Торт красный бархат рецепт с фото пошагово от энди шефа. Торт красный бархат рецепт с фото пошагово от энди шефа Красный бархат по рецепту энди шефа

Любимец американских сладкоежек, настоящее произведение кондитерского искусства, "дьявольская еда" - все это торт "Красный бархат" (Энди Шеф). История этого торта началась еще несколько десятилетий назад, с самого своего появления он завоевал огромную популярность, которая не угасает и сейчас. Рецепт "Красного бархата" перекочевал на другие континенты, теперь его любят и готовят не только в Америке, но и в других странах. Итак, рассмотрим технологию того, как правильно готовить торт "Красный Бархат" от Энди Шефа.

Торт "Красный бархат"

Торт имеет красно-белую расцветку, что придает изделию особую пикантность. Коржи его получаются очень легкими и воздушными, не сухими. Благодаря небольшому количеству какао готовое изделие имеет шоколадное послевкусие, что очень удивительно для тех, кто видит не коричневый, а красный цвет коржей.

Как же правильно оформить Шеф)? Рецепт торта предусматривает два варианта. Первый предлагает оставить края коржей "обнаженными" и покрыть кремом только верхнюю его часть. В таком случае изделие будет выглядеть очень эффектно, имея красно-белый окрас. Если же следовать второму варианту, который является классическим, то необходимо покрыть весь торт белым кремом, а красные коржи будут видны только после из разрезания.

Ингредиенты

Тесто замешивается из почти равных частей сахара-песка и пшеничной муки - этих ингредиентов надо по 300 и 340 грамм соответственно. Также потребуется 1,5 стакана рафинированного растительного масла (300 мл), 3 куриных яйца, неполный стакан сметаны (130 г при 20% жирности) и сливок (150 г при 33%). Для придания шоколадного вкуса потребуется 20 г какао, для рыхлости теста - 1 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя и 1/4 ч.л. соли. Для придания красного цвета потребуется 2 ч.л. пищевого красителя (для этого рецепта идеально подойдет гелевый).

Для того чтобы приготовить крем, потребуется три ингредиента: 200 грамм масла сливочного (82,5% жирности), 1 ст. сахарной пудры и 200 грамм творожного сыра.

Технология приготовления

В процессе приготовления коржей совсем не имеет значения прядок добавления ингредиентов. Можно засыпать все в одну миску, а потом просто взбить и всё.

Для приготовления нужно соединить просеянную пшеничную муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель, яйца и растительное масло. Сюда же добавляются сливки и сметана. После всего вышеперечисленного стоит добавить пищевой краситель. Для того чтобы приготовить "Красный бархат" от Энди Шефа, желательно использовать краситель известной марки AmeriColor, оттенок "Красный". Чтобы тесто приобрело идеальный красный цвет, на приведенное количество ингредиентов потребуется 1,5-2 чайных ложки указанного красителя.

Всю массу нужно взбить миксером на большой скорости. В итоге должна получиться смесь ярко-красного цвета. Сразу после взбивания массу нужно оставить в покое примерно на 25 минут, за это время она станет более густой консистенции.

Готовое тесто необходимо разделить на три равные части, каждую из них вылить на лист, устеленный промасленным пергаментом. Выпекать нужно при температуре 170 градусов 15-20 минут. После того как будете уверены в готовности каждого коржа, их необходимо остудить (минуты 2 будет достаточно) и выложить на стол. Все заготовки нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодное место на пару часов. По истечении этого времени коржам надо придать красивую форму, необходимо срезать верх и неровности по краям.

После всех приготовлений можно приступать к созданию крема. "Красный бархат" от Энди Шефа идеален в сочетании с творожно-сливочным кремом, рецепт которого также прост.

Для приготовления крема нужно взять всего лишь три ингредиента: творожный сыр, сахарную пудру и сливочное масло. Для того чтобы готовый продукт получится очень мягким и нежным, достаточно соблюсти одно простое правило - за 5-6 часов до начала приготовления сыр нужно поместить в холодильник, а масло на 2-3 часа оставить на столе при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

В процессе приготовления все ингредиенты необходимо соединить и взбивать миксером на протяжении 5-10 минут, тогда масса станет густой. После этого ее желательно на некоторое время поместить в холодильник.

Капкейки "Красный бархат" (Энди Шеф)

В последнее время очень популярным стал новый вид десерта - капкейки. Родом он также из Америки, по виду скорее напоминает привычные глазу российского обывателя кексы.

Приготовленные по нижеуказанному от Энди Шефа очень вкусные, нежные и просто тают во рту. Они станут прекрасным украшением стола во время романтического ужина или любого застолья, устроенного в честь дня рождения, свадьбы, Нового года.

