При какой температуре выпекать чиабатту в духовке. Чиабатта – описание с фото и калорийность; приготовление настоящего и быстрого итальянского хлеба (видео рецепт); с чем едят продукт; польза и вред

Сегодня у нас беспрецедентное событие — рецепт бессовестно белого хлеба - итальянской чабатты! Но в качестве примера работы с влажным тестом и замеса его в тестомесе Анкарсрум, он идеален. Кроме того, признайтесь, несмотря на пылкую любовь к цельнозерновому полезному хлебу, мимо чабатты (именно такое произношение считается правильным, я не ошиблась) все равно трудно пройти, это не хлеб, а магия! Тесто шелковое, тянется прозрачными пленками, надувается пузырями, текучее и одновременно упругое, хлеб пористый и ноздреватый, но не такой податливый, как перина. При этом вкус хлеба тоже удивляет: в нем нет ни масла, ни сахара, а он такой нежно-сливочный, а какой он красивый!

Многие боятся печь чабатту из-за того, что рецепт кажется очень сложным, работа с ним пугает, не верится, что получатся вожделенные «дырки» в хлебе. На самом деле, все не так уж и сложно, нужно просто знать, как сделать правильно, и тогда все получится. Приступим?

Для опары нужно:
150 гр. пшеничной белой муки;
150 гр. воды;
10 гр. ржаного или пшеничногос тартера.

Я пекла сразу два варианта, один на густой итальянской закваске (утилизация остатков) и второй - на закваске 100%., подробнее останволюсь на втором варинате. В воде распустите стартер, добавьте муку и перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь. Утром у нас должна получится пышная закваска с множеством пузырей.

Для теста:
Вся закваска (опара);
315 гр. белой пшеничной муки;
215 гр. воды (теплой, коло 30 градусов);
10 гр. соли;
½ ч.л. био-дрожжей + щепотка сахара.

Если вы противник дрожжей до могза костей, не берите дрожжи, и без них все получится (но дольше), но изначально рецепт предполагает наличие оных. Тесто по этому рецепту получается довольно влажным, поэтому, чтобы с ним было удобно работать, нужно знать несколько хитростей.

Замес .Я замешивала с помощью стационарного скребка и крюка, чаще всего именно крюком пользуюсь.

Взвесьте все ингредиенты в отдельных емкостях, часть воды (грам 50-70) отлейте в чашку, добавьте небольшую щепотку сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и отставьте в сторону. Через 15 минут в чашке должна появиться небоьшая дрожжевая шапочка.

Эта чашка воды имеет стратегическое значение, если вы будете использовать дрожжи, которые не нуждаются в активации, все равно отлейте немного воды (юез дрожжей), чтобы добавить ее уже по ходу замеса, это поможет получить более упругое, менее текучее тесто.

В дежу тестомеса влейте остальную воду, распустите закваску, просейте муку и включите тестомес на минимальной скорости на пару минут. Содержимое дежи должно превратиться сначала в комковатую массу, потом, по мере перемешивания и увлажнения муки, в липкое тесто. Выключите тестомес, накройте дежу широким пакетом, чтоб тесто не сохло и оставьте на 20 минут.

Через 20 минут добавьте половину дрожжевой воды и соль (дрожжевую воду не смешивайте с солью, соль угнетает дрожжи), начните замес на третей скорости. Когда добавленная вода полностью соединится с тестом, добавьте остальную воду (с дрожжами или без) и продолжайте замес еще минут 7, максимум 10.

Готовое тесто будет шелковым и текучим, если его оставить в покое на несколько минут, оно тут же растечется по дну дежи.

Достаньте из тестомеса сначала скребок, потом крюк, а потом, помогая ручным скребком, достаньне тесто и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Сложите тесто, подтяните в шар и уложите подходить. Тесто почти сразу начнет расползаться в стороны.

Ферментация 2,5-3 часа, за это время желательно минимум три раза сложить тесто. Но если вы заметили, что тесто во время брожения «слабеет» и становится более текучим, складывайте его каждый полчаса. К концу брожения оно должно стать пышным и внутри него должны появиться пузыри.

Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Присыпьте его мукой и вккуратно растяните в прямоугольник. Я работала с тестом на натертом мукой полотенце, на котором иногда расстаиваю тесто.

Скребком разделите тесто на две части, сформуйте заготовки, завернув тесто внахлест. Я еще подвернула длинные концы теста, чтобы оно поместилось под мой колпак. При необходимости перенесите заготовки на льняное полотенце, натертое мукой (если формовали не на нем).

