Секреты приготовления идеального парфе. Как приготовить идеальный десерт парфе? История создания парфе

Это традиционный рецепт холодной закуски из французской кухни, представляющий собой очень легкое суфле на основе овощного или мясного пюре. Иногда в него добавляют кусочки бекона, резаных овощей и т.д. С французского название блюда переводится как «безукоризненный». В американской кухне парфе – это вкусный замороженный десерт из слоев взбитых сливок, яичных белков и желтков, ягодного или фруктового джема, варенья. Украшением этого кондитерского изделия служит корица, какао, ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или шоколад.

Как приготовить парфе в домашних условиях

Нежный французский десерт имеет несложную технологию изготовления. Стандартный рецепт парфе в домашних условиях имеет в своем составе легкий сливочный сыр, ваниль, ягодный сироп или джем, куриные яйца. Вот как выглядит последовательность действий при приготовлении этого кондитерского изделия:

1. Яичные желтки отделите от белков, взбивайте, пока не получится однородная густая масса.
2. Сливочный сыр соедините с ванилином и сахаром, взбивайте до получения однородной массы. Добавьте охлажденные жирные сливки, продолжайте взбивание.
3. Соедините сырную массу и крем из яичных желтков, взбейте при помощи миксера.
4. Чтобы придать десерту определенный вкус, введите требуемый измельченный продукт, сироп, крем, джем, варенье или пищевой ароматизатор и тщательно перемешайте.
5. Расфасуйте массу по формочкам, охладите до 5–7 °С или заморозьте.
6. Для приготовления многослойного кондитерского изделия разделите готовую массу на несколько частей и выкладывайте их, чередуя с джемом, мороженым, конфитюром, муссом или кусочками ягод, фруктов. После выкладывания слоя охлаждайте десерт – так границы получатся более ровными.

Рецепт парфе

Классическое американское парфе готовится из сливок, мороженого и ягодного желе. Все компоненты равными слоями (от 3 до 5) последовательно выкладывают на дно фужера, бокала для шампанского или высокого стакана. Украшают готовое блюдо шапкой взбитых сливок, шоколадной крошкой, листиками мяты. Приготовление парфе в домашних условиях – несложная задача, которая требует только терпения и аккуратности. Чтобы сладкий десерт получился вкусным, красивым, следуйте рецептуре, не спешите.

Классическое

• Время: 90–100 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте самостоятельно прекрасное нежное классическое парфе со свежими ягодами. Воздушный десерт тает во рту, а сочная клубника отлично дополняет сливочный вкус сыра маскарпоне. Подавать кондитерское изделие принято в низких широких прозрачных стаканах, через стенки которых хорошо видно их содержимое. При смешивании компонентов оставьте по 1–2 четвертинки клубники для декорирования.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 27-30% – 250 мл;
• ванилин – ½ ч. л.;
• клубника свежая – 100 г;
• мята – 5 листиков.

Способ приготовления:

1. Соедините маскарпоне, сахар, ванилин. Взбивайте до получения густой однородной массы.
2. Сливки взбивайте, пока венчик не начнет оставлять явные неисчезающие следы.
3. Соедините две массы, тщательно перемешайте венчиком.
4. Клубнику промойте проточной водой, удалите плодоножку, нарежьте ягоды ровными четвертинками. Добавьте их к крему.
5. Расфасуйте получившуюся массу по небольшим прозрачным стаканам, уберите в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты.

Банановое

• Время: 90–100 минут.
• Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное сливочное парфе из спелых бананов на подушке из сладкого густого крема. Чтобы десерт лучше сохранял форму и оставался свежим, заморозьте его при температуре от -20 до -15 °С. Так кондитерское изделие долго сохранит свой вкус. Украшают банановое парфе молотой корицей, крупной шоколадной стружкой или десертным соусом крем-брюле. Подачу можно сделать более оригинальной, если по центру готового продукта воткнуть под углом цельную коричную палочку.

Ингредиенты:

• спелые крупные бананы – 2 шт.;
• сгущенка – 6–7 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 30% – 250 мл;
• корица молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Бананы очистите от кожуры, срежьте концы (3–4 см к центру), оставшуюся часть нарежьте кружочками толщиной 5–8 мм.
2. При помощи блендера превратите кончики бананов, сгущенку и сливочное масло с однородную массу. Разложите ее по стаканам, выровняйте слой, сверху выложите банановые кружочки, поставьте охлаждаться.
3. К сливкам добавьте сахар, взбейте до острых неопадающих пиков.
4. Добавьте сливочный сыр маскарпоне, тщательно вымешивайте массу миксером 3–4 минуты.
5. Разложите получившийся воздушный крем по формочкам, сверху выложите оставшиеся кружочки бананов, посыпьте молотой корицей, охладите.

