Помидоры соленые в банках на зиму ом. Соленые в банке помидоры: только для вас — проверенный рецепт на зиму

Консервацией на зиму занимаются многие хозяйки в нашей стране. Они в каждом новом сезоне пытаются найти и попробовать все новые рецепты соленых огурцов и помидор. На это женщины тратят довольно много времени. В этой статье перечислены рецепты, которые считаются самыми популярными и простыми в приготовлении.

Подготовка банок

Перед тем как приступить к консервации, необходимо заготовить тару, в которой она будет закатываться. Банки должны быть идеально чистыми, иначе в них начнут размножаться бактерии.

Самым опасным последствием от немытых овощей и тары может стать ботулизм. Поэтому банки хорошо вымываются с моющим средством под проточной водой. Затем они стерилизуются.

Это можно проделать в духовке или на пару, используя специальную насадку для кастрюль. Банки стерилизуются не менее 15 минут.

Классический вариант

Этот рецепт соленых помидор использовался еще нашими бабушками. Он рассчитан на банки на 3 л. Тара подготавливается к процессу консервации.

На дно каждой банки кладется по два зубка чеснока и несколько веточек зелени. Помидоры выбираются не очень большие. Они должны быть без видимых повреждений и трещин. Овощи хорошо вымываются.

Помидоры накладываются аккуратно в тару. Необходимо максимально плотно заполнить пространство. Сверху опять кладется 2 зубка чеснока. Один сладкий перец промывается и удаляется сердцевина. Он разрезается на 4 части и закладывается по бокам в банку.

В кастрюлю ставится кипятится вода. Затем ею заливаются помидоры. Таким образом, они должны постоять 5-10 минут. Через специальную крышку с дырочками сливается вода в кастрюлю и снова кипятится.

В это время в помидоры добавляется по 1 ст. л уксуса и соли. А также сюда отправляется 3 больших ложки сахара. Для лучшего хранения можно добавить 2-3 таблетки аспирина.

Помидоры заливаются в это время уже закипевшей водой. Банки закатываются. Они на одеяле переворачиваются крышкой вниз и укутываются. Через сутки консервация убирается в прохладное место.

Сладкие

Такой рецепт соленых помидор (фото) подойдет женщинам, которые используют консервированные овощи и для приготовления других блюд. Например, очень часто такие помидоры используются для борща, соусов и различных подлив. Вот рецепт:

1. На дно 3-х литровой банки укладываются несколько веточек разной зелени. Сюда же отправляется 2-3 горошины черного и душистого перцев. 2-3 зубка чеснока очищаются и тоже помещаются в банку вместе с лавровым листом.
2. Одна средняя луковица нарезается и режется кольцами. Половина также закладывается на дно с веточкой сельдерея.
3. Теперь отправляются в тару помидоры. Они должны быть среднего размера и без трещин.
4. Один сладкий перец очищается от сердцевины и разрезается на 4-6 частей. Они закладываются в банку по бокам.
5. В помидоры наливается кипяток. Они настаиваются 10 минут и вода сливается обратно в кастрюлю. Она опять кипятится.
6. В это время в банку кладется 3 ст. л сахара и 1 ст. л соли. Сверху наливается 3 больших ложки уксуса. Помидоры заливаются кипятком и закатываются.

Они отправляются остывать (желательно укутать в плед). Затем убираются в кладовую.

Быстрые

Этот рецепт соленых помидор очень легко приготовить. Он отличается от других минимальным количеством времени, которое потребуется для консервирования:

1. На дно приготовленной тары кладется вымытый лист хрена. Сюда же отправляется несколько средних помидор.
2. В банку кладется 2-3 зубка чеснока и перец горошком.
3. Тара затем полностью наполняется помидорами.
4. 3 таблетки аспирина растираются в ступке и кладутся в тару.
5. Сюда отправляется 1 ст.л соли и 2 ст.л сахара. Затем сверху вливается 50 мл уксуса.
6. Заливаются помидоры кипятком.

Их сразу можно закатывать и отправлять остывать.

Зеленые

Очень часто в конце дачного сезона помидоры не успевают поспеть и такими остаются на кустах. Чтобы их не выбрасывать, можно приготовить по рецепту соленые зеленые помидоры.

Необходимо заготовить тару на 3 литра. Это может быть кастрюля или высокая миска. В нее на дно кладется хрен, 2-3 листа черной смородины, несколько веточек петрушки и столько же зонтиков укропа.

