Ароматный пилав по-турецки. Рисовый пилав с вермишелью в мультиварке

Особое очарование блюду придает оригинальный аромат. Достичь его можно только соблюдением пропорций куриного бульона, мяса и масла. Важно также, чтобы после окончания готовки казан постоял закрытым не менее 15 мин. Только тогда рис будет рассыпчатым и янтарно-желтым.

Порядок действий:

1. Отварить курицу до готовности с лавровым листом, крупно нарезанной петрушкой и гвоздикой.
2. Рис жарить в четверти стакана масла 5-7 мин.
3. Влить бульон, и не перемешивая, приправить солью, корицей и перцем.
4. Положить изюм и проварить на небольшом огне 10 мин.
5. Казан закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 15 мин.
6. Куриное мясо отделить снять с костей, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле.
7. Миндаль подрумянить на отдельной сковородке без масла. Добавить в рисовую основу вместе с курицей.

В готовом блюде должно преобладать 2 вкуса – острый и сладкий.

Праздничный рецепт пилава с орехами

Важнейший компонент сытного кушанья – пикантные приправы. В торжественных случаях используют сочетание орешков, смородины, зелени, корицы и нескольких видов перца.

Для приготовления понадобятся:

• рис басмати – 1,5 стак.;
• луковица – 1 шт.;
• масло оливковое - 2 ст. л.;
• масло сливочное - 50 г;
• кедровые орехи - 30 г;
• душистый перец - 2 ч. л.;
• корица – 1 ч.л.:
• сушёная чёрная смородина – 2 ст. л.;
• бульон куриный или мясной – 3 стак.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Вместо смородины можно взять некрупный изюм. Если необходим вегетарианский вариант, куриный бульон заменяют водой.

Порядок приготовления:

1. Лук и орешки жарить в казане со смесью оливкового и сливочного масла, пока лук не размягчится.
2. Приправить специями и жаривать еще 2 мин при постоянном помешивании.
3. Положить рис и смородину, тщательно перемешать, залить бульоном и плотно закрыть крышкой.
4. После того, как бульон закипит, убавить огонь до минимума. Варить 12 мин.
5. Снять с огня и оставить на 15 - 30 мин под крышкой.

Сервировать на широком блюде, разрыхлив вилкой и украсив зеленью.

Турецкий пилав – полноценное основное блюдо. Его вкус прекрасно подчеркивает натуральный йогурт, свежие салаты, зелень петрушки, укропа и мяты. Если рис готовился без мяса, его дополняют кебабом, мясными фрикадельками или жареной курицей.

Хотите приготовить что-нибудь новенькое и простое на ужин? Предлагаю попробовать рисовый пилав в мультиварке. Очень простое в приготовлении блюдо, но в тоже время очень вкусное. А продукты всегда найдутся в шкафчике у любой хозяйки. У нас это блюдо идет на «Ура», все просят добавки. А главное, времени на приготовление уходит всего 20 минут. Пилав это основной гарнир турецкой кухни, дословно переводится как «крутая рисовая каша». Существует много вариантов этого блюда. Я готовила пилав с вермишелью.

Ингредиенты:

• вермишель паутинка – 1 горсть
• рис – 1 мульти стакан
• масло растительное для жарки
• чеснок – 1-2 зубца
• приправа хмели-сунели или любые для макарон и риса
• кипяток – 3 мульти стакана

Как приготовить пилав в мультиварке:

Рис нужно хорошо промыть проточной водой несколько раз.

Мультиварку включить, установить режим «жарка». Налить растительное масло и дать ему время нагреться. Всыпать горсть мелкой вермишели. Перемешать.

Жарить до приятного золотисто-розового цвета. Время зависит от мощности мультиварки. У моей мощность 860 Вт, вермишель жарилась буквально 2-3 минуты.

Добавить в нашу вермишель нарезанный чеснок.

Когда вермишель приобретет нужный оттенок, добавить рис, соль и приправу. Жарим еще 2 минуты.

Залить рис в вермишелью в мультиварке горячей водой. Выставить программу «крупа» на 20 минут. Готовить блюдо при закрытой крышке. Иногда можно открывать и помешивать.

После окончания программы оставить пилав постоять при закрытой крышке.

Вообще пропорции воды подбираются индивидуально. Ведь рис бывает разный. Я знаю, что настоящий пилав должен получиться слегка «с хрустинкой». Но после многих проб и ошибок я выбрала именно такой вариант приготовления. Нам больше нравится, когда все в меру разварено, но при этом не кашеобразно.