Шоколадное

• Время: 2 ч. 20 минут.
• Калорийность блюда: 261 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное шоколадно-сливочное парфе, добавив к нему яичный ликер «Бейлиз». Вкусный двухслойный охлажденный десерт бежево-коричневого цвета подают, украсив мелкой шоколадной крошкой или крупной стружкой. Альтернативный вариант подачи сложнее, но выглядит намного привлекательней: заморозьте парфе, а шоколад, предназначенный для декорирования, растопите. Горячей массой полейте верхушку десерта и тут же уберите формочки замораживаться. Результатом станет блестящая твердая пластинка шоколада на поверхности кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 90 г;
• сливки 30% – 320 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• ликер «Бейлиз» – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Яичный белок отделите от желтков, взбейте, добавив ванилин, сахар. Постепенно вводите сливки.
2. От плитки молочного шоколада отделите 2–3 кусочка, оставьте замораживаться внутри морозильной камеры.
3. Оставшуюся часть шоколадки растопите на водяной бане, соедините и взбейте с 1/3. Разлейте равными порциями по небольшим стаканам, поставьте охлаждаться.
4. К другой части крема добавьте ликер, тщательно перемешайте венчиком.
5. Раскрошите замороженные кусочки шоколада.
6. Достаньте стаканы из холодильника, выложите в них ликерный крем, охладите еще раз. Украсьте шоколадной крошкой.

Творожное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 162 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожное парфе, украшенное красной смородиной, отлично подходит для подачи после плотного обеда. Протертый творог, замешанный со сметаной, ванилином и яичными желтками, имеет очень нежный вкус, дополняемый терпким ароматом лимонной цедры. Такое кондитерское изделие может подаваться как самостоятельное блюдо или служить украшением для легкого торта.

Ингредиенты:

• творог крупнозернистый – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• ванилин – 1 ч. л.;
• красная смородина – 1 горсть;
• сметана 10% – 100 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте проточной водой, удалите веточки.
2. Яичный желток отделите от белка, протрите с сахаром до получения однородной массы.
3. Творог протрите 2-3 раза через мелкое сито, добавьте сметану, яичный желток, ванилин.
4. Взбивайте до получения однородной воздушной массы.
5. Отделите цедру лимона при помощи терки. Добавьте к творожной массе, перемешайте.
6. Расфасуйте по стаканам, охладите.
7. Перед подачей украсьте ягодами.

Клубничное

• Время: 150–180 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное по рецепту из французской кухни, прекрасно подходит для подачи к полднику с чашкой горячего чая. Оба используемых крема тают во рту, а их слои, разделенные свежими ягодами, легко отличимы друг от друга. Блюдо выглядит как лучшие десерты на фото из ресторанов и не нуждается в дополнительном декорировании.

Ингредиенты:

• клубника свежая – 150 г;
• сливки – 200 мл;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• творог – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте. Отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Клубнику промойте, удалите плодоножки. 2/3 ягод измельчите блендером. Остальные нарежьте половинками.
3. Яичный желток отделите от белка, добавьте 4 ст. л. сахара, перемешайте.
4. Протрите творог через мелкое сито 2–3 раза, взбивайте, добавив яичный желток. К творожному крему добавьте лимонную цедру.
5. По отдельности взбейте белок с оставшимся сахаром и сливки. Соедините их, добавьте клубничное пюре, тщательно перемешайте.
6. На дно прозрачных стаканов выложите творожный крем. Разровняйте слой, укройте половинками ягод клубники.
7. Сверху выложите сливочно-клубничный крем, украсьте сахарной пудрой. Охладите парфе до момента подачи.

Малиновое

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Приготовьте красивый слоеный десерт из легкого творожного крема и свежей малины, взяв за основу просто желе. Готовое кондитерское изделие получится привлекательным, нежным, очень вкусным и не слишком сладким. Для дополнительного украшения оставьте по одной ягодке на порцию парфе. Свежей малиной можно украсить сверху шапку из густых взбитых сливок.

Ингредиенты:

• малина свежая – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• обезжиренный йогурт – 150 мл;
• творог – 150 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• взбитые сливки – 1 баллон (250 мл).

