Заквасить капусту в пластмассовом ведре простой способ. Пошаговая инструкция, как сделать к зимнему сезону вкусную капусту с добавлением свеклы

Мелко нашинкованная или сделанная кусками в кастрюле, 3-литровой банке или ведре квашеная капуста — это очень вкусная домашняя закуска на зиму, давно признанная классикой жанра. Рецептов ее приготовления существует огромное количество и во всех есть что-то оригинальное и привлекательное. Любителям мягких, нейтральных вкусов, наверняка, понравятся варианты без уксуса, а поклонники пикантных оттенков по достоинству оценят рецепты с медом, яблоками и клюквой. Мы собрали самые популярные способы приготовления и предлагаем опробовать каждый из них. Пользуйтесь этими вкусными идеями и радуйте близких, любимых людей потрясающими блюдами в праздники и каждый день.

Квашеная капуста на зиму с клюквой и медом — очень вкусная закуска в 3 литровых банках

Заготовленная по этому рецепту на зиму квашенная капуста получится сочной, хрустящей и очень приятной на вкус. Мед ускорит процесс брожения и смягчит кислоту клюквы, придав ей мягкий, немного пикантный оттенок.

Необходимые ингредиенты для приготовления квашенной капусты с добавлением меда и клюквы

• капуста – 3 кг
• морковь – 3 шт
• соль – 10 ч.л
• мед – 2 ст.л
• клюква – 200 г

Пошаговая инструкция, как вкусно заквасить на зиму капусту в 3-литровой банке

Капуста, квашеная на зиму кусками — очень вкусная заготовка в кастрюле

Если хочется приготовить на зиму что-то необычное, стоит обратить внимание на ниже изложенный рецепт приготовления квашенной капусты кусочками в кастрюле. Закуска получается довольно острой и отлично подходит в качестве яркого дополнения к мясным или рыбным блюдам. Количество жгучих компонентов можно корректировать на собственный вкус, усиливая или, наоборот, ослабляя какие-то оттенки.

Необходимые ингредиенты для приготовления на зиму квашеной капусты кусочками

• капуста – 5 кг
• морковь – 250 г
• горький перец – 1 шт
• чеснок – 2 головки
• вода – 4,5 л
• сахар – 400 г
• соль – 200 г
• тмин – 1 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму квашеную капусту кусками

1. У большого плотного кочана капусты убрать верхние подпорченные листья, мякоть порезать крупными кусками произвольной формы и сложить в глубокую эмалированную кастрюлю.
2. В отдельной емкости вскипятить воду, всыпать сахар и соль, прокипятить, чтобы кристаллы растворились. Потом остудить и залить рассолом куски капусты.
3. Прикрыть деревянным кругом или тарелкой, прижать грузом и оставить на 4 дня.
4. Морковь помыть, очистить и мелко порубить. Измельчить чеснок и горький перец.
5. На пятые сутки извлечь куски капусты из кастрюли, соединить с морковью, чесноком и горьким перцем, пересыпать тмином и вернуть обратно в емкость, где они солились.
6. Оставшийся рассол процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и прокипятить на среднем огне. Остудить и залить овощную массу еще раз.
7. Снова поставить гнет и продержать блюдо в таком виде два дня.
8. На утро третьего дня перемешать с сахаром, немного отжать руками, расфасовать по сухим, стерилизованным банкам, укупорить и спрятать на хранение в погреб или подвал.

Квашеная капуста на зиму — очень вкусная заготовка с рассолом и уксусом

Капуста, заквашенная на зиму в уксусном рассоле, будет насыщенно-соленой и более мягкой по консистенции. Яркость вкуса обеспечат душистый перец и лаврушка, а морковь смягчит резкость уксуса и придаст блюду дополнительную насыщенность и сочность.

Необходимые ингредиенты для капусты, квашенной в рассоле с уксусом

• капуста – 3 кг
• морковь – 2 шт
• лавровый лист – 6 шт
• черный перец горошком – 10 шт
• вода – 2 л
• соль – 2 ст.л
• сахар – 5 ст.л
• уксус – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как заквасить капусту в уксусном рассоле на зиму

1. С кочана снять верхние подпорченные листы, мякоть нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь сполоснуть, обсушить, почистить и натереть на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.
3. Капусту немного обмять руками и соединить с морковью в одной глубокой емкости.
4. Воду влить в глубокую кастрюлю, на среднем огне довести до кипения, всыпать сахар, соль, проварить до полного растворения кристаллов, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и добавить уксус.
5. Стерилизованную банку плотно набить капустно-морковной смесью, прослаивая овощи горошками перца и лавровым листом.
6. Залить банку остывшим рассолом так, чтобы он стоял чуть ниже горлышка.
7. Сверху положить пару горошин перца и лавровый лист.
8. Укупорить банку пластиковой крышкой с дырочками для выхода газов и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
9. Затем проколоть в нескольких местах бамбуковой палочкой и, не сливая сок, отправить в холодильник и хранить там до зимы.

Классическая квашеная капуста на зиму в ведре – очень вкусная домашняя закуска

Заквашивание капусты в ведре на зиму считается классическим вариантом домашней заготовки. Делать такую закуску не трудно и много времени сам процесс не занимает. Готовый продукт можно долго хранить в холодном погребе или подвале. Если же такой возможности нет, стоит разложить закуску в банки, укупорить крышками и поместить в холодильник. Своих ярких вкусовых качеств и свежего аромата консервация от этого не потеряет.

