Если мед не засахаривается натуральный ли он. Почему мед засахарился: причины

Известно, что мед не только прекрасный десерт, но и продукт, который применяется в медицине, косметологии, лечении народными методами, кулинарии. Его преимущество в длительном сроке хранения. Но со временем он засахаривается, иногда этот процесс называют кристаллизацией.

Что же такое кристаллизация?

Кристаллизация – природное явление, в результате чего жидкий продукт становится твердым. Этот переход из одного состояния в другое происходит естественным образом, свидетельствует о натуральности сладкого нектара. Важно понимать, что этот процесс никоим образом не снижает полезные свойства и питательные качества меда.

Есть люди, которые предпочитают покупать жидкий мед, ведь его удобнее использовать для различных целей. Но такой продукт легче всего подделать. Содержание полезных компонентов одинаковое у жидкого и твердого меда. К тому же, если правильно растопить твердый мед, то он приобретет первоначальный вид.

Важнее отличить натуральный мед от подделки. Необходимо иметь представление о сущности процесса кристаллизации, почему и как все это происходит.

По консистенции кристаллизация делится на следующие разновидности:

• салообразную однородную гладкую массу;
• мелкозернистую, с кристалликами размером в полмиллиметра;
• крупнозернистую, с кристалликами более полмиллиметра.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Засахаривание начинается с постепенного загустения продукта, при этом он приобретает белесый оттенок, становится более светлым. Одним из главных факторов, влияющих на содержание сахара, является наличие глюкозы. Чем выше количество глюкозы, тем быстрее мед начинает превращаться в кристаллики, а преобладание фруктозы позволяет меду дольше оставаться жидким.

Быстрота загустения зависит от многих факторов:

• сорта;
• наличия влаги;
• условий хранения;
• созревания;
• погоды;
• места сбора;
• примесей;
• растений-медоносов.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Например, образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового – уже через две недели.

Другие сорта меда (акациевый, майский) содержат более 40% фруктозы, они гораздо дольше остаются жидкими, иногда до двух лет. Такой мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Процент содержания воды замедляет засахаривание. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги. Немаловажное значение имеет правильное хранение. При температуре выше +10 градусов кристаллизация возрастает в несколько раз по сравнению с низкими температурами.

Мед, собранный жарким летним днем (подсолнуховый, гречишный), содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно засахариваться данные виды меда будут гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска, других примесей ускоряет засахаривание.

Все перечисленные причины являются естественными, зависящими от природных условий. Но существуют неестественные причины загустения продукта, зависящие от пасечников и продавцов, которые путем различных манипуляций влияют на скорость засахаривания.

Пчеловоды иногда собирают недозрелый продукт, который содержит много воды. Он быстро портится, имеет меньше пользы. Пытаясь получить больше прибыли, они разводят мед водой, подмешивают различные добавки, например, декстрин. Это искусственный компонент, так называемый полисахарид. Функцией этой добавки является замедление загустения.

Чтобы сделать товар презентабельным, его перетапливают, при этом полезность такого продукта теряется.

Как замедлить процесс засахаривания?

Есть люди, предпочитающие засахаренный мед, но также немало тех, кто любит жидкое лакомство, и они хотят отсрочить засахаривание, при этом сохранить еще полезные свойства. Существует несколько путей решения этой задачи:

1. Периодически перемешивать мед. Чем чаще мешать, тем дольше продукт сохранит жидкое состояние.
2. Хранить в прохладном темном месте.
3. Удалить цветочную пыльцу и примеси.
4. Избегать попадания солнечных лучей.
5. Если десерт засахарился, растопить и поместить в помещение с оптимальной температурой.
6. Следить за уровнем влажности (диапазон 60–80%).

Чтобы ценные свойства меда сохранялись продолжительное время, нужно хранить его в специальной посуде. Лучше всего для этих целей подойдут:

• горшочки, изготовленные из глины;
• стеклянные банки;
• керамика;
• эмалированная тара;
• деревянная утварь.

Металлическая посуда не подходит из-за вредных веществ, выделяемых при окислении металла.

Какой сорт меда долго не кристаллизуется?

Некоторые виды сладкого десерта имеют замечательное свойство долгое время оставаться жидким. Такие сорта по праву считаются элитными.
Какой мёд не засахаривается? Перечислим самые распространенные:

• акациевый;
• майский;
• липовый;
• каштановый;
• греческий.

Акациевый. Когда он свежий, льётся как сироп, остаётся таким до двух лет. Содержит большое количество фруктозы и влаги. Со временем белеет, превращается в мелкозернистую однородную массу.

