Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна. Простая фокачча - рецепт приготовления с фото

Невероятно вкусная тонкая или пышная итальянская фокачча (focaccia) – это классический дрожжевой хлеб с различными вариантами начинок. Как уверяют исследователи, лепешка входила в основной рацион крестьян и римских воинов. Фокачча считается национальным хлебом Италии. Основной акцент сделан на хлебную пшеничную основу, а не на ингредиенты для приготовления начинки.

Что такое фокачча

В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.

Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.

Чем отличается от пиццы

Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:

• лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
• тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
• начинка спрятана внутри или выполняется без нее.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото

В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.

Рецепт от Юлии Высоцкой

• Время: 210 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Кухня: Италия.
• Сложность: средняя.

Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.

Ингредиенты:

• свежий розмарин – 3-4 веточки;
• чеснок – 15 зубчиков;
• уксус бальзамический – 90 мл;
• мед – 1 ст.л.;
• молотый черный перец – 1 щепотка;
• вино столовое белое – 80 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

1. В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
2. Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
3. В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
4. Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
5. Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
6. Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
7. Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
8. Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
9. Накрыть влажной тканью на полчаса.
10. Выпекают при 200 градусах полчаса.

С сыром

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.

Ингредиенты:

• козий сыр – 250 г;
• специи, зелень;
• мука – 200 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – 0,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. В муку влить 50 мл оливкового масла.
2. Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
3. Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
4. Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
5. Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
6. Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.

Тонкая фокачча

• Время: 170 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 251 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: средняя.

Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.

Ингредиенты :

• мука – 0,4 кг;
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
• теплая вода – 150 мл;
• растительное (оливковое) масло – 70 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• бекон – 100 г;
• пармезан – 50-80 г;
• базилик (сухие травы);
• соль, сахар – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
2. Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
3. Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
4. Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
5. Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
6. Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
7. Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
8. Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
9. 50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
10. Посыпать сыром, базиликом, солью.
11. Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.

Классический рецепт с дрожжевым тестом

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 249 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 249 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• прессованные дрожжи – 10 г;
• соль – 1 щепотка;
• розмарин – 1-2 веточки;
• оливковое масло – 30 мл;
• вода – 450 мл.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
2. Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
3. Замесить мягкое тесто.
4. Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
5. Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
6. Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
7. Накрыть пленкой на полчаса.
8. Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
9. Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
10. Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.

Фокачча без дрожжей

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 253 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• вода – 120 мл;
• морская соль – 1 ч. л.;
• розмарин – 1 веточка.
• оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
2. Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
3. Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
4. Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
5. Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
6. Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.

Рецепт итальянского хлеба с чесноком

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 256 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 750 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• сухие дрожжи – 10 г;
• оливковое масло – 120 мл;
• перья зеленого лука – 3 пучка;
• укроп, базилик - на выбор или вместе;
• соль – 2 ч.л.;
• вода – 380 мл.

Способ приготовления :

1. В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
2. Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
3. На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
4. Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
5. В тесте сделать углубления для чеснока.
6. Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
7. Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).

Фокачча на кефире

• Время: 85 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: средняя.

Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. с горкой;
• кефир – 120 мл;
• масло оливковое – 4 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• дрожжи сухие – 5 г;
• соль, сахар – по 1 ч.л.;
• травы.

Способ приготовления:

1. В теплом кефире растворить дрожжи, сахар, соль. Влить оливковое масло.
2. Взять 1/3 стакана муки, перемешать с кефирной массой, оставить для поднятия на 15 минут.
3. Остальную часть просеять.
4. Замешать тугое тесто. Подождать когда оно подойдет.
5. Сделать смесь для смазывания: измельченный чеснок, смесь трав, масло.
6. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
7. Поверхность противня смазать маслом и раскатать пласт круглой формы 25 сантиметров по диаметру. Смазать чесночной смесью, дать настояться 15-20 минут.
8. Духовку нагреть до 220 градусов, выпекать итальянскую лепешку 15 минут до румяной корочки.

С песто и помидорами

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Песто – самый популярный соус в Лигурии. Итальянцы предпочитают заказывать в ресторане эту лепёшку в качестве закуски. В Российских заведениях итальянскую фокаччу с песто не встретишь, зато ее легко можно выпечь самостоятельно в домашних условиях по простому рецепту с фото. Горячим соусом поливают готовую сдобу или распределяют его под основную начинку.

Ингредиенты:

• мука – 4 ст.;
• твердый тертый сыр – 3 ст.;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• чистая вода – 500 мл;
• соус песто – 220 г;
• томат – 2 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Замешать муку с солью, дрожжами и водой. Тщательно перемешать, поставить в тепло на 12 часов.
2. Когда тесто поднимется разделить пополам.
3. Противень покрыть пергаментом или фольгой. Растянуть одну часть дрожжевой массы и уложить.
4. Помидоры нарезать тонкими кружками.
5. По поверхности пласта распределить соус песто, тертый сыр, помидоры.
6. Духовой шкаф разогреть, итальянская фокачча будет готова через 15 минут при температуре 220 градусов.