Ингредиенты, необходимые для приготовления капкейков

Все ингредиенты рассчитаны на 300 г пшеничной муки и 150 грамм сахара-песка. Потребуется также 1 или 2 куриных яйца (зависит от их размера), 0,5 стакана молока и 60 грамм сливочного масла. Для придания гладкости тесту - 4 ст.л. подсолнечного масла без запаха (его по желанию можно заменить оливковым); для шоколадного вкуса - 40 г какао. Кроме этого, потребуется пакетик ванилина, щепотка соли и для пышности - пакет разрыхлителя для теста. Чтобы придать красный цвет капкейкам, достаточно будет 30 мл пищевого красителя.

Технология приготовления капкейков

В процессе приготовления капкейков "Красный бархат", рецепт их не покажется сложнее технологии создания торта.

В самом начале необходимо растопить сливочное масло на медленном огне или водяной бане. Затем к нему нужно добавить сахар и ванилин. Все ингредиенты нужно немного взбить миксером. Не останавливая процесс взбивания, нужно добавить яйцо и краситель. Теперь главное - довести массу до однородности, чтобы она приобрела равномерный красный цвет. На некоторое время полученную смесь стоит оставить в покое.

Тем временем нужно взяться за приготовление другой части теста. Для этого необходимо взять какао, разрыхлитель для теста, соль и добавить к ним заранее просеянную муку. Порошкообразную смесь нужно потихоньку соединить с красной массой и довести до однородности с помощью миксера.

Полученное тесто необходимо разложить в заранее приготовленные и смазанные маслом формочки для маффинов или кексов, заполнив их приблизительно на 2/3 всего объема. Формы нужно поместить в духовой шкаф и выпекать на протяжении 15-20 минут при температуре около 170 градусов. Готовые капкейки нужно вынуть из духовки и, освободив от форм, оставить "дозревать" на столе.

Холодный чизкейк "Красный бархат" (Энди Шеф)

Этот десерт также за долгие годы своего существования полюбился американцам. Теперь о нем узнали и в России - это чизкейк "Красный бархат" (Энди Шеф). Он представляет собой кондитерское изделие, очень нежное и приятное на вкус. Он популярен также благодаря своему необычному красному цвету, которым обладает и торт "Красный бархат" (Энди Шеф). Делается это изделие на основе творога и печенья.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чизкейка

Для основы чизкейка потребуется 350 грамм темного песочного печенья с кофейным вкусом. Для начинки необходимы 0,8 кг творога, маленькая пачка сливочного масла, по 150 грамм коровьего молока и сахара-песка, 0,5 стакана жирной сметаны и 20 грамм желатина. Для придания вкуса и аромата понадобятся 3 ст.л. какао-порошка и пакет ванилина, а для красного цвета готового чизкейка - 2 ст.л. пищевого красителя.

Технология приготовления чизкейка

Секрет нежного чизкейка состоит в правильности выбора молочных ингредиентов для него, все они должны быть самыми жирными (в идеале - домашними).

Начать приготовление чизкейка "Красный бархат" от Энди Шефа нужно с растапливания сливочного масла, что делается или на водяной бане, или на медленном огне. Затем отдельно нужно растолочь печенье до состояния крошки и добавить его в масло. Полученную массу нужно плотно выложить на противень, устланный промасленным пергаментом, и отставить на некоторое время в холодильник.

Пока основа для будущего чизкейка доходит до готовности, самое время заняться другой его частью. В отдельной посуде нужно соединить в однородную массу сметану, какао и творог. Сделать это можно как руками, так и при помощи миксера (главное - не взбивать на большой скорости). Отдельно нужно замочить желатин и оставить его разбухать.

В отдельную посуду нужно вылить молоко. В него добавляются сахар и ванилин. После полного растворения ингредиентов в молоке нужно довести их до кипения, сразу снять с огня и дать немного остыть. После этого в молоко нужно добавить разбухший желатин. Снова доведя все ингредиенты до однородности, добавляем в них краситель и вымешиваем до приобретения массой красного цвета.

Теперь пора достать из холодильника печенье с маслом. Поверх печенья в форму нужно вылить полученную творожную массу и хорошенько распределить ее, для этого можно просто несколько раз ударить наполненной формой по столу. Чизкейк будет готов спустя 8-10 часов нахождения в холодильнике.

Если оценивать все три десерта серии "Красный бархат" (Энди Шеф), рецепт торта и капкейков намного проще, но вкус чизкейка настолько особенный и нежный, что его непременно нужно попробовать!

Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.

В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.

Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.

Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.

Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.

Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж.А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.

Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.

Статья подробно расскажет вам о том, какая история у популярного торта «Красный бархат» и предложит вам несколько рецептов приготовления его в домашних условиях.

В современных кондитерских каталогах и меню ресторанов все чаще встречается такой десерт, как «красный бархат». Но, мало кто знает, что этот торт считается «американской классикой». Корни этого блюда уходят глубоко в 19 век. С тех пор торт потерпел несколько трансформаций и видоизменений, обрел свою особенность в виде необычного цвета и мировое признание.

