Желе из белой смородины на зиму, рецепт без варки. Желе из белой смородины на зиму рецепт
В данной статье мы рассмотрим, что можно заготовить на зиму из белой смородины. Ягода эта - альбинос. По биологической классификации белая смородина - та же красная, только лишенная цветового пигмента. На вкус она нежнее своей рубиновой сестры, не такая кислая. Смородину на Руси стали культивировать раньше, чем в Европе. И название ягодные кусты получили славянское. В украинском языке слово «сморід» означает «вонь». В большей степени это относится к черному сорту. Резкий, немного неприятный запах имеют не только листья, но и ветки, и сами ягоды. А вот у белой смородины плоды не пахнут. Их нежный вкус и необычный аромат не оставит никого равнодушным. Заготовки из этой ягоды не только вкусны и полезны, но и интересны в чисто эстетическом плане. Полупрозрачное, светло-золотистое варенье выглядит так необычно. Вот такая она ягода-альбинос - белая смородина. Рецепты на зиму из этой садовой культуры читайте ниже.
Польза белой смородины
Наиболее богаты витаминами и минералами черные ягоды. Во Франции до восемнадцатого века этот вид смородины рассматривали исключительно как лекарственное растение, а в кулинарии стали использовать значительно позже. Красная (а заодно и ее сестра-альбинос) уступает черной в количестве витамина С. Но даже в белой смородине его в четыре раза больше, чем в хваленых цитрусовых. А по содержанию железа она обгоняет черную сестру. Красная и белая смородина богаты калием, который укрепляет сердце, а также ответственен за вывод лишней жидкости из организма и препятствует возникновению отеков и мешков под глазами. Эти ягоды также обостряют зрение благодаря наличию в них витамина А. Если регулярно употреблять белую смородину, повысится иммунитет, улучшится обмен веществ, а организм очистится от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.
Как правильно выбрать ягоду
Белая смородина, заготовки из которой мы научимся здесь делать, продукт специфический. Традиционалисты, которые привыкли к тому, что варенье непременно должно быть красного или оранжевого цвета, часто смешивают эту ягоду с рубиновыми или черными гроздьями, вишней либо малиной. А люди, любящие неординарность, используют прозрачный цвет белой смородины, чтобы творить декоративные заготовки на зиму. Например, консервировать ягоды вместе с черенками, сохраняя целостность гроздьев. Можно сочетать белую смородину с кусочками неочищенного от кожуры апельсина. Ягоды для заготовок лучше собирать в солнечную и сухую погоду. Далее их нужно перебрать, удаляя случайный мусор и листья. Если это не оговорено рецептом, оторвать от черенков. Затем их необходимо тщательно промыть и немного просушить. Для приготовления желе из белой смородины необходимо добыть сок. Косточки у этого вида крупные. Они забивают соковыжималку и, будучи раздробленными, плохо влияют на вкус желе. Остается старый бабушкин способ - протирание через сито. Чтобы ягоды не сопротивлялись, их ошпаривают кипятком.
Белая смородина: желе без варки
Эти ягоды - оптимальное сырье для такого рода десертов, поскольку в них содержится много пектина. Рецепт советует к спелой смородине добавить некоторую толику недозрелой. В таких ягодах пектина на порядок больше, что поможет желированию варенья. Выдавим из белой смородины сок. На один литр жидкости возьмем 1200 граммов сахара, лучше фруктового. Используя этот подсластитель, мы усилим аромат и вкус желе, а также уплотним его консистенцию. Вымешаем хорошенько сок с сахаром. Простерилизуем банки. Разложим по ним желе, наполняя тару доверху. Сверху положим кружок, вырезанный из пергамента по ширине горлышка банки. Его мы предварительно смочим в водке, чтобы белая смородина не забродила. А потом укупорим банки капроновыми крышками. Первые дни заготовки хранят в тихом и прохладном месте, не переставляя и не встряхивая. Потом можно убрать банки в холодильник.
Вареное желе
Для этого способа кулинарной обработки используют обычный сахар, поскольку фруктоза при высоких температурах плавится и образует кристаллы. Вареное желе из белой смородины - очень стойкий в хранении продукт. И консистенция у него замечательная, можно даже украшать им торты. Чтобы приготовить такое желе, нужно сперва добыть из слегка недоспевших ягод сок. Вливаем жидкость в мелкую посуду и начинаем варить. Постепенно добавляем четыреста граммов сахара. Варим, а под конец всыпаем еще 400 г сладкого песка. Готовность определяем следующим образом: проведем по дну посуды с желе деревянной лопаткой: если останется след-«дорожка» - можно выключать огонь. Банки под эту заготовку берем небольшие - максимум пол-литровые. Простерилизуем их в духовке, наполним желе. Тара должна выстояться около десяти часов, после чего ее можно укупорить обычными капроновыми крышками.
Варенье с добавлением апельсинов
Существует немало заготовок на зиму, где главным ингредиентом выступает белая смородина. Рецепты часто предлагают смешивать ее с другими фруктами - для цвета или для большей сладости. Этот способ заготовить белую смородину не предусматривает термической обработки. Благодаря этому все минералы и витамины остаются в варенье. Один килограмм смородины пропускаем через мясорубку. Два апельсина моем, разрезаем на кусочки, выбираем косточки. Тоже пропускаем через мясорубку. Соединяем смородину с апельсинами. Добавляем полтора или два килограмма сахарного песка. Размешиваем до абсолютного растворения. Чтобы облегчить себе задачу, допустимо слегка нагреть массу. Раскладываем варенье в стерильную стеклянную тару. Если предполагается хранение в холодильнике, можно накрыть его обычными пластиковыми крышками.
