Чем отличается редька от репы. Редька и репа — это одно и то же или нет

Чего бы ещё полезного посадить?
«Я уже два года пытаюсь безрезультатно вырастить дайкон.
Все время идет в стрелку. Разные сорта пробовал и сеял в разное время - от июня до августа. И пленкой черной накрывал. Результат все то же. Всходит на ура, но потом все так же дружно цветет..»- вот так вздыхая жаловался садовод садоводу. Давайте попробуем разобраться почему такое происходит.
Что такое японская редька?
Корнеплоды дайкона - сочные и очень нежные, длина их может достигать 30 см и даже более. Они отличаются необычайно сладким вкусом. По сравнению с редькой и редисом они более сочнее, нежнее и практически лишены специфического редечного горьковато-острого вкуса. Масса корнеплодов, в зависимости от сорта, может колебаться от 100 г до 4 и более кг. Обычно они погружены в почву наполовину или даже на одну треть. Поэтому дайкон - необыкновенно урожайная культура.
Не зря его любят на Востоке
Японские ученые утверждают, что дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме, восстанавливает нормальное пищеварение.
Из всех овощных растений только редька, хрен и дайкон способны растворять камни в печени и почках. Но в хрене и редьке много остроты и горечи, в результате далеко не каждый может их без опаски употреблять. Дайкон же почти не содержит редечных масел и каждому придется по вкусу. Кроме того, - это настоящая копилка витаминов и полезных веществ, необходимых организму человека. Его корнеплоды богаты протеинами и углеводами, накапливают витамины В1, В2, РР, С (витамина С, например, втрое больше, чем в яблоках сорта Антоновка), соли кальция, фосфора, калия, натрия, железа, много пектиновых веществ, клетчатки и разнообразных ферментов. Корнеплоды этого растения способны выводить из организма человека тяжелые металлы и радионуклеиды.
Важные «тонкости выращивания»
Большинство сортов дайкона не годится для возделывания в первую половину лета, т.к. при длинном дне растения ускоренно переходят к цветению, не давая нормального корнеплода. У растений же, высаженных во второй половине лета, переход к цветению задерживается, а корнеплоды быстро наращивают массу. Поэтому сажайте его в самом конце июня.
Дайкон хорошо растет лишь на удобренных, богатых гумусом, легких, песчаных почвах - именно на таких почвах корнеплоды получаются более выровненными и гладкими. Перегной же дайкону никогда не повредит. При посеве дайкона не стоит жалеть золы. При внесении большого количества её вкусовые качества корнеплодов значительно улучшаются. Необходимо помнить, что дайкон крайне требователен к соблюдению оптимальной площади питания. Поэтому междурядья должны быть примерно 65-70 см, а расстояние между семенами должно составлять до 20 см. Ведь загущенные посевы не обеспечат вас обещанным на красочных пакетиках урожаем. Корнеплоды вместо килограммовых скорее будут напоминать редис. Поэтому не стоит экономить на его жизненном пространстве. Для дайкона это совершенно неприемлемо. А чтобы не тратить место зря, ведь взойти может не каждое семечко, лучше высевать в одну лунку по два - три семени (лишние потом выдернете на салат). Посевы сразу же замульчируйте опилками для сохранения влажности и создания оптимальных условий развития растений. Дайкон не требует столь частых поливов, как редис, однако при недостатке влаги корнеплоды формируются мелкими и грубыми. Поливают посадки по мере необходимости, избегая сильного переувлажнения, т.к. последнее может привести к развитию слизистого бактериоза.
Обычно практикуют двухстрочные посевы. Именно в этом случае обеспечивается максимальное освещение растений Вообще то расстояние между растениями в ряду зависит от сортовых особенностей, в основном от размеров корнеплодов. В бороздки высевают семена и присыпают рыхлой почвой слоем 1,5–2 см. Чтобы не образовывалась корка, появления всходов поливают после.
Всходы дайкона обычно появляются через 3–5 суток. Растения с округлой формой корнеплода можно пересаживать. После образования двух-трех настоящих листьев всходы прореживают. На ранней стадии неплохо полить их водой с добавлением гумата натрия, а через две недели подкормить мочевиной.
Прибрать урожай с умом
Убирать корнеплоды предпочтительнее в сухую погоду, но обязательно до заморозков. В основном все как обычно: корнеплоды очищают от земли и сразу же обрезают ботву (корнеплоды с необрезанной ботвой очень быстро дрябнут), оставляя черешки в 1-2 см и не трогая корешок. Корнеплоды дайкона легко ломаются и становятся непригодными для закладки на хранение. Поэтому большие корнеплоды следует подкапывать садовыми вилами или лопатой и, раскачивая, осторожно вынимать из почвы. нельзя запаздывать с уборкой. Вкусовые качества перестоявших корнеплодов резко ухудшаются. Очень плохо хранятся корнеплоды, попавшие под заморозки. Сначала повреждения незаметны, но со временем кожица на головках корнеплодов сморщивается, внутри появляются пустоты, мякоть приобретает горьковатый привкус.

О вредителях
У дайкона те же вредители, что и у всех прочих крестоцветных: крестоцветная блошка и капустная муха (личинки которой проделывают ходы в корнеплодах, открывая путь инфекции и делая корнеплод абсолютно несъедобным). Указанные вредители могут полностью уничтожить ваш урожай. Поэтому активная борьба с ними просто необходима. Опыляйте всходы смесью табачной пыли, золы и молотого красного перца. Однако самый эффективный способ борьбы, - выращивание данной культуры только под укрывным материалом, тем более что с начала июля (даже с конца июня) он освобождается на грядках под большинством культур.
Сорта дайкона
В настоящий момент существует более 670 сортов и гибридов дайкона. Наши селекционеры также постарались, и в последнее время появились несколько очень неплохих отечественных сортов и гибридов.
Клык слона - более других сортов в наших условиях склонен к цветушности.
Миновасе - сочные, нежные корнеплоды Великолепно хранится.
Миясиге - почти не образует цветоносов.
Шогоин имеет корнеплоды крупные, круглые, массой до 1,8-2,3 кг; мякоть отличных вкусовых качеств.
Саша - скороспелый, холодостойкий, высокоурожайный сорт, дружно формирующий урожай.
Дубинушка - урожайность 6,5-9,5 кг/кв. м. Очень перспективный сорт.

Далеко не все огородники отчетливо представляют, в чем заключается разница между репой и редькой: корнеплоды похожи друг на друга, да и цвет их мало чем отличается. Но все же это два разных овоща. Давайте попробуем разобраться, в чем же отличие между такими культурами, как репа и ее близкая родственница редька.