Майский. Самый ранний весенний десерт. Его откачивают в мае, отсюда и название. Пчелы собирают нектар с первоцвета фруктовых деревьев. Такой десерт очень ароматный, с неповторимым вкусом. Он содержит много фруктозы, поэтому загустение происходит довольно медленно.

Липовый. Относится к светлым сортам, не густеет до одного года. Затем появляются белесые мелкие крупинки, похожие на манную кашу.

Каштановый. Этот нектар имеет большую вязкость, чем вышеперечисленные сорта. Он темного цвета с характерной горчинкой. Начинает густеть через полгода. Кристаллики имеют свойство постепенно увеличиваться. В засахаренном виде он коричневого цвета.

Греческий. Самый распространенный сосновый и тимьяновый мед. Такой продукт пользуется популярностью не только у греческого населения. Его очень любят туристы за чудесный аромат, внешний вид, удивительное свойство сохранять свою свежесть до полутора лет.

Какой сорт не кристаллизуется вообще?

Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.

Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:

1. чрезмерное присутствие воды в концентрате;
2. намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
3. минимальное содержание пыльцы.

Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

Полезные свойства меда и засахаривание

В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.

Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.

Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

Как растопить густой мед?

При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.
Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:

1. Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
2. С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
3. Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.

На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Засахаренный мед

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

• Сорт приобретенного продукта;
• Процесс сбора нектара;
• Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Глюкоза.

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

Издавна Киевская Русь славилась медом, пчелиным воском, шкурами животных, мясом. Этими товарами торговали с заморскими странами. Свежую говядину, сложенную в деревянную, глиняную посуду перед отправкой заливали медом, зная его о консервирующих свойствах. Мясо оставалось не только свежим, не менялся его естественный вкус. Сколько можно хранить мясо в меде? На протяжении полугода или целого года. Пчелиный продукт убивает гнилостные и болезнетворные
бактерии. Натуральный мед – продукция переработки пчелами нектара цветов или медоносной росы с высоким составом воды, низким содержанием сахара. Через время пчелы постепенно удаляют лишнюю воду, пока не образуется продукт с нужным соотношением воды 16-20%. Появляется стойкость к процессу брожения. Сколько он должен вмещать в себя воды? В сухой среде выпаривать воду, а во влажной – наоборот, поглощать ее? Специалисты заявляют — меньше 19%. Содержание воды, высокий состав биологически активных веществ, главный показатель качества меда.

Легко входит в контакт с вредными веществами, начинает портиться. Иногда наблюдается, как вываливается дно металлической посуды под сладким нектаром. Полезный продукт легко впитывает в себя посторонние запахи. Сколько времени может храниться мед? При правильном хранении вкусовые, целебные качества сохраняются на протяжении столетий.

Какая посуда подходит для хранения

Нет лучшей посуды для долгого хранения, чем посуда из стекла и керамики. Материал, контактирующий с нектаром цветов должен отвечать гигиеническим требованиям и инструкциям. Засахарившийся продукт часто хранится в плотных, пергаментных, бумажных пакетах, в таре из дерева липы, тополя, березы, ивы и д. Почему не рекомендуют для этих целей материал из дуба?
Сладкий продукт в этих бочонках начинает чернеть. Не подходят для этой цели и хвойные деревья, через время смолы хвои пропитывают все своим запахом. Не подходит для хранения и железная посуда. Опасность заключается в реакции железа с сахаром меда. Нет доверия к железной посуде (цинк, оцинкованная жесть). Получается органическое кислотное, ядовитое соединение. Продукт, предназначенный на длительное хранение должен тщательно закрываться. Помещение выбирается чистое, сухое, с хорошей вентиляцией, без доступа солнечного света. Температура, поддерживаемая в помещении не должна превышать – 20 ͦС, относительная влажность – 70%.

Нет запрета для хранения меда при низких температурах 0 ͦС, происходит кристаллизация. Чем ниже температура, тем медленнее происходит старение продукта.

Полезные вещества в цветном нектаре

Сколько в меде содержится полезных веществ? По последним данным более триста.

Основными из них являются:

• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза.

Семьдесят процентов всего нектара цветов состоит из простого сахара — глюкозы, фруктозы. Человеческий организм усваивает продукт без предварительной обработки. Сахароза, сложный сахар, в состав его входит одна молекула фруктозы. Во время сбора пчелами нектара и его переработки выделяется фермент инвертаз, сахароза постепенно раскладывается на глюкозу, фруктозу. Процесс расклада сахарозы продолжается и после откачки сладкого нектара. Свежевыкачаный продукт содержит сахарозу около 5%, со временем ее остается до 2%. В натуральный мед в отличие от искусственного входит более 40 микроэлементов, 23 аминокислот, белков, ферментов, витаминов, ароматических веществ, органических кислот, природных красителей. Благодаря составу, ботаническому и географическому происхождению, натуральный мед является ценным высокоэнергетическим, диетическим продуктом. При правильном использовании это ценное лекарство от многих заболеваний.

