Соленые маслята — самые вкусные рецепты на зиму. Как вкусно засолить маслята на зиму: только проверенные рецепты

Засолка маслят на зиму, рецепты с фото

Из некоторых сортов грибов соленья получаются удивительно вкусными, даже если не тратить на засолку много времени. К таким сортам, например, относятся маслята: при правильной засолке из них можно приготовить отличную закуску, которая украсит как повседневный, так и праздничный стол. Вкус маслят своеобразен и необычен, чем и ценится при выборе их для засолки.

Любителям-гурманам вкусные солёные грибочки помогут порадовать не только свою семью, но и дорогих сердцу гостей, если вы надумаете подать грибные соленья к праздничному столу. А подать засоленные на зиму маслята можно в любом виде: и как закуску, и как начинку, и просто как отдельный продукт. Но всегда это будет вкусно, красиво и полезно!

Соленые маслята в банках на зиму

1. Тип блюда: засолка
2. Подтип блюда: блюдо из грибов маслят.
3. Количество порций на выходе: 8-10 порций.
4. Вес готового блюда: 800-1200 г.
5. Время приготовления:
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская, белорусская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Чтобы засолить маслята, нужно позаботиться, для начала, о наличии дополнительных ингредиентов. По рецепту вам понадобятся следующие продукты:

• 1 кг грибов маслят;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• чёрный перец горошек – 10 шт.;
• 1 л. воды;
• 6 лавровых листов;
• чеснок – 1 зубок;
• сухой укроп (семена);
• душистый перец – 8 горошин;
• сахар – 3 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.

Простой рецепт засолки маслят на зиму

1. Для готовки лучше выбрать грибы свежие, молодые. Со шляпок необходимо будет снять кожицу, это, конечно, процесс затяжной и неприятный, но необходимый. Уже после очистки маслят от шкурки их нужно будет промыть.
2. Чистые маслята бросить в кастрюлю и 10 минут проварить. После, добавить в кипящую воду лимонную кислоту и снова «помучить» грибы в кипятке ещё 10 минут. Наличие лимонной кислоты при варке грибов нужно для осветления грибочков. Это, конечно, не принципиально, но ведь маслята выглядят гораздо лучше, если имеют светлый, а не серый оттенок.
3. Как только грибы приобретут светлый вид, из кастрюли нужно слить воду, а вместо неё налить свежую кипячёную порцию воды и уже в ней грибы снова проварить (минут 15). Пока кипятятся маслята на огне, можно подготовить (простерилизовать) банки.
4. Когда прокипят грибы, воду (рассол) из кастрюльки сливают, а по ширине ёмкости добавляют приправы (специи). Содержимое кипятится 5 минут.
5. Стерилизоваться банки должны без содержимого. В подготовленные ёмкости высыпают грибы и наливают маринад. Учтите размер своих банок, ведь в соленья добавляется уксус из расчёта: 2 ст. л. виноградного уксуса на 1 л. маринада. После этого остается только закрыть емкости крышками и закатать готовые соленые маслята на зиму.

Именно так и получается вкусная грибная засолка из маслят на зиму. По очень простому рецепту можно создать кулинарное творение, которое будет радовать вашу семью весь год. Приятной дегустации собственного шедевра!

Маслята являются грибами, сбор которых проводится достаточно просто. Эти грибы растут целыми семействами, и именно поэтому собрать их, особенно для опытного грибника, совершенно не составит труда. Весь собранный урожай невозможно сразу употребить в пищу, поэтому стоит подготовиться к засолке продукта.

Часто нам задают вопрос: «Хочу засолить маслята что с ними делать?»