Итак, редька – это овощная культура, типичный представитель семейства капустных. Формирует округлый корнеплод, употребляемый в пищу. Редька широко используется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта: микроэлементы, содержащиеся в корнеплодах, положительно влияют на состояние почек, желудка, поджелудочной железы, печени. Применяют редьку также как профилактическое средство для предотвращения развития желчнокаменной болезни, для предупреждения отеков или атеросклероза.

Видео “Польза редьки”

В видеоролике специалисты раскрывают все секреты применения редьки.

Описание репы

Еще один представитель семейства капустных. Растение также формирует крупный съедобный корнеплод, долгое время составлявший основу рациона людей на Руси.
Но с появлением у нас картофеля, репа стала постепенно утрачивать свои лидирующие позиции. Применяется как витаминное, общеукрепляющее средство, помогает побороть мучительные приступы кашля, оказывает мягкое слабительное действие, помогает нормализовать работу системы пищеварения.

Отличия

На первый взгляд может показаться, что овощи практически идентичны, но это вовсе не так. Давайте подробно остановимся на каждой детали, отличающей репу от редьки:

При всей кажущейся схожести, овощи абсолютно разные и выращиваются для разных целей. Если мы вас не совсем убедили, обязательно попробуйте вырастить на своем участке обе культуры, тогда сможете самостоятельно убедиться в их схожих и отличительных чертах. Ведь ни одно, даже самое пространное описание не сможет дать столько аргументов, как личный опыт. Особенно это утверждение справедливо для огородников – на собственном примере гораздо проще оценить достоинства каждой культуры, а также понять, какие сложности будут подстерегать вас в процессе ухода и выращивания. И, наконец, собрав урожай, вы сможете принять решение, какой из овощей вам больше по душе – пикантная редька или классическая репа.

Разницу между редькой и репой понимают не все. И действительно, корнеплоды могут иметь похожую форму, а иногда и цвет. Тем не менее есть признаки, не позволяющие путать овощи между собой.

Определение

Редька – растение, принадлежащее семейству капустных. Его разновидность, выращиваемая как овощ, имеет перисто-надрезанные, реже цельные, листья и употребляемый в пищу утолщенный корень.

Редька

Репа – тоже представительница семейства капустных. Имея мясистый съедобный корень, она издавна славилась на Руси как незаменимый компонент рациона. После появления конкуренции со стороны картофеля репа постепенно утратила свое первостепенное значение.

Репа

Сравнение

Перечислим основные признаки, составляющие отличие редьки от репы:

1. Форма. В обоих случаях корнеплоды могут иметь круглую или несколько удлиненную форму. Но репа многих сортов очень плоская, что для редьки обычно нехарактерно.
2. Цвет. Наиболее распространенной является черная редька. Также корнеплоды этого растения могут быть белыми, фиолетовыми или зеленоватыми. Репа, в свою очередь, известна как овощ бледно-желтого цвета. Однако не все знают, что она бывает белой и даже розовой.
3. Вкус. По данному признаку различить овощи очень легко. Сочные хрустящие ломтики редьки сильно острят. Именно подобный перечный привкус придает овощу пикантность. Репа в этом отношении значительно мягче. По вкусу она лишь отдаленно напоминает редьку, но той же остроты данный корнеплод лишен. Напротив, мякоть репы даже сладковатая.
4. Применение в кулинарии. В чем разница между редькой и репой в плане способов их приготовления? Здесь стоит отметить, что редьку обычно не подвергают тепловой обработке. Она используется в сыром виде в окрошках, разных закусках и салатах. Чаще всего корнеплоды перед добавлением в блюдо измельчают на терке. В салате редька может быть единственным овощным ингредиентом – тертую массу просто заправляют маслом или майонезом и солят по вкусу. Что касается репы, то она употребляется как сырой (например, в салатах), так и прошедшей термическую обработку. Репу запекают и тушат, фаршируют и порезанную на кусочки добавляют в рагу. В былые времена люди любили отварить питательный овощ в соленой воде, а затем потолочь и сдобрить сливочным маслом.

«Золотая» репа и «покаянная» редька

Едва ли не первый овощ, с которым «знакомится» маленький ребёнок – это репа. Помните: «Посадил дед репку, выросла репка большая-пребольшая…» Вот только «живьём» не только дети, но и большинство взрослых, никогда не видели репу и не пробовали! И очень немногие могут похвастаться, что ели «младшую сестру» репы – редьку. Между тем, давно известно, что редька и репа - чрезвычайно полезные овощи. Эти огородные культуры использовали в пищу для лечения в Древнем Египте, Элладе, Риме, а из семян получали масло. Редьку и близкую к ней репу упоминает «отец ботаники» Феофраст Медажи. Репа была окультурена еще 40 веков назад, с тех пор, вареная, пареная, жареная с квасом, с маслом, просто свежая с грядки, она полюбилась всем. На Руси до времен Екатерины II (когда в Россию был завезен картофель) репа была одним из основных пищевых продуктов на столах наших предков, самым доступным овощем и основой зимнего рациона на протяжении веков в Европе и в России. «Проще пареной репы» (доступнее) ничего не было. «Репница» - самая распространенная старинная похлебка из репы с солодом. Репа является близким родственником капусты и происходит из Сибири.

Существует много разновидностей репы, которые различаются по форме, цвету и размеру корнеплодов. Репа обладает не только желтым цветом, но и по содержанию и сочетанию различных минеральных веществ и витаминов является поистине «золотым» овощем. В химический состав репы входят витамины, углеводы, микроэлементы, а также особый редкий элемент - глюкорафанин - растительный «предшественник» сульфорафана , обладающего сильными противораковыми и антидиабетическими свойствами. Глюкорафанин содержится практически во всех видах капусты, но в биологически значимых количествах он присутствует лишь в нашей любимой репке и «заморских» брокколи, цветной капусте и кольраби.

По количеству фосфора репа опережает редис и редьку. Соли серы , к примеру, очищают и обеззараживают кровь, расщепляют камни в почках и мочевом пузыре. Они оказывают полезное действие при инфекциях, кожных заболеваниях и бронхите.

В репе есть магний . Поэтому репа является профилактическим средством против онкологических заболеваний. Магний , кстати, помогает костным тканям аккумулировать кальций , что очень важно для развития и укрепления скелета, особенно в развивающемся организме детей и подростков. Да и для пожилых людей, у которых кости начинают слабеть (следовательно, появляется опасность развития остеопороза), этот фактор имеет немаловажное значение.