В оригинале торт называется, как “Red velvet cake”. Впервые десерт «заявил о себе в 1817 году, но назывался он просто “Velvet cake” («Бархатный торт») без какого-то цветового обозначения. Особенностью десерта была нежная текстура бисквитов, которая так же была очень мягкой и влажной. Интересно то, что бисквит был очень маслянистым и имел лимонный оттенок вкуса.

ИНТЕРЕСНО: Только в 40-х годах прошлого века торт обрел свой красный оттенок. Произошло это из-за того, что в те времена использовался только натуральный какао-порошок, который вступал в химическую реакцию с кефиром и содой, давая немного красноватый оттенок. Тот красный цвет существенно отличался от современного «Красного бархата», который имеет яркость и насыщенный оттенок.

Искусственно красить торт, то есть добавлять в него пищевой краситель, кондитеры начали в 70-х годах прошлого века. Красили десерт, в который не добавлялся шоколад и потому поваренные книги не редко публиковали рецепт «Арбузного торта», который имел розовые оттенки. Только потом, путем многоэтапного экспериментирования был найден идеальный и сбалансированный рецепт «Красного бархата».

Об этом рецепте узнал весь мир только тогда, когда на экранах телевизоров появился американский фильм «Стальные магнолии», где в одной из картин свадебного торжества появился необычный торт яркого красного цвета в виде броненосца. За несколько лет торт завоевал топовые позиции в рейтинге лучших десертов и стал настоящим любимчиком.

Некоторые современные рецепты десерта все-таки разнятся (в одни добавляется сливочное масло, в другие растительное, разнообразны пропитки и крема). Тем не менее, приготовить «Красный бархат» в домашних условиях, удивить и порадовать им окружающих вполне реально как опытным кулинарам, так и начинающим домохозяйкам.

Классический «бархатный» торт

Современный торт «Красный бархат»

Кадр из фильма «Стальные магнолии»: торт «Красный бархат»

Торт Красный Бархат: оригинальный, классический рецепт

Классический рецепт предполагает наличие в нем тех компонентов, из которых был приготовлен первый торт «Красный бархат» или, вернее, «Бархатный торт».

Вам пригодится (коржи):

Кефир – 250-255 мл. (как правило, жирность кефира должна быть 1-2%, обезжиренный кефир слишком водянистый, его лучше не использовать).
Мука – 225-230 г. (использовать следует только самого высокого качества муку и перед тем, как добавить ее в тесто, муку желательно дважды просеять – это секрет пышного и красивого бисквита).
Какао – 20-25 г. (постарайтесь найти оригинальный какао-порошок, не проходящий алкализацию, найти такой товар можно в магазинах здорового и вегетарианского питания).
Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. (можно так же использовать и обычное сливочное масло, но оно сделает ваши коржи суше, чем предполагает классический рецепт).
Сахар – 150-160 г. (это точное количество, если добавить больше – вы получите приторный вкус, меньше – не ощутите сладость вовсе).
Яйцо – 2 шт. (лучше отдавать предпочтение крупным домашним яйцам).
Сода пищевая – 1 ч.л. (гасить ее не нужно, так как это произойдет посредствам совмещения соды с кефиром).

Вам пригодится (оригинальный крем):

Крем-сыр – 200-210 г. (можно использовать сливочный сыр, сырную массу или даже мелко перетертый или взбитый блендером творог со сметаной).
Жирные сливки (не менее 30%) – 190-200 мл. (можно приобрести специальные кондитерские сливки).
Сахарная пудра – 60-70 г. (использовать следует именно пудру, так как сахар будет хрустеть на зубах).

Готовка:

Муку просейте один раз или дважды. С мукой смешайте какао и соду. Все тщательно перемешайте.
В отдельной мисочке следует тщательно перемешать растаявшую сливочно-растительную массу с сахаром до тех пор, пока кристаллики сахара станут не ощутимы.
В эту сливочную массу следует медленно вводить кефир, все тщательно и аккуратно перемешивая.
Вбейте яйца, желательно перемешать все равномерно с помощью миксера и маленькими порциями подбавлять сухие компоненты.
Текстура должна получиться не густой, ее следует вылить желательно в силиконовую форму (в разъемной тесто потечет).
Выпекание происходит на средних температура 180-185 градусов около 30-35 минут. После этого времени проверьте корж на готовность и оставьте остывать.
Крем готовится очень просто: для приготовления взбейте сливки и тщательно их перемешайте со сливочным кремом и пудрой.
Крем нужно разделить на две практически одинаковые порции: одна в серединку торта (пропитка, начинка), вторая – украшение торта.
Остывший один корж ниткой делится на равные пласты. Торт промазывается кремом, на него кладется еще одна половинка. Оставшийся крем-чиз (сырный крем) лопаткой распределяется по поверхности с помощью хаотических движений.

Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы

Бабушка Эмма – это популярный кулинарный блогер, который прославился огромным количеством рецептов на страницах многих сайтов в интернете. Ее рецепты просты и всегда радуют вкусным результатом. Бабушка Эмма предлагает вам приготовить торт «Красный бархат» по своему рецепту.

