Google- Как отличить натуральное оливковое масло от подделки. Как определить сфальсифицированное оливковое масло

Сегодня такой популярный и полезный продукт как оливковое масло можно купить абсолютно в любом супермаркете. Прилавки просто ломятся от изобилия, предлагая покупателям масло на любой вкус и кошелек.

Не смотря на то, что производство оливкового масла является довольно сложным и дорогостоящим процессом, его все же научились подделывать. Поэтому и купить качественное оливковое масло в наши дни очень проблематично. Как же не ошибиться с покупкой и выбрать действительно качественный продукт, как определить с?

Основная часть оливкового масла производится в Испании, Италии и Греции. Лучшими его сортами, а, следовательно, и самыми дорогими, являются масло Extra-Virgin olive oil и Virgin olive oil. Именно эти сорта чаще всего и подделываются. Многие, покупая масло, совершают следующую ошибку — смотрят лишь на страну производителя, считая, что если оно произведено в той же Италии, то уж точно качественное.

При этом если верить статистическим данным, большая часть оливкового масла, произведенного в этой стране, является подделкой, даже если на его этикетке и указаны известные производители. Кроме этикетки легко можно подделать упаковку, и даже внешний вид и вкус самого продукта при помощи различных добавок. Поэтому распознать фальсифицированное оливковое масло еще в магазине очень сложно.

Достоверно выявить подделку возможно лишь после проведения необходимых лабораторных анализов. Но сложно поверить, что покупатели каждый раз будут проверять свои покупки в лаборатории. На этот случай можно воспользоваться некоторыми советами, которые помогут без дополнительных анализов распознать некачественное оливковое масло .

В-первых, покупая масло, посмотрите на его цену. Она должна превышать среднюю цену подсолнечного масла примерно в 3-4 раза. В противном случае стоит насторожиться!

Во-вторых, обратите внимание на цвет масла. Оно может быть зеленого либо зеленовато-желтого цвета. В отличие от некоторых сортов подсолнечного масла, масло оливы менее прозрачное.

В-третьих, настоящее оливковое масло должно обладать достаточно сильным специфическим запахом, а на вкус оно должно быть с приятной горчинкой. Если же масло прогорклое либо и вовсе безвкусное – то, скорее всего вы столкнулись с некачественным продуктом.

Определить качество продукта можно и с помощью холода. Если поставить бутылку на некоторое время в холодильник, то качественное масло обязательно помутнеет и загустеет, а на дне появится характерный осадок из белых хлопьев. При комнатной температуре масло приобретет свой прежний вид. Если продукт некачественный, то изменений не произойдет или же они будут практически незаметны.

Чтобы проверить оливковое масло, его можно также поджечь. Если масло натуральное, то у него будет чистое ровное пламя, подделка же либо и вовсе не загорится, либо будет коптить.

Помните, фальсифицированное оливковое масло может серьезно навредить вашему организму, спровоцировав различные аллергические, неврологические, а такжегастро-энтерологические заболевании. Будьте предельно внимательны при выборе масла, употребляйте только качественный продукт!

как определить что оливковое масло настоящее? вобще бывают подделки?

1. купила в О"Кей масло одивковое "Maestro le Olivif" экстра виржин, холодного отжима импортер ООО "Интерфуд" г. Москва. Масло не распечатала, поставила в холодильник, хлопъя не появились. Кислотность на маркировке не указана. только энергитеческая ценнсть. и жиры. Могу я его потреблять как оливковое или надо нести назад? Посоветуйте. п-та
2. Несколько советов, как выбрать настоящее оливковое масло и на что обратить внимание на этикетке:

   1. Показатель кислотности - чем кислотное число ниже, тем лучше масло. Максимально допустимое - 3,3%.
   2. Категория масла - Extra virgin olive oil, Virgin olive oil, Pure blended olive oil.
   3. Назначение масла с какой целью вы его покупаете: для салатов лучше всего подойдет экстра-класс, а для жарки - с примесью рафинированного.
   4. Цвет, вкус и запах. Производитель может указывать описание этих параметров на этикетке (это один из признаков качественного масла) . Масло может быть разных оттенков: от ярко-желтого до темно-золотого и зеленого. Цвет зависит от сорта оливок (и соответственно, в каком районе страны они растут) , а также от того, на каком этапе зрелости они были собраны. Зеленые оливки дают маслу более зеленоватый оттенок, а черные - желтоватый. Четких критериев вкуса у масла нет, так как многое зависит от сорта. Зато чего точно вы не должны почувствовать, так это прогорклости или полного безвкусия (такое масло называют уставшим) . А вот в хорошем масле можно ощутить легкий оттенок специй. Запах приятный, с травянистыми и терпкими нотками.
   5. Срок и условия хранения. Кроме этих данных, которые являются обязательными, также может быть указано, что при температуре ниже +7C (например, в холодильнике) масло будет кристаллизоваться.
   6. Данные о производителе. Всегда указывается адрес производителя, а также координаты импортера (если таковой имеется) . В наличие обязан быть штрих-код, соответствующий стране-производителю.
   7. 1.Особые отметки о географии товара - IGP (Indicazione Geografica Protetta) или DOP (Denominazione di Origine Protetta). Например, оливковое масло из Испании, оливковое масло из Италии или греческое оливковое масло.

3. Как выбрать качественное оливковое масло?

   Настоящее оливковое масло стоит дорого, поэтому мы часто сталкиваемся с его подделками. Как определить, качественное ли масло вы покупаете?

   Хорошее масло отличается нежным желто-зеленым цветом и приятным запахом с фруктово-травянистыми нотками, в нем явно ощущается привкус свежих оливок. Самое высокое качество у масла первого холодного отжима (на бутылках написано Extra vergine).

   Обязательно внимательно читайте этикетку. Часто за оливковое масло выдают смесь разных растительных масел. Но если внимательно рассмотреть этикетку, в уголке мелким шрифтом будет указан подлинный состав продукта.

   А как проверить качество уже купленного масла?

   Если масло на вид прозрачное, его можно проверить, поставив бутылку с ним на 10 мин. в морозильник. Хорошее масло застынет и станет мутным, а после размораживания примет первоначальный вид.

   Учитывая такую реакцию масла на холод, его надо хранить в темном месте при комнатной температуре и желательно не более одного года.
   http://www.rinki.omasle.ru/analiz_rynka_olivkovogo_masla.html
   Настоящее оливковое масло в действительности довольно легко отличить от подделок и суррогатов. Для этого просто поставьте его на несколько часов в холодильник. В натуральном масле (все равно: рафинированном или нет) на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.
   Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса. В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещ более ценным считается оливковое масло холодного отжима, хотя это понятие достаточно условно масло в той или иной степени нагревается и при холодном прессовании, целесообразно использовать для приготовления блюд без термической обработки, например салатов. Менее качественное масло - "помас" изготавливается из смеси масла из оливковых косточек и масла "экстра вирджин". Наиболее качественным считается греческое, особенно критское оливковое масло.
   Всего вам доброго!

Оливковое масло недаром называют «жидким золотом». И дело не только в его высокой цене, но и в уникальных свойствах, которые тоже ценятся на вес золота. Хотите не болеть, долго жить и молодо выглядеть? Каждый день выпивайте с утра ложку оливкового масла. Во всяком случае, так считала египетская царица Клеопатра, а в наши дни ее заветам следуют народы государств Средиземноморья. И в самом деле, болезнями сердечно-сосудистой системы они страдают реже, чем жители других стран.

Почему оно такое?

В чем же секрет оливкового масла? Все дело в мононенасыщенных жирных кислотах, которыми оно богато. Главная из них - олеиновая. Благодаря такому составу оливковое масло снижает уровень вредного холестерина, но сохраняет необходимый уровень «полезного». Кроме того, оно незаменимо в профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта: препятствует образованию камней в желчном пузыре и улучшает работу кишечника. Немаловажно также, что оливковое масло усваивается организмом на все 100%, в то время как подсолнечное, к примеру, на 80%.

Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

За что мы платим?

Хранить оливковое масло желательно в темном прохладном месте - в таких условиях процесс окисления идет медленнее, а значит, полезные вещества сохраняются дольше.

О пользе оливкового масла можно говорить долго. Вопрос в другом: какое масло продается в наших магазинах? Ведь его стоимость довольно высока - в среднем от 200 рублей за 250 мл. А где гарантия, что в бутылке то самое «жидкое золото», а не подделка? Этот вопрос задают многие потребители. Поэтому было решено провести тест оливкового масла класса Extra Virgin - именно оно считается самым ценным и полезным.

Для исследований мы закупили в магазинах восемь наименований этой продукции популярных торговых марок: «Carbonell», «Altero», «Maestro de Oliva», «Borges», «ITLV», «Colavita», «Monini», «Mylos plus».