Сделайте вокруг заготовок бортики из полотенца, чтобы заготовки не слиплись и не растеклись, крайним бортикам обеспечьте поддержку, присыпьте чабатты мукой. Фремя расстойки 1,5 часа. Я за это время пару раз проверила заготовки, не прилипли ли они к полотенцу и присыпала проблемные места мукой.

Духовку разогрейте до 230-240 градусов вместе с камнем , я грела минут 40, как обычно. Если вы планируете печь под колпаком или в утятнице, и ваш «колпак» имеет толстые стенки, то его, как и утятницу, нужно греть вместе с духовкой, то есть, раскалять заранее. Аккуратно переложите заготовки или одну заготовку на пергамент (я пекла по очереди, поэтому перекладывала одну заготовку) и переверните на другую сторону, чтобы пузыри в тесте равномерно распределились (а так они будут сконцентрированы в верхней части хлеба). Тут важно не растянуть заготовку, нужно взятье ее с длинных сторон так, чтобы она наоборот сложилась «гармошкой», а уже на пергаменте аккуратно разровнять. Первые 15 минут выпечки с паром или под колпаком, через 15 минут пар уберите, не снижая температуру, пеките еще минут 15.

Дождитесь, когда она остынет хотя бы до теплого, и режьте, режьте, не жалейте! Это чудесный хлеб)) Попробуйте его испечь, это огромное удовольствие!

Вы любите готовить хлеб по интересным рецептам? Тогда порадуйте своих близких и родных оригинальным хлебом из самой Италии. Что мы имеем в виду? Ну, конечно же, рецепт чиабатты – популярного хлеба для еды и приготовления вкусных закусок.

Изначально этот рецепт использовали для приготовления хлеба в некоторых областях Италии. Причем в каждой из них он имел свои отличия. Единственное, что их объединяло – это время заквашивания теста, крепость корочки и пузырчатая структура тягучего мякиша.

Для приготовления этого вкусного итальянского хлеба требовалось минимум ингредиентов, но много времени. Именно благодаря процессу долгого брожения тесто чиабатты получает свой неповторимый вкус и структуру.

Длительная закваска (более 12 часов) позволяет тесту приобрести вкус с кислинкой. А вот образованные во время брожения пузырьки воздуха, которые хаотично располагаются внутри теста, после выпекания дарят мякишу большое количество дырочек.

Неповторимость чиабатты позволила ей со временем стать популярной не только в Италии, но и по всей Европе. И сегодня ее можно встретить практически в каждом супермаркете. Разнообразие рецептов и вкусов позволяет выбрать такой хлеб, который придется вам по вкусу. Если же состав или цена покупной чиабатты вас не совсем устраивают, вы всегда можете приготовить ее в домашних условиях. Каждый раз, добавляя что-то новое в итальянский рецепт, вы сможете приятно удивлять своих близких уникальным вкусом хлеба.

Классический рецепт

Для начала мы хотим предложить вам классический рецепт по приготовлению чиабатты в домашних условиях. Ценители знают, что самым вкусным это хлеб получается, если выпекать его в печи. И лучше всего помпейской, которая изначально являлась идеальным местом для приготовления домашней пиццы. Однако не у каждого на кухне или даже в загородном доме такое «чудо» имеется. Но отчаиваться не стоит, поскольку даже в случае, если вы будете готовить чиаббату в духовке, у вас получится насладиться вкусом этого уникального хлеба.

Итак, что же вам понадобится для того, чтобы приготовить чиабатту? Записывайте рецепт.

Для создания уникального теста вам нужно взять:

• 430 г муки (дополнительно понадобится мука, чтобы присыпать рабочую поверхность);
• 330 мл воды (желательно, чтобы она была комнатной температуры);
• 1 ч. ложка соли;
• 1 г сухих дрожжей.

Теперь переходим к процессу приготовления чиабатты в домашних условиях, который лучше всего выполнять поэтапно.

Если вы хотите готовить итальянский хлеб по правилам, то лучше всего подготовить тесто вечером, затем поставить его для брожения на ночь, а утром приготовить в духовке и еще теплым подать на стол.

Процесс приготовления теста выглядит следующим образом:

Подготовка к выпечке:

Чтобы хлеб был вкусным, желательно в электрической духовке создать пар. Для этого можно плеснуть воду на дно или использовать пульверизатор.

После приготовления дайте хлебу минут 20 настояться, после чего можете насладиться изумительным вкусом итальянской диковинки.

Чиабатта с сыром и луком

Одним из самых вкусных и оригинальных рецептов является чиабатта с сыром и луком. Ее выпекание занимает почти столько же времени, как и в случае с классическим вариантом, но дополнительные ингредиенты делают ее вкус еще более интересным.