Можно приготовить пилав еще по такой схеме:

Обжарить вермишель и рис. Залить кипятком и на любом удобном режиме при открытой крышке выпарить воду. А затем закрыть крышку и оставить пилав на 15-20 минут дойти.

Приятного аппетита!!!

За рецепт для мультиварки благодарим Ангелину Королеву!
Поларис 0516 Мощность 860 Вт

Шаг 1: подготавливаем рис.

Для начала разогреваем полный чайник обычной воды. Через время всыпаем в глубокую миску шлифованный рис и заливаем его кипятком. Туда же добавляем 2 чайные ложки соли, перемешиваем все до однородности и оставляем рисовые зерна в таком виде на 15 – 20 минут .

После этого скидываем их в дуршлаг с мелкой сеткой, тщательно промываем под струей холодной проточной воды, даем стечь остаткам жидкости, перекладываем рис в чистую глубокую миску и ставим на время в сторону, для того чтобы он обсох.

Шаг 2: обжариваем вермишель.

Тем временем ставим на средний огонь глубокий казан и кладем в него нужное количество сливочного масла. Когда оно растает и разогреется, выкладываем в масло половину стакана вермишели.

Обжариваем макаронные изделия до золотисто-коричневого цвета , интенсивно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Не отвлекаемся от процесса даже на секунду, вермишель жарится очень быстро!

Шаг 3: готовим пилав турецкий.

Как только макароны подрумянятся, добавляем к ним уже подсушенный рис и обжариваем их вместе 2 – 3 минуты до прозрачности зерен. Затем вливаем в казан 4 стакана бульона, кладем по вкусу соль, перемешиваем все составляющие блюда до однородной консистенции, доводим жидкость до кипения, уменьшаем температуру плиты на маленький уровень и варим пилав под закрытой крышкой 20 – 25 минут .

По истечении нужного времени выключаем плиту, заворачиваем крышку казана в кухонное полотенце, снова кладем ее на место и настаиваем ароматное турецкое блюдо 15 минут . Дальше раскладываем готовый пилав по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 4: подаем пилав турецкий.

Пилав турецкий подают в горячем виде как гарнир или основное второе блюдо. Эту вкуснятину можно сервировать вместе с тушеным, жареным или отварным мясом. Также идеальное дополнение к такому кушанью – салат из свежих овощей, запеченные овощи, сметана или соленая брынза. По желанию каждую порцию пилава можно посыпать измельченной зеленью петушки, укропа, кинзы, зеленого лука или базилика. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Во время варки пилава крышку с казана не убирать и рис с вермишелью не перемешивать!

По желанию вместе с бульоном в казан можно добавить специи, которые используют для приготовления овощных или мясных блюд;

Бульон можно заменить очищенной водой, но в этом случае вермишель надо жарить вместе с 2 кубиками сухого куриного бульона;

Очень часто вместе с рисом в казан кладут изюм и сушеный барбарис;

Таким способом можно готовить рис без вермишели;

Культура плова, так распространенная на Востоке, да и в остальной части мира, корнями уходит во времена древних китайских династий. История умалчивает, в какие времена блюда из риса стали распространяться по миру. Для многих культур мира плов - нечто, что связывает людей с Богами. «Плов очищает небо», так говорят знатоки это блюда.

Кстати сказать, рис - не единственная крупа для плова. Часто готовят булгур (пшеничную крупу) - основа вкуснейшего салата , ячмень, и даже изделия из теста, своего рода пасту. Что у кого есть, из того и делается плов. , плов из свинины, из говядины, из баранины… или просто на сливочном масле.

Популярность плова в Средней Азии, Ближнем Востоке, Турции - вне конкуренции. В каждой стране плов приобрел свои особенности. Дословно с турецкого, слово «плов», или «пилав» - pilav, означает «крутая рисовая каша». Строго говоря, пилав и плов - две большие разницы. Их объединяет только рис, и то не всегда, и частично - способ приготовления.

Многие привыкли к совершенно рассыпчатому плову, как узбекский плов, что не всегда встречается в Турции или Египте. Часто в Турции говорят «идж пилав» (İç Pilav) - местный (внутренний) пилав, что чаще всего, это значит оригинальный рецепт, присущий только этой местности. Впрочем, даже в таких случаях вам расскажут, как приготовить правильный плов.

При выборе варианта рецепта во многом ориентировались на доступные продукты. Результатом стало отменное блюдо, объединившее в себе традиционные рецепты Турции и Египта и некоторыми особенностями.