Варенье классическое
Рецепты из белой смородины не обходят вниманием эту обычную домашнюю заготовку на зиму. Варенье классическое готовят так. Засыпают килограмм ягод тем же количеством сахара. Дают выделиться соку. В двух стаканах воды растворяем триста граммов сахара. Варим сироп. Опускаем туда ягоды (вместе с выделившимся соком). Варим, регулярно снимаем пену, помешиваем. Прозрачное варенье раскладываем по банкам, укупориваем. «Декоративный» джем требует иного подхода. Сначала варим сироп из стакана воды и полкило сахара. Аккуратно выкладываем в него гроздья. Продолжаем варить, помешивая очень аккуратно, чтобы ягоды остались целыми. Когда джем станем полупрозрачным, выключаем огонь и раскладываем по банкам. Такая белая смородина хороша и как самостоятельный десерт, и для украшения разного рода выпечки.
Цукаты
Для таких домашних конфеток подойдет черная, красная, белая смородина, но ягоды должны быть очень спелыми. Моем их, откидываем на дуршлаг и высыпаем в эмалированный таз. Готовим сироп. На килограмм ягод требуется 300 миллилитров воды и 1,2 килограмма сахара. Прокипятим сироп до растворения кристалликов. Профильтруем его, пропустив через несколько слоев марли. Снова поставим на огонь и доведем до кипения. Выльем сироп в таз с ягодами. Прокипятим минут пять и оставим на десять часов. По истечении указанного срока уварим белую смородину до готовности. Процедим ягоды, но сироп сохраним - из него можно сделать варенье или сок. Ягоды же оставим на два часа. Затем их пересыплем сахарной пудрой. И высушим их: в духовке (при + 40 С) три часа, в комнатной температуре - шесть суток. Далее из ягод скатаем шарики, снова обваляем их в сахарной пудре. Продолжим их сушить - в духовке или при комнатной температуре.
Домашнее вино
Для чего еще может пригодиться белая смородина? Рецепты на зиму очень часто используют сок из этой ягоды. Он очень кислый, так что его можно использовать вместо уксуса, подкисляя им блюда или наливая в маринады. Из сока получится отменное домашнее вино. В четырех литрах сусла требуется растворить 1,6 килограмма сахара. Вынесем сулею в прохладное место и дождемся начала брожения. Где-то через десять дней останавливаем процесс спиртованием. Требуется в среднем литр водки на 10 л забродившего сусла, но можно по своему усмотрению регулировать крепость напитка. Перемешиваем и оставляем на пять суток. Процеживаем и добавляем 800 граммов сахара. Размешиваем до растворения и разливаем вино по бутылкам. Через три месяца хранения в прохладном месте напиток можно подавать к столу.
Белая смородина: компот
Для красивого цвета можно добавить несколько рубиновых гроздьев. Для одной стерилизованной 3-литровой банки компота потребуется три стакана смородины. Помоем ягоды и положим их на дно. В кастрюлю нальем 2,5 литра фильтрованной воды и поставим на огонь. Постепенно добавим два стакана сахарного песка. Дождемся кипения сиропа. Зальем им смородину (не забудем положить в банку металлическую ложку, чтобы стекло не лопнуло). Наденем крышку и подождем пять минут. После того, как ягоды отдадут сиропу свой вкус и аромат, снова переливаем его в кастрюлю и опять доводим до кипения. На этом этапе можно добавить в компот различные пряности: гвоздику, корицу либо апельсиновую цедру. Заливаем кипящим сиропом ягоды и закатываем банки железными крышками. Переворачиваем тару вверх дном и укутываем одеялом до постепенного остывания.
Смородина для домашней аптечки
Можно и не заливать ягоды сиропом. Тогда зимой у вас будет почти что свежая белая смородина. Заготовки делаем так. Отбираем спелые крупные ягоды и складываем их сухими в банку. Прикроем стеклянную емкость и поместим в посуду для стерилизации. Нальем воды так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Прогреем на слабом огне, пока ягода не пустит сок и не осядет (нужно доложить смородины, чтобы она заполнила посуду доверху). Пастеризуем еще около получаса при 85 С, а затем закатываем. Такая смородина хорошо лечит простуду и является профилактикой гриппа.
Традиционное желе на зиму из смородины белого цвета
Список продуктов для варки полезного лакомства невелик – нам понадобится лишь белая смородина в количестве 1 килограмма и столько же сахара.
Помойте ягоды. Совсем необязательно снимать их с веточек, ведь мы будем перетирать ягодную массу, что позволит отделить сок с мякотью от кожицы, веточек и семян. Просто поместите смородину в кастрюлю (только не алюминиевую, а лучше – в эмалированную).
Налейте туда 50 мл воды, включите конфорку. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, чтобы внутри образовался пар. Под его воздействием ягоды размягчатся, кожица лопнет. В таком виде смородину легко перетереть. Нам понадобится сито, хорошо, если оно у вас мелкое. Поместите часть массы в него, перетирайте ложкой. В сите останется жмых. Его можно откинуть на марлю и отжать. Обработайте так всю ягодную массу. Полученную чистую мякоть мы и превратим в желе.
