Чем полезен костный бульон. Вред и противопоказания говяжьего бульона

Кто не болел в детстве? Все болели! И конечно, нам с детства знаком запах костного бульона, которым нас потчевали бабушки и мамы. Он не только питательный и вкусный, но и обладает множеством полезных свойств. Каких? Об этом мы и поговорим сегодня, о пользе и вреде костного бульона, его составе и о том как правильно и вкусно готовить костный бульон!

Что такое костный бульон

Костный бульон можно приготовить из костей любых животных:

• курицы,
• ягненка,
• говядины,
• индейки.

Приготовленный вместе с травами и специями, он изобилует полезными свойствами, ароматен и питателен. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать для приготовления супов, мяса и соусов, делая их вкус пикантнее и насыщеннее.

Полезные вещества в костном бульоне

Костный бульон содержит в себе следующие аминокислоты:

• аргинин,
• пролин,
• глицин,
• и глутамин.

Они помогают в производстве коллагена , восстанавливают репродуктивное здоровье и мышечные ткани, избавляют от бессонницы и защищают слизистые оболочки.

В костном бульоне также присутствуют желатин и коллаген, способствующие упрочению костей и зубов, и предотвращающие потерю костной ткани.

Костный бульон - 17 полезных свойств

Исследования доказали, что употребление костного бульона способно существенно улучшить ваше здоровье, так как он обладает множеством полезных преимуществ. Каких? Давайте узнаем!

1. Восстанавливает стенки слизистых оболочек кишечника

   Синдром дырявой кишки – заболевание, возникающее из-за неправильного питания. При таком недуге стенки кишечника разрушаются, и в них начинают образовываться дыры, сквозь которые еда может попасть в кровь. В костном бульоне присутствует желатин, который способствует восстановление слизистой оболочки, тем самым устраняя «пробелы» в кишечнике, и снижая риск развития диареи, запора и дуги проблем пищеварения.

2. Обладает противовоспалительным эффектом

   Костный бульон обладает противовоспалительным действием, что объясняется наличием в его составе аминокислот пролина, глицина, и L-аргинина .

3. Избавляет от боли в суставах

   В составе костного бульона содержатся хондроитин сульфат, глюкозамин, коллаген, пролин и глицин . Присутствие этих минералов придает костному бульону способность снимать боль в суставах, а также облегчать симптомы артрита, ревматизма, остеопороза.

4. Помогает в лечении простуды и гриппа

   Это самое известное преимущество костного бульона: благодаря минералам и полезным элементам, его употребление во время простуды или гриппа помогает избавиться от этих недугов, и предотвратить их дальнейшее появление.

5. Улучшает работу пищеварительной системы

   Костный бульон содержит желатин, который способствует выведению токсинов и лишней жидкости, и помогает облегчить симптомы желудочных расстройств, таких как вздутие, газы, спазмы, и несварение.

6. Обладает омолаживающим эффектом

   Коллаген, входящий в состав бульона, повышает эластичность вашей кожи, тем самым препятствуя появлению морщин и дряблости кожного покрова, а также избавляя вас от целлюлита.

7. Избавляет от бессонницы

   Вы страдаете от бессонницы и всю ночь ворочаетесь с боку набок? Употребление костного бульона может вам помочь решить этот вопрос. Он содержит глицин , который отвечает за здоровый и спокойный сон.

8. Укрепляет иммунную систему

   Присутствие аминокислот, как аргинин, глютамин и цистеин в костном бульоне помогает улучшить иммунитет и снизить риск появления различных заболеваний.

9. Стимулирует рост волос и ногтей

   Костный бульон богат желатином и коллагеном, которые стимулируют рост волос и ногтей, а также укрепляют их структуру.

10. Выводит токсины из печени

    Наша печень находится под постоянной атакой токсинов и ядовитых веществ. Костный бульон улучшает функционирование печени и способствует вымыванию вредных веществ из организма.

11. Улучшает работу нервной системы

    Глицин, входящий в состав бульона, способствует улучшению работы нервной системы, а также инициирует работу нервных клеток, укрепляя память.

12. Помогает бороться с раком

    Костный бульон может облегчить ваши страдания во время химиотерапии, укрепляя иммунитет и восстанавливая мышечную ткань.

