Чай Да Хун Пао – что требуется для правильного заваривания? Да Хун Пао: как заваривать благородный чай правильно.

Знакомство с культурой Востока дало Западу множество приобретений: научных и художественных, практических и эстетических, самых разнообразных! Причем большинство из них приносят в равной степени как пользу, так и удовольствие. Удовольствие это особого рода: утонченное, доступное пониманию лишь немногих, как и сами восточные традиции. Одна из таких традиций: чаепитие, со всеми его рецептами, особенностями и ритуалами. Правила сбора, заготовки, выбора, приготовления и употребления чая в странах Азии – это не просто сфера деятельности, это целый культ, служению которому не стыдно посвятить всю жизнь. Причем, на взгляд европейца, на изучение и постижение всех сопутствующих ему правил действительно уйдет примерно столько времени.

Но современный мир идет по пути не только глобализации, но и упрощения. Современные чайные церемонии, предназначенные для привлечения туристов или просто домашнего времяпрепровождения непрофессионалами чайного дела, позволяют отступать от многих канонов, и в целом достаточно необременительны. Сократить их до того, чтобы вскипятить чайник и залить горячей водой пакетик в чашке, конечно, не получится. Но запомнить и повторить последовательность нескольких несложных действий под силу любому, кто искренне заинтересован в дегустации ароматного, бодрящего и необычного чая. Сорт Да Хун Пао отлично подходит для этой цели: это яркий представитель тех напитков, которые способствуют общению в компании хороших людей, и при этом сами выступают в роли полноценного «собеседника» за столом. Китайский Да Хун Пао учит чувствовать, видеть, слышать и уважать чай – именно так, как к нему принято относиться в восточной культуре.

Да Хун Пао: история и особенности
Имена восточных чаев экзотично звучат для западного слуха, и еще более неожиданным может быть перевод их названий. Например, Да Хун Пао в переводе с одного из наиболее распространенных китайских диалектов, можно обозначить как «Большой Красный Халат». Забавно? Это вы еще не слышали легенды, которая объясняет его происхождение! По преданию, в XIV веке некий студент отправился на сдачу императорских экзаменов, и в пути на него обрушился тепловой удар. По счастливому стечению обстоятельств, произошло это поблизости монастыря Тянь Син Сы, расположенного в живописных горах Уи. Сердобольный монах нашел пострадавшего и вылечил его с помощью чая местного производства.

Спасенный студент успешно сдал экзамены и даже занял высокую правительственную должность, но не забыл о своем лекаре. В благодарность он хотел было одарить его роскошным халатом из красного сукна с вышивкой на спине. Но не учел того, что монах был истинным буддистом и самоотверженно отказался от дорогого сувенира. Но и бывший студент был не так прост, к тому же он во что бы то ни стало хотел отплатить силам добра за свою жизнь. Поэтому красное одеяние он презентовал… чайному кусту. Так целебный напиток получил свое имя, известность и заодно место в истории. Ничего удивительного в этом нет, если учесть трепетное отношение китайцев ко всему, что связано с жизнью, природой, взаимоотношениями и чаем.

Современный Да Хун Пао – это полуферментированный чай класса улун. Он и сегодня выращивается на северо-западепровинции Фуцзянь, причем собирается вручную в очень ограниченном количестве, что обуславливает высокую цену сырья. Сбор чайных листьев происходит всего единожды в году, и для будущего Да Хун Пао берутся только веточки с четырьмя первыми листьями. Все это делает Да Хун Пао одним из самых ценных и редких сортов китайского чая, «императором» среди высокогорных чаев. Разумеется, заготовка того чая, который можно купить за пределами Китая в специализированных магазинах, не настолько идеализирована, но, тем не менее, она сохраняет качество и свойства того самого легендарного улуна, который считается некоторыми специалистами самым дорогим и благородным безалкогольным напитком в мире. Что же настолько выдающегося в Да Хун Пао?

