodka» (0,5л/38%); ««Gomi Pepper Vodka» (0,5л); «Gomi Mint Vodka» (0,5л); «Gomi Lemon Vodka» (0,5л); «Gomi Tarragon Vodka» (0,5л); «Gomi Classic Vodka» (0,35л/0,5л/0,7л/1,0л/1,75л); «Gomi Premium Vodka» (0,75л); «Gomi Elite Vodka» (0,75л).
• Чача крепостью 50%: «Chacha Classic» (0,5л); «Chacha Aged» (0,5л/0,7л); «Chacha Walnut» (0,5л); «Chacha Honey» (0,5л/48%).
• Ликеры крепостью 24%: «Cherry» Вишневый (0,5л); «Quince» Айва (0,5л) и подарочный набор из вишневого и айвового ликеров.
• Коньяк крепостью 40%: «Dzveli Ubani» (0,2л/0,5л) 3-х летний; «Dzveli Ubani» (0,5л) 5-летний; «Dzveli Ubani»» (0,5л) 7-летний.

КОМПАНИЯ «УШБА ДИСТИЛЛЕРИ» (USHBA DISTILLERY) — это грузинская ликероводочная компания, основанная в 1995 году грузинским политиком Гочи Пипиа, с 2005 по 2010 гг. компанией владела ЗАО «Русский алкоголь». Доля компании на рынке водки Грузии - около 10%. Торговая марка - «Ушба». Название завода напрямую связано с одноименной горой с двумя вершинами, которая по праву считается самой красивой на Кавказе.

Головной завод компании расположен в Тбилиси (в Исани-Самгорском районе), на территории площадью 5140 кв.м., производственные помещения занимают 790 кв.м., склады — 1250 кв.м. Завод оснащён самым современным европейским оборудованием таких известных марок, как «Grundfos», «Aquatherm», «Технофильтр», «Сарториус», «Кронимпианти» и «Seitz», что позволяет обеспечить качественное производство. В 2005 году, после приобретения компании ЗАО «Русский алкоголь», была завершена полная модернизация производства: установлена новая система фильтрации для водоспиртовой смеси, что дало возможность специалистам завода повысить качество выпускаемой продукции (об этом свидетельствуют многочисленные дипломы и призы различных выставок и конкурсов). В 2008 году был завершён второй этап переоборудования технологического оборудования, были установлены новые каскады серебряных, платиновых и золотосодержащих угольных фильтров, на участке водоприготовления были добавлены уникальные шунгитовые фильтрующие элементы.

В 2010 ЗАО «Русский Алкоголь» продала завод Генеральному директору. Компания «Ушба Дистиллери» занимала на тот момент 3 место на водочном рынке Грузии с долей 15 %. Основной причиной продажи были высокие затраты на поддержку.

Компания «USHBA DISTILLERY» придерживается высоких стандартов производства своей продукции:

На сегодняшний день завод выпускает 10 видов водки: «Народная», «Ушба оригинал», «Ушба классик», «Ушба люкс», «Ушба серебряная», «Ушба золотая», «Ушба платиновая», «Ямская беспохмельная», «Ямская мягкая», «Ямская крепкая».

Друзья заказывали привезти им из Абхазии чачу. Решила: если уж везти--надо подойти к делу серьезно. Обнаружила, что в этом важном и ответственном деле новичку-профану нужно пройти ряд последовательных этапов:

1. Сбор информации у профессионалов в этой теме--местных жителей, что же это такое—чача? Как ее делают, какой должна быть «правильная» чача и как ее отличить от неправильной?!

2. Узнать у этих профессионалов, кто же в окрестностях делает «правильную» чачу?

3 Пройтись по рекомендованным адресам, пообщаться с производителями чачи, попить с ними предложенный вкуснейший кофе (кофе—минимум, часто собирают целый стол всяких вкусностей, отказаться—значит обидеть, нехорошо), поговорить о жизни, о родных, о проблемах и хорошем, прошлом и будущем…

4. Вам предлагают посмотреть на варианты предлагаемой чачи и понюхать.