Головка чеснока очищается от верхней шелухи и разламывается, чтобы убрать стержень. Неочищенные зубки кладутся в тару.

Зеленые помидоры (1 кг) моются и в районе плодоножки прокалываются вилкой. Так рассол быстрее проникнет внутрь. Овощи укладываются в емкость. Сверху отправляется 2-3 зернышка гвоздики и по чайной ложки сухой горчицы и кориандра.

Вся масса накрывается таким же количеством зелени, как на дне. Теперь в отдельной таре готовится рассол. Для него в 1,5 литрах холодной воды необходимо растворить 2 большие ложки с горкой соли.

Этим рассолом заливаются помидоры. Они должны полностью покрыться. Сверху кладется плоская тарелка и ставится гнет. Его можно убрать через несколько дней. Таким образом, помидоры маринуются около 3 недель.

Холодный способ

Этот рецепт соленых помидор на зиму подходит хозяйкам, которые имеют подвал или погреб. Потому что такие помидоры должны храниться только в прохладном месте.

Сначала заготавливаются все необходимые ингредиенты. На 3-х литровую банку понадобится:

• 3-4 зубка чеснока;
• корень хрена и петрушки (по 50 г);
• небольшая морковь - 1 шт;
• половина стручка горького перца без семян;
• несколько веточек петрушки;
• лавровый лист и перец горошком.

Овощи нарезаются тонкими кружочками. Все ингредиенты закладываются на дно банки. Сверху отправляются (нужно укладывать плотно) средние помидоры. Они должны быть хорошо вымыты и без повреждений.

Затем готовится рассол. На 1 литр воды необходимо добавить большую ложку соли и хорошо размешать. Этой жидкостью заливаются помидоры. Они закрываются капроновой крышкой и убираются в прохладное место. Через 10 дней желательно открыть их, добавить столовую ложку растительного масла.

Закрываются обратно той же крышкой, только ее необходимо заранее прокипятить. Помидоры будут полностью готовы приблизительно через 40 дней.

Ассорти

Этот рецепт вкусных соленых помидор и огурцов дает возможность закрыть в одной банке сразу несколько видов овощей. Вкус у них получается оригинальным и насыщенным.

Для закатки используются небольшие овощи. У огурцов срезаются кончики, а помидоры прокалываются зубочисткой в месте плодоножки. Овощи набиваются в равном соотношении в банку. Сюда же можно отправить сладкий перец без сердцевины, разрезанный на несколько частей.

Овощи заливаются кипятком и оставляются так на 30 минут. Затем она сливается и кипятится еще раз с добавлением по три большие ложки сахара и соли. Сюда же отправляется 2-3 зубка чеснока, нарезанного слайсами, и другие специи, которые нравятся хозяйке.

Перед тем как снять рассол с огня, в него добавляется столовая ложка уксуса. Им заливаются овощи в банке и сразу она закатывается крышкой. Убирается остывать при комнатной температуре, можно завернуть в лед. Через 1-2 дня убирается в прохладное место.

Яркий салат

Зеленые помидоры можно не только мариновать целыми, но и использовать их для приготовления других видов консервации. Рецепт салата из соленых помидор на зиму поможет заготовить вкусную закуску для всех случаев жизни.

Все овощи очищаются и хорошо вымываются. 400 г зеленых помидор разрезать на 4 части. Одна крупная морковь трется на насадке для приготовления корейского салата. Лук шинкуется полукольцами. Из крупного сладкого перца удаляется сердцевина и он нарезается полосками. Выдавить 3 зубка чеснока. Все ингредиенты смешать в одной таре и посолить (1 ч.л). Отправить овощи в кастрюлю с толстым дном и налить туда 50 мл растительного масла без запаха. Тушатся они на медленном огне (не добавляя воды) примерно 30 минут. В конце приготовления влить 30 мл уксуса.

Раскладывается салат по небольшим банкам и закатывается крышками. Консервация убирается на одеяло и укутывается им. Через 2 дня ее можно вынести в прохладное место.

Очень простой рецепт салата

Не только пользуются рецепты соленых помидор в банке популярностью у хозяек. Разнообразные салаты также они закрывают, причем в большом количестве. Потому что такая закуска выручит в любой момент: потребуется только достать банку из подвала, открыть крышку и салат готов.

Этот рецепт отличается небольшим количеством процессов. Для его приготовления необходимо очистить и помыть все овощи:

• помидоры - 2 кг;
• морковь, лук, перец - по 500 г;
• корень петрушки - 100 г.