Репа очень полезна для организма. Благодаря целебным и лечебным свойствам репу применяют в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний. Репа очищает и оздоравливает желудок и кишечник, обладает антисептическим и мочегонным свойством. Блюда из репы рекомендуется при диабете и ожирении.

Репа является низкокалорийным продуктом и очень способствует снижению веса. Также её рекомендуется употреблять при сахарном диабете, заболеваниях печени и желчного пузыря. Она помогает нормализовать обмен веществ и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Сок из свежих корнеплодов репы используется как отхаркивающее и диуретическое средство. Репа хорошо сохраняется, поэтому используется для профилактики гипо- и авитаминозов, а также как лечебный продукт при гипоацидном гастрите, спастическом колите (запорах). Многими лечебными свойствами (мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, обезболивающим) обладает отваренный сок репы и отвар корнеплода. Отвар улучшает сон, успокаивает сердцебиение, пьют его при ларингитах, астме, но особенно при остром кашле. Теплый отвар помогает (в виде полосканий) при острой зубной боли.

Редька известна так же давно, как и репа. Врачи древности и Средневековья использовали редьку при заболеваниях желудка,
печени, почек, кишечника, как средство, повышающее аппетит, и даже для укрепления волос. Где и когда впервые начали культивировать редьку, неизвестно, но древних упоминаний об этом корнеплоде более чем достаточно. Изображение редьки сохранилось на стене древнего карнакского храма Амона-Ра в Египте. Как пищевой паек ее выдавали строителям знаменитой пирамиды Хеопса.

У древних евреев редька входила в число горьких трав, которые полагалось есть с пасхальными агнцами.

Древние римляне тоже умели выращивать весьма крупные корнеплоды и считали этот овощ очень полезным для желудка, использовали его как противоядие при отравлениях грибами.

Редька была известна в Китае и Японии. Она и сегодня в большом почете на Востоке. Особенно славятся сладкие редьки, например китайский сорт Синьлимэй (Красивое сердце). Японская редька дайкон тоже хороша на вкус. Корнеплоды этого сорта очень крупные, весом до 16 кг.

Особым почётом пользовалась редька в Древней Греции. В Дельфийском храме её подавали на золотом блюде. В дар богу Аполлону греки обычно отливали золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля.

Как повествует легенда, когда греческого бога Аполлона спросили о достоинствах редьки, покровитель изящных искусств и врачевателей ответил, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.

Такое почтительное отношение к редьке неслучайно, ведь в ней имеются полезные органические кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты, способствующие правильному обмену веществ, а также фитонциды и эфирные масла, придающие ей специфический острый вкус. Этот овощ выводит из организма избыточный холестерин, а значит, помогает профилактике и лечению атеросклероза.

На Руси редьку называли «покаянной», потому что она одна из немногих овощей, которые отлично сохранялись с осени до «покаянных дней» - Великого поста. Именно во время Великого поста ели особенно много редьки и готовили из неё массу разнообразных блюд.

Существует масса видов и сортов редьки: масличная, чёрная, зелёная, дайкон, маргеланская, белая сладкая, дикая китайская редька и др.

Редька содержит витамин С , в ней много солей калия, кальция, серы, магния . Она полезна при сахарном диабете, сок оказывает мочегонное, желчегонное, ранозаживляющее, бактерицидное действие, улучшает пищеварение и обмен веществ. Компрессы на основе редьки помогают при подагре, радикулите. Достоверно известно, что редька стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит.

Химический состав редьки в значительной мере сходен с репой: углеводы, азотистые и зольные вещества, минеральные соли, фитонциды, витамины. Острый вкус редьке придает кристаллическое вещество рафанол . Репа в свежем виде имеет горьковатый привкус (перед употреблением рекомендуется обдать корнеплод кипятком).

Хорошо известно, что редька способствует улучшению аппетита и пищеварения, усиливает выделение желудочного сока, обладает антисептическим, мочегонным и желчегонным свойствами, черная - особо сильным бактерицидным действием (белая - в меньшей степени).

В народной медицине редьку применяют при многих заболеваниях. Популярное средство - сок редьки с мёдом или сахаром (в равных количествах). Показания: коклюш, катар верхних дыхательных путей, бронхиты, кровохарканье, водянка, невралгии, малокровие, метеоризм, подагра, камни в почках и мочевом пузыре, как молокогонное и противоглистное средство.

Противопоказания: язвенная болезнь, воспаления желудочно-кишечного тракта и печени тяжелые заболевания сердца.

Пригодна редька и как наружное для растираний, причём одинаково как чистый сок, так и смесь его с водкой, солью и медом.

Хороший лечебный эффект дают растертые в порошок семена с добавлением небольшого количества воды. Припарками из такой кашицы лечат экзему, гнойные раны и язвы.

Водочная настойка растертых семян или корней редьки - народное средство от веснушек. А натертая редька, смешанная со сметаной или растительным маслом, - прекрасное средство для отбеливания и питания сухой кожи. По окончании процедуры лицо, протираю прохладным молоком.

В народной медицине существует множество рецептов на основе редьки.
Популярно употребление сока редьки, смешанного в пропорции 1:1 с мёдом или сахаром, при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах, коклюше. Это лекарство, принимаемое по столовой ложке 3–4 раза в день, действует как отхаркивающее и успокаивающее кашель средство.

При камнях в желчном пузыре надо ежедневно пить по 200 мл сока редьки. Если выпить сок трудно, можно смешать его со свекольным соком.

При ревматизме поможет такой рецепт: смешивают 3 части сока редьки, 2 части мёда, 1 часть водки и немного поваренной соли. Этой смесью смазывают больные суставы.

Семена редьки обладают антимикробными свойствами. Их растирают с небольшим количеством воды и накладывают на медленно заживающие раны.

Репа с яблоками и ароматными травами

Ингредиенты:

1. У репы срезать кожуру и порезать кружочками. У яблока удалить сердцевину и порезать.
2. Смешать в отдельной посуде репу, яблоки, травы, порезанный чеснок, оливковое масло. Посолить и поперчить.
3. Выложить на противень рядами: кружочек репы и сверху ломтик яблока.
4. Запекать где-то примерно 20 минут при температуре 220°С.

Салат из редьки с капустой и морковью

Ингредиенты:

1 редька или дайкон
1 небольшой кочан капусты
морковь - 2 шт
масло растительное
соль

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Переложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 мин. Затем отжать.

