Что такое марципан. Марципан — что это такое? Пошаговые рецепты приготовления

Марципан (см. фото) – европейский старинный и очень вкусный десерт, которым можно не только полакомиться, но и использовать для украшения тортов.

В заметках из истории происхождения марципана точно не указывается, где впервые продукт был изготовлен. Ученые полагают, что его родиной может быть и Франция, и Германия, и Италия или Венгрия. Согласно первой легенде, в далекие времена, когда на земле царил голод, люди готовили хлеб из молотого миндаля, поскольку это был единственный продукт, который использовался для хлебобулочных изделий. Что касается второго источника, то он гласит о том, что марципан был эффективным лекарственным средством против расстройства нервной системы.

В кондитерском производстве выделяют три вида марципана:

• белый (используется в качестве украшения кондитерских изделий);
• желтый, или, по-другому, миндальная глазурь (получается вследствие окраски белого марципана в желтый цвет и применяется для заливки тортов из фруктов);
• сырой (используется только для глазирования сладкой выпечки).

Основными способами приготовления такого изделия считаются :

• горячий (используется сахарный сироп, который вливается в измельченную ореховую смесь);
• холодный с добавлением яиц или без них (данный способ подразумевает измельчение всех ингредиентов, которые необходимы для приготовления).

Состав

В основной состав марципана входят только два ингредиента: сахарная пудра (можно заменить сахарным сиропом) и молотый миндаль (горький и сладкий). Дополнительными продуктами могут выступать: яйца, пищевые красители и ароматизаторы. Некоторые производители используют вместо миндаля горького миндальный ликер, масло или эссенцию.

Такое мучное изделие достаточно калорийное, поэтому, чтобы не набрать лишних килограммов, необходимо кушать его в меру.

Польза и вред

Особой пользы марципан не несет, но, поскольку в нем содержится витамин Е, его употребление способствует снижению стресса, нормализации работы нервной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению изделия является аллергия на один из входящих в его состав продуктов.

Также не стоит им увлекаться людям, склонным к ожирению, поскольку марципан считается калорийным продуктом, а значит, может привести к нежелательному набору веса.

Технология производства

Технология производства марципана такова, что сначала сырой миндаль просеивают с помощью специального оборудования. Затем погружают его в кипящую воду на пять минут, чтобы шелуха от ореха лучше отходила. Далее миндаль загружают в бланширователь для снятия кожицы. После его ополаскивают водой и пускают на конвейер для проверки на наличие испорченных зерен или не до конца снятой шкурки.

Одни производители применяют сушку для миндаля, а другие нет. Но независимо от этого следующим этапом является помол миндальных орешков, которые затем смешиваются с сахарным песком и глюкозой. Готовую пасту кладут в машину для замешивания с тепловой обработкой.

После этого пасту раскладывают на формовочные столы для полного остывания, а затем снова ее разминают, добавляя инвертный сахар. Далее из получившегося теста формируют батончики.

Разница между марципаном и мастикой

Разница между марципаном и мастикой довольно существенна. Она заключается в том, что мастику готовят исключительно из сахарной пудры, а дополнительными ингредиентами могут выступать желатин, марципан, маршмеллоу, сгущенное молоко или крахмал. Также она более эластичная и не рвется при обтягивании и украшении тортов, из нее легко можно сделать разнообразные красивые фигурки и сложные надписи.

Марципан же, напротив, изготавливается только из молотых миндальных орехов и сахарной пудры или сиропа (зависит от способа приготовления). Единственный недостаток – это то, что он может крошиться и рваться при декорировании кондитерских изделий. Но, в отличие от мастики, марципан более востребован в кулинарии, поскольку его используют для создания сладкой выпечки, ликеров, конфет, а также из него лепят разные простые цветные фигурки. Кроме того, марципан обладает более насыщенным ароматом и вкусом, нежели мастика.

Эти два продукта могут также и сочетаться друг с другом. Для этого достаточно положить марципан на торт, а сверху обтянуть мастикой, тогда поверхность десерта будет выглядеть более ровной.

Что можно сделать из марципана?

Что можно приготовить из марципана? Ответ простой – все, что угодно и на что хватит фантазии. На сегодняшний день рецептов с марципаном очень много.

Из него можно сделать очень сладкие конфеты, драже, которые сверху можно полить сахарной или шоколадной глазурью.