1. На этапе подготовки следует перебрать грибочки. Маслята на зиму распределяются следующим способом: мелкие отлично подходят для засолки, а маслята среднего и крупного размера можно заморозить в морозильной камере.
2. Далее, грибы стоит очистить от различного мусора, такого как иголки хвойных деревьев и различных листьев, и в итоге тщательно промыть.
3. Не менее важно следить за тем, чтобы плоды были свежие и не червивые. Часто перед засолкой у грибочков отрезаются ножки и используются только лишь шляпки. Но маленькие молоденькие грибы можно солить полностью. Это абсолютно не скажется на их вкусе. Зато внешний вид будет гораздо привлекательней.
4. Также можно удалить верхнюю шкуру с плодов, но процесс этот достаточно трудоемкий, и не все готовки проделать такую работу.

Как солить грибы маслята в домашних условиях

С помощью грибов данного приготовления можно украсить любой праздничный стол, потому что они получаются достаточно вкусными и имеют достаточно привлекательный внешний вид. Для этого понадобиться некоторое количество основных и вспомогательных компонентов.

Ингредиенты:

• Проваренные маслята – не менее 1 кг;
• Соль в количестве двух столовых ложек;
• Лавровый лист в количестве четырех штук;
• Черный перец – пять горошин;
• Чеснок – два или три зубчика;
• Пучок зелени укропа;
• Несколько листочков смородинного куста.

Как солить маслята в домашних условиях:

1. Подготовить емкость, желательно чтобы она была покрыта эмалью. В нее рассыпается по всему дну соль, на которую аккуратно выкладываются маслята. Располагаются они шляпками вниз. Сверху добавляется нарубленные достаточно мелко зелень укропа и чеснок, горошинки перца и листы смородины. Данный слой посыпается солью.
2. Дальше снова выкладываются маслята по той же схеме, и опять же добавляются специи. Главное, не упустить при этом соль.
3. После того как все грибы будут разложены по слоям, необходимо взять посуду ровной формы и положить поверх всех слоев. Далее ставиться что-либо тяжелое на посуду. Выполняется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который вместе с приправами образует рассол, покрывающий все слои.
4. В том случае, если рассола окажется маловато можно дополнить его кипяченой водой, которая предварительно должна быть подсолена.
5. Грибы оставляются в рассоле на период равный одним суткам.
6. По истечении заданного периода грибочка выкладываются в банки достаточно плотно и после этого заливаются собственным рассолом.
7. В таком виде они ставятся в холодильник на несколько недель. После этого грибы полностью готовы к употреблению.

Рецепт засолки маслят на зиму с хреном

Данный способ приготовления является простым и незатейливым, но это не мешает грибочкам обладать насыщенным и необычным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• Маслята, в количестве 1 кг;
• Черный перец в количестве шести горошин;
• Половина корня хрена;
• Четыре укропных зонтика;
• Чеснок в количестве четырех зубков;
• Соль – одна столовая ложка;
• Шесть листочков смородинового куста.

Соленые маслята рецепт:

1. Грибы, в первую очередь, необходимо тщательно вымыть и почистить. Затем проварить в подсоленной воде на слабом огне на протяжении 20 минут.
2. Хрен вымыть почистить и порезать на тонкие кружочки. Чеснок также почистить, промыть и нарезать небольшими ломтиками.
3. Подготовленные хрен, укроп, чеснок и листья смородины выложить на дно заранее подготовленных банок.
4. Охлажденные грибы также выложить в эти банки. Сверху должно оставаться пространство не менее 1 см.
5. Предусмотреть некоторую нагрузку, которая будет прижимать грибы для выделения собственного сока.
6. В таком положении банки должны простоять на протяжении двух недель. После этого можно закатать замаринованные грибы в банки.
7. Важно только сделать для них новый рассол. Для этого вода доводиться до кипения и в нее добавляются черный перец, столовая ложка соли и укроп.

Соление маслят на зиму рецепты

Грибы, засоленные холодным способом, получаются хрустящими и приятными на вкус.