Необходимые ингредиенты для заквашивания капусты в ведре к зимнему сезону

• капуста – 10 кг
• соль – 10 ст.л
• морковь – 4 шт
• корень хрена – 2 шт

Пошаговая инструкция, как заквасить в ведре вкусную белокочанную капусту

1. Морковь и капусту вымыть в проточной воде и обсушить.
2. С кочана снять несколько верхних листьев и выстелить им донышко ведра, предварительно ошпаренного кипятком для сохранения стерильности. Затем разложить кусочки рубленного корня хрена.
3. Капустный кочан разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а остальную часть нашинковать острым ножом. Слишком тонко резать не нужно, чтобы капуста не слишком размякла в процессе квашения.
4. Морковь почистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, пересыпать солью и растереть руками.
5. Небольшими порциями выложить капустно-морковную массу в ведро, максимально сильно придавливая каждый слой.
6. Когда все заготовленные овощи уместятся в ведро, накрыть их сверху чистыми капустными листьями. Сверху положить деревянный круг или широкую тарелку, дальше поставить гнет.
7. Оставить при комнатной температуре и дождаться, чтобы сок забродил. Когда это произойдет, дважды в день прокалывать длинной бамбуковой палочкой, чтобы выходил газ и закуска не горчила.
8. После того, как масса перестанет пениться, унести на холод и оставить до зимы. При желании расфасовать в банки, укупорить крышками и хранить при температуре +3…5 градусов.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму со свеклой – рецепт без уксуса

Заготавливать на зиму квашенную капусту можно даже без уксуса. Она будет менее резкой, но сохранит свою естественную свежесть и сочность. Кусочки свеклы пропитают капустные листья соком и придадут им красивый, яркий цвет и приятный вкус, а специи обеспечат наличие пикантных ноток и насыщенного, пряного аромата.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму без уксуса вкусной квашенной капусты со свеклой

• капуста – 3 кг
• свекла – 200 г
• соль – 48 г
• сахар – 2 ст.л
• кориандр молотый – 1 ч.л
• тмин – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать к зимнему сезону вкусную капусту с добавлением свеклы

1. Крепкий кочан без намека на подпорчивание или увядания хорошо вымыть в проточной воде, обсушить полотенцем и удалить несколько верхних листьев.
2. Сочную капустную мякоть натереть на крупной терке или очень тонко нашинковать острым широким ножом.
3. Свеклу ополоснуть, почистить и натереть на мелкой терке.
4. Обработанные капусту и свеклу сложить в глубокую миску, пересыпать специями, солью, сахаром и аккуратно перемешать руками, слегка придавливая.
5. Когда компоненты выделят сок, слить его в отдельную емкость. Поместить овощи и жидкость в холодильник и продержать там 3-4 дня.
6. По истечению времени капустно-свекольную массу плотно расфасовать в стерилизованные банки, залить овощным соком, закатать жестяными крышками и отправить на зимнее хранение в погреб или подвал.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:

Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

• кочан капусты весом 4 кг;
• пять штук моркови;
• соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 - 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

• вилок капусты массой около трех килограмм;
• три – четыре моркови;
• половина литра чистой воды;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• пара долек чеснока;
• пара листиков лавра;
• полторы ложки крупной соли;
• 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

• вилок капусты весом три килограмма;
• одна крупная морковь;
• столовая ложка соли;
• 700 мл воды;
• столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:

Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

• пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
• два стручковых перца;
• килограмм моркови;
• 4 литра воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:

Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Квашеная капуста — это любимейшая заготовка на зиму для миллионов людей. Причем не только у нас в России, но также и других странах Европы и Азии. Как только на улице наступают первые заморозки, значит пришла пора заготовки для этого овоща.

Перед началом описания рецепта, давайте я расскажу Вам, что происходит во время самого процесса закваски. Это важно для понимания процесса в целом. Когда делаешь что-то осознанно, зная для чего это нужно, то ошибиться гораздо труднее. И результат в этом случае получается более предсказуемым.

Считается, что если мы солим некий продукт, то соль является консервантом и способствует предохранению продукта от порчи. Отчасти, это так и есть. Но только не в данном случае.

Когда мы квасим ее, то консервантом является молочная кислота, которая накапливается в овощах. А образуется эта кислота благодаря молочно — кислым бактериям, которые находятся на поверхности свежих листьев капусты. Питанием для них является сахар, который также находится в листьях овощной культуры.

Поэтому для соления нужно выбирать крупные кочаны светлого цвета. Они сочные, вкусные, одновременно упругие. Когда режешь их листья, то их них буквально брызжет свежий сок. На вкус такие листья слегка сладковатые, их хочется кушать даже в свежем виде, не останавливаясь.

И для соления подходят исключительно осенние сорта, лучше всего прихваченные первым заморозками. Кочаны все лето набирали вес, сок, разнообразные витамины и полезные вещества, и копили сахар. Который просто необходим для удачной закваски.

Поэтому, когда будете покупать капусту, то выбирайте крупные, обязательно белые вилочки. Недаром название у нее — белокочанная. Именно из такой и получится самая вкусная закуска на зиму.

И так, теперь понятно, что сахар способствует хорошему процессу брожения. Но этого будет недостаточно, без нужной температуры воздуха. Для того, чтобы процессы брожения запустились и она заквасилась в самом лучшем виде, нужна температура 15 — 22 градуса. Если температура будет ниже этого значения, процессы брожения будут протекать вяло и долго. Капуста перестоит, и нужного вкуса мы не получим. Если же температура воздуха будет выше нужного значения, то она быстро размякнет, потеряет свой внешний вид и станет никому не нужной.

Вкусную заквашенную капусту можно определить даже не пробуя, а именно лишь по внешнему виду и запаху. Она светлая и упругая, имеет такой аромат, что мимо нее трудно будет пройти мимо.