Марципан в виде разнообразных цветных фигурок (фруктов, цветов) используют для украшения тортов.

Он может служить начинкой для печений, пирожных, рулетов, булочек.

Вместо начинки из миндальных орехов в марципан кладут кедровые орешки, арахис, апельсин, кокос, маршмеллоу, клубнику, мед. Можно еще приготовить пирожное «Картошка» с добавлением марципана или мороженое.

В магазинах можно встретить чай и кофе с марципаном.

Приготовление марципана в домашних условиях

Приготовление марципана в домашних условиях не очень трудоемкое и не займет много времени. Все, что потребуется для его создания, – это миндальные орешки, сахар, пудра и миндальная эссенция.

Чтобы приготовить марципан, необходимо хорошо помыть один стакан чищеного миндаля и обжарить на сковороде без добавления масла около пятнадцати минут, постоянно мешая. Измельчить жареные орехи в блендере до порошкового состояния.

Затем нужно влить в небольшую емкость около пятидесяти миллилитров воды и всыпать примерно двести граммов сахара. Закипятить и проварить, пока сахар не исчезнет, а сироп не станет очень густым. За две минуты до готовности всыпать в сироп молотый миндаль и хорошо помешать. Добавить туда две капли миндальной эссенции, перемешать и выложить марципан остывать на плоскую поверхность, накрыв пищевой пленкой.

Как только изделие остынет, переложить его на стол, посыпанный сахарной пудрой, и придать ему нужную форму и размер.

Готовый марципан лучше хранить в пакете, убрав его в холодильник или положив в морозильную камеру. Размораживать марципан нужно при комнатной температуре. Срок годности продукта составляет шесть месяцев, если он содержится в необходимых для него условиях.

Ниже прилагается видео о том, что такое марципан и чем он полезен.

Марципан – это масса, приготовленная из молотого миндаля и сахара. Для приготовления марципановой массы миндаль перемалывают очень мелко, в муку. Сахарную пудру делают из обычного сахара или фруктового сахара – фруктозы.

Для приготовления марципана иногда используют молотые косточки абрикоса и персика. В последнем случае такая масса называется персиканом.

Очень редко, для удешевления изделий с марципаном, массу делают из более дешевых орехов, например, арахиса.

Когда и где впервые сделали марципан точно не известно. На родину марципановой массы претендуют несколько стран: Италия, Венгрия, Франция, Германия, Эстония, Испания.

Есть упоминания, что марципаны умели готовить еще в древние византийцы и персы полторы тысячи лет назад.

Популярность марципан приобрел в 13-14 веке. По разным источникам изобретение марципана связано с голодом в Италии, когда единственным продуктом питания был только миндаль. По другим – марципан был первоначально лекарством и использовался, как сейчас говорят, при заболеваниях нервной системы.

Не так важно где и когда был впервые изобретен марципан. Важно, что это вкусное лакомство дошло до наших дней. И не только вкусное, но и полезное.

Миндаль содержит витамин Е, защищающий нас от стрессов, нервных расстройств, мощный антиоксидант. Возможно и правы те, кто говорит, что марципан вначале был лекарством. Ведь 20 ядер миндаля – это суточная норма витамина Е.

Как сделать марципан

К сожалению, у нас редко можно встретить готовую марципановую массу. Да и то, что иногда продают, совсем нельзя точно назвать марципаном. Чаще всего частично в таких марципановых массах миндаль заменяют другими орехами: грецкими, арахисом или фундуком. Но эти орехи хотя и полезны, но обладают совсем другими свойствами и не могут дать той самосклеивающейся массы, что миндаль.

Но марципановую массу легко можно сделать самим в домашних условиях. Основной ингредиент в марципане – орехи сладкого миндаля. Для домашнего марципана лучше использовать фруктозу. Чтобы лучше раскрылся вкус марципана, в массу добавляют горький миндаль или заменяют его миндальной эссенцией.

Если Вам посчастливится купить горький миндаль (его можно встретить в специализированных магазинах для кондитерских или в интернет магазинах), на каждые 20-50 орешков сладкого миндаля нужно добавить один орех горького.

Можно сделать марципан и без горького миндаля и миндальной эссенции.