Установите миску со ягодами на огонь, отправьте туда сахар. По мере нагревания массы её поверхность начнёт покрываться воздушной пеной. Её нужно снять. Если не сделать этого, будет утрачена прозрачность желе. После закипания огонь следует немного убавить. Вариться лакомство должно не менее 40 минут. Периодически стоит помешивать кипящую массу, чтобы жидкость быстрее испарялась. Не забудьте простерилизовать ёмкости и крышки. Готовое желе разливайте по банкам сразу после выключения огня. Произведите закрутку крышек, переверните банки с зимней заготовкой и укутайте их.
Рецепт для смородины без варки
Ингредиенты : смородина белая – 1 кг; сахар – 1,3 кг.
Поскольку данная ягода содержит достаточное количество пектина, то приготовить желе из него возможно и без варки. Однако стоит понимать, что сок, не прошедший совсем никакой термообработки, просто испортится при хранении через некоторое время, до зимы он не простоит. Поэтому продукт желательно хотя бы довести до кипения. Именно так мы и приготовим лакомство в этот раз.
Итак, ягодки помойте, просушите. Затем сырьё необходимо помять. Делать это можно с помощью ступки или другим способом. Наша задача – извлечь сок. Затем мякоть мы протрём через сито и марлю. Так нам удастся избавиться от семян и кожицы. Слейте фруктовую массу в подходящую кастрюлю, добавьте сахар. Его достаточно много, поэтому растворить его быстро не получится. Включите огонь и постоянно перемешивайте сироп, иначе сахар пригорит ко дну. Обычно к моменту закипания массы сахарные крупинки полностью растворяются. Чтобы желе оказалось способным храниться всю зиму, требуется прокипятить его одну минуту. Затем сразу разлить в банки (только стерилизованные). Закатайте тару крышками, переверните и накройте одеялом. Храните желе, приготовленное без варки, в холодильнике.
Желе из слив, яблок и белой смородины
Этот рецепт понравится хозяйкам своей простотой, а готовый продукт оценят за его отменный вкус, приятный цвет, аромат и консистенцию. Яблоки и смородина – эти компоненты содержат много пектина, а сливы придадут розовый оттенок нашему десерту.
Ингредиенты – смородина белая – 0,5 кг; сливы – 0,5 кг; яблоки – 5 шт.
Яблоки берите зелёные, плотные и сочные. Плоды с рыхлой структурой не подойдут. Сливы можно взять любые. Вымойте все плоды и ягоды, пусть с них стечёт вода. Смородину перебейте блендером, откиньте на сито и процедите. Сливы разделите пополам, косточки извлеките. Яблоки пока не трогаем, иначе они потемнеют. Сливы залейте кипятком на 5 минут, потом переложите в холодную воду. Теперь с плодов легко снять кожицу. А мякоть следует перетереть или измельчить блендером.
Соедините сок смородины и сливовую массу и поставьте на огонь. Теперь займёмся яблоками. Срежьте с них кожицу, удалите семенные коробочки, а мякоть нарежьте кубиками. Яблочную нарезку сразу же выкладываем в горячую фруктовую массу.
Доводим до кипения, погружным блендером измельчаем яблоки, чтобы они превратились в однородное пюре. Теперь в кастрюлю кладём сахар. Он растворится быстро в горячей фруктовой массе, но перемешивать всё равно нужно. После закипания варим желе 5 минут, выключаем конфорку. На следующий день доводим желе до кипения и разливаем в банки, закручиваем. До остывания оставляем их перевёрнутыми и накрытыми тёплым одеялом. В дальнейшем продукт можно хранить в погребе.
Видите, как просто готовить желе из белой смородины?! Особенно интересен при этом рецепт без варки, так как не требует много времени и позволяет сохранить больше витаминов, которые содержат ягоды. Уверены, что хотя бы один из рецептов точно вам понравится, но чтобы оценить вкус желе, его нужно приготовить. Сейчас самое время для этого – у многих на огородах уже созрела смородина.
Смородина является очень полезной ягодой. Она понижает кислотность желудочного сока, улучшает обменные процессы в организме человека. В смородине содержится огромное количество полезных веществ, среди которых есть:
- Калий
- Аскорбиновая кислота
- Витамины
- И многое другое.
Смородина укрепляет иммунитет, особенно в зимнее время. Смородина – удивительная ягода. При тепловой обработке она практически не теряет своих полезных свойств. Один из самых лучших способов запаса смородины впрок – варка варенья.
Варенье из смородины практически не лишается тех полезных свойств, которые есть в свежей ягоде, оно отлично хранится. На зиму обязательно нужно заготовить несколько банок этого витаминного чуда.
Варенье из смородины достаточно просто приготовить. Оно быстро варится и с минимальным количеством дополнительных ингредиентов. Обработка ягод не займёт много времени. Достаточно будет обрезать кончики, удалить ветки и хорошо промыть.
Смородина бывает чёрная, красная и белая. На этой странице мы расскажем вам, как приготовить варенье из смородины: из чёрной, красной и белой. Покажем подробные рецепты с фото и видео. Поведаем, как сделать варенье из смородины без варки.
Рецепты варенья из чёрной смородины на зиму.
Чёрная смородина является одной из самых распространённых ягод из которой делают варенье. Мы подобрали для вас несколько очень вкусных и простых рецептов варенья из чёрной смородины.
