Грибы валуи и что с ними делать. Грибы валуи: описание, где растут, первичная обработка

Ценятся не так высоко, как шампиньоны, грузди, боровики. Но настоящие грибники очень радуются, когда находят именно их. Они знают, насколько вкусны и ароматны эти грибочки. Блюда, приготовленные из них, являются настоящими деликатесами. И если вам в лесу попадутся на глаза валуи, не раздумывайте, а сразу же кладите их в корзинку. Что делать с ними дальше? Подсказки вы узнаете прямо сейчас из этой статьи. Важно помнить, что категорически нельзя сушить грибы валуи. Как готовить из них маринованную закуску, соленья и даже котлетки, читайте в описаниях ниже.

Грибы валуи. Что нужно знать о них?

Для употребления в пищу пригодны только молодые экземпляры среднего размера. Крупные шляпки плотные на ощупь и практически все червивые. Сразу же после сбора валуи нужно замочить в чистой воде и выдержать так не меньше трех суток. По истечении этого времени грибочки промывают под проточной водой, а уже потом готовят из них блюда.

Закуска из валуев к праздничному столу

Маринованные грибочки - это именно то, что нужно под водочку и картошечку. Поэтому мы вам предлагаем научиться делать валуи. Как готовить их? Подготовленные грибы в количестве 1 килограмма варите в подсоленной воде в течение 20 минут. Бульон сливаете. В отдельной кастрюле готовите маринад из 2 литров воды, 4 ст. л. соли, 30 мл уксуса. Приготовьте специи по своему вкусу: душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Залейте грибочки горячим рассолом, добавьте пряности и варите заготовку 25 минут. Затем расфасуйте ее по стерильным баночкам и оставьте, чтобы остыла. Храните закуску в холодильнике или погребе.

валуи соленые?

Для того чтобы сделать подобное блюдо, понадобятся такие продукты:

валуи - 4,5 кг;
- 150 г;
листья хрена - 2 крупных;
укроп - 2 зонтика;
10 листьев вишни.

Соленые грибы валуи. Как готовить пикантную закуску?

Варите грибочки в чистой воде около 10 минут. Далее жидкость сливаете. В посудину выкладываете слоями валуи, посыпая их солью. Между каждым ярусом кладите измельченные зонтики укропа и листья вишни и хрена. Сверху заготовку накройте чистой марлей и придавите гнетом. Оставьте закуску солиться в течение сорока дней. И только по истечении этого времени грибы можно употреблять в пищу. Переложите их в банки и храните в холодильнике.

Котлеты, в составе которых имеются грибы валуи

Как готовить такие котлетки? Возьмите необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты:

говядина - 200 грамм;
валуи соленые - 6 штук среднего размера;
картофель - 5 штук;
сухари пшеничные;
зелень укропа, петрушки;
масло растительное.

Говядину и картофель сварите, остудите и измельчите на мясорубке. мелко нарежьте. В фарш добавьте масло и валуи, вымешайте. Далее лепите котлетки, обсыпая их сухарями, и обжаривайте на сковороде. Едят такое блюдо горячим с добавлением сметаны или майонеза. При подаче посыпают зеленью.

Грибы из которых вы узнали, очень питательны. Они буквально с первых секунд покорят вас своим ароматом и вкусом. Не обходите стороной в лесу этот грибочек! Попробуйте приготовить его и убедитесь, что этот продукт достоин вашего внимания.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…

Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.

— Что за «быки»? А ну-ка покажи…

И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй , один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали … Не принято!

— И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
— Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.

Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.

Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя

Валуй – гриб из семейства сыроежковых порядка агариковых . Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка , его латинское название – Russula foetens.

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая. Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…

Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.

Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.

Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!

Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба (или его отваривания) и засолки.

Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!

Где найти грибы валуи?

Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.

Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска. Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается. Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.

И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:

Грибы валуи в перелеске

В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.

Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.

О названии

Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.

А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.

Гриб валуй – переработка и засолка

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.

Засолка валуя

Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля). При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь. Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.

Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).

Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.

Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.

Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.

Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.

Все – грибы под гнетом!

Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.

Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.

Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…

Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Приятного аппетита!

Чтобы получать новые статьи раньше всех – приглашаю подписаться на обновления блога. Форма подписки – в правой колонке и .

Высказать Ваше мнение, дополнить и поправить автора, что-то спросить и уточнить Вы можете в комментариях к статье.