Они нарезаются полукольцами. Только петрушка и морковь натираются на крупной насадке. Все ингредиенты смешиваются и солятся (1\2 ст.л). Затем отправляются в холодильник под груз на 6 часов. Овощи должны хорошо пустить сок.

Затем вся жидкость сливается. Салат ставится на плиту и тушится 40 минут с добавлением 0,5 литров растительного масла. В конце приготовления добавляется лавровый лист и несколько штук черного горошком перца.

Салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Консервация укутывается в плед. Там она остывает в течение нескольких дней. Затем салаты выносятся в подвал или ставятся в кладовую.

Очень важно помнить, что для консервации нужно использовать только обычную соль. Иначе вкус овощей испортится и банки не достоят до зимы. Крышки вздуются или вообще взорвутся. Для уверенности качества закатывания остывать их лучше ставить крышкой вниз. Таким образом, погрешности проявятся сразу и вовремя можно будет перезакрыть консервацию.

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 2.5-2.8 кг
• Лук: 5-6 колец
• Морковь: 7-8 кружков
• Болгарский перец: 30 г
• Морковная ботва: 1 веточка
• Соль: 1 ст. .л.
• Сахар: 2.5 ст. л.
• Душистый перец: 3-5 горошин
• Аспирин: 2 таблетки
• Лимонная кислота: 2 г
• Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Вода фильтрованная – 5 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
• Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
• Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
• Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

1. Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
2. Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
3. Уложить помидоры практически до самого верха.
4. Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
5. Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
6. Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
7. Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

• Томаты – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Чеснок – по 2 зубка на банку.
• Лавровый лист – по 2 шт.
• Перец душистый – по 3-4 шт.
• Корень хрена.
• Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
2. Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
3. Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
4. Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
5. Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
6. Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
7. Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Укроп – зелень, зонтики или семена.
• Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
2. Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
3. В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
4. Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
5. Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
6. Залить овощи кипятком на 20 минут.
7. В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
8. Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
9. Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

• Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Болгарский перец – 1шт.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
2. Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
3. В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
4. Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
5. Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
6. Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
7. Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
8. Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

• Томаты – примерно 3 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

1. Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
2. Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
3. Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
4. Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
5. Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
6. Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Перец сладкий – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
• Смесь приправ.
• Зелень.

Алгоритм действий:

1. При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
2. Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
3. Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
4. На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
5. За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
6. В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
7. Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

• Томаты – 1 кг.
• Чеснок натертый – 1 ст. л.
• Уксус классический 9% – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
• Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
2. Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
3. Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
4. Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
5. Залить повторно, сверху влить уксус.
6. Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

• Томаты – 5 кг.
• Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
• Вода фильтрованная – 3 л.
• Уксус 9% – 160 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Укроп в зонтиках.
• Горький перец – 1 стручок.
• Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

1. Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
2. Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
3. Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
4. Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
5. Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
6. Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
• Лавровый лист, укроп, перец душистый.
• Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

1. Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
2. Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
3. Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
4. Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
5. Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
• Чеснок.
• Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

1. Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
2. Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
3. Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
4. Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Горчица в порошке – 1 ч. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горький стручок перца – 1 шт.
• Горошинки душистого перца – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Рассол:

• Вода – 1 л.
• Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
2. На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
3. Залить закипевшей водой.
4. Через время воду слить, приготовить рассол.
5. Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
6. Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).

Для того чтобы солить помидоры, вам подойдут томаты различной степени зрелости. Однако никогда не следует использовать для заготовок замороженные или порченные плоды. Непригодны для засолки и невызревшие помидоры, имеющие интенсивный зеленый цвет: по запаху и вкусу они похожи на листву и в них почти не содержится сахара. А вот недозревшие зеленые помидоры как раз вам подойдут.

Перед тем, как солить помидоры, рассортируйте свой урожай, поскольку томаты, имеющие разную степень зрелости, необходимо солить отдельно. Кроме того, розовые и красные плоды лучше всего солить в небольшой таре (литров на 10-15), имеющие бурую окраску - в таре побольше (литров на 20-100), а зеленые томаты солятся в бочке, как и огурцы.

Во многом принцип засолки томатов похож на процесс соления огурчиков. Рассол в выбранной таре должен занимать приблизительно 45 % объема, а остальная часть приходится на сами плоды и разнообразные пряности. У бывалых огородников для засолки популярностью пользуются такие как Гумберт, Бизон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовский, Алпатовский.

Как солить помидоры: рецепт 1 (для помидоров зрелых)

На 1,5 кг помидоров (а это трехлитровая банка) возьмите укроп (50 г), чеснок (5 г), сахар (2 ст. ложечки), соль (1 ст. ложечку), уксус (70 г).