Вам следует запастись:

Мука – 380 г. (просеять, можно просеивать вместе с какао).
Какао – 15 г. (выбирайте качественное какао без примесей сахара, ванили и других добавок).
Кефир (1%, но лучше 2,5%) – 400 мл. (обезжиренный кефир лучше не использовать, так как с ним вы не сможете получить необходимую плотность бисквита).
Красный раситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (не больше, иначе мы не сможете достичь необходимого цвета).
Масло сливочное (жирное 70-80%) – 200 г. (размягчить)
Сахар – 300-400 г. (меньше сахара можно добавить в том случае, если вы не любите очень сладкие десерты).
Яйцо –
Ванильный сахар – 20 г. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили).
Соль – 1 ч.л. (если добавляете меньше сахара, то уменьшайте и количество соли, соль в бисквите – усилитель вкуса).
Сода пищевая –
Крем «чиз» (сливочный сыр) – 500 г. (любой)
Масло сливочное для крема – 300-350 г. (смотрите по консистенции полученного крема).
Пудра сахарная – 300-350 (смотреть по консистенции крема)

Готовка:

Смешайте муку с какао и просейте в подготовленную посуду для замешивания.
В отдельной посуде смешайте кефир с пищевым красителем и тщательно все перемешайте.
Миксером в миске смешайте мягкое масло, постепенно подбавляя в него сахар.
После сахара добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду. Все тщательно и аккуратно перемешайте.
Чередуя подбавляйте муку с какао и кефир с красителем, все тщательно перемешивайте, чтобы масса была однородной.
Массу залейте в форму, печь ее следует на средних температурах духовке в 180-185 градусов не более 30-35 минут.

ВАЖНО: Все тесто можно разделить на две части и запекать раздельно или же выпекать только один корж, который потом аккуратно разрезать пополам. Крем наносите только на остывшие коржи.

Сырный крем:

Взбейте миксером сливочный сыр
Маленькими порциями добавляйте сахарную пудру сливочное масло.
Взбивайте до тех пор, пока крем не примет необходимую консистенцию и желаемую плотность.
Готовой массой промажьте коржи и украсьте торт.

Видео: «Рецепт торта от бабушки Эммы»

Торт Красный Бархат: рецепт Энди Шефа

Ande Chef – популярный российский кулинарный блогер, который представляет пользователям интернета массу вкусных рецептов, в частности, торта «Красный бархат».

Вам пригодится:

Мука (высокого качества) – 330-340 г. (просеять один или два раза).
Какао – 1-1,5 ст.л. (просеивать можно вместе с мукой).
Сахар – 250-300 г. (половина в сахар и половина в крем).
Соль – одна небольшая щепотка, в качестве усилителя вкуса.
Яйца – 3 шт. (крупные домашние яйца, желательно).
Масло растительное (рафинированное) – 300 мл (лучше всего подойдет подсолнечное).
Сода – 1 ч.л. (гасить ничем не нужно)
Разрыхлитель для выпечки – 2-2,5 ч.л.
Пищевой краситель красного цвета – 1,5-2 ч.л. (вам необходим гель-краситель).
Жирные сливки (30-35%) – 150 мл.
Жирная сметана (25-30%) – 150 г. (если использовать домашнюю сметану крем получатся вкуснее).
Сахарная пудра – 200 г. (ориентироваться по своему вкусу и предпочитаемой сладости крема).

Готовка:

Просеянную муку смешайте с остальными сыпучими компонентами, такими как: ванилин (он по желанию), сода и разрыхлитель, какао.
Взбейте яйца с сахаром (для этого следует использовать миксер или комбайн). Туда же подмешивается масло и сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
Влейте краситель, масса должна получиться очень насыщенного красного цвета.
Выпекайте корж приблизительно полчаса, температура не должна быть больше 180-190 градусов.
Пока выпекаются и остывают коржи, следует подготовить крем.
Взбейте сливки, добавьте сметану и сахарную пудру, все тщательно перемешайте до однородности.
Остывший корж (или коржи) промажьте кремом, готовый десерт можно украсить бисквитной крошкой.

Рецепт от Энди Шефа

Торт Красный Бархат от Александра Селезнева: рецепт

Пригодится (на корж):

Мука лучшего качества (высший сорт) – 340-350 г. (обязательно просеивается 1 или 2 раза).
Какао 2-3 ст.л. (просеивается вместе с мукой)
Сахар – 200-300 г. (по своим предпочтениям сладости торта).
Масло (растительное) – 280-300 мл. (подсолнечное)
Кефир жирный (2,5%) – 280-300 мл. (можно так же использовать 1%).
Разрыхлитель – 2 пакетика
Сода — 0,5 ч.л.
Соль – несколько щепоток для усиления вкуса
Красный краситель пищевой – 2-2,5 ч.л. (желательно без ароматизаторов).
Яйцо – 3 шт. (предпочтительно использовать домашние).