Вот такую заготовку я и предлагаю сегодня приготовить по самому простому классическому способу.

Расчет продуктов я предлагаю на 1 кг капусты. Делаю это для удобства. Таким образом будет легче составить пропорцию для любого веса. Ведь все квасят ее в разных объемах, кто-то заквасит и целый бочонок, а кто-то лишь трех литровую банку.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 кг
• соль — 10 — 15 гр (1 — 1,5 чайной ложки)
• морковь — 1 шт (небольшая)
• лавровый лист — 1 — 2 шт
• черный душистый перец — 3 — 4 горошины

Приготовление:

В начале статьи я уже рассказала, что для квашения нужно выбирать большие вилки белого цвета. Они должны быть тугими и упругими на ощупь. Сейчас в сезон есть просто огромное предложение разных сортов. Так вот, следует разделять сорта, одни из них лучше годятся для хранения, а другие лучше солить и квасить.

Среди первых встречаются сорта, которые не особо предназначены для соления. Некоторые из них набирают силу только через месяц — два после того, как их собрали. Это так называемые гибридные сорта. Только к этому времени в их листьях скапливается нужное для брожения количество сахаров. И понятно, если солить такой овощ сразу после сбора, то нужный вкус получить будет сложно, и даже, наверное невозможно.

Некоторые сорта имеют толстые грубые прожилки, а в листьях очень мало сока. Они также хорошо хранятся, но вкусно посолить такую не удается. Из нее даже вкусный салат приготовить не получается.

Традиционными для засолки считаются такие сорта, как Слава, Подарок, Грибовская, Беларусь, Сибирячка… и другие. Но, в принципе, можно определить годная она для засолки или нет и не зная сорта, а просто определить это по внешнему виду и вкусу.

Когда начинают продавать этот овощ в больших количествах, привозя ее на рынки прямо на машинах, я смотрю прежде всего на ее внешний вид. Если он меня устраивает, я покупаю кочан и несу его домой. Там пробую, и если она сочная, сладкая и вкусная, то значит можно идти и покупать уже столько, сколько надо. Стараться выбирать при этом самые крупные и белые экземпляры.

Почему я так подробно это объясняю, потому что правильно выбранная капуста — это чуть ли не основной залог успеха в солении. Поэтому уделяйте выбору достойное внимание.

А теперь давайте перейдем к самому рецепту.

1. Снятьс овоща верхние, так называемые покровные листья. Ополоснуть кочан холодной водой, держа за кочерыжку рукой. Так вода лишь обмоет верхний слой и не попадет вовнутрь вилка. Положить кочаны на стол, чтобы стекла вода, затем обтереть сухим полотенцем.

2. Разрезать кочан на две части и нашинковать каждую из них длинными тонкими полосками. Чтобы сделать это качественно нужно запастись хорошим острым ножом. А если у Вас есть специальная шинковка, в которой сразу два, или три остро заточенных ножа, так и вообще все можно нашинковать очень быстро и без особых трудностей. Разновидностей таких шинковок в данный момент великое множество.

А раньше ее просто рубили в деревянных корытцах специальной сечкой. Да и сейчас такие приспособления еще используются. У меня тоже где-то есть такое. Но я больше люблю резанную квашенку, поэтому данными приспособлениями не пользуюсь.

Кочерыжку не шинковать, просто выкинуть. Раньше, когда мама солила капусту, то мы будучи детьми, вставали в очередь за ними. Сейчас детям их не даем. Считается, что в них накапливается большое количество нитратов, и сей продукт вреден для здоровья. Может и так, но я нет-нет, для себя кочерыжку очищаю и съедаю с удовольствием.

3. Посолить нарезанный овощ и слегка подавить его руками. Но лишь легонько, так, чтобы выделился сок. А некоторые, особо сочные сорта, даже и не требуют этого. Такой кочан сразу видно, только начинаешь его резать, сок из под ножа так и брызжет.

Капусту этих сортов достаточно просто посолить и перемешать, затем плотно утрамбовать в посуду для соления. Спустя совсем немного времени появится достаточное количество сока.

Иной раз она получается пересоленной. Это происходит из-за того, что некоторые люди считают, что чем больше соли они положат, тем лучше она будет хранится.

Так вот, я знаю, что заквасить капусту можно вообще без соли. Хранится она, конечно, меньше, чем соленая, да и не такая вкусная. Но все же квасится и хранится! Мы помним, что процесс брожения вызывает не соль, а сахар. Поэтому добавляйте соли не много, а ровно столько, сколько требуется по рецепту. Или же полагайтесь на свой вкус. Можете попробовать порезанный продукт, на вкус он должен быть такой, каким обычно получается капустный салат.

4. Морковь потереть на крупной терке. Добавить ее в общую массу.

Не давите капусту вместе с морковью. Без этой процедуры она останется белой и красивой на весь срок хранения.

5. Добавить душистый перец и лавровый лист. Перемешать еще раз.

6. Заготавливать ее можно в банках, в эмалированных больших кастрюлях, в кадках и бочках. Позже расскажу, как готовить кадки и бочонки для соления.

Банки и кастрюли нужно просто хорошенько помыть и обсушить. Обратите внимание на то, чтобы в кастрюле не было никаких сколов и появившихся в этих местах пятен ржавчины.

Верхние листья овоща снять и выстелить ими дно. Можно эту процедуру и пропустить. Но я привыкла это делать, и делюсь опытом с Вами. Вообще, считаю эту процедуру нужной и обязательной для соления в бочках и кадушках.

7. Выложить капусту в емкость для соления, слегка придавливая ее руками.

