Терин рецепты из курицы и грибов. Пасхальный рецепт: террин из курицы с печенью и грибами

Изначально террином во Франции называли прямоугольную форму с крышкой.для запекания.А впоследствии так стали называть блюдо.Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты или измельчают в фарш, или нарезают тонкими пластинками, или, более того, соединяют оба способа. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно поставив форму на водяную баню. Террины готовят не только из курицы, а из мяса, рыбы и т.д
Чтобы приготовить террин из курицы с грибами, нам понадобится:
3 целые куриные грудки;
4 куринных окорочка;
200 г грибов
2 яйца;
100 миллилитров сливок 10% жирности;
1 ломтик белой булки;грибы по вкусу;
1/4 чайной ложки измельчённого чили
(или крупномолотой паприки)
1 головка чеснока;
соль, перец, специи (по вкусу).
Как приготовить террин из курицы с грибами.Измельчить и взбить в блендере куриные грудки. Срезать мясо с окорочков и очень мелко порезать (или очень крупно смолоть). Замочить хлеб в сливках, и вместе с желтками взбить в блендере. Мелко порезать грибы, и немного пожарить их в небольшом количестве масла, добавив чили и чеснок. Взбить белки.Смешать молотые грудки с нарезанными окорочками, добавить желтки со сливками и жаренные грибы, соль, перец и специи по вкусу. Аккуратно влить взбитые белки. Смазать маслом форму для террина. Выложить подготовленную смесь в форму, прикрыв верх фольгой.


Поставить форму с террином в большую по размеру форму, налить горячей воды до половины уровня террина. Разогреть духовку до 180С и выпекать террин из курицы с грибами до готовности (около 1,5 часов)

Диетический и очень вкусный мясной террин из курицы с грибами и желтым перцем — французская холодная закуска. Блюдо может служить не только украшением вашего праздничного стола, но так же прекрасно подходит для тех, кто следит за своей фигурой и нуждается в белковой пище. Приготовив этот куриный террин, вы получите вкусную и полезную закуску одновременно. Пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует все нюансы приготовления.

Для приготовления террина нам потребуется:

• 1 штука репчатого красного лука;
• 850 грамм филе цыпленка;
• 1 крупный перец желтого цвета;
• 4 штуки шампиньонов среднего размера;
• 2 пера зеленого лука + 2 пера лука для украшения;
• 1,5 ч. ложки мелкой морской соли;
• 0, 5 ч. ложки черного перца;
• ¼ ч. ложки карри;
• 1 небольшая веточка свежего розмарина;
• 120 грамм белков + щепотка соли.

Как приготовить террин из курицы с грибами и желтым перцем в духовке

Приготовление начинается с того, что красный лук нарезаем крупно на кубики и пассируем его а оливковом масле.

Пока лук отдыхает на сковороде, мы нарезаем филе цыпленка на небольшие кусочки и смешиваем его с маленькими кусочками шампиньонов, которые мы так же нарезаем вручную. Затем смешиваем эти три ингредиента в салатнике.

Самое время включить духовку для разогрева до 180°С. Пока духовка греется, приступаем к взбиванию белков со щепоткой соли, до устойчивых пиков. По окончанию взбивания переверните чашу с белками вверх ногами, они не должны вытекать/выпадать из нее.

В два приема вмешиваем белки при помощи ложки или лопатки в мясной фарш.

Фольгой закрываем дно формы и выкладываем в нее террин.

Сверху также закрываем форму фольгой. Ставим на средний уровень в духовку на 40 минут.

Через 40 минут снимаем верхний слой фольги и продолжаем запекание еще 15 минут. Остужаем террин под прессом. Закройте верх пищевой пленкой, положите досочку и положите что-нибудь весом от 800 до 1000 грамм. Пресс держим до полного остывания блюда.

Теперь можно убрать пресс, накрыть форму плоской тарелкой или доской, перевернуть и снять форму. Затем, удаляем фольгу. Украшаем готовый диетический мясной террин кусочками зеленого лука или на свое усмотрение.

Подаем из курицы с грибами и перцем как холодную закуску из мяса, предварительно нарезав его на кусочки.