5. Иногда делают такую штуку: наливают немного на блюдце и поджигают. Чистая градусная чача горит почти бесцветным пламенем…

5. Специальным термометром, меряющим градус спирта—при вас меряют градус напитка. Интересно, когда на глазах столбик поднимается до 60…75…зашкаливает за отметку 85…

6. Хорошо бы сразу продегустировать—рискнула с 60-градусной пригубить, с остальными побоялась.

7. Вам дают с собой бесплатно пробники (грамм по 30 каждый в баночках из-под джема или детского пюре) для дегустации и советов с компетентными близкими мужского пола.

В итоге процесс выбора оказался делом не только серьезным, но и увлекательным.

Я привезла в Москву 3! литра чачи в итоге 3-х разных видов. Жадность не порок…

Ча́ча* (из Википедии)--крепкий спиртной напиток, относящийся к классу виноградных бренди . Аналогом чачи является итальянская граппа .

Изготовление:

Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство, рецепты которого варьируют. Для получения спирта используют незрелый, несортовой виноград с гребнями либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина. Основной виноград для производства чачи — Ркацители , в Абхазии — Изабелла и Качичи. Перегоняется два, реже один раз. Полученный алкогольный напиток крепостью около 70 градусов разводят водой и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

Употребление:

Обычно употребляется в чистом виде. Также применяется для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В Абхазии традиционно использовали в качестве аперитива, в настоящее время всё чаще как основной алкогольный напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время. Чача — очень крепкий алкогольный напиток, поэтому, если не закусывать, может произойти сильное опьянение или даже отравление (при больших дозировках). Кроме того, ни в коем случае нельзя сразу запивать чачу водой, тем более газированной (при смешении спирта с водой происходит выделение тепла).

Интернет-ресурс:
Настоящая чача обязательно должна быть приготовлена в Грузии или Абхазии , так как только местные виноделы знают старинные секреты технологии производства этого уникального напитка.
Чача для горцев является любимым крепким напитком, но им не злоупотребляют, а выпивают лишь рюмку или маленькую чарку в холодную погоду или в зимний период. Практически у каждого уважающего себя жителя в хозяйстве имеются небольшие запасы чачи, так как она считается символом долголетия .

Также чачу могут производить из виноградного жмыха, то есть из отжатого винограда, из которого уже приготовили винный материал. В любом из двух вариантов чачу перегоняют один, реже два раза.

Чачу, какой бы ни получалась крепость дистиллята - 40 градусов или все 75, - никогда не купажируют и не разбавляют водой. При перегонке чачи - в отличие, например, от коньяка - не отсекаются ни первые, ни последние порции спирта. Благодаря этому почти без потерь сохраняется терпкий аромат косточек и кожицы винограда , но в то же время в напиток попадает весь ассортимент сивушных масел. С ними приходится бороться путем разнообразных фильтров и абсорбентов - от жженных костей до молока.
После перегонки полученный напиток бутилируют, а некоторые сорта отправляют настаиваться в дубовые бочки. Как известно, выдержка в дубовых бочках - это первый признак благородства напитка, что ставит чачу на один уровень с именитыми алкогольными напитками.

Качество приготовленной чачи проверяется виноделами оригинальным способом: отлив немного чачи в чарку, винодел окунает в неё палец, после чего поджигает его - если чача полностью догорела и не обожгла палец, значит, качество напитка хорошее , и его с уверенностью можно назвать чачей.

Кстати, иногда чачей в Грузии называют фруктовый самогон , не обязательно из винограда, но и из мандаринов или хурмы, инжира или апельсинов, туты (ягода шелковицы) или алычи. Надо отметить, что напиток этот является национальным грузинским продуктом, и начало его производства уходит вглубь веков. До сих пор в грузинских деревнях, почти в каждом дворе, производится своя чача , рецепт которой известен только данному роду - хранителю семейных традиций, и секрет этот передается от поколения к поколению на протяжении целого тысячелетия.

Виноградная грузинская чача обладает прозрачностью утренней росы, выраженным благородным ароматом, особой чистотой и мягкостью вкуса. Крепость - около 50%.

Обычно чача употребляется в чистом виде . Но также может применяться для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии и Абхазии рюмку или маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной - соленьями.
Считается, что такое ежедневное употребление чачи - залог здоровья и долголетия .