Подписаться на новости блога и получать их в почту можно, просто кликнув по картинке:

Рубрика: Метки:

31 комментариев к “Гриб валуй по прозвищу «бычок» ”

Ольга Богач
Спасибо, Александр, за этот полезный подробный рассказ! Ведь грибы валуи более доступны, чем трубчатые. Хорошо, что про запах неприятный написали — я всегда грибы нюхаю. У мужа через неделю отпуск — надеюсь, сможем заготовить каких-нибудь грибов.

Ответить ↓
Вера
Ищешь грузди, а под ногами сплошные валуи. Эти грибы очень любит один мой родственник, ему и боровики не нужны, лишь бы валуи были.

Ответить ↓
Владимир
В моем справочнике 1959 года валуй отнесен к 3 категории. Используют только соленым. На мой взгляд вкуснейший гриб не уступающий белому груздю. К сожалению капризен, растет не везде, как и гладыш. Но где ему нравиться, там обилие. Собирать одно удовольствие

Ответить ↓
Екатерина
В Приморском крае растут тоже. Это к вопросу о распространении и о том, что на востоке валуя нет.

Ответить ↓
Юлия
Здравствуйте! Спасибо большое за Вашу работу, с удовольствием читаю! Мы грибники начинающие и в заготовке не опытные. Подскажите, пожалуйста, при засолке 1ст.ложка соли на 1 кг. уже вареных или вымоченных грибов, или на 1 кг. свежих? Заранее благодарю!

Ответить ↓
Алёна
Самая доступная и интересная статья по засолке грибов, спасибо.

Ответить ↓
ирина
Здравствуйте Александр!Уточните пожалуйста,сколько по времени должны солиться грибы в банках,в тёплом месте или в холодном?

Ответить ↓
Евгений
Спасибо за рассказ про валуи. Сначала сделал все не так потом нашел Вашу статью. Сутки вымочил потом отварил потом обжарил стал пробовать (горечь) В холодильнике был бульон куриный с картошкой закинул их туда поварил немножко Суп получился неплохой правда чуть чуть с горчинкой,сами грибы есть не возможно пришлось выкинуть Знал бы раньше — засолил бы))))))) Рекомендуете брать только молодые грибочки а те что побольше не такие вкусные при засолке? Горечь эта не вредна ли для организма? Спасибо

Грибы валуи, они же бычки, подтопольники и коровники, принадлежащие к семейству сыроежковых, считающиеся условно-съедобными и активно употребляемые в России, появляются в июле, иногда их можно собирать даже в конце октября. Валуи вымачивать не рекомендуется, чтобы не лишать их вкуса (ведь в этих грибах и так незначительное количество сахара). Их лучше отваривать, как и некоторые виды сыроежек.

Валуи солят и квасят, иногда при этом снимают с них горькую кожицу, а собирают молодые грибы, с нераскрывшейся шляпкой. Размер шляпки грибов не должен превышать 5-6 см. Квашеные валуи гораздо легче усваиваются организмом, чем солёные, так как при квашении в грибах сохраняется аскорбиновая кислота, а также образуется молочная кислота, которая способна очищать организм от токсинов и шлаков, улучшать пищеварение, подавлять рост вредных бактерий и дрожжеподобных грибков, которые чрезвычайно вредят человеку, вызывая аллергические реакции, болезни органов пищеварения, грибковые поражения и пр. Ферментированные грибы полезнее сырых и солёных.

Квасят валуи горячим и холодным способом. К валуям больше подойдёт первый способ, то есть, с отвариванием.

Если всё-таки хочется вымочить грибы, при закваске, после отваривания, в них придётся положить больше сахара. Отваривают валуи с добавлением лимонной кислоты (которая, кстати, также «съест» сладость в грибах) в солёной воде, исходя из пропорций: на 1 литр воды берут 20 граммов соли и на кончике ножа – лимонной кислоты. После отваривания валуи нужно обязательно промыть.
Чтобы грибы получились вкусные и хрустящие, при заквашивании нужно выбирать оптимальную температуру для процесса. В начале наиболее предпочтительна температура от 15 до 20 градусов, потому что именно при такой температуре валуи квасятся при участии молочно-кислых бактерий. Если температура выше, грибы будут кислыми, потому что начнётся процесс брожения с выделением уксуса, а при низкой – не будет молочно-кислого брожения, и в грибах может появиться плесень.
Квашение отваренных грибов. На 1 кг грибов кладут 50-60 граммов соли и 15-20 граммов сахара, 1 столовую ложку домашней молочной сыворотки. Если валуи вымачивались, количество сахара можно увеличить. Все ингредиенты перемешиваются, добавляются пряности, и грибы ставятся под гнёт.