Способ приготовления:

1. Дистиллированную воду нагрейте до 80 °С, растворите желатин.
2. Малину промойте, удалите мусор. Протрите через сито. Получившуюся кашицу и остатки из сита процедите при помощи марли. Сильно отожмите.
3. К полученному малиновому соку добавьте 3 ст. л. сахара, размешайте. Введите растворенный желатин, перемешайте.
4. Отделите желтки от белков, размешайте с оставшимся сахаром, ванилином.
5. Творог протрите через мелкое сито 2–3 раза. Введите желток, йогурт, взбейте до однородности. Разделите крем надвое.
6. Выложите творожный крем (первую часть) на дно маленьких стаканов, разровняйте слой.
7. Сверху налейте заготовку для малинового желе. Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
8. Выложите вторую часть творожной массы. Сверху украсьте взбитыми сливками из баллона.

Карамельное

• Время: 3–4 часа.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный рецепт сладко-соленой жидкой карамели отлично сочетается с легким сливочным парфе. Блюдо выходит нежным, красивым, но очень калорийным. При вливании карамели во взбитый яичный белок помните, что делать это нужно медленно, иначе крем свернется и испортится. Остатки жидкого карамельного соуса используйте для украшения перед подачей.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 250 мл;
• сахар тростниковый – 1/2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• вода дистиллированная – ¼ стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте разогреваться.
2. Высыпьте сахар, влейте воду. Кипятите, пока не начнет образовываться карамель. Не перемешивайте.
3. 50 мл сливок поставьте кипятиться.
4. Отделите яичные белки от желтков, взбивайте стационарным миксером. Когда масса станет густой, влейте тонкой струйкой 2 ст. л. сахарного сиропа, не останавливая миксер.
5. Взбейте оставшуюся часть сливок, добавьте белковый карамельный крем.
6. К кипящей карамели добавьте соль, разогретые сливки. Тщательно перемешайте, введите сливочное масло. Оставьте остужаться, пока температура карамельного соуса не достигнет 20–25 °С.
7. На дно прозрачного стакана выложите часть крема, разровняйте слой, заморозьте.
8. Сверху налейте карамельный соус. Дальше – еще одна шапка сливочного крема.
9. Охладите десерт.

Лимонное

• Время: 20–30 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте домашнее нежное парфе по очень быстрому рецепту-пятиминутке из американской кухни. Ключевой особенностью блюда является рецептура, целиком составленная из готовых ингредиентов, не требующих длительной или сложной кулинарной обработки. Так, вы можете подготовить нежное прохладное лимонное парфе за полчаса-час до прибытия гостей.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• лимонный джем – 100 г;
• сметана 30% – 200 мл;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте, отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Соедините сыр маскарпоне, сахар и сметану. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте лимонную цедру.
3. Разложите по порционным стаканам две равные части сырного крема, прослоив его лимонным джемом.

Сырное

• Время: 60–80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Сделайте нежнейшее шоколадно-апельсиновое парфе на основе воздушного сливочного сыра маскарпоне. Десерт по рецепту французской кухни получается тающим во рту, сладким, а вкус апельсина отлично сочетается с горьким шоколадом и корицей . Для украшения парфе используйте цельные коричные палочки или кусочки оставшегося после приготовления шоколада.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 50 г;
• корица – 1 щепотка;
• сыр маскарпоне – 350 г;
• ванилин – 10 г;
• сахар – 80 г;
• апельсин крупный – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Апельсин промойте, отделите при помощи терки 2 чайные ложки цедры.
2. Апельсиновый сок отожмите, добавьте к нему 30 г сахара, перемешайте. Кипятите до получения консистенции густого сиропа. Оставьте остывать.
3. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, взбейте, разделите надвое.
4. Горький шоколад растопите на водяной бане.
5. К половине сыра маскарпоне добавьте шоколад, корицу. Перемешайте, охладите.
6. Во вторую половину сыра, постоянно помешивая, введите апельсиновую цедру, сироп.
7. Сделайте двухслойное парфе из двух получившихся кремов.

Кофейное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное сливочное парфе на основе сладкого кофейного сиропа. Этот прохладный десерт немного бодрит, как и настоящий кофе. Помните, что сиропы не нужно перемешивать во время приготовления. Для подачи можно использовать помимо шоколадной крошки палочку корицы, которая отлично подходит к сливочно-сырной массе темно-бежевого цвета.