Пилав. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рис (камолино) 200 гр
• Куриные потрошка (печень, сердце) 200 гр
• Морковка 1 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Оливковое масло 50 мл
• Кедровые орехи 1-2 ст. л.
• Черный изюм 2-3 ст. л.
• Петрушка 3-4 веточки
• Специи: соль, перец красный, перец черный по вкусу

1. Для блюда используют среднезернистый круглый рис, реже длинный. Рис должен быть слегка клейким, но не слипаться. Таких сортов риса достаточно много. Но всегда стоит предварительно попробовать рис варить. На мой взгляд, для пилава лучше всего подойдет египетский рис «камолино», его называют жемчужина среди риса. Он слегка клейкий, но не слипается. Очень ароматный. Если вы купите настоящий камолино, можете не сомневаться - пилав будет отменный.
2. Анализируя рецепты египетского и турецкого плова, турецкого пилава и других подобных блюд, обратил внимание на некоторые несоответствия, которых в природе не может быть. К примеру, в рецептах в плов по-египетски рекомендуют добавлять нарезанную кубиками ветчину. Учитывая, что Египет страна с устойчивыми мусульманскими традициями, употребление свинины в пищу - весьма маловероятно. Я понимаю, что почти каждый десятый египтянин коптской православной веры, но что-то я не видел в Египте свиноводства.
3. Везде в турецких рецептах присутствует Çam fıstığı - сосновые орехи, кедровые и т.д. В Италии это семена пинии - дерева, из которого выстругали Пиноккио. А не фисташки. По-видимому, «чам фисты» (или как-то так) - и сбивает с толку. А фисташки на турецком, весьма похоже - antep fıstığı. Признаться, купил фисташек и съел под пиво, во время просмотра открытия Евро-2012. А потом купил кедровых орешков.
4. Куриные потроха - обычно это пупки, печень и сердце. В оригинальных рецептах пилава используют баранью печень. Впрочем, всегда в скобках дописывают (или куриную). Из куриной печени получается очень вкусный салат, его так и называют - .
5. Рис промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Далее, как рекомендуют турецкие повара, залить рис горячей водой, слегка подсоленной. На 30 минут. Воду слить, а рис использовать для дальнейшей готовки.
6. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло. Вообще-то, рекомендуют сливочное. Но настоящее сливочное масло (кто помнит - вологодское?) это сейчас вещь в себе. Лучше взять настоящего и качественного оливкового, чем подозрительного сливочного, да и холестерина меньше.
7. На разогретом масле быстро обжарить кедровые орехи. Орехи жарятся очень быстро, практически мгновенно - становятся розово-румяными, и распространяется едва уловимый хвойный аромат.
8. Сразу же добавить нарезанный тонкой соломкой лук, обжаривать на среднем огне, помешивая. Лук должен стать мягким и слегка подрумяниться.
9. Добавить замоченный черный и сладкий изюм, чем слаще - тем лучше пилав. Часто можно встретить в продаже изюм, изумительного черного цвета, сильно пахнущего и с подписью на ценнике: «полезно для сердца». Это правильный изюм в пилав.
10. Чеснок, лучше молодой, разделить на дольки. Не очищая от оболочки. Один зубчик очистить и измельчить, а остальные оставить как есть. Через 2-3 минуты добавить нарезанную морковь и неочищенный чеснок.
11. Перемешать и продолжать обжаривать 4-5 минут. Добавить куриные потрошка, нарезанные на крупные кусочки.
12. Посолить, поперчить черным молотым перцем. Добавить измельченный зубчик чеснока. Добавить крупно измельченный красный перец. Можно сладкий, можно острый - пилав должен быть на ваш вкус.
13. Обжаривать все на протяжении 10 минут на среднем огне, помешивая.
14. С риса слить всю воду и выложить рис в сотейник. Обжаривать рис с овощами и потрошками еще 10 минут. За это время рис впитает жидкость, а куриные потрошка будут почти готовы.

    

Прежде чем писать рецепт, хочу поговорить с вами о том, что в Турции значит Пилав или по другому Плов. Я часто читаю в сети, что Плов и Пилав (Пиляв) - это два разных блюда. Мы (жители постсоветского пространства) вот что называем пловом и что пловом считаем? Или узбекский плов с морковью, мясом и специями или Азербайджанский плов с мясом и сухофруктами. Мы знаем, что пловы бывают с разные, но это всегда рис, мясо и какие-то добавки. В общем - это сложносочиненное, богатое блюдо. В Турции же словом плов / пилав обозначается блюдо, которое приготовлено особым способом, при котором крупа не разваривается в кашу, а остается рассыпчатой.