Чтобы квасить валуи без гнёта, делают заливку, которую готовят так, чтобы соль, сахар и сыворотка хорошо перемешались, дополнительно стерилизуя. Для этого в литре воды, дошедшей до кипения, растворяют соль и сахар, кипятят 2-3 минуты, затем остужают до 35 градусов, добавляют молочную сыворотку, пряности и тщательно перемешивают, заливают отваренные грибы и ставят в помещение с оптимальной температурой.
Пряности для грибов не должны перебивать сам грибной запах, поэтому их кладут строго дозировано. Иногда грибы излишне пахнут укропным семенем, что перебивает аромат даже самых пахучих грибов. Валуи не имеют столь сильного аромата, поэтому, если и добавлять пряности, то совсем немного: семя укропа, перец горошком, лавровый лист, тмин, листья и корень хрена, листья смородины. Корица и имбирь – по желанию.
Квашение валуёв в кефире. Соответственно, только под гнётом. Кефир нужен обезжиренный. Поскольку в молочных продуктах содержится самая натуральная соль (натрий), при квашении – поваренной добавляют меньше (на 1 кг грибов не более 50 граммов), а сахара, соответственно, больше – уже не 15-20 граммов, а 30.
Квашенные валуи избавляют от рассола, то есть сливают его в отдельную ёмкость, а сам рассол кипятят. Валуи промывают, раскладывают по стерилизованным банкам, а затем заливают старым, но уже стерильным рассолом – на 1-2 пальца выше уровня грибов, затем банки закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в тёмное прохладное место, для хранения.

Солёные валуи.

Холодный способ засолки.

Очищенные валуи обрезают под шляпку и вымачивают в слегка подсоленной воде (1/2 столовой ложки на 1 литр воды), раз в день меняя воду. Вымачивают дня 3-4, не больше, иначе от грибов не останется ни вкуса ни запаха. После вымачивания валуи ещё раз тщательно промывают, а затем укладывают шляпками вниз в специальную посуду, слоями, которые пересыпают солью. Пряности в валуи, как было сказано выше, добавляют дозировано, чтобы не погубить вкус и аромат грибов. Можно солить вообще без пряностей, оставив лишь перец горошком, да лавровый лист. Соли добавляют из расчёта 35-45 граммов на 1 кг грибов. Затем валуи накрывают и ставят под гнёт. Время соления 40-50 дней. По мере усадки и засолки валуи будут давать сок, и поэтому сверху можно добавлять новую порцию грибов, пока вся ёмкость не заполнится.

Горячий способ засолки.

Грибы вымачивают 1-2 дня с добавлением соли, затем отваривают, но не долго – не более 30 минут. Вымоченные валуи необходимо хорошенько промыть, очистить, если остался мусор, выложить слоями в ёмкость для засолки, пересыпать солью и пряностями, поставить под гнёт. По мере засолки добавлять слои новых грибов. После засолки разложить по стерильным банкам и убрать в прохладное место.

Маринованные валуи.

Отваренные 30 минут в слегка подсоленной воде валуи залить маринадом, в котором поварить их ещё столько же. Маринад готовят следующим образом. На 1 литр воды добавляют 200 граммов соли, 3 чайные ложки уксусной эссенции (80%), пряности по вкусу. После отваривания дать грибам остыть, а затем переложить в банки и закрыть крышками.

Хранят валуи, не закатывая банки, так как под крышками, без притока воздуха, даже в самых идеально приготовленных грибах может образоваться ботулотоксин, вырабатываемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулизм – страшное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

С валуями готовят разные пироги. Особенно вкусный - открытый пирог.
Обычные пироги готовятся не сложнее. Мелко нарезанные грибы смешивают со взбитой с яйцом сметаной, жареным луком, и этой яично-сметанно-грибной смесью начиняют пироги. Сверху пироги посыпают тёртым сыром.

Маринование валуев, часто называемых в быту «коровниками», для большинства хозяек является одним из излюбленных способов заготовления грибов на зиму. И это неудивительно, ведь при соблюдении всех простых правил, вы получите очень вкусную и аппетитную закуску, достойное дополнение любого праздничного стола. Рецепты засолки валуев очень разнообразны и в каждом из них есть изюминка.