Понадобится:

• Маслята в количестве 1 кг;
• 50 грамм соли для рассола;
• Три столовых ложки соли для дна емкости;
• Пять листочков вишни;
• Пять листочков черной смородины;
• Несколько листьев хрена;
• Четыре укропных стебля;
• Черный перец – пять горошин;
• Четыре лавровых листочка;
• Чеснок – около четырех зубков.

Как засолить маслята на зиму в банках:

1. Вымочить маслята в холодной воде на протяжении 6 часов.
2. Подготовить емкость из стекла либо покрытую эмалью и на ее дно насыпать слой соли.
3. Далее происходит выкладка листьев вишни, смородины, хрена, веток укропа, и в последнюю очередь непосредственно грибов. Маслята должны располагаться шляпками вниз.
4. Слой грибов должен не превышать 6 см, при этом он должен быть посыпан солью, горошинами перца и лавровым листом.
5. После укладки последнего из слоев необходимо накрыть сверху теми же листами, что и снизу. Накрывается вся полученная конструкция тканью, обязательно чистой и плоской посудой, поверх которой происходит установка гнета.
6. По истечении двух дней слои должны осесть и выделить собственный сок. В том случае, если рассола получиться недостаточное количество стоит усилить нагрузку.
7. Готовность продукта наступить по истечении 40 дней. На протяжении данного времени емкость с грибами помещается в холодное место.

Маслята соленые на зиму

Данный способ позволит сохранить грибы на протяжении всего зимнего периода, поскольку закатывается в банки. Также он является наиболее подходящим для жителей города, поскольку не требует особых знаний и большого количества пространства.

Количество необходимых продуктов:

• Маслята в количестве 1 кг;
• Вода объемом в 1 л;
• Песок сахарный в количестве 60 грамм;
• Каменная соль в количестве 40 грамм;
• Три горошины черного перца;
• Две гвоздики;
• Два лавровых листа.

Засолка маслят на зиму:

1. Грибы необходимо тщательно очистить от мусора, вымыть и порезать крупными кусками. Маслята маленьких размеров резать нет необходимости.
2. Банки нужно подготовить заранее. Для этого они стерилизуются на протяжении 20 минут.
3. Грибы высыпать в емкость и залить водой. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока они не начнут опускаться вниз.
4. К грибам добавляется сахар, соль и все необходимые специи. Варить на протяжении нескольких минут.
5. Грибы достать и разложить в банки, важно оставить немного места сверху, но не более двух сантиметров.
6. Залить грибы рассолом и закатать.
7. Остывать банки должны обязательно под теплыми вещами и одеялами. Затем ставятся в прохладное место для последующего хранения.

Солить маслята рецепт для гурманов

Данный вариант используется, в основном, только настоящими гурманами и любителями грибов. Грибы получаются хрустящим, а их вкус достаточно непривычный и приятный.

Необходимые ингредиенты:

• Маслята в количестве 5 кг;
• Соль в количестве 200 грамм;
• Вода в объеме 3 л;
• Целая головка чеснока;
• Шесть укропных зонтиков;
• Листья смородины в количестве шести штук;
• Пятнадцать горошин черного перца;
• Растительное масло в объеме 100 мл.

Как солить маслята на зиму в банках:

1. Очищенные и вымытые маслята необходимо проварить на протяжении 20 минут. Затем откидываются на дуршлаг и оставляются там до полного истечения всего количества жидкости. Все количество грибочков разделяется на три равные части.
2. 50 грамм соли высыпается на дно предварительно подготовленной емкости и поверх нее выкладывается два листа смородины и два укропных зонтика, пять горошин черного перца. Затем выкладываются грибы, которые сверху посыпаются солью в количестве 50 грамм.
3. Таким же способом выполняются и последующие два слоя. Накрываются данные слои плоской посудой, поверх которой выставляется груз.
4. По истечении суток грибы раскладываются по подготовленным банкам и заливаются собственным рассолом.
5. В каждую из банок добавляется растительное масло.
6. Наполненные банки накрываются с помощью обычных капроновых крышек и убираются в холодильную камеру. Засолка длиться на протяжении трех недель. После этого грибы можно употреблять в пищу.

