Бисквит со сливами от лизы глинской. Бисквит
В Новый Год хотите удивить близких знаменитым десертом, но считаете, что научиться готовить изысканный торт можно только на дорогом мастер-классе в кулинарной школе? Секретами приготовления с нами поделилась Лиза Глинская, и теперь приготовить знаменитый французский торт «Опера», вы сможете самостоятельно – просто и без усилий!
Приготовление
Бисквит
Разогреть духовку до 200℃.
Взбить белки, затем добавить сахар и снова взбить.
Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и смесь из муки. Тщательно перемешать.
Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.
Разделить тесто на 3 части.
Застелить форму пергаментом, распределить на нем тесто.
Выпекать 5-6 минут при температуре 200℃.
Ганаш
Подогреть сливки в сотейнике (до появления пара) и влить в разломанный на кусочки шоколад.
Тщательно перемешать и остудить.
Кофейный сироп
Смешать воду с сахаром, довести до кипения. Добавить кофе, остудить.
Крем
Смешать воду с сахаром, довести до температуры 116℃, залейте сиропом взбитые с сахаром желтки.
Добавить растворимый кофе, взбить и добавить холодное сливочное масло.
Взбить до кремообразного состояния.
Глазурь
Нагреть сливки и добавить в измельченный на кусочки шоколад.
Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
Затем, по мере необходимости, разбавлять сахарным сиропом, до состояния блестящей глазури.
Сборка торта
Растопить на водяной бане шоколад.
Вырезать из коржей квадраты.
Обмазать нижний корж шоколадом и охладить (2-3 минуты).
Поместить на пергамент корж, шоколадной стороной вниз.
Пропитать коржи кофейным сиропом.
Сверху нанести масляный крем.
Накрыть следующим коржом и покрыть ганашем.
Следующий корж смазать масляным кремом.
Отправить в холодильник на 2 часа.
Достать торт из холодильника и покрыть глазурью, затем снова отправить в холодильник.
Горячим ножом обрежьте края торта на 0.5 см и черным шоколадом сделайте надпись «Opera».
Приятного аппетита!
кулинар Лиза Глинская советует готовить его тем сластенам, которые хотят получить удовольствие не только от вкуса, но и от самого процесса создания десерта.
Ингредиенты для бисквитного теста:
- 5 яиц,
- 150 г муки,
- 100 г сахара,
- ваниль,
- 2 ст.л. какао (если вы готовите шоколадный бисквит)
Смотрите также:
Приготовление:
Белки отделить от желтков. Отдельно взбить венчиком желтки с 50 г сахара и ванилью. Отдельно - белки до устойчивой пены. Затем добавить оставшиеся 50 г сахара. Во взбитые желтки ввести муку и какао порошок (если это шоколадный бисквит), а потом небольшими порциями и плавными движениями вмешать в эту массу взбитые белки.
Делать это нужно осторожно, не спеша, чтобы сохранить воздушность белков. Форму смазать сливочным маслом, притрусить мукой. Выпекать бисквит при температуре 170 градусов около 25-30 минут.
Это зависит от высоты вашего бисквита. Первые 15 мин духовку не открывать. Дать готовому бисквиту полностью остыть, а затем превратить его в крошку (можно с помощью крупной терки, а можно руками).
Ингредиенты для начинки:
- 100 г черного шоколада (или молочного),
- 100 мл сливок (не менее 20 %),
- 30 г сливочного масла,
- 30 г сахарной пудры
Смотрите также:
Приготовление:
Поломать на маленькие кусочки шоколад, хорошо прогреть сливки и сахарную пудру (не давать закипеть, иначе ганаш получится зернистым). Влить горячие сливки в шоколад, перемешивая до тех пор, пока шоколад не растворится. Добавить кубики сливочного масла. Перемешать до однородного состояния.
Ингредиенты для вишневой начинки:
- 500 г замороженной вишни (нужно учитывать, что в замороженной вишне жидкости больше, чем в свежей. Ее нужно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага стекла, иначе есть вероятность того, что в итоге шарики будут разваливаться),
- 80 г сгущенного молока (можно 100 г белого шоколада),
- 30 г сливочного масла
Приготовление:
Измельчить вишню в блендере, добавить в нее растопленный на водяной бане шоколад (или сгущенное молоко) со сливочным маслом.
