Чебуреки на кефире рецепт с фото.

Что может быть вкуснее чебурека? Под румяной хрустящей корочкой скрывается ароматная и сочная начинка. Раньше на исторической родине чебуреки жарились только в бараньем жире, поэтому блюдо всегда ели горячим. Теперь в технологии их приготовления многое изменилось. По-другому стали готовить и тесто. Сейчас многие делают чебуреки на кефире, поскольку результат такого кулинарного эксперимента всегда оказывается очень вкусным.

Классические чебуреки с мясом на кефире

Тесто для классических чебуреков замешивается на воде. Чем же лучше тесто на кефире? Для начала, такие жареные пирожки остаются мягкими даже после остывания, а чебурек из классического теста на воде хорош только в горячем виде. Холодный, он становится твердым и уже не хрустит. А кроме того, тесто на кефире для чебуреков мягче, воздушнее и его легче раскатывать.

Ингредиенты на один стакан кефира:

• яйцо;
• 1/2 ч. ложки соли;
• от 3 до 4 стаканов муки.

Как готовить:

1. Перемешиваем кефир с яйцом, добавив соль.
2. Понемногу подсыпаем муку, замешивая тесто. Ее добавляют столько, чтобы тесто стало чуть мягче, чем для пельменей.

После замешивания тесту требуется отдых. Он нужен для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, разбухла. За это время она впитает влагу, которую позже испарит при тепловой обработке, создавая пузырчатую корочку.

Приготовим начинку.

Ингредиенты:

• 2 – 3 луковицы;
• по 250 грамм говяжьего и свиного фарша;
• примерно 5 столовых ложек воды.

Перчить и солить фарш будем по вкусу.

Как готовить:

1. Перемешиваем фарш с мелко нарубленным луком, перчим и присаливаем.
2. Чтобы он наполнял внутренность чебурека ароматным мясным соком, прибавляем воду и хорошо размешиваем.
3. Из теста формуем 10 шариков, каждый из которых нужно раскатать в тонкую лепешку круглой формы.
4. Заполняем фаршем 1/3 часть каждой подготовленной заготовки.
5. Складываем лепешки пополам и защипываем края. Чтобы изделия были нарядными, их можно по краям обрезать фигурным ножом, сделав зубчики. Масла для жарки нужно много. Настоящий чебурек должен плавать в кипящем жире.
6. Как только стороны станут румяными и покроются аппетитными пузырями, перекладываем изделия на бумажную салфетку или полотенце, которое впитает лишний жир.

Подаем блюдо сразу, ведь каждый знает, что самые вкусные чебуреки – горячие!

Без яиц с водкой

Такие чебуреки можно приготовить как с мясной, так и с сырной начинкой.

Ингредиенты:

• начинка;
• 0,5 кг муки;
• 2 ст. ложки водки;
• 3/4 стакана кефира.

Тесто нужно обязательно присолить.

Как готовить:

1. Кефир чуть-чуть подогреваем, перемешиваем с водкой и солим.
2. Муку просеиваем 2 – 3 раза и постепенно добавляем ее к кефирной смеси, замешивая мягкое тесто.
3. Разделываем тесто на порции, из которых тонко раскатываем круглые лепешки.
4. Распределяем начинку на одну половину заготовки и скрепляем край, прикрыв ее другой половиной теста.
5. Обжариваем до румяной корочки с каждой стороны.

С добавлением шпината

Добавление шпината в тесто сделает это вкусное, но не слишком диетическое блюдо более полезным. Такие чебуреки хороши с мясной начинкой. Существует также вариант изделий из пресного теста с начинкой из шпината.

Ингредиенты:

• яйцо;
• стакан кефира;
• шпинат;
• муки примерно 3,5 стакана.

Соли такое тесто берёт много – 1 ч. ложку.

Как готовить:

1. Обсушиваем промытый шпинат и измельчаем с помощью блендера.
2. Для теста соединяем кефир с яйцом и солью. Выкладываем туда шпинат, хорошо перемешиваем.
3. Муку подсыпаем частями, каждую порцию вымешиваем до однородности состава.
4. Готовому тесту даем отдохнуть примерно полчаса. Чтобы оно не заветрилось, прикроем его пищевой пленкой.
5. Раскатываем основу тонким слоем и вырезаем из нее подходящей емкостью круги. Далее поступаем, как с обычными чебуреками.

