Капуста, квашеная в банке. Квашеная капуста в банках

Количество важных элементов, входящих в данное блюдо, поражает - съев небольшую порцию, можно насытить организм витаминами и минералами. Как и другие продукты, кислая капуста может приносить и пользу, и вред. Главное - знать, как заквасить капусту правильно и кому можно ее употреблять, а кому - нельзя.

Польза и вред квашеной капусты

Прежде чем заняться поисками рецепта, как быстро заквасить капусту, поинтересуйтесь, что полезного она вам принесет.

Квашенная капуста содержит много витамина C (больше на 70 %, чем в сыром виде), а также йод, цинк, железо и медь.
Важной составляющей является и молочная кислота, что образуется при закваске, - она предотвращает развитие болезнетворных бактерий.

Вопросом, как квасить капусту, интересуются и те, кто имеет лишний вес. Данный продукт содержит мало калорий, его полезно употреблять в период диеты.

Тем, кто употребляет много кислой капусты, важно знать все нюансы такого вопроса, как польза и вред квашеной капусты.
Основные полезные свойства квашеной капусты:

• укрепление иммунной системы;
• борьба с плохим холестерином;
• нормализация кишечной микрофлоры;
• улучшение работы ЖКТ.

Основные отрицательные свойства продукта:

• при приготовлении блюда используется достаточно много соли, что не очень полезно для организма.
• у некоторых людей данный продукт вызывает повышенное газообразование.
• если наблюдается повышенная кислотность желудка, от квашеной капусты лучше отказаться, чтобы предотвратить появление изжоги. Многие женщины в период беременности страдают от этой неприятности.
  Поэтому перед употреблением блюда, стоит хорошо подумать над вопросом, можно ли беременным квашеную капусту.

У каждой хозяйки хранится свой рецепт квашеной капусты. Помимо традиционного приготовления, есть еще множество вариантов, как вкусно заквасить капусту.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 3 кг;
• морковь - 3 шт.;
• сахар - 2,5 ч. ложки;
• соль - 2 ст. ложки;
• вода - 1 л.

Способ приготовления

1. Нашинковать морковь и капусту. Перемешать.
2. Полученную массу плотно сложить в посуду.
3. Приготовить рассол, растворив в воде сахар и соль. Поставив на огонь, довести до кипения.
4. Охлажденным рассолом залить овощи и накрыть посуду крышкой. Оставить в довольно теплом месте на 3 дня. Ежедневно перемешивать.

Рецепт закваски капусты с яблоками

Тем, кто любит необычные варианты данного блюда, будет интересно узнать, как квасить капусту с яблоками.
Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 2,5 кг;
• морковь - 100 г;
• яблоко кислое - 150 г;
• соль - 65 г.

Способ приготовления:

1. Очистить капусту от верхних листьев и нашинковать.
2. Почистить и нашинковать морковь.
3. Удалить из яблок сердцевину и нарезать их дольками.
4. Смешать в одной посуде нашинкованные овощи. После добавления соли перетереть их руками — должен появиться сок.
5. Добавить яблоки и перемешать.
6. Хорошо уплотнить все продукты в емкости и положить сверху груз.
7. Оставить на сутки в комнате, после чего перенести в прохладное место на 3-6 дней.

Как квасить капусту в банке

Это самый популярный способ приготовления кислой капусты. В банке ее хранить удобнее всего, доставая из емкости небольшие порции на обед. Не знаете как это сделать? Нет ничего сложного в том, чтобы заквасить капусту в банке - рецепт прилагается.

Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 3 кг;
• свекла - 1 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 1 стакан;
• уксус - 1 стакан;
• перец душистый - 5 шт.;
• перец черный горошком - 7 шт.;
• лавровый лист - 3 шт.
• банки 3-х литровые

Способ приготовления:

1. Капусту перерезать пополам, после чего каждую половинку - на четыре части по длине и еще поперек (получатся квадратики).
2. Очистив свеклу, нарезать ее тоненькими пластинами. Смешать с основным ингредиентом.
3. Для приготовления маринада довести воду до кипения, добавить специи, сахар, соль. Прокипятить 10 минут, влить уксус и кипятить еще минуту.
4. Залить маринадом овощи и переместить все в 3-х литровую банку.
5. Оставить емкость в тепле где-то на 4 дня.

Блюдо, заправленное растительным маслом, подается на стол в виде закуски или как салат вместе с гарниром.

Рецепт заквашивания капусты на видео

И еще один рецепт квашенной капусты смотрите на видео.

и еще один рецепт

Хрустящая капуста квашеная на зиму в банках – это популярнейшая закуска в холодное время года. И к тому же изумительный витаминный источник (особенно богат на витамин С). Рецепты капустных заготовок непременно понадобятся каждой хозяюшке; ведь без них запасы домашнего погребка не будут завершены! В процессе приготовления квашения следует быть внимательными и аккуратными, так как исходный продукт легко испортить.

Капуста квашеная на зиму в банках: Рецепт

Ассортимент методов засолки белокочанной довольно широк. Но остановить внимание следует на сравнительно простых рецептурах, к которым относятся в банках. Неопытные «заготовщики» овощей по достоинству оценят данный способ, и с легкостью с ним справятся. Для него отбираются плотные вилки поздних сочных сортов, не подмороженные и не поврежденные. Морковью часто дополняют подобные блюда; но она не является обязательным ингредиентом. Соотношение каротели к белокочанной закладывается в рецепты квашеной капусты на зиму в банках произвольно; если же хочется точно соблюдать кулинарную технологию, то моркови нужно взять в 2 раза меньше.

Вилочки полощутся под холодной струей, срывая вялые, сухие листья, а затем они шинкуются. В случае, если используется морковка, то её необходимо хорошенько почистить, вымыть и крупно потереть на терке, после чего переместить к нашинкованной белокочанной. Далее на одно эмалированное ведро подготовленных и смешанных овощей берется 1 ст.л. песка сахарного и 2 ст.л. с горкой каменной соли. Компоненты будущей закуски переминаются с особым усердием. В результате должен выделиться овощной сок. Смесь выкладывается плотненько по стеклянным сухим банкам.

Сверху горловина с заготовкой прикрывается полотняной тканью, сложенной в несколько слоев, или «свободной» капроновой крышкой. Блюдо продерживается в теплом месте до начала брожения. Обильное соковыделение может привести к вытеканию жидкости из тары, поэтому для удобства под емкости ставится глубокая миска или иная кухонная утварь, целесообразная для сбора «убегающего» рассола. Сбежавший сок не выливается. Его в дальнейшем понадобится доливать в тару обратно (нарезка непременно должна покрываться жидкостью). Ежедневно укладка протыкается до самого дна палочкой деревянной, убирая газы из квашения.

Постепенно брожение будет происходить менее активно, и, в конце концов, практически прекратится. Тогда вкусная квашеная капуста на зиму в банках поплотнее закрывается капроновыми крышками и выносится в холод. В теплом помещении выбраживание может возобновиться, что нежелательно. В холодном место блюдо простоит довольно долго, и подарит множество удовольствий при угощении вызревшей закуской.

Рецепт 2

Практичность и удобство заготовки белокочанной в банках обязательно оценят жители городов. Для них они идеальны, так как обширных закромов для хранения всевозможных закруток в наличие нет. А вот разместить пару баночек не сложно. В отличие от предыдущего метода для квашения будет применяться рассол. На одну трехлитровую емкость закуски понадобится: 1 плотный средний кочан, 2-3 морковки, по 1 ст.л. песка сахарного и крупной соли, 1 литр фильтрованной воды.

