Грибы гаркуши приготовление. Горькушка — гриб IV категории, который можно солить

Неприхотливый гриб, растущий в сосновых борах, березовых рощах, в местах, где сыро и много мхов и лишайников. Горькушка – гриб условно-съедобный, при его сборе и приготовлении нужно быть осторожным. В Европе продукт продуктом не считают и обходят стороной, а вот в России гриб в пищу употребляют после вымачивания. Гриб горькушка: съедобный или нет?

Гриб относится к семейству сыроежек, шляпка – среднего размера, по мере роста становится выпуклой, в центре – выступающий бугорок. Кожица – коричневатая, мякоть – беловатая, плотная, выделяется горький сок, о чем и говорит название растения.

Срезанный гриб нужно очистить от земли и листьев, сложить в корзину шляпками вниз. Для соления замочить продукт на трое суток, воду поменять два раза, за это время горечь уйдет, и гриб станет съедобным и даже вкусным.

Интересным свойством гриба является то, что он тормозит развитие бактерий, которые способны вызвать тиф и паратиф, в официальной медицине из него готовят вытяжку именно из-за этого свойства.

Рецепты приготовления: из горькушки можно сделать хорошую заготовку на зиму. Вымоченные грибы проваривают на слабом огне в течение получаса, воду следует подсолить, в процессе прогревания накипь убирать. Продукт откинуть на дуршлаг. Стерилизовать стеклянные банки, на дно их насыпать перец-горошек, укроп, соль. Выложить грибы послойно, добавляя лавровый лист и нарезанный чеснок, пересыпать слои солью. Сверху – растительное масло. Банки закрутить и поставить в прохладное место для просаливания. В пищу продукт можно употреблять через 50 дней. На килограмм грибов требуется пять столовых ложек соли, 50 мл растительного мала, остальные ингредиенты – по вкусу.

Для холодного способа засолки грибы также нуждаются в вымачивании. Через несколько суток продукт сполоснуть свежей водой, уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой пересыпать солью и чесноком, сверху положить листья вишни, смородины, хрена, чеснок, гвоздику, перец, укроп. Лавровый лист – по желанию. Поверх пряностей – груз на деревянном кружке. Можно добавлять новые грибы, по мере сбора и вымачивания, выкладывая их под слой пряностей. Через 40 – 50 дней продукт будет готов.

Приготовленная холодным или горячим способом горькушка – хорошая закуска, которая разнообразит зимний стол.

Возможно вам также понравится:

Какие грибы на деревьях съедобные?
Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления
Грибы вешенки: выращивание в домашних условиях. Вешенки — рецепты приготовления Грибы козлята, что с ними делать — рецепты приготовления
Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства
Грибы волнушки, рецепты приготовления на зиму

Продукты
Грибы горькушки - 2 килограмма
Репчатый лук - 4 головы
Морковь - 1 крупная морковь
Уксус 30% - 100 грамм
Черный перец - 25 горошин.
Гвоздика - 10 штук
Лавровый лист - 4 листа
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 2 столовые ложки

Подготовка горькушек
1. Горькушки промыть, почистить, порезать, замочить в воде на трое суток. 2. Залить горькушки холодной водой, подсолить и сварить. 3. Вареные горькушки переложить в дуршлаг и там остудить.

Как приготовить маринад для горькушек
1. В кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль, хорошо перемешать.
2. Варить после закипания 20 минут, затем добавить в кастрюлю уксус, грибы и варить еще 10 минут.

Маринование горькушек
1. Разложить горькушки по банкам и залить маринадом.
2. Закрыть и остудить банки, убрать на хранение в сухое прохладное место.
3. Маринованные горькушки готовы после 2 месяцев маринования.

Фкуснофакты

- Чтобы горькушки были более мягкими на вкус , рекомендуется их замочить в холодной воде на 1-3 суток, каждые 6 часов меняя воду. Чтобы проверить, горчат ли грибы, сварите небольшое их количество. После варки по вкусу станет понятно, следует ли продолжить вымачивание. Можно выварить из горькушек путём часовой варки - однако учитывайте, что в этом случае полностью избавиться от горечи, скорее всего, не получится, и из грибов будут "выварены" все вкусовые и полезные свойства.