Пригодится (на крем):

Сыр сливочный или творожный – 350-400 г. (любой доступный, к примеру, «Филадельфия»).
Масло сливочное (высокой жирности) – 150-160 г.
Сахарная пудра (можно заменить на сахар) – 100 г. (если используете сахар, размешивайте его очень тщательно, чтобы не было кристалликов).
Можно добавить немного ванилина

Готовка:

Мука и остальные сухие компоненты тщательно смешиваются.
Масло размягчается, в него добавляются смешанные сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
Вливается краситель, тесто следует залить в силиконовую формочку (она подходит лучше всего).
Выпекайте корж на 180-190 градусах не более 33-35 минут.
Крем готовится путем смешивания сырного крема и масла с пудрой.
Остывший корж (или коржи) промажьте кремом

Рецепт А.Селезнева

Торт Красный Бархат простой рецепт со свеклой (свекольным соком), без красителя

Свекла – сладкий корнеплод, сок и тертую мякоть которой можно использовать для придания бисквиту особого цвета и нежности. Текстура торта не будет слишком отличаться от того, что печется с красителем. Тем не менее, десерт будет очень вкусным.

Вам пригодится:

Мука – 230-250 г. (смотрите на консистенцию)
Какао – 1 ч.л. (или же ровно 5 г.)
Молоко – 140-150 мл. (жирное или домашнее)
Соль – маленькая щепотка
Свекольное пюре – 150 г. (мелко тертая молодая свекла, можно использовать 100 мл свекольного сока, муки можно добавить больше).
Разрыхлитель для выпечки – 1,5— 2 пакетика
Подсолнечное масло – 140 мл
Ванилин – 1 упаковка
Сахар – 140-150 г. (по вкусу)
Яйца – 2 шт. (крупные, домашние)
Кефир – 70 мл. (желательно жирный в 2,5%)
Вода с сахаром для пропитки (90 мл с 40-50 г. песка).
Сливочный крем – 250 г. (любой доступный)
Масло сливочное (в крем) – 100-150 г. (высокой жирности)
Сахарная пудра в крем по вкусу

Готовка:

Просейте муку, смешав ее со всеми сухими компонентами рецепта
Взбитые яйца смешайте с кефиром и молоком, сахарам и свекольным пюре, растительным маслом.
Добавьте сыпучие ингредиенты и все тщательно перемешайте.
Тесто выпекайте в форме до готовности 35-40 минут при 185-190 градусах, потом дайте остыть.
Сливочный крем взбивается с маслом и пудрой до необходимого плотного состояния.

Свекольный «Красный бархат»

Торт Красный Бархат с клубничным конфетти

Конфетти или конфи – это покрытие для десерта из ягодной массы, перебитой с сахаром. Такая глазурь для торта «Красный бархат» весьма актуальна. Она может подчеркнуть тонкий вкус «влажного» и нежного бисквита вместе со сливочным крем «чизом».

Как приготовить конфи. Что нужно:

Клубника – 250-280 г. (смотрите на консистенцию)
Сахар – 80-100 г. (по своим предпочтениям)
Кукурузный крахмал – 12-15 г.
Желатин – 8-9 г. (можно заменить на агар агар)
Вода – 40-50 мл. (для разбухания желатина)

ВАЖНО: Клубнику следует перебить в пюре блендером. Желатин замочите предварительно. Крахмал необходимо смешать с сахаром. В пюрированную клубнику, поставленную на маленький огонь, добавьте набухший желатин и крахмал, доведите до кипения и дайте остыть. Покройте конфи торт.

«Красный бархат» с клубничным конфи

Торт Красный Бархат: рецепт в мультиварке

Вам следует запастись:

Мука – 350-380 г. (просеять с какао).
Какао – 15 -20г.
Кефир (1%-2,5%) – 380- 400 мл.
Красный краситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (или заменить на рюмку свекольного сока).
Масло сливочное (70-80%) – 200 г. (размягчить)
Сахар – 350-380 г. (по своему предпочтению сладости).
Яйцо – 3 шт. (желательно в тесто добавлять домашние яйца)
Сода пищевая – 1 ч.л. (ее следует раздельно заранее погасить любым уксусом: столовым, яблочным или винным).
сливочный сыр или крем сырная масса – 500 г. (любой)
Масло сливочное – 150-200 г.
Пудра сахарная – 200-250 (смотреть по консистенции крема и вкусу).

Готовка:

Смешайте муку с какао и просейте
В отдельной посуде смешайте кефир с красителем или свекольным соком.
Взбейте мягкое масло, подсыпая сахар
Добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду
Смешайте все ингредиенты в одно тесто
Массу залейте в чашу, включите режим «Запекание» на 30-40 минут.
Ниткой разрежьте корж на несколько слоев

ВАЖНО: Крем для торта готовится путем смешивания и взбивания сыра с маслом и добавлением пудры.