Почему произошла кристаллизация

Несмотря на свои целебные свойства, не все имеют от употребления сладкого янтаря максимальную пользу. Известно, если мёд долго хранить в обычных комнатных условиях через некоторое время он кристаллизуется (засахаривается), переходит из жидкого состояния в твердое. От условий хранения,
ботанического происхождения зависит, как быстро начнет засахариваться мед. Быстрее засахаривается мёд, где больше глюкозы, медленнее – фруктозы. К первому относится мёд из подсолнечника, других крестоцветных растений, ко второму – белоакациевый. Зрелый продукт быстро кристаллизуется при температуре 5 ͦ С, в промежутках между 14 – 24 ͦ С. Ближе к 14 ͦ С натуральный мед кристаллизуется хуже в зависимости от зрелости, повышенной влажности воздуха в помещении. При температуре больше 27 ͦ С мёд не засахарится. Быстро растопить его поможет температура больше 32 ͦ С. А при температуре 37 ͦ С — продукт утрачивает антимикробные способности. Часто интересуются, почему нельзя употреблять растопленный мед? Дальнейшее нагревания продукта опасно, так как в нем появляется вещество вредное для здоровья человека – оксиметил-фурфурол. В зимнее время на рынке жидкий мед, лучше не покупать, могут растопить. Продукт засахарился — покупайте смело. Конечно, продавцу легче растопить нектар цветов, разлить по банкам, чем стоять колупать его ложкой. Покупатель должен знать, если мед засахарился — он натуральный.

Как твердый нектар сделать жидким

Если мёд засахарился, давайте попробуем правильно растопить его. Для избежания, разрушения полезных веществ попробуем растопить его быстро при помощи «паровой бани». Для этого, необходимо взять две эмалированные кастрюли в количестве двух штук, разных размеров. В большую кастрюлю налить воды, с расчетом, что в ней будет стоять кастрюля поменьше. Проследите, она не
должна доставать до дна большой кастрюли. Ручки надежно цепляются за ее борта. Получилась «паровая баня». Когда вода закипит, постелите на дно меньшей кастрюли тряпку, поставьте банку. Сколько понадобится времени, растопить медовый продукт? На литровую банку нужно 15-20 минут. Не забывайте помешивать его.

Растопить засахарившейся нектар цветов можно, просто оставив его около батареи, печи (обязательно учтите температурный режим). Сколько уйдет времени для распускания? Примерно несколько часов или дней.

Вы некогда не задумывались, сколько всего насчитывается сортов меда? Существует более 80 видов этого продукта. Большинство сортов обладают целительными, великолепными вкусовыми свойствами.

К сожалению, не всем годится этот продукт. Почему — то иногда организм отлично воспринимает ранний летний мёд и совсем не принимает поздние сорта. А все из-за того, что в поздних сортах появляется пыльца способная вызвать аллергию. К сожалению, нет определенного вида продукта подходящего одинаково всем. Попробуйте разные сорта и подберите свой. Натуральный пчелиный мед полезен для здоровья. Помните – это лекарство.

Должен ли мед сахариться? Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке. Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь, на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального меда и является свидетельством его высокого качества. Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу кристаллизации, сохраняет все свои полезные свойства. Кристаллизация меда фото Каждый вид жидкого меда примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности. При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы не были бы, мед должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой. Как сохранить жидким? Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы кристаллизации в любом случае будет происходить. При постепенном образовании они обычно бывают крупными. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов. Густой мед фото Как быстро засахаривается мед? Прежде, чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно самое главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». Любой мед должен засахариваться в течение 1,5 – 3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. Мед в сотах засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения. Мед в сотах фото Влияние состава Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее мед «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, мед с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов. Цветочный мед фото Правильность хранения Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте. Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация). Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото. Средняя кристаллизация фото Причины засахаривания меда О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии. При этом глюкоза, которая также является одним из самых главных компонентов пчелиной сладости, обладает высокой кристаллизацией и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени. Главные факторы наличие глюкозы - об этом поговорили; наличие воды - чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы; декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) - чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он кристаллизуется; степень зрелости меда - в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности. Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем - фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания - если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

• температуры хранения продукта;
• обработки перед фасовкой;
• влажности воздуха;
• степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная - 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы - она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения - напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет - это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит - возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами - в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего - акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.