Первые пять образцов произведены в Испании, «Colavita» и «Monini» - в Италии, «Mylos plus» - в Греции, на острове Крит.

Самым дешевым в этой подборке оказалось оливковое масло «Altero» (100 руб. за 0,5 л), самыми дорогими - «Carbonell» и «Monini» (по 450 руб. за 0,5 л), а также «Colavita» (480 руб. за 0,5 л).*

Примечание: Масло «Monini» и «Colavita»продавалось в бутылках емкостью 0,25 л и стоило 225 и 240 руб. соответственно. Но для наглядности был сделан перерасчет цены за 0,5 л.

Образцы для этого теста мы покупали в начале июля, то есть еще до введения санкций на поставки продуктов из европейских стран (в том числе, из тех, где производят оливковое масло). Цены, которые мы приводим в этой публикации, указаны на момент закупки.

К сожалению, в связи с эмбарго выбор оливкового масла заметно сократился, а его стоимость в сетевых магазинах резко выросла. Особенно это касается крупных городов, где люди обращают внимание на здоровое питание, и поэтому активно скупают оливковое масло. Так что ситуация с его ассортиментом и ценами сейчас совсем другая, чем в начале июля. Однако будем надеяться, что это временные трудности, и наш тест в дальнейшем послужит вам ориентиром при выборе этого замечательного продукта.

Настоящее или нет?

Чтобы ответить на самый главный вопрос - о подлинности оливкового масла, нужно изучить его жирно-кислотный состав. То есть выяснить, какие кислоты и в каких количествах в нем содержатся, в частности, та самая олеиновая (по нормам ее должно быть от 55 до 83%).

Все образцы успешно прошли это испытание: показатели кислот у них в норме, а значит, все они являются настоящим оливковым маслом категории Extra Virgin!

О чем рассказали числа?

Разобравшись с подлинностью, эксперты продолжили исследовать качество продукции. Для этого нужно было определить кислотное и перекисное число.

Кислотное число говорит о содержании в масле свободных жирных кислот. Чем их больше, тем хуже качество продукта. У оливкового масла класса Extra Virgin кислотное число должно быть не более 1,6 мг NaOH/г. Другой важный показатель - перекисное число (для Extra Virgin не должно превышать 20 ммоль/кг). Оно свидетельствует об окислении жиров под воздействием воздуха. Вещества, которые при этом образуются, могут вызвать распад витаминов и даже привести к отравлению. Чем оба эти показателя ниже, тем лучше масло.

Лидером и в том, и в другом случае стало оливковое масло «Carbonell» - одно из самых дорогих в нашем тесте (см. диаграммы 1 и 2). А вот образец, занявший второе место, удивил экспертов. Им оказалось масло «Altero» - самое дешевое (100 руб. за 0,5 л), да к тому же еще продававшееся в пластиковой бутылке, что обычно является признаком не очень качественного продукта. Вот и пойди - угадай.

Диаграмма 1. Результаты теста по кислотному числу

Не надо влаги!

Но на этом сюрпризы не закончились. По массовой доле влаги масло «Altero» оказалось даже лучше, чем «Carbonell».

Массовая доля влаги измеряется в процентах. Это важнейший показатель качества, по которому судят об энергетической ценности продуктов, и чем он меньше, тем больше полезных сухих веществ в пище (белков, жиров, углеводов и др.). А вот избыток влаги активизирует деятельность бактерий и приводит к нежелательным химическим реакциям. Все это может вызвать порчу продукта.

Норм по показателю массовой доли влаги нет, поэтому качество образцов в данном случае оценивалось путем сравнения результатов. Как уже было сказано, лучшим в этой категории стал образец «Altero» (массовая доля влаги 0,06%). Далее следуют три образца с показателем 0,1% («Maestro de Oliva», «Borges», «Monini»), затем «Carbonell» (0,11%) и замыкает список троица «ITLV», «Mylos plus», «Colavita» (0,12%). Результаты этого теста приведены на диаграмме 3.

Диаграмма 3. Результаты теста по массовой доле влаги

Эксперты лаборатории также проверили цвет, запах и прозрачность масла. Все 8 образцов соответствуют стандарту: масло желтого цвета, прозрачное, без осадка, без постороннего запаха.

Старайтесь покупать оливковое масло в темных стеклянных бутылках (зеленых или коричневых), поскольку при хранении на свету продукт быстрее окисляется.