Когда солишь ее слишком много, например в больших двадцатилитровых кастрюлях или кадушках, то лучше делать это небольшими партиями. Нарезали один кочан, посолили, слегка помяли, перемешали с морковью, выложили в кастрюлю и плотно утрамбовали. Затем приступаем к следующей партии, и так до конца.

Большой объем будет труднее утрамбовывать. Для нас важно, чтобы овощ пустил сок, которого будет достаточно для хорошего процесса брожения. А для лучшего образования сока лучше обрабатывать ее не очень большими порциями.

8. Когда вся она оказалась в емкости, ее следует хорошенько придавить руками, выложить капустные листья и накрыть двойным — тройным слоем марли или полотняной салфеткой. Подоткнуть краешки, чтобы нарезанный овощ не высовывался.

Положить на марлю плоскую тарелку подходящего объема, чем она больше, тем лучше. Это будет являться залогом того, что все содержимое будет покрыто соком. У моей бабушки был специально вырезанный по объему кастрюли деревянный кружок. Он являлся одновременно и гнетом, и «прикрытием». Благодаря ему можно было не бояться, что на поверхности появится плесень.

9. Сверху поставить гнет. Это может быть тщательно вымытый и ошпаренный булыжник, или же банка с водой. Булыжник хорош тем, что впоследствии кастрюлю можно будет закрыть крышкой. Банку же можно использовать лишь несколько дней, пока будет проходить процесс брожения. В это время кастрюлю можно не закрывать. Потом надо будет найти что-нибудь более подходящее.

Гнет нужен для того, чтобы вся сок постоянно прикрывал все содержимое. Это важно. Если этого не сделать, то сверху объявится плесень, она не заставит себя долго ждать. А она нам совсем ни к чему, она портит вкус и внешний вид. От плесени заготовка сереет, то есть теряет свой внешний вид. Естественно это сказывается и на ее вкусовых качествах.

Поэтому гнет не игнорируйте. Он нужен обязательно. И желательно на весь процесс хранения.

10. Оставить кастрюлю с заготовкой при комнатной температуре на 1 — 2 дня. Время зависит от температуры в помещении. Если очень жарко, то достаточно бывает и одного дня, если же прохладнее, то понадобится два дня.

На это время забывать о нашей заготовке ни в коем случае нельзя. Ей нужно будет несколько раз в день уделять внимание. А именно, вооружившись длинной деревянной палочкой, протыкать ею в нескольких местах до самого дна три — четыре раза в день. Особенно нравится это делать маленьким детишкам. Они с полной ответственностью относятся к данному поручению. Для них очень интересно наблюдать, как после очередного протыкания, наружу поднимаются пузырьки, образующиеся от процессов брожения.

Кроме выходящих пузырьков газа на поверхности образуется еще и пена. Пусть это Вас не пугает, с заготовкой все нормально. Расценивайте это как отличный сигнал, процессы брожения идут так как надо.

Протыкать палочкой содержимое следует обязательно. Если у пузырьков газа не будет выхода на поверхность, они сделают готовый продукт горьковатым на вкус.

Дольше этого времени при такой температуре не храните. Достаточно всего одного лишнего дня и капуста перекиснет. И ее уже будет не спасти. Она станет мягкой, у нее появится неприятный привкус. Из такого продукта не приготовишь даже рагу, все это будет чувствоваться.

11. Через эти 1 — 2 дня выстаивания при комнатной температуре кастрюлю с заготовкой нужно будет поместить в более прохладное помещение, где температура должна быть 16 — 18 градусов. Это идеальная температура для дальнейшего брожения. Оно заканчивается через 2 — 3 недели. В течении этого времени можно протыкать содержимое палкой хотя бы 1 — 2 раза в день.

Каждый раз при этом убирая гнет и марлю. А затем снова возвращая все на место.

Если все же случилась такая неприятность, и на поверхности появилась плесень, то ее надо аккуратно снять. А салфетку, гнет и тарелку промыть в горячей подсоленной воде.

12. Когда процесс брожения закончится, а это будет видно по тому, что перестанут подниматься пузырьки и образовываться пена, содержимое нужно переместить в холодное место, и все время хранить при температуре 0 — 2 градуса.

Обычно хранят ее на лоджиях, и балконах, а если таких условий нет, то перекладывают в трехлитровые банки и хранят в холодильнике. Хранить следует также прикрыв содержимое марлей, и придумав, как организовать гнет.

В холодильнике примерная температура 4 градуса. Для хранения это несколько больше, чем нужно. Но если в банке есть достаточное количество рассола и хороший гнет, то она будет хранится.

Кстати, для банок используется вот такой хитрый способ использования гнета. Просто засовывают капроновую крышку в банку и прижимают ею содержимое.

Приготовленная таким способом закуска вкусна без всяких добавок. Ее можно кушать просто без всего. Ну, а если покрошить в нее лук, да приправить растительным маслом, то лучше салата просто не найти.

Также она незаменима для приготовления винегретов, многих первых и вторых блюд. Следует ли напоминать, что она является источником разнообразных витаминов и полезных веществ? Наверное нет, это все знают и так, с самого раннего детства. И никого даже не приходится уговаривать покушать ее. Как только она появляется на столе, она становится его царицей. И так всю зиму… Она не надоедает ни осенью, ни зимой, ни весной.

Сейчас, конечно, очень вкусную капусту можно купить и на рынке, и в магазине. Специалисты, которые заготавливают ее, знают в этом толк. Но не все! Если уже нашли дорожку к хорошему поставщику, то можно покупать и покупать. Но не всегда эта дорожка имеется. Может пройти половина зимы, пока мы ее протопчем.

