Грибы маслята соленые на зиму рецепты приготовления. Соленые маслята — самые вкусные рецепты на зиму

Уже в середине лета любители «тихой охоты» устремляются в лес. Бродить по зеленому ковру и простукивать «палочкой - выручалочкой» все укромные уголки в поисках грибов - огромное удовольствие для тех, кто действительно любит природу и хочет отдохнуть от городской суеты, от суматошных рабочих дней. Говорят, что грибники делятся на две группы: те, кто любит только собирать «дары леса» и те, кто не только «охотится», но и вкусно готовит собранные грибочки. В России грибные блюда испокон веков пользовались огромной популярностью.

В старые времена, когда холодильников еще и в помине не было, люди хотели продлить радость от поглощения аппетитных грибков и сохранить этот вкусный и питательный продукт на зиму. Так на Руси придумали солить ценные «дары леса». Вода, соль и специи - вот все, что нужно для того, чтобы обеспечить семью вкусной и питательной закуской на зиму, когда людям так не хватает витаминов. Народная мудрость утверждает: «Как потопаешь, так и полопаешь». Поэтому, несомненно, стоит уделить время сбору грибов и домашней консервации в самый «горячий период» (конец лета - начало осени), чтобы зимой украсить новогодний стол вкусными соленьями.

О пользе маслят

Традиционно к Новому году, Рождеству, Дню Защитника Отечества и другим «зимним» праздникам на столах появляются соленые грибочки «под водочку» - прекрасная закуска. Считается, что вкуснее всего - соленые волнушки и рыжики.

Однако в последнее время этих грибов становится все меньше и меньше. Кроме того, они встречаются далеко не во всех регионах.

То же самое касается груздей. А вот маслята растут практически везде: и на юге, и на севере, и на востоке. Для того чтобы набрать полную корзинку этих ароматных грибов, не придется много трудиться, потому что растут они, как правило, большими семействами. Один наклон - и в руках у грибника веселая семейка маленьких аккуратных грибов.

Эксперты-диетологи утверждают, что маслята обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и высокой питательной ценностью, так как:

• Эти грибочки - настоящий кладезь белка.
• Масленок - один из немногих грибов, практически полностью сохраняющих все полезные вещества после термической обработки.
• В них много полезных углеводов, поэтому такая пища не даст ослабнуть во время продолжительных постов.
• Эти грибы, особенно молодые, богаты натуральными антиоксидантами. Косметологи утверждают, что регулярное употребление в пищу маслят благоприятно влияет на общее состояние кожи, ногтей и волос.

Настоящая хозяйка должна знать не только о том, как засолить маслята, но и о том, как сделать так, чтобы эти «дары леса» стали полностью пригодными к засолке.

Перед тем как отправляться за маслятами, грибник должен знать следующее:

Перед тем как приступать к засолке «урожая», грибы необходимо правильно обработать. Для этого нужно сперва аккуратно застелить стол газетой и разложить на нем собранные маслята. Затем кончиком ножа осторожно снимается маслянистая пленка с поверхности каждого отдельного грибочка. Это делается легкими движениями, чтобы ни в коем случае не повредить хрупкий масленок. Когда все «дары леса» очищены, их нужно на несколько часов замочить в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы с грибов слетела вся налипшая пыль и грязь. После этого можно смело приступать к приготовлению.

Многие хозяйки не любят возиться с маслятами из-за того, что после их чистки пальцы темнеют, почти чернеют. Это происходит из-за темного пигмента, который содержится в маслянистой пленке на поверхности грибов. Справиться с этой проблемой можно, надев резиновые перчатки. Однако не всем нравится чистить грибы в перчатках. Это очень неудобно, особенно в том случае, если маслята очень маленькие. В таких случаях положение спасет лимонный сок. Он осветляет руки и практически полностью убирает черноту.

Особенности засолки

С солением маслят легко справится даже начинающая хозяйка. Классический рецепт соленых маслят не предполагает ничего сложного, поэтому такие консервы можно легко приготовить на даче или в загородном доме.

Для того чтобы приготовить вкусную и ароматную закуску к Новому году, необходимо:

При заполнении банок рассолом нельзя наливать жидкость до самого верха. Заполнять банку нужно примерно «по плечики», таким образом, чтобы осталось примерно два сантиметра пустого пространства. Для герметичного закрытия консервов можно использовать как капроновые крышки, так и металлические винтовые крышки, которые закрепляются на банке при помощи закаточной машинки.