Ингредиенты:

• кофе молотый – 4 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• молоко 3,2% – 100 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• горький шоколад – 20 г;
• ванилин – ½ ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шоколад заморозьте.
2. 1 ст. л. сахара залейте 10 мл воды, вскипятите. Выпаривайте до консистенции густого сиропа.
3. Яичные белки отделите от желтков, взбивайте. Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп. Поставьте охлаждаться.
4. Сварите кофе, добавьте 3 ст. л. сахара. Выпаривайте до получения консистенции густого сиропа.
5. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, молоко. Взбейте, постепенно добавляя кофейный сироп.
6. Шоколад раскрошите.
7. Выложите кофейное парфе на дно порционного стакана, охладите, украсьте белковым кремом, сверху присыпьте шоколадной крошкой.

С йогуртом

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Воздушное йогуртово-вишневое парфе отлично подойдет для небольшого застолья или чаепития. Блюдо получается не слишком калорийным, очень нежным, легким. Чтобы желе не проникало между стенками стакана и йогуртовым кремом, заморозьте заготовку перед добавлением кусочком ягод. Саму вишню в рецептуре можно заменить любом другой ягодой, которая даст много сока.

Ингредиенты:

• йогурт 8-10% – 100 мл;
• сливки – 200 мл;
• вода дистиллированная – 100 мл;
• загуститель для сливок – 10 г;
• сахар – 80 г;
• вишня – 200 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, добавьте желатин, размешайте. Оставьте остывать.
2. Удалите из вишни косточки, треть ягод отложите.
3. Остальную вишню протрите через мелкое сито. Жмых отожмите при помощи марли.
4. Половину полученного сока и 30 г сахара добавьте к растворенному желатину, тщательно перемешайте.
5. Сливки смешайте с загустителем, сахаром, йогуртом. Взбивайте, постепенно добавляя сок.
6. Ягоды без косточек нарежьте половинками.
7. На дно порционных стаканов выложите йогуртовый крем. Сверху положите половинки ягод, залейте желе.
8. Оставьте парфе застывать при 5–7 °С 4–5 часов.

С вином

• Время: 4–5 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное холодное парфе из вина по классическому рецепту итальянской кухни. Удивите своих гостей необычным вкусом прохладного десерта на основе сливок, украшенного свежими лесными ягодами. Подать блюдо можно со сладким ягодным джемом, плиткой шоколада. Помните, что в рецептуре может использоваться любое красное вино, кроме игристого.

Ингредиенты:

1. яйца куриные – 3 шт.;
2. вино красное сухое – 50 мл;
3. сливки 30% – 200 мл;
4. черника – 1 горсть;
5. сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки отделите от белков, добавьте сахарную пудру, разотрите.
2. Поставьте желтки на водяную баню, влейте красное вино, размешайте.
3. Охлажденные сливки взбивайте, постепенно добавляя желтки и вино.
4. Получившуюся заготовку для парфе разложите по силиконовым формам, заморозьте.
5. Для подачи достаньте парфе из формочек, украсьте свежими ягодами.

Видео

Парфе относится к числу изысканных десертов, которые подарила миру французская кухня. Его название переводится как «безупречный», «совершенный». По вкусу лакомство напоминает мороженое, но более плотное и медленно тающее. Готовится оно из взбитых сливок, загущенных яичным желтком. В состав часто входят шоколад, кофе, фруктовые соки и пюре, ваниль. Эти добавки придают десерту приятные аромат и послевкусие, одновременно маскируя яичный привкус. После смешивания ингредиенты замораживают. Для этого смесь часто помешают в разъемные металлические формочки, после извлечения из которых замороженное суфле напоминает по форме те или иные фрукты, другие фигурки. Популярен и американский вариант парфе, представляющий собой охлажденный слоеный десерт (не замороженный). Взбитые сливки в нем чередуются с джемом, ликером, орехами, ягодами, другими сладкими компонентами. Такой десерт принято подавать в высоких бокалах или стаканах, идеально подойдут для этого фужеры для вина.

