Японская яичная лапша с овощами. Яичная лапша — лучшие рецепты

Яичная лапша — общие принципы приготовления

Яичная лапша – традиционное китайское блюдо, которое подают в различных вариациях (в виде супов, салатов и т. д.). В состав лапши входят яйца, именно благодаря этому блюда с ней получаются насыщенные и по цвету, и по вкусу, и по текстуре. Яичная лапша готовится очень быстро, к тому же ее можно отнести к разряду легких и диетических блюд. Для приготовления самой лапши нужно всего четыре ингредиента: мука высшего сорта, яичные желтки, оливковое масло и соль. Из всех ингредиентов вымешивают тесто, затем его накрывают пленкой и оставляют на час. Из готового теста формируют пласт, затем его разрезают на полоски.

С яичной лапшой можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Обычно лапшу подают с обжаренными овощами, курицей, говядиной, морепродуктами, грибами и т. д. Сначала яичную лапшу проваривают в кипящей в воде, затем тушат несколько минут в соевом соусе с остальными ингредиентами. Такое простое, но очень вкусное и полезное блюдо можно готовить каждый день, а некоторые вариации отлично подойдут и к праздничному ужину. Например, можно приготовить вкуснейшую лапшу с лососем и креветками в сливочном соусе. Подают яичную лапшу сразу же после приготовления – в горячем или теплом виде. Блюдо можно заправить не только соевым соусом, но смесью нескольких разных подливок.

Яичная лапша — подготовка продуктов и посуды

Из посуды потребуется сковорода, кастрюлька, миска для приготовления соуса и другая кухонная утварь (разделочная доска, ножи, дуршлаг и т. д.). Подготовка продуктов – это отваривание лапши до готовности или полуготовности в кипящей подсоленной воде. Затем лапшу откидывают на дуршлаг и промывают. Все остальные ингредиенты нужно подготовить, как и для других блюд: овощи почистить и нарезать, грибы – то же самое. Курицу или мясо необходимо промыть, нарезать кусочками и обжарить до готовности на сковороде. Дополнительно приготовьте к лапше соус.

Рецепты яичной лапши:

Рецепт 1: Яичная лапша

Очень вкусное, полезное и простое блюдо. Рецепт предлагает приготовить яичную лапшу с креветками – это очень вкусно, и, что немаловажно, не слишком калорийно.

Требуемые ингредиенты:

• 230 г яичной лапши;
• Две ложки масла арахисового;
• Зубец чеснока;
• Пол столовой ложки аниса;
• Пучок зеленого лука;
• 120 г креветок мелких очищенных;
• Две ложки соевого соуса;
• Один лайм.

Способ приготовления:

Чеснок мелко рубим. Разогреваем в сковороде арахисовое масло и выкладываем туда чеснок с анисом. Обжариваем 30 секунд. Зеленый лук нарезаем и также добавляем в сковороду. Следом выкладываем очищенные креветки, обжариваем еще 3 минуты. Кипятим в кастрюльке воду, отвариваем в течение 2-х минут яичную лапшу. Из лайма выдавливаем сок, добавляем его вместе с соевым соусом в сковороду. Следом выкладываем отваренную яичную лапшу. Все перемешиваем, обжариваем смесь в течение минуты. Подаем сразу же, украшаем ломтиками лайма.

Рецепт 2: Яичная лапша с курицей и грибами

Идеальные продукты для яичной лапши – грибы и курица. Все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, и в итоге получается невероятно вкусное и полезное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• 200 г лапши яичной;
• Куриное филе;
• 140 г капусты;
• 120 г шампиньонов;
• Шесть ложек соевого соуса;
• Соль;
• Перец.

Способ приготовления:

Кипятим воду, немного подсаливаем. Отвариваем яичную лапшу до полуготовности. Откидываем лапшу на дуршлаг, прополаскиваем прохладной водой. Куриное филе нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде. Шампиньоны также нарезаем кубиками, капусту нашинковываем соломкой. Выкладываем капусту с грибами к курице, перемешиваем, обжариваем 3-4 минуты. Вливаем соевый соус, накрываем крышкой. Оставляем томиться на 5 минут. Выкладываем в сковороду лапшу, приправляем солью и перцем. Прогреваем до готовности. Если используемый соевый соус слишком соленый, соль можно и не добавлять.