Чтобы приготовить чиабатту с сыром и луком в домашних условиях, вам понадобится:

• мука (5 ½ стакана);
• соль (1 ½ ч.л.);
• быстродействующие сухие дрожжи (1 ½ ч.л.);
• теплая вода (600 мл);
• щепотка сахара;
• растительное масло (1 ½ ст.л.);
• лук (1 шт.).

Как и в первом варианте рецепта, чиабатта готовится долго, поэтому постарайтесь правильно рассчитать время. Конечно, есть и рецепты быстрого приготовления, но в данном случае они не подходят.

Для начала необходимо произвести приготовление закваски. С этой целью нужно смешать порцию дрожжей со стаканом теплой (не горячей!) воды. Следует подождать до тех пор, пока дрожжи полностью не заполнятся водой. Потом добавьте заранее просеянную муку (2 стакана). Консистенция теста не должна быть слишком жидкой (приблизительно, как на оладьи). Но и сильно густое тесто делать не нужно. Вам должно быть удобно перемешивать его ложкой. Чтобы дрожжи активнее начали свою деятельность, добавьте немного сахара. Теперь готовую закваску можно поместить в теплое место и прикрыть полотенцем.

В идеале закваска должна готовиться около суток. Но в случае, когда у вас нет столько времени, вы должны подождать хотя бы 4 часа.

Переходим к подготовке лука и сыра. Лук следует очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на сковороде. Сыр измельчите мелкими кубиками.

Теперь снова возвращаемся к закваске. Бросьте в нее соль и постарайтесь маленькими порциями влить около 400 мл воды. Сюда же влейте растительное масло. Постепенно тесто вымешивайте и после того, как вода исчезнет, добавьте еще немного муки (ту, что осталась).

Теперь мокрыми руками нужно вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет рваться посередине, образуя окно. В эту массу добавьте лук и сыр.

Все это оставляем на 50 минут в покое и тепле, а затем складываем аккуратно сбоку к центру. Потом снова на 50 минут оставляем в покое и снова складываем.

Теперь готовую массу делим на 2 части и размещаем на противне, который густо усыпан мукой. Между чиабаттами можно положить полотенце, чтобы тесто не растекалось, и на 40 минут оставить в покое.

Пока тесто подходит, в разогретую духовку поместите емкость с водой для образования пара. После того, как тесто дойдет, поместите его в духовку на 30-40 минут. И вот, чиабатта с сыром и луком готова.

Прочие рецепты

Помимо описанных двух рецептов, существуют и другие. Некоторые дают возможность готовить этот хлеб значительно быстрее, сокращая время для того, чтобы тесто заквасилось. Но если по внешнему виду это и будет напоминать чиабатту, то вкус будет не тот. Ведь именно долгая закваска делает тесто немного кислым.

Помимо лука и сыра, в чиабатту часто добавляют пряные травы. И тогда во время выпекания их аромат заполняет не только кухню, но и прилегающие помещения. Также часто в нее кладут оливки и майоран. А если в тесто добавить молоко, то вы получите немного другой вкус.

Помимо прямого назначения, этот хлеб считается самым лучшим для приготовления сэндвичей и брускетты. Также из него получаются отличные тосты на гриле.

В хлебных лавках такой хлебушек стоит, надо сказать, не так уж и мало, хотя набор продуктов минимальный и даже обычный родной ржаной хлеб, мне кажется затратнее. Предлагаю приготовить чиабатту дома, по рецепту для "ленивых". Таким способом я уже пекла её не раз, не два и не три, признаюсь, всегда немного разный результат. В этом хлебе для меня показатель - его структура, а именно дырки, их должно быть много)

Ингредиенты:

Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар и масло. Перемешиваем без фанатизма. Оставляем для брожения часов на 10-12, я делаю на ночь, но это кому как удобно. Оговорюсь, что сахар в тесто лично я не добавляю, люблю хлеб без сахара) На фото тесто после брожения.

Заворачиваем края у прямоугольника как на фото слева и справа к центру.

Делим на несколько частей и формируем хлеб.

Подворачиваем края и слегка растягиваем. Все манипуляции стараемся делать максимально осторожно, важно сохранить пузырьки воздуха в тесте. Оставляем для расстойки на 1,5 часа прикрыв от заветривания. За это время тесто расползается, снова осторжненько подворачиваем, включаем духовку на 250 градусов, за время нагрева хлеб опять подойдет.

Ставим на дно духовки миску с водой, выпекаем хлеб 10 минут с паром, затем убираем воду, убавляем температуру до 220 градусов и допекаем еще около 10-15 минут. Остужаем готовую чиабатту на решетке.