Обязательно обратите внимание на дату изготовления и срок годности масла. Со временем оно теряет свои ценные свойства, поэтому лучше использовать его в течение полутора-двух лет с момента производства.

Найдите на этикетке информацию о категории оливкового масла - Extra Virgin, Pure olive oil, Pomace olive oil или Mixed oil (Mix). Для заправки салатов идеально подходит первое, для жарки - второе и третье. Ну а масло категории Mix назвать оливковым можно лишь с большой натяжкой.

На заметку

Подлинность оливкового масла можно проверить и в домашних условиях. Поставьте бутылку в холодильник. Если после охлаждения вы увидите, что в ней образовался осадок в виде белых хлопьев, значит масло настоящее оливковое. Дело в том, что содержащиеся в нем жирные кислоты при охлаждении загустевают. Это естественный процесс, происходящий из-за того, что масло первого отжима - нефильтрованное и содержит максимум полезных веществ. После повышения температуры до комнатной оливковое масло приобретает обычный вид и сохраняет все свои целебные свойства, вкус и аромат.

Мы провели такой тест на исследуемых образцах и выяснили, что больше всего эффект «выпадения в осадок» заметен у оливкового масла «Carbonell», которое стало лучшим в тесте.

«Carbonell»

«Altero»

«Monini» - Масло не сильно изменилось после охлаждения

«Borges» - Масло не сильно изменилось после охлаждения

«Maestro de Oliva»

«Colavita» - Масло слегка помутнело после охлаждения

«ITLV» - Масло помутнело, загустело, в нем образовался легкий осадок

«Mylos plus» - Темное стекло, из которого сделана бутылка, не позволяет рассмотреть изменения

ВЫВОДЫ ТЕСТА

Все образцы нерафинированного оливкового масла класса Eхtra Virgin успешно прошли идентификацию по жирно-кислотному составу и на самом деле оказались подлинным оливковым маслом.

Лидером в плане качества стало оливковое масло «Carbonell» - у него самые лучшие показатели по кислотному и перекисному числу.

Второе место занял самый дешевый образец теста «Altero». Он к тому же получил первое место по массовой доле влаги, что свидетельствует о хорошем качестве продукта.

По органолептическим характеристикам (цвет, запах, прозрачность) все образцы соответствуют стандарту.

Оливковое масло класса экстра «Carbonell»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 500 мл
Цена: 450 руб.

Лучшие показатели качества по кислотному и перекисному числу.

Оливковое масло класса экстра «Altero»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 500 мл
Цена: 99 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin. Лучший результат по параметру «массовая доля влаги».

Оливковое масло класса экстра «Monini»

Страна-изготовитель: Италия
Масса нетто: 250 мл
Цена: 225 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin.

Оливковое масло класса экстра «Borges»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 250 мл
Цена: 182 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin.

Оливковое масло класса экстра «Maestro de Oliva»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 250 мл
Цена: 190 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin.

Оливковое масло класса экстра «Colavita»

Страна-изготовитель: Италия
Масса нетто: 250 мл
Цена: 240 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin.

Оливковое масло класса экстра «ITLV»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 500 мл
Цена: 268 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin.

Оливковое масло класса экстра «Mylos plus»

Страна-изготовитель: Греция
Масса нетто: 250 мл
Цена: 195 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin.

Виды оливкового масла

Extra Virgin или Extra Vergine (переводится как «девственно чистое») - нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое получают путем прессования оливок (первый холодный отжим) без применения химических и биохимических добавок. Таким образом сохраняется максимум полезных веществ и витаминов. Это масло зеленоватого цвета, терпкое, с характерной для свежих оливок горчинкой. Лучше всего его использовать для заправки салатов или приготовления соусов.

Pure olive oil - масло высокого качества. Представляет собой смесь рафинированного оливкового масла (85%) и Extra Virgin (15%). Идеально подходит для жарки, так как при нагревании не выделяет канцерогенов.

Pomace olive oil (помас) - рафинированное оливковое масло, которое делают из жмыха, оставшегося после первой выжимки оливок, а затем обогащают маслом Extra Virgin. Продукт не обладает такой пищевой ценностью, как первые два, однако содержит все витамины и минералы, присутствующие в оливковом масле.

Кроме того, в продаже представлены так называемые миксы, в них кроме оливкового, содержатся и другие масла (подсолнечное, кукурузное и т.п.). Такая продукция имеет маркировку «Mixed oil» или просто «Mix». Обычно производители честно пишут об этом на упаковке, но не крупным шрифтом, а мелко и неприметно.