Горькушка имеет отличимый вид - слегка поднятые поля шляпки (у молодых грибов поля сначала поднимаются, а по краям загибаются внутрь), в центре маслянистая ямка с бугорком, цвет рыжий с бежевым, шляпка с пластинками. У горькушки нет похожих на неё поганок, это весомый плюс для новичков в тихой охоте.

- Растёт горькушка начиная с мая и до поздних заморозков практически в любых местах лесов, от засушливых мест до болот и мхов. Горькушки растут группами по 30-50 грибов и более. С 1 хорошей поляны можно собрать полную корзину горькушек.

Горькушка относится к четвёртому, самому "слабому" классу грибов . В отварном или жареном виде горькушка будет отдавать свою горечь в итоговое блюдо. В некоторых странах горькушка признана несъедобным грибом, однако в нашей стране засолка и маринование горькушек признается без сомнений.

Сентябрь - самый богатый на грибы месяц. Грибники в это время отправляются в лес «на охоту», а потом с удовольствием заготавливают грибы на зиму. Множество людей собирают белые грибы, опята, лисички и другие, но некоторые также предпочитают горькушки (груздь-горчак). Хоть они и имеют едкий вкус. Немногие знают, что он съедобный, поэтому не догадываются, . Засолка представляет собой один из самых лучших способов сохранения продуктов. Он очень эффективный и безопасный, если будут соблюдены все правила и рекомендации. Сегодня мы рассмотрим этот вопрос.

Этапы и нюансы засолки

Весь процесс засолки грибов условно можно разделить на несколько этапов:

1. Подготовка продуктов. На данном этапе грибы перебирают.
2. Очистка. Этот этап характеризуется очисткой грибов от грязи при помощи холодной воды. Потом их замачивают на трое суток, периодически меняя воду. При этом посуду необходимо ставит в холодное место. Если грибы сильно грязные, в воду добавляют соль.
3. Нарезка. Здесь вымоченные грибы промывают и нарезают, удаляя ножки. Крупные плоды разрезают на несколько частей.
4. Засолка предполагает использование одного из способов: холодный или горячий.

Тонкости засолки

Перед тем , необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. При холодном способе грибы предварительно бланшируют, для этого их опускают в кипяток на пять минут, затем промывают водой, остуживают и только потом солят. При горячем способе грибы предварительно провариваются с несколькими сменами воды. Посуду для засолки применяют стеклянную или эмалированную, можно брать деревянные бочки или кадки. Хранят соленый продукт при температуре от ноля до четырех градусов по Цельсию. Перед употреблением его обязательно промывают и вымачивают.

Засолка горячим способом

Перед тем , необходимо грибы вымочить, чтобы ушла вся горечь. Как это сделать, указано выше. Вымачивают их шесть дней, меняя воду два раза в день, чтобы удалить млечный сок. По прошествии времени горькушки моют, обрезают ножки. Оставив только два сантиметра от шляпки, проваривают полчаса в соленой воде, иногда помешивая. Этот отвар остуживают, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, потом их перекладывают в тару и пересыпают солью. Можно добавить чеснок, перец, гвоздику и другие специи или приправы. В емкость помещают также листья хрена и смородины, накрывают марлей или салфеткой и ставят груз, под которым размещают тарелку или деревянную дощечку. Теперь мы знаем, этим способом, необходимо только хранить грибы в помещении с температурой не выше семи градусов по Цельсию, иначе они закиснут. Если рассол полностью не покрывает грибы, в них добавляют кипяченую соленую воду. Образующуюся плесень удаляют, для этого тряпку смачивают водкой и протирают грибы, гнет и тарелку моют. Можно сверху насыпать горчичного порошка или налить масла растительного.