Основные меры безопасности

Маслята принято считать некоторым деликатесом, особенно в засоленном виде. Но очень важно заметить, что для идеального их приготовления стоит выполнять очистку от поверхностной кожицы, поскольку в процессе она выделяет неприятную слизь. Многие предпочитают их тщательно мыть – это и быстрее, и результат практически тот же. При приготовлении не менее важно соблюдать основные меры безопасности, такие как кипячение посуды и тщательная варка грибов, поскольку существует наиболее распространенная болезнь, которой можно легко заразиться именно от грибов – это ботулизм. Также существуют определенные условия, при которых возбудители данного инфекционного заболевания не получат возможность для дальнейшего развития:

• Создание кислой среды, а точнее приготовление грибов с использованием кислот, таких как уксусная либо лимонная.
• Наличие кислорода.
• Стерилизация всей посуды. Выполнять это можно даже после вскрытия грибов перед употреблением в пищу.
• Низкая температура хранения.

Существует большое количество вариантов засолки маслят, и каждый из них имеет свои преимущества. Добавление любого дополнительного ингредиента либо специи полностью зависит от вкусовых предпочтений обладателя грибов.

Всех любителей зимних солений возможно также заинтересуют рецепты , и .

Самые популярные грибы во многих регионах нашей страны - маслята, потому что отлично переносят пониженные температуры воздуха, растут до глубокой осени. Хранить их свежими долго нельзя: этот продукт относится к категории скоропортящихся. Это значит, что один из вариантов сохранить прекрасный вкус надолго - засушить, замариновать или солить грибы.

Собрать целую корзину этих замечательных грибов несложно, потому что на полянке можно встретить целое семейство. Название свое они оправдывают: маслянистая липкая кожица, покрывающая поверхность шляпки, предохраняет плодовое тело от потери влаги.

Достоинства соленых маслят

Соленые маслята в домашних условиях - низкокалорийное блюдо, но к категории диетических продуктов их отнести нельзя. Связано это с трудностями при переваривании за счет большого содержания белка, который называют «лесным мясом». В мясных продуктах его содержание ниже, чем в грибах, поэтому представители лесного царства прекрасно подходят тем, кто следят за рационом и стремятся наполнить меню белковыми продуктами.

Кроме белка, в грибах велико содержание фосфора и бета-глюканов, которые положительно сказываются на укреплении иммунитета. Микроэлементы, которые в больших количествах содержатся в грибах, организм усваивает плохо.

Маслята соленые - очень вкусное блюдо, еще и достаточно сытное. Идеально выстроенная диета позволяет употреблять их в небольшом количестве, но злоупотреблять, конечно же, не стоит. О том, как приготовить закуску, и поговорим.

Способы засолки маслят

Праздничный стол может стать более изысканным и разнообразным, если присутствуют блюда из грибочков. Особое внимание традиционно приковано к лесным грибам, потому что они очень ароматные и вкусные. Маринуем маслята таким образом:

• горячим способом;
• холодным;
• комбинированным.

Во всех вариантах блюдо получается очень ароматным, оригинальным, неповторимым. Для удобства можно пользоваться пошаговыми руководствами с картинками.

Посмотрите также
Как солить волнушки и грузди на зиму, можно ли закрывать вместеЧитать

Горячий способ

Горячий способ засолить лесную находку в домашних условиях - очень быстрый и простой. Рецепт засолки маслят следующий:

1. Перед засолкой маслят на зиму их нужно подготовить. 1 кг грибов следует очистить, снять кожицу и порезать крупными кусками. «Малышей» можно не разрезать. Вся масса помещается в сито и оставляется на 15 минут - это даст возможность влаге уйти.
2. Банки, в которые будут закладываться грибы маслята, следует подготовить: вымыть с пищевой содой, простерилизовать в течение 20 минут.
3. Растения, которые предварительно были промыты, помещаются в кастрюлю с 1 литром воды. Варить состав следует до того момента, пока грибы опустятся на дно.
4. К сваренным маслянистым добавляют 60 г сахара, 35 г соли, 3 горошины перца черного и душистого, гвоздику и лаврушку в небольших количествах.
5. Готовый состав с соленой водой следует варить в течение 5 – 7 минут. После этого шумовкой соленые на зиму маслята следует достать из кастрюли и разложить по банками, а затем залить рассолом, в котором те варились.