Правильно заваренный, настой этого чая имеет насыщенно-янтарный цвет при первой и нежно-персиковый при последующих заварках. В его аромате можно почувствовать фруктовые и кофейные нотки, а вкус повторяет эту сладость, постепенно теряя остроту и терпкость и оставляя лишь цветочное послевкусие. Что касается производимого эффекта, то Да Хун Пао можно сравнить с легким молодым вином – и по привкусу, и по действию на организм. Он не то чтобы буквально кружит голову, но, благодаря высокой концентрации минеральных веществ и эфирных масел, стимулирует выработку эндорфинов, что проявляется приливом сил, «просветлением» сознания и снятием напряжения, впоследствии переходящим во внутреннее тепло и умиротворение. К тому же, при регулярном употреблении качественный Да Хун Пао способен очищать организм, активизировать пищеварение и обмен веществ, укреплять иммунную систему. Вызываемые им противоречивые ощущения энергичности и расслабленности спровоцировали создание вокруг Да Хун Пао слухов о так называемом «чайном опьянении» с его помощью и даже звучании таинственного шепота в ушах участников чайной церемонии. Подтвердить или опровергнуть это можно только одним способом: самому заварить и попробовать Да Хун Пао.

Правила заварки Да Хун Пао
Заваривание Да Хун Пао – процесс не односложный и требующий соблюдения определенной последовательности согласованных между собой действий. В нем играют свою роль и качество заварки, и минеральный состав воды, и ее температура, и чайная посуда, и даже настроение мастера, проводящего церемонию. Все эти тонкости – не каприз и не формализм, они помогают получить правильные аромат и вкус чая. Поэтому, если вы хотите максимально приблизиться к аутентичной атмосфере, вам понадобится соответствующий набор инструментов: гайвань (или керамический чайничек), чаша справедливости, порционные чашечки-пиалы. Наличие деревянной доски с прорезями, на которой сервируется чайная церемония, и специальной мифической фигурки животного – не обязательные, но колоритные атрибуты, которые добавят вашему чаепитию выразительности.

1. Начните с того, что убедитесь в качестве купленного вами чая. Для надежности элитную чайную заварку лучше приобретать в специализированных магазинах, у специалистов, которые могут квалифицированно объяснить и помочь в выборе. Качественные высушенные листья Да Хун Пао скручены в продольном направлении и имеют бурый цвет с зеленоватыми и бордовыми переливами.
   
2. Обычно для приготовления одной чайной церемонии используют от семи до десяти граммов сухих чайных листьев. Вы можете ориентироваться на этот объем или собственный вкус, если завариваете улун не впервые. Новичкам лучше всего воспользоваться точными кухонными весами.
   
3. Приступая к завариванию Да Хун Пао, уделите должное внимание своей внутренней, психологической подготовке. Никаких особенных действий предпринимать для этого не нужно, но настроиться необходимо: отвлекитесь от окружающей суеты, подумайте не о повседневном, а о вечном. А еще лучше – о том напитке, который вот-вот родится в ваших руках. Представьте себе освященные косыми солнечными лучами горы, где рождается и созревает чай, капли росы на его листьях, утреннюю прохладу и тот путь, который он проделал от тех мест до вашего стола. Мысленно поблагодарите чай и тех, кто собрал и высушил его для вас.
   
4. Подогрейте питьевую воду до температуры около 90°С. Не дайте воде закипеть: выключайте огонь, когда со дна начнут подниматься пузырьки воздуха. Используйте очищенную воду с нейтральным солевым составом, не имеющую выраженного привкуса, который мог бы исказить вкус чая. Водопроводная вода, конечно, тоже не годится для чайной церемонии.
   
5. При заваривании Да Хун Пао, как и других китайских чаев, сначала подготовьте посуду. Гайвань или чайничек ополосните горячей водой и сразу же вылейте ее. Точно так же прогрейте порционные чашки и чашу справедливости, чтобы от перепада температур при соприкосновении с ними не испортился вкус чая.
   
6. Предложите присутствующим вдохнуть аромат сухих чайных листьев. Для этого пиалу, в которой они находятся, передайте из рук в руки, чтобы в конце круга она вернулась к мастеру церемонии.
   
7. После знакомства с чаем, пересыпьте его в гайвань или чайник. Если в его составе есть разломленные листики, поместите их на самое дно, а сверху положите крупные целые свернутые листы. Это нужно для того, чтобы более мелкие фрагменты отдали все свои компоненты заварке.
   