Для приготовления валуев не требуется длительная термическая обработка, но необходима предварительная подготовка. Эти грибы не только очищают от грязи и промывают большим количеством воды, но и вымачивают в среднем трое суток, периодически меняя воду. Отваривают коровники в таком количестве воды, чтобы они свободно плавали, а варят эти грибы только в чистой воде.

Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.

Простой рецепт маринования

Это способ маринования не только очень простой, но и не отнимет у хозяек много времени. Но чтобы заготовка получилась вкусной, необходимо следовать всем рекомендациям.

Залить водой подготовленные заранее грибы и отварить полчаса, время от времени убирая пену.

Вынуть валуи и разложить на решётке, дав стечь лишней жидкости.

Приготовить заливку : соединить специи с пряностями, залить водой и прокипятить на слабом огне не дольше 10 минут. Дать маринаду остыть, затем процедить его.

Банки для заготовок простерилизовать и налить в них маринад (2 см от дна).

Валуи разложить в банки, залить остатками маринада и закрыть крышками. Убрать до остывания в тёмное тёплое место на 48 часов, укутав одеялом.

С чесноком и чили

Здесь важно не перестараться с остротой. Но если придерживаться всех рекомендаций, у вас получится отличная закуска в насыщенном пряном маринаде.

Что понадобится:

Предварительно подготовленные валуи залить водой и отварить два раза по 10 минут, меняя воду. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Растворить в воде специи (без чили и чеснока) с солью и сахаром. Прокипятить 10 минут, дать остыть, затем процедить.

Чеснок и чили измельчить и смешать с коровниками .

Разложить всё по банкам и залить холодным маринадом. Банки закрыть крышками и убрать для хранения в место с температурой воздухе не более +10 °C.

Классический рецепт маринования

Этот классический метод заготовки грибов на зиму всегда востребован и актуален. Поэтому, если вы не можете решить какой именно рецепт выбрать, лучше остановиться на этом.

Необходимые ингредиенты:

Заранее подготовленные грибы залить водой и варить в течение получаса после закипания, периодически снимая пену. Отваренные валуи с помощью шумовки выложить на решётку или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.

Разложить грибочки по стерильным банкам .

Приготовить заливку, смешав в воде сахар с солью и доведя до кипения. Положить в маринад оставшиеся специи и долить уксус. Варить 15 минут на минимальном огне.

Залить грибы, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или таз с горячей водой. Стерилизовать заготовки на слабом огне полчаса после того, как вода закипит.

Банки закатать, охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.

Закуска, приготовленная таким способом, отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи. Благодаря уксусу грибочки получаются плотными и аппетитно хрустящими.

Для приготовления необходимо взять:

Заранее обработанные грибы отварить около 20 минут (воду немного подсолить), не забывая убирать пенку. Выложить коровники на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а потом залить водой.

В 500 мл воды добавить соль, перец, лаврушку и уксус. Варить валуи в таком маринаде полчаса, а затем дать остыть, не вынимая их оттуда.

Когда грибы остынут, уложить их в банки, залить маринад, закупорить .

Хранить такую закуску нужно в прохладном тёмном месте.

Вариант приготовления без соли

Особенность этого рецепта в том, что перед маринованием грибы засаливаются в течение 48 часов. Приготовление такой закуски потребует времени и сил, но старания окупятся бесподобным вкусом и ароматом.

Необходимые продукты:

Заранее подготовленные коровники варить в кипящей воде максимум 5 минут. Отваренные валуи вынуть, залить холодной водой и дать остыть.

В эмалированной посуде, пересыпая солью, сложить слои отваренных грибов, установить груз и дать постоять 48 часов. Спустя это время промыть валуи холодной водой.

Приготовить маринад: смешать в воде все специи и поварить не дольше 10 минут после закипания.

Валуи переложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать после остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.

Такие грибочки станут прекрасным дополнением к основным блюдам, будь то овощное рагу, салат или мясо с гарниром.

Продукты, необходимые для закатки:

Промытые и вымоченные валуи погрузить в подсоленную воду, отварить в течение получаса и выложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сделать маринад : смешать в воде все ингредиенты, довести до кипения и выложить туда грибы. Варить на слабом огне около 20 минут, а затем, дождавшись полного остывания, разложить заготовки по стерильным банкам, залить остатками маринада.

Все банки закупорить и поставить в холод для хранения.

Это, пожалуй, лучший рецепт для любителей остреньких грибочков в насыщенном пряном маринаде.

Для приготовления понадобится:

Заранее подготовленные грибочки отварить дважды по 15 минут, меняя воду и ополаскивая кастрюлю.