Способ « » начинается с подготовки вилка белокочанной, который промывается и очищается от верхних подвядших слоев традиционным способом. Изнутри вырезается кочерыжка, а сам вилок тоненько шинкуется. Каротель – очищенная и промытая – крупненько натирается. Овощи соединяются и утрамбовываются вручную в стеклянную банку. Дополнительно укладку следует уплотнить толкушкой или же деревянной скалкой.

Отставив овощные компоненты в сторону, делается рассол. В кастрюлю наливается фильтрованная водичка, в которую насыпаются специи. Раствор доводится на умеренном огне до горячего состояния (но не кипятится), одновременно растворяя кристаллы соли-сахара. Затем жидкость остывает до приятной теплоты, и вливается к измельченной белокочанной. Емкость устанавливается в тепленьком месте и прикрывается блюдцем. Для выбегающего рассола и сока банка ставится в миску. Готовое блюдо «Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках » можно пробовать спустя три дня; этого времени хватить, чтобы капуста уквасилась.

В рассоле она дозревает значительно быстрее, чем при самоквашении или сухой заготовке. Для продолжительного хранения тара переносится в холодное помещение, а подается к столу блюдо политым постным маслом и присыпанное зеленью.

Рецепт 3

Если хочется подкрасить белокочанную, то к ней добавляют свеклу. Метод «по-грузински» получается необычайно красочным, хрустящим, пряным и не менее вкусным. Он особенно привлекателен для тех, кто не любит присутствие оцта в зимних закупорках. по кавказской вариации предполагает наличие: 1,5 кило белокочанной, по 300 г свеколки и кореньев сельдерея (хотя подойдёт и стебель), пару пучков зелени петрушки, 1-1,5 чесночные головки, 6 ст.л. каменной соли и 1 ч.л. молотого красного перца чили (или же один стручок).

Готовят овощное блюдо по-грузински в трехлитровых стеклянных банках или же в эмалированных емкостях. «Квашеная капуста на зиму в банках» видео подробно описывают кулинарную технологию, и являются отличными помощниками в процессе домашних заготовок. Для рецептуры подбираются плотненькие кочаны небольшой величины и достаточно сочные.

Вилочки капусты нарезаются. Сначала каждый рубится пополам, а затем на крупные ломтики (на 4-6 сегментов, ориентируясь на исходную величину кочанов). Нарезка плотно располагается в подходящих для квашения и вызревания емкостях, прослаивая между лепестками посеченные чесночные зубчики, веточки свежей петрушки, кусочки порезанных корешков или стеблей сельдерея и, конечно же, самый важный ингредиент – дольки свеклы. Компоненты солятся и приправляются красным перцем.

Укладка заливается крутым варом, покрывая жидкостью все ингредиенты, и оставляется дня на три в прохладном помещении заквашиваться. Подкрашенные можно улучшить в плане вкусовых качеств. Но такое изменение влечет увеличение термина вызревания. Для этого овощи заливаются холодным рассолом, продерживаются около 48 часов под гнетом в достаточно теплом помещении, а затем убираются недели на две в холод.

Рецепт 4

Существуют и более быстрые методы засолки белокочанной. Например, с яблочками. Подобные угощения невероятно аппетитные, как на «Капуста квашеная на зиму в банках. Фото ». Берется для заготовки такое количество продуктов: 2 кг капустки позднего сорта, 250-300 г кислых яблок, 10 г сушеных семян укропа, 60-70 г каменной соли, 120-150 г песка сахарного, щепотка перчика-горошка черного.

Вымытые кочаны белокочанной обсушиваются и измельчаются при помощи шинковки. Яблочки «освобождаются» от кожуры и сердцевинок, и крошатся, но не слишком мелко, чтобы в готовой закуске попадались ощутимые кусочки фруктов с приятной кислинкой. Нарезанные ингредиенты смешиваются, и к ним добавляются приправы (укропные семена, соль-перец, песок сахарный), специи по желанию и травы. Смесь раскладывается по банкам большого литража (3 или 5 литров) и заливается прокипяченной, остывшей, в меру теплой водичкой.