8. Залейте заварку водой температуры 85-90°С. Эта, первая, порция горячей воды имеет особую функцию: она предназначена для «пробуждения» чая, очищения его от пылинок и примесей. Через полминуты всю ее до капли вылейте из чайника. За это время, под воздействием температуры и влажности, скрученные листья успели проснуться и теперь смогут наиболее полно раскрыть свой аромат и вкус. Очень важно, чтобы после этой предварительной заварки в чайнике с листьями не осталось ни капли воды, в противном случае чай продолжит завариваться и управлять этим процессом во время церемонии не удастся.
   
9. Пришло время настоящей, первой заварки Да Хун Пао. Листья, находящиеся в чайнике, снова залейте горячей водой (помните о температурном режиме!) на минуту, затем перелейте содержимое заварника в чашу справедливости, а из нее – по порционным чашечкам. Эта промежуточная посуда нужна для того, чтобы чай со дна чайника перемешался с верхним объемом воды, и вкус у напитка в каждой порции оказался одинаковым. Отсюда и название чаши.
   
10. Все последующие заварки, а их у хорошего Да Хун Пао может быть и 5, и даже 8, длятся также около минуты и разливаются между присутствующими по тому же принципу. На свой вкус вы можете немного увеличить время заваривания на последующих этапах, начиная приблизительно с третьей заварки, если вкус чая покажется вам недостаточно насыщенным. Но обычно Да Хун Пао хватает на много заварок для компании из 3-5 человек.
    
11. По мере увеличения количества завариваний вы заметите, что Да Хун Пао меняет свой цвет и аромат, раскрывает новые грани и оттенки вкуса. Это значит, что чайная церемония протекает правильно, а вы достаточно тонко чувствуете нюансы в развитии напитка. В большинстве случаев Да Хун Пао из темно-янтарного становится светло-золотистым, насыщенно-древесный вкус и сладковато-фруктовое послевкусие переходят в легкий цветочно-карамельный тон.
    

Чайные церемонии стали в последнее время не только экзотическим хобби, но и весьма распространенным пунктом меню многих кафе и ресторанов, не говоря уже о специальных чайных и заведениях с восточной тематикой. Такая популяризация привела к тому, что китайский чай, в частности Да Хун Пао стал для посетителей развлечением, своеобразным аттракционом. Отсюда поверхностное отношение к его свойствам, которое выносит на первое место именно умиротворяющую и поднимающую настроение сторону напитка. Нередко можно услышать о желании заварить Да Хун Пао так, «чтобы вставило».

Трудно однозначно оценить такой подход к чайной церемонии, но в целом закономерно, что, чем крепче чай, тем выразительнее проявляются его качества, и вкусовые, и психотропно-терапевтические. Никто не может помешать вам экспериментировать с крепостью и количеством чайной заварки, как и с объемом выпитого чая, но не забывайте, что слишком крепкий улун может оказать попросту слишком горьким и невкусным. А для классической заварки Да Хун Пао желательно все же придерживаться рекомендуемой специалистами дозировки и температуры воды. Не зря профессионалы знают свое дело и вдумчиво изучают его в течение многих лет. По их словам, Да Хун Пао – абсолютно самодостаточный напиток, он не терпит ни примесей, ни подсластителей, ни каких бы то ни было других добавок. Что касается закусок, то лучше проводить чайную церемонию между приемами пищи, чтобы полный желудок не помешал принять чай, а последующая трапеза не перебила послевкусие напитка.

Напоследок осталось дать несколько советов чисто технического характера. Так, для поддержания постоянной температуры воды (а это очень важно для правильного заваривания улуна) удобно использовать термос – это не является ошибкой и нарушением церемонии, как раз наоборот, часто применяется мастерами. Пить Да Хун Пао нужно сразу же, как только он налит в вашу чашку, не давая ему остыть. Именно при такой температуре он наиболее вкусен и полезен. Причем, меняя источник воды, вы наверняка заметите, что чай во время новой церемонии отличается по вкусу от предыдущего. Это можно использовать как специально, так и учитывать, не идя на компромиссы в качестве используемой воды. И не важно, пьете вы чай сами или в компании. Только правильно, с чувством и расстановкой заваренный Да Хун Пао даст вашим вкусовым рецепторам удовольствие, вашей душе – отдых, а разуму – просветление.