А заготовив ее самостоятельно, можно даже и не тратить времени на поиски. Просто, когда захотелось, достал капустки с лоджии или из холодильника, и наслаждайся ее вкусом столько сколько требует наш организм.

Предложенный способ не единственный классический вариант. Это так называемый способ без использования рассола. Но можно приготовить ее и с использованием рассола.

Капуста, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Этот способ часто применяют для квашения капусты в квартире. Он очень удобен для засолки продукта в банках. Удобнее всего заготавливать ее в трехлитровую банку. Ее удобно хранить в холодильнике, и готовить не очень большими партиями.

В основном этот способ приготовления мало отличается от первого рецепта. Основное отличие в том, что готовится еще и рассол, и им заливается заранее нарезанная и помещенная в банку капуста. Так как рассол содержит и соль, и сахар, то именно он способствует началу брожения. Также он дает возможность быстрее закваситься всей заготовке.

И нужно сказать, что этот способ довольно быстрый. Уже на третий день продукт полностью готов к употреблению. Не надо ждать две — три недели, чтобы пришла пора насладиться его вкусом.

То есть в первом варианте происходит естественное брожение, а здесь мы помогаем ему в этом.

Этот рецепт очень любим хозяйками, да и мужчины не прочь использовать его для приготовления. Мы сейчас живем в быстром времени, и оно очень высоко ценится. Поэтому, если один и тот же продукт можно приготовить быстрее, то зачастую выбирают его.

Рецепт проверенный временем. Результат всегда предсказуемый и всегда радует. Поэтому выбирайте его и заготавливайте закуску по нему. Он Вас точно не разочарует!

С чем можно квасить

В разных регионах России способы квашения могут различаться. Рецепт при этом практически одинаковый, но вот способы имеют различие. В Европейской части России добавляют совсем немного моркови, и конечный продукт имеет ярко выраженный белый цвет. Часто в качестве добавки для вкуса и цветового пятна используется яркая клюква.

На Дальнем Востоке и в Сибири добавляется больше моркови. Капуста получается более сладковатой на вкус и имеет легкий морковный оттенок в цвете. Кстати, в Средней Азии также добавляется побольше моркови (именно так мы ее солили, когда там жили).

Однако, это не все ингредиенты, которые используются при засолке. Квасят ее с такими дополнительными ингредиентами

• яблоками, лучше всего подходит сорт «антоновка». Кладут их и целиком, и половинками, и четвертинками. В общем, кто как больше любит.
• морковью
• острым стручковым перцем
• свеклой
• пастернаком. Его можно использовать как вместе с морковью, так и вместо нее. Получается очень вкусно!

Конечно же ягоды в этом процессе занимают не последнее место, это

• упомянутая уже клюква
• брусника
• ягоды можжевельника

В качестве специй добавляется

• душистый перец горошком
• лавровый лист

Очень — очень — очень вкусными получаются квашеные кочанчики. Никогда так не готовили? Тогда берите скорее на заметку. Приготовите раз, и потом всегда будете готовить только с ними. Рассказываю, как это делать.

Все делается точно также, как описано в рецепте. Единственное то, что килограммом овоща в данном случае не обойтись. Солить кочаны нужно в кастрюле минимум 5 литрового объема, и конечно больший объем также приветствуется.

Первым слоем обязательно должна выкладываться капуста. Лучше, чтобы слой был не менее 10 см толщиной.

Затем кочан нарезать крупными кусками, размером не менее 15 см. А если кочаны небольшие по размеру изначально, то можно разрезать их только на две половинки, а то и вовсе разрезать крест накрест. Каждый из них следует натереть небольшим количеством соли, втирая ее буквально вовнутрь. Затем плотно уложить следующим слоем. Хорошенько прижать.

А следующий слой снова обычный, из капусты порезанной соломкой и перемешанной с морковью.

Так можно чередовать слои, пока позволяет емкость для засолки. Все плотно утрамбовывать. Добиваться образования сока. Точно также прикрыть верхний слой капустными листьями, марлей или салфеткой. Положить сверху плоскую тарелку и поставить гнет.

Тоже протыкать палочкой, аккуратно обходя вилочки.

Как готовить тару для засолки

В деревнях раньше солили в кадушках и небольших бочонках. Холодильников не было, и холодный погреб был единственным местом для хранения. Причем бочонок зарывали в землю сантиметров на 30 — 40, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Но так как делали это из года в год, а бочонок служил свою службу на протяжении долгих лет, то тару перед засолкой нужно было специальным образом обработать.

Хотя мы сейчас живем не в деревне, но два дубовых бочонка я имею. В одном из них я солю а в другом капусту. И каждый год тару обрабатываю способом, который нашла в одной из своих книжек. А сейчас поделюсь способами, которые мне известны, с Вами. Вдруг кому-то пригодится.

Для начала хочу отметить тот факт, что в бочках и деревянных кадках получается просто невероятно вкусная квашенка. Помимо вкуса, она получает еще и ни с чем несравнимый аромат.

Но новые бочки, да и старые часто рассыхаются, и через щели может вытекать рассол. Дубовые бочки в этом отношении лучше, дерево более прочное и меньше рассыхается. Но и они требуют обработки, чтобы не появлялась плесень.

Поэтому тару надо обрабатывать на предмет, чтобы она не рассыхалась, и чтобы была тщательным образом продезинфицирована.

Чтобы из бочки не вытек весь рассол их нужно замочить, для того, чтобы дерево разбухло. Для этого необходимо поставить бочонок в таз и залить в него воду. Оставить на какое-то время. Если вода будет вытекать через щели, то снова добавлять ее. Так выдержать до тех пор, пока дерево не впитает в себя воду и течь не прекратится. На заключительном этапе можно принести из леса несколько веточек вереска. Поместить их в бочонок и залить кипятком. Это полезно для аромата и дезинфекции.