Рецепт: Варенье из чёрной смородины “Пятиминутка”
- 12 стаканов чёрной смородины.
- 15 стаканов сахара.
- 300 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
- Хорошо промойте ягоды и положите их в сито.
- Из половины сахара и воды сварите сироп и опустите в него смородину. Поставьте на огонь и варите в течение 5 минут.
- Снимите с огня, размешайте другую половину сахара и закатайте в банки.
Видео.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Чёрная смородина – 3 килограмма.
- Сахар – 4 килограмма.
- Вода – 3 стакана.
Процесс приготовления:
- Подготовьте ягоду.
- Из сахара и воды сварите сироп.
- Как только сироп закипит, положите в него смородину.
- Варить в течении 5 минут.
- Остудить. И так три раза.
- После третьего раза закатайте варенье в банки.
Для приготовления желированного варенья из чёрной смородины вам потребуется:
- Чёрная смородина – 11 стаканов.
- Вода – 1,5 стакана.
- Сахар – 13 стаканов.
Процесс приготовления:
- Подготовьте смородину. Очистите её от листьев, хорошо помойте, переберите.
- Затем смешайте воду и ягоду в ёмкости для варки.
- Поставьте на огонь и поварите в течение 10 минут.
- Снимите с огня, высыпьте в ёмкость сахар, перемешайте.
- Дайте варенью остыть и закатайте в банки.
Видео.
- Вода – 6 стаканов.
- Ягоды смородины – 6 стаканов.
- Сахар – 2,5 килограмма.
Процесс приготовления:
- Подготовьте смородину.
- Вскипятите воду, высыпьте ягоду и варите в течение 2 минут.
- После этого протрите будущее варенье через сито. Добавьте сахар и ещё раз поставьте на огонь.
- Варить в течение 3 минут. После варки можно закатывать готовое варенье в банки.
Варенье из чёрной смородины и малины на зиму.
- Чёрная смородина – 9 стаканов.
- Малина – 3 стакана.
- Сахар – 15 стаканов.
- Вода – 300 миллилитров.
Процесс приготовления:
- Подготовьте ягоду.
- В ёмкости для варки варенья смешайте: 7,5 стаканов сахара, малину, смородину и воду.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
- Снимите с огня, добавьте другую половину сахара и всё тщательно перемешайте. Можно закатывать в банки.
Фото: Рецепт повидла из чёрной смородины
Для приготовления вам потребуется:
- Сахар – 1 килограмм.
- Пюре из чёрной смородины – 1,25 килограмма.
Процесс приготовления:
- Подготовьте смородину. Промойте, переберите, высушите.
- Пропустите через мясорубку или блендер.
- Полученную массу протрите через сито.
- Смешайте 0,5 килограмма сахара с полученным пюре.
- Поставьте на огонь и варите в течение 15 минут.
- Высыпьте остальную часть сахара и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Можно закатывать в банки.
Видео.
Повидло из чёрной смородины с лимоном.
Ингредиенты для приготовления:
- Смородина – 1 килограмм.
- Лимон – 1 штука.
- Сахар 1,25 килограмма.
Приготовление:
- Подготовьте смородину. Переберите, помойте и просушите.
- Измельчите смородину в блендере и взбейте с сахаром.
- Поставьте на огонь, постоянно помешивайте.
- Варите в течение 15 минут.
- Добавьте нарезанный лимон. Варите ещё в течение 15 минут.
- Снимите с огня и расфасуйте по банкам.
Видео приготовления.
Рецепты варенья из красной смородины на зиму.
Красная смородина менее популярна, по сравнению с чёрной, однако варенье из неё получается не менее вкусное и полезное. Вот несколько рецептов варенья из красной смородины.
Фото: Классический рецепт варенья из красной смородины
Для приготовления варенья из красной смородины по классическому рецепту вам потребуются ингредиенты:
- Сахар – 1 килограмм.
- Ваниль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Первым делом подготовьте ягоду. Переберите, удалите плодоножки и хорошо помойте.
- Затем засыпьте смородину сахаром и оставьте настаивать до тех пор, пока не появится сок.
- Ставим на огонь и доводим до кипения. Вся масса должна повариться в течение нескольких минут. Сахар должен полностью раствориться.
- После этого массу из ягод нужно процедить. Процеживать рекомендуется через сито, чтобы сохранились все полезные вещества.
- Теперь можно закатывать в банки.
Видео.
Варенье из красной смородины с бананами на зиму.
Ингредиенты для приготовления:
- Сок из красной смородины – 1 литр.
- Сахар – 700 грамм.
- Бананы – 4 штуки.
Приготовление:
- Сделайте сок из красной смородины при помощи соковыжималки.
- При помощи блендера бананы перетирают в пюре.
- К пюре добавляем сок и сахар.
- Ставим на огонь и варим в течение 40 минут с момента закипания на медленном огне.
- Закатываем варенье в банки.
Желе из красной смородины на зиму.
Для приготовления вам потребуется:
- Красная смородина – 1 килограмм.
- Сахар – 1,3 килограмма.
- Вода – 1 стакан.
Приготовление варенья:
- Смородину готовят – перебирают, моют, сушат.
- Затем ягоду разминают при помощи вилки. К полученном массе добавляют воду и ставят на огонь.
- Доводят до кипения, затем процеживают через марлю. Отжимают сок. В сок нужно положить сахар и поставить на огонь на 30 минут с момента закипания.