При приготовлении марципана в домашних условиях можно добавлять различные пряности, натуральные ароматизаторы: ликер, розовую воду, цедру апельсина, окрасить пищевыми красителями в разные цвета.

Для приготовления марципана применяют два основных способа: горячий и холодный. В последнем случае марципановую массу можно делать с применением яиц и без них.

Марципан, приготовленный горячим способом, применяют для лепки различных фигурок, покрывают большие кондитерские изделия. Холодным способом делают марципан в основном для начинки или чтобы покрыть небольшие кондитерские изделия.

Приготовить марципан холодным способом очень просто. Орехи сладкого миндаля сначала нужно очистить от оболочки, а затем измельчить практически в муку. Если нет готовой сахарной пудры, то ее готовят из сахара. Миндаль содержит достаточно масла, чтобы сформировать пластичную массу.

Если при холодном методе добавляются другие орехи, то чтобы масса хорошо держала форму и была пластичной, в нее добавляют яйцо.

При приготовлении марципана горячим способом сначала готовят крепкий сахарный сироп, а затем смешивают его с измельченными орехами. Массу хорошо вымешивают, как обычное тесто.

Как хранить марципан

Марципановую массу, приготовленную в домашних условиях можно хранить от одного до двух месяцев. Марципан, приготовленный холодным способом, храниться меньше, особенно при использовании яиц.

Готовую марципановую массу нужно завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. Перед использованием марципановую массу вынуть из морозильника и разморозить при комнатной температуре. Для восстановления пластичности перед применением слегка размять руками.

Можно хранить просто в холодильнике. Но срок хранения меньше и составляет около месяца в зависимости от способа приготовления.

На сайте Вы найдете рецепты приготовления марципана в домашних условиях, а также рецепты конфет из марципана и украшений.

Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется.

Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп. Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и (холодным методом)!

Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!

Состав:

• 250 г миндальной муки
• 100 г меда
• 2 ч. ложки молотого горького миндаля (желательно)

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

1. Отмеряем миндальную муку.

   

   Миндальная мука

2. Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.

   Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.

   

   Добавляем мед

3. Добавляем муку из горького миндаля.

   Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!

   Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.

   

   Кладем горький миндаль

4. Перекладываем смесь в блендер.

   

   Перекладываем все в блендер

5. Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.

   

   Перетираем до однородности

6. Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.

   

   Марципановая масса

7. В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.

   У меня вот такие вот розочки:

   

   

   Раскладываем по формочкам

   Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.

8. Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
9. Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.



Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!



Приятного аппетита!

Настя Бордеяну автор рецепта

Многие из нас встречали в интернете фото очень красивой и необычной сладости. Это марципан. «Но что такое марципан?» – спросите вы. Марципан – очень вкусная и необычайно полезная сладость, представляющая собой смесь муки миндаля и сахарной пудры. Иногда, вместо сахарной пудры используется сладкий сахарный сироп.

Существует такая разновидность марципана, как персипан. Готовят его так же, но миндаль заменяется персиковыми косточками (отсюда и название сладости). Мало кто знает, но марципан довольно легко приготовить в домашних условиях.

Благодаря тому, что в промышленном изготовлении марципана используются пищевые красители, на вид эта сладость очень походит на обыкновенный пластилин, причём очень красивый.

В некоторых случаях, марципаном называют орехи, которыми посыпают выпечку. Например, в России на прилавках магазинов можно увидеть, так называемую, булочку с марципаном. По факту это обыкновенная булочка, посыпанная сверху орехами.

Сахар обычно составляет не более трети от всех ингредиентов, необходимых для приготовления данной сладости. Структура марципана отлично формируется без каких-либо склеивающих добавок, что делает возможным изготовление марципановых конфет и прочих сладостей.

Немного истории о марципане

Достоверных сведений относительно того, кто и когда, изобрёл марципан, нет. Однако многие страны хотят присвоить себе «авторство» этого замечательного лакомства. Среди этих стран Италия, Франция, Испания и так далее.

Тем не менее, точно известно, что марципаны изготовляли в Персии и Византии ещё около полторы тысячи лет назад.

В 13 веке эта сладость стала популярна в Германии, а через некоторое время и в Австрии. В этих странах из марципана готовили настоящие сладкие шедевры, доведя кулинарную технологию его приготовления практически до совершенства.