Этот чай относится к классу улун, он считается одним из самых элитных видов напитка, и ценится во всем мире. Примечательно, что его название можно перевести как «Большой Красный халат» — и оно чаю дано неспроста, этому предшествует легенда. Для того, чтобы в полной мере насладится божественным ароматом этого напитка, нужно правильно его заварить – именно этот вопрос будет освещен в данной публикации, а также прочие интересные нюансы относительно чая.

Легенда о происхождении

Наверняка, многих удивит такое интересное название. А вот история происхождения этого названия – еще удивительнее! Расскажем о ней подробнее.

В XIV веке молодой юноша, студент, решил отправиться на сдачу важных экзаменов. По пути у него случился солнечный удар. Парню посчастливилось, поскольку данная неприятная ситуация произошла неподалеку от монастыря, который носил название Тянь Син Сы и располагался в невероятно красивых горах Уи.

Юношу заметил монах, и решил ему помочь для того, чтобы излечить студента, он использовал чай местного производства. Именно благодаря этому чаю, молодой человек попал на экзамен, успешно его сдал и даже смог получить хорошую должность. Тем не менее, парень так и не смог забыть своего спасителя – ведь, по сути, именно благодаря его помощи и удалось ему добиться таких высот.

Парень планировал в качестве благодарности подарить монаху красный халат вышивкой. Но не учел, что монахи всегда отказываются от роскошных подарков. Молодой человек решил схитрить: он презентовал этот халат кусту чая. Именно благодаря этой интересной и необычной легенде чай и получил свое название.

Общая информация

Современный чай является ферментированным, примечательно, что сбор его осуществляется вручную, в ограниченном количестве – именно этот фактор и объясняет дороговизну чая. Собирать сырье можно только один раз в год, причем выбирать нужно исключительно веточки с верхними 4-мя листочками. Эти факторы и объясняют востребованность, популярность чая.

Если правильно заварить листочки, то напиток при первой заварке будет обладать янтарным, чистым цветом, а в последующие разы – нежно-персиковый. Естественно, как все элитные чаи, этот улун можно заваривать порядка 6 раз – и каждая последующая чашка будет раскрываться новым, особенным вкусом. Кстати, попробовав один раз, этот вкус уже и не забудешь никогда: присутствуют фруктовые вперемешку с кофейными нотки, послевкусие – фруктовое, а вот вкус сначала с остринкой, которая плавно перетекает в приятную сладость.

Польза

Эффект от выпитой чашечки чем-то схож на состояние после выпитого бокала хорошего вина – в теле появляется легкость, настроение заметно улучшается. Но самое главное — этот чай не вызывает интоксикации, он является очень полезным для здоровья, поскольку содержит большое количество эфирных масел и минералов, которые активизируют выработку организмом эндорфинов.

Если качественный Да Хун Пао употреблять регулярно, то можно добиться следующего эффекта на организм:

• очищение от токсинов;
• ускорение метаболизма;
• укрепление иммунитета;
• улучшение работы ЖКТ;
• снижение уровня вредного холестерина в крови.

Тем не менее, этот чай слишком дорогой для того, чтобы его заваривать обычным кипятком, как мы это делаем ежедневно. Тут должна присутствовать целая чайная церемония, во время которой нужно соблюдать определенные условия – рассмотрим, какие.

Как правильно заваривать Да Хун Пао?

Не стоит брать обычную воду из-под крана – так вы только испортите вкус этого благородного напитка. Оптимальный вариант – чистая родниковая вода, но достать ее сложно, поэтому специалисты рекомендуют использовать отфильтрованную воду.

Все полезные свойства сохранятся только в том случае, если вы сможете правильно заварить этот чай, поддерживая оптимальную температуру. Идеально подходит 90°С — 93°С, а про кипяток можно забыть, если вы хотите заварить чай как полагается: кипящая вода напрочь убьет и вкус, и полезные свойства, которые в себе содержат листочки.

Для заваривания нужно и посуду подобрать правильную: чайник должен быть стеклянным, глиняным или фарфоровым. На 200 мл воды понадобится порядке 7 гр. улуна.

Важно: Покупать чай необходимо только в проверенных, фирменных чайных магазинах! Иначе можно столкнуться с некачественной подделкой – тут уж хоть как соблюдай все правила заваривания, достойного напитка не получится.