Рецепт 3: Яичная лапша с овощами

Еще один рецепт вкусной яичной лапши, дополненной огурцами, болгарским перцем, стручковой фасолью и цуккини. Идеальное блюдо для любого времени дня.

Требуемые ингредиенты:

• Яичная лапша;
• Половинка болгарского перца;
• Огурец;
• Стручковая фасоль;
• Цуккини;
• Три ложки соевого соуса;
• Две ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Перец и огурец нарезаем соломкой, семена удаляем. Цуккини режем небольшими кубиками. Лапшу отвариваем в кипящей воде, откидываем на дуршлаг, прополаскиваем. Цуккини, перец и огурец обжариваем в оливковом масле. Огонь убавляем, добавляем соевый соус. Выкладываем в сковороду лапшу. Перемешиваем, тушим 3 минуты. Выкладываем блюдо на тарелку, при подаче посыпаем кунжутными семенами. Это вегетарианский вариант блюда. По желанию в него можно добавить курицу или говядину.

Рецепт 4: Яичная лапша с сосисками

Очень простое в приготовлении блюдо, но от этого оно не становится менее вкусным и аппетитным. Все, что понадобится – это сосиски, лапша и зеленый салат.

Требуемые ингредиенты:

• Шесть сосисок;
• 400 г яичной лапши;
• Пучок зеленого салата;
• Три ложки соевого соуса.

Способ приготовления:

Лапшу отвариваем в кипящей воде. Также отвариваем сосиски. Сосиски разрезаем на несколько частей. Листья салата промываем, рвем руками. Смешиваем лапшу с сосисками и соевым соусом, добавляем салат. Сразу же подаем. Можно также сделать по-другому: отварить лапшу и сосиски до полуготовности, затем протушить их в соевом соусе на сковороде.

Рецепт 5: Яичная лапша с копченым лососем

Невероятно вкусное блюдо из яичной лапши и копченого лосося. В рецепте также используется свежий красный перец, курага, зеленый лук, бобовые проростки и приправы.

Требуемые ингредиенты:

• 300 мл зеленого чая;
• 160 г яичной лапши;
• 80 г копченого лосося;
• Половина свежего красного перца;
• Несколько перьев зеленого лука;
• Головка красного лука;
• Красный перчик чили;
• Четверть стакана бобовых проростков;
• 60 г кураги;
• Две ложки соевого соуса;
• Две чайные ложки соуса чили;
• Две ложки масла растительного;
• Молотый кориандр.

Способ приготовления:

Берем сковороду, наливаем в нее чай и кипятим. Выкладываем в нее лапшу, огонь убавляем. Варим в течение 5 минут до мягкого состояния. Лапшу откидываем ну дуршлаг, промываем, обсушиваем. Рыбу нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с красным перцем, нарезанным красным луком, колечками зеленого лука, бобовыми проростками, чили и кусочками кураги. Заправляем все это соевым соусом и маслом. Выкладываем лапшу, перемешиваем. Подаем сразу же. При подаче поливаем соусом чили.

Рецепт 6: Яичная лапша с креветками в сливочном соусе

Креветки идеально сочетаются с яичной лапшой, особенно, если все это сдабривается нежным сливочно-томатным соусом. Такое блюдо можно готовить как в обычные дни, так и к праздничному ужину.

Требуемые ингредиенты:

• 400 г яичной лапши;
• 800 г креветок замороженных;
• Сливки 20% — 250 г;
• Две ложки томатной пасты;
• Зелень;
• Две ложки сливочного масла;
• Соль.

Способ приготовления:

Кипятим воду, заливаем ею креветки на 5 минут. Воду сливаем, креветки чистим. Лапшу отвариваем в подсоленной воде, затем откидываем на дуршлаг, прополаскиваем. Половину сливок наливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Добавляем соль и томатную пасту. Перемешиваем, всыпаем рубленую зелень. Затем вливаем остальные сливки, перемешиваем. После закипания огонь выключаем, накрываем соус крышкой. Кастрюлю с лапшой ставим на умеренный огонь, вливаем две ложки топленого сливочного масла. Все как следует перемешиваем, через 3 минуты снимаем с огня, накрываем крышкой. В сковороде разогреваем масло, выкладываем все креветки. Обжариваем 3-4 минуты, периодически помешиваем. Снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой. Соус перед подачей перемешиваем. Подаем блюдо так: сначала выкладываем на тарелку лапшу, сверху немного креветок и заливаем все сливочным соусом.