Хрустящие чебуреки на кефире и воде

Это рецепт заварного теста для чебуреков с добавлением кефира. В нём удачно соединились достоинства обоих вариантов.

Ингредиенты:

• по одному стакану кефира и воды;
• яйцо;
• 2 ст. ложки постного масла;
• примерно 4 стакана муки.

Для вкуса и хрустящей корочки в тесто нужно положить половину чайной ложки соли и столько же сахара.

Как готовить:

1. Нагреваем до кипения воду, в которую прибавляем сахар, соль и постное масло.
2. Маленькими порциями добавляем в кипящую смесь муку (примерно половину стакана), каждый раз хорошо размешивая.
3. Ждем, пока состав остынет, и вмешиваем в него яйцо и кефир.
4. Добавляем оставшуюся муку, которую нужно предварительно просеять. Тесто должно быть эластичным
5. Даем ему отдохнуть, а пока готовим начинку.
6. Раскатываем основу и готовим чебуреки обычным способом.

Самая нежная выпечка

Секрет этого рецепта в тщательном просеивании муки и в хорошо взбитом кефире с яйцом. Именно эти две составляющие и делаю тесто таким нежным.

Ингредиенты:

• яйцо;
• 200 мл кефира;
• от 3 до 4 стаканов муки.

Как готовить:

1. Перемешиваем кефир с солью и добавляем яйцо. Взбиваем массу венчиком или блендером.
2. Дважды просеиваем муку и добавляем ее в кефирную массу маленькими порциями, каждый раз вымешивая до однородности.
3. На выходе должно получиться очень нежное тесто, которое будет слегка пузыриться. Пусть оно немного отдохнет, а мы тем временем приготовим начинку.
4. Подпылим хорошо стол мукой и раскатаем по нему тесто очень тонко (не толще 3 мм). Далее поступаем так, как и с любыми другими чебуреками.

Чебуреки на кефире и ряженке

Ряженка придает изделиям своеобразный привкус топлёного молока, а добавление соды призвано сделать тесто более пышным.

Ингредиенты:

• по половине стакана ряженки и кефира;
• около 3 стаканов муки;
• 1/3 ч. ложки соды;
• яйцо.

Как готовить:

1. В смесь кефира и ряженки добавляем соду.
2. После перемешивания даем составу 5 мин постоять.
3. Приправляет смесь двумя щепотками соли, выбиваем яйцо и взбиваем венчиком.
4. Муку просеиваем и добавляем в смесь небольшими порциями. Тесто должно быть мягким, но эластичным.
5. Раскатываем его в виде жгута, нарезаем на небольшие части, каждую превращаем в лепешку.
6. Начиняем заготовки и жарим чебуреки, как обычно.

Секреты сочной и вкусной начинки для чебуреков

Чебурек родом с Востока. Именно там можно узнать все тонкости приготовления начинки для него.

Классика – это чебуреки с мясом, некоторые секреты приготовления которых вы раскроете для себя прямо сейчас:

• На каждые 500г мясного фарша берётся 1 луковица, примерно стакан мясного бульона и пучок укропа.
• Нарезанный кубиками лук разминают скалкой, пока он не перестанет хрустеть.
• Соединяя вместе ингредиенты, нужно действовать очень нежно. Если сильно надавить на мясо, фарш может слипнуться в комок.
• Бульон добавляют в последнюю очередь, вливая его небольшими порциями. Каждый раз начинку нужно перемешивать, чтобы жидкость впиталась, а ее количество зависит от вида и плотности мяса.
• Фарш до приготовления чебуреков должен постоять в холодильнике 30 мин.

Существует и другой способ приготовления мясной начинки. Лучше всего брать для нее говядину, но вполне допустимо использовать и смешанный свино-говяжий фарш. Лука в него добавляют в пропорции 1:1. Его не режут, а трут на мелкой терке или измельчают с помощью блендера. На каждый килограмм фарша без лука добавляют примерно 120 г холодной воды, некоторые предпочитают использовать сильно измельченный лед.

В чебуреки можно положить не только мясную начинку. Вариантов здесь масса.