Если вы столкнулись с нарушением своих потребительских прав, вы можете совершенно бесплатно обратиться на портал «СПРОС» и сообщить об опасном или некачественном товаре. Для этого нужно нажать на кнопку «Пожаловаться» и заполнить анкету. Специалисты проанализируют заявку, при необходимости проведут экспертизу, дадут консультации, а также помогут грамотно составить заявление в государственные органы. И все это совершенно бесплатно! Более того: сотрудники сайта «СПРОС» контролируют, как проходят по инстанциям обращения граждан, а затем публикуют на портале принятые решения. Таким образом проводится мониторинг работы госструктур.

Оливковое масло - дин из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. Со времён античности это масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Оно издревле использовалось для освещения храмов и мечетей, а также при отправлении христианских и иудейских обрядов.

В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называлось прованским, низшего - деревянным. Со временем об этом продукте сложилось множество мифов, которые укоренились в нашем обществе. Мы решили развеять самые устоявшиеся заблуждения об оливковом масле раз и навсегда!

Это утверждение любят рекламщики, дескать, раз Греция дала человечеству оливковое масло, значит, и греческие производители лучше всех в нём разбираются. Но вместо Греции можно с таким же успехом поставить Италию или Испанию, ведь, например, на долю испанцев приходится почти половина мирового производства масла.

Увы, возраст индустрии не гарантирует качество. Напротив, самые лучшие масла сегодня производят в регионах, где эти традиции появились относительно недавно: Австралия, США и Южная Америка. Именно современные технологии позволяют им получать качественный продукт.

Миф №2: чем зеленее оливковое масло, тем лучше

Знаете, какого цвета стаканчики для профессиональных дегустаторов оливкового масла? Синего! Чтобы не отвлекались на цвет, который не говорит о качестве, вкусе и полезных свойствах. Он зависит от сорта оливок и времени их сбора. Если плоды собирают зелёными, то и масло будет зеленее.

Миф №3: оливковое масло увеличивает калорийность еды

В 100 мл содержится 900 ккал, и почти все они - ненасыщенные жирные кислоты, так называемый «хороший» холестерин. Белки масла обволакивают поверхность пищи, не пропуская его внутрь, а способность быстро нагреваться до высокой температуры позволяет сократить время жарки. В итоге сохраняются все полезные вещества и сокращается количество «плохого» холестерина. Калорийность при этом не увеличивается.

Миф №4: на оливковом масле нельзя жарить еду

Считается, что масло из оливы подходит исключительно для заправки салатов. Однако в Испании его применяют в основном для жарки. Следует лишь правильно подобрать сорт. На extra virgin действительно лучше не жарить, а вот рафинированное отлично ведёт себя при нагревании.

Миф №5: оливковое масло может долго храниться в холодильнике

Оливковое масло часто сравнивают с вином, потому что климатические и почвенные условия для производства того и другого близки. Но в отношении масла принцип «чем более выдержанное, тем лучше» не работает. Хранить его надо в закупоренной бутылке в тёмном прохладном месте, только не в холодильнике, а то появится осадок. Срок - до года, но не более двух лет, иначе начнёт окисляться.

Как определить качество оливкового масла в домашних условиях?

Согрейте пластиковый стаканчик с маслом в руке, прикрыв ладонью. Оптимальной температурой считается +28 град. Втяните немного продукта в рот, растягивая губы и производя такие звуки, как если бы пили горячий чай с блюдечка. Уловили прогорклый вкус? Он говорит о плохих условиях или превышении сроков хранения. Винные (уксусные) нотки и затхлость появляются из-за неправильного сбора плодов, когда оливки лежат на земле.

Серьезная проверка оливкового масла в домашних условиях представляется весьма затруднительной. Для этого нужна специальная лаборатория и ее услуги обойдутся в копеечку. Хотя опытным потребителям такие анализы не всегда нужны. А что же делать неискушенному покупателю? Мы попросили специалистов рассказать, на что нужно обращать внимание в первую очередь.

Характеристики оливкового масла

В международной практике утвердились стандарты, согласно которым оливковое масло должно отвечать определенным критериям. Почему то потребители сразу ищут на этикетке параметр, который указывает процент кислотности, хотя это далеко не главное. В первую очередь оливковое масло характеризуется:

• Цветом
• Запахом
• Вкусом

Сразу скажем, цвет подделать проще всего. Немного хлороформа или пищевого красителя и цвет у любого растительного масла становится фирменным - с зеленоватым оттенком.