Горячий способ №2

Заранее подготовленные грибы кладут в емкость с холодной водой, добавляют соль и кислоту лимонную и оставляют на два дня, воду меняют два раза в сутки. По прошествии времени горькушки кладут в тару слоями, посыпая каждый любыми приправами, обязательно должен быть чеснок. Зелень укладывают в последнюю очередь, затем ставят их под гнет и убирают на хранение в прохладное место на восемь дней.

Засолка холодным способом

Перед тем , их замачивают на шесть дней, меняя воду каждые пять часов. Вымытые грибы кладут в емкость вниз шляпками слоями толщиной в пять сантиметров, пересыпая солью и резаным чесноком. Сверху все накрывают листами смородины, укропом, добавляют лавровый лист, хрен, перец и так далее. Дальше ставят деревянную доску и груз, при этом должен появиться рассол. Тару убирают в холодное место на пятьдесят дней.

Простой рецепт засолки грибов

Ингредиенты : пять килограммов горькушек, двести граммов соли, два зубка чеснока, триста граммов укропа, триста граммов смородины, девять граммов корня хрена.

Приготовление

Перед тем как солить горькушки (рецепт этот очень прост), грибы перебирают и чистят, хорошо промывают (особенно шляпки), затем их вымачивают предложенным выше способом. Вымачивают их два дня, иногда нужно менять воду. В посуду кладут промытые горькушки шляпками вниз, посыпают солью и добавляют все остальные компоненты, при этом сверху должны быть листья. На них укладывают чистую салфетку и ставят под пресс. Если рассола получается мало, в грибы добавляют солевой раствор четырехпроцентный. Многим известно, как солить грибы горькушки, а как их хранить, знают немногие. Хранят готовый продукт в холодном месте при температуре от двух до семи градусов выше нуля. Грибы можно будет пробовать уже через полтора месяца после засолки.

Холодная засолка способом №2

Перед тем , нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Все компоненты остаются неизменными, касается это и пропорций. Вымачивать необходимо три дня, воду менять три раза в день, добавляя одну треть ложки чайной лимонной кислоты и одну ложку столовую соли. Когда вода будет меняться последний раз, в нее ничего не добавляют. По прошествии времени грибы хорошо моют и укладывают в тару слоями, пересыпая каждый приправами и травами. Емкость ставят под гнет и убирают на сорок дней в прохладное место.

Засолка с уксусом

Перед тем , ножки у грибов удаляют.

Ингредиенты : один килограмм грибов. Маринад: две луковицы, две ложки столовые соли, десять горошин перца, две ложки столовые сахарного песка, три лавровых листа, пять гвоздик, одна морковь, шестьдесят граммов уксуса.

Приготовление

Все компоненты для приготовления маринада помещают в емкость, добавляют пол-литра воды и проваривают около шести минут. Морковь натирают на терке, лук мелко нарезают. Грибы моют и проваривают в другой посуде около получаса. Воду потом сливают и заливают горькушки маринадом, добавляют лук и морковь. Грибы должны постоять одну неделю. Готовый продукт подают к блюдам из мяса, картофеля, часто используют в качестве компонента для приготовления салата. Такие грибочки часто применяют как альтернативу соленым огурцам.

Поскольку горькушки являются чемпионами по горечи, то их перед засолкой вымачивают от пяти до десяти дней, постоянно меняя воду, чтобы горечь исчезла. После этого их рекомендуется еще и проварить. Тогда они будут не со жгучей горечью, а с пикантной горчинкой. Многие стараются собирать только крупные грибы, но упругость сохраняют в маринаде только грибы небольшого размера, около трех сантиметров в диаметре шляпки. Поэтому рекомендуется собирать только самые молодые горькушки. Если все-таки грибы оказались крупными, их разрезают на части, так горечь быстрее будет уходить. Если применяется горячая засолка, их вымачивают не более двух дней. Интересным является тот факт, что в последнее время горькушки стали сушить и стирать в порошок, который используется в качестве приправы к многим блюдам.

