Что делать если начали портится маринованные свинушки. Выделяют два основных вида этих грибов

Маринованные свинушки, приготовленные с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это вкусно и невредно.

Естественно, если собирать свинухи не возле оживленной трассы, а в лесу, это в данном случае обязательное условие. Все лесные грибы вкусные, но маринованные свинушки – особенные.

Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют .

Как мариновать свинушки? Для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, свинухи перед маринованием нужно отсортировать, отбросить червивые, а здоровые экземпляры тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить. Только после этого приступать к дальнейшим шагам приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.

Да, рецепт простой, но немного трудоемкий. Однако, потратив немного больше времени на подготовительный этап, Вы избежите отравлений в будущем, то есть зимой.

Подготовка – 12 часов

Время приготовления – 1 час 5 минут

Калорийность – 30 кКал на 100 грамм

Состав для маринования

• укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
• уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
• свинушки отварные – трехлитровая банка;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• соль без йода средняя – 3 ст.л.;
• перец горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
• гвоздика – 3-4 бутончика;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

Как мариновать свинушки

1. Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
2. Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
3. После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
4. Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
5. Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
6. В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
7. Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
8. После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим 5-7 минут.
9. Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем капроновой крышкой.

После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.

Подаем готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно еще посыпать грибы .

Свинуха - распространённые грибы серо-жёлтого цвета. Вокруг вопроса о возможности их употребления в пищу по сей день возникают ожесточённые споры.

Одни специалисты решительно против их употребления, другие описывают невероятные полезные свойства грибов, считая, что она превышает все вредные качества.

Многие хозяйки успешно делали заготовки, утверждая, что они вкусные и полезные. И никто вроде бы не умер.

Так было до того момента, пока учёные не получили пугающие результаты исследований по этим грибам.

Действительно, сразу после их употребления люди не умирали. Он действует, как замедленная бомба.

Свинушку делят на два вида: толстую и тонкую.

Толстая свинушка всё лето растёт на пнях, чаще образуется на хвойных деревьях. Это достаточно крупный гриб, его шляпка достигает 20 см в диаметре.

Ножка покрыта небольшими ворсинками, желтоватого цвета. Сама шляпка имеет грязно-рыжий оттенок.

Толстая свинушка:

Важно! Их употребляли в пищу во времена войны и голода, когда выбирать особо не приходилось. Их солили, мариновали. Сегодня доказано, что толстая свинуха ядовита.

Тонкую свинушку всегда считали дурным грибом, в народе гриб получил название «свиное ухо».

Растёт он на пнях, вблизи берёз, хвойных деревьев. Встречается часто. Его тоже мариновали раньше, но только в голодные неурожайные годы.

Тонкая свинуха - невысокий экземпляр, шляпка не более 10 см в диаметре. Окрас - жёлто-коричневый, пятнистый. Мякоть жёлтого цвета.

Тонкая свинушка:

Важно! Все виды свинушки сегодня причислены к разряду ядовитых.

Долгое время не удавалось выявить, как именно действует яд, поскольку люди умирали не сразу, а через продолжительное время.

Чёрная свинушка изначально считалась ядовитой, а тонкую и толстую внесли в «чёрный» список относительно недавно.

Сколько варить свинушки

Поскольку сегодня мы точно знаем, что есть свинушки нельзя, опишем тот способ приготовления, который использовался нашими предками.

Подготовительные мероприятия перед заготовками:

• Моем грибы.
• Оставляем на 3 часа в прохладной воде.
• Варим полчаса.
• Отвар сливаем.

Как солить и мариновать грибы: рецепты засолки на зиму

Для засолки грибов раньше всегда использовали деревянную бочку. Этот сосуд - идеальная ёмкость.

Если сумеете раздобыть его - у вас получатся самые вкусные в мире грибочки. Причём деревянная бочка идеальна для всех разновидностей.

Но, будем реалистами: деревянные бочки - не самый популярный атрибут сегодня, он есть далеко не у каждой хозяйки.

Заменяем бочку любой керамической посудиной, достаточно глубокой, чтобы вместить все продукты.

Важно! Свинушка - несъедобный вид. Официальное заключение специалистов позволило причислить его к списку ядовитых.