13. Поддерживает здоровье малыша и мамы во время беременности

    Костный бульон богат фосфором, магнием, и кальцием . Эти минералы способствуют развитию костной структуры малыша в утробе, а коллаген и желатин поддерживают и укрепляют суставы и соединительные ткани во время беременности.

    Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

    Присутствие коллагена в костном бульоне придает ему способность поддерживать здоровье сердца и сердечно-сосудистой системы.

14. Укрепляет здоровье эндокринных желез

    Костный бульон содержит необходимое количество минералов, витаминов, и аминокислот для поддержания здоровья надпочечников.

Рецепт приготовления полезного костного бульона

Рецепт приготовления костного бульона очень прост и легок в исполнении. Вы можете употреблять его как самостоятельное блюдо, или же применять для приготовления супов, соусов, гарниров, и мясных яств.

Нам понадобится:

• 2 моркови среднего размера;
• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса;
• зелень по вкусу;
• соль;
• перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 куриные ножки;
• 1 кг костей (любых).

Способ приготовления:

1. Перед готовкой бульона кости, особенно куриные, необходимо поместить в духовку на 30 минут при температуре 180C. По истечению времени, переложите кости в кастрюлю, залейте водой, добавьте яблочный уксус, и оставьте на 20-30 минут.
2. Порежьте овощи, кроме чеснока, и добавьте их и все специи в кастрюлю.
3. Доведите смесь до кипения на среднем по мощности огне. Как только бульон закипит, убавьте огонь. В течение нескольких первых часов на медленном огне убирайте ложкой примеси и вещества, всплывающие на поверхности бульона.
4. За полчаса до полной готовности добавьте в бульон нарезанную петрушку и чеснок, и хорошо перемешайте.
5. Когда бульон будет готов, охладите его и процедите через ситечко, чтобы устранить овощи и кости. Разлейте костный бульон по банкам для удобного использования и хранения. Срок хранения готового бульона составляет 5 дней при температуре ниже 18C.

Надеемся, что вы узнали много нового и полезного о костном бульоне, и в дальнейшем он обязательно станет частью вашего рациона!

Что еще полезного?

Хотя наши бабушки и не знали о питательных свойствах приготовляемых продуктов, они были уверены в их пользе для здоровья. Любая часть животного, которую нельзя просто съесть, например, кости, кожа, ноги, сухожилия, связки и т.д., могут быть использованы для приготовления похожего на суп костного бульона.

Насыщение питательными веществами женского организма

Беременные женщины и кормящие мамы должны употреблять костный бульон каждый день, так как их организм испытывает особую потребность в важных минералах. Положительным образом влияет бульон и на кровь. Глицин способствует синтезу гемоглобина, желчных солей и других различных химических веществ в организме.

Поддержание здоровья пищеварительной системы

Желатин, получаемый из коллагена в костях, способствует быстрому перевариванию бульона. А это помогает восстановить здоровье тонкой кишки. Бульон повышает функцию пищеварительных соков и белковый обмен. Таким образом, организм может с легкостью переварить и усвоить белок. Поэтому в рационе людей с пищевой чувствительностью, непереносимостью и желудочно-кишечными расстройствами костный бульон должен быть всегда. Аминокислота глицин также способствует пищеварению и выделению желудочного сока.

Повышение функции мозга

Витамины и минералы, содержащиеся в этом суперпродукте, улучшают показатели крови, ее качество и кровообращение в целом. Это, в конечном итоге, приводит к улучшению функции мозга. Замечательная аминокислота глицин играет важную роль в работе центральной нервной системы. Она регулирует настроение, улучшает память, а также способствует умственной активности. Кроме того, она обладает успокаивающим действием на головной мозг, что обеспечивает крепкий сон. Аминокислота пролин высвобождает бляшки (холестерин), прикрепленные к стенкам кровеносных сосудов. Таким образом, все это сокращает шансы образования заторов в сердце и кровеносных сосудов, а также стимулирует поток крови.

Замедление процесса старения

Старение приводит к снижению производства коллагена — основной составной части волос, кожи и ногтей. Питательные вещества из бульона помогут значительно улучшить состояние Ваших волос. Пролин уменьшает целлюлит и делает кожу мягкой и гладкой. Хотите иметь кожу без морщин и крепкие волосы, употребляйте костный бульон.