Соленые маслята на зиму - прекрасная, подкрепляющая силы закуска для тех, кто соблюдает длительные православные посты - Рождественский (или так называемый «Филиппов» пост) в конце ноября - начале января и Великий пост, который длится с конца февраля - начала марта до Светлого Христова Воскресения.

Подавать на стол консервированные маслята можно следующим образом:

Хранение домашней консервации

Нужно знать не только о том, как солить грибы маслята, но и о том, как правильно их хранить. При неправильном хранении любые домашние консервы очень быстро портятся, а это чревато пищевыми отравлениями. Статистика утверждает, что большинство пищевых отравлений с летальным исходом у взрослых и детей вызвано именно употреблением в пищу недоброкачественных грибов домашней засолки.

Существует распространенное заблуждение о том, что у консервированных грибов неограниченный срок хранения. На самом деле срок хранения у соленых маслят не такой уж большой. Идеальный вариант - съесть грибы в первую же зиму или весну после их приготовления. Однако, если консервы приготовлены по всем правилам, они не потеряют своих полезных свойств и вкусовых качеств и на второй год. Но хранить такие заготовки больше двух лет уже нежелательно. Во избежание пищевых отравлений просроченными консервами рекомендуется сразу же после закладки грибов в банки наклеить на каждую банку надпись: «Маслята соленые. Дата консервации - лето 2018 года».

Если нет возможности отнести грибы в гараж или подпол, можно хранить их и в холодильнике (правда, там банки займут много места). А вот выносить маслята на балкон в холодное время года не рекомендуется. Если грибы замерзнут во время сильного мороза, а потом оттают, когда их внесут в помещение, в рассоле и в самих маслятах могут образоваться опасные для жизни токсины.

Соленые маслята - вкусное и питательное блюдо. Приготовить такие консервы совсем несложно, поэтому эти грибы пользуются большой популярностью у любителей «тихой охоты». Для того чтобы грибочки получились хрустящими и аппетитными, необходимо строго соблюдать технологию приготовления и правила хранения готовых консервов.

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

• Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки. Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
• Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
• Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
• Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
• При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
• Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Как солить маслята на зиму холодным способом

• маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
• соль каменная – 0,2 кг;
• листья смородины – 9 шт.;
• листья винограда – 9 шт.;
• укроп (зонтики) – 9 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
• Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
• Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
• Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
• Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
• Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
• Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

• маслята – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 60 г;
• соль каменная – 40 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

• Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
• Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
• Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
• Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
• Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Комбинированный способ засолки маслят

• маслята – 5 кг;
• соль – 0,2 кг;
• вода – 3 л;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 6 зонтиков;
• листья смородины – 6 шт.;
• перец горошком – 15 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
• Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
• Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
• Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
• Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.

Грибы маринованные или соленые это всегда отличная закуска к столу. Соленые или маринованные грузди, или маслята всегда украсят и дополнят новогоднее меню, да и к обычному обеду, поданные с горячей отварной картошкой они будут казаться самым вкусным блюдом. Мы поговорим сегодня о маслятах, о том, как их правильно засолить, что бы как говорится, не ударить в грязь лицом перед гостями. Засолку маслят на зиму делают двумя способами: без тепловой обработки — холодный способ и с таковой — горячий способ засолки. Как правило, грибникам удается собрать довольно большое количество маслят, потому солят их не только в банках, но и в бочках. Рассмотрим оба вида соления маслят на зиму.

Рецепт засолки маслят

Масленок вкусный и мясистый гриб, в соленом виде из него получается замечательная закуска. Солят маслята по разному, кто-то предпочитает засаливать целые грибы, другие режут их на кусочки, а некоторые и вовсе солят только шляпки. Все способы имеют право на жизнь, а как солить вам выбирайте сами!

Засолка маслят в бочке

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль (не йодированная) – 0.6 кг.
• Перец горошком
• Дубовые и смородиновые листья
• Зелень укропа.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, очистите от листьев, хвойных иголок и мусора, промойте. На дно дубовой бочки насыпьте соль (не йодированную), уложите маслята шляпками вниз.

Пересыпьте грибы солью, положите дубовые и смородиновые листочки, добавьте перец горошком и укроп.

Сверху выложите оставшиеся грибы.

Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.

Примерно через 7 дней грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости которую выделят грибы много, часть отлейте, добавьте немного свежих грибов.

Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму, в погреб или подвал. Через два месяца угощение готово.

Как видите, рецепт засолки маслят не сложен. Зимой вы сможете насладиться отличной закуской.