- Как только сок загустеет – можно снимать с огня и закатывать в банки.
Рецепты варенья из белой смородины на зиму.
Белая смородина очень богата пектином. Это означает то, из неё довольно просто получить желеобразное варенье, не прибегая к помощи желирующим веществам. Ниже вы увидите рецепты варенья из белой смородины на зиму.
Принцип приготовления варенья из белой смородины ничем не отличается от принципа приготовления варенья из красных или чёрных ягод.
Ингредиенты для приготовления:
- Сахар – 1 килограмм.
Приготовление:
- Выжимаем из белой смородины сок, при помощи соковыжималки.
- В полученный сок добавляем сахар. Ставим на огонь.
- Во время нагрева постоянно помешиваем смесь.
- Варим в течение нескольких минут.
- Затем закатываем в банки.
Для приготовления вам потребуется:
- Белая смородина – 1 килограмм.
- Сахар – 1,3 килограмма.
Приготовления варенья:
- Смородину пересыпают 1 килограммом сахара и оставляют настояться в течение нескольких часов.
- Из 300 грамм сахара и 2 стаканов воды варят сахарный сироп.
- Сахарный сироп смешивают с ягодами и варят на слабом огне до прозрачности.
- Варенье готово, можно разливать по банкам.
Варенье из смородины без варки.
Варенье из смородины без варки сохраняет все свои витамины и полезные питательные вещества. Без термической обработки варенье получается очень полезным. Вот несколько рецептов.
Холодное варенье из чёрной смородины без варки.
Ингредиенты:
- Смородина – 1 килограмм.
- Сахар – 1 килограмм.
Приготовление:
- Смородину помыть, перебрать и просушить.
- Разомните ягоду при помощи деревянной толкушки.
- Перемешайте, получившуюся массу с сахаром, и перемешайте до полного растворения сахара.
- Уложите варенье в банки, а сверху засыпьте сахаром. Закройте пластиковыми крышками и отправьте на хранение.
Рецепт: Варенье из белой смородины без варки.
Можно приготовить варенье из белой смородины без варки. Для этого вам потребуется:
- Белая смородина – 1 килограмм.
- Сахар – примерно 1,5 килограмма.
- Апельсин – 2 штуки.
Приготовление:
- Смородину хорошо промывают под струёй проточной воды и перемалывают на мясорубке.
- Пюре смешивают с 1 килограммом сахара. Затем добавляют остальную часть сахара.
- На мясорубке перемалывают 2 апельсина и добавляют в пюре из смородины.
- Затем нужно всё тщательно перемешать.
- Разложить по банкам и закрыть пластиковыми крышками. Сверху желательно насыпать ещё немного сахара.
В данной статье мы рассмотрим, что можно заготовить на зиму из белой смородины. Ягода эта альбинос. По биологической классификации белая смородина та же красная, только лишенная цветового пигмента. На вкус она нежнее своей рубиновой сестры, не такая кислая. Смородину на Руси стали культивировать раньше, чем в Европе. И название ягодные кусты получили славянское. В украинском языке слово сморід означает вонь. В большей степени это относится к черному сорту. Резкий, немного неприятный запах имеют не только листья, но и ветки, и сами ягоды. А вот у белой смородины плоды не пахнут. Их нежный вкус и необычный аромат не оставит никого равнодушным. Заготовки из этой ягоды не только вкусны и полезны, но и интересны в чисто эстетическом плане. Полупрозрачное, светло-золотистое варенье выглядит так необычно. Вот такая она ягода-альбинос — белая смородина. Рецепты на зиму из этой садовой культуры читайте ниже.
Польза белой смородины
Наиболее богаты витаминами и минералами черные ягоды. Во Франции до восемнадцатого века этот вид смородины рассматривали исключительно как лекарственное растение, а в кулинарии стали использовать значительно позже. Красная (а заодно и ее сестра-альбинос) уступает черной в количестве витамина С. Но даже в белой смородине его в четыре раза больше, чем в хваленых цитрусовых. А по содержанию железа она обгоняет черную сестру. Красная и белая смородина богаты калием, который укрепляет сердце, а также ответственен за вывод лишней жидкости из организма и препятствует возникновению отеков и мешков под глазами. Эти ягоды также обостряют зрение благодаря наличию в них витамина А. Если регулярно употреблять белую смородину, повысится иммунитет, улучшится обмен веществ, а организм очистится от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.
Как правильно выбрать ягоду
Белая смородина, заготовки из которой мы научимся здесь делать, продукт специфический. Традиционалисты, которые привыкли к тому, что варенье непременно должно быть красного или оранжевого цвета, часто смешивают эту ягоду с рубиновыми или черными гроздьями, вишней либо малиной. А люди, любящие неординарность, используют прозрачный цвет белой смородины, чтобы творить декоративные заготовки на зиму. Например, консервировать ягоды вместе с черенками, сохраняя целостность гроздьев. Можно сочетать белую смородину с кусочками неочищенного от кожуры апельсина. Ягоды для заготовок лучше собирать в солнечную и сухую погоду. Далее их нужно перебрать, удаляя случайный мусор и листья. Если это не оговорено рецептом, оторвать от черенков. Затем их необходимо тщательно промыть и немного просушить. Для приготовления желе из белой смородины необходимо добыть сок. Косточки у этого вида крупные. Они забивают соковыжималку и, будучи раздробленными, плохо влияют на вкус желе. Остается старый бабушкин способ протирание через сито. Чтобы ягоды не сопротивлялись, их ошпаривают кипятком.