• Для сырной начинки натирают твердый сыр на терке с мелкими отверстиями и смешивают его с измельченной зеленью по собственному вкусу.
• Для картофельной начинки картофельное пюре смешивают с солью, луком и молотым перцем. Хорошим добавлением могут послужить зелень и грибы.
• Для капустной начинки мелко нашинкованную капусту тушат до мягкости с луком и морковкой, приправляют специями и солью.
• Для начинки из риса его отваривают и смешивают с рубленым крутым яйцом. Можно добавить в начинку зелень, перец, сметану и обязательно посолить.
• Для грибной начинки допустимо брать лесные грибы, вешенки или шампиньоны. Лесные нужно сначала отварить, остальные можно просто сразу порезать и потушить со сливочным маслом. К любым грибам нужно будет добавить лук примерно в середине обжаривания. Начинка должна подрумяниться.

В приготовлении начинки для чебуреков никаких особенных ограничений не существует. Можно смело компоновать хорошо сочетающиеся друг с другом продукты по вашему вкусу.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

У большинства людей, плотно ассоциируются с уличной едой. Хотя, на самом деле это очень домашнее и весьма вкусное блюдо. Есть масса рецептов приготовления теста для чебуреков, и всегда они получаются очень аппетитными. Ведь самый главный ингредиент чебурека - это начинка, может быть из мясного фарша с луком, может быть из сыра или картофельного пюре. А готовить чебуреки на кефире с мясом, пошаговый рецепт с фото приготовления которых я предлагаю, нужно непременно в сковороде, обжаривая в большом количестве масла с двух сторон. Конечно, это не самая диетическая пища, чтобы готовить ее ежедневно, но иногда вполне можно себе позволить такую вкусноту.
Если собрались перекусить и не знаете что приготовить, то попробуйте нажарить очень вкусных чебуреков. Для их приготовления нужно не так много времени, как может показаться. Самый сложный процесс, это замешивание теста, это можно сделать руками или при помощи миксера. Замесив тесто, ему обязательно нужно дать минут 20 отдохнуть, чтобы тесто набралось клейковины и стало мягким и податливым. А дальше, пока тесто отдыхает, быстренько готовим начинку из мясного фарша и лука. Для фарша лучше всего перекрутить мясо разных сортов, например свинину и телятину, тогда он будет сочным и более вкусным. Лука можно добавить побольше, тогда начинка пропитается его остротой и будет более пикантной.
Подавать чебуреки можно со сметаной, майонезом и овощным салатом.



Ингредиенты:

- кефир - 250 мл,
- сода пищевая – 0,5 ч.л.,
- мука пшеничная - 450 г,
- мясо (фарш) - 400 г,
- лук-репка - 1 шт.,
- соль, специи,
- масло для жарки.

Как приготовить с фото пошагово

В кефир всыпаем соду, перемешиваем.




После постепенно всыпаем муку.

Замешиваем нежное тесто, сворачиваем его в шар, накрываем полотенечком и оставляем на 20 минут, чтобы отдохнуло.

За это время готовим мясной фарш. Перекручиваем мясо на мясорубке.
Очищаем лук и меленько шинкуем его. Соединяем его с мясом и специями.

Из теста отщипываем кусочки и раскатываем лепешки, толщиной не менее 3 мм.
На один край лепешки кладем начинку, равномерно распределяя ее по тесту.

Складываем лепешку вдвое, накрывая мясо тестом и формируя чебуреки.

Плотно залепливаем края, чтобы начинка не вытекала при жарке.




Жарим чебуреки в сковороде на масле с двух сторон по несколько минут на большом огне.




Затем накрываем крышкой и дожариваем их еще 5 минут.

Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.






Попробуйте также приготовить , это тоже несложная и вкусная закуска. Приятного аппетита!




Старинская Леся

Были времена, когда люди не знали, как готовить чебуреки на кефире с фаршем. Был хороший рецепт теста чебуреков без кефира, на обычной воде и все им были очень довольны. Что, правда и в былые времена готовили для и это было лучшим рецептом из тех, что мы знали. Сегодня мы предлагаем попробовать данную выпечку именно на кефире. Отличия изделия в готовом виде вы практически не увидите. Данные чебуреки и вкусны и сочны и привлекательны на вид.