Из воды, соли, сахара и уксуса приготовьте рассол. Тару над горячим паром, а крышку к ней - прокипятите. На дно банки выложите чеснок и укроп (зонтики), а далее рядами начинайте укладывать томаты. Выкладывать их следует аккуратно, но плотно сложите в тару (не бросайте, чтобы на плодах не образовались «бочки» и вмятины). Помните также, что томаты с морщинками, трещинами плесневелостью для соления непригодны. Залейте томаты рассолом и закатайте банку.

Как солить помидоры: рецепт 2 (для помидоров чуть недозрелых)

Вскипятите рассол (на литр воды возьмите 2 ст. ложечки сахара и вдвое меньшее количество соли) и остудите. Добавьте в рассол горчицу (10 г), перемешайте и дайте отстояться. Разложите помидоры по стерилизованным трехлитровым банкам, пересыпая ряды листиками черной смородины и вишни и укропными зонтиками. Также заложите в каждую банку по лавровому листику и по 8-10 горошинок перца душистого. Когда приготовленный рассол станет прозрачным, залейте им томаты и закройте банки капроновыми крышечками. Храните соленье в прохладном месте.

Как солить помидоры: рецепт 3

Помидоры (10 кг) уложите на дно тары, которую предварительно наполните зеленью и пряностями: зеленью укропа (200 г), чесноком (30 г), корнем хрена (30 г), горьким стручковым перчиком (15 г). Для рассола вам понадобится 8 л воды и 550 г соли.

Как солить зеленые помидоры

Рецепт 1. Приготовьте заливку для зеленых помидоров из воды (3 л), сахара (9 ст. ложечек) и соли (2 ст. ложечек), лавровых листиков и горошин душистого перчика (10 шт.) В готовый раствор добавьте уксуса 9 %-го (1 стакан). Выложите в банки зелень: листочки вишни и смородину, петрушку, укроп (200 г), чеснок (1 головку) и налейте растительного масла (из расчета: столовая ложечка на литровую тару). Затем разложите в эти банки зеленые помидоры (3 кг), а сверху - нарезанный лук репчатый (на каждую банку достаточно будет полголовки). Горячей заливкой наполните банки и закатайте.

Рецепт 2. На три банки объемом 1 литр вам для заливки потребуется: вода (1 литр), сахар (1 стакан), соль (столовая ложечка с горкой), уксус 9 %-ый (0,5 стакана), петрушка, хрен, укроп. На каждом зеленом помидоре сделайте в нескольких местах надрезы, в которые вставьте тонкие пластины нарезанного чеснока. Разложите томаты по банкам и залейте горячим раствором, закатайте. Переверните банки вниз крышками, укутайте во что-нибудь теплое (к примеру, в ватное или пуховое одеяло) и оставьте до тех пор, пока не остынут. Затем можете убрать банки в погреб или другое холодное место. Приготовленное по этому рецепту соление обязательно порадует вас своим пикантным вкусом.

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Засолка помидор – отличный способ домашних заготовок на зимний период. Существует множество разнообразных вариантов посола помидор, где консервантом кроме соли выступает уксус, лимонная кислота, даже таблетка аспирина. Процедура засола может быть проведена по горячему либо холодному методу.

Наверняка у вас имеется излюбленный рецепт, как солить помидоры, однако наступает момент, когда хочется вкусового разнообразия. Ниже вашему вниманию представлены лучшие варианты соления томатов.

Правильные помидоры для засолки

Чтобы зимой консервированные помидорки радовали вкусом и упругой консистенцией, необходимо правильно выбрать их сорта для засолки. Идеально подходят плоды вытянутой продолговатой формы с жесткой плотной мякотью. Солить можно красные, но лучше выбирать бурые (слегка недозрелые) томаты. Такие помидоры соленые в банках на зиму красиво и аппетитно выглядят, обладают нужной текстурой, запоминающимся вкусом.

Для соления обычно выбирают специи:

• семена, зонтики, зелень укропа;
• зубки чеснока;
• зерна горчицы;
• листья петрушки, вишни, черной смородины;
• листочки лавровые;
• перец острый (горошком, колечки свежего);
• очищенный корень/ листья хрена.

Специи кладутся в банку не все сразу, определенными сочетаниями. К примеру, хрен в банки добавляют любители острого вкуса соленых томатов, а листья смородины – приверженцы сладко-пряного аромата.