С запахом уже посложнее. Даже если закупать и добавлять в подделку синтетический ароматизатор, то, во-первых, это будет стоить денег, а во-вторых, такой ароматизатор не будет пахнуть как настоящее оливковое масло. Все-таки запах будет несколько грубее. Настоящее масло раскрывает целый букет ароматов. Он очень тонкий, многогранный и ароматный.

Что же со вкусом? Его подделать сложнее всего. Вкус оливкового масла так же имеет свою специфику. Специалист по вкусу и аромату не только безошибочно определить натуральность продукта, но и его качество.

Кстати говоря, есть несколько несложных приемов, которые, пусть и не в полной мере, но могут указать на оригинальность оливкового масла или наоборот его опровергнуть.

Заморозка

Что бы там не говорили, но оливковое масло замерзает в холодильнике иначе и быстрее, чем другие растительные масла. Если налить небольшое количество масла в стеклянную емкость и поместить ее в холодильник, то должно происходить следующее. Сначала масло начнет густеть. Потом в нем начнут появляться белесые хлопья. Которые могут распределятся в емкости равномерно, или выпадать в осадок. В конце-концов, жидкость превратиться в белесо=зеленоватый твердый и однородный жир. Заметим, что в зависимости от температуры это может происходить в течение достаточно длительного времени. Даже в течение нескольких дней. Можно не просто замораживать одну емкость, а расширить опыт. В одну емкость налить проверяемое оливковое масло, а в другую, аналогичную по объему - подсолнечное. Тогда сразу будет видна разница. При замерзании эти масла должны вести себя по-разному.

Сравнивать оливковое и подсолнечное масло можно и в другом несложном опыте.

Приготовление гренок

Суть эксперимента заключается в том, что на одинаковой сковороде, при одинаковой температуре попытаться поджарить несколько ломтиков белого хлеба.

Налейте немного оливкового масла на сковороду, поставленную на средний огонь. Дайте маслу нагреться. Положите ломтики белого хлеба и наблюдайте. Оливковое масло должно равномерно впитаться в хлеб. Какое то время ничего не должно происходить, а потом, буквально в течении нескольких секунд хлеб начинает подрумяниваться.

Совершенно по-другому ведет себя подсолнечное масло.

• Во-первых, оно гораздо хуже впитывается в хлеб
• Во-вторых, подрумянивание или поджарка происходит более постепенно, по сравнению с оливковым, но менее равномерно.

Излишне говорить, что и вкус у гренок будет значительно отличаться.

Отступление: Этот эксперимент очень характерно показывает еще одну особенность оливкового масла. Дело в том, что при жарке, при температуре более 130-150 градусов по Цельсию, любое растительное масло начинает гореть, выделяя при этом канцерогены. Рафинированные масла более стойки к воздействию высоких температур. Некоторые даже рекомендуют в случае интенсивной термической обработке пищи применять не масло холодного отжима, а второго - отфильтрованного - Pomace. При фильтрации из масла удаляются мельчайшие растительные частицы, которые и начинают сгорать в первую очередь. Но это тема отдельного разговора. Здесь же хочется отметить следующее. При одинаковых составляющих именно оливковое масло сопротивляется высоким температурам дольше всего, по сравнению с другими растительными маслами. Именно это и видно наглядно при приготовлении гренок. Проявляется это в том, что гренки, какое то время вообще не подрумяниваются - т.е. масло ну никак не хочет гореть, держится до последнего:)

Есть и еще один способ сравнения масел. Правда, подходит он далеко не всем и требует определенной смелости и продолжителен по времени.

Два человека начинают принимать натощак по столовой ложке масла в день. Одни человек принимает оливковое, другой подсолнечное. Уже через неделю у человека, который принимает подсолнечное масло начнет развиваться изжога. Кстати, избавиться от нее поможет прием оливкового масла:)

Запомним: от натурального оливкового масла никогда не может быть изжоги. Только если оно ненастоящее или уже испортилось - стало прогорклым. Не стоит путать это с характерным жжением оливкового масла на послевкусие. В отличие от подсолнечного, оливковое немного жжет основание горла. Чем свежее масло, тем сильнее жжение. Однако есть и другая зависимость. Если принимать оливковое масло регулярно, то организм адаптируется и перестает замечать это жжение. Во всяком случае оно не вызывает никаких отрицательных эмоций.