Особенности приготовления

Для приготовления парфе, оправдывающего свое название, не обязательно обладать большим кулинарным мастерством и опытом, но необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• Сливки будут лучше взбиваться, если они будут охлажденными.
• Для приготовления парфе используют сливки высокой жирности.
• Традиционный вариант парфе предусматривает использование яичных желтков. Можно встретить рецепты парфе с яичными белками и совсем без яиц. В таких случаях для густоты в десерт может быть добавлен мягкий сыр. Яйца целиком в десерт добавляют редко. Неиспользованным белкам или желткам нужно найти применение в ближайшее же время: хранить их можно в холодильнике не более 2–3 дней.
• Желтки при приготовлении парфе часто заваривают сиропом или молоком. Они должны быть горячими, но не обжигающими, иначе желтки могут свернуться. При введении сиропа или молока желтки необходимо взбивать.
• Если десерт должен быть слоеным, то после выкладывания нового слоя его необходимо на 10–15 минут помещать в холодильник. Тогда слои не перемешаются, благодаря чему парфе будет выглядеть изысканней.

Перед подачей к столу парфе можно полить шоколадом или сиропом, посыпать орехами. Если оно остужалось в форме, его нужно извлечь из нее и переложить на тарелку.

Классический рецепт парфе

• яичные желтки – 2 шт.;
• соль – щепоть;
• сахар или сахарная пудра – 70 г;
• вода – 70 мл;
• жирные сливки – 0,3 л;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте сахар с водой, поставьте емкость с ними на медленный огонь. Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
• Снимите сироп с огня, дайте ему возможность немного остыть.
• Отделите желтки от белков. Поместите желтки в миску, добавьте к ним щепоть соли. Взбейте миксером, чтобы масса посветлела и стала пышной.
• Продолжая взбивать желтки, введите сахарный сироп.
• Поставьте пенную массу в холодильник, перед переходом к следующему этапу она должна остыть полностью.
• В отдельную емкость влейте сливки и взбейте их в густую пену.
• Введите в сливки желтковую массу. Чтобы не осадить сливки, вмешивать ее лучше лопаткой, не прибегая к помощи кухонной техники.
• Вазочку подходящего объема застелите пищевой пленкой.
• Выложите массу в вазу, разровняйте лопаткой. Сверху накройте ее пищевой пленкой.
• Поставьте вазочку в морозильную камеру на 3–4 часа.

Рецепт по случаю: :

Перед подачей к столу парфе нужно достать из вазы, осторожно освободить от пищевой пленки, полить шоколадным соусом, украсить свежими или консервированными ягодами, кусочками фруктов.

Классический рецепт парфе без яиц

• сливочный сыр – 0,25 кг;
• сахар (мелкий) – 120 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сироп, свежие или замороженные ягоды (для подачи) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыр достаньте из холодильника заранее – к моменту приготовления десерта он должен быть комнатной температуры.
• Взбейте сыр миксером, добавьте в него обычный и ванильный сахар. Взбейте все вместе до получения пышной кремовой массы.
• В отдельной емкости взбейте сливки.
• Соедините сырную и сливочную массы, перемешайте их с помощью лопатки, совершая ею вертикальные движения.
• Разложите сливочную массу по креманкам, уберите их на пару часов в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.

Перед подачей к столу полейте лакомство сиропом, украсьте ягодами.

Апельсиновое парфе

• апельсины – 2 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки жирностью 33 % – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вода – 50 мл;
• крахмал – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Желтки поместите в емкость для взбивания, белки временно поместите в холодильник.
• Сахар поделите на 4 равные части.
• Одну часть сахара добавьте к желткам, взбейте их.
• Выжмите сок из одного апельсина, процедите, подогрейте, добавьте к желткам. Взбейте их вместе с апельсиновым соком. Немного подогрейте, помешивая, чтобы загустить массу.
• Взбейте белки. Чтобы они превратились в густую пышную массу, взбивать их следует чистыми и сухими насадками, это же касается и посуды, в которой белки находятся. Попадание в белковую массу воды или жира сделает задачу невыполнимой.
• Во взбитые белки по ложке всыпьте вторую часть сахара, продолжая взбивать белковую массу.
• В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, добавьте к ним сахар (50 г), взбейте еще раз.
• В емкость с желтками положите белковую массу. Вмешайте белки лопаткой в желтковую смесь, совершая ею движения снизу с краев к центру, будто заворачивая белки в желтки.
• Добавьте сливки, вмешайте их в остальную массу такими же движениями лопатки, которые были описаны выше.
• Форму застелите пищевой пленкой, выложите в нее приготовленную массу, уберите на несколько часов в холодильник.
• Тщательно вымойте второй апельсин, срежьте с него цедру, нарежьте ее тонкими полосками. Отварите до мягкости.
• Соедините воду с оставшимся сахаром, сварите сироп.
• Из оставшейся апельсиновой мякоти отожмите сок, соедините его с сиропом, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
• Положите в получившуюся смесь цедру. Доведите все вместе до кипения. Снимите с огня.
• Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

Когда парфе застынет, извлеките его из формы и освободите от пленки. Нарежьте кусками. На каждую тарелку положите по куску парфе, выложите на него по ложке апельсинового соуса.