Способ приготовления, описанный ниже, использовался нашими предками, в те времена ядовитые свойства свинушки не были выявлены.

Рецепт солёных грибочков

• Время приготовления - 40 дней.
• Время подготовительных работ и процесс засолки вместе с варкой - 4 часа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Грибочки.
• Соль.
• Чеснок.
• Укроп.
• Душистый перец.

Рецепт:

1. Моем и вымачиваем грибочки в воде 3 часа.
2. Варим 30 минут, сливаем отварную воду.
3. Остужаем.
4. Выкладываем в керамическую ёмкость рядами.
5. Каждый ряд посыпаем солью, крошим мелко нарезанный перчик, добавляем душистый перчик произвольно. Посыпаем укропом.
6. Оставляем при температуре около 5 градусов на 40 дней.
7. Периодически добавляем кипячёную воду. Делаем это по мере испарения и впитывания, чтобы они не получились пересушенными.

Почему в СССР запретили свинушку

Свинушка долгое время считалась съедобным продуктом. Граждане СССР собирали разные виды для себя.

Были пункты приёма грибов для производства. Люди приносили туда, то что собрали сами. Но с 1981 года свинушку убрали из числа допускаемых для производства пищевых продуктов.

Граждане пожали плечами, и продолжили собирательство знакомой всем свинушки, но уже для личного использования.

Тогда правительство приняло решение о внесении её в списки ядовитых грибов, запрещённых к употреблению.

Этот приказ оказал влияние на сознательных граждан - массовые заготовки рыжих грибочков приостановились.

Страшные факты о свинушке — причины внесения в список ядовитых:

• Учёный Юлиус Шеффер во времена ВОВ пытался доказать, что свинушка содержит смертельный яд.

  Он погиб спустя две недели после употребления грибов от почечной недостаточности. Факт насторожил специалистов, но официальный запрет вышел лишь в 1981 году.

• Сегодня доподлинно известно, что смертельные яды, которые содержит тонкая и толстая свинушка разрушают клетки крови, это приводит к постепенному разрушению печени и почек.
• В результате употребления свинушки у человека развивается малокровие, желтуха.
• Поскольку заболевания, которые провоцирует эта разновидность, развиваются медленно, никто не связывал их возникновение с поеданием грибов.

  Многие советские граждане продолжали употреблять их в пищу даже после выхода запрета и занесения в список ядовитых.

Интересные факты о свинушках:

• Отравляющее вещество - мускарин. Оно же входит в состав самого ядовитого гриба в мире - мухомора. Даже половинка мухомора способна убить взрослого человека.
• Свинуха убивает медленно: её яды не распадаются даже при очень долгой варке. Мускарин содержится в небольших количествах, но из организма он не выводится, накапливаясь, отравляя органы и кровь.
• Первыми страдают органы, отвечающие за очищение: почки и печень.
• Частым последствием поедания становится анафилактический шок.
• Свинушки содержат вещества, схожие с радиацией. По неподтверждённым данным, попадая в организм, они уменьшают опухоли.
• Помимо ядов, грибы содержат такие вещества, которые благотворно влияют на организм: улучшают работу сердца, повышают иммунитет.
• Интересный факт о грибах: их не относят ни к растениям, ни к животным. Но по генетическому устройству они ближе к человеку.

Польза и вред свинушек несопоставимы. Полезные вещества можно получить из съедобных грибов. Вы можете приготовить свинушки, замариновать их.

Только делать этого не стоит - человеческая жизнь бесценна. Берегите себя, употребляйте в пищу только съедобные виды грибов.

Полезное видео

Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.

Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.

Маринованны свинушки: классический рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• укроп – несколько веточек,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• гвоздика – 3-4 штуки,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• черный перец – 5 горошин,
• уксус – 2 столовые ложки.

• Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
• Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
• Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
• Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
• Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
• В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
• Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
• Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
• Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
• Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
• Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

Свинушки, маринованные в оливковом масле

• свинушки – 1 килограмм,
• масло оливковое – 750 мл,
• уксус винный белый – 500 мл,
• соль – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 4 штуки,
• гвоздика – 6 штук,
• перец белый горошком – 1 столовая ложка.

• Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
• Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
• Сливаем воду, грибы промываем.
• В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
• Заливаем грибочки оливковым маслом.
• Плотно закупориваем банки.
• Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

Как мариновать свинушки: еще один рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль крупная – 2 столовые ложки,
• уксус 9% – 1/2 стакана,
• перец черный горошком – 5 штук,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• укроп – 5 стеблей,
• корица – на кончике ножа,
• сахар – 2 столовые ложки,
• чеснок – 10 зубчиков,
• растительное масло.

• Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
• Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
• Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
• Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
• В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
• Снимаем с огня. Даем остыть.
• Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
• Заливаем маринадом.
• Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
• Закрываем банки и убираем в холодное место.

Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!

Свинушки считаются одними из наиболее «капризных» и «коварных» разновидностей грибов: в 1981 г. официально они были отнесены специалистами к разряду ядовитых. Но умелые хозяйки научились правильно «обращаться» с ними, и даже заготавливать свинушки для употребления на зиму. Важно помнить: если не произвести немедленную термическую обработку, эти грибы могут очень быстро испортиться, потеряв все свои съедобные свойства. О том, как замариновать, заморозить, засолить свинушки, читайте далее.

Можно ли замораживать свинушки на зиму и как это делать?

Этот способ хранения пищевых продуктов стремительно, из года в год, набирает популярность. Поэтому у многих кулинаров возникает вопрос о том, можно ли замораживать грибы свинушки на зиму. Ответ положительный, но с одним очень важным замечанием: только после предварительной варки. Ее технология состоит из таких последовательных этапов:

1. Очистить грибы от лесного мусора, тщательно помыть, замочить в соленой воде, дать постоять часов пять-шесть, потом вылить воду. Еще дважды замочить точно так же.
2. Как только свинушки вымочатся, процедить их при помощи дуршлага, выложить в посудину для варки, налить туда воды в пропорции: грибы – 1 кг / вода – 1 л / соль – 1 ч. л.
3. Жидкость со свинушками следует закипятить, после этого варить их на протяжении течение пяти минут на огне средней мощности под крышкой, потом слить с них воду.
4. Во второй раз залить свинухи подсоленной водой (пропорция та же), после закипания проварить полчаса и вновь вылить жидкость.
5. Вновь залить свинушки такой же подсоленной водой, дать массе закипеть, проварить около 50 минут, в конце выложить на дуршлаг, остудить.

Теперь можно заморозить свинушки, отваренные до готовности, на зиму: они обладают свойством храниться в морозильной камере около 6 месяцев. До того, как приготовить с ними какое-либо блюдо, их нужно будет при комнатной температуре предварительно разморозить.

Что можно приготовить из свинушек на зиму: рецепт икры из грибов с соком лимона

Икра из грибов считается одной из наиболее аппетитных и универсальных закусок. Ею можно как разнообразить стол к празднику, так и применить как «фарш» для пирожков, пирогов, как ингредиент в процессе создания прочих кулинарных шедевров. Поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из грибов свинушек на зиму, одним из ответов является икра. Ниже представлены некоторые простые рецепты, на выполнение которых, ко всему прочему, не потребуется значительных финансовых затрат.

Оригинальным вкусом отличается икра из свинушек с соком лимона на зиму. Чтобы ее приготовить, следует взять такие составляющие:

• 1 кг свинушек;
• 0,2 кг лука репчатого;
• 50 г зеленой петрушки;
• 0,1 л масла подсолнечника;
• 20 мл сока лимона;
• 20 г соли;
• щепотку черного перца молотого.

Процедура приготовления икры из грибов свинушек на зиму представлена в фото-рецепте пошагово:

Грибы подготовить, как и перед варкой – убрать мусор из них, помыть, вымочить трижды по пять часов в подсоленной воде.

После этого их необходимо нарезать на небольшие куски, сложить в посудину для варки, туда налить воду, чтобы все экземпляры были покрыты, посолить, дать закипеть, проварить на огне умеренной мощности в течение 50 минут. Важно при этом следить за появлением пены и постоянно ее снимать.

Лук очистить, порезать на небольшие кубики, пожарить в масле подсолнечника.

Петрушку вымыть, просушить, мелко порезать.

На дуршлаг выложить свинушки, чтобы полностью ушла жидкость, дать им остыть, перемолоть с помощью мясорубки.Добавить в измельченные грибы петрушку, жареный лук с маслом, после жарки оставшимся в сковородке.Влить в икру сок лимона, ввести перец, тщательно размешать.