Торт Красный Бархат с ягодами. Как украсить торт Красный Бархат?

Ягоды не только дополняют вкус торта, подчеркивая его тонкий сливочный вкус и сочные мягкие коржи. Ягоды способны внешне преобразить торт. Добавлять их можно не только в прослойку, но и на боковые, верхние части торта, в крем.

Варианты декора торта «Красный бархат» ягодами:

Торт Красный Бархат: отзывы

Валерия: «Я давно «пускала слюнки» на этот тортик, вот попыталась приготовить в домашних условиях. Все получилось. Самое сложное в рецепте – найти краситель, я заказывала в интернете!»

Кристина: «Первый раз торт получился очень «домашний»: кособокий, но мягкий и сочный. Второй тортик получился «как с картинки». Я лично внесла некоторые корректировки. Нижний слой я дополнительно пропитываю сахарным сиропом».

Видео: «Пошаговый рецепт «Красного бархата»

Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).

Хозяйке на заметку — существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.

Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.

Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его «голым». Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.

У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся «Оу, да он же шоколадный», потому что внешне он таким не выглядит.

Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова…

Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.

В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.

В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red).

На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.

Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.

Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.

Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.

Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.

Крем я использовал сливочный. он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность.

Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.

Мне очень интересно ваше мнение. Удивил ли легкий шоколадный вкус, интересны ли коржи и вообще, впечатления. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

Торт «Красный бархат» с маскарпоне имеет привлекательный и необычный внешний вид. Рецепт с фото пошагово позволит приготовить лакомство на собственной кухне. Не придется придумывать чего-то нового. Необходимо все повторять за именитыми поварами, и результат оправдает все ожидания.

Обратите внимание!

Рецептов приготовления десерта очень много. В зависимости от используемого крема, меняется и рецептура блюда.

Торт с маскарпоне

Если хочется удивить домочадцев восхитительным угощением, не стоит отказываться от удовольствия. Торт «Красный бархат» с маскарпоне вне конкуренции.

Рецепт с фото пошагово поможет даже неопытной домохозяйке создать кулинарный шедевр. Достаточно подготовить необходимые продукты и можно приступать к работе.

Ингредиенты:

ванильный экстракт – 10 г;
сливочное масло – 110 г;
пищевой краситель алого цвета – 60 г;
мука – 340 г;
кефир – 240 мл;
сода – 10 г;
сахар – 380 г;
растительное масло – 240 мл;
уксус – 10мл;
какао – 40 г;
яйца – 5 шт.;
соль – щепотка.

Для крема:

сахарная пудра – 320 г;
сливочное масло – 110 г;
сыр маскарпоне – 220 г;
сыр Филадельфия – 450 г;
ванильный экстракт – 20 г;
молоко – 40 мл.

Приготовление:

Приготовим торт «Красный бархат» с маскарпоне. Рецепт с фото пошагово превратит готовку в увлекательное занятие.
В чашу миксера забрасываем сливочное масло, засыпаем сахарный песок, взбиваем.

Не выключая миксер, заливаем в емкость растительное масло.

Белки с желтками будем использовать отдельно, поэтому их отделяем друг от друга. Желтки отправляем к остальным ингредиентам. Сюда же вводим ванильный экстракт, все взбиваем.

В общую массу выливаем кефир.
В небольшую емкость заливаем уксус, засыпаем пищевой краситель. Полученный состав вводим в сливочную смесь.

Берем вместительную посуду. В ней смешиваем муку, соду, какао, соль. Для перемешивания продуктов воспользуемся венчиком.

Высыпаем сухие продукты к общей массе. Перемешиваем состав венчиком. Приготовить торт «Красный бархат» с маскарпоне не составит труда. Рецепт с фото пошагово подскажет как выполнить работу правильно.

Белки хорошо взбиваем. Выливаем белковый состав в тесто.

Разогреваем духовку, выбираем показатель 177 градусов.
Подготовим 3 формы для выпечки, промазываем их сливочным маслом, присыпаем мукой.
Выкладываем тесто в формы, не заполняя их до краев.

Выпекаем бисквит не более получаса.
Как только выйдет 30 минут, достаем выпечку из духовки. Убираем в сторону для остывания.
Сделаем крем. В чашу отправляем сливочное масло, взбиваем его миксером.

Не спеша вводим сыр, взбиваем.
В общую массу добавляем пудру, ванильный экстракт, молоко. Взбиваем крем до густоты.
Собираем десерт. Коржи промазываем кремом, выкладываем стопкой.

Украшаем лакомство исходя из личных предпочтений.
Помещаем блюдо в холодильник.

Торт «Красный бархат» с маскарпоне сделать по рецепту с фото пошагово несложно. От угощения отказаться невозможно. Даже дети полакомятся десертом.

Обратите внимание!

Торт можно хранить в холодильнике в течение недели. Если его убрать в морозильник, то срок хранения продлевается до месяца.