Хлеб «Чиабатта» готов! В этот раз дырок получилось не так много, надо чаще тренироваться)

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления итальянского хлеба – чиабатта в домашних условиях. Великолепный, невероятно ароматный хлебушек чиабатта испеченный своими руками в духовке, получается очень воздушным с неравномерной пористостью и с самой настоящей хрустящей корочкой. Чиабатта, в переводе с итальянского «тапочек или ботинок», выпекается в виде небольшого прямоугольника, который в результате получается с неровными, округленными краями – отсюда и название.

Хлеб, итальянских крестьян, готовится из простых продуктов – воды, муки и дрожжей. Настаивается тесто для хлеба довольно долго – около 10 – 12 часов. Затем разделывается на «тапочки» и выпекается в разогретой до 200 градусов духовке, с паром. Именно высокая влажность в духовом шкафу и придает хлебушку ту самую хрустящую корочку. Готовить чиабатту можно с любыми добавками: вялеными томатами или перцем, с сыром или луком, майораном или базиликом, с оливковым маслом или молоком и т.п.

Необходимые ингредиенты:

850 г. пшеничной муки + для работы с тестом;

650 мл. теплой воды;

2 ч. ложки соли;

1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

Как приготовить:

В кастрюлю или большую чашку насыпьте муку.

Добавьте соль и дрожжи, перемешайте смесь большой деревянной ложкой.

Налейте теплую воду. Так как тесто будет настаиваться около 12 часов, то лучше всего если температура воды будет комнатной, не более. Так дрожжи не активируются раньше времени и подъём будет происходить постепенно.

При помощи деревянной ложки перемешайте тесто до однородной консистенции. Слишком долго замешивать не нужно, достаточно чтобы все ингредиенты смешались, и влага распределилась равномерно. Тесто, как вы видите, должно получится липким и неустойчивым. Закройте кастрюлю или чашку с тестом крышкой, но не слишком плотно, так как во время подъёма оно должно «дышать». Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре от 10 – 12 часов, можно оставить до утра на кухонном столе.

У меня тесто стояло ровно 12 часов, оно очень хорошо «запузырилось» – это значит, что его уже пора разделывать.

Работать с таким жидковатым тестом удобнее на кухонном полотенце. Насыпьте на полотенце щедро муку и при помощи силиконовой лопатки переложите тесто.

Обсыпьте пласт теста с обеих сторон мукой и при помощи пальцев рук разомните его в форме прямоугольника. Затем подтяните одну строну и сложите к середине пласта.

Теперь этот «конвертик» снова разомните пальцами до формы прямоугольника и опять начинайте собирать края к центру.

Готовый пласт, свернутый в три слоя, переверните и при помощи острого ножа разделите на четыре равные части. Это и будет наш будущий итальянский хлеб – чиабатта.

На противень постелите пергаментную бумагу. Возьмите одну заготовку и немного растяните ее руками. Переложите чиабатту на пергамент и таким же образом выложите второй хлеб.

Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов.

Пока духовка разогревается разделанный хлеб успеет «ожить» после такой шоковой обработки. Для того, чтобы у хлеба получилась хорошая хрустящая корочка, выпекать чиабатту нужно с паром. Самый удобный способ – это поставить металлическую миску с водой на низ духового шкафа. В разогретую духовку поставьте противень с заготовками и выпекайте хлеб в течении 30 минут, до появления характерного цвета.

Тем временем соберите остальной хлеб и так же переложите чиабатту на пергамент. Готовый хлеб достаньте из духовки и остудите. Чтобы пергамент хорошо отошел от хлеба, протрите его влажной тряпочкой с обратной стороны и аккуратно снимите размягчённую бумагу.

Итальянский хлеб – чиабатта готов!

Прославленную итальянскую чиабатту можно запросто и дома приготовить, не хуже настоящей, которую так любят итальянцы и не представляют жизни без нее. Итак, сегодня у нас чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото — все гениальное просто!

Чиабатта… Вы только вслушайтесь в название. Как будто Средиземное море ласково колышется у ваших ног, а вы сидите в уютном ресторанчике на берегу с бокалом хорошего вина. И странно узнать, что такое яркое блюдо, словно дышащее старой Италией, на самом деле очень молодое и пришло к нам не из записных книжек итальянских хозяек, а как удачный результат экспериментов совсем конкретного человека – Арнальдо Каваллари. Более того, ласкающее звук название на языке оригинала обозначает… тапок.