К сожалению, в современной России, производители желают сэкономить на технологии производства марципана и заменяют данное лакомство ореховой пастой, которая практически ничего общего не имеет с настоящим марципаном.

Существует несколько легенд, рассказывающих об изобретениях данного лакомства. Согласно первой легенде, в одном из средневековых европейских государств начался страшный голод. Муки для того, чтобы испечь хлеб не было, а был лишь один миндаль. Из миндаля сделали муку и смешали с сахаром. Так, по легенде, был создан первый марципан.

Согласно другой легенде, эта сладость была создана намеренно, создал её лекарь для того, чтобы лечить душевнобольных людей. Якобы от вкуса сладости у больных улучшалось настроение, и они быстрее выздоравливали от своего душевного недуга.

Некоторые исследователи, всё же, придерживаются мнения, что марципан был придуман в Италии в год неурожая. Продуктов никаких не было, кроме миндаля. Жил в Италии один крестьянин, который придумал не только марципан, но и миндалевый соус.

Так или иначе, но страной, в которой марципан был чем-то вроде национальной сладости, в 15 веке была Византия. Поле того, как Византию завоевали турки, они «переняли» у византийцев эту сладость, так как были очарованы её вкусом.

Сегодня каждая из стран, в которой готовят эту сладость, частично изменяет классическую технологию её приготовления, и вносят свои «коррективы». Например, в Испании для приготовления марципана, помимо миндаля, используют и кедровые орешки. В Риохе добавляют цедру лимона, а в Андалусии к марципану добавляют сладкие фрукты. Голландцы добавляют в него яичный белок, лимонный сок и ликёр (иногда коньяк).

В царской России тоже делали марципан, но доступен он был только для высших сословий и знати. Тогда марципан был настоящим эксклюзивным продуктом. Его дарили императрице, принцам, даже царю. А когда к царской семье приезжали заморские гости, те были не прочь отведать этого изысканного лакомства.

Уже в те времена в России научились делать не просто кусочки марципана (похожие на пластилин), а изощрялись до приготовления различных фигурок животных, замков и предметов.

Своей аристократичности марципан не утратил даже сегодня. До сих пор во многих странах Европы получить в подарок на Рождество или Новый Год марципан – это большая радость.

Польза марципана

В данной сладости содержится большое количество витамина Е, а этот витамин, является мощным антиоксидантом, который помогает быстро и эффективно справиться со стрессом. К тому же, витамин Е защищает человеческий организм от негативных факторов внешней среды.

Кроме витамина Е, эта сладость содержит множество других полезных микроэлементов, позволяющих подарить организму заряд бодрости и хорошего настроения.

Вред марципана

Тем не менее, данное лакомство в больших количествах есть не рекомендуется, так как, во-первых, это очень калорийный продукт, а во-вторых, желудку тяжело его усваивать. Следовательно, съедать слишком много марципана за раз не следует.

Классический рецепт приготовления марципана

Для приготовления такой сладости нам понадобятся такие ингредиенты как:

• Один стакан миндаля.
• Пол стакана воды.
• Один стакан сахара.
• Пара капель миндальной эссенции.

Миндаль приобретается не жареный. Также, его можно заменить миндальной мукой, приобретённой в кондитерском магазине.

Опишем каждый шаг приготовления марципана:

• Для начала миндаль нужно очистить от кожуры. Если начать это делать, то сдаться очень быстро, так как просто так миндаль не очистится. Для этого мы должны опустить его в кипящую воду и варить на медленном огне не менее двух минут.
• После этого, миндаль нужно остудить и очистить от шкуры. Чтобы это сделать, достаточно просто нажать двумя пальцами на орех и кожура отойдёт сама.
• Затем, орехи следует помыть под проточной водой, после чего высушить.
• На раскалённую сковороду наливаем совсем не много подсолнечного или оливкового масла, ждём, пока оно нагреется, и высыпаем наши орехи. Жарить их нужно на медленном огне, всё время помешивая. Мы не стремимся к тому, чтобы зажарить миндаль. Наша цель – слегка подсушить его. Двух минут будет вполне достаточно.
• Далее, мы берём блендер и высыпаем в него наш миндаль. Используем медленную скорость для измельчения орехов и превращения их в кашу, похожую на пюре.
• После этого можно начинать варить сироп. Пол стакана воды поставим на сильный огонь и доведём до кипения, после чего добавим в воду сахар. Варить нужно всё время помешивая, пока жидкость не станет густой. Не нужно пытаться сварить из сиропа карамель. Если мы всё сделали правильно, то, зачерпнув немного сиропа, можно скатать из него шарик.
• Затем, в сахарный сироп нужно добавить миндальную муку, варить около одной минуты, всё время помешивая.
• Потом добавляем миндальную эссенцию.
• В течение двух минут наша смесь загустеет и свернётся. Если этого не происходит, следует добавить немного воды.
• Полученную массу выкладываем на стол и придаём ей любую форму по своему усмотрению. Удобнее всего раскатать марципан «в колбасу».