Итак, у нас есть готовая бисквитная крошка и начинка. Начинку следует добавлять небольшими порциями, а не всю сразу, чтобы контролировать консистенцию кейк попса. Он не должен быть слишком сухим, но и слишком влажным тоже (иначе развалится).
Смотрите также:
Учитывайте тот момент, что готовые шарики нужно поставить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час (тогда сливочное масло или шоколад, которые присутствуют у вас в начинке, хорошенько схватятся, и бисквитные шарики уже не будут такими мягкими).
Пока шарики в холодильнике, подготовим шоколад. Растопите на водяной бане 3 вида шоколада - не перегрейте, иначе он возьмется комками. Лучше немного раньше снять с огня и за счет горячей посуды шоколад растопится полностью.
Достаем шарики из холодильника. Сначала обмакиваем палочку (можно использовать цветные пластиковые трубочки для сока (только не очень тоненькие) в шоколад где-то на 1,5 см. Затем нужно проткнуть палочкой бисквитный шарик.
И снова убрать в холодильник на 10-15 мин. Это нужно для того, чтобы когда вы обмакнули весь шарик в чашку с шоколадом, он хорошо держался на палочке и не соскальзывал в шоколад.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заливаем миндаль кипятком на 2 минуты. Сливаем воду и промываем орехи холодной водой. Очищаем миндаль от кожуры.
Просушиваем миндаль бумажным полотенцем. Измельчаем его в кофемолке в муку. Перемешиваем со 100 г сахарной пудры.
В сотейник наливаем холодную воду, добавляем 370 сахарной пудры и лимонный сок, доводим до 118°C. Вливаем сироп в миндальную муку. Перемешиваем. Пропускаем смесь через мясорубку.
Замешиваем массу руками и делаем плотную пулю. Если нужно – добавляем немного холодной воды. Заворачиваем в пленку.
Оставляем на 10 минут при комнатной температуре.
Бисквитный торт с марципанами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Марципан - 1,25 кг
- Яйца - 4 шт.
- Мука - 150 г
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сливочное масло - 20 г
- Сливки (30%) - 300 мл
- Сахарная пудра - 30 г
- Персики консервированные - 100 г
- Свекла - 100 г
- Черника - 100 г
- Вишня - 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Форму для выпечки застеляем пергаментом и смазываем сливочным маслом.
Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем сахар и ванильный сахар. Растираем все до светлого цвета. Белки с сахаром взбиваем миксером в пену.
Желтки добавляем к белкам. Перемешиваем в однородную массу, постепенно добавляя муку. Выкладываем тесто в форму. Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180°C 30 минут.
Сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой в крем.
Разрезаем бисквит вдоль пополам. Смазываем нижнюю часть бисквита кремом. Сверху выкладываем консервированные персики, нарезанные на кубики.
Накрываем второй половиной бисквита. Смазываем торт сверху и по бокам кремом. Ставим в холодильник на 2 часа.
Готовим пищевые красители.
Для красного цвета натираем свеклу и выдавливаем сок.
Для розового - выжимаем сок вишни, для синего - черники.
Берем часть марципана, делим на 3 части. Каждую часть разделяем пополам. В одну добавляем краситель, вымешиваем.
Добавляем вторую часть белого марципана и вымешиваем до однородного цвета. Так делаем со всеми частями, чтобы окрасить их в разные цвета.
Украшаем.
Белый марципан раскатываем в пласт, нарезаем на 6 длинных и 20 коротких полосок. Сплетаем полоски в два пласта, формируя корзину.
Покрываем корзиной бока торта. Каждую часть цветного марципана раскатываем в пласт, вырезаем кружочки и формируем из них розочки.
Выкладываем розочки на верхушку торта так, чтобы не было промежутков.
Из остатков марципана раскатываем два тонких жгута, сплетаем их и выкладываем внизу вокруг торта.
Смешиваем воду и сахар, сбрызгиваем торт сиропом.
Смотрите также («Все буде смачно!»)