В ходе выбраживания заготовку время от времени протыкают деревянной палочкой или ножом, выпуская собравшиеся внутри газы. Блюдо будет готово для пробы спустя 2-3 дня. Но данный временной период указан для выдержки при комнатных условиях – более теплых. В прохладном же помещении капуста вызревает до 1,5-2 недель. А уже окончательно дошедшее угощение выносится в холод для «остановки» брожения и сберегания засоленного продукта.

Рецепт 5

Оригинальная презентация квашеной капустки – заготовка с помидорами. Её применяют при варке первых блюд (в том числе наваристых борщей) и приготовления солянок, бигуса, рагу. Чтобы с помидорами порадовала своим свежим привкусом и выручила при необходимости, для её приготовления понадобится взять такие ингредиенты: 10 кило капусты, 5 кг помидор красных, семена укропа, зелень сельдерея, листья смородины и вишни, горьки стручковый чили, 350-400 г поваренной крупной соли.

Отличную возможность на хранение квашеной капусты в банках на зиму с помидорами подсказывает следующая рецептура. По ней все названные ингредиенты подготавливаются и обрабатываются таким образом. Томаты для закуски берутся маленькие, плотненькие, мясистые, но вполне вызревшие. Они ополаскиваются и надкалываются зубочисткой со стороны плодоножки. Капуста нарезается удобными кусочками или просто шинкуется.

В вымытую сухую стеклянную тару овощи укладываются слоями: капуста, помидоры и т.д. Если белокочанная нарезана крупными ломтиками, то укладка совершается как можно плотнее. Каждый слой подсаливается и промежается листочками смородины и вишни, зеленью сельдерея, сушеным укропом и кусочками красного чили. Так банки заполняются до самой горловины. Самой последней кладётся капустка. Укладка прикрывается чистой полотняной тканью и на неё помещается гнёт.

Вскоре начнется обильное соковыделение. Если же по прошествии двух дней сока выделится мало, то необходимо залить к пока ещё сырой закуске рассол. Заливка готовится в пропорции: на литр воды кипяченой – 150 г песка-сахара и 50-60 г каменной соли. Рассол вскипячивается, остужается, и теплым заливается к овощной нарезке. В течение трех дней заготовка выдерживается в теплом месте. Выбродившее угощение помещается в прохладу, и можно лакомиться им. Или же убрать в холод и продержать до холодов. Если к белокочанной применить иной вид нарезка – например, кубиками, то квашеная капуста кусочками на зиму в банках выбраживает чуть дольше.

Описанный метод можно дополнить огурцами, или же вообще заменить ими помидоры. Закваска будет осуществляться по той же, описанной выше схеме. Единственным исключением станет небольшой нюанс: с огурцами добавляют тертую морковь и другие овощные компоненты. Довольно часто сопровождают сладким перчиком.

Рецепт 6

Многим покажется необычной квашеная капуста кусками на зиму в банках с кабачками, сладким перцем и помидорами. Блюдо, получаемое в результате, выходит необычайно полезным, а уж вкус какой! Продукты, которые будут нужны для закупорки, следующие: 10 кило белокочанной, по 500 г томатов и перчика, 6 морковок, 1 крупный кабачок, 2 чесночные головки, пучок петрушки, соль.

Первым готовится рассол. Берется необходимый объем воды кипяченой, и в нём растворяется каменная соль (на каждый литр жидкость нужно 70 г специи). Капуста рубится кусочками-кубиками. Морковь шинкуется. Кабачки, перец и томаты меленько нарезаются. Овощи можно заложить в банки послойно или же смешать компоненты предварительно в удобной объемной посуде. К ним добавляется посеченный чесночок и петрушка. Всё это заливается солевым раствором, накрывается тканью и переносится в умеренное тепло на пару суток. Дней черед 3-4 дозреет; значит, её можно ставить в темное прохладное местечко. Это скорее получается салат, особенно если увеличить количество дополнительных овощных компонентов.