Для дезинфекции бочки еще можно окуривать серой. Также, как ямы перед закладкой туда овощей на хранение, окуривают серными шашками. А в случае с бочонком используются специальные фитили, которые поджигаются и оставляются в емкости до полного сгорания.

Также бочку можно продезинфицировать, выкладывая вовнутрь раскаленные на костре булыжники, или один большой камень. Делать это следует крайне осторожно, чтобы не обжечься. А чтобы булыжник подольше не остывал, то его еще заливают кипятком, а кадку плотно закрывают крышкой.

В дальнейшем этот камень можно использовать в качестве гнета.

Так что кадки и бочки — дело хорошее, но требующее к себе бережного отношения и внимания.

В конце статьи хочу сказать Вам, что помимо описанных способов квашения, существуют еще и другие способы ее заготовки. Например к ним можно отнести . Существует таких способов немало, и 7 из них я могу Вам предложить в статье, которую Вы сможете найти, перейдя по указанной ссылке.

Это также довольно быстрые способы приготовления, которые еще и вкусны. Одна «Пелюстка» со свеклой чего стоит!

Я надеюсь, что написанные сегодня рецепты, а главное советы сослужат добрую службу, и Вы сможете всегда заготавливать очень вкусную и ароматную капусту на зиму.

Желаю Вам отличных заготовок и приятного аппетита!

Практически каждая хозяйка осенью делает заготовки из овощей. Особой популярностью пользуется белокочанная капуста. Она может подаваться как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Существует множество рецептов для сохранения квашеной капусты на зиму вкусной и сочной.

Квашеная капуста на зиму – классический рецепт

Старинная заготовка, которую делали на зиму еще наши мамы и бабушки. Упругая капустка с хрустом станет любимым блюдом вашей семьи.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1,2 кг;
• морковь – 400 г;
• соль поваренная – 55 г.

Приготовление:

1. От кочана отделить 2-3 верхних листочка, остальное нарубить тоненькой соломкой. Ссыпать в эмалированный таз.
2. Морковку промыть в прохладной воде, очистить, натереть, поместить в ёмкость к капусте.
3. Овощи аккуратно размешать с солью.
4. Эмалированную ёмкость ополоснуть тёплой водой. Высыпать нашинкованные овощи, трамбовать деревянным пестом 11-13 минут до образования капустного сока.
5. Сверху прижать широкой тарелкой. Положить гнёт. Поместить в тёмное место для начала брожения.
6. Ежедневно снимать гнёт и прокалывать капусту длинной спицей. Брожение занимает 6 – 8 дней.
7. Переложить квашеные овощи в объёмные горшки, которые разместить в подвале либо леднике.

Рецепт в рассоле с уксусом

Вкусное пряное блюдо идеально подходит фанатам острых закусок.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1,3 кг;
• морковь – 330 г;
• вода – 1 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахарный песок – 95 г;
• соль – 3 столовые ложки;
• масло растительное – 90 г;
• уксус яблочный – 90 г;
• перец – 4 горошины;
• лист лавровый – 2 штуки.

Приготовление:

1. Для изготовления рассольной жидкости нагреть воду. Размешать в ней масло, соль, сахар, лавр, перец.
2. Капусту нарубить тоненькой соломкой по 3 – 5 см длиной.
3. Морковку ополоснуть струёй тёплой воды, нарубить.
4. Капусту размешать с морковкой. Мять до возникновения капель сока.
5. Чеснок освободить от шелухи, нарубить тонкими квадратиками.
6. Добавить в охлаждённый рассол чеснок и уксус. Довести его до кипения.
7. Переложить овощи в стеклянную тару, залить кипящим рассолом.
8. Убрать банку в тёмное место на 25 – 27 часов.

Готовое блюдо подавать с картофельным пюре или мясными котлетами.

Квашеная капуста быстрого приготовления горячим способом

Иногда нет времени ждать, пока заквасится капуста. Горячий способ приготовления позволяет лакомиться хрустящим гарниром уже в ближайшее время.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2,6 кг;
• морковка – 350 г;
• вода – 1,4 л;
• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Кочан освободить от наружных листьев, нарубить тонкой соломкой.
2. Морковь промыть, вычистить, нарубить длинными тонкими брусками.
3. В чашке размешать капусту и морковку. Поместить в чистую эмалированную ёмкость.
4. Воду нагреть, добавить соль, сахар.
5. Залить готовым горячим рассолом капусту. Положить гнёт из пластика или дерева, убрать ёмкость в затенённое место на 18 – 21 час.

Заквашенная горячим способом капуста идеально подходит к обжаренной говядине и тушёной морской рыбе.

Как квасить капусту в собственном соку

Полезное и простое блюдо. Капуста идеальна для добавления в щи, тушения с мясом и подачей в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• морковка – 250 г;
• соль – 1,5 столовых ложки.

Приготовление:

1. Кочан порезать на куски, отделив кочерыжку. Каждый кусок нашинковать специальным ножом. Размять капусту в ладони до выступления сока, выложить в таз.
2. Морковь вымыть прохладной водой, натереть.
3. В объёмную чашу выложить слой капусты толщиной 2,5-3 см. Сверху насыпать тёртую морковь толщиной 0,5 – 1 см. Всыпать щепотку соли.
4. Укладывать овощи, плотно придавливая каждый слой.
5. Сверху ёмкость придавить тарелкой и прижать гнётом. Дождаться выделения из овощей сока.
6. Через 21 – 23 часа в рассоле начнётся процесс брожения. Необходимо ежедневно снимать гнёт и прокалывать заготовку тонкой шпажкой.
7. Держать миску в тёплом месте 4-6 суток. Готовую капусту выложить в стеклянную тару, утрамбовать, убрать в подвал.