Массу выложить в банки, провести стерилизацию в течение 40 минут, закатать предварительно прокипяченными крышками.

Рецепт грибной икры из свинушек с томатами на зиму

Очередная не менее вкусная грибная икра на зиму готовится из свинушек, салатного перца и томатов. Следует подготовить такой перечень компонентов с целью создания этого блюда:

• свинушки – 2 кг;
• уксус – 20 мг;
• лук репчатый – 0,8 кг;
• масло подсолнечное – 0,2 л;
• морковь – 0,4 кг;
• салатный перец – 1 кг;
• томаты – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль, сахарный песок, перец черный молотый – по собственному вкусу.

Рецепт приготовления такой икры из свинушек на зиму включает несколько последовательных шагов:

1. Выполнить предварительную подготовку грибов, как и в предыдущей рецептуре.
2. Далее свинушки обдать закипевшей водой, варить полчаса, выложить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
3. Грибы перекрутить на мясорубке, а потом – перец салатный и томаты (с овощей нужно предварительно снять кожуру). Все смешать.
4. Пожарить морковь с луком до состояния полуготовности.
5. Чтобы икра получилась из грибов свинушек на зиму однородная, нужно все составляющие перемолоть в блендере.
6. Далее массу выложить в казанок, ввести соль, сахарный песок, перец, масло подсолнечное, кипятить в течение часа на огне маленькой мощности. В готовую икру добавить чеснок, уксус, разложить по банкам, выполнить стерилизацию 30-40 минут и закатать.

Заготовка свинушек на зиму: рецепт пряной икры из грибов

Для любителей пикантных вкусов есть рецепт пряной икры из грибов свинушек на зиму. Согласно с ним, потребуется такой набор ингредиентов:

• 7-литровое ведро свинух;
• 3 головки репчатого лука;
• соль по вкусу;
• 1 ст. рафинированного растительного масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 шт. сушеной гвоздики;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70 %)

Свинушки для заготовки на зиму таким способом обрабатывать нужно по следующей технологии:

1. Вымочить грибы в течение суток, 3-4 раза сменив воду.
2. Выложить свинушки в кастрюлю, сложить в мешочек из марли горошины душистого перца и гвоздику, поместить к грибам, залить подсоленной водой и отварить на протяжении часа после закипания.
3. Нарезать мелко лук, обжарить его на растительном масле до золотистости, посолить.
4. Свинушки выложить на дуршлаг, после того, как стечет вода, подробить в блендере, высыпать в массу поджаренный лук, перемешать.
5. В икру вылить растительное масло и уксусную эссенцию, тщательно вымешать, закипятить, проварить в течение 20 минут, постоянно помешивая.
6. Разложить икру по банкам, простерилизовать около 30 минут, закатать.

Ароматная грибная икра из свинушек

Еще один вариант пряной и ароматной икры, приготовленной из грибов свинушек на зиму, требует такого набора компонентов:

• 1 кг свинушек;
• 600 г репчатого лука;
• 200 мл масла растительного;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 1,5 л воды;
• 20 г соли;
• по 50 г кинзы, петрушки, укропа.

Чтобы приготовить грибную икру из свинушек по этому рецепту на зиму, нужно придерживаться такой последовательности шагов:

1. Помыть грибы, нарезать на куски среднего размера, сложить в кастрюлю, налить в нее подсоленной воды, закипятить все и проварить около 40 минут. Пену, образующуюся на поверхности, нужно постоянно снимать.
2. Свинушки достать из воды при помощи шумовки, охладить, перекрутить на мясорубку.
3. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, и также пропустить через мясорубку.
4. Зелень вымыть, просушить, мелко порубить.
5. Грибную массу смешать с луковой, добавить к смеси зелень, яблочный уксус, остаток растительного масла, тщательно размешать.
6. Икру разложить в банки, простерилизовать 40 минут, укупорить.

Икра из соленых свинушек

Можно использовать соленые свинушки для грибной икры на зиму. Рецепт приготовления включает такие ингредиенты:

• 1 кг соленых свинушек;
• 200 г лука репчатого;
• 0,1 л подсолнечного масла.