В общем, приступим к пошаговой инструкции заваривания волшебного Да Хун Пао:

1. Перед тем, как начинать весь процесс, нужно тщательно прогреть чайник – пару раз в посуду, где вы планируете заваривать напиток, налить горячую воду. Спустя минуту горячая вода сливается и набирается снова. Сервиз, из которого ваши гости и вы будете пить чай, также нужно прогреть.
2. Вообще, для заваривания можно использовать порядка 10 гр. листочков – но тут дело вкуса, кому-то нравится более насыщенный вкус, кто-то предпочитает легкий и ненавязчивый. Если вы – новичок в этом деле, лучше использовать кухонные весы.
3. Настройтесь как морально, так и физически: не стоит заваривать напиток в спешке, суете и мыслях о насущных делах. Отдохните, подумайте о вечном, расслабьтесь, почувствуйте гармонию. Специалисты утверждают, что лучшее, что может быть – мысли о предстоящем напитке, который вы создадите собственными руками. Представьте живописные горы, где под солнечными лучами зреет чай, о том, как его собирают, какой далекий путь Да Хун Пао пришлось пройти для того, чтобы оказаться у вас. Также важно в мыслях поблагодарить людей, которые проделывали тяжкую работу, собирая и высушивая чайные листочки.
4. Очищенную или родниковую воду греем до отметки в 90°С. Следите, чтобы она не закипела! Как только на донышке начнут появляться пузырьки, нужно выключать огонь.
5. Далее всем людям, которые присутствуют на чайной церемонии, нужно предложить насладиться ароматом чая. Пиалу, где находятся высушенные листочки, передайте по кругу – пусть каждый гость вдохнет несравненный аромат напитка.
6. После того, как все гости осуществят знакомство с чаем, его можно пересыпать в чайник. Если видите палочки – поместите их на самое донышко, а вот сверху пусть находятся крупные, целые листики.
7. Заливаем чай водой. Эта первая порция нужна для того, чтобы чаинки раскрылись, пробудились. Спустя 30 секунд воду нужно полностью слить. За это время листья раскроются – впоследствии они полностью отдадут весь свой аромат.
8. Вот теперь можно приступать к самому основному – первой заварке чая. Заливаем в чайник горячую, но не кипящую воду, оставьте на минуту.
9. Далее жидкость, что находится в заварке, переливают в промежуточную посуду (ее называют чашей справедливости – в каждой порции чая должен быть одинаковый вкус).
10. После можно приступать к угощению гостей – разливаем напиток по порционным чашкам.

Все следующие заварки – если чай действительно качественный, заваривать его можно и 6 и 8 раз, происходят точно по такому принципу. Единственное – время выдержки можно увеличивать, но опять же, в данном случае хозяин может делать все на свой вкус, самое главное — выждать 1 минуту.

С каждой последней заваркой вы заметите, насколько изменяется цвет и вкус напитка, как он приобретает новые оттенки аромата.

В конце хотелось бы добавить, что благодаря чаю можно быстро привести в тонус весь свой организм, мысли просветлятся, тело обретет легкость. Синонимы Да Хун Пао – умиротворение, гармония и уют.

Видео: как заваривать Да Хун Пао

Известный напиток под сложным названием «Да Хун Пао» относится к сорту чая средней ферментации. Эти слова означают, что он занимает промежуточное место между привычным черным и зеленым чаем.

Как заваривать «Да Хун Пао»: от техники заваривания зависят цвет, аромат и вкусовые свойства чая

Китайские традиции заваривания чая сильно отличаются от наших обычаев. Но однажды попробовав напиток, приготовленный по всем традициям этой страны, вы запомните его надолго. Обязательно примите к сведению следующие советы:

1. Напиток лучше заваривать в глиняной или фарфоровой посуде. Китайцы искренне уверены в том, что заварочные чайники из стекла или металла не дадут чайным листикам в полной мере отдать свой вкус и аромат.
2. Не стоит использовать для заваривания воду из-под крана. Лучший вариант – отфильтрованная вода.
3. Сначала нужно подогреть воду до появления первых пузырей, которые говорят о том, что начинается кипение. Огонь сразу убавляют.

Заварник ополаскивают горячей водой, чтобы прогреть его и уничтожить вредные микроорганизмы.

