Рассольник с говяжьими почками и перловкой. Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками
Мы готовим рассольник по разным рецептам, в зависимости от наличия мяса в холодильнике, но самый любимый это рассольник с почками. Его вкус получается насыщенным, а сам суп питательный.
Сегодня мы предлагаем суп рассольник рецепт классический с рисом и почкой. Не переживайте по поводу почки, ни какого неприятного привкуса она не придаст. Мы покупаем свежие почки на рынке, они чистые. Но если вдруг вам не повезло, тогда почки надо подготовить – удалить все пленки, трубочки и мочеточники. А потом вымочить в течении 3-4 часов в воде с добавлением небольшого количества соды (воду необходимо периодически менять).
Приготовление рассольника домашнего не потребует специальных навыков, суп готовится быстро и не оставит вас равнодушным.
Рассольник с рисом рецепт классический имеет приятную кислинку. Почки, которые являются основным ингредиентом, обладают полезными свойствами и витаминами В1, В6, В9 и В12, являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других необходимых для человека элементов, способствуют улучшению процесса кроветворения в организме.
Продукты для приготовления классического рассольника с рисом, почками и соленым огурцом:
Рецепт рассчитан на 3 л кастрюлю.
Почки (свиные или говяжьи) – 2 маленькие или 1 большая;
Для приготовления этого супа необходимо взять почки, соленые огурцы, картофель, перловую крупу и зелень.
Чтобы бульон не имел специфического запаха и привкуса, почки нужно очень тщательно подготовить. Почки хорошо промываем в холодной воде, после чего срезаем пленки и жир. После этого следует замочить почки в холодной воде на несколько часов — старайтесь менять воду каждый час — в общей сложности не менее трех раз.
После того как почки достаточно хорошо вымокнуть, их можно будет залить кипятком и поставить варить на среднем огне. Примерно через полчаса готовые почки вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими дольками. Воду, в которой варились почки можно вылить.
Перед тем, как приготовить рассольник с почками, следует пропарить перловую крупу. Для этого несколько раз промываем крупу в теплой воде, после чего заливаем ее кипятком и оставляем распариваться в течение 30 минут. Как только вода будет остывать, следует ее сливать и заливать свежим кипятком.
Подготовленные почки заливаем горячей водой — примерно полтора литра и варим на среднем огне еще минут 20. После этого в рассольник с почками добавляем перловую крупу и варим еще 10-15 минут.
За это время необходимо очистить картофель и нарезать его средними кусочками — примерно 2х2 см.
Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.
Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. После этого добавляем к луку морковь и жарим еще несколько минут. Сразу же добавляем в суп и продолжаем варить до готовности картофеля.
Соленые огурцы натираем на крупной терке, если кожица сильно жесткая, ее можно будет срезать. Зелень укропа, петрушки или сельдерея — по вкусу, режем мелко и добавляем в суп вместе с огурцами и рассолом.
Даем супу закипеть, кладем лавровый лист, закрываем кастрюлю и снимаем с огня.
Готовый рассольник с почками и перловкой подаем к столу с мелко измельченной зеленью и ложкой сметаны. Приятного аппетита!
На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.
Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.
Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды
Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.
Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).
Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.
Рецепты рассольника с почками:
Рецепт 1: Рассольник с почками
Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.
Требуемые ингредиенты:
- 4 столовые ложки крупы рисовой
- 2 штуки картофеля
- Почки свиные – 430 гр.
- 1 соленый огурец
- Морковка и луковица для зажарки
- Рассол – 400 мл.
- Вода для рассольника – 2 литра
Способ приготовления:
- Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
- Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
- Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
- Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
- Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.
Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем
Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.
Требуемые ингредиенты:
- 5 столовых ложек гречки
- Почки свиные – 425 гр
- 1 картофелина
- Луковица – 1 штука
- Корень сельдерея – 1 штука
- Масло подсолнечное – 1 ст.л.
- Специи
- Щавель свежий
- Рассол – 300 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
- Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
- Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
- Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
- Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.
Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски
Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.
Требуемые ингредиенты:
- Почки говяжьи – 430 гр.
- 55 гр. риса
- Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
- 2 картофелины
- 2 штуки соленых огурцов
- Рассол огуречный – 1 стакан
Способ приготовления:
- Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
- Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
- Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
- Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.
Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой
Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.
Требуемые ингредиенты:
- Почки свиные – 435 гр.
- Перловая крупа – 55 гр.
- Картофель – 2 шт.
- Огурцы соленые – 2 штуки
- Овощи для зажарки + масло подсолнечное
- Рассол огуречный – 150 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
- Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
- Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
- Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
- Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.
Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем
Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.
Требуемые ингредиенты:
- Почки свиные – 300 гр.
- Сердце свиное – 200 гр.
- Рис белый – 5 столовых ложек
- Маринованные огурцы – 2 штуки
- Картошка – 3 штуки
- Рассол – 165 мл.
- Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
- Помидор свежий
- Специи
Способ приготовления:
- Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
- Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
- Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
- Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
- Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.
- Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
- Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
- Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
- Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
- Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.
Готовим с большим удовольствием для своей семьи этот, изумительный по питательности и какому - то уютному, домашнему вкусу суп рассольник, одно название которого волнует наш организм, ожидая знакомый нам с детства, «смачный» и острый вкус этой еды здоровых и успешных людей.
Ингредиенты на 3 литра жидкости
Почки (свиные или говяжьи) – 350 г
огурцы соленые – 250 г
огуречный рассол – 100 мл
картофель – 200 г
морковь – 75 г
лук репчатый – 75 г
корень петрушки – 10 г
крупа перловая – 50 г
зелень укропа – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.
Рецепт приготовления рассольника
Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.
Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться.
Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.
Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.
Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью.
na-vilke.ru
Пансионаты Евпатории являются самым популярным местом отдыха на этом курорте. Большая часть пансионатов Евпатории расположена в курортной зоне города, недалеко от моря и набережной с развлечениями. Собственная зеленая территория, развитая инфраструктура, наличие собственного кафе или ресторана а также широкий выбор дополнительных услуг - все это делает пансионаты Евпатории весьма востребованными среди туристов.
В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.
Чаще всего из почек готовят рассольник , сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.
Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды - это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану.
Нам потребуется:
- - говядина (ребрышки) – 400-500 г,
- - говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
- - соленые огурцы – 3-4 шт.,
- - огуречный рассол - полстакана,
- - картофель - 2-3 шт. (средние),
- - морковь – 1 шт. (крупная),
- - сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
- - лук репчатый – 2 шт. (средние),
- - зелень укропа – 2-3 веточки,
- - зелень петрушки – 2-3 веточки,
- - перловая крупа - 2 ст.л.,
- - лавровый лист – 2-3 шт.,
- - черный перец горошком – 5-6 шт.,
- - душистый перец горошком – 2 шт.,
- - сметана - 100 г.
Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.
После удаления лишнего почки промывают проточной водой,
опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их
несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с
почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем
оставляю на ночь.
|
|
Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа. |
|
Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю. |
|
Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон. |
|
На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду,
затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще
раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на
огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при
этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый).
После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час. |
|
Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части.
У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс. |
|
Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке.
|
|
Следующий этап - это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой. |
|
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев. |
|
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой. |
|
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами. |
|
Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа.
С уважением, С.Зверев.