2. Капусту помыть и тонко нашинковать. Перетереть с небольшим количеством соли.

3. Морковь очистить и натереть на терке.

4. Смешать капусту, морковь и редьку. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить растительным маслом.

Картофельный суп с репой

Ингредиенты:

1. Чтобы приготовить картофельный суп с репой в большой, тяжелой сковороде с толстым дном, на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет пениться. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, но не коричневым, примерно 5 минут. Добавьте кусочки репы и картофеля и помешивайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Добавьте 2 чайных ложки соли, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте время от времени помешивая, пока репа и картофель не станут мягким, примерно 20 минут.
2. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения. Накройте крышкой до половины и готовьте на среднем огне, пока тыква и картофель не станут очень мягкими, примерно 10 минут.
3. Влейте картофельный суп с репой в блендер и измельчите до однородной консистенции. Вылейте суп назад в кастрюлю и добавьте соль и свежий молотый мускатный орех.
4. Разлейте суп в мелкие миски и перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

Овощной суп

Ингредиенты:

Овощной суп отличается от всех остальных своих собратьев большим разнообразием различных овощей. Вообще-то рецептов такого супа существует великое множество, ведь овощи можно варьировать и соединять по-разному, можно сменить жидкость, на которой готовится суп – и результат будет уже совершенно иной. В основном овощные супы варятся на мясном бульоне, иногда – на воде, в этом случае суп можно с полной уверенностью назвать диетическим, в редких случаях овощные супы варят даже на молоке!

Предлагаемый нами рецепт вариться на воде, но с мясом. В результате получается густой, ароматный и сытный суп с большим количеством разнообразных овощей.

1. Морковку, репу и сельдерей хорошо вымыть и почистить, нарезать кубиками. Порезать лук-порей и мясо.
2. На сковороде разогреть масло и обжарить все овощи и мясо, не доводя до полной готовности.
3. Переложить все в кастрюлю. Посолить, посыпать шафраном и поперчить, после чего залить водой и довести до кипения. В случае образования пены, снять ее, уменьшить огонь и варить все в течение часа.
4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками. Бросить в суп.
5. Томат обдать кипятком, чтобы легче было снять кожицу, очистить и протереть через сито или мелкую терку. Мелко нарезать веточки кориандра. Добавить все в суп и варить до готовности картофеля.

Перед подачей суп можно красить веточкой зелени, подавать следует еще горячим. Отличительной чертой овощных супов является больше количество полезных для пищеварения ферментов и экстрактивных веществ, которые содержаться в овощах. Разумеется, они присутствуют и в других супах, но в значительно меньших количествах. Именно эти вещества способствуют лучшему усвоению пищи и обмену веществ в организме. Надеемся, этот вариант овощного вкуса придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Розовый творог

Ингредиенты:

Творог полужирный - 300 г
Сметана 10% жирности - 60 г
Аджика - 20 г
Томатная паста - 5 г
Соль поваренная - 5 г
Перец зеленый сладкий - 150 г
Перец красный сладкий - 150 г
Сельдерей - 10 г
Морковь - 300 г
Огурец - 75 г
Редька - 30 г
Капуста цветная - 20 г

1. Творог, сметану, аджику и томатную пасту сложить в миску и тщательно перемешать деревянной ложкой. Когда масса станет розового цвета, выложить ее в салатницу и поставить на 30 минут в холодильник.

2. Очищенные овощи залить холодной водой и поставить на 15 минут в холодильник (не больше, иначе овощи размякнут). Затем слить воду. Нарезать соломкой перец, сельдерей и морковь, огурцы и редьку – кружочками, цветную капусту – букетиками.

3. Перец, сельдерей, морковь подать в стаканах, другие овощи – в розетках или блюдцах. Творог едят, используя овощи как ложку или вилку. Блюдо подают в начале трапезы, а также используют для украшения стола.

Чалоп

Ингредиенты:

1. Яйца сварить, почистить нарезать, смешать с горчицей и майонезом.
2. Редьку натереть на терке. Все овощи и зелень помыть, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и залить айраном.
3. Добавить сыр, смешанный с майонезом или сметаной. Поставить в холодильник на 1 час.

Ашлямфу по-дунгански

Ингредиенты:

Для соуса:
1 морковь
Паприка (разноцветная) - 2 шт.
Редька небольшая (или дайкон) - 1 шт.
Томатная паста - 1 столовая ложка
Джюсай - 1 пучок
Чеснок - 2 дольки
Уксус 6% - 1 столовая ложка
Зерна кориандра - 1 чайная ложка
Соль лотоса - 1 чайная ложка (можно не использовать)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо

Для омлета:
80 мл молоко
4 яйца
1 столовая ложка сливочного масла
Соль по вкусу

Для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал - 80 г
Вода - 400 мл
Уксус 6% - 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло - 2 столовые ложки
Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs - 2 упаковки по 300 г

1. Овощи порезать очень тонко.
2. Разогреть вок, бросить зерна кориандра, обжарить, добавить немного растительного масла, раскалить, зерна выложить. Затем по очередности обжарить очень быстро все овощи (морковь, редьку, паприку, чеснок), добавить холодной воды. После закипания добавить томатную пасту, соль лотоса, соль, уксус.
3. В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу, помешивая вилкой, варить еще 2 минуты, в конце добавить мелко порезанный джусай, выключить газ,крышку не закрывать,дать остыть подливке и убрать в холодильник.
4. Крахмальная лапша:
   В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать, поставить на газ, когда закипит, добавить уксус и соль, постоянно помешивая, варить 10 минут. Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку, поставить в холодильник.
5. Когда студень бкдет готов, порезать его на полосочки или кубики, постоянно смачивая нож холодной водой, закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.
6. Омлет:
   Яйца взбить венчиком с молоком и солью. На антипригарную сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла, после вылить яичную массу, пожарить омлет с двух сторон, остудить и порезать полосочками. Поставить в холодильник.
7. Для этого блюда нужна домашняя лапша или китайская лапша-нудлес для вока. Если у вас китайская лапша-нудлес для вока, ее нужно отварить 2 минуты, откинуть на сито, смазать растительным маслом, поставить в холодильник. Можно отварить и тонкие спагетти, но с домашней или китайской лапшой будет вкуснее.
8. В тарелку положить лапшу, полить овощной подливкой, с одной стороны положить омлет, с другой крахмальную лапшу. Подавать это блюдо с приправой "Лаза" и уксусом. Приправу и уксус добавлять по вкусу.

