Чем полезен катык для организма. Катык — польза и вред для здоровья организма

: йогурт, сметану, кефир , ряженку , снежок. Но мало тех людей, которые пробовали катык. Что же это такое? Давайте разбираться.

Катык – это традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. От других кисломолочных продуктов он отличается сильно. Этот продукт делается не из коровьего молока, а из молока буйволов или коз. Главное и важное отличие - молоко обязательно кипятят и выстаивают до определённого количества конкретных бактерий. Чем полезен катык?

Польза и вред для организма

Полезные свойства катыка

Противопоказания катыка

• Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям до десяти лет.
• Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности. Хранить катык можно не более трёх дней. После этого его можно использовать только в качестве добавки в супы и выпечку.
• Этот продукт с повышенной жирностью, поэтому людям с повышенным весом его не рекомендуется употреблять.

Приготовление катыка в домашних условиях

Многих интересует вопрос: можно ли сделать такой кисломолочный продукт дома? В домашних условиях приготовить катык можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.

Приготовление катыка на газовой плите

Не каждый может купить себе катык, так как найти его непросто. Но если есть желание, то вы можете его приготовить дома . Для этого вам понадобится натуральное молоко хорошего качества. Налейте литр молока в кастрюлю и прокипятите его на небольшом огне в течение пяти минут.

Пока молоко будет остывать подготовьте банку, в которой молоко будет киснуть. Банку следует хорошо помыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его надо перелить в эту банку. Для закваски добавьте в молоко две столовых ложки катыка, перемешайте содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Банку неплотно прикройте, укутайте в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.

Когда время выйдет, проверьте свой катык на готовность. Покачайте слегка банку , если молоко не расплёскивается, значит, кисломолочный продукт готов к употреблению. Хранить катык необходимо в холодильнике.

Приготовление катыка в духовке

На Газовой плите катык может не получиться, так как сложно уследить за равномерным нагреванием и конкретной температурой молока. В духовке приготовить кисломолочный напиток проще, потому что духовку можно настроить на определённую температуру. В нашем случаи духовка должна нагреться до девяноста градусов. В неё необходимо поместить кипячёное молоко и оставить там до того момента, пока молока не станет меньше. Молоко надо вытащить, дать ему немного остыть и добавить в него закваску из катыка. Потом ёмкость с кисломолочным продуктом необходимо укутать и дать ему настояться до загустения. Катык готов!

Ну что делать если у вас нет закваски? Существует несколько вариантов приготовления этого кисломолочного продукта без закваски из катыка.

1. В литр парного молока надо добавить полстакана сметаны. Полученную смесь оставить на сутки в теплом месте, прикрывать не надо. Через сутки получится простокваша , которая будет закваской для катыка.
2. Вскипятите литр молока и добавьте в него полстакана кефира, а также измельчённую вишнёвую веточку вместе с листочками. Полученная жидкость и станет закваской.
3. Возьмите полстакана сметаны и добавьте в неё ложку капустного рассола. Закваска готова!

Чем отличается катык от ряженки и что из него можно приготовить

Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.

Отличия:

Что можно приготовить из катыка .

• Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
• Катык отлично подходит для заправки салатов.
• На основе катыка можно готовить холодные супы.
• Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления оладушек, блинчиков, лепёшек и другой выпечки.

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют , кумыс, йогурт, простоквашу, айран, или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет , нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• катык – 1 стакан;
• сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

Катык – это национальное кисломолочное блюдо, напоминающее простоквашу. Для его приготовления используют не только молоко коровье, но и молоко козье, овечье, молоко буйволицы, либо смесь. Молоко кипятят, пока объем не уменьшится на треть, затем остужают и добавляют закваску, которая состоит из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Этап сквашивания проходит 12 часов, а после сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное изготовление катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует его очищению. Катык отличается процентом жирности и считается диетическим блюдом. В состав катыка, изготовленного из коровьего молока, входят:

• Витамины: А (РЭ), D, Н, С, витамины группы В.
• Минеральный состав: алюминий, олово, стронций, кобальт;
• марганец, молибден, фтор, хром, медь, селен.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 0.
• Белки – 2,8.
• Жиры – 0,1.
• Углеводы – 4,2.
• Ккал – 28.

Катык отличается от простокваши тем, что при его изготовлении молоко выпаривают на треть, (30%) поэтому готовый напиток получается густой и плотный в отличие от простокваши.

Если катык приготовлен с соблюдением всех правил, то напиток получается с удивительным и приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть и соленым и сладким и острым. Его употребляют как самостоятельное блюдо, используют в качестве заправок для салатов. Существует множество вариантов использования катыка в национальных кухнях.

Польза при употреблении от катыка

• Катык отличается очень высокой питательной ценностью из-за наличия в закваске молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
• Употребление катыка способствует восстановлению здорового баланса микрофлоры кишечника, поэтому проблем с пищеварением у человека не бывает.
• Употребляя регулярно катык, организм укрепляется, сохраняется молодость и продлевается жизнь.

Учитывая способ приготовления данного напитка и закваски из которых его производят противопоказаний для употребления данного напитка нет. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.