С вялеными помидорами

• Время: 85 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 247 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: средняя.

Невероятно нежная и хрустящая лепешка с вялеными помидорами черри будет хорошим дополнением к первым блюдам и закускам. Благодаря своей солености снаружи корочка приобретет необычный вкус и завоюет сердца многих гурманов. Для приготовления итальянского хлеба используется пшеничная мука. Сверху для посыпки выпечки лучше использовать крупную соль.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 450 г;
• вяленые помидоры черри – 100 г;
• оливковое масло – 9 ст. л.;
• соль – 1 ч.л.;
• дрожжи – 20 г;
• сахар – 2 ч.л.;
• чистая вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, сахар. Тщательно перемешать. Вылить в миску.
2. К дрожжам добавить 4 ложки оливкового продукта.
3. Небольшими порциями добавить в миску муку. Тщательно перемешать до однородности.
4. Смочить полотенце горячей водой и накрыть посуду на полчаса. За это время масса увеличится вдвое.
5. Помидоры режем на мелкие кусочки, вмешать в лепешку.
6. Форму для выпечки обильно смазать, уложить пласт. Дать постоять 10 минут.
7. Отправить форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
8. Готовую фокаччу смазать, присыпать морской солью.

Картофельная фокачча

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, полдник.
• Кухня: Италия.
• Сложность: легкая.

Отличная альтернатива русского пирога – итальянская лепешка с картошкой. Такая сытная с необычным вкусом лепешка будет актуальна даже на праздничном столе. Хлеб подаётся произвольными кусками к первым и мясным блюдам или в качестве основы под закуску. Приготовив однажды итальянскую фокаччу с картофелем, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно.

Ингредиенты:

• картофельное пюре – 150 г;
• молоко (для пюре) – 2-5 ст.л.;
• вода – 250 мл;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• сахар, соль – по 1 ч.л.;
• мука – 0,7 кг;
• прованские травы, морская соль.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, отварить. Сделать пюре, добавить молоко.
2. В трети стакана теплой воды растворить сахар, дать остыть. Добавить сухие дрожжи, тщательно размешать. Оставить на 20 минут до образования пышной шапочки.
3. В глубокую миску вылить дрожжи, добавить картофельное пюре, оставшуюся теплую воду. Присолить и начать замес теста, постепенно добавляя муку. В готовую массу добавить масло и все это хорошо перемешать.
4. Выложить полученную массу в миску, покрыть пищевой пленкой, убрать в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Достать из посуды, обмять и придать нужную форму.
5. Выложить тесто на противень, предварительно смазанный. Натянуть сверху пленку и дать постоять полчаса.
6. Зубочисткой или палочкой сделать произвольные углубления для того, чтобы при смазывании фокаччи оливковое масло не стекало, а задерживалось внутри лепешки.
7. Присыпать солью и прованскими травами.
8. Духовку разогреть до 220 градусов, запекать 10 минут до золотистой корочки.
9. Ароматная итальянская фокачча получается пористая и мягкая.

Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:

1. свой выбор остановить на пшеничной муке;
2. не жалеть оливкового масла;
3. для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
4. не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.

Видео

Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие и познакомимся с рецептами приготовления итальянского национального хлеба, известного как фокачча. Подавать его можно как с первыми блюдами, так и с любыми гарнирами. А итальянцы используют тонкую и хрустящую фокаччу в качестве основы для вкуснейшей пиццы. Итак, встречаем лучшие рецепты этого блюда.

Начнем с рецепта фокаччи, которым пользуются итальянские кулинары. Взяв его за основу, вы сможете готовить вкусную пиццу с разнообразной начинкой. Ничего сложного в нем нет, главное - четко соблюдать указанные пропорции.

Хозяюшкам на заметку! Итальянцы любят добавлять в тесто для фокаччи измельченный розмарин. Такая выпечка получается ароматной и пикантной на вкус.

Состав:

• 3 ст. просеянной муки;
• 1-1,5 ч. л. поваренной соли;
• 1 ½ ч. л. дрожжей сухих;
• 1 ½ ст. очищенной воды;
• масло оливы;
• 2 ветки розмарина.

Приготовление:

• Соединим муку с 1 ч. л. поваренной соли и дрожжами, размешаем.

Совет! Вливайте воду тонкой струйкой, все время размешивая содержимое миски.

• Замешиваем основу для фокаччи и оставляем, накрыв емкость пленкой, на ночь в теплом месте.

• С утра нагреем жарочный шкаф до температурной отметки в 220 градусов.
• В жаропрочную форму добавим 3-4 ст. л. масла оливы.