Запеченные овощи в пергаменте

Ингредиенты:

1. Подготовьте овощи: крупные порежьте кусками, мелкие оставьте как есть. Шампиньоны почистите щеткой, разрежьте на четвертинки.
2. Уложите овощи и грибы порциями в центр кусков пергамента. Приправьте их лимонным соком, измельченной цедрой, смесью французских трав, солью, перцем и оливковым маслом. Полейте каждую порцию 2 столовыми ложками вина и присыпьте щепоткой коричневого сахара.
3. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз. Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете. Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке от 10 до 20 минут – в зависимости от того, какими вы любите овощи: мягкими или хрустящими.
4. Подавайте овощи прямо в "конвертиках", уложив их на тарелки. Перед подачей немного надрежьте каждый "конверт" крест-накрест, чтобы вышел обжигающий пар. К овощам можно подать оливковое масло, готовый томатный соус или песто и свежий хлеб.

Овощи составляют основу правильного рациона питания. Они дают организму витамины, минералы, кислоты, масла, углеводы и белок. Из них можно составить большое количество вкусных и полезных блюд.

В мире около 200 овощных культур, но постоянно мы едим не больше 20 видов. Некоторые овощи трудно вырастить в российском климате, а некоторые незаслуженно забыты. Один из таких овощей – обыкновенная редька.

Лекарственные свойства, виды и применение этого растения в кулинарии были хорошо известны нашим предкам. Редька – источник полезных веществ и необычный ингредиент привычных блюд, поэтому она снова должна занять достойное место на обеденном столе.

Что это такое?

Редька – съедобный представитель однолетнего и двухлетнего растения из рода капустных. Её ближайшие родственники – все виды капусты (цветная, китайская, белокочанная и другие), репа, брокколи, брюква, руккола. Многие лекарственные травы относятся к этому семейству и имеют схожие полезные свойства. Своё название овощ получил от слова «Radix». На латинском языке это означает «корень». Такое название сразу указывает на то, что в пищу нужно употреблять не плоды или семена растения, а его подземную часть.

Корнеплод редьки крупный, «мясистый», по форме напоминает репу или веретено (у каждого сорта плод выглядит по-разному). Для российского климата нормой считается овощ весом от 200 до 2000 граммов. В Японии редька достигает рекордных размеров – до 30 кг. Там же выращивают и самые длинные корнеплоды – до 2 метров.

Надземная часть растения – ветвистый прямой стебель и лировидные листья. Когда растение вызревает, появляются белые или нежно-розовые кисточки цветов. На лепестках часто бывают фиолетовые прожилки. Позднее появляются шаровидные коричневатые семена в стручках.

Корнеплод считается спелым, когда он «налился» и приобрел насыщенный цвет. Окраска кожуры зависит от сорта редьки. Она может быть белой, темно-зеленой, черной, насыщенно-розовой, фиолетовой. Цвет однородный, но могут быть переходы от светлого к темному и наоборот.

Эта овощная культура неприхотлива и плодовита. Высаживать ее можно в начале весны, самой первой из овощей. Ей не требуется много света и тепла. Она дает обильный урожай и при холоде до -3, и при жаркой погоде. Единственное условие для роста растения – достаточное количество воды. Спелый корнеплод состоит из воды на 90%, поэтому редька влаголюбива.

Редька обыкновенная не боится садовых вредителей. Ей не нужны дорогостоящие удобрения и специальная защита. Для подкормки годится зола и настойки трав.

При раннем весеннем посеве уже в июне можно собирать редьку для готовки. В это же время рекомендуется высадить вторую партию семян, чтобы они дали урожай к началу осени. Эти плоды идут на хранение. Они отлично переживают зиму в погребе или на балконе, в деревянных ящиках.

Ящики нужно ставить в темное прохладное место, а корнеплоды внутри пересыпать влажным песком, чтобы они не подвяли за долгие месяцы вне почвы. Сверху ящик тоже нужно засыпать песком и не закрывать. Это оптимальный способ запастись витаминами на всю зиму.

О полезных свойствах и ценности редьки ходят легенды. Её использовали в кулинарии и медицине греки, египтяне и римляне. В Египте ею кормили тех, кто занимался тяжелым физическим трудом, а в Греции в буквальном смысле ценили на вес золота.

Благодаря своим полезным свойствам редька удостоилась упоминания в научных трудах Гиппократа. Чудодейственный овощ рекомендовали принимать при болезнях почек, желудка, легких. Он считался полезным для беременных и кормящих мам, потому что способствовал выработке грудного молока в нужных количествах. За это редьке прощали ее специфичный вкус.

На Руси из-за горького вкуса овощ получил нелестное описание – «хрена не слаще». Несмотря на это, её выращивали в больших количествах и использовали в разных блюдах и лекарствах, ведь «редька зла, да всем мила». Она и кормит, и лечит, и заменяет некоторые уходовые средства для красоты волос и кожи.

Чем отличается от репы?

Редьку часто путают с репой. И не удивительно, ведь оба этих овоща принадлежат к одному семейству крестоцветных (капустных). Тем не менее, у них есть пять основных отличий.

1. Форма корнеплода. У репы плоды характерной формы. Их верхняя часть более плоская, а сужение к кончику плавное. Редька же имеет круглую форму, вытянутую или веретенообразную.
2. Цвет плода. Классический и самый распространенный сорт репки, как в сказке – светло-желтая или золотистая. Существуют плоды и других цветов, но в наших краях они не распространены. Редька обыкновенная имеет кожуру черного цвета, реже – зеленую, белую или розовую.
3. Вкусовые качества. Редька «ядреная», горьковатая, с характерным вкусом. Мякоть репы, напротив, мягкая и немного сладковатая. К ее вкусу не нужно привыкать.
4. Полезные свойства. И репа, и редька содержат ряд питательных веществ и витаминов, но их содержание различается. В редьке больше воды, а в репе клетчатки. Репа в два раза превосходит редьку по количеству килокалорий на 100 граммов. Также в ней высокое содержание витамина С (больше, чем в апельсине и лимоне) и сульфорафана. Вещество сульфорафан в достаточном количестве встречается только в репе, брокколи, кольраби и цветной капусте. Оно обладает мощным противоонкологическим действием. А в редьке содержится другие противораковые вещества – индолы. Репа применяется при лечении горла, почек, суставов, в то время как редька полезнее при проблемах с печенью, легкими, иммунитетом.
5. Применение в кулинарии. Черную редьку в чистом виде не рекомендуется есть в больших количествах. Она уместна в качестве ингредиента разных блюд. Хорошо идет с овощами в печеном виде, тертая с морковью и яблоком, в маринаде, с медом, сахаром и прочих сочетаниях. Без риска получить изжогу, в сыром виде можно есть только некоторые виды редиса, белой редьки и маргелланскую редьку.