Засолка маслят в банках

Это горячий способ засолки грибов, то есть с термической обработкой. Рецепт простой и если вы никогда раньше не солили грибы, рекомендуем вам обратить внимние именно на этот рецепт.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 60 г.

Соль – 35 г.

Черный перец — 3 горошины

Душистый перец – 3 горошины.

Лавровый лист – 2 листика.

Гвоздика – 2 шт.

Грибы очищаем от листьев, мусора и промываем. Крупные маслята нарезаем на кусочки.

У вас должны быть подготовлены стерильные банки.

Маслята поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Добавьте соль, специи и сахар к маслятам, проварите еще пару минут.

Разложите грибочки по банкам, наполняйте так, что бы до верха оставалось примерно 2 см. Залейте горячим рассолом и закатайте.

Банки с грибами переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Храните грибы в прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что вы подберете подходящий для себя рецепт засолки маслят на зиму и заготовите отличную закуску на праздничный стол!

(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

В русской кухне соленые грибы считаются изысканным деликатесом, и маслята не исключение. В соленом виде эти грибы представляют кулинарный шедевр, к которому многие испытывают истинную любовь. Давайте узнаем, как солить маслята в домашних условиях и рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Раньше засолка грибов производилась в массивных чанах или деревянных бочках, например, так солили грузди на зиму . Со временем появились новые рецепты и решения, которые упростили засолку маслят и помогли адаптировать технологию к домашним условиям.

Сегодня каждая хозяйка по-своему подходит к решению этой кулинарной задачи. Одни используют для засолки целые грибы, другие разрезают на несколько частей, а третьи засаливают только шляпки. В этом вопросе нет стандартов и суровых правил. Повар выбирает тот способ приготовления и тот набор пряностей, который больше нравится. Рассмотрим пять популярных рецептов приготовления соленых маслят.

Калорийность соленых маслят

Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта , соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета . Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

Классический рецепт засолки маслят

Тема разговора подошла к рецептам. Начну с классической технологии приготовления соленых маслят в домашних условиях, которая предусматривает использование в качестве тары для засолки деревянные бочки. В таких емкостях маслята солят издавна и неспроста, ведь в бочке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль – 0.6 кг.
• Перец горошком.
• Дубовые и смородиновые листья.
• Зелень укропа.

Приготовление:

1. Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.
2. На дно дубовой бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте дубовыми и смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.
3. Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет. Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов.
4. Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму. Через два месяца угощение готово.

Видео рецепт

В приготовлении соленых маслят в бочке нет ничего сложного, все равно, что сделать капусту на зиму . Для настоящего грибника это интересная и невероятно захватывающая процедура. А в конце миссии получите закуску, которая украсит любой стол.

Как солить маслята на зиму в банках

Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.

Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.

Горячий способ

На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки. Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый.

Ингредиенты:

• Свежие маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 35 г.
• Черный и душистый перец – по 3 горошины.
• Лавр – 2 листика.
• Гвоздика – 2 бутона.

Приготовление:

1. Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
2. Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
3. Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
4. Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.

Видео приготовление

При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте. Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.

Холодный способ

Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лавр – 4 листика.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Черный перец – 5 горошин.
• Укроп и лист смородины – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
2. Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
3. Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
4. Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.

По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке . И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.

Лучший способ под капроновую крышку

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

Ингредиенты:

• Отваренные маслята – 3 кг.
• Соль – 150 г.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп – 5 зонтиков.
• Черный перец – 10 зерен.
• Душистый перец – 7 штук.
• Растительное масло – 100 мл.
• Листья смородины.

Приготовление:

1. В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
2. Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
3. Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Чтобы попробовать соленые маслята по-домашнему под капроновую крышку придется немного подождать. Но если сделать все правильно, готовое блюдо полностью компенсирует затраченное на ожидание время неповторимыми гастрономическими впечатлениями.

Вкусный рецепт засолки в ведре

Раньше солили маслята в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность присутствует только у деревенских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут себя радовать вкусными грибочками. Предлагаю современный вариант приготовления блюда, предусматривающий засолку маслят в ведре.

Ингредиенты:

• Маслята – 3 кг.
• Соль – 200 г.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Перец горошком.

Приготовление:

1. Свежие маслята переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз ополосните водой. Если нашли подозрительные грибы, выбросьте. Со здоровьем шутки плохи.
2. Дно эмалированного ведра посыпьте солью, выложите рядами маслята шляпками вниз, обильно пересыпая солью. Между слоями делайте небольшую подушку из перца и смородиновых листьев.
3. Содержимое ведра прикройте деревянным кругом или тарелкой, придавите грузом. Спустя неделю грибочки присядут, появится рассол.
4. Если жидкости слишком много, отлейте. Ведро заверните пленкой, прикройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени угощение готово.