Никаких особых тонкостей в приготовлении яичной лапши нет. Ее необходимо предварительно проварить в кипящей подсоленной воде до готовности или полуготовности (как указано в рецепте). Параллельно обжаривают овощи или мясо. Лапшу выкладывают к остальным ингредиентам и несколько минут прогревают в соевом соусе. Для более пикантного и острого вкуса в блюдо можно добавить чеснок, имбирь, кардамон, черный или красный молотый перец и другие специи. А можно сделать и по-другому: отдельно отварить лапшу, отдельно обжарить или отварить дополнительные ингредиенты и смешать все это непосредственно перед подачей. Для такого блюда можно приготовить сливочный или томатный соус.

По-китайски лапша с овощами называется Шу цай чао мянь
(蔬菜 - овощи, 炒 - жарить, 面- лапша).

Сразу обозначим все богатство вариантов этого блюда. Сюда можно пустить любые овощи, которые на данный момент имеются в холодильнике. Наверное, единственный не подходящий сюда овощ - это картошка.

Мы взяли:

• яичная лапша - приблизительно 150 г
• 1 болгарский перец средней величины (можно взять половинки разных цветов)
• белокочанная капуста 150 г
• 1 луковица средней величины
• 1 морковка
• 2 или 3 яйца (по желанию)
• растительное масло для жарки
• соль (1/4 чайной ложки)
• соус «Чили с бобами» (по желанию)

Можно добавить брокколи, сельдерей, китайскую капусту и так далее. Можно отказаться от яиц. Можно взять не яичную лапшу, а, к примеру, гречневую. Вариантов для импровизации множество! Нам кажется, что наиболее «вкусообразующие» овощи здесь - это морковь и лук, они дают приятную чуть уловимую сладость, которая великолепно сочетается с лапшой. Вполне возможно, что и без них получится вполне прилично. Но мы не пробовали.

Сначала нарежем овощи: морковь и перец соломкой, лук полукольцами, капусту тонкими полосками. Яйца разбиваем в небольшую миску, солим и слегка взбиваем, как для омлета.

Ставим вок или большую сковороду с толстыми стенками на огонь и как следует разогреваем в ней растительное масло (4-5 столовых ложек). В горячее масло выливаем взбитые яйца и ждем, пока они не превратятся в некое подобие омлета.

Если вы тоже готовите в воке, придется иногда перемешивать яичную массу лопаткой, чтобы она вся «схватилась». Только не допускайте пригорания, омлет не должен потемнеть, иначе в готовом блюде он будет выглядеть неаппетитно! Готовый омлет делим лопаткой на мелкие кусочки (чтобы было удобно брать палочками) и выкладываем в заранее приготовленную миску.

Черед лука и морковки. Сковорода с маслом вновь на горячем огне. Если после жарки яиц в сковороде почти не осталось масла, надо его подлить. Хорошенько разогреваем масло и бросаем в сковороду одновременно лук и морковь. Обжариваем на сильном огне, непрерывно помешивая, до золотисто-прозрачного состояния лука. Морковь должна слегка потемнеть.

Снимаем с огня и выкладываем морковь и лук (можно ту же миску, где уже дожидается омлет). И дальше последовательно повторяем эту процедуру по очереди со всеми оставшимися овощами: обжариваем в горячем масле, помешивая, и выкладываем в миску. Капуста обжаривается чуть дольше остальных овощей - минуты 2-3. Она должна стать лишь слегка мягкой, хрусткость должна сохраниться. Болгарский перец, наоборот, обжариваем очень быстро, максимум минуту, а то и меньше.

Еще на этапе жарки овощей ставим на огонь воду для варки лапши. Несколько слов о самой лапше. Яичную лапшу можно купить в крупных супермаркетах, в отделе бакалеи. Если не найдете китайскую, берите японскую, вкус тот же! И, как уже говорилось, можно вместо яичной лапши взять гречневую, тоже получится вкусно.