Белая смородина: желе без варки
Эти ягоды оптимальное сырье для такого рода десертов, поскольку в них содержится много пектина. Рецепт советует к спелой смородине добавить некоторую толику недозрелой. В таких ягодах пектина на порядок больше, что поможет желированию варенья. Выдавим из белой смородины сок. На один литр жидкости возьмем 1200 граммов сахара, лучше фруктового. Используя этот подсластитель, мы усилим аромат и вкус желе, а также уплотним его консистенцию. Вымешаем хорошенько сок с сахаром. Простерилизуем банки. Разложим по ним желе, наполняя тару доверху. Сверху положим кружок, вырезанный из пергамента по ширине горлышка банки. Его мы предварительно смочим в водке, чтобы белая смородина не забродила. А потом укупорим банки капроновыми крышками. Первые дни заготовки хранят в тихом и прохладном месте, не переставляя и не встряхивая. Потом можно убрать банки в холодильник.
Вареное желе
Для этого способа кулинарной обработки используют обычный сахар, поскольку фруктоза при высоких температурах плавится и образует кристаллы. Вареное желе из белой смородины очень стойкий в хранении продукт. И консистенция у него замечательная, можно даже украшать им торты. Чтобы приготовить такое желе, нужно сперва добыть из слегка недоспевших ягод сок. Вливаем жидкость в мелкую посуду и начинаем варить. Постепенно добавляем четыреста граммов сахара. Варим, а под конец всыпаем еще 400 г сладкого песка. Готовность определяем следующим образом: проведем по дну посуды с желе деревянной лопаткой: если останется след-дорожка — можно выключать огонь. Банки под эту заготовку берем небольшие максимум пол-литровые. Простерилизуем их в духовке, наполним желе. Тара должна выстояться около десяти часов, после чего ее можно укупорить обычными капроновыми крышками.
Варенье с добавлением апельсинов
Существует немало заготовок на зиму, где главным ингредиентом выступает белая смородина. Рецепты часто предлагают смешивать ее с другими фруктами для цвета или для большей сладости. Этот способ заготовить белую смородину не предусматривает термической обработки. Благодаря этому все минералы и витамины остаются в варенье. Один килограмм смородины пропускаем через мясорубку. Два апельсина моем, разрезаем на кусочки, выбираем косточки. Тоже пропускаем через мясорубку. Соединяем смородину с апельсинами. Добавляем полтора или два килограмма сахарного песка. Размешиваем до абсолютного растворения. Чтобы облегчить себе задачу, допустимо слегка нагреть массу. Раскладываем варенье в стерильную стеклянную тару. Если предполагается хранение в холодильнике, можно накрыть его обычными пластиковыми крышками.
Варенье классическое
Рецепты из белой смородины не обходят вниманием эту обычную домашнюю заготовку на зиму. Варенье классическое готовят так. Засыпают килограмм ягод тем же количеством сахара. Дают выделиться соку. В двух стаканах воды растворяем триста граммов сахара. Варим сироп. Опускаем туда ягоды (вместе с выделившимся соком). Варим, регулярно снимаем пену, помешиваем. Прозрачное варенье раскладываем по банкам, укупориваем. Декоративный джем требует иного подхода. Сначала варим сироп из стакана воды и полкило сахара. Аккуратно выкладываем в него гроздья. Продолжаем варить, помешивая очень аккуратно, чтобы ягоды остались целыми. Когда джем станем полупрозрачным, выключаем огонь и раскладываем по банкам. Такая белая смородина хороша и как самостоятельный десерт, и для украшения разного рода выпечки.
Цукаты
Для таких домашних конфеток подойдет черная, красная, белая смородина, но ягоды должны быть очень спелыми. Моем их, откидываем на дуршлаг и высыпаем в эмалированный таз. Готовим сироп. На килограмм ягод требуется 300 миллилитров воды и 1,2 килограмма сахара. Прокипятим сироп до растворения кристалликов. Профильтруем его, пропустив через несколько слоев марли. Снова поставим на огонь и доведем до кипения. Выльем сироп в таз с ягодами. Прокипятим минут пять и оставим на десять часов. По истечении указанного срока уварим белую смородину до готовности. Процедим ягоды, но сироп сохраним из него можно сделать варенье или сок. Ягоды же оставим на два часа. Затем их пересыплем сахарной пудрой. И высушим их: в духовке (при + 40 С) три часа, в комнатной температуре шесть суток. Далее из ягод скатаем шарики, снова обваляем их в сахарной пудре. Продолжим их сушить в духовке или при комнатной температуре.
Домашнее вино
Для чего еще может пригодиться белая смородина? Рецепты на зиму очень часто используют сок из этой ягоды. Он очень кислый, так что его можно использовать вместо уксуса, подкисляя им блюда или наливая в маринады. Из сока получится отменное домашнее вино. В четырех литрах сусла требуется растворить 1,6 килограмма сахара. Вынесем сулею в прохладное место и дождемся начала брожения. Где-то через десять дней останавливаем процесс спиртованием. Требуется в среднем литр водки на 10 л забродившего сусла, но можно по своему усмотрению регулировать крепость напитка. Перемешиваем и оставляем на пять суток. Процеживаем и добавляем 800 граммов сахара. Размешиваем до растворения и разливаем вино по бутылкам. Через три месяца хранения в прохладном месте напиток можно подавать к столу.