Читайте также

Сложный десерт совсем просто приготовить, если следовать рецепту и готовить с любовью. Настоящий торт

Как же порой хочется порадовать всех домочадцев потрясающей выпечкой. Почему бы не придать обычному вечеру частичку волшебства и не сделать интересный десерт. Яркое лакомство не останется незамеченным, его с радостью попробуют даже дети.

Рецептов приготовления блюда очень много, классический является наиболее популярным. Многие хозяйки отдают именно ему свое предпочтение.

Ингредиенты:

какао – 40 г;
сода – 10 г;
сахар – 300 г;
кефир – 200 мл;
сливочное масло – 110 г;
яйца – 3 шт.;
разрыхлитель – 10 г;
мука – 500 г;
соль – 10 г;
красный пищевой краситель – 50 г.

Для крема:

сливки – 400 мл;
сахар – 200 г.

Приготовление:

В тарелке соединяем сухие продукты, не используя соду и сахарный песок. Смесь просеиваем.
Кефир окрашиваем пищевым красителем алого цвета.
Соединяем сливочное масло с сахарным песком, взбиваем с помощью миксера.
В масляную смесь вбиваем яйца, все перемешиваем.
Как только яично-масляная смесь станет белого окраса, вводим сухие компоненты и кефир. Перемешиваем массу миксером.
Сюда же отправляем соду, все перемешиваем. На фото можно посмотреть, как должно выглядеть тесто.
Форму для выпечки заполняем тестом.
Готовим блюдо в духовке, установив показатель 175 градусов. На готовку потребуется не более получаса.
Через 30 минут достаем бисквит из духовки. Как только корж остынет, заворачиваем его в пленку, помещаем в прохладное место на 2 часа.
Приготовим крем. Смешиваем сливки с сахарным песком.
Корж разрезаем на 3 части.
Промазываем бисквитную основу кремом, ставим выпечку в холодильник на 3 часа.

Лакомство готово, можно звать всю семью за стол. Чаепитие в домашней обстановке принесет массу положительных впечатлений, поднимет настроение.

Торт «Воздушный Поцелуй» со сгущенкой – это вкусный бисквитный торт переслоенный кремом на основе сметаны и…

Обратите внимание!

Бисквит получится воздушным, если сухие компоненты просеять через сито.

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
соль – щепотка;
сахарная пудра – 150 г;
растительное масло – 300 мл;
мука – 340 г;
ванильный сахар – 20 г;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 10 г;
яйца – 3 шт.;
кефир – 280 мл;
сливочный сыр – 270 г;
какао – 20 г;
сливочное масло – 250 г;
пищевой краситель красного цвета – 5 мл.

Приготовление:

Подготовим продукты для готовки десерта от Гордона Рамзи.
В глубокую емкость засыпаем сахар, добавляем яйца. Взбиваем смесь миксером. Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно переходим на максимальную. На взбивание уйдет не менее 7 минут.

К яичной смеси добавляем краситель. Взбиваем еще в течение 2 минут.

В отдельной емкости соединяем кефир, соду. Оставляем массу на несколько минут. Как только покажутся пузыри, выливаем в тарелку растительное масло. Все перемешиваем.
Следуем рецепту от Гордона Рамзи. В отдельной посуде соединяем муку, какао, разрыхлитель. Делим сухие компоненты на 3 части, не спеша подсыпаем их в яичную массу.

Сюда же заливаем 1/2 часть кефира. Все перемешиваем.
Выливаем вторую часть кефира, все взбиваем.
В результате получаем густое тесто, которое делим на 2 части.

Форму для выпечки промазываем маслом, выкладываем тесто.
Готовим бисквит в духовке при 170 градусах, на готовку выделяем не более получаса.
Достаем выпечку из духовки. Ждем, когда она остынет. После чего убираем коржи в прохладное место на 2 часа.
Займемся приготовлением крема от Гордона Рамзи. Подготовим вместительную посуду, в ней смешиваем сахарную пудру, сыр, ваниль.

Взбиваем массу.

Охлажденные коржи разрезаем на 2 части.
Промазываем бисквит кремом, выкладываем коржи друг на друга.

Украшаем десерт на свое усмотрения. В качестве декора можем использовать фрукты, кокосовую стружку, шоколадную глазурь.
Убираем торт от Гордона Рамзи в холодильник на 3 часа, даем ему хорошо пропитаться.

Угощение готово. Осталось его лишь разрезать на кусочки и можно всю семью звать к столу. Лакомство получается вкусным, аппетитным и привлекательным. Оно будет выделяться даже на торжестве.

Оригинальный десерт предлагает приготовить Энди Шеф. Известный кулинар оформляет торт и в виде капкейков. Смотрятся угощение интересно и необычно. Оно поднимает настроение, придает обычному вечеру частичку торжества.