Укрепление иммунной системы

Бульон поможет справиться с пищевой непереносимостью и аллергией. Он помогает при синдроме протекания кишечника, так как желатин, содержащийся в бульоне, заполняет трещины и отверстия в выстилке кишечника. В конечном итоге, это помогает предотвратить аутоиммунные заболевания. Аминокислота аргинин усиливает функцию иммунной системы и способствует заживлению ран. Кроме того, это вещество помогает восстановить поврежденные клетки печени.

Усиление функции почек и надпочечников

Согласно китайской медицине, питательные вещества, содержащиеся в костном бульоне, помогают улучшить функцию почек и надпочечников. Гормоны, вырабатываемые этими железами, помогают поддержать наше здоровье (физическое и психическое). Как вы знаете, почки помогают избавиться от токсинов, которые накапливаются в нашем организме. Аминокислота глицин стимулирует процесс детоксикации, происходящий в Вашем организме.

Насыщение минералами зубов

Богатый кальцием, бульон укрепляет зубы и предотвращает кариес. Он даже способствует насыщению зубов минералами.

Укрепление костей

Минералы, такие как кальций и магний, способствуют формированию здоровой костной ткани. Они играют важную роль в заживлении сломанных костей и могут сделать ваши кости сильными.

Стимулирование производства важнейших элементов

Аргинин способствует производству спермы и гормона роста.

Укрепление мышц

Глютамин улучшает обмен веществ и способствует наращиванию мышечной массы, в то время как глицин предупреждает разрывы мышечных волокон. Бульон можно хранить в холодильнике в течение недели. Вы можете использовать его для придания аромата супам и ризотто или для того, чтобы готовить блюда из зерновых культур. Можно использовать его и для приготовления подливок и соусов. Костный бульон - суперпродукт, вкус и полезные свойства которого вряд ли удастся превзойти другим продуктам.

Как выбрать суповой набор (видео)

Польза костного бульона известна с давних времён, а его рецепты передаются из поколения в поколение. Всё просто. Его легко готовить, и в то же время он очень полезен.

Что такое костный бульон?

Костный бульон готовится из кипящих костей и соединительных тканей животных. Эта питательная жидкость используется для приготовления супов, соусов и подливки. Недавно он стал популярен как полезный напиток.

Можно приготовить костный бульон, используя кости из говядины, свинины, баранины, оленины, индейки, курицы или рыбы.

Польза костного бульона

1. Витамины и минералы

Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами - веществами, которые необходимы для создания и укрепления ваших собственных костей. Костный мозг содержит витамины, А, К2, цинк, железо, бор, марганец, селен, омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Кости животных содержат коллаген, который при варке превращается в желатин и даёт несколько важных аминокислот.

По мере того как кости кипят на медленном огне, эти питательные вещества высвобождаются в воду.

2. Помогает пищеварительной системе

Учёные обнаружили, что общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья желудочно-кишечного тракта. Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов.

Желатин из костного бульона естественно притягивает и удерживает жидкости. Он связывается с водой в желудочно-кишечном тракте и помогает продуктам легче двигаться через кишечник. Кроме того, как показали исследования на крысах, он может защитить и исцелить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Употребление костного бульона полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

3. Помогает бороться с воспалением

Аминокислоты в костном бульоне, в том числе глицин и аргинин, имеют сильные противовоспалительные эффекты. Аргинин, в частности борется с воспалениями, связанными с ожирением.

Хронические воспаления могут приводить к ряду заболеваний: сердечно-сосудистые, сахарный диабет, метаболический синдром, артрит, болезнь Альцгеймера и многие виды рака.

Польза костного бульона. Фото: unsplash.com/Matthew Hamilton/CC0 Public Domain

4. Улучшает здоровье суставов

Коллаген - основной белок, найденный в костях, сухожилиях и связках. Во время приготовления пищи коллаген преобразуется в другой белок - желатин. Желатин содержит важные для здоровья суставов аминокислоты.

Пролин и глицин организм использует для создания собственной соединительной ткани. Костный бульон содержит также глюкозамин и хондроитин. Исследования показали, что эти вещества способны уменьшать боль в суставах и симптомы остеоартрита.