Белая смородина: компот
Для красивого цвета можно добавить несколько рубиновых гроздьев. Для одной стерилизованной 3-литровой банки компота потребуется три стакана смородины. Помоем ягоды и положим их на дно. В кастрюлю нальем 2,5 литра фильтрованной воды и поставим на огонь. Постепенно добавим два стакана сахарного песка. Дождемся кипения сиропа. Зальем им смородину (не забудем положить в банку металлическую ложку, чтобы стекло не лопнуло). Наденем крышку и подождем пять минут. После того, как ягоды отдадут сиропу свой вкус и аромат, снова переливаем его в кастрюлю и опять доводим до кипения. На этом этапе можно добавить в компот различные пряности: гвоздику, корицу либо апельсиновую цедру. Заливаем кипящим сиропом ягоды и закатываем банки железными крышками. Переворачиваем тару вверх дном и укутываем одеялом до постепенного остывания.
Смородина для домашней аптечки
Можно и не заливать ягоды сиропом. Тогда зимой у вас будет почти что свежая белая смородина. Заготовки делаем так. Отбираем спелые крупные ягоды и складываем их сухими в банку. Прикроем стеклянную емкость и поместим в посуду для стерилизации. Нальем воды так, чтобы она доходила до плечиков банки. Прогреем на слабом огне, пока ягода не пустит сок и не осядет (нужно доложить смородины, чтобы она заполнила посуду доверху). Пастеризуем еще около получаса при 85 С, а затем закатываем. Такая смородина хорошо лечит простуду и является профилактикой гриппа.
Белая смородина не столь популярна, как черная или красная. Но джем из нее получается особенно ароматным и густым благодаря множеству пектиновых веществ. Это кладезь витаминов, таких необходимых в период холодов.
Кроме того, такое варенье подходит и для использования в выпечке или десертах. Например, его можно подавать с мороженым или в качестве прослойки к торту. Такое лакомство можно давать и детям, тем самым укрепляя их иммунитет.
Общие принципы приготовления
Данное варенье готовится по тому же принципу, что и любое другое ягодное. Важно закладывать его из сезонной смородины, а не купленной в супермаркете. Только так можно действительно получить витамины. Лучше самому вырастить куст, но можно купить и у дачников утром на рынке.
Никакого дополнительного консерванта варенье не требует. В смородине достаточно кислоты, которая не даст испортиться закладкам. К тому же, большое количество сахара также не дает возможности развиваться бактериям.
Банки необходимо стерилизовать всегда. Даже если варенье не подвергается термической обработке, тара должна быть идеально чистой. Ее можно вымыть не только с моющим средством, но и содой. Она уберет все бактерии и лучше сохранит невредимость пищи.
Классическое варенье из белой смородины на зиму
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Лакомство с насыщенным вкусом и легкой кислинкой. Прекрасно подходит к тостам на завтрак.
Как приготовить:
Совет: если будете хранить варенье в холодильнике, его можно закрыть и пластиковыми крышками.
Рецепт пятиминутка
Самый быстрый способ приготовления варенья, в котором сохраняется большая часть пользы.
Сколько по времени - 15 минут.
Какова калорийность - 234 калории.
Как приготовить:
- В сотейник влить воду и всыпать сюда треть от всей массы сахара, размешать;
- Прокипятить массу на огне две минуты, постоянно ее мешая, чтобы сахар не пригорел;
- Перебранные ягоды, у которых уже нет хвостиков, необходимо осторожно обдать кипятком;
- После этого переложить смородину в горячий сироп, помешивая. Дать снова закипеть;
- Далее всыпать сюда оставшийся сахар, перемешать деревянной лопаткой;
- Убавить огонь до минимума и дать массе провариться в течение пяти минут;
- Масса обретет темный цвет из-за сахара и станет густой. Ее необходимо сразу разложить по горячим банкам, закрутить их крышками, отправить остывать под полотенце;
- После этого хранить в прохладном месте.
Совет: данный рецепт идеально подходит тем, кто часто использует варенье при выпечке или в десертах.
Варенье из двух видов ягод
Сочетание двух видов смородины дает возможность попробовать совершенно новый вкус варенья из тех же ингредиентов.
Сколько по времени - 15 часов.
Какова калорийность - 220 калорий.
Как приготовить:
- Перебрать от плодоножек оба вида смородины, промыть ягоды, просушить их на полотенце и пересыпать в один таз;
- Сверху присыпать сахар, немного перемешать и оставить все на пару часов, чтобы выделился сок;
- После этого переложить массу в эмалированную посуду и отправить на огонь, дать медленно нагреться, иногда перемешивать;
- Когда закипит, уваривать еще пять минут;
- Затем дать остыть полностью;
- Снова медленно прогреть, уваривать еще пять минут, остудить;
- Повторить процедуру в третий раз через несколько часов, а затем уже не остужать, а разложить горячее варенье по небольшим прогретым банкам;
- Закрыть их, остудить, после чего можно хранить в кладовой.
Совет: таким же образом можно использовать и черную смородину, но тогда количество сахара можно уменьшить.
Вариант с апельсином
Цитрус не только дополняет закладки, но и способствует их лучшему хранению из-за содержания лимонной кислоты.
Сколько по времени - 20 минут.
Какова калорийность - 246 калорий.