Банановое парфе

• сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
• молоко – 50 мл;
• банан – 150 г;
• сахар мелкокристаллический – 50 г;
• ванилин – 2 г;
• яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

• Яичные желтки разотрите с сахаром.
• Молоко подогрейте до 60–70 градусов, смешайте с ванилином.
• Взбивая желтки, влейте к ним горячее молоко.
• Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, варите, пока она не загустеет.
• Снимите желтковую массу с огня, оставьте ее остывать.
• Очистите банан, нарежьте кружками, с помощью блендера превратите банановую мякоть в пюре.
• Соедините желтковую массу с банановым пюре, взбейте. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
• Охлажденные сливки взбейте в плотную пену, вмешайте их в бананово-желтковую массу.
• Разложите десерт по вазочкам и уберите на пару часов в морозильную камеру.

Лучшим украшением для бананового парфе станут взбитые сливки. Подойдут также ликер, шоколадный соус или шоколадная стружка.

Кофейное парфе

• молоко – 100 мл;
• натуральный молотый кофе – 16 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• мелкокристаллический сахар – 40–60 г;
• сливки (жирные) – 0,3 л.

Способ приготовления:

• Молоко смешайте с кофе, поставьте на медленный огонь. Подогрейте, не доводя до кипения. Дайте молоку постоять 5–10 минут, чтобы оно немного остыло и настоялось, процедите.
• Желтки разотрите с сахаром и заварите их молоком с кофе, одновременно взбивая. Поставьте на медленный огонь и поварите до загустения.
• Остудите крем в холодильнике.
• Взбейте сливки и введите их в остывший крем, осторожно перемешав массу лопаткой.
• Разложите парфе по вазочкам, остудите в морозильной камере в течение 3–4 часов.

Парфе, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям кофе. Украсить его можно шоколадом, кофейным ликером, взбитыми сливками.

Шоколадное парфе

• шоколад (горький или молочный) – 90 г;
• сливки жирностью 33 % – 0,35 л;
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• ванилин – 2 г;
• шоколадный или сливочный ликер – 20 мл (не считая расход на украшение).

Способ приготовления:

• Белки отделите от желтков. Поместите их в сухую емкость, взбейте до пиков.
• Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахар, затем ванилин.
• Отдельно взбейте сливки, соедините их с белковой массой, размешайте ее.
• От шоколада отломите кусок весом 20–30 г, положите в холодильник.
• Оставшийся шоколад растопите на водяной бане.
• От белково-сливочной массы отделите третью часть, смешайте ее с теплым, еще не успевшим застыть шоколадом, разложите по креманкам и уберите их на 10–20 минут в холодильник.
• В оставшуюся белково-сливочную массу введите ликер, хорошо ее размешайте или даже взбейте.
• Разложите крем по креманкам поверх шоколадного слоя. Уберите в холодильник на 15 минут.
• Шоколад выньте из морозилки, натрите. Посыпьте им десерт. Поставьте его в холодильник, на этот раз на 2–3 часа.

Парфе, сделанное по данному рецепту, выглядит празднично и элегантно, оно способно стать украшением праздничного стола.

Парфе – французский десерт, по вкусу напоминающий мороженое. Этот нежный сливочный крем делается с добавлением яиц или сливочного сыра, благодаря чему имеет плотную консистенцию и долго не тает. Часто десерт делают с добавлением шоколада, кофе, фруктов и ягод, благодаря этим добавкам лакомство не только приобретает новый вкус, но и выглядит более празднично и ярко.

Готовят путем замораживания или сильного охлаждения взбитых свежих жирных сливок, без выпечки.

Парфе ингредиенты

В составе ингредиентов десерта пафе обязательны взбитые свежие сливки, для более насыщенного вкуса добавляют взбитые яйца с сахаром, доведенные на водяной бане до загустения, а затем - охлажденные, также должны быть ароматические составляющие, придающие парфе незабываемый флёр (это может быть фруктовый экстракт, пюре из свежих или сушеных фруктов, ваниль, кофе , шоколад и т.д.).