Репа не оказывает раздражающего действия на организм, поэтому ее едят сырой с маслом и солью. Кроме того ее отваривают, запекают, заменяют ей картофельное пюре.

Редька

Репа

Редька

Репа

Пищевая ценность и калорийность

Польза продуктов оценивается их способностью давать человеку энергию, насыщать его и обогащать организм полезными веществами. Пищевая ценность – это совокупность свойств продукта, обеспечивающая физическую активность и восполняющая суточный запас питательных веществ. Основные источники пользы для человека – белки, жиры и углеводы. А дополняют их химические элементы.

Энергетическая ценность изменяется в калориях. Чем меньше калорий в 100 граммах продукта, и чем богаче при этом его состав белками, полезными углеводами, витаминами, водой и клетчаткой, тем ценнее такой продукт в ежедневном рационе.

У каждого человека есть индивидуальная норма калорий в день. Чем меньше калорийность и выше полезность у продуктов, которые мы едим, тем больше объем пищи, который можно съесть без вреда для фигуры и здоровья.

Редька в этом отношении стоит в верхних рядах пищевой таблицы. При максимально богатом химическом составе, она обладает минимальной калорийностью. У красных и белых сортов – 16-21 ккал на 100 грамм. У чёрной и зеленой – от 20 до 36 ккал. Из-за большого содержания воды и пищевых волокон мякоть корнеплода очень сытная. Благодаря такой низкой калорийности разные виды редьки присутствуют в диетическом меню.

Разновидности

Род капустных плодовит и разнообразен. Одних только видов съедобной редьки насчитывается несколько десятков. Кроме них, есть еще редька кормовая (для скота), и техническая (сорняковые сорта, которые перерабатывают в силос).

Корнеплоды для кулинарных и медицинских целей выращивают в сельских хозяйствах, садах и огородах. Для силоса подходит обычная полевая редька, которую не засеивают целенаправленно. Это сорняковое растение.

В садах у наших соотечественников встречается до 8 видов редьки, но основных всего 5:

• посевная (редис);
• зимняя чёрная (обыкновенная);
• зимняя белая;
• китайская (маргелланская) зелёная;
• японская (дайкон).

Посевная

Редис и редька обыкновенная – растения одного биологического вида. Они во многом идентичны: внешний вид, окраска листьев, форма и цвет корнеплода. Мякоть обоих овощей сочная, плотная и хрустящая.

Принципиальных отличий между растениями немного. Первое из них очевидно – размеры редиса значительно меньше корнеплодов редьки. Они всего 3-5 см в диаметре и весят не больше 50 граммов. Второе проявляется только при пробе «на зуб» – редиска нежнее по вкусу.

В ней присутствует характерная для этого растения острота и горьковатые нотки, но выражены они меньше.

Значительно может отличаться цвет корнеплода. Кроме распространенного бело-розового окраса, цвет кожуры у редиски может быть белым, красным, серым, коричневым, желтым или лиловым. Различается и цвет мякоти у разных сортов.

Как и редька, редис неприхотливый, но любит влагу. Первый урожай растение дает уже в начале июня или через 34-40 дней после посева семян.

В редиске ценно все – корнеплод, кожура, сок и ботва. Все ее части полезно употреблять в пищу. Они вкусные, сытные, питательные и помогают при разных недугах, будь то головная боль или радикулит.

Лучшие сорта редиски для открытого и закрытого грунта.

• «Сора». Голландский сорт для раннего посева. При температуре до -3 можно высаживать в открытый и закрытый грунт, и через 35 дней получить первый урожай для салата. Плоды этого сорта круглые, похожи на черную редьку по форме, но весят всего 25-30 г. Кожура матово-красная, а под ней сочная белая мякоть.

• «Селеста». Раннеспелое растение с глянцеватой кожицей цвета фуксии. Именно ее чаще всего высаживают садовники и продают бабушки на овощных рынках. «Селеста» крупная, вкусная, вызревает всего за 25 дней.

• «18 дней». Сорт с говорящим названием. Первые плоды появляются меньше чем за 3 недели. Они цилиндрической формы, розовые, с сочной и сладковатой мякотью. Характерная для редьки терпкость отсутствует.

• «Октава». Выносливый и плодовитый сорт для грядок вне теплиц и парников. Круглые плоды с длинными хвостиками весят 25-30 г, имеют белую кожицу и плотную белую мякоть. Острота слабо выражена, поэтому сорт пригоден для любого вида блюд и употребления в свежем виде.

• «Дуро». Сорт для выращивания круглый год. Дает урожай в открытом грунте, в теплице и даже в кадке на балконе. Корнеплоды этого растения отличаются большим размером и весом – до 5 см в диаметре и 35-50 г. Кожица плода тонкая и нежная, а мякоть с легкой горчинкой.

• «Французский завтрак». Неприхотливое скороспелое растение, хорошо переносит соседство с другими овощными культурами. Высаживать можно в любой тип грунта уже ранней весной. Через 25 дней первая партия для салата уже поспеет. «Французский завтрак» отличается от остальных сортов необычной формой. Плоды напоминают пальчики или корнишоны. Под бело-розовой кожицей сочная и хрустящая мякоть, а над плодом – нежная салатная листва.

Чёрная

Самый знаменитый представитель рода – редька обыкновенная (огородная). Она легко узнаваема по форме и специфичной черной окраске кожуры. Именно её чаще всего можно найти на грядках огородников и на полках в супермаркете.

В отличие от редиса, чёрная редька более поздний овощ. За весенне-летний сезон она может дать урожай дважды, поскольку раннеспелые и среднеспелые плоды созревают в среднем за 35-50 дней. Существуют и позднеспелые сорта для хранения зимой. Они вызревают за 60-90 дней.

Июньская и июльская редька идет на салаты и готовку или съедается в свежем виде. Сентябрьский урожай целиком рассчитан на хранение.

В чёрной редьке содержатся в большом количестве вещества, которые помогают бороться с болезнями холодного времени года (простуда, ОРВИ, бронхит и другие). Поэтому рекомендуется запастись этим овощем на 5-6 месяцев вперед. На влажной песчаной подушке редька прекрасно перезимует, не потеряв своего вида, полезных и вкусовых качеств.