Закатывание банок - последний этап заготовки. После того как крышки завинчены, банки укутывают и накрывают теплым одеялом. Через 12 часов их перемещают в темное сухое место для длительного хранения.

Холодный способ

Холодный способ засолки маслят на зиму предполагает использование таких ингредиентов:

• 3 кг грибов;
• 2,5 столовые ложки соли;
• ветки укропа;
• листья смородины (красной и черной);
• вишневые листья;
• 13 – 15 горошин черного перца.

Заготовки холодным способом проходят следующим образом:

1. Тонким слоем соли закрывают дно эмалированной посуды.
2. Первый слой выкладывают шляпками вниз, после чего их перемежают листьями смородины и пряностями.
3. После выкладки следует припорошить все тонким слоем соли и горошинками перца.
4. После выкладывания последнего ряда необходимо использовать пресс для образования рассола.
5. Засолка происходит в течение месяца. До истечения срока блюдо есть нельзя.

Перед тем как подать блюдо на стол, грибочки необходимо вымочить в воде в течение непродолжительного времени. Зная, как солить маслята на зиму, можно удивить гостей их прекрасным вкусом.

Комбинированный способ

Чтобы результат такой засолки понравился и гостям, и хозяевам, необходимо взять:

Посмотрите также
Рецепты маринования огурцов с морковной ботвой на зимуЧитать

• 5 кг грибов;
• 0,2 кг соли;
• 3 л воды;
• зонтики укропа;
• смородиновый лист (6 шт.);
• горошек черного перца - 13 – 15 шт.;
• 0,1 л растительного или оливкового масла.

Рецепт приготовления соленых маслят на зиму или маринованных грибов следующий:

1. Маслята отваривают в течение 15 – 20 минут.
2. Слив воду, их помещают в заранее простерилизованную банку поверх тонкого слоя соли.
3. На слой грибов кладут листья смородины, пряности, соль.
4. Так перемежают грибы до тех пор, пока те не закончатся. Каждый слой нужно хорошо посолить.
5. Сверху ставят груз, который поспособствует появлению рассола. После этого консервацию убирают в холодильник на три недели.

Засоленные маслята, приготовленные на зиму в банках комбинированным методом, ароматны и вкусны, деликатно хрустят и сохраняют всю свою первоначальную прелесть. Порадовать таким блюдом - легко и просто.

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

• засолить грибы возможно различными способами;
• соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
• при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
• одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
• засаливать грибы можно в любой емкости;
• простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

• для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
• необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
• не длительный срок хранения;
• перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

• шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
• нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
• у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
• для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

• Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
• Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
• При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
• Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
• Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
• Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
• Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

• для жарки грибов;
• для приготовления супов;
• для приготовления салатов;
• для фаршировки птицы;
• для овощного рагу;
• для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
5. Сложить грибы в банки.
6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

Маслята – это особенный сорт грибов, который отличается характерным для этих плодов вкусом и запахом. Существует множество способов заготовить грибы впрок, но наиболее действенный и вкусный из них засолка. Солить плоды нужно сразу после сборки и подготовки.

Маслята – это особенный сорт грибов, который отличается характерным для этих плодов вкусом и запахом

После того как урожай собран, его нужно как можно быстрее обработать и очистить. Дело в том, что плоды очень быстро портятся и в них заводятся насекомые, после которых употреблять в пищу грибы уже нельзя.