5. Помогает в снижении веса

Костный бульон, как правило, содержит мало калорий, но при этом очень питателен. Польза костного бульона для похудения будет заметна со временем.

Желатин в костном бульоне приводит к чувству сытости. Исследования показали, что регулярный приём костного бульона увеличивает насыщение организма, уменьшает количества потребляемых калорий и в течение продолжительного времени приводит к потере веса.

6. Улучшает сон и функции мозга

В костном бульоне найдена аминокислота глицин, которая помогает расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин улучшает качество сна.

Участники одного исследования принимали глицин перед сном. Он помогал им быстрее заснуть, поддерживать более глубокий сон и просыпаться меньшее количество раз ночью. Это исследование также показало, что глицин уменьшает сонливость в дневное время и улучшает память и другие умственные функции.

Приготовление костного бульона

Для приготовления костного бульона нужны кости, вода и уксус. Можно следовать следующему рецепту.

Ингредиенты:

• 4 литра воды;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1–2 кг костей животных;
• соль и перец для вкуса.

Польза костного бульона. Фото: pixabay.com/solucionindividual/CC0 Public Domain

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.

2. Доведите до кипения.

3. Уменьшите температуру, но чтобы осталось кипение. Варите 12–24 часов. Чем дольше готовите, тем будет лучший вкус и питательная ценность бульона.

4. Дайте бульону остыть. Процедите его, чтобы убрать все мелкие кости.

Для того чтобы польза костного бульона стала максимальной, используйте разные типы костей: с костным мозгом, суставами, кости ног. Добавление уксуса очень важно, потому что помогает экстрагировать все питательные вещества из костей в бульон, который будете пить.

Чтобы усилить аромат бульона вы можете добавить овощи, травы и специи.

Хорошо дополнят бульон чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и тимьян. Их можно добавлять в начале варки.

Как хранить и употреблять бульон?

Бульон может безопасно храниться в холодильнике до 5 дней. Чтобы сохранить костный бульон дольше, вы можете разлить его по небольшим контейнерам и заморозить. Разогревайте отдельными порциями по мере необходимости.

Не существует однозначного решения, как часто нужно пить костный бульон. Многие рекомендуют выпивать 1 стакан костного бульона ежедневно.

Не всем нравится текстура и ощущения во рту от костного бульона самого по себе. Поэтому его можно использовать для приготовления супов, соусов и подливок.

Костный бульон у нас считается самым бюджетным. Действительно, кости по сравнению с мясом стоят копейки и относятся к продуктам низшей категории. А вот наши мамы и бабушки были совсем другого мнения о костном бульоне и не сомневались в пользе костного бульона.

Сейчас наука все или практически все изучила, посчитала и проанализировала. Костный бульон не остался в стороне. И оказалось, что костный бульон очень полезный для человека. Чем полезен костный бульон, кому нужно обратить свое внимание на него и обязательно включить в свое меню будет рассказано в этой статье.

Какой бывает костный бульон

Костный бульон - это бульон, сваренный из костей. Кости могут быть самые разные: животного, птицы или рыбы. В нашей стране более популярны бульоны животных и птицы. В странах Азии - рыбный костный бульон. Варят там конечно и мясные бульоны.

Костный бульон используется не только для приготовления первых блюд. Используют его для тушения овощей, мяса, приготовления соусов.

Чем полезен костный бульон

Костный бульон, который варится несколько часов, может быть полезен от повышения иммунитета до… поддержания нашей молодости. Трудно себе представить, что простой бульон, приготовленный в основном из одних костей, так полезен для организма человека. А все объясняется его составом. Так что есть полезного в костном бульоне?

Важные минералы. Костный бульон является богатым источником таких важных минералов, как кальций, магний, фосфор, калий. Причем в легкоусвояемой форме. Содержит он и другие необходимые для человека элементы: кремний, серу и другое.

Коллаген и белок. Костный бульон богат белком, причем он не растворяется в жидкости. Основная составляющая бульона - желатин. При варке он извлекается из костей, сухожилий, хрящей и связок.

Аминокислоты. Костный бульон содержит три важные аминокислоты: пролин, аргинин и глицин.

Все эти три аминокислоты помогают уменьшить боль и воспаление в суставах.