Рецепт 7

Необычным привкусом обладает сладкая квашеная капуста в банках на зиму . Сделать такое угощение впрок можно из следующих продуктов: капусты белокочанной, моркови, 1 литра воды половины стакана сахарного песка и 2 ст.л. поваренной соли. Количество специй и жидкости указано на одну трехлитровую емкость, заполненную заготовкой.

Выбранный вилок измельчается ножом или теркой-шинковкой. Морковка чистится, моется и натирается крупными нитями и сбрасывается к белокочанной. Овощная смесь складывается в стеклянные сухие банки и уплотняется в них (ложкой или кулаком). В водичке растворяются крупинки специй, и готовой заливкой заполняются утрамбованные овощами банки. Тара прикрывается блюдцем и на трое суток оставляется в комнатном помещении, подставив под емкости миску для удержания вытекающего сока-рассола. Спустя несколько дней рассол сливается, в него насыпается песок сахарный, растворяется, и жидкость вновь вливается в банки. На хранение закуска, как и , убирается в холодильник.

Вкуснейшая хрустящая капуста «Пелюстка»

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет.

Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста «Пелюстка»и получила своё название.

«Пелюстка» в переводе с украинского означает лепесток.

Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

1 большая свекла;

1 стакан(200мл) уксуса 9%;

1/2 растительного масла;

5-7 зубчиков чеснока;

3/4 стакана сахара;

4 горошины душистого перца;

3 бутона гвоздики;

2 ст.л соли;

1 перец красный горький кто любит;

лавровый лист — 3шт;

1 литр воды

Как приготовить Вкуснейшую хрустящую капусту «Пелюстка»

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.
Свеклу нарезаем тонкими пластинками.
Чеснок режим каждый зубок пополам.
Красный перец кому нравится тоже просто пополам, кому не нравится можно и не класть.
Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько.
Вливаем в капусту уксус, растительное масло.
В кастрюльке делаем маринад — смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения.
Когда закипит вливаем наш маринад в капусту.
Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.
Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.
Наша вкуснейшая хрустящая капуста»Пелюстка»готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок.
При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

Рецепты партнеров

Гурийская капуста (Кавказская кухня)

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 3 кг.
Свекла — 500 г.
Винный уксус (красный) — 2 ст.л
Сахар — 3 ст.л.
Семена кориандра — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 10 шт.
Бутоны гвоздики — 10 шт.
Соль — 1 ст.л.

Как приготовить Гурийскую капусту

1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.
2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
3 Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.
4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.
5 При комнатной температуре держите 5 дней.
6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.
Приятного аппетита!

Квашеная капуста

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль — по вкусу
сахар — пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

Как приготовить Квашеную капусту

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.

Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.

Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста

Состав на 3-х литровую банку:

капуста — 3кг

морковь — 2 средние

соль — 70 гр

лавровый лист — 10 шт.

чёрный перец горошком — 10 шт.

Как приготовить Вкуснейшую хрустящую квашеную капусту

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.

Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 «С.

Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3 — 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Остренькая капуста быстрого приготовления.

Приготовление:

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа — прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется.

Капуста со свеклой маринованная на зиму

Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованная на зиму. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.
Ингредиенты:

— капуста – велок,
— свекла – 1 штука,
— чеснок – 1 штука,
— корень хрена – 2 штуки,
— лавровый лист – 2 листа,
— соль – на 3 литра 3 столовые ложки,
— душистый черный перец – 6 горошин,
— вода – 3 литра,
— сахар – 10 столовых ложек,
— уксус – 200 грамм.