Если разобраться, то классический парфе - не что иное, как взбитый, а затем замороженный крем-брюле , приготовленный на сливках, но без запекания

Структура современного парфе, который подают в европейских ресторанах, очень точно организована - сначала создают основу десерта, которая насыщается ароматами с помощью пропитки, затем связывают ее со следующим слоем десерта, добавляя взбитые в холоде сливки, которые были в горячем виде заранее соединены с яичным желтком и сахаром. И в конце этот натюрморт украшается белками, взбитыми с сахаром, чтобы придать парфе завершенность и элегантный внешний вид.

Собранный десерт помещают в холодное место, чтобы все хорошенько застыло и образовало единый вкусовой ансамбль.

Во Франции парфе подают на десертных тарелках, в керамических креманках, дополнив взбитыми белками, также парфе могут предложить и в тонких высоких стеклянных стаканах, чтобы была видна структура десерта.

Американское парфе

Американцы, которым тоже очень полюбился этот десерт, предпочитают в парфе смешивать значительно больше ингредиентов.

Они включают в его состав и гранола(гранулированные мюсли из овсянки, орехов и меда), и орехи, и йогурт, и ликеры, и даже желатиновые наполнители, приготовленные из фруктов. Верх парфе в американской версии, как правило, украшен взбитыми сливками.

История создания парфе

История создания десерта парфе восходит к далекому 1894 году. В те времена во Франции не было холодильников и тем более морозильных камер, использовался обыкновенный лед. Парфе в основном подавали к королевскому столу, в основе десерта была взбитая смесь из сахарного сиропа, яиц и сливок. Высокая жирность десерта, которая достигалась за счет введения густых сливок, позволяла создавать пористую, воздушную структуру - во время взбивания смесь охлаждали с помощью снега или льда, поместив туда емкость с ингредиентами. В этом случае кристаллы воды не успевали образовываться и текстура получалась очень нежной, по-настоящему совершенной.

Современные технологии тоже используют этот физический феномен - при приготовлении обычного мороженого его тоже постоянно перемешивают, при этом замораживая.

Парфе и Гарри Поттер

Рассказывая историю создания парфе, нельзя не упомянуть о десерте, который описан в книге о Гарри Поттере - "Филососфский камень". В ней упоминается, что когда Дрсли и Гарри направлялись в зоопарк, Гарри ел остатки десерта никербокер, который ему оставил Дадли. Последний жалуется, что в его первой порции никербокера было недостаточно мороженого сверху.

Широко известный никербокер(англ. knickerbocker, так называют жителей Нью-Йорка, ведущих свою генеалогию от первых голландских переселенцев) - это десерт-мороженое, состоящий из нескольких слоев, который обычно подают в большом высоком коническом стеклянном стакане. Его едят длинной десертной ложкой.

Никербокер особенно популярен на Британских островах.

Впервые рецепт десерта был записан в 1920-х годах, в нем могут содержаться и мороженое, и взбитые сливки, и фрукты, и маленькие безе. Все эти наполнители перекладываются слоями и чередуются в высоком тонком стакане из стекла. Сверху десерт увенчан ароматным сиропом, орехами, взбитыми сливками и иногда - вишенкой.

Кстати сказать, американцы в теме создания никербокера тоже серьезно продвинулись и придумали алкогольный цитрусовый коктейль никербокер, легенда о нем тоже связана с историей переселения на американские земли голландских колонистов с часто встречающейся фамилией Кникербокер.

Парфе в Англии

А теперь - о британском понимании термина "парфе". В Соединенном Королевстве, заказав официанту парфе, будьте готовы к тому, что вам подадут нежный мясной паштет, который англичане готовят из куриной или утиной печени, облагораживая его вкус ликером.

Для парфе характерна подача в виде разноцветных слоев, сочетание сливок/йогурта, орехов и гранолы. Сегодня приготовим парфе с пюре авокадо и замороженными ягодами черной и красной смородины. Если не нашли батончик гранолы, используйте мюсли, а смородину допустимо заменить другими ягодами.

Время приготовления десерта: 10 минут. Выход: 2 небольшие порции.

Ингредиенты

• авокадо спелый – половинка плода
• батончик гранолы или мюсли с сухофруктами + орехами – 1 шт./2 ложки
• йогурт греческий или другой любимый без добавок – 125 г
• ягоды свежие или замороженные – 1 ложка
• мед цветочный – 1 ч.ложка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Что такое парфе?