Чай «Да Хун Пао»: как правильно заваривать?

Если просто залить листья кипятком, то чай не удастся. Напиток заваривают в два этапа:

• в первый раз горячая вода уничтожает микробы на поверхности листьев и способствует размягчению и разворачиванию листиков;
• во второй раз чайник доверху наполняется водой.

Первый этап длится несколько секунд, после чего воду нужно слить. Во второй раз нужно подождать 3−4 минуты и разлить чай по чашкам. Пропорции простые: 1 ч. л. листьев на одного человека. Интересно, что в заварник сначала укладывают мелкие и измельченные листья, а сверху кладут крупные.

Сколько заваривать «Да Хун Пао»?

Китайцы твердят, что этот улун не утрачивает своих приятных вкусовых свойств и аромата даже после 4−5 завариваний. Понятно, что это утверждение касается только настоящего оригинального чая. 50 г настоящего «Да Хун Пао», выращенного в горах Уи, стоят баснословную сумму. Поэтому можно попробовать заварить чай еще раз, увеличив при этом время заваривания на 30 секунд.

Китай – родоначальник чая. Поэтому чаепитие в этой стране возросло до уровня культуры, которая совершенствовалась веками. Этот уникальный напиток стал не только телесной пищей, но и духовной, а также источником умиротворения, внутренней гармонии и самопознания. Но, для того, чтобы действительно испробовать эффект от употребления чая, его нужно правильно готовить. В данной публикации мы выясним как варить Да Хун Пао . Варить – не оговорка, потому что заваривание – совершенно другой процесс.

Да Хун Пао: как варить его правильно?

Как варить Да Хун Пао, чтобы улун удался на все сто процентов? Варка этого вида чая требует наличия определенного опыта. Поэтому в данном процессе приготовления требуется запастись некоторой долей терпения. И тогда вы сможете насладиться прекрасными вкусовыми качествами чая.

Варить чай следует в стеклянном чайнике, в этом случае Вы сможете пронаблюдать за кипением воды и за тем, как ведут себя чайные листья. Зрелище – удивительное, несравнимое ни с чем другим. Для варки чая нужно взять большее его количество, чем берется для запаривания. Когда со дна чайника начнут подниматься мелкие пузырьки (здесь важно не упустить момент!), из сосуда необходимо вычерпнуть пару чашек воды. Перед закипанием эту же воду нужно снова залить в чайник. Благодаря этой процедуре, вода как бы омолаживается и готовится принять заварку. После этого опускаем в чайник, ранее замоченный в воде чай и, когда он только начнет кипеть, снимаем его с огня. Минуты две чаю необходимо настояться. На этом нехитрая процедура заваривания улуна окончена, и можно наслаждаться изысканным вкусом и ароматом этого особенного чая.

Да Хун Пао как варить его, чтобы вкус не испортился? Если Да Хун Пао сварить чересчур крепким, он будет очень мутным, а вкус его станет горьким и терпким. Вряд ли такой чай принесет кому-то удовольствие. А если он недостаточно настоится, то вы получите слабый и водянистый напиток. Поэтому, при готовке этого улуна, соблюдайте не только пропорции, но и время приготовления.

Редчайший чай Да хун пао является одним из знаменитых утесных китайских улунов с многовековой историей. Имеет запоминающийся вкус с очень стойким послевкусием. Он обладает неповторимым эффектом расслабления с сохранением четкости ума.

Чай Да хун пао – бриллиант среди улунов

Рецепту истинного чая Да хун пао более 600 лет. Его выращивают на северо-западе провинции Фуцзянь, на землях монастыря Тянь Синь Сы в горах Уи. Название переводится на русский как «большой красный халат». При этом купить оригинальный чай этого сорта почти невозможно – он растет на 6 чайных кустах, с которых собирают 400 гр. листьев в год и торжественно передают в государственное хранилище. Последний раз в продажу урожай чая с тех самых кустов поступал в 2006 году, его стоимость на аукционе составила полмиллиона долларов.

Чай Да хун пао – сильноферментированный улун, который производится по сложной технологии. Под его именем сейчас продаются потомки первоначальных материнских кустов, которые выращиваются в тех же природных условиях. Для этого был принят специальный указ правительства, по которому все утесные улуны Уишаня могут носить название Да хун пао. Отличить эти родственные улуны друг от друга по вкусу, аромату и производимому эффекту сложно даже опытным чайным мастерам.