Черная редька горькая. Специфический «ядреный» вкус и аромат ей придают масла и фитонциды. Именно из-за них овощ так ценен и полезен. Чем ярче выражена «ядреность», тем больше в овоще пользы.

Чёрная редька – это одновременно еда и лекарство. Любая кулинарная книга советских времен о вкусной и здоровой пище содержит рецепты салатов, закусок и гарниров с этим овощем. В современных кулинарных книгах редьку вытеснили экзотические овощи.

Но кроме того, что блюда с черной редькой вкусны и разнообразны, они являются профилактикой и лекарством от многих болезней.

В умеренных дозах лекарственные средства на основе редьки безопасны для взрослых и детей.

Лучшие сорта чёрной редьки для сада и огорода.

• «Лекарь». Позднеспелый сорт, пригоден для долгой лежки без потери вкусовых и целебных свойств. Плоды некрупные – 260-300 г. Кожура гладкая и чёрная. Внутри белая мякоть с большим содержанием сока. В сыром виде хрустящая и плотная, после термической обработки мягкая. Имеет характерную горчинку и терпкость.

• «Дивная» . Среднеспелый сорт с круглыми плодами массой до 500 г. Кожура черная, иногда с белыми полосками. Мякоть плотная, горчит. Сорт высокоурожайный и хорошо хранится всю зиму.
• «Зимняя длинная». Среднеспелое растение для зимнего хранения. Плоды цилиндрической формы в черной кожуре. Масса – от 250 до 350 г. Мякоть плотная, водянистая, слабоострая.

• «Зимняя круглая». Вызревает дольше, чем длинная. Корнеплоды круглой или реповидной формы, масса 300-500 г. Кожура бывает гладкой и шероховатой. На вкус слабоострая и сочная. Годится для любых блюд.

• «Чернавка». Редька позднего созревания (до 110 дней), для долгого хранения зимой. Плоды реповидные, увесистые, с темной кожурой и белой мякотью.

• «Негритянка». Позднеспелый сорт для зимнего хранения. Корнеплоды овальной и реповидной формы. Кожура плотная, мякоть водянистая, со слабой горчинкой и остротой.

Белая

Эта разновидность редьки стоит особняком среди остальных сортов. Среди дикорастущих видов белой редьки не было. Это результат селекции, объединивший в себе пользу и вкусовые качества родительских сортов. В ее плодах сочетается легкая горчинка, которая говорит о присутствии целебных компонентов, мягкость, приятный хруст, много сладковатого сока и аромат. В свежем салате плоды дополняет ботва белой редьки. У нее нежные вкусные листочки.

Если черная редька – главный компонент постной окрошки и лекарств домашнего приготовления, то белая редька – салатный и даже десертный овощ. На Руси из нее готовили блюдо – мазюлю с патокой и травами.

Белая редька – помощник организма и иммунной системы в самые сложные периоды. Она помогает побороть зимнюю простуду, весенний авитаминоз, усталость в любое время года, справляется с болезнями, которые носят массовый характер (вирусы и эпидемии).

Лучшие сорта круглой белой редьки.

• «Одесская 5» . Среднеспелый сорт (урожай за 70-90 дней). Белые, реповидные или округлые гладкие плоды. Вес небольшой – 200-250 г. Мякоть плотная, не ядреная.

• «Майская». Раннеспелый сорт для открытого грунта. Полакомиться небольшими, сочными плодами молочного цвета можно уже через полтора месяца. Форма плода овально-коническая, средний вес – 150 г. Сорт пригоден для хранения в течение нескольких месяцев. Всю зиму овощ в свежем виде не перезимует, поэтому лучше съесть урожай, пока он свежий.

• «Летняя белая». Скороспелый, сочный вкусный сорт с маленькими плодами (до 120 г весом). По вкусовым качествам она больше похожа на редис – без горечи и терпкости, но с ароматом.

Летнюю редьку нужно съедать сразу. Она непригодна для лежки зимой и не хранится даже на грядке. Если оставить плоды в земле надолго, они станут пустотелыми и сухими.

• «Зимняя белая». Позднеспелый сорт для долгого хранения. Зимняя редька на вид соответствует своему названию. Её плоды белоснежные, шарообразные, как снежки, с нежной гладкой кожицей. Мякоть твердая, острая, содержит много сока.

Китайская

Она известна под разными названиями: зелёная, маргелланская, лоба. Чаще всего её называют китайской, потому что в Китае ее выращивают повсеместно в огромных количествах. Именно оттуда она распространилась по миру.

Овощеводство в азиатских странах – сложный процесс. Культивируемые в Китае овощи неприхотливы, выносливы и урожайны. Зеленая редька обладает всеми этими качествами. Ее легко вырастить на рыхлых, глинистых, влажных и малопитательных почвах. Чтобы урожай был богатым, растение подкармливают натуральными добавками и золой.

Корнеплоды зелёной китайской редьки крупнее, чем чёрной или белой. Их средний вес – 500 г, а норма в пределах 1000 г. По форме и размеру плоды похожи на большую свеклу с вытянутым хвостиком. Окраска кожуры светло- или темно-зеленая, с переходом в желтый цвет. Среди редких сортов китайской редьки встречается розовая и бледно-желтая.

Мякоть корнеплода бывает белой, желтой, розовой, красной. Её вкус сильно отличается от классического вкуса черной редьки. Он мягкий и слабоострый. Отчетливо чувствуется сладость. При этом корнеплод универсален для кулинарных экспериментов. Овощ едят в свежем виде, тушат, маринуют, варят, запекают и жарят.

Китайской редькой можно запастись с осени, но всю зиму она не пролежит. Плоды остаются упругими и сочными лишь несколько месяцев, поэтому больших запасов делать не стоит.

Кроме экзотического вкуса и необычного внешнего вида, этот сорт редьки отличается и рядом полезных свойств.

Лучшие сорта зелёной редьки.

• «Лоба» или «Лобо». Среднеспелый сорт не для длительного хранения. Форма корнеплода вариативна. Шкура зеленая, тонкая, вкус сладковатый. Консистенция мякоти нежная; овощ дает много сока.

• «Аэлита» . Разновидность овоща для хранения осенью и зимой. Плод вытянутой формы, весом до 500 г, зеленая толстая кожица и плотная мякоть зеленого цвета. На вкус острее «Лобы».
• «Зелёная богиня». Растение вызревает долго – с апреля по октябрь, и долго хранится. Плоды средней величины и округлой формы, нежные внутри. Отличаются интересным остро-сладким вкусом. Свежие ломтики этого сорта хрустящие.