Таким образом, грибы являются любимым продуктом многих людей, они входят в состав различных блюд, употребляются также в качестве самостоятельного лакомства. Грибы не только сушат на зиму, но и засаливают. Делают это несколькими способами, добавляя различные компоненты, пряности и приправы. Хранятся такие продукты только в прохладном месте. Соблюдение всех тонкостей и рекомендаций по приготовлению горькушек позволит получить безопасный продукт, употребление которого не отразится на здоровье человека.

Горькушки, или горянки – грибы с бархатистыми краями, буро-коричневого цвета. Шляпка достигает диаметра 11 сантиметров, а в ее центре – небольшая возвышенность. Особенностью этого вида грибов является то, что они не очень привлекают червей, поэтому горькушки часто используются хозяйками на засолку. Если желаете приготовить соленые горькушки – рецепт вы увидите в нашем материале.

В горьких груздях содержится огромный запас витамина С, а также такого важного компонента, как калий. Умеренное потребление этих грибов способствует нормализации артериального давления, приводит в порядок кожу лица, уменьшает количество сахара в крови. Кроме того, горянки – низкокалорийный продукт, который может похвастаться букетом питательных веществ.

Обработка и замачивание грибов

Обработка горянок в простых домашних условиях состоит в тщательной сортировке, после чего их нужно замочить на 3 суток в воде. Ежедневно, дважды в день, грибы следует промывать и сменять жидкость. Этим способом мы добьемся ухода горьковатости из грибочков.

Классический рецепт соленых горькушек

Нам потребуются такие продукты:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Соль каменная – 60 граммов.
3. Перец черный горошком – по вкусу.
4. Чесночок – по вкусу.

Горянки предварительно вымочить, откинуть на сито, перемыть и отжать. Поместить в удобную емкость, покрыть водой так, чтобы полностью покрывала грибы, поместить под грузило. В таком положении держать один месяц в прохладном помещении.

Быстрый способ приготовления

Чтобы быстро засолить грибочки , подготовьте такие ингредиенты:

1. Грузди – 2 килограмма.
2. Лук – 1 килограмм.
3. Уксусная эссенция – 15 граммов.
4. Перец черный горошком – 9 горошин.
5. Бутоны гвоздики – 3 штуки.
6. Лаврушка – 2 листа.
7. Сахар и соль – 60 граммов каждого.
8. Вода – 1 литр.

Грузди вымыть, варить 15 минут, слить жидкость. Сварить рассол, соединив с водой сахарный песок, соль, гвоздику, перец, уксусную эссенцию. Проварить горькушки в нем 5-6 минут, переложить грузди по бутылям, чередуя с луком. Банки залить только что снятым с огня рассолом и закатать.

Горячая засолка

Горянки промыть, очистить от порченных частей и плодоножки, оставить залитыми водой на 5 дней. Пока грибы замачиваются, следует 3-4 раза поменять воду, вместе с которой и уйдет горчинка. По истечении этого времени грибочки промываем, варим пол часа в слегка подсоленной воде.

Важно! Чтобы горянки не пригорели к дну кастрюли, в процессе варки иногда мешайте их.

После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость. Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу.

Холодная засолка

Для того чтобы засолить холодным способом грузди, следуйте указаниям.

Компоненты:

1. Горянки – 1 килограмм.
2. Соль – 60 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Хрен – небольшой кусочек.
5. Тмин – по вкусу.
6. Лист черной смородины – 1-2 штуки.

Горянки промыть, отрезать ножку, чтобы остался 1 ее сантиметр, вымочить. Бутыль стерилизовать, засыпать немного соли. Чередовать соль, грибы и специи до наполнения бутыля. Когда банка будет полной, положите сверху гнет. Через пару дней переставьте в прохладное место еще на пять дней.

По истечении этого времени достаньте горянки, проверьте, достаточно ли выделился сок или нет. Если да, то гнет можно убирать, если же нет – добавить солевой раствор или увеличить массу гнета и поставить еще на некоторое время. Общее количество времени, которое должны стоять горянки, – 2 месяца.