Собранные плодовые тела нельзя хранить в ведре или корзине, в которую их собирали в лесу. От такого способа транспортировки они быстро нагреваются, начинают преть и гнить. Если нет времени приступить к очистке сразу, то грибы расстилают ровным слоем на отрезке натуральной ткани или газете.

Маслята не нужно замачивать перед очисткой и тем более мыть. Их заготавливают исключительно в сухом виде, при необходимости только промакивают влажной тряпочкой во время обработки. Чтобы качественно очистить плоды, перед собой нужно поставить емкость с водой, а также взять острый нож. При мытье грибы нужно сортировать, так как для засолки подходят мелкие плоды, а для варки и приготовления жаркое и других блюд крупные.

После того как урожай маслят собран, его нужно как можно быстрее обработать и очистить

Обрабатывать плоды нужно так: снять кожицу со шляпки и удалить все червивые или поврежденные участки, снять слой грязи или земли, другого лесного мусора. Затем промокнуть их тряпочкой и приступать к другому процессу – варке. Отваривать маслята нужно около 10 минут с момента закипания жидкости с грибами.

Совет: При прикасании с грибами они могут окрашивать руки в темный цвет. Чтобы этого не произошло, ладони смачивают в растительном масле.

Как обработать маслята после сбора (видео)

Как правильно солить маслята холодным способом на зиму

Существует несколько способов засолить маслята для зимы – холодный и горячий. Каждый из них имеет свои преимущества. Истинные любители и ценители грибов отмечают, что маслята лучше сохраняют свой вкус именно при холодном способе с минимумом термической обработки.

Для приготовления понадобится:

• около 5 килограмм свежих маслят;
• 300 грамм поваренной не йодированной соли;
• смородиновые листья;
• вишневые листья;
• укропные зонтики.

Истинные любители и ценители грибов отмечают, что маслята лучше сохраняют свой вкус именно при холодном способе

Способ засолки:

1. Молоденькие маслята предварительно очистить и тщательно освободить от пленки. У маленьких плодов срезать ножки необязательно. Разделить указанную в рецептуре массу на три равных части, положив в первую кучку крупные экземпляры, а в оставшиеся чуть помельче.
2. Плодовые тела из первой кучки уложить на дно эмалированной глубокой посуды так, чтобы они равномерно лежали шляпками вниз. Далее их пересыпают солью, кладут сверху листья смородины и винограда.
3. В качестве второго слоя кладут плоды среднего и маленького размера. Их засыпают 600 граммами соли и снова перекладывают смородиновыми, вишневыми и виноградными листьями. Последний слой маслят пересыпают не йодированной солью и посыпают укропом. Сверху укладывается масля и на нее деревянный диск. Вместо него можно использовать тарелку, меньшую по диаметру, чем сама тара.
4. Кастрюлю или миску с грибами помещают в прохладное место на 1 месяц. Первую пробу можно будет снять только по прошествии этого времени. Перед подачей на стол или приготовлением из грибов блюд их промывают под водой чтобы смыть остатки соли на поверхности.

Первую пробу маслят можно будет снять только через месяц

Рецепт приготовления соленых маслят на зиму в домашних условиях

Для того чтобы приготовить маслята по классическому рецепту засолки нужно соблюдать полностью всю технологию. В качестве тары используется не эмалированная тара, а деревянная бочка. Именно в ней маслята получаются упругими и хрустящими.

• около 10 килограмм маслят;
• 700 грамм поваренной соли;
• несколько горошков душистого перца;
• листья дуба;
• смородиновые листья и веточки;
• укропные зонтики.