Ингредиенты для чебуреков на кефире:

Тесто:

• Кефир — 1 стакан;
• Яйца — 1 шт.;
• Мука — 3,5 стакана (примерно 525г);
• Соль — 1 ч. л.

Начинка:

• Фарш свиной — 400 г;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Перец горошек — 9 шт.;
• Вода кипяченая — 100 г.

Жарка:

• Масло подсолнечное рафинированное — 1,5 стакана.

Как приготовить чебуреки на кефире:

1. Добавьте в кефир соль и яйцо и принимайтесь взбивать их вилкой.

2. Получится у вас немного желтоватая жидкость. Теперь черед муки. Ее вводить в тесто нужно аккуратно и медленно. Хотя и без того тесто для чебуреков получается чудесным.

3. Добавляйте муку и перемешивайте вилкой. И только тогда, когда станет тяжело мешать, можно выложить тесто на посыпанный стол мукой и продолжать месить руками.
По консистенции тесто получается таким же как и с творогом.

4. Не отклоняемся от рецепта. Если у вас нет времени и сил вымешивать тесто, то расслабьтесь — вымешивать ничего не нужно. Поместите его в полиэтиленовый пакет и уберите в тепло. Не забудьте хорошенько потрусить пакет мукой, чтобы тесто не прилипло.

5. Вот сейчас есть время заняться фаршем. Лук очистите, перекрутите на мясорубке, затем соедините. Так же добавьте соль. По вкусу добавьте любые специи, в данном рецепте использовался только свежеперемолотый черный перец. После того как начинка для чебурека готова — можно влить кипяченую воду. Не принципиально фарш перемешать с водой прямо сей час. Для того чтобы вода не стекла на дно миски, нужно каждый раз перед тем как положить начинку, перемешивать ее ложкой.

6. Примерно через час пребывания в целлофановом пакете тесто для чебуреков на кефире становится однородным. Разделите ого на небольшие шарики. Ориентируйтесь по размеру вашей сковороды. Если у вас не большая сковорода, тогда и лепить слишком огромные чебуреки, не стоит. При жарке готового изделия его края будут загибаться, и мясо будет не прожаренным.

7. Раскатайте кусочек теста, приготовленного на кефире, очень тонко. Теперь же с одного края выложите начинку в длину. Так, как указано на фото.

8. Сложите тесто пополам, но так, чтобы изгиб был там, где заканчивается мясной фарш. Выберите тарелку по размеру. В рецепте чебуреков тарелка нам послужит как трафарет. С ее помощью мы будем ровно обрезать тесто фигурным или обычным ножом.

9. Когда готовы аппетитные и сочные чебуреки, их остается только пожарить. Для этого процесса понадобится много растительного масла. Влейте в сковороду масло высотой примерно 3 сантиметра. Поставьте посуду с маслом на огонь и дождитесь когда начнут очень густо образовываться в нем мелкие пузырьки. Вот теперь уже точно можно опускать чебуреки в сковороду.

Совет: чебуреки намного вкуснее и сочнее, если их сначала заморозить, а затем жарить, не размораживая. Поэтому пока вы лепите следующие чебуреки, предыдущие хотя бы на 10 минут помещайте в морозильную камеру, а затем жарьте.

Времени на жарку уходит примерно 7 — 10 минут. Для того чтобы чебуреки на кефире не горели, отрегулируйте огонь на средний. Ведь если тесто румянится очень быстро — мясо может не успеть прожариться.

А вы умеете готовить чебуреки? Настоящие, хрустящие, румяные, с сочным мясом? Как ни странно, научиться готовить чебуреки в домашних условиях проще, чем вы думаете. Рекомендую - пошаговый рецепт с фото, как приготовить чебуреки с мясом на кефире, со всеми секретами и тонкостями формовки.

Почему на кефире? Для того чтобы чебуреки долго оставались мягкими даже после остывания. Тесто на кефире тонко раскатывается, хорошо прожаривается и красиво пузырится при жарке во фритюре. Строго следуйте всем рекомендациям, и у вас получатся очень вкусные чебуреки, с хорошо прожаренной начинкой, при этом все соки из фарша не будут вытекать на сковороду, а останутся внутри.