Как приготовить:
- Перебранные и вымытые ягоды смородины необходимо пропустить через мясорубку или перебить блендером в кашицу;
- Обдать апельсины кипятком или просто хорошо их вымыть;
- Разрезать цитрусы на небольшие кусочки, удалив все косточки. Цедру оставить;
- Измельчить апельсины так же, как и смородину;
- Смешать обе массы, а затем добавить сюда весь сахар и снова хорошо перемешать. Все крупинки должны растаять;
- После этого сразу разложить массу по чистым банкам, хранить в холодильнике.
Совет: если сахар долго не растворяется, можно слегка подогреть массу. Она не должна превысить лимит в 40 градусов. После этого сахар быстро растворится.
Как приготовить в мультиварке
Сколько по времени - 1 час 15 минут.
Какова калорийность - 222 калории.
Как приготовить:
- Перебрать ягоды, убрать весь сор, плодоножки, испорченные;
- Переложить в чашу мультиварки и сверху засыпать сахаром;
- Выбрать программу «Тушение» с таймером на один час;
- Через полчаса перемешать компоненты, дабы сахар не пристал ко дну;
- После сигнала мультиварки выбрать режим «Варка на пару» с таймером на одну минуту. Это позволит лучше сохранить варенье;
- Разлить массу по стерилизованным банкам, закрыть, хранить в прохладном месте после остывания.
Совет: если хочется более густое варенье, нужно после часа тушения выбрать режим «Подогрев» и оставить ягоды на несколько часов.
Желеобразный десерт из ягод
Такое варенье без косточек можно использовать как крем в разных кондитерских блюдах.
Сколько по времени - 25 минут.
Какова калорийность - 209 калорий.
Как приготовить:
- Ягоды промыть и удалить весь сор и хвостики;
- Перемолоть смородину, переложить ее в марлю и отжать руками сок. Можно воспользоваться и обычным ситом;
- Сок перелить в сотейник и сюда же всыпать весь сахар;
- Вымыть тщательно лимон и вместе с цедрой нарезать его на тонкие ломтики, добавить к соку и сахару;
- Поставить на огонь и прогревать, постоянно мешая;
- После закипания проварить еще минут пять, а затем разлить по небольшим банкам;
- Закрутить крышками и убрать остывать под плед, а затем хранить в прохладном месте.
Совет: если боитесь, что консистенция получится слишком жидкой, можно вмешать в готовое варенье пакетик набухшего желатина. Важно, чтобы он полностью растворился, и затем уже раскладывать массу по емкостям.
Выбирать белую смородину нужно по нескольким признакам. Ее ягоды должны иметь правильную круглую форму, быть большими и упругими. Лучше всего пробовать на вкус, это довольно сладкая ягода.
Кроме того, смородина должна быть сухой. Вокруг не должны летать осы. Свежий продукт имеет сладкий травянистый запах, очень свежий. Идеально, если такая смородина будет продаваться на веточках, что позволит ей сохранить сочность.
Еще один вариант желеобразного варенья готовится по следующей технологии: очищенные ягоды необходимо немного проварить вместе с сахаром, чтобы они стали мягче. После этого дать им остыть. Переложить их на несколько слоев марли и процедить. Затем снова прокипятить. В таком случае сахара потребуется примерно на пятую часть меньше, чем берется обычно.
Если подержать предварительно ягоды в соковарке, а только потом их готовить по рецепту, то они лучше сохранят свою форму и наполнятся соком. При этом держать их в устройстве нужно не больше трех минут.
Очень вкусно смешивать белую смородину с другими ягодами и фруктами. Например, с крыжовником, малиной, клубникой. Подбирайте ягоды по сезону, например, чернику или жимолость. При этом необязательно соблюдать пропорцию 1:1. Все это делается на глаз, а вот сахара как раз всегда добавляется столько же, сколько и ягодной массы.
Часто закладывают смородину с ранними яблоками, например, белым наливом. Причем лучше закладывать не кусочками, а в виде джема. Его очень удобно наносить на хлеб. Иногда из фруктов используют спелые бананы, консистенция получается еще более нежной.
Использование цедры цитрусовых, мускатного ореха, корицы, палочек ванили, гвоздики, бадьяна и даже душистого черного перца поможет приготовить действительно ароматные закладки. Их можно будет подавать в качестве десерта и даже не стыдно преподнести как подарок в красивой баночке.
От хвостиков ягоды удобно очищать при помощи маникюрных ножниц или надфиля. Однако, если вы приготовите варенье с хвостиками, это скажется на консистенции, но никак не на вкусе. Для желеобразного варенья такая проблема вообще не стоит: там все процеживается в любом случае.
Лакомство не стоит давать совсем маленьким детям, чтобы не вызвать у них аллергию. Также продукт может быть опасен тем, кто страдает тромбофлебитом. Ягода способствует свертываемости крови. Но от одной чайной ложки в день ничего не случится.
Долго варить массу не следует, так как тогда она теряет все витамины. Так делали наши предки, не особо зная о полезных веществах и их сохранении. Они больше беспокоились о сохранности продукта. А в сегодняшних условиях можно закладывать каждый год несколько баночек с настоящей пользой и экономией времени.
Вкусное, ароматное, нежное варенье из белой смородины с легким розовым оттенком - настоящий летний подарок. Когда его кушаешь, не столько думаешь о пользе продукта, сколько о его необыкновенном вкусе.
Загрузка...