Процедура готовки несложная, не затратная по времени и состоит из следующих этапов:

1. Свинушки нужно тщательно вымыть под проточной водой.
2. Затем следует кубиками нарезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
3. Далее и грибы, и жареный лук необходимо перемолоть на мясорубке, добавить в полученную массу то масло, которое осталось и тщательно перемешать.

Такая икра пригодна и для употребления сразу после приготовления, и для заготовки на зиму. Если выбирать второй способ, тогда массу нужно разложить по банкам, в каждую из которых нужно добавить по 1 ст. л. подсолнечного масла (свыше указанного в рецептуре объема). Закрывается икра крышками из полиэтилена и хранится исключительно в камере холодильника.

Заготовка свинушек с морковью на зиму

Еще один быстрый и малозатратный рецепт грибной икры с овощами представлен ниже, для этой заготовки необходимы:

• 1 кг свинушек;
• 600 г моркови;
• 500 г лука репчатого;
• смесь молотых перцев и соль – по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки.

Грибы свинушки в процессе заготовки икры на зиму обрабатывать следует так:

1. Помыть, вымочить, проварить по одному из описанных в предыдущих рецептах способов.
2. Далее их порезать небольшими ломтиками, пожарить на подсолнечном масле.
3. Морковь вымыть, высушить, обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу, затем очистить от кожуры.
4. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистости.
5. Морковь, лук, грибы перемолоть на мясорубку, смешать. Залить в сотейник подсолнечное масло, выложить грибную массу туда, дать закипеть, тушить 25 минут при постоянном помешивании.
6. Разложить в банки, простерилизовать 30 минут, закатать.

Хозяйке на заметку: для стерилизации заготовку нужно раскладывать в одинаковые по объему и размерам банки. На дно кастрюли следует расстелить кухонное полотенце, поставить в нее емкости с заготовкой, залить водой так, чтоб ее уровень доходил до плечиков банок, поставить на огонь, закипятить и с этого момента отсчитывать время, отведенное в рецептах на стерилизацию.

Как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму

Маринованные свинухи являются очень питательной закуской, которой любят лакомиться почитатели грибов на протяжении всего зимнего сезона. Существует множество популярных рецептов, среди которых каждый гурман может найти тот, который наиболее придется ему по вкусу. Перед тем, как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму по традиционному рецепту, нужно запастись такими ингредиентами:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 2 зуб;
• укроп – 2 ветви;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 2 ст.

В подробном рецепте с фото показано, как готовить свинушки грибы в маринаде на зиму:

В течение суток очищенные от мусора и вымытые свинухи нужно вымачивать в соленой воде (3 раза сменив жидкость), чтобы убрать ядовитые вещества и горечь.Подготовленные таким образом грибы следует сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, 30 минут после закипания проварить.

Далее свинухи необходимо промыть, залить чистой холодной водой и оставить на час, затем разложить по банкам.Далее следует сварить маринад. Воду довести до кипения, ввести туда все специи, проварить 3-5 минут и залить им свинухи.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Еще один интересный способ, как приготовить маринованные свинушки на зиму с легким восточным ароматным оттенком – добавить в маринад корицу. Перечень компонентов для заготовки включает такие продукты:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – ½ ст.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• укроп – 5 ветвей;
• корица молотая – по вкусу;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 зуб.;
• масло подсолнечное.

Технология приготовления такова:

1. Выполнить подготовку свинушек предварительно, как и в предыдущем рецепте.
2. После этого выложить грибы в кастрюлю, залить соленой водой, после закипания проварить в течение 25 минут, выложить на дуршлаг, жидкости дать уйти, выложить свинухи в банки.
3. Сварить маринад, закипятив воду, введя туда весь перечень специй, а также уксус.
4. Залить грибы кипящим маринадом, долить в каждую емкость по 1 ст. л. масла подсолнечного и закатать.

Хранить грибы свинушки, замаринованные на зиму в банках, нужно в прохладном месте – в подвале, на лоджии, а лучше – в камере холодильника.

Пикантные свинушки на зиму

Почитателям пикантных вкусов непременно придутся по душе грибы, замаринованные с добавкой репчатого лука. Для приготовления такого кулинарного шедевра не обойтись без следующего списка продуктов:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль;
• масло растительное.

