Бефстроганов ингредиенты. Бифстроганы из говядины рецепт

Бефстроганов или, как его еще называют, «говядина по-строгановски» - замечательное сытное блюдо русской кухни. Хотя национально русским оно не является. Это блюдо настолько популярное, что подают его в простых кафешках и в шикарных ресторанах.

Историй возникновения этого замечательного блюда существует несколько, но все они связаны с фамилией графа Александра Григорьевича Строганова. Первая версия гласит о том, что граф имел в Одессе «открытый стол» для богатых людей, которые могли зайти к нему и покушать. Блюдо было придумано именно исходя из того, что его можно было быстро приготовить, удобно разделять на порции, и оно было безупречно во вкусе. Иная же версия гласит о том, что повар по имени Андре Дюпон, который служил у графа, изобрёл блюдо специально для него, когда тот в старости лишился зубов, ведь бефстроганов – это блюдо, представляющее собой нежное, мягкое мясо, нарезанное маленькими кусочками.

Впервые об этом рецепте было упомянуто Еленой Молоховец в книге «Подарок молодым мамам или средство по уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Хотя известный исследователь истории кулинарии В.Похлёбкин утверждает, что бефстроганов появился во второй половине 90-х годов ХІХ века.

Как бы там ни было, это вкуснейшее блюдо. Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной очень прост - главное, использовать качественную молодую говядину, а также придерживаться правил при нарезании и приготовлении мяса.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мясо зачистить от пленки и сухожилий.

Нарезать тонкими ломтиками, толщиной не более 5 мм. Обязательно нужно резать поперёк волокон. Некоторые повара на этом этапе отбивают каждый ломтик молоточком. Но в книгах об этом не сказано. Если вы уверены, что у вас нежное мясо молодого животного, это делать не обязательно.

Ломтики нарезать тонкими полосками (хотя в старинной книге Елены Молоховец говорится о том, что мясо необходимо нарезать маленькими квадратами). Чем тоньше нарезать кусочки, тем быстрее они обжарятся и тем сочнее будут.

В сковороду положить сливочное масло (пол-осьмушки, пишет Е.Молоховец), подождать, пока оно не растает, и выложить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистости.

Добавить мясо и обжарить на сильном огне до легкой корочки, поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком.

Огонь не снижать, так как при сильном обжаривании сок остается внутри, что делает мясо нежным и сочным, а если снизить огонь, мясо выделит весь сок и станет в нём тушиться, в результате получится сухим и жестким.

По вкусу всыпать соль и черный молотый перец. Выложить сметану.

Сразу же вслед отправить томатную пасту.

Тщательно перемешать. Всыпать измельченную зелень. Снова перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне до готовности. Время будет зависеть от вида мяса, вернее, от возраста животного. Если мясо - молодого животного, то для тушения бефстроганов понадобится 5 минут. Если попробовав мясо, вы решите, что оно жестковато, продолжайте тушить под закрытой крышкой до мягкости. Если при этом сильно загустеет соус, влейте немного воды или бульона, также можно добавить еще сметаны. Е.Молоховец в своей книге пишет: «Мясо необходимо накрыть плотно крышкою, поставить на 1/4 часа на край плиты, вскипятить, подавать».

По классическому рецепту бефстроганов из говядины со сметаной нужно подавать горячим, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции. В качестве гарнира можно подать жареный картофель, пюре, отваренные макаронные изделия или любые каши.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Которую мы разделили на три части? Первую мы запекали в сырно-лимонном маринаде, из второй получился прекрасный шашлык, а из третьей сделали известное всем, кто застал СССР, блюдо — бефстроганов.

С названием всё просто — оно дано в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который известен тем, что подарил свою огромную библиотеку Томскому и стал автором проекта Одесского университета.

Вот, что нам говорит про историю данного блюда энциклопедия В. В. Похлёбкина:

Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка.

Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

В советское время это блюдо из-за простоты приготовления, присутствовало в меню практически любой столовой и даже рестораны не гнушались предлагать его зажиточным горожанам. Ещё со школьно-студенческих времен я помню вкус этой общепитовской мешанины из жёсткого мяса, лука и, то ли молока, то ли сметаны. Кстати, вкус этот был не таким уж и плохим)).