Происхождение названия

История названия чая окутана легендами. Одна из них гласит, что настоем из листьев Да хун пао монахи однажды спасли студента, который внезапно потерял сознание по дороге на экзамен. Кружка чая поставила молодого человека на ноги, он успешно сдал экзамен и заработал должность, к которой прилагался в качестве формы красный халат. С благодарностью бывший студент возвратился в монастырь и поднес свой халат кустам, из которых был изготовлен тот целебный настой.

Другие источники говорят, что студент после своего исцеления услышал о коварной болезни жены императора, которую не могли исцелить лучшие врачи. Ему удалось передать ей немного чайных листьев Да хун пао, которые помогли женщине поправиться. За это император даровал деревьям лучшие красные ткани, чтобы укрыть их от мороза.

Технология изготовления

Сырье для правильного улуна Да хун пао тщательно отбирают по нескольким параметрам. Предпочтение отдают чайным кустам со склонов гор Уишаня, учитывают и возраст куста – чем он старше, тем больше ценится на рынке. Собирают листья 4 раза в год, из них осенние считают самыми насыщенными.

Первый сбор листочков происходит в мае. Их срезают вместе со стеблями и раскладывают на улице, пока не испарится влага. Потом загружают во вращающиеся емкости для выделения сока и усиления ферментации. Через несколько суток останавливают ферментацию, обжаривают листья в котлах, скручивают и сушат. На следующем этапе листья отрывают от стеблей и сортируют. На финальной стадии сырье прогревают над углями или в специальной печи. От этого листья темнеют, приобретают зеленовато-бурый и коричневый цвет. В зависимости от времени финального этапа получается чай сильной, средней или слабой степени прожарки. В конце листья фасуют и отправляют в магазины.

Отличить хороший чай от старого и некачественного несложно. Свежие листья яркие и плотные. Попробуйте растереть в руках один листочек – если при этом образуются комочки, значит сырье неправильно высушено. Старые же листья рассыпаются в мельчайший порошок.

Цвет, запах и вкус

Правильный чай Да хун пао должен быть однородным, насыщенного темного цвета с зелеными и каштановыми отблесками. Запах у него глубокий и сладкий, с нотками фруктов, ванили и свежести. Настой из свежего сырья имеет стойкий аромат, если он пропадает при последующих завариваниях – в него был добавлен краситель.

Вкус приятный и очень индивидуальный, его восприятие зависит от темперамента и настроения человека, пьющего этот волшебный настой. Ноты карамели или фруктов, ваниль или ириски – их объединяет мягкость вкуса, который обволакивает и оставляет после себя долгое сладкое послевкусие. Каждое новое заваривание одной порции чая по вкусу слегка отличается от предыдущего, даря новый оттенок этого напитка.

Полезные свойства

Популярность Да хун пао принесло его воздействие на организм. Известен «Да хун пао эффект» – кружка этого чая согревает и расслабляет, отодвигает все проблемы на второй план, умиротворяет и успокаивает. Мысли плавно текут и отступают внутренние зажимы, при этом мозг работает ясно и четко. Такое состояние называют чайным опьянением – расслабление без затуманивания.

Имеет улун Да хун пао и свойства деликатно стимулировать иммунитет, замедлять старение, избавляя организм от свободных радикалов. Он укрепляет зубы и помогает понизить уровень холестерина. Впрочем, эффекты от чая зависят еще и от того, как заваривать да хун пао.

Как правильно заваривать

Разберемся, как заваривать Да хун пао? Следуйте следующим шагам:

• Взять воду и довести до кипения.
• Ополоснуть чайник кипятком.
• Засыпать в чайник 7 гр. Да хун пао и залить водой, остывшей до 90-95 град.
• Через 5 секунд разлить настой по чашкам, чтобы прогреть их, потом слить.
• Вторично залить заварку водой и настаивать около минуты.
• Повторно заваривают одну порцию 6-7 раз, увеличивая время настаивания на 15 секунд.

Экспериментируйте со временем настаивания и количеством исходного сырья для получения новых оттенков вкуса!