Хранить марципан обязательно нужно в пищевой плёнке.

Таким образом, можно получить невероятно вкусное лакомство, которое оценят как взрослые, так и дети.

Марципан — смесь двух продуктов: миндаля, измельченного до состояния муки, и сахарного сиропа (вместо нее может использоваться и сахарная пудра). Также допустимо использовать и другие орехи для приготовления марципана.

Информации о том, где и когда появился марципан, нет. Предполагается, что впервые его изготовили в одной из стран Европы: Венгрии, Франции или Эстонии. Для Норвегии, Германии и Голландии этот продукт является традиционным на Рождество.

Свойства марципана

Относится марципан к кондитерским изделиям. В России довольно популярны булочки, в которых присутствует марципан, изготовленный из арахиса. Для того чтобы приготовить этот продукт, необходимо использовать три ингредиента: сладкий и горький миндаль (который, впрочем, легко заменим любыми другими орехами) и сахар (либо его заменители — сахарная пудра, подсластитель или сироп). Этот рецепт не является строгим, вместо горького миндаля возможно добавление и миндального ликера или масла этого вида миндаля. Либо горький миндаль можно не добавлять в принципе.

Та масса, которая распространена сегодня, и которую широко применяют при производстве пирожных и тортов, отличается от вкуса оригинального марципана. Нередко можно увидеть и сторонние ингредиенты, добавленные в марципан. Это различные ароматизаторы для придания соответствующего запаха, яйца, красители, как искусственные, так и натуральные.

Кроме того, это лакомство можно готовить и разными способами. Чаще всего используется холодный метод на яйце (все ингредиенты измельчаются и смешиваются, а сахар заменяется пудрой); холодный метод, но уже без яиц и горячий метод, где вместо сахара (или пудры) используется сироп.

Всего же на сегодняшний день насчитывается минимум 500 видов марципана. К примеру, в немецком городе Любек для изготовления этого лакомства используется старинный рецепт, хранящийся в строгой тайне.

Польза марципана

Поскольку марципан основывается на миндале, то в нем достаточное содержание витамина Е, собственно, как и в самом орехе. Этот витамин по своей природе является очень сильным антиоксидантом и помогает бороться со стрессами и нервными напряжениями. Помимо этого данный витамин может защищать клетки организма от негативного воздействия окружающей среды и не дает им изменяться из-за разных болезней.

В целом же, польза этого лакомства может быть разной — все зависит от того, какие орехи используются при приготовлении марципана. Именно поэтому при самостоятельном изготовлении марципана можно выбрать наиболее полезные орехи, чтобы получить то или иное свойство.

Применение марципана

Используется это лакомство в кулинарных целях. Его можно встретить в конфетах; начинке или украшении тортов и других кондитерских изделий; в чистом виде (существует марципановое печенье и хлеб); в марципановом ликере.

Вред марципана

Поскольку этот продукт изготавливается на основе миндаля, то и его калорийность будет соответствующая. В 100 граммах марципана содержится практически 480 калорий. Поэтому употребление данного лакомства в больших количествах может негативно сказаться на фигуре, особенно для тех, кто старается поддерживать свой вес. Объясняется это и тем, что в нем содержится много и жиров, и углеводов.

Аллергикам стоит быть осторожными, выбирая продукты с содержанием марципана, а лучше и вовсе отказаться от нее. Ведь считается, что самая стойкая пищевая аллергия — именно ореховая, а арахис — самый распространенный аллерген. При этом, если есть аллергия, к примеру, на арахис, но нет аллергии на миндаль, то нужно выбирать тот марципан, который основывается на миндале.