Сорт мягко воздействует на сердце и желудок, поэтому не имеет противопоказаний.

• «Арбузная». Самый необычный из зеленых сортов. Существуют китайские, японские и европейские виды этого овоща, но в России он мало распространен. Плод «Арбузной» редьки немного крупнее редиса, круглый. Кожура светло-зеленая или фисташковая. Внутри скрывается ярко-розовая мякоть, как у арбуза. Она очень ароматная, около кожуры с горчинкой, а в центре сладкая. Мякоть мягче, чем у других видов, и менее сочная.

По полезным свойствам «Арбузная» редька не уступает другим видам, но при этом вкус у нее менее специфичный.Поэтому сорт рекомендован тем, кто до сих пор не решился включить редьку в свой рацион. Найти такую редьку в магазине очень сложно, придется выращивать ее самостоятельно.

Японская

На азиатской родине она называется дайкон – «большой корень». Это один из родственных редьке вид капустных растений.

У многих садоводов представление о дайконе сводится к увесистым белым плодам вытянутой формы. На самом деле так выглядит только японская редька самых распространенных сортов. Кроме белого цвета, кожура дайкона бывает зеленой, желтой, красной. Мякоть тоже разнообразна и по цвету может не совпадать с кожурой.

Преобладающее число сортов имеет вытянутую форму. Такой дайкон похож на крупную морковь или цукини. Менее распространен круглый и реповидный дайкон.

Отличительная особенность корнеплодов японской редьки – крупный размер и большой вес. В норме овощ весит 2-4 килограмма, но это не предел. Отдельные виды достигают 20-30 кг.

Как все виды редьки, дайкон нетребователен к погодным условиям и плодовитости почвы. Хороший урожай обеспечивает достаточная влажность и подкормка.

Дайкон ценится за плодовитость, размер и вкусовые качества. В нем содержится наименьшее количество масел и веществ, придающих мякоти горечь и терпкость. Но и в полезных свойствах растение из-за этого проигрывает своим суровым родственникам.

Он полезнее в диетическом меню (для худеющих и диабетиков), чем в медицинских целях.

Лучшие сорта японской редьки.

• «Миноваси». Раннеспелый сорт с крупными плодами. Длина зрелого овоща достигает 60 см, при этом он не пустотелый, сочный, с плотной мякотью и белой кожурой. Форма и консистенция мякоти удобны для готовки. Корень легко резать кружочками, соломкой, кубиками. «Миноваси» – сорт для салатов и горячих блюд.
• «Клык слона». Разновидность белых цилиндрообразных корней большого размера. Внутри плод тоже белого цвета. Этот сорт идеален для варки и маринадов.

• «Цезарь». Среднеспелый сорт с крупными (35-40 см) плодами. Корни снежно-белые изнутри и снаружи. Обладают мягким нежным вкусом, дают много сладковатого сока с остринкой. Идеален для салатов и горячих блюд.
• «Большой клык». Плоды этого сорта размером напоминают большие кабачки. Минимальный вес спелого корня – 3 кг. Кожура плотная, бледно-зеленая или белесая. Внутри очень сочная светлая мякоть.
• «Дубинушка» . Максимально адаптированный для российского климата и долгого хранения сорт. Вес корнеплода – 2-3 кг. Цвет белый, кожура гладкая, глянцевая, как у баклажана. Мякоть освежающая из-за большого количества воды и сладкая.

• «Император» . Среднеспелый сорт с плодами 500-700 граммов весом. По форме корнеплод похож на морковь – широкий сверху и вытянутый снизу. Цвет кожуры – свекольный. Она плотная, гладкая и блестящая. Надежно сохраняет зимой вкусную мякоть.
• «Розовый блеск». Разновидность дайкона, очень похожая на «Арбузную» зеленую редьку. По форме и размеру плод похож на крупный грейпфрут. Снаружи плотная зеленоватая кожура, внутри мякоть бледного свекольного цвета. Она мягкая, вкусная и сладковатая.

Селекционеры этой овощной культуры рекомендуют высаживать в саду одновременно несколько видов редьки – скороспелую для салатов, позднеспелую для длительного хранения, круглую черную для лечебных целей, зеленую и посевную для поедания в свежем виде, круглую белую для добавления в разные блюда, японскую для горячих блюд, закусок и маринадов.

Чем полезна?

Корнеплоды, кожура, ботва, сок редьки содержат много воды, растительный белок, полезные углеводы, витамины, минералы, и редкие органические соединения.

В их состав входят многие полезные вещества.

• Витамины группы В. Это обширная группа, к которой относятся В3, В12, фолиевая и никотиновые кислоты и другие компоненты для нормальной жизнедеятельности организма. Функции витаминов этой группы невозможно переоценить. Они нужны для здорового состояния нервной системы, активной работы головного мозга, сохранения молодости. Большая часть В-группы – витамины, которые заряжают тело энергией и помогают ему оставаться в тонусе. Другая группа обеспечивает качественный пищеварительный процесс. Без витамина В не усваивались бы белки в организме. Также они важны для низкого содержания холестерина в крови и быстрого деления клеток. Наконец, витамины В – помощники красоты. Благодаря им кожа, ногти и волосы выглядят здоровыми и красивыми.

• А и Е. Наличие ретинола и токоферола в составе значительно повышают ценность редьки. Они необходимы для здоровых суставов, хорошего зрения, крепкого иммунитета и красивой кожи. Это вещества-антиоксиданты.
• Аскорбиновая кислота. Заботится о состоянии зубов, помогает заживлять раны, поддерживает иммунную систему во время болезней.
• Эфирные масла. Отвечают за аромат и своеобразный вкус овоща. Это природный антисептик и антибиотик для организма. Помогает при внутреннем и наружном применении.
• Органические кислоты. Они улучшают пищеварение и обмен веществ.
• Крахмал. Поставщик правильных углеводов для организма. У редьки низкий гликемический индекс (медленно усваиваются углеводы), поэтому ее рекомендуют включать в диету диабетиков и худеющих.
• Фитонциды. Фактически это БАДы растительного происхождения. Они подавляют рост болезнетворных бактерий и убивают вирусы. Поэтому редька полезна при простуде.
• Пищевые индолы. Эти вещества встречаются только в нескольких видах овощей, и их значение огромно. Индолы способны защитить организм от злокачественных и доброкачественных образований (гормонозависимые опухоли, эндометриоз, миома, рак).