Этапы приготовления:

1. Собранные в лесу маслята перебрать и очистить, быстро прополоснуть в воде.
2. На дно бочки, изготовленной из дуба, насыпать небольшое количество соли и выложить плодовые тела шляпками вниз. Слой из грибов пересыпают слоем соли и добавляют к ним перец и разные листья. Таким образом укладываются все слои до окончания грибов.
3. На последний слой тел кладут чистую стерильную марлю, сложенную в несколько слоев, и ставят гнет в виде деревянной крышки от бочки и какого-то тяжелого груза. Спустя неделю после отстаивания в таком положении, плоды пустят сок и немного осядут. Жидкость, которая образуется вследствие посола, должна полностью покрывать поверхность плодов. Если ее много, то ее можно отлить.
4. Закупоренную тару отправляют на хранение в погреб или прохладную кладовую на всю зиму. Через 2–3 месяца маслята будут готовы к употреблению.

Как солить маслята (видео)

Засолка маслят в ведре

Деревянная бочка – это приспособление, которое нечасто встречается в домашних условиях. Гораздо проще, быстрее использовать обыкновенное ведро. Для такого рода засолки понадобится:

• около 4 килограмм маслят;
• 200 грамм поваренной соли;
• сушеный укроп по вкусу;
• смородиновые листья;
• душистый перец горошком.

Обработать грибы и полностью очистить их от пленки и прилипшего лесного мусора. Если во время сортировки нашлись подозрительные экземпляры, то их не нужно использовать.

Дно эмалированного ведра стандартного объема выложить солью, а сверху положить ряд грибов. Между уложенными слоями плодов должны быть подушка из соли, перца и различных листьев. Далее, как и в прошлых рецептах, маслята придавливаются гнетом. В таком виде их оставляют в прохладном погребе около 2 месяцев.

Маслята можно мариновать в деревянной бочке

Как засолить маслята на зиму с хреном

Преимущество этого рецепта состоит в том, что хрен является лекарственным растением и остро пахнущей пряностью. При симбиозе с маслятами он придает им особенную пикантность и действует как природный консервант. Для приготовления рецепта понадобится:

• около 3,5 килограмм маслят;
• 1,5 головки чеснока;
• 1 пучок зелени;
• 20 грамм душистого перца горошком;
• 2 корня хрена;
• соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Маслята быстро очистить после сбора и отварить в подсоленной воде около 20 минут.
2. Корень хрена тщательно промыть от земли и другого мусора и натереть на терке с мелкими отверстиями.
3. Чеснок разобрать на зубки и очистить их.
4. Приступить к засолке: тару посыпать слоем соли, а затем уложить на нее маслята. На них укладывают перец, укроп и смесь из чеснока и хрена, соль. Таким образом слоя чередуются до того момента, пока не закончатся грибы.
5. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнет.

Спустя 2 недели грибы можно пробовать.

После посола маслят их перемещают для хранения в прохладное темное место

Правила и сроки хранения соленых маслят

Для хранения лучше всего подойдет та тара, в которой грибы солились. Это может быть большая эмалированная кастрюля, таз, стеклянные банки или ведро, дубовая бочка. После посола маслят их перемещают для хранения в прохладное темное место. В идеале это может быть подвал или затемненная кладовая. Оптимальный температурный режим – около пяти градусов Цельсия.

Правильно законсервированные и засоленные маслята могут стоят в герметичной таре несколько лет. Если же крышка уже была открыта, то банку нужно съесть за неделю или две.

В маслятах имеется много витаминов и полезных для тела человека микроэлементов. При правильном посоле с добавлением различных пряностей, из них можно сделать вкусную закуску к крепким спиртным напиткам. Кроме этого маслята можно использовать для приготовления первых блюд, салатов. Перед готовкой их промывают небольшим количеством воды, чтобы лишняя соль смылась и не чувствовалась. При подаче их можно украсить свежей зеленью, нерафинированным подсолнечным маслом или репчатым луком, нарезанным на полукольца.

Как засолить маслята горячим способом (видео)

Обеспечить правильное хранение засоленным грибам достаточно проблематично. В условиях квартиры им можно выделить отдельную полку в холодильнике, но тогда будьте готовы к лишнему потреблению электроэнергии.

Post Views: 223