1. Очищенные и вымытые грибы свинушки, приготовление которых на зиму будет осуществляться по этому рецепту, вымочить, как было описано в первом рецепте для маринования.
2. Далее залить их большим количеством воды, посолить, добавить черный перец горошком, закипятить.
3. Полукольцами нарезать лук, измельчить чеснок, понемногу разложить в каждую банку.
4. Далее выложить по банкам сами грибы. В каждую из них добавить по 1 ст. л. уксуса и масла растительного. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками, встряхнуть для перемешивания всех компонентов, хранить в камере холодильника. Употребить следует в текущем осенне-зимнем сезоне.

Как вкусно консервировать грибы свинушки на зиму с оливковым маслом

Чтобы получить особенно вкусные и нежные свинушки на зиму, стоит в маринад добавить оливковое масло. Так, понадобятся следующие ингредиенты для приготовления такой домашней заготовки:

• масло оливковое – 0,75 л;
• винный уксус – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.

1. Как и прежде, подготовьте предварительно грибы к варке: очистите, промойте, вымочите, как было рассказано в первом рецепте.
2. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой, посолите, введите туда уксус.
3. Перед тем, как мариновать и консервировать грибы свинушки на зиму, проварите их на протяжении 10-15 минут после закипания. Слейте жидкость.
4. Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы (слой свинушек – слой специй). Залейте каждую банку оливковым маслом. Простерилизуйте в течение 30 минут, укупорьте, дайте остыть и поставьте на хранение в прохладное место.

Заготовка свинушек с растительным маслом

Можно воспользоваться подсолнечным маслом для приготовления – только в этом случае грибы нужно будет предварительно на нем прожарить. Рецепт приготовления прожаренных маринованных грибов свинушек на зиму предусматривает наличие таких необходимых компонентов:

• 1 кг свинух;
• 7 горошин перца черного;
• 5 горошин перца душистого;
• 3 листа лавра;
• 0,1 л подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 зуб. чеснока.

Заготовка свинушек на зиму по этому рецепту подразумевает выполнение таких шагов:

1. Каждый гриб почистить, вымыть, массу вымочить (как было описано ранее).
2. Далее свинухи проварить около получаса в большом объеме воды.
3. Воду слить, заменить чистой, еще раз проварить, только теперь на протяжении часа.
4. Затем грибы вынуть из жидкости при помощи шумовки, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
5. Туда ввести соль, чеснок и специи.
6. Обжарить массу на медленном огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
7. Разложить грибы в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, отправить на хранение в холодильник, употребить в течение данного сезона.

Консервированные свинушки с лимонной кислотой на зиму

Необычный вкус имеют консервированные свинушки, проваренные с лимонной кислотой, на зиму. Для такой консервации понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• кислота лимонная – 2 г;
• вода – 400 мл;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Следуйте пошаговому рецепту с фото, готовя свинушки на зиму в маринаде в соответствии с этим способом:

Очистите от мусора и вымойте грибы. Затем вымочите их в течение 3 часов: залейте большим количеством воды и каждые 30 минут меняйте жидкость.

После этого поскоблите ножом шляпку и ножку каждого гриба. Большие экземпляры порежьте. Вымойте всю массу еще раз в чистой воде, лучше проточной.

Сложите свинухи в кастрюлю, залейте водой, закипятите, добавьте соль, лимонную кислоту, проварите 30 минут, снимая пену и помешивая массу.

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте.Проварите еще час в другой воде.

Приготовьте заливку: в закипевшую воду добавьте оставшиеся из списка ингредиенты.Переложите в кипящую заливку свинушки, варите еще 15 минут при регулярном помешивании.

Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы с маринадом, закатайте.

Грибы свинушки на зиму, приготовленные по описанному рецепту, нужно хранить в темном и прохладном месте (не обязательно в камере холодильника).

Закрываем свинушки в рассоле на зиму

Грибы, вымоченные в рассоле, считаются одной из лучших пикантных закусок, которая гармонирует с любыми гарнирами. Рецепт приготовления свинушек в рассоле на зиму простой, необходимо взять:

• 1 кг грибов;
• 1 лист хрена;
• 1 зонтик укропа;
• по 2 листа вишни и смородины;
• 6 горошин душистого перца;
• 8 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли.