В переводе с французского «парфе» означает «безукоризненный, безупречный». Настоящий классический парфе - это французский десерт, известный с 19 века. Идея проста и прекрасна, как все роскошно вкусное: сначала взбиваются, а потом замораживаются сливки, ваниль, сахар и яичные белки. В качестве вкусовых акцентов дополнительно используется кофе, алкоголь, шоколадная крошка, орехи и ягоды. Подается парфе в бокалах/креманках или на небольших порционных бисквитах. Часто - слоями разного цвета.

Парфе (parfait, франц. буквально можно перевести, как «безукоризненный», «прекрасный») – в настоящее время популярный холодный десерт, относящийся к высокой кухне. Однако готовят парфе и из мяса, печени, овощей – получается нечто, подобное пышному паштету или муссу, не кондитерские парфе также подаются охлаждёнными. Само слово parfait используется во французском языке с 1894 года. Изначально парфе – блюдо французской кухни, но популярны такие изыски также и в венской кулинарной традиции.

Парфе по-американски

Известны и американские варианты рецептов приготовления парфе, один из которых – так называемое мороженое-парфе, в него добавляют мороженое или сильно охлаждённые взбитые сливки и некоторые другие ингредиенты (на что намекает название). Обычно американское парфе – это десерт, приготовляемый из слоёв взбитых сливок и замороженного или желатинового десерта с другими добавками, такими как орехи, йогурт, ликёры, сиропы и свежие или мороженые фрукты или ягоды. Украшается мороженое-парфе взбитыми сливками. Подают это блюдо в высоком хрустальном бокале или креманке так, чтобы все слои были видны.

Несладкие парфе

В недавнее время был предложен рецепт пряного парфе, представляющего собой слои воздушного картофельного пюре со сливками, соуса для барбекю и запеченные, а затем очень мелко нарезанные кусочки свинины. Также популярно парфе из печени птицы (готовится на корже из песочного теста). Вегетарианцы готовят овощные парфе (овощи пюрируют и взбивают, насыщая воздухом, чтобы масса была пышной, затем замораживают).

Как приготовить парфе?

Десерт парфе готовят из охлаждённых и сильно взбитых сливок, соединённых с белками или желтками (не яйцами, а именно так – по отдельности – либо с белками, либо с желтками), сахаром и ванилью, затем смесь замораживают в специальных формах. В состав парфе также могут входить соки, алкоголь (коньяк или ликёр), фрукты и ягоды или фруктово-ягодное пюре. В качестве ароматизаторов-наполнителей используют ваниль, кофе, какао, тёртый шоколад (шоколадное парфе – очень вкусный десерт).

Итак, парфе, рецепт основной, так сказать базовый.

Ингредиенты:

• желтки от 2-3-х свежих куриных яиц;
• 1 щепотка соли;
• около стакана сахарной пудры;
• 50 мл горячей воды;
• 400 мл натуральных густых молочных сливок.

Приготовление:

Подсоленные яичные желтки будем взбивать до консистенции устойчивой белой массы. Тем временем из сахарной пудры и воды приготовим густой сироп: нагреем воду, добавим смолотый в пудру сахар и, помешивая, проварим до однородности. Сироп должен чуть остыть, градусов до 70. В желтки (не прекращая взбивать) очень тонкой струйкой вольём горячий сироп. Будем взбивать, пока масса не остынет до 15-20 градусов. Получится густая, пенная масса, гладкая и блестящая. Охлаждённые сливки взобьём до устойчивых пиков. Соединим всё, аккуратно перемешаем лопаткой и переложим в застеленную пищевой плёнкой форму. Парфе охлаждают в морозильной камере минимум 4 часа.

О вариантах

Чтобы получить шоколадное парфе, в процессе приготовления блюда добавляют какао или растопленный на водяной бане шоколад. Какао лучше добавлять, смешав с сахарной пудрой, а топлёный шоколад сначала смешать с сиропом, а потом уже вводить массу в желтки. Ягодное парфе можно приготовить с любыми ягодами, например, с малиной, клубникой, вишней, крыжовником, смородиной, клюквой и другими. Чтобы приготовить парфе клубничное или из других ягод (по сезону) или замороженных впрок, нужно для начала сварить ягодный сироп (стакан ягод и стакан сахара заливаем 50 мл воды и варим до мягкости ягод). Если ягоды предварительно размять вилкой, сироп будет готов быстрее, а значит, больше витаминов сохранится. Сироп пропускаем через сито, затем соединяем с остальными ингредиентами. При выкладывании парфе слои десерта чередуем со слоями свежих или мороженых ягод, а потом всё замораживаем.