Некоторые хозяйки при засолке маслят прикрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному рассолу из них получается замечательная основа для приготовления отменных голубцов . Обязательно попробуйте.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

1. Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
2. Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
3. Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
4. Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты .

Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

В корзинке начинающего грибника помимо маслят нередко попадаются ложные грибы. По внешнему виду они сильно похожи на съедобные, но при внимательном рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить отличительные признаки. Обязательно ознакомьтесь с изложенным ниже материалом, ведь эта информация защитит от неприятностей.

• Внимательно осмотрите шляпку со всех сторон. Если в руке окажется ложный гриб, у него будет шляпка с фиолетовым окрасом сверху, и желтовато-кремовая снизу. Еще у несъедобного экземпляра пластинчатое строение нижней части, а у маслюка – губчатая структура.
• Распознать ложный гриб возможно и по кольцу на ножке. У него оно светло-лиловое и свисает. У съедобного маслюка кольцо светло-фиолетовое и долго сохраняет первозданную структуру вопреки воздействию окружающей среды.
• Обращайте внимание и на мякоть. У несъедобных грибов она характеризуется красноватым оттенком, а спустя время в точке среза изменяет цвет.

Засолка маслят на зиму, рецепты с фото

Из некоторых сортов грибов соленья получаются удивительно вкусными, даже если не тратить на засолку много времени. К таким сортам, например, относятся маслята: при правильной засолке из них можно приготовить отличную закуску, которая украсит как повседневный, так и праздничный стол. Вкус маслят своеобразен и необычен, чем и ценится при выборе их для засолки.

Любителям-гурманам вкусные солёные грибочки помогут порадовать не только свою семью, но и дорогих сердцу гостей, если вы надумаете подать грибные соленья к праздничному столу. А подать засоленные на зиму маслята можно в любом виде: и как закуску, и как начинку, и просто как отдельный продукт. Но всегда это будет вкусно, красиво и полезно!

Соленые маслята в банках на зиму

1. Тип блюда: засолка
2. Подтип блюда: блюдо из грибов маслят.
3. Количество порций на выходе: 8-10 порций.
4. Вес готового блюда: 800-1200 г.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская, белорусская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Чтобы засолить маслята, нужно позаботиться, для начала, о наличии дополнительных ингредиентов. По рецепту вам понадобятся следующие продукты:

• 1 кг грибов маслят;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• чёрный перец горошек – 10 шт.;
• 1 л. воды;
• 6 лавровых листов;
• чеснок – 1 зубок;
• сухой укроп (семена);
• душистый перец – 8 горошин;
• сахар – 3 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.

Простой рецепт засолки маслят на зиму

1. Для готовки лучше выбрать грибы свежие, молодые. Со шляпок необходимо будет снять кожицу, это, конечно, процесс затяжной и неприятный, но необходимый. Уже после очистки маслят от шкурки их нужно будет промыть.
2. Чистые маслята бросить в кастрюлю и 10 минут проварить. После, добавить в кипящую воду лимонную кислоту и снова «помучить» грибы в кипятке ещё 10 минут. Наличие лимонной кислоты при варке грибов нужно для осветления грибочков. Это, конечно, не принципиально, но ведь маслята выглядят гораздо лучше, если имеют светлый, а не серый оттенок.
3. Как только грибы приобретут светлый вид, из кастрюли нужно слить воду, а вместо неё налить свежую кипячёную порцию воды и уже в ней грибы снова проварить (минут 15). Пока кипятятся маслята на огне, можно подготовить (простерилизовать) банки.
4. Когда прокипят грибы, воду (рассол) из кастрюльки сливают, а по ширине ёмкости добавляют приправы (специи). Содержимое кипятится 5 минут.
5. Стерилизоваться банки должны без содержимого. В подготовленные ёмкости высыпают грибы и наливают маринад. Учтите размер своих банок, ведь в соленья добавляется уксус из расчёта: 2 ст. л. виноградного уксуса на 1 л. маринада. После этого остается только закрыть емкости крышками и закатать готовые соленые маслята на зиму.

Именно так и получается вкусная грибная засолка из маслят на зиму. По очень простому рецепту можно создать кулинарное творение, которое будет радовать вашу семью весь год. Приятной дегустации собственного шедевра!