Пролин участвует в формировании клеточной структуры, укрепляя их. Эта аминокислота одна из важных составляющих коллагена. Прочная конструкция коллагена - это уменьшение проявления целлюлита, улучшение состояния кожи, стенок сосудов.

Глицин очищает организм от вредных веществ в организме, т.е. участвует в детоксикации организма, участвует в синтезе коллагена. Принимает участие глицин также в процессе пищеварения и секреции желудочного сока. Кроме того, глицин, обладающий успокаивающими свойствами, поможет лучше спать.

Аминокислота аргинин способствует поддержанию крепкого иммунитета, очищает печень от вредных токсинов, непосредственный участник в выработке гормона роста - соматропина.

Польза костного бульона

Защита суставов. Костный бульон содержит глюкозамин и хондроитин, которые помогают при болях в суставах, уменьшает воспаление. Кроме того в костном бульоне, как было написано выше, содержатся аминокислоты, которые также обладают противовоспалительными свойствами.

Принимать биодобавки с глюказамином для сохранения здоровых суставов нужно длительное время. Но костный бульон содержит в избытке это вещество. В отличие от таблеток, костный бульон содержит множество и других полезных веществ, которые помогают сохранить здоровье суставов.

Хондроитин сульфат, который есть в костном бульоне, может помочь предотвратить такое заболевание, как остеоартрит.

Более сильные кости. Кальций, магний, фосфор - это основные «строители» костной системы. Костный бульон содержит в избытке эти элементы. Кроме этих элементов, в бульоне есть и другие вещества, которые играют важную роль в формировании костей. Благодаря наличию желатина в бульоне, это отражается на состоянии волос и ногтей. Они становятся более крепкими и здоровыми.

Поддержка иммунитета . Костный бульон содержит минералы в очень высокой концентрации. Костный мозг, который есть в костях, может помочь укрепить иммунную систему.

Костный бульон отлично подходит для восстановления после болезни. Вот почему в период заболевания гриппом, ОРВИ, после операций врачи рекомендуют пить куриный бульон.

Научно подтверждено, что куриный костный бульон обладает целебными свойствами и смягчает течение болезни. Ведь все полезные вещества в бульоне представлены в легкоусвояемой форме и ослабленному организму не нужно тратить много энергии, чтобы переварить его.

Куриный бульон содержит аминокислоту цистеин, которая помогает разжижать слизь и выводить ее из легких и бронхов. Для более лучшего эффекта можно сварить костный куриный бульон (не менее 4 часов) с большим количеством перца.

Для пищеварения. Костный бульон очень полезен при синдроме повышенной кишечной проницаемости. Наше здоровье напрямую зависит от состояния нашего желудочно-кишечного тракта. Многие из наших современных болезней исходят из не соответствующей и не сбалансированной структуры микроорганизмов в пищеварительной системе, не сбалансированного питания. Мы употребляем слишком много продуктов с высоким содержанием сахара и слишком мало здоровых и полезных.

Костный бульон отлично подходит для исцеления и «герметизации» кишечника. Он легко усваивается, способствует заживлению тканей кишечника, нормализует пищеварение, содержит ценные питательные вещества.

Желатин, который является основной составляющей костного бульона, это гидрофильный коллоид. Он притягивает и удерживает жидкость, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение, подавляет инфекцию, вызванную вирусами и бактериями.

Выглядеть моложе. Костный бульон богатый источник желатина. Он питает соединительные ткани и помогает предотвратить преждевременное провисание кожи и появление целлюлита. Пролин, который содержится в бульоне, необходим для производства коллагена.

Экономичен. Да, это также не маленькая польза костного бульона для экономии семейного бюджета. Тем более еще и полезная для здоровья.

Вред костного бульона

Костный бульон может принести вместо пользы вред тем, у кого есть пищевая непереносимость мясного бульона вообще или из какого одного вида мяса.

Кроме того, нужно учесть, что многие фермеры и животноводческие хозяйства дают животным и птице антибиотики и препараты для более быстрого набора массы. Не спасет и покупка костей на рынке. Частые хозяйства также используют антибиотики. Поэтому первый бульон, после варки в течение 30 минут, лучше слить и залить кости новой чистой водой. За это время антибиотики высвобождаются из костей и переходят в бульон.