Грибы выложить шумовкой в дуршлаг и дождаться, пока стечёт вся жидкость (минут 5−10). остывания ждать не нужно.

Чеснок измельчить, смешать с горячими грибами и дать остыть.

Приготовить маринад : растворить в тёплой воде соль, влить уксус.

Остывшие грибы с чесноком разложить по банкам, перемежая с укропными зонтиками, лавровым листом и горошинами перца.

Залить все рассолом и герметично закрыть крышками. Хранить такую заготовку можно и в тепле, и на холоде.

В кипящем рассоле

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и мягкими, но в то же время с упругими ножками и шляпками. Довольно интересный и оригинальный рецепт грибной заготовки для дома.

В состав закрутки входят:

Как готовить гриб валуй в кипящем маринаде:

Промытые и вымоченные грибы опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, поставить на средний огонь и отваривать минут 40 после закипания жидкости. После этого коровники выложить в дуршлаг и промыть.

Подготовить маринад : в литре воды растворить соль, дождаться кипения и соединить с промытыми грибами, добавить лавовый лист. Кипятить все в течение получаса.

На дно стерильных банок уложить укроп, очищенные дольки чеснока, горошины перца и аспирин.

Для приготовления нужно:

Заранее подготовленные коровники отварить 40 минут, периодически помешивая и убирая пену. Затем выложить грибы на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.

Приготовить заливку : в кипящую воду сложить все специи, пряности и уксус. Прокипятить 7 минут.

Когда грибы остынут, разложить их по банкам, влить горячий маринад, а сверху положить кусочки чеснока. Закрыть банки с готовой закуской крышками и поставить для хранения в холодильник.

Маринованные валуи - грибы, рецепты приготовления которых были описаны выше, станут прекрасным украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Главное - не нарушать простых правил заготовки грибов и помнить, что на вкус значительное влияние оказывают не только обработка продукта, но и способ его укладки в ёмкости и условия хранения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Валуй (коровник, бычок) - гриб средних размеров из семейства Сыроежковые , распространён практически повсеместно в смешанных лесах Северной Америки, Евразии. Любит влажность и тень, растёт преимущественно в траве, в хвойниках замечен редко.

Шляпка у гриба песочного цвета, изредка бывает жёлто-бурой. У молодых грибов шляпка в форме шара, с возрастом распрямляется и становится плоской, нередко с углублением в середине. По краям шляпки видны достаточно глубокие поперечные бороздки (калоризатор). Поверхность шляпки глянцевая, часто со слизью, верхний слой легко снимается.

Ножка напоминает бочонок, белая или с бурыми пятнами, в длину может достигать 10-12 см. Мякоть гриба хрупкая, но плотная, на срезе постепенно темнеет.

Калорийность гриба валуй

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гриба валуй

Полезные свойства и вред гриба валуй

Грибы валуи, как и все остальные виды грибов, полезны тем, что способны обеспечить мощный запас природного белка, его количество в ста граммах вдвое превышает количество белка в мясе или в . Присутствие витаминов делает грибы валуи весьма полезными для общего здоровья человека, при регулярном употреблении грибов валуи снижается уровень холестерина и сахара в крови, а также нормализуется сердечный ритм, артериальное давление, валуи активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма. Кроме того грибы валуи оказывают антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие, тем самым препятствуя возникновению онкологических и инфекционных заболеваний.

Грибы валуи считаются условно-съедобными грибами, в сыром виде имеют горько-жгучий вкус и неприятный запах, поэтому при неумелой предварительной обработке они могут нанести колоссальный вред здоровью, а именно тяжелейшее отравление с непредсказуемыми последствиями (calorizator). Помимо этого гриб валуй, как и другие съедобные виды грибов, имеет свойство впитывать в себя токсические вещества, поэтому важно знать, где они произрастали и приобретать их стоит с осторожность, только у проверенных поставщиков.

Гриб валуй в кулинарии

Перед употреблением собранные и очищенные от кожицы грибы валуи залить холодной и вымачивать несколько дней, периодически меняя воду. Для ускорения процесса после 5-6 часов вымачивания валуи можно отварить в нескольких водах.

Валуи отлично зарекомендовали себя в солёном и маринованном виде, их употребляют как отдельную закуску и как добавку в салаты и винегреты. Грибы пригодны также для жарки, из предварительно отваренных валуёв готовят начинки для пирогов, паштеты.