1. Грибы свинушки перед тем, как готовить по этому рецепту на зиму, нужно помыть и сутки вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя жидкость. Затем проварить в большом объеме такой же подсоленной воды на протяжении получаса.
2. Жидкость сменить, щедро посолить, вновь довести до кипения и варить еще 2 часа.
3. Через час варки в емкость с грибами добавить пряности и листья.
4. После варки грибы разложить в банки, залить рассолом. Закрываем свинушки в рассоле на зиму плотными пластиковыми термокрышками и отправляем на хранение в холодильник.

Если места в камере холодильника нет, нужно законсервировать грибы при помощи металлических крышек. Но съесть их придется в эту же зиму – такая заготовка долго не хранится.

Изучайте рецепты, выбирайте наиболее интересные, вносите свои коррективы, ведь кухня – это место для творческих поисков и экспериментов.

А мы все детство и юность ели свинушки! Жарили с картошечкой - вкуснятина! И все живы! А вот, побывав в реанимации с аппендицитом увидела жуткие случаи после приема внутрь ЗАКАТАННЫХ грибов (Все грибники были со стажем и собирали исключительно знакомые грибы), - половина летальные случаи, остальные - потеря зрения и параличи...с тех пор не рискую и домашними закатываниями не занимаюсь. ТОЛЬКО в промышленности можно получить условия для уничтожения токсина ботулизма. Дома - не при каких условиях такой гарантии нет, а значит - это наша разновидность японской фуги. Не рискуйте, лучше просто засолите в бидоне или бочке, даже в банке - будете живее!

Хотим предупредить грибников: дунька (свинушка) – бомба замедленного действия!

Она содержит антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител (агглютининов), разрушающих эритроциты. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многолетнего употребления дунек в пищу- все зависит от восприимчивости организма. Помните! Дунька (свинушка) – ядовитый гриб. ЯДОВИТЫЙ! Только если человек съедает бледную поганку, он через недолгое время попадает в реанимацию и оттуда благополучно перебирается на кладбище – то, поев дунек (свинушек), он просто ничего не почувствует, и состояние его вроде бы не ухудшится. Но – токсины свинушки накапливаются в организме, при этом вызывают образование антител, разрушающих эритроциты (красные кровяные тельца). Следствие: красные кровяные тельца распадаются, из них выходит гемоглобин (процесс гемолиза), поражаются печень, почки. В итоге вполне можно заработать анемию, желтуху, не догадываясь о первопричине. Термической обработкой эти токсины не разрушаются, так что отвариванием невозможно сделать эти грибы съедобными ».

В связи с этим во многих местностях считается условно-съедобном грибом, который может употребляться в пищу после длительного вымачивания и кипячения в течение 30 - 40 минут. На самом деле все это не соответствует истинному положению дел.

Благодаря многолетним химическим и токсикологическим исследованиям ученым удалось достоверно установить состав мякоти этого гриба.

Оказалось, что в свинушке тонкой присутствует один из самых коварных типов ядов. Это мускарин. Он отличается термостойкостью, а, значит, даже длительное (более 3 часов) кипячение грибного экстракта не приводит к его детоксикации. В ходе многочисленных биологических опытов было усыновлено, что в мякоти в огромных количествах содержится специфический антигенный белок, который агрессивен по отношению к красным кровяным тельцам человеческого организма.

Проникая в кровь, он образует стойкие соединения, на базе которых начинается реакция агглютинации (склеивания) эритроцитов. У человека может произойти мгновенное свертывание крови с формированием тромбов в сердечной мышце, крупных сосудах головного мозга.

Признаки отравления и характерные симптомы
Употребление в пищу свинушки тонкой неминуемо приводит к развитию острого и хронического отравления. Признаки острой фазы проявляются буквально спустя 30-40 минут после еды. Это типичный мускариновый синдром, который может включать в себя:

усиление отделения слюны;
потливость;
слабость и головокружение;
ослабление и уменьшение ритма пульсовой волны;
снижение артериального давления.
В дальнейшем присоединяются рвота и многократный жидкий стул. Требуется немедленная медицинская помощь. Смерть может наступить при поступлении в организм большого количества яда. В этом случае быстро развивается отек головного мозга и легочной ткани.