Но ближе к делу. Хотя рецептов в сети существует масса, решили придерживаться классического — похлёбкинского.

Продуктовый набор:

• Говяжья вырезка
• Сметана
• Томатная паста
• Чёрный перец

Для начала отбиваем мясо в куске. Поскольку у нас нежнейшая вырезка, особо не усердствуем:

Нарезаем поперёк волокон на стейки толщиной порядка сантиметра:

Их в свою очередь — на полоски длиной 5-6 см:

Присыпаем мясо перцем и солью, перемешиваем, отставляем в сторону:

Режем полукольцами лук и начинаем обжаривать на сливочном масле:

Пока лук обжаривается, панируем нашу вырезку в муке (только оставьте одну столовую ложку для соуса):

И выкладываем поверх лука:

Тут нужно сказать, что в оригинальном рецепте мясо не имеет права соприкасаться с посудой, и после обжарки должно обрести глянцевую поверхность. Скажу, честно, я так и не дотумкал, каким образом это происходит и в чём физика процесса, поэтому просто обжарил его сначала с одной стороны, вынул, перемешал лук, обжарил с другой стороны:

Но всё равно, дело кончилось полным перемешиванием всего:

Пока мясо обжаривается (а на это уходит всего пара-тройка минут), смешиваем сметану, столовую ложку муки и томатную пасту:

Заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим от 10 до 30 минут в зависимости от качества исходного мяса. Я решил взять среднее значение и тушил где-то минут двадцать.

Итог всех вышеописанных телодвижений получился очень вкусным:

Подавать с картофельным пюре или картошкой фри. Приятного аппетита!

Вкусный, нежный классический бефстроганов из говядины – прекрасное решение для тех, кто не знает, что приготовить на обед или ужин. Такое мясное блюдо получается просто превосходным: в нем прекрасно сочетается телятина с изысканным густым соусом. Рецепт, придуманный несколько десятилетий назад, актуален до сих пор. В чем же заключается его секрет? Конечно же, в простоте приготовления и стабильном получении непревзойденного результата. Это блюдо можно сделать как на сковороде, так и с помощью современной бытовой техники – в мультиварке. Однако классическое исполнение всё же предполагает жарку мяса и его дальнейшее тушение на плите.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 5 .

Ингредиенты

Чтобы сделать классический бефстроганов, потребуется использовать вот такой набор ингредиентов:

• сметана – 200 г;
• говяжья вырезка – 400 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• лук-репка – 2 головки;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• перец и соль – по вкусу.

Как приготовить классический бефстроганов из говядины

Рецепт классического бефстроганова из говядины не вызывает сложности в приготовлении даже у начинающих кулинаров. Если вы будете использовать предложенную инструкцию с пошаговыми фото, то в результате у вас получится нежнейшее мясное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.

1. Первым делом нужно подготовить все составляющие этого горячего блюда с нежным и густым соусом.

1. Когда все ингредиенты будут подготовлены, рекомендуется основательно вымыть говядину. Мясо нужно промокнуть салфетками, после чего оно режется на стейки. Оптимальная толщина одного кусочка – 5 мм.

1. Потом потребуется постелить на рабочую поверхность пищевую пленку. На нее выкладывается мясная нарезка, которая сверху закрывается еще одним слоем пищевой пленки. Можно просто сложить кусочки говядины в пакет. Нарезка легко, тонко отбивается. Колотить со всей силы по мясу не нужно!

1. Далее полученные отбивные следует разрезать на тонкие брусочки-соломки. Сделать это рекомендуется поперек волокон.

1. Потом стоит заняться луком. Плоды необходимо очистить от шелухи, промыть под краном и слегка промокнуть бумажным полотенцем. Луковицы надо порезать на четвертинки тонких колечек. Затем на сковороду потребуется влить 2 больших ложки растительного масла. К нему добавляется 30 г сливочного масла. Когда полученная смесь нагреется, в нее высыпается луковая нарезка. Овощ надо присыпать черным перцем, который смололи только что, и посолить. Лук необходимо жарить до тех пор, пока он не станет мягким. При этом рекомендуется поддерживать средний огонь, а нарезку – систематически помешивать.