И это будет и то, что мы привыкли им называть
- Узбекский плов / Özbek pilavı,
- и Иранский плов с шафраном, орешками, изюмом и мясом / Iran pilavi
- и другие виды плова:
- рис с миндалем, курицей и корицей, запеченный в тесте - Perde pilavı / Зашторенный плов
- рис с нутом, с фасолью
- или рис с любыми овощами, как в одиночку, так и в различных сочетаниях (например пилав с баклажанами или пилав с помидорами, или даже с картошкой)
- и пилав с хамсой, и с мясом, и с курицей, и с печенью
- или даже просто рис, вообще безо всего - такой плов называют Sade Pilavı (sade в переводе на русский - это простой, чистый) и подают его часто в качестве гарнира.

Но и это еще не все! Крупа для плова - пилава - это не обязательно только рис.! Это может быть и булгур / bulgur pilavı и кус-кус / Kuskus pilavı, даже особый вид макарон (пасты), которые с виду похожи на рис.
В нашей стране эта паста (макароны) известны под названием Орзо, в Турции же такие макароны называют Arpa / Арпа. И соответственно плов из таких макарон будет называться Arpa Şehriye Pilavı.

Здесь будьте внимательны!
Если написано Arpa Şehriye Pilavı ., то это плов из макарон Орзо (Арпа) , а вот если написано Arpa ŞehriyeLİ Pilavı.(или просто Şehriyeli pilavı) , то это как раз будет тот пилав или плов с рисом и вермишелью, рецептом которого я сегодня с вами поделюсь.

Но прежде чем переходить к рецепту, давайте еще раз подытожим.

Плов и Пилав - это не два разных блюда. Это просто разное произношение и пожалуй, еще и разное отношение, разные традиции В средней Азии или в Азербайджане - плов - блюдо сложносочиненное, приготовленное особым способом при котором рис остается рассыпчатым. В Турции же - это блюдо может быть как сложносочиненным, так и абсолютно простым и крупа, которая остается рассыпчатой, может быть не только рисом.

Ну а теперь рецепт.

* В Турции для плова чаще всего используют рис Балдо. - это такой белый некрупный рис, чем-то похож на наш Кубанский. Конечно, кроме этого риса есть в Турции и рис Жасмин, и рис Басмати, но вот Балдо - это так скажем наиболее популярный. Да вы и сами заметили, наверное, если угощались пловом в Турции, что рисинки в плове не длинные и вытянутые, а короткие, почти круглые.

.

Кроме балдо, так же часто используют рис Османджик. Вот, нашла фото в Интернете:

* Рис с вермишелью делают с двумя видами вермишели.
С вермишелью Орзо (Арпа) - на фото или с tel şehriye - тоненькой мелкой вермишелью, которую у нас обычно добавляют в супы.

Получается примерно 3-4 порции:

• 1 стакан риса
• полстакана вермишели
• 2 стакана куриного бульона
• соль чуть больше половины столовой ложки
• половина маленькой луковицы или 1 зубчик чеснока * (по желанию)
• сливочное масло
• растительное масло

* Пилав можно варить и на воде, но лучше не лениться и сварить бульон, результат будет гораздо лучше.

Промойте рис и залейте его стаканом кипятка. Примерно через 20-30 минут, слейте всю воду с риса, промойте и оставьте его стекать.

Очистите луковицу и разрежьте ее на 2-3 части. Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло. Слегка подрумяньте луковицу или зубчик чеснока, они здесь только для ароматизации масла, поэтому используются по желанию. Затем уберите лук или чеснок (если вы их использовали) и высыпьте в сотейник вермишель. Перемешайте и слегка обжарьте вермишель. Смотрите, не отходите далеко от плиты, вермишель румянится мгновенно! Затем выложите в сотейник рис, снова перемешайте. И обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис и вермишель не прилипали ко дну, пока рис не станет почти прозрачным.

*Он, конечно, не становится прозрачным в полном смысле этого слова, но меняет цвет, и вам сразу становится понятно - вот оно! Почти прозрачный.

Только не подрумянивайте рис, он не должен стать коричневым. Затем залейте рис бульоном. Посолите. Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, зависит от сорта риса. Минут через 15-17 откройте рис, не перемешивая, посмотрите, сколько там жидкости осталось, готов ли рис. Накройте сотейник чистым полотенцем, накройте крышкой и готовьте еще минут 5-3. Ткань впитает оставшуюся влагу и рис станет более сухим и рассыпчатым.

* Готовый пилав, обычно подают в виде утрамбованной горки. Для этого пилав выкладывают в пиалу, слегка утрамбовывают и затем переворачивают на тарелку.

* Саде Sade пилав готовится таким же образом, только без вермишели и без лука-чеснока. При этом многие повара и домохозяйки во время приготовления добавляют несколько капель лимонного сока, считается, что таким образом пилав станет еще светлее-белее.