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• муки сколько возьмет

Приготовление:

1. В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль. Взбить вилкой. Постепенно добавлять муку и мешать
2. Когда тесто станет густым. выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе
3. Начинка: Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона. Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.
4. Разделка: Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)
5. Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки. Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой. Лишнее тесто обрезать резаком
6. Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.

Ценители хорошей кухни наверняка оценят этот рецепт, ведь он действительно создан из самых лучших ингредиентов. Есть в нём нечто невероятное, то ли вкусная мясная начинка, то ли аппаратная корочка из теста на кефире, а, может, даже все вместе.

Время приготовления: 60 минут

Порций: 10–12 чебуреков

Калорийность: 395 ккал на 100 грамм

Быстро приготовить вкусные чебуреки, используя этот рецепт невероятно легко. Нужно просто немного усилий, силы воли и чуточку фантазии, чтобы сделать действительно красивое блюдо, и неважно ленивые это чебуреки или обычные.

• 5 стаканов мука;
• 1 стакан кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 чайной ложки соли.

Набор продуктов для приготовления начинки

• 250 грамм мясного фарша;
• 1 большая луковица;
• 2 столовые ложки воды;
• Соль, перец по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Готовить тесто с добавлением яиц для таких чебуреков очень просто. Необходимо взять большую миску для замешивания теста и влить в неё весь необходимый объем кефира. Кефир мы смешиваем с яйцом и подсыпаем немого соли. Смесь доводим до однородности.
2. Теперь в отдельную миску просеиваем всю имеющуюся муку. Нужно брать первый или высший сорт, так тесто с добавлением яиц будет ещё пышнее и мягче. Начинаем аккуратно плавными движениями замешивать мягкое тесто для чебуреков на кефире.
   
3. Сначала мы вымешиваем тесто с добавлением яиц в миске, затем, когда оно станет гуще нужно вынуть его из миски и продолжить замешивать на столе вручную. На этот процесс нам понадобится примерно 10 минут, после чего тесто с добавлением яиц накрываем полиэтиленом или обычным полотенцем и даём немного времени на отдых.
   
4. Пока тесто с добавлением яиц отдыхает, мы займёмся приготовлением вкусной начинки. Делаем её следующим образом: берём фарш и добавляем к нему нарезанный маленькими кубиками лук. Теперь солим и перчим. Можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
   
5. Быстро вымешиваем фарш руками. Для того чтобы он был ещё мягче и сочнее добавляем немного воды, примерно, 2–3 столовые ложки. И продолжаем перемешивать.
6. Приступаем к формированию чебуреков. Вкусное тесто с добавлением яиц достаём и делим на 10–12 равных частей. Каждую часть аккуратно раскатываем в тоненькую лепёшку.
   
7. Теперь на каждую получившеюся лепёшку, точнее, на её половину, выкладываем начинку. Сворачиваем половинки лепёшки и закрепляем их любым удобным способом. Для того чтобы получить красивый чебурек воспользуемся фигурным ножом и обрежем избытки теста с добавлением яиц по краям.
   
8. Жарим вкусные чебуреки на кефире в кипящем масле. Сначала добиваемся румяной корочки с одной стороны, а затем с другой. Главное. Чтобы они не подгорели в процессе жарки, иначе вкус будет гораздо хуже, а хрустящее тесто станет горелым.
   
9. Готовые изделия с мясом выкладывает на салфетку, чтобы стек лишний жир, а ещё сверху миску с чебуреками можно накрыть полиэтиленом, тогда они немного отмякнут, тесто станет не такое хрустящее, но они станут гораздо приятнее на вкус.

Ленивые чебуреки

Конечно, этот рецепт далёк от ленивых чебуреков, но всё-таки используя этот фарш можно быстро приготовить ленивые чебуреки с мясом.

Рецепт их создания, вообще, невероятно прост:

1. На квадратик армянского лаваша выкладывается этот фарш
2. Затем ленивые чебуреки заворачиваются и жарятся в кипящем масле как самые обычные. По вкусу они напоминают традиционные, хотя и ленивые.

Если выбрать правильный рецепт чебуреков, то их приготовление станет для вас не рутинной работой, а увлекательным занятием. Ключ к вкусному блюду – правильный рецепт и добрая положительная энергия.

Приятного вам аппетита!