1. В луковую обжарку всыпается мука. Всё размешивается.

1. Компоненты в сковороде разбавляются томатной пастой и сметаной. Состав потребуется основательно перемешать.

1. Смесь необходимо довести до кипения, после чего она разбавляется чистой питьевой водой. Масса вновь хорошенько перемешивается.

На заметку! С добавлением воды будьте осторожны. Не вливайте сразу много жидкости. Проследите, чтобы соус получился не очень жидким, но и не чрезмерно густым.

1. Заливку надо чуть-чуть проварить при непрерывном помешивании. Нужно скорректировать ее по вкусу на добавление перца и соли.

1. В отдельной сковороде надо растопить 20 г сливочного масла, разбавленного 1 большой ложкой растительного продукта. В полученную накаленную смесь выкладывается нарезка из говядины для будущего бефстроганова.

Обратите внимание! Можно обжаривать говядину небольшими порциями.

1. Жарить мясную нарезку надо максимум 4 минуты. Обычно за это время она бывает готова. Ее следует слегка присыпать перцем и разбавить солью.

1. Теперь обжаренная говядина выкладывается в предварительно приготовленный густой сметанный соус с добавлением томатной пасты.

1. На медленном огне состав тушится еще пару минуточек. Всё нужно старательно перемешать.

Перед подачей на стол классический бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой присыпается рубленной зеленью петрушки. В качестве гарнира можете использовать рис, отварной картофель, пюре, макароны.

Видео-рецепты

Если вы еще никогда не пробовали готовить классический вариант бефстроганова из говяжьего мяса, то обязательно просмотрите предложенные видео-рецепты:

Бефстроганов из говядины - популярное домашнее блюдо, представляющее собой тонкие полоски мяса в сметанном соусе. Рецепт быстрый, элементарный и доступный! А что еще нужно для современной занятой хозяйки?!

Жарка на сильном огне и последующее тушение в сметанном соусе превращают говядину в тающее, удивительно мягкое и нежное мясное «лакомство». А благодаря большому количеству соуса бефстроганов приобретает сочность и тонкий аромат.

Ингредиенты:

• говядина (мякоть без косточки) - 400 г;
• сметана - 200 г;
• томатная паста - 0,5-1 ст. ложка;
• луковица - 1 шт.;
• мука - 1 ч. ложка с горкой;
• растительное масло - около 50 мл;
• зелень петрушки - 3-4 веточки;
• соль, специи - по вкусу.

Бефстроганов рецепт из говядины с фото

1. Заранее промытую мякоть говядины нарезаем кусками толщиной 5-6 мм. Оборачиваем мясо пищевой пленкой или помещаем в простой полиэтиленовый пакет, тонко отбиваем.
   
2. Полученные в итоге отбивные нарезаем узкими полосками поперек волокон. Разогреваем просторную толстодонную сковороду, добавив 2-3 ложки растительного масла. Полоски мяса обжариваем небольшими партиями на сильном огне, чтобы говядина получилась не пересушенной, а максимально мягкой и сочной. Готовое мясо слегка посыпаем солью/любимыми специями.
   

   Как сделать сметанный соус для бефстроганова

3. Очищенную луковицу шинкуем тонкими «перьями». В отдельном сотейнике разогреваем 2-3 ложки рафинированного растительного масла и выкладываем лук на раскаленную поверхность. Помешивая, пассеруем на медленном огне.
   
4. Как только лук станет мягким, посыпаем его мукой и энергично перемешиваем.
   
5. Следом выкладываем сразу всю норму сметаны и консервированную томатную пасту по вкусу. Перемешиваем содержимое сотейника и доводим сметанную массу до кипения.
   
6. Далее вливаем примерно полстакана воды (соус должен получиться не слишком густым). Варим на слабом огне 3-5 минут, не забывая помешивать. Доводим соус до желаемой консистенции, при необходимости подливая воду. Солим, добавляем специи по вкусу.
   
7. В горячий сметанный соус загружаем жареные кусочки мяса, перемешиваем. Томим на слабом огне до мягкости говядины. В конце снимаем пробу, при необходимости добавив соль/перец.
   