Надеюсь, что и вам придется по вкусу такая простая и вкусная на французский манер. 🙂

Главные блюда на пасхальном столе - это не только творожные или сдобные пасхи, крашенные яйца, но и мясные деликатесы. Пост ведь закончился и можно побаловать себя вкусностями из мяса. И террину здесь нет равных. Лови рецепт!

Террин, так называемый мясной хлеб, как и многие изысканные деликатесы был изобретен во Франции. Здесь его приготовление считалось настоящим искусством. Гурманы называли террин «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Я, например, люблю террин из курицы, но можно приготовить его из абсолютно любого мяса, птицы, грибов, овощей.

• Национальная кухня: Французская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 20 мин;
• Приготовление: 1 час 20 мин;
• Готовится за: 1 час 25 мин;
• Калорийность: 1140;

Вот как приготовить

Что понадобится?

• 500 грамм филе курицы
• 300 грамм куриной печени
• 100 грамм шампиньонов
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл сливок 30%
• Перец
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 10 полосок бекона

Paul Cowan/shutterstock

Как готовить?

Обжариваешь лук и чеснок на растительном масле. Выкладываешь на сковороду кусочки печени и слегка подрумяниваешь. Печень не солишь ни в коем случае, это – потом!

В это время нарезаешь грибы слайсами толщиной 2-3 мм и добавляешь их к подрумяненной печени. И вот только сейчас, когда грибы выпустили свой сок, можешь по вкусу от души и посолить, и поперчить. Тушишь всю полученную массу минут пять. А в это время можешь меленько порезать куриную грудку. Добавляешь к курице яйцо, сливки, соль и перец, хорошо перемешиваешь.

Теперь берем форму для террина, которая так и называется – «террин». Она очень похожа на форму для хлеба, но у нее есть крышка, благодаря которой террин всегда получается очень сочным.

Выкладываешь в форуму полоски бекона внахлест так, чтобы концы бекона свисали из формы. Это нужно для удобства, чтобы концы подвернуть после наполнения фаршем. Половину куриной начинки выкладываешь в форму на полоски бекона. Затем распределяешь начинку из печени с грибами. Накрываешь второй половиной куриной начинки, равномерно распределяешь по форме. Укутываешь свисающими полосками бекона.

Andrey Starostin/shutterstock

Устанавливаешь в противень с водой так, чтобы вода доходила до 1/3 формы с террином – благодаря воде террин не сгорит.

Отправляешь будущую вкуснятину в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Вынимаешь террин из духовки, накрываешь фольгой. Сверху кладешь досочку, а на нее – груз в виде наполненной водой двухлитровой банки. Когда террин остынет, убираешь в холодильник часов на 10-12,чтобы он стал упругим и легко резался на порционные ломтики.

Люблю террин за то, что это – мясо в мясе. После строгого поста – то, что нужно!

Если какие-то нюансы приготовления «мясного хлеба» тебе не очень понятны, смотри выпуск программы «Готовим вместе», в которой мы с Доманским его готовили, – он называется «Пасхальные блюда».

Как приготовить сочный террин с грибами можно подсмотреть в этом видео:

И не забывай, что в кулинарии фантазия и любовь – главные ингредиенты. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!

Террин не может похвастаться каким-то сногсшибательным видом, интересной подачей, или историей. Но! Он имеет непревзойденные вкусовые качества, которые перекрывают внешнюю простоту.

Террин. Как? С чем? И зачем?

Терри́н (фр. Terrine) - роскошное мясное блюдо французской кухни, запеченное в виде буханки. Мясную часть перекручивают через мясорубку и соединяют со всевозможными овощами, специями, субпродуктами, орехами и даже алкоголем (портвейн, коньяк, мадера).
Если такую смесь подают сразу же к столу в форме, в которой она запекалась, то блюдо называется «террин» или «паштет». Но если смесь запекают в тестяной оболочке, то это « pate en croute». Цыпленок, индейка или утка, наполненные такой смесью – «галантин».