Если кочан оказался не очень сочным и выделил недостаточно жидкости, то необходимо подлить 1-2 стакана тёплой воды.

Готовим с добавлением яблок

Яблоки придадут блюду пикантное послевкусие и приятный терпкий аромат.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2,2 кг;
• морковка – 360 г;
• яблоки зелёные – 5 штук;
• соль – 75 г;
• сахарный песок – 75 г;
• перец горошком – 17 штук.

Приготовление:

1. Капусту и морковку ополоснуть в тёплой воде, натереть.
2. Смешать морковку, капусту, соль, сахарный песок, перец.
3. Яблоки вымыть прохладной водой, вынуть семечки. Порезать кубиками или брусками.
4. Стеклянную ёмкость ополоснуть под струёй прохладной воды, насыпать на дно капустный слой. Сверху положить слой яблок. Крепко утрамбовать. Чередовать слои, пока сверху не останется 3 – 5 см. Это место необходимо оставить пустым для образовавшегося сока.
5. Банку прикрыть крышкой и поместить в тёмное тёплое место на 2-3 дня. Ежедневно по 3 раза прокалывать капусту тонким ножом или вилкой для выпускания газов брожения.
6. Через 3 суток поставить банку в прохладное место на 6-9 суток.

Перед подачей к столу капусту освободить от лишней жидкости.

Квашеная капуста со свёклой

Уникальный рецепт придаст блюду экстравагантный бордовый оттенок. Капуста будет прекрасным украшением праздничных блюд.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2,4 кг;
• морковь – 230 г;
• свёкла – 120 г;
• соль – 30 г;
• черный перец – 9 горошин;
• лавровый лист – 1 штука;
• сухарь ржаного хлеба – 15 г.

Приготовление:

1. На донышко керамического бочонка положить ржаной сухарь для ускорения брожения. Накрыть его большим капустным листом.
2. Капусту мелко порубить.
3. Морковь и свёклу ополоснуть под струёй горячей воды, почистить и натереть тёрке.
4. В объемный таз высыпать измельчённые овощи и аккуратно мять пока не образуется сок.
5. Переложить капусту в ведро, сильно утрамбовать. Сверху поместить пластиковый круг и прижать гнётом.
6. После оседания капусты и образования рассола, прокалывать овощи длинной вилкой каждые 8-11 часов.
7. Время приготовления: 2-3 дня.
8. Для прекращения брожения выставить капусту в холод. Можно переложить по стеклянным банкам и убрать в подвал.

Капусту подают к шашлыкам и запечённым овощам. Можно дополнять картофельным гарниром.

С хреном и перцем на зиму

Ядрёное и пряное блюдо моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 4 штуки;
• корень хрена 60 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 110 г;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• уксус 9 % - 100 г;
• масло растительное – 100 г;
• чёрный перец – 4 горошины.

Приготовление:

1. Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.
2. Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.
3. Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.
4. Морковь ополоснуть, очистить и натереть.
5. Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.
6. Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.
7. Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.
8. Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Для придания пряного аромата можно положить в маринад смородиновый или вишнёвый лист.

Простой способ приготовления хрустящей квашеной капусты

Актуальный и несложный рецепт, справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2,8 кг;
• морковка – 2 штуки;
• сахарный песок – 65 г;
• соль – 85 г;
• лавровый лист – 3 штуки;
• вода 2,3 л.

Приготовление:

1. В миску влить воду, размешать её с сахарным песком, солью. Положить лавр. Прокипятить 2-3 минуты.
2. Капусту и морковку ополоснуть и нарубить тоненькой соломкой. Аккуратно размять до выступления сока.
3. В банку влить 0,6 л рассола и выложить капусту. Утрамбовать деревянной ступкой или ложкой.
4. Если место для рассола осталось, то долить жидкость.
5. Убрать банку в тёплое место на 3-4 дня.

Лучшее место хранения – тёмный шкаф или на лоджии.

Капуста по-корейски на зиму

Острое блюдо будет по достоинству оценено любителями восточной кухни.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 900 г;
• морковь – 280 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец красный молотый – 2,2 г;
• кардамон молотый – 2,2 г;
• гвоздика молотая – 2,2 г;
• уксус 9 % - 90 мл;
• соль – 23 г;
• масло растительное – 90 мл.

Приготовление:

1. Капусту ополоснуть, расслоить на соцветия.
2. Соцветия высыпать в сотейник, залить тёплой водой и тушить несколько минут.
3. Откинуть овощи на дуршлаг для стока лишней жидкости.
4. Морковку ополоснуть, освободить от кожицы и натереть.
5. Чеснок освободить от шелухи, нарубить мелкими квадратиками.
6. В воду положить соль, масло и уксус, всё размешать и закипятить в течение 6-8 минут.
7. Капусту размешать с морковкой и нарубленным чесноком. Посыпать специями.
8. В стеклянную тару выложить овощи, крепко придавливая ступкой.
9. Залить кипящим рассолом. Поместить банки в тёплую воду и стерилизовать 12-14 минут. Закатать машинкой.
10. Поставить закрытые банки донышками вверх, обложить шерстяным пледом на пару часов.

Хранить капусту по-корейски в любом тёмном месте.

Традиционное грузинское блюдо отличается оригинальностью и остротой. Идеально сочетается с жареной бараниной и свининой.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 900 г;
• морковь – 90 г;
• свёкла – 90 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• соль – 3 столовые ложки;
• острый перец – 1 штука;
• уксус 9 % - 90 г.