Как приготовить Капусту со свеклой маринованную на зиму

Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку.
Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится.
Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус
и свеклу, варим до полуготовности свеклы.
Добавляем душистый перец,
лавровый лист и снимаем с огня.
На блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Банки кстати необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет.
В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком.
Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности. Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

Корейский салат на зиму

Состав:
— 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
— 1,5 кг тертой моркови;
— 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
— 150-200 г очищенного чеснока;
— 125 г сахара;
— 2 ст. ложки соли;
— 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
— 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)
— 1,5 ч.ложки красного перца;
— 2 ч. ложки черного перца молотого;
— 4 ч. ложки кориандра молотого
— по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Как приготовить Корейский салат на зиму

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.

Бомбовая капустка

Ингредиенты:
-2 кг — капусты
-0,4 кг — моркови
-4 дольки — чеснока
-можно добавить яблоко, свёклу
Маринад:
-150 мл — раст.масло
-150 мл — 9 % уксуса
-100 гр. — сахара
-2 ст.л. — соли
-3 шт. — лавр.листа
-5-6 горошин — черного перца
-0,5 л — воды

Как приготовить Бомбовую капустку

1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.
3. Утром готово! Можно кушать!

Слоеный салат с капустой

Ингредиенты:

капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук
петрушка

Для заливки:

на 2 л воды – 2 ст. ложки соли,

6 ст. ложек сахара,

перец горошком, гвоздика, лавровый лист,

уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Как приготовить Слоеный салат с капустой

Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой.
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.
Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается.
Помидоры нарезаем толстыми кружками.
Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.
Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.
Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

капуста — 1 кочан,

свекла — 1 шт,

сельдерей — 1,3 шт,

чеснок — около головки.

По желанию можно добавить корень хрена,

зелень петрушки, болгарский перец.

Как приготовить Квашеную капусту со свеклой

Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха.

Новости партнеров

Первый раз хрустящая квашеная капуста в банке была сделана в целях экономии семейного бюджета. Сколько раз, проходя по рынку, я удивлялась ценам на соленья-маринады: ну странно же, почему так дорожают овощи, превращаясь из свежих в соленые? Свежая капуста осенью стоит копейки, а квашеная уже намного дороже. В очередной поход на рынок вновь поразившись ценам, решила, что пора переходить на собственные соленья. И теперь всю зиму у меня есть квашеная капуста в банке, рецепт классический выбрала, проверенный. Специально сделала пошаговые фото, чтобы показать как все просто готовится.

К моему изумлению оказалось, что приготовление квашеной капусты – это очень просто. Теперь на рынке я ее не покупаю, делаю только свою. Получается именно такая, как мы любим: кисленькая, сочная, в ней нет ни перца, ни лаврушки, и что самое важное – не нужно доливать воду. При квашении образуется много рассола, который сам по себе вкусный и полезный, а еще его можно использовать когда варите кислые щи и супы.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт (крупная);
• соль поваренная – 5 ч. л. с невысокой горкой;
• Кроме этого понадобится 3-х литровая банка и толкушка.

Как заквасить капусту в банке

Морковку выбираю обязательно яркую, сочную и сладкую. Чищу ее и тру на крупной терке. Когда-то меня научили, как ее выбирать. Нужно смотреть не только чтобы был закругленный носик у морковки, а еще и на верхушку, где росла ботва. Если на большом круглом пятачке остались следы от ботвы, то такая морковь может быть кормовых сортов, как правило, она несладкая. Но, конечно, бывают исключения. Если ботва у морковки росла из серединки, и пятачок маленький, почти незаметный, то это морковь столовых сортов, она подходит и для соленья, и в свежие салаты, и в супы-борщи.

Для квашения нужна капуста только зимних и осенних сортов, она будет сочной, хрустящей. Кочан должен быть плотным, тугим, и по весу быть тяжелее чем кажется. Шинковать удобнее на большой разделочной доске, разрезав кочан на несколько частей (или использовать шинковку) и после нарезки взвесить. В рецепте количество соли дано из расчета на 2 кг. нашинкованной капусты. Кочерыжки я не выбрасываю, они нам еще пригодятся.