• Измельчим розмариновые веточки и посыплем ими тесто.
• Выпекаем фокаччу на протяжении 20-25 минут. Фокачча с розмарином готова!

Готовим фокаччу на бездрожжевой основе

Прекрасной альтернативой обычному хлебу станет бездрожжевая фокачча. Рецепт ее прост и не вызовет у вас затруднений. А чтобы придать выпечке необыкновенный вкус, добавим в блюдо сыр «Риккота».

Состав:

• 2 ст. просеянной муки;
• ½ ст. воды минеральной;
• 200 г сыра;
• 1-2 ст. л. масла оливы;
• соль.

Приготовление:

• Муку просеиваем и смешиваем с маслом оливы, минеральной водичкой и солью.

• Скатываем основу в шар, накрываем и оставляем на часик.

Внимание: у нас получится две фокаччи. Вы можете две лепешки теста обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике на протяжении 2-3 суток.

• Каждую лепешку раскатываем так, чтобы она совпала по размеру с жаропрочной формой.
• Форму смажем маслом оливы и аккуратно руками растянем на нее тесто, как показано на фото.

• Второй пласт теста тоже растягиваем и укрываем им первый слой с сыром. Соединяем края.

• Духовой шкаф нагреем до температурного порога в 220 градусов.
• С помощью скалки разровняем тесто на противне, чтобы не было ничего лишнего.

• Затем опустим тесто в форму, защиплем края и взбрызнем маслом оливы.
• А чтобы основа не поднималась при выпекании, сделаем на поверхности заготовки несколько небольших дырок.

• Выпекаем фокаччу минут 8-10. При необходимости увеличьте температурный порог.

А эта выпечка станет идеальным дополнением к пикнику. Вкусная и душистая фокачча наполнит ваш день яркими красками и обязательно завоюет сердца всех ваших гостей и домочадцев. Готовы устроить незабываемый пикник? Тогда вперед - покорять новые кулинарные горизонты!

Состав:

• 2 ½ ст. просеянной муки;
• 1/3 ст. теплой очищенной воды;
• 7 г дрожжей сухих;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 3 ст. л. масла оливы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• смесь трав душистых;
• укроп.

Приготовление:

• В теплой очищенной воде разведем дрожжи.
• Добавим сахарный песок, соль и небольшими порциями введем просеянную муку, замешивая тугую основу. Оставим тесто на часик, чтобы оно, как говорится, подошло.
• Укроп промоем и измельчим. Соединим его с травами душистыми, добавим пропущенные через пресс чесночные зубчики, перемешаем начинку.
• Основу раскатываем в форме овала и посередине распределяем начинку.

• Смазываем заготовку маслом оливы и оставляем на полчасика.
• Выпекаем фокаччу на протяжении 20-25 минут при температурной отметке в 180-190 градусов.
• Вот такой хлебушек у нас получился.

Необычная закуска от известного кулинара

Итак, у нас сегодня в меню фокачча. Интересен и необычен ее рецепт от Джейми Оливера. Его прелесть в том, что фокачча готовится с двумя видами вкуснейших начинок. В итоге у вас получится два блюда. В качестве основы для теста кулинар советует выбирать цельнозерновую муку.

Состав:

• 0,5 кг муки цельнозерновой;
• 7 г сухих дрожжей;
• 330 мл очищенной воды;
• 4-5 томатов Черри;
• 4 ст. л. масла оливы;
• пучок базилика;
• поваренная и морская соль;
• 4 шт. молодого картофеля;
• 1 ст. л. тимьяна;
• 30 г сыра.

Внимание: для фокаччи лучше выбрать сыр голубого сорта.

Приготовление:

• Дрожжи растворим в теплой водичке.
• Из просеянной муки делаем горку с углублением и вливаем в нее дрожжевую смесь. Добавим совсем немного соли и вымешиваем полученную массу ложкой.

Внимание! Не бойтесь, что фокачча получится несоленой, мы потом посыплем начинку крупной морской солью. Так будет намного вкуснее.

• Когда ингредиенты, как говорится, скрепятся, введем 2 ст. л. масла оливы. Замесим основу для фокаччи.

На заметку! Тесто нужно вымешивать не менее восьми минут. Делаем это так: сначала растянем основу, затем соединим, опять растянем и т. д.