Приготовление:

1. Капустный кочан нарубить кусками по 4-6 см.
2. Свёклу и морковку ополоснуть, вычистить. Свёклу нарубить соломкой по 2-3 см длиной. Морковку натереть.
3. Чеснок освободить от шелухи, каждую дольку разделить пополам.
4. Чили мелко нарезать, удаляя семечки.
5. В сотейник влить воду, размешанную с уксусом, солью, сахаром. Довести жидкость до кипения.
6. Размешать капусту, свёклу, морковку, чеснок и чили. Положить в стерильную тару, хорошенько умять.
7. Залить овощи тёплым рассолом, убрать в тёмное место на 16-19 часов.

При температуре 16-18 градусов капуста хранится 29-32 часа. Для увеличения срока хранения рекомендуется убрать в погреб или ледник.

Квашеная капуста с клюквой

Капуста с клюквой – традиционное русское кушанье. Она была неотъемлемой частью царского стола, наряду с баклажанной икрой и солёными рыжиками.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1,8 кг;
• морковь – 1,5 штуки;
• клюква свежая – 160 г;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• лавровый лист – 2 штуки.

Приготовление:

1. Клюкву ополоснуть в тёплой воде.
2. Капусту освободить от верхних листочков, нарубить мелкой соломкой.
3. Морковку ополоснуть, очистить, натереть.
4. Капусту и морковку перемешать, присыпать сахаром и солью.
5. В углублённую ёмкость положить капустный слой, присыпать сверху клюквой. Добавить лавр.
6. Слои чередовать друг с другом. Капусту тщательно утрамбовывать.
7. Сверху накрыть широкой плошкой, прижать гнётом и убрать в тёмное место на 6-8 дней. Ежедневно снимать гнёт и прокалывать капусту длинной вилкой.

Можно украсить перед подачей веточкой базилика или кинзы.

Квашеная капуста – незатейливое и быстрое блюдо, которое придётся по вкусу всей вашей семье. Её можно употреблять в постные и праздничные дни. Подходит для питания вегетарианцев и веганов. Можно добавлять в салаты, первый и вторые блюда.

Квашеная капуста богата всевозможными полезными веществами и витаминами. В квашеной капусте витамина С в 2 раза больше, чем в обычной. Квасить капусту несложно, но если хотите, чтобы блюдо получилось вкусным, обратите внимание на следующие советы.

Выбор капусты

Для квашения обычно берут капусту поздних и средних сортов – она самая плотная и крепкая. Лучше, чтобы кочан был белый – тогда капуста будет хрустеть. Большой популярностью пользуется сорт «Слава». Покупать нужно те кочаны, которые слегка похрустывают при нажатии. Также они должны быть не рыхлыми, а плотными. Кочерыжка тоже должна быть плотной и сочной.

При покупке капусты поздней осенью нужно проследить, чтобы она не была подмороженной. Если капуста покрыта зелеными листьями, то она хорошая, а вот если их снял продавец, то, скорее всего, она подморожена.

Подготовка к засолке

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке или ведре. Нельзя использовать емкости из нержавеющей стали или пластика. Лучший вариант – эмалированное ведро или кастрюля. Эмаль должна быть без сколов.

Можно использовать в качестве груза камень (чистый) или банку с водой. Предметы из металла ставить не рекомендуется.

Для квашения капусты и приготовления любых других солений лучше пользоваться каменной крупной солью. Не рекомендуется брать йодированную соль – из-за нее капуста станет мягкой. Берут обычно 1 ст.л. соли на кило капусты, но все зависит от вкуса – некоторые хозяйки используют всего чайную ложку соли, и блюдо получается вкусным.

Как квасить капусту

На стандартное ведро потребуется:

• 8 кг капусты;
• хрен (при желании);
• 8 ст.л. соли;
• 4 морковки (крупных).

Емкость должна быть хорошо вымытой, желательно ее ошпарить кипятком, чтобы уничтожить бактерии. На дно ведра положите чистые капустные листья (верхние, снятые с кочана) и хрен.

У кочанов удаляют кочерыжки, капусту мелко шинкуют. Не рекомендуется нарезать капусту тоненькими полосками – тогда она получится мягкой, и не станет хрустеть. Если капуста была выращена на собственном огороде, то можно порезать и кочерыжку – в ней много полезных веществ, но при этом именно в ней накапливаются нитраты. Морковь на крупной терке измельчите и отправьте к капусте. В отдельной емкости перемешайте капусту с морковью и разотрите с солью. Не нужно сильно мять капусту, так как тогда она не будет хрустеть.

Капусту небольшими порциями складывайте в ведро, каждый слой хорошо утрамбовывайте. Когда вся капуста будет уложена в ведро, накройте ее вымытыми капустными листьями, положите круг и гнет. В качестве него подойдет двухлитровая банка с водой или камень весом 2 кг.

Капусту оставьте для закваски при температуре 16-20 градусов. Когда капуста станет бродить, ее нужно будет протыкать деревянным колышком до самого дна емкости1-2 раза в день, чтобы выходил газ, и в готовом блюде не чувствовалась горечь. Квашеная капуста готова будет приблизительно через 10 дней – это зависит от условий, в которых она находится.

Также можно переложить квашеную капусту в банки и поставить в холодильник.

• морковь делает капусту ароматной и сочной, поэтому чем больше используется моркови – тем лучше;
• в капусту добавить можно фрукты и ягоды с кислым вкусом – яблоки, бруснику, клюкву;
• капусту можно залить рассолом с пряностями – черным перцем, тмином, гвоздикой, семенами укропа;
• если добавить в капусту свеклу, она приобретет необычный вкус и рубиновый цвет.