Когда вода закипит, слегка солим ее (на литр воды - где-то чайная ложка соли) и опускаем туда лапшу. Лучше предварительно посмотреть на упаковке рекомендации производителя по времени варки. Нашу лапшу нужно было кипятить пять минут на сильном огне, затем добавить в кастрюлю пол-чашки холодной воды и продолжать готовить на умеренном огне до готовности. Так мы и сделали.

Мы периодически помешивали лапшу палочками, чтобы она не слиплась.
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.

Финальный этап - собираем все воедино. Ставим сковороду с небольшим количеством масла (2-3 столовые ложки) на средний огонь. Подогреваем, выкладываем туда нашу лапшу, следом все обжаренные нами овощи, тщательно перемешиваем и пробуем.

По желанию добавляем либо соевый соус, либо соль. Можно добавить ложку кунжутного масла (если нравится его вкус). Кунжутное масло можно купить в Ашане или Метро. Любители острого могут положить чайную ложку соуса чили с бобами.

Лапша с овощами готова!

А теперь расскажем об эконом-варианте этого же блюда, который вовсю практикуется в современном Китае. В качестве лапши можно взять… обычный доширак! Или любую другую похожую волнистую лапшу из серии фастфуд, что стоит сущие копейки. Пакетики с соусами и добавками нам не понадобятся, а саму лапшу кидаем в кипящую воду, варим в течение 2-3 минут, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Из овощей можно взять только морковку и лук, увеличив их количество по сравнению с тем, что взяли мы. Все остальное делается точно так же! И тоже сытно и вкусно.

Желаем удачных экспериментов и приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 20 мин

Вдохновленная походом в китайский ресторан, я мне захотелось самой приготовить яичную лапшу с овощами в китайском стиле. Я видела как готовят такую лапшу в точках фаст фуда: обжаривают овощи очень бысто на сильном огне, одновременно отваривают лапшу, затем все это соединяют и заправляют соусом на основе соевого. Кажется, ничего сложного. И действительно, яичная лапша с овощами, рецепт которой я предлагаю вам сегодня, получилась очень вкусной и не потребовала от меня особых усилий и временных затрат. Быстро, вкусно, сочно и ярко. Не менее вкусной получается и , рекомендую!

Ингредиенты:
- яичная лапша на две порции,
- 1 морковь,
- 1 цукини,
- 1 сладкий перец,
- горсть помидорок черри,
- 2 зубчика чеснока,
- несколько стручков фасоли,
- 1 соцветие цветной капусты,
- 3 ст.л. соевого соуса,
- 3 ст.л. оливкового масла,
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Чеснок порежем слайсами, а морковь и цукини длинной соломкой.

Разогреем на сковороде оливковое масло, обжарим чеснок, затем морковь на сильном огне. Время от времени сковороду нужно встряхивать.

Через минуту добавляем соломку из цукини.

Сразу же за цукини добавим сладкий перец, нарезанный полосками.

Обжарим овощи в течении пары минут на сильном огне, затем добавим помидорки черри, разрезанные надвое. На этом этапе я овощи посолила, чтобы помидоры и цукини выделили сок.

В последнюю очередь добавляем стручковую фасоль и маленькие соцветия цветной капусты. Их я заранее отварила, так как им нужно как минимум 10 минут на приготовление, а овощной соус должен быть готов минут за 5-7. Овощи должны быть хорошо обжарены снаружи, но остаться хрустящими внутри.

Вливаем соевый соус и перемешиваем. Теперь овощи практически готовы.

Одновременно с приготовлением овощей я отваривала лапшу в подсоленной воде.

Когда лапша готова, сливаем с нее воду и перекладываем на сковороду к овощами.

Перемешиваем, чтобы соус и овощи равномерно покрыли лапшу, прогреваем вместе на сильном огне, встряхиваем несколько раз сковороду, затем огонь выключаем.

Подавайте это блюдо сразу же, с пылу с жару. У яичной лапши получился оригинальный насыщенный вкус благодаря соевому соусу, а на вид это просто радуга! Посмотрите, как можно приготовить очень вкусный и полезный