8. Подаем бефстроганов из говядины вкупе с простым гарниром. Дополнение выбираем на свое усмотрение - картофельное пюре, рис, макароны и т.д. При подаче осыпаем мясо мелко порубленной петрушкой.
   

Приятного аппетита!

Научиться правильно готовить бефстроганов из говядины – мечта многих начинающих хозяек. Кому же не хочется готовить говядину так, чтобы она таяла во рту? А ведь это не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Рецепт, о котором сегодня будет идти речь, насчитывает уже не один десяток лет, и с тех пор кулинары всего мира обращаются к нему также часто, как у них возникает потребность приготовить довольно капризную говядину быстро и вкусно. Сегодня я предлагаю приготовить на обед или ужин бефстроганов из говядины, рецепт с фото которого вы найдете чуть ниже. Как, вы не любите говядину? Считаете, что мясо получается слишком жестким, да и возни с ним много? Может быть, вы просто ничего не знаете о том блюде, которое я вам собираюсь предложить сегодня? Потому что на приготовления бефстроганова вы не потратите больше 40 минут, даже если придется делать очень большую порцию. Поверьте на слово, мясо получится просто великолепным – сочным, вкусным, нежным, и очень ароматным. Готовы?

Ингредиенты для приготовления:

• Говядина — 400 грамм;
• Сметана или сливки — 2-3 столовые ложки;
• Помидор — 1 штука (можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты);
• Сливочное масло – 1-2 столовые ложки;
• Лук – 1-2 головки среднего размера;
• Мука — 1 столовая ложка.

Как готовить классический бефстроганов из говядины

Самое правильное – хорошо подготовить мясо. Нарезать его придется определенным образом, для того, чтобы оно не потеряло своей сочности, но было при этом довольно нежным. Сначала красивый кусочек говядины без прожилок надо будет порезать на небольшие стейки по 1 см в ширину. Режем только поперек волокон, это важно!

После чего каждый кусочек говядины нужно будет накрыть пищевой пленкой, и после этого отбить молотком хорошенько с каждой стороны так, чтобы по занимаемой площади на доске мясо увеличилось в объеме практически вдвое.

Теперь нарезаем мясо тонкими полосками, буквально по 5-7 мм в ширину.

Для того чтобы мясо оставалось сочным, надо его довольно быстро обжарить на хорошо разогретой сковородке. Для начала надо будет растопить на ней сливочное масло, подождать, пока она достаточно накалится, и после небольшими порциями выкладывать на нее мясо. Почему нельзя положить все сразу? Потому что каким бы сильным не был жар сковородки, мясо будет томиться и активно пускать сок, а не обжариваться. Сок должен оставаться внутри кусочков, это важно, так получится куда вкуснее.

После чего все мясо перекладываем на отдельную тарелочку, и на этой же сковородке обжариваем довольно мелко порезанный лук.

Если мясо впитало в себя все масло, что вполне может быть, то лучше растопить еще одну ложку сливочного. Конечно, вы можете использовать для приготовления этого рецепта любое хорошее растительное масло, предназначенное для жарки, но я настаиваю – попробуйте ради собственного удовольствия пожарить мясо и лук именно на сливочном масле. Аромат и вкус приготовленного блюда будут выше всяких похвал.

Как только лук стал достаточно прозрачным, распределите по нему столовую ложку муки, и довольно быстро перемешайте все лопаткой, чтобы мука не начала подгорать.

Самое время начать готовить соус – добавляем к луку мелко накрошенный помидор либо томатную пасту в указанном количестве.

Почти сразу же, спустя буквально 2-3 минуты можно добавлять жирные сливки или хорошую сметану. Перемешиваем все, тушим соус еще несколько минут.

Теперь возвращаем в сковородку мясо, солим все, перчим, убираем огонь на минимум, и тушим до готовности, то есть, еще минут 15. Тушить можно под крышкой, особенно, если помидор пустил достаточно сока, и сметана жидкая. Вот и все – мне особенно нравится это блюдо, если его подавать с гречневой рассыпчатой кашей – просто идеальное сочетание вкусов. Если хотите, можете перед подачей посыпать бефстроганов любой мелко нарубленной зеленью. Ну как, вам понравилось? Мне очень, так что приятного аппетита!