Если говорить конкретно о сегодняшнем рецепте, то могу сказать, что большая гамма специй, мясо, печень и много овощей придают террину очень интересный, «не плоский» вкус. Структура у него неоднородная, и за счёт этого создается контраст кремообразного и более жесткого мякиша.

Террин очень нежный, я бы даже сказала, влажный. В нём переплетается мясная начинка с печеночной, но попробовав кусочек целиком, сложно разгадать, какие продукты были использованы.
Важной составляющей этой закуски являются специи. Не игнорируйте их! Именно они завершают блюдо и придают ему ярких вкусовых красок.

Если говорить о важных моментах в приготовлении, то их несколько:

- Низкая и стабильная температура запекания (150-170 С)

- Метод запекания: водяная баня; аспик; фольга; в воде.

- Сало, которое покрывает террин (лучше использовать сало со спины, так как оно более твердое, чем остальное и не расслаивается. Также, может быть срезанное со свежего окорока, или вокруг филе. Если такого сала нет, можно использовать полоски бекона, или соленое сало, предварительно их подготовив. Для этого необходимо проварить их на слабом огне в течении 15 минут, чтобы убрать всю соль и запах копченостей.

Все составляющие террина, в зависимости от класса,к которому они относятся, готовятся по-отдельности. Мясная часть перекручивается через мясорубку, овощи обжариваются или тушатся, яйца и сливки (если они присутствуют) взбиваются. И только затем, подготовленные продукты смешивают воедино и приправляют специями.

Особенностью террина является его оболочка из свиного сала. Ею выстилается дно формы (можно заходить и на края). Она служит для того, чтобы мясной хлебец не пересыхал, имел красивую корочку и давал начинке дополнительную сочность.

Подача:

Террин можно подавать в качестве закуски, нарезанным на тонкие куски, вместе с подсушенными ломтиками хлеба, горчицей, пряными маринованными огурцами, различными соусами.

Подведя итог, хочу сказать, что для меня террин – это не блюдо, это некая «формула» по которой можно готовить совершенно разные по вкусу блюда, соблюдая всего-то основные, важные правила.

Заменяя один вид мяса на другой, используя субпродукты, добавляя орехи или сушенные ягоды, меняя мадеру на коньяк….каждый раз вы будете видеть иную, интересную и полноценную закуску.

Ингредиенты:

• Свинина (часть пожирнее, по типу свиного ошейка) – 500 г
• Куринная печень – 700 г
• Ломтики бекона, сало, или жировая сетка – 200 г
• Сыровяленная ветчина – 150 г
• Грибы (шампиньоны) – 200 г
• Лук шалот – 2 шт
• Петрушка – 1/3 пучка
• Чеснок – 2 зуб
• Розмарин – веточка
• Тимьян (листики) – ½ ст.л
• Яйца – 2 шт
• Портвейн – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Сахар – 5 г
• Черный молотый перец
• Мускатный орех – ¼ ч.л
• Корица - 1/3 ч.л
• Оливковое масло – несколько ложек для жарки

Приготовление:

1. Если вы используете жировую сетку – залейте её водой на 1 час.

2. Грибы помыть, при необходимости очистить. Быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить в блюдо и крупно порубить.

3. Ветчину нарезать кубиками

4. Свинину и печень пропустить через мясорубку.

5. Петрушку, тимьян, розмарин, чеснок, лук мелко порубить.

6. Все подготовленные продукты перемешать в глубокой миске с грибами.

7. Добавить соль, сахар, перец, корицу, мускатный орех и все, ранее подготовленные специи. Вбить яйца и влить портвейн. Перемешать до получения однородной массы.

8. Сетку переложить на сито, хорошо отжать и выстлать ею форму для террина. Если используете сало или бекон, также выстлать форму ломтиками внахлёст один на один.

9. Выложить сверху мясную массу и завернуть края.

10. Духовку нагреть до 150 С. На нижний уровень установить глубокий противень.

11. Форму с террином установить в противень, который до середины формы, залить горячей водой.

12. Готовить на водяной бане в течении 1 ч. 30 минут.

13. Готовому террину дать полностью остыть при комнатной температуре. Дать настояться от 24-48 часов в холодильнике.

Приятного аппетита и удачных экспериментов!