Приготовление вкусного катыка в домашних условиях

• Ингредиенты: 1 литр молока, 2 стакана сметаны.
• Приготовление: молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. После этого добавить сметану с жирностью на ваш вкус и закрыть ёмкость крышкой, укутав и оставив заквашиваться в теплом месте. Процесс сквашивания – 2 дня, после чего поставить в холодильник.

Катык и диета

Катык 0,1% можно использовать вместо кефира в любой кефирной диете и в разгрузочных днях.

Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют вместо кефира использовать именно катык, поскольку при употреблении этого напитка никогда не бывает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так досаждает как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавить от лишних килограммов.

Разгрузочный день. 1,5 литра катыка купить в магазине, изучив состав. Через каждые 2 часа принимать по 2/3 стакана напитка в течение дня. В день разгрузки не посещать сауну и баню, не нагружать себя физическими нагрузками и больше гулять.

Катык - это напиток тюркских древних народов. В их национальной кухне этот продукт используется в качестве разнообразных приправ практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его выпивают в натуральном виде. Рецепт древнего напитка передается из поколения в поколение уже на протяжении многих лет, причем закваску для него родственники используют одну и ту же несколько месяцев.

Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но, главное, чтобы оно являлось натуральным. Молоко следует вскипятить, остудить до температуры тела человека и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем оставить полученную жидкость на 12 часов. По прошествии 12 часов необходимо перемешать молоко и укутать его во что-либо теплое. Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, причем трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. Спустя это время емкость стоит отправить в холодильную камеру до момента загустения. Через несколько часов напиток готов. Хранить его необходимо в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

Свойства катыка

В закваске катыка содержится огромное количество молочнокислых бактерий, например, стрептококков и болгарских палочек, благодаря которым продукт обладает высокой питательной ценностью. Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстанавливать здоровый баланс кишечника и желудка, повысить защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

Польза катыка

В напитке находится большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые его виды имеют малую калорийность, что позволяет употреблять этот продукт людям на диете. Также стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, благодаря чему снижается вес человека. Продукт можно пить беременным или кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но и предотвращает появление в почках камней, повышает тонус организма.

Применение катыка

Древний напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или же смешивать со специями, зеленью. Часто овощи зажаривают на сковороде, а затем заливают их катыком, получается «жареный суп». Его добавляют и в супы, например, из мунг (бобов) или маша. Также с ним готовят и домашнюю лапшу.

Творог ежегей, который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеного мяса или птицы, получают из соли и катыка.

Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток, айран. Если добавить к катыку соль и переквашенный укроп, то получится приправа к различным мясным блюдам, которую в народе называют чивот. Таджикская и узбекская кухни знамениты своим летним свежим супом из овощей - чалопом, который состоит из чеснока, пряностей, соли и катыка. Азербайджанцы готовят овдух - суп с яйцами, телятиной и катыком.

Вред катыка

Катык в основном жирный продукт, поэтому употреблять его людям, которые страдают ожирением, не рекомендуется. Важно найти действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом, потому что может возникнуть непереносимость молочных продуктов. Не стоит давать его детям в возрасте до 10 лет, так как он способен навредить их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможна диарея и сильное отравление.

Описание

Катык – кисломолочный напиток, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и др. Попробовали его еще пару тысяч лет назад и передавали рецепт от поколения к поколению. Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используют козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Выделяется катык из других разновидностей простокваши тем, что он готовится из кипяченого молока, что и позволяет достичь достаточно большой жирности итогового продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, при этом постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы оно не вскипело, а лишь нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет достичь более густой консистенции. После этого его стоит процедить через марлю, чтобы избавить от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют кваситься при температуре ровно 40 градусов, а после добавляют в него закваску, в качестве которой используют уже готовый катык, на 1 л необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 ч., а дальше в холодное, чтобы катык не перекис и стал более плотным. На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый продукт.

Как выбрать и хранить

Качественный катык обладает плотной и однородной консистенцией (см. фото) и имеет приятным свежим молочным вкус и аромат.

Полезные свойства

Польза катыка обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, и перестают размножаться вредные бактерии. При регулярном потреблении катыка улучшается деятельность ЖКТ и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния, кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Есть в этом продукте железо, которое нужно сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения, а также витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование в кулинарии

Катык можно употреблять в качестве самостоятельного продукта. В такой напиток рекомендуется добавить ягоды, фрукты и овощи, в итоге у вас получится вкусный и полезный коктейль. Еще катык входит в рецепт различных супов и используется, как заправка к салатам.

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и качественный напиток его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала молоко нужно вскипятить и перелить в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, разогретую до 100 градусов.

Молоко будет томиться в течение 7-ми ч. Следите за температурой, чтобы молоко не сбежало. Когда на молоке образуется корочка коричневого цвета, ее стоит удалить. Теперь нужно подождать пока оно остынет до 40 градусов. Затем туда отправляем сметану и тщательно перемешиваем. Посудину нужно накрыть крышкой, укутать в теплое одеяло и оставить на 7 ч. После этого отправляем горшок в холодильник на 2 ч. Все, катык готов.

Калорийность : 56 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки: 2.8 г.
• Жиры: 3.2 г.
• Углеводы: 4.2 г.

Интересный факт

В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, и собственная «семейная» закваска сохраняется в течение нескольких поколений.

Вред и противопоказания

Вред катык может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять во время похудения, а также людям, которые страдают от ожирения.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» - пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.