Смешиваю капусту с тертой морковью. Не мну и не перетираю, а только перемешиваю.

Добавляю крупную поваренную соль, обязательно нейодированную. Такая соль продается в прямоугольных пачках или пакетах голубоватого цвета. Если затрудняетесь с выбором, спросите у продавца в магазине поваренную или каменную соль.

Перетираю капусту с солью руками, но без фанатизма, она должна оставаться плотной и хрустящей.

Заполняю банку на треть. Толкушкой или кулаком сильно придавливаю ее, пока не появится сок. Кладу следующую порцию и снова придавливаю. Наполнять емкость нужно не сразу до верха, а постепенно, очень плотно, не оставляя пустот. Когда вся капуста будет утрамбована и банка заполнится по плечики, кладу сверху кусочки кочерыжки, проталкивая их в банку и тоже плотно утрамбовываю. Накрываю неплотно крышкой или прикрываю горлышко полотенцем, ставлю в глубокую тарелку и оставляю на кухне на 2-3 дня.

Через сутки капуста будет полностью покрыта рассолом и уже появится характерный кисловатый запах брожения, а еще через сутки на поверхности будет заметна пена. С этого момента обязательно нужно выпускать газы, прокалывая деревянной палочкой содержимое банки хотя бы до середины, но лучше до донышка. Повторять несколько раз в день, иначе капуста будет горчить и получится сухой из-за того, что рассол при брожении не останется в банке, а перельется через край.

В принципе, на второй день уже можно пробовать (если любите малосольную), или выдержать еще пару дней и затем убрать в холодильник закрыв полиэтиленовой крышкой. В прохладном месте капуста продолжит набирать вкус, и с каждым днем будет становиться все вкуснее и вкуснее. Вместо банки капусту можно квасить в невысокой эмалированной кастрюле, накрыв перевернутой тарелкой и установив сверху грузик (банку с водой). Хранится квашеная капуста в банке при невысокой температуре достаточно долго, но у нас за неделю и даже раньше заканчивается. Чтобы всегда был запас, я делаю сразу парочку банок и пополняю его по мере необходимости.

Советы по приготовлению квашеной капусты по классическому рецепту

Говорят, что все соленья-маринады из овощей женского рода (капуста, морковь, свекла) нужно делать в «женские» дни. Это среда, пятница и суббота. Но из своего опыта могу сказать, что если вы купили капусту нужного сорта и все сделали правильно, то нет никакой разницы когда вы ее заквасили. Придерживаться народных поверий или нет – дело личное, можно просто принять советы наших бабушек к сведению.

Самое главное – правильно выбрать капусту. На ощупь плотная, тяжелая по весу, ни в коем случае не рыхлая. Белого или беловато-кремового цвета. Верхние листья могут быть зелеными, но сам кочан белый. Сорта зимние или осенне-зимние, летняя и ранне-осенняя не подходят, такая капуста при квашении размягчится.

Соль используют каменную (поваренную) не йодированную. Никакая другая для закваски капусты не подходит. Можете добавить чуть больше, чем в рецепте, ориентируйтесь на свой вкус. После того, как перемешаете овощи и соль, попробуйте – капуста должна показаться вам слегка пересоленной.

Обычно при квашении используют минимум специй – только крупную поваренную соль, изредка добавляя немного сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Если любите более насыщенный вкус и аромат квашеной капусты, добавьте тмин, лавровый лист, горошины черного или душистого перца, анис, фенхель. Есть даже рецепты с добавлением гвоздики, но это очень на любителя. Только не добавляйте все сразу, излишек специй испортит вкус солений.

Вот и все секреты. Пусть у вас получится вкусная хрустящая квашеная капуста в банке, классический рецепт запишите и готовьте на здоровье! Удачной засолки и приятного аппетита!