Но давайте не будем спешить с разочарованием. Кто сказал, что новый рецепт не может быть хорошим, замечательным, превосходным? Хрустящая тонкая корочка, скрывающая упругий мякиш с огромными порами, тонкий благородный аромат – результат длительного вызревания теста — и особый вкус, который трудно описать, а можно только ощутить… Чиабатта – действительно удивительный хлеб. Родившись веками позже классических итальянских блюд, он так гармонично вписался в кулинарные традиции региона, как будто присутствовал там всегда.

Как готовят чиабатту

Оригинальный рецепт, конечно, знает изобретатель. Кстати говоря, Каваллари оформил авторские права на него и зарегистрировал название. Если вы будете в Италии, в городке Боттриге, вы можете посетить мастер-класс Арнальдо и своими глазами увидеть рождение настоящей чиабатты (и запомнить технологию, конечно).

Классическая чиабатта

вода – 330 г
соль – чайная ложка
сухие дрожжи – восьмая часть чайной ложки
мука с высоким содержанием протеина – 250 г
семолина – 150 г
оливковое масло – 1 чайная ложка

Тесто вымешивают миксером на большой скорости 10-20 минут (это важная часть процесса) оставляют бродить в теплом месте, накрытым пленкой. Брожение должно идти 10-12 часов, а готовность определяется по моменту его максимального подъема. Как только уровень теста начал снижаться, чиабатту необходимо готовить к выпечке, иначе тесто перебродит и хлеб не удастся.

Из емкости, в которой тесто расстаивалось, его перекладывают на стол, хорошо посыпанный мукой, а еще лучше – семолиной. Делят на две части (тесто не месят, работают аккуратно с таким как есть!). После получасового отдыха заготовки переносят на противень с пергаментом и ставят в горячую духовку.

Внутри духовки нужно поддерживать влажность, чтобы корка подсыхала медленно и осталась тоненькой.

Выпекается хлеб 30-35 минут, а готовая чиабатта при постукивании выдает характерный глухой звук.

Перебродившее тесто дает хлебу благородный, чуть кисловатый «домашний» вкус и аромат.

Кстати, к этому чудному итальянскому хлебу просто прекрасно подойдут наши . Отличный обед в смешении стилей!

Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт

1. 225 г воды;
2. соль – 1.25 ч.л.;
3. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера. Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста. Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши.

Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться.
Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты.
Важные мелочи:

• Заготовки выкладывают на разогретый противень.
• Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка.
• Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта.
• Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема.
• Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба.
  Высокое содержание белка в муке (сильная мука) — это 13% и выше.
• В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.

С чем подавать чиабатту

Можно просто с водой. Хлеб настолько вкусный, что для него не обязательны добавки. Но популярность в мире он завоевал как основа для сандвичей.
И, конечно, чиабатта подойдет к горячим первым блюдам.

Быстрая чиабатта на обычной муке

И еще о том, как приготовить чиабатту в домашних условиях в духовке — использование «сильной» муки – важная особенность в рецепте этого хлеба. Но если вы не нашли ее в продаже, можно приготовить чиабатту и на обычной пшеничной муке. В этом случае мякоть будет чуть менее упругой, и поры могут получиться меньшими, но если в точности повторить всю технологию (долгий замес миксером, расстаивание теста до появления большого количества пузырей, аккуратное обращение с заготовками и выпекание в хорошо разогретой духовке, чтобы быстро образовалась корка), то вы все равно получите чиабатту – высокий хлеб с крупными порами и хрустящей корочкой.

1. 225 г воды;
2. 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
3. соль – 1.25 ч.л.;
4. дрожжи сухие – 1 ч. л.

Приготовление домашней чиабатты

Засыпьте ингредиенты в чашу миксера.

Включите режим замеса теста с максимальной скоростью. Вначале тесто будет жидким.

Мешайте тесто на максимальной скорости не менее 10 минут. После этого оно станет очень тягучим.

Оставьте расстаиваться под пленкой до появления обильных пузырей. Переложите на поверхность, посыпанную смесью муки с семолиной (или манной крупой).

Сформируйте продолговатые батоны, не вымешивая тесто (со всех сторон посыпьте семолиной), оставьте их на 30 минут и переложите на горячий противень. Выпекайте в разогретой духовке при 250-300 С 5 минут, затем убавьте температуру до 200. В духовку поставьте тарелочку с водой. До готовности. К такому хлебушку отлично подойдет сыр, маслины или .

Итак, чиабатта в домашних условиях в духовке нами уже освоена, рецепт с фото поможет вам выпекать этот восхитительных хлеб и радовать домочадцев!Приятного аппетита!