Маринованные

Замариновать грузди просто. Для этого нам понадобятся:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Вода – 0,5 литра.
3. Уксус – 60 миллилитров.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Сахар – 1 чайная ложка.
6. Перец черный – 10 горошин.
7. Гвоздика – 5 бутонов.
8. Лаврушка – 2 листа.
9. Лук – 2 штуки.
10. Морковь – 1 штука.

Грузди отварить 20 минут, воду слить. Проварить в воде сахар, соль, специи, и овощи до готовности, залить уксус и всыпать горькушки на 10 минут. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, закатать.

По-польски

1. Грибы – 2 килограмма.
2. Лук – 2 штуки.
3. Соль – 2 столовые ложки.

Для рассола:

1. Вода – 1 литр.
2. Уксус – 0,4 литра.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Соль – 2 чайные ложки.
5. Ягоды можжевельника – 1 столовая ложка.
6. Перец душистый – 1 столовая ложка.
7. Перец черный – 1 чайная ложка.

Дополнительно: лук – 1 штука – нашинковать полукольцами; и горчица в зернах – 2 столовые ложки.

Грибы промыть, почистить и крупно нарезать. Далее заливаем водой, туда же помещаем соль, ждем так 20 минут. Промываем под дуршлагом. Кладем горянки, лук и соль в крупную емкость, ждем, пока закипят, и варим еще 20 минут, после этого процеживаем.

В бутыля раскладываем лук и горчицу. Пока готовим маринад, соединив все его компоненты и доведя до кипения. В кипящую воду кладем горянки, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам.

Важно! Рассол следует заливать до самого горлышка.

Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем.

Какие блюда можно сделать из грибных заготовок

Соленые или маринованные горянки можно подавать как на праздничный стол, так и просто за семейным повседневным ужином.

Полезные советы

как солить горькушки?

Осень - самое время собирать грибы. Горькушки - очень распространенные грибы, которые имеют красновато-бурую шляпку и немного горьковатые на вкус. Горькушки растут в разных лесах, а потому каждый грибник непременно должен знать, как их следует солить.

1 способ: засолка горькушек холодным способом

1 Шаг: подготовьте грибы к засолке

Для этого их следует помыть, почистить, обрезать ножки (ножка данного гриба не должна быть длиннее 1 см), а затем вымочить в воде. После того, как этот этап выполнен, можно приступать к самому процессу засолки.

2 Шаг: выбираем продукты для засолки

Во время засолки горькушек холодным способом вам стоит правильно выбрать продукты для засолки. Вы должны помнить о том, что на килограмм грибов вам потребуется 2 столовые ложки соли, 2 - 3 зубчика чеснока, хрен, тмин, по желанию можно добавить листик черной смородины.

3 Шаг: приготовление соленых горькушек

Для этого в стерилизованную банку вам следует насыпать соль, положить слой горькушек, вновь посыпать солью и пряностями (и так далее). После того, как банка заполнена до верху, на нее кладут гнет, а через 2 - 3 дня переставляют грибы в прохладное место. Через неделю вам стоит проверить количество в грибах рассола (если его недостаточно, то можно либо добавить солевого раствора, либо же увеличить количество гнета).

2 способ: соление горькушек горячим способом

1 Шаг: подготовьте грибы к засолке (промойте и очистите их).

2 Шаг: процесс засаливания грибов

Для того чтобы засолить горькушки горячим способом, вам следует взять кастрюлю, налить туда воды, добавить 20 грамм соли и 1 килограмм грибов. Продолжительность варки горькушек составляет 20 - 30 минут. Если вы не засекли время - не беда. Готовность грибов можно определить по тому моменту, когда они осядут на дно кастрюли.

3 Шаг: укладка в банку

Готовые грибы следует переложить в банку слоями. На дно выкладывается перец горошек и несколько листочков лаврового листа. Далее кладут слой грибов, зубчик чеснока, затем снова грибы и укроп. Далее слои вновь повторяются с самого начала. На верх банки следует положить лавровый лист, а также добавить подсолнечное масло (его должно быть около 0.5 см.). Банку следует накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Каждый из данных рецептов имеет свои преимущества, а потому именно вам стоит выбирать, какой из них будет наиболее оптимальным для вас.