• Накроем основу пленкой и оставим ее подходить на часик.
• Далее делим тесто на две равные части.
• Форму, в которой будем выпекать фокаччу, посыплем просеянной мукой, можно и манной крупой.
• Выложим первую часть теста и растянем его по форме.
• Нальем ложку оливкового масла, размажем его и пальцами сделаем как можно больше углублений.
• Те же действия выполняем и со второй частью теста, выложив его на другой противень.
• Готовим начинку для первой фокаччи. Разделяем листочки базилика и каждый вдавливаем в основу по всей поверхности.
• Черри разрежем на четыре части. Поверх базилика выложим четвертинки томатов.
• Теперь посыплем заготовку солью морской. При желании можно добавить перчик молотый.
• Берем чистый влажный отрезок ткани и накрываем им заготовку на сорок минут. Благодаря этому нехитрому действию тесто поднимется и как бы съест нашу начинку.
• А пока займемся второй фокаччей. Посыплем ее тимьяном.
• Картофелины заранее очистим и отварим, нарежем кубиками.
• Разложим корнеплоды поверх основы, немного вдавливая их. То же самое делаем и с сыром.
• Солим заготовку и накрываем тканью влажной на сорок минут.
• Теперь осталось только запечь фокаччу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении двадцати пяти минут.

Мы привыкли к тому, что один из традиционных итальянских разновидностей хлеба – фокачча – просто не может быть тонким. Как правило, лепешка - пышная и мягкая, а ко всему прочему содержит массу всяких добавок на своей поверхности, вроде свежих трав, лука, оливок и крупной соли. Совершенно недавно популярность стал обретать рецепт тонкой и хрустящей фокаччи, который не содержит дрожжей и напоминает гигантский .

Рецепт тонкой фокаччи без дрожжей

Ингредиенты:

• мука - 145 г;
• манная крупа - 35 г;
• - 15 мл;
• щепоть крупной соли;
• вода - 95 мл.

Приготовление

Смешайте манную крупу с мукой и солью. В центре сухой горки сделайте углубление и наполните его теплой водой и оливковым маслом. Смешайте все компоненты вместе до получения эластичного теста. Сформуйте тесто в ком и оставьте на полчаса. Несмотря на то, что этот вид теста не содержит дрожжей, расстойка ему необходима не для того, чтобы увеличиться в размерах, а для того, чтобы расслабить нити глютена и стать простым в раскатывании.

Когда тесто настоится, разделите его на четвертинки и растяните каждую руками в тонкий пласт. Каждый из таких пластов положите на хорошо промасленный противень, после чего можно посыпать поверхность лепешки желаемыми топпингами. Выпекается тонкая итальянская фокачча при 230 градусах около 10 минут.

Тонкая фокачча с чесноком

Ингредиенты:

• мука - 295 г;
• вода - 95 мл;
• сушеные итальянские травы - 1 ч. ложка;
• оливковое масло - 35 мл;
• чеснок - 2 зубка.

Приготовление

Приготовьте простую смесь из муки, масла и воды. Готовое тесто оставьте полежать на 15 минут, а затем разделите на порции и раскатайте. Поверхность смажьте небольшим количеством масла и посыпьте солью и травами. Оставьте лепешки выпекаться при 230 градусах 5-6 минут, а после натрите срезом чеснока, пока они еще горячие.

Ингредиенты:

Приготовление

Приготовьте простое базовое тесто, соединив вместе муку с солью, водой и маслом. Готовое тесто оставьте на 15 минут, чтобы облегчить процесс раскатывания, затем разделите ком пополам и раскатайте обе половины. Положите между ними слой тертого сыра и повторите раскатывание, чтобы скрепить лепешки между собой. Смажьте поверхность небольшим количеством масла и отправьте хлеб запекаться при 210 градусах на 6-7 минут.

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек . В Индии лепёшку называют чапати, шельпек - у казахов. - так называют домашний хлеб в Италии . Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш , но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин - очень ароматная средиземноморская травка , поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется .

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с 500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.

Для смазывания лепёшки:

• чеснок 1-2 зубка
• крупная морская соль
• розмарин

Как раз в это утро Пеппи собралась печь лепешки. Она замесила очень много теста и стала его раскатывать прямо на полу.
– Я считаю, господин Нильсон, – обратилась Пеппи к обезьянке, – что за тесто и браться не стоит, если собираешься печь меньше полтысячи лепешек. (Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинныйчулок»)

Маленькая девочка Пеппи из нашего детства действительно права - дрожжевое тесто любит большие объёмы , получается воздушнее и вкуснее. Но нам совсем не нужно полтысячи лепёшек, будем печь одну и поэтому я советую замесить тесто для фокаччи с помощью миксера. Эта умная машинка так устроена, что наилучшим образом формирует в тесте клейковину (соединяет белок муки с водой), от того даже маленький его объём прекрасно ведёт себя при выпечке и получается идеальным.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами .

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли .

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут . Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час .

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки . Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку оставьте на 30 минут . Включите духовку t 200°C , пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут пальцем или ложкой, , посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут .

Вот она, настоящая домашняя лепёшка - фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком ! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом !

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом - ммм… вкуснотища!

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с 500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл
• крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

• оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
• чеснок 1-2 зубка
• розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами . В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли . Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут . Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку , выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут . Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом , посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.

Вконтакте