Ингредиенты:

какао – 40 г;
разрыхлитель – пакетик;
оливковое масло – 80 мл;
сахар – 200 г;
сливочное масло – 60 г;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 1 пакетик;
мука – 300 г;
молоко – 100 мл;
пищевой краситель красного цвета – 5 г.

Приготовление:

Начинаем готовку торта «Красный бархат» в домашних условиях.
В кастрюлю выкладываем сливочное масло, растапливаем его на паровой бане. Сюда же засыпаем сахар, ванилин.

Выкладываем массу в чашу миксера, взбиваем.

В общую смесь заливаем молоко, оливковое масло. Вводим яйца, краситель. Все перемешиваем.
Отдельно смешиваем муку, соль, какао.

Соединяем сухую смесь с остальными продуктами. Взбиваем смесь.

Подготовим формы для торта, заполняем их тестом.

В разогретую до 170 градусов духовку помещаем формы с содержимым. Готовим коржи в течение получаса.

Готовые коржи прикрываем полотенцем или пищевой пленкой, даем постоять 30 минут.

Украшаем выпечку, как угодно. Взбитые сливки и кокосовая стружка станут прекрасным выбором.

Десерт украсит любое торжество. Его можно преподносить в качестве подарка. Получатель оценит такой сюрприз по достоинству.

Советы от известного кулинара Юлии Высоцкой известны каждому. Хозяйки с интересом изучают новые рецепты и готовят оригинальные блюда. На это раз Юлия предлагают сделать потрясающий десерт – торт «Красный бархат». Угощение имеет яркий, красочный вид. Кроме того, оно очень вкусное и аппетитное.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 20 мл;
сливки – 200 мл;
какао – 10 г;
сода – 10 г;
сливочное масло – 115 г;
пищевой краситель – 5 г.

Для крема:

сливочное масло – 115 г;
сахарная пудра – 450 г;
сливочный сыр – 450 г.

Приготовление:

Просеянную муку соединяем с яйцами, растительным маслом, сливками, какао, содой, сливочным маслом, красителем. Полученное тесто перемешиваем.
Готовим 2 формы для выпечки, разливаем тесто.

Выпекаем блюдо в духовке при 180 градусах, 30 минут вполне хватит.
Займемся готовкой крема, рецепт очень простой. В миске перемешиваем сливочное масло, сахарную пудру, сыр.
Как только коржи пропекутся, их извлекаем из духовки. Ждем, когда бисквитная основа остынет.
Коржи разрезаем на 2 части, смазываем заранее приготовленным кремом.

Украшаем десерт измельченной крошкой. Для декора можем использовать и другие украшения, все зависит от личных предпочтений.
Убираем выпечку в холодильник на несколько часов.

Осталось лишь разрезать десерт на кусочки, и можно устраивать чаепитие в кругу семьи. Такой вечер домочадцы запомнят надолго.

Десерт от Александра получается очень вкусным и аппетитным. К тому же приготовить его несложно. Даже молодая хозяйка справится с поставленной задачей и сможет побаловать всю семью потрясающим блюдом.

Ингредиенты:

Для теста:

разрыхлитель – 1 пакетик;
растительное масло – 300 мл;
красный пищевой краситель – 20 г;
кефир – 300 мл;
соль – щепотка;
какао – 40 г;
сахар – 200 г;
мука – 340 г;
сода – щепотка;
яйцо – 3 шт.

Для крема:

сахарная пудра – 100 г;
сливочное масло – 150 г;
сливочный сыр – 400 г;
ванилин – щепотка.

Приготовление:

Приступаем к готовке десерта от Селезнева.
Берем вместительную посуду, засыпаем в нее сухие компоненты. Просеиваем смесь не менее 2 раз.
В отдельной емкости разминаем сливочное масло, отправляем его к другим компонентам. Все перемешиваем.
Берем силиконовые формы, заполняем их тестом.
Разогреваем духовку до 180 градусов, готовим блюдо примерно полчаса.
С помощью зубочистки проверяем испеклись ли коржи.

Готовые бисквиты достаем из духовки. Ждем, когда они немного остынут. Верхнюю часть пирога отрезаем, ее будем использовать для декорирования блюда.
Приготовим крем, рецепт довольно простой. Перемешиваем все компоненты, взбиваем их блендером.
Остывшие коржи смазываем кремом, декорируем измельченной крошкой.
Убираем лакомство в холодильник на 2 часа.

Десерт готов. Осталось разрезать его на кусочки и можно звать всю семью к чаю. Домочадцы не смогут устоять перед угощением.

Торт «Красный бархат» привлекает к себе особое внимание. Это вкусный и аппетитный бисквит, которые не останется незамеченным даже на застолье. Приготовить его несложно.

С помощью видео готовка станет более интересной и понятной. Даже неопытная домохозяйка справится с поставленной задачей, и сможет для всей семьи устроить настоящий праздник.

Торт красный бархат рецепт с фото пошагово от энди шефа. Торт красный бархат рецепт с фото пошагово от энди шефа Красный бархат по рецепту энди шефа