Особенности болгарской национальной кухни мусака. Болгарская мусака рецепт с фото

Болгарская мусака отличается от традиционной греческой: если обязательным ингредиентом греческого блюда являются баклажаны, то болгарская мусака может готовиться как с ними, так и без них. Мы представляем вам оба варианта приготовления блюда.

Болгарская мусака без баклажанов

Настоящая болгарская мусака готовится обязательно с помидорами и болгарским перцем , но в данном рецепте мы их заменили на болгарский соус, который готовится на основе этих овощей. Если вы хотите приготовить «аутентичную» мусаку, вместо соуса используйте смесь мелко нарезанных и обжаренных в масле болгарских перцев и томатов.

Ингредиенты:

1/3 ст. оливкового масла;

0,5 кг фарша из говядины;

по 1 ч. л. специй: молотого кумина, паприки, черного перца;

1 ст. л. чабреца молотого или нарезанного (если нет чабреца, можно заменить базиликом);

1 ч. л. соли;

картофель средних размеров (4 шт.);

1 яйцо;

150 мл болгарского томатного соуса (можно взять обычный кетчуп);

1 ст. йогурта натурального без добавок.

Приготовление

Начинаем готовить мусаку: картошку нарезаем небольшими кубиками, яйцо слегка взбиваем в стакане и смешиваем с йогуртом. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 170 °С . Пока она разогревается, в сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем фарш. Добавляем в него специи и солим. Когда подрумянится - добавляем в фарш картошку и жарим, через 5 минут туда же добавляем кетчуп и чабрец. Заливаем водой так, чтобы фарш оказался почти полностью покрыт ей, убавляем огонь и тушим минут 15. Затем выкладываем весь фарш в форму для запекания и равномерно заливаем взбитым йогуртом с яйцом.

Выпекается мусака также 30-40 минут.

Болгарская мусака с баклажанами

Ингредиенты:

3 средних баклажана;

картофель средних размеров (3 шт.);

2 крупных болгарских перца;

4 средних томата;

2-3 зубчика чеснока;

растительное (лучше оливковое) масло;

50 г твердого тертого сыра;

2 яйца;

соль по вкусу.

Приготовление

Болгарская мусака с баклажанами распространена на юге страны, поближе к Греции. В остальных же регионах Болгарии баклажаны в мусаку не кладут. Наш рецепт предполагает наличие баклажанов.

Берем баклажаны, моем, хвостики отрезаем, но чистить не надо; нарезаем их кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле. Пока жарятся баклажаны, отвариваем картофель в мундирах. В картошки нет, а вот балканский (болгарский, румынский) рецепт этого блюда не обходится без нее. Когда картошка сварится до готовности, чистим ее и режем кружочками. Затем принимаемся за перец и помидоры - также нарезаем их кружочками.

Теперь берем круглую форму для духовки, смазываем ее хорошенько маслом и начинаем укладывать мусаку. Укладываем кружочки этакой «гусеницей» - плотно друг к другу кругами, как бусы, по очереди кладем колечки баклажана, картофеля, помидора, перца. Так делаем несколько кругов, чтобы вся форма была заполнена овощами.

Теперь солим мусаку, посыпаем мелко рубленным чесноком (не давленным!), заливаем взбитыми в отдельной миске яйцами и сверху присыпаем сыром. Мусака запекается в духовке около получаса при температуре 180-200 °С и подается горячей. Перед подачей блюдо нарезается секторами. К нему можно подать сметанный соус или соус из простокваши с зеленью и чесноком.

Приятного аппетита!

В одном из своих рецептов я уже рассказывала, как приготовить . Но можно приготовить ее и по-другому, по-болгарски. Это рецепт хранится у меня уже лет 30, и приготовив по нему это блюдо один раз, оно настолько полюбилось в нашей семье, что готовим его до сих пор.

Это блюдо очень любил мой папа, и всегда просил его приготовить. Сейчас готовлю его для своей семьи и иногда для гостей. И за все эти 30 лет я слышала в отношении него только хвалебные слова. Блюдо достаточно простое, незатейливое я бы даже сказала. Готовится достаточно легко, из самых что ни на есть простых продуктов. Но выглядит всегда просто потрясающе! Когда готовишь его, запах разносится на всю улицу, а вкус получается просто бесподобным. Не смотрите, что большой рецепт, это просто все написано очень подробно. Чтобы каждый мог приготовить такую мусаку самостоятельно.

По сути — это такая изысканная . Ее мы уже тоже готовили. Но так как есть определенные нюансы ее приготовления, то и на вкус она получается конечно же совсем другой! Отличие от первого и второго рецепта будет заключаться еще и в том, что если первые два рецепта мы готовили из фарша, то сегодня будем использовать мясо.

Это болгарское блюдо можно конечно же готовить и с фаршем, но мне хотелось дать разнообразные рецепты, поэтому я и решила использовать мясо. К тому же у меня уже был куплен подходящий для этого случая кусочек.

Хорош этот рецепт еще и тем, что когда баклажаны еще очень дорогие, а мусаку хочется, то можно ее приготовить с картофелем.

Нам понадобится:

• мясо -400-500 гр
• картофель — 1 кг
• лук — 2 шт. большие
• перец болгарский — 2 шт.
• томатный соус — 5 ст. ложек
• помидор — 1 шт. (крупный)
• чеснок — 2 — 3 зубчика
• специи для мяса
• соль, перец черный молотый по вкусу
• красный стручковый перец
• масло растительное — 4-5 ст. ложек (80-100 гр)

Для заливки:

• яйцо -4 шт.
• молоко — 1 стакан
• масло сливочное — 50 гр (2 столовые ложки)
• мука — 2 ст. ложки (по желанию)
• соль — 0,5 ч. ложки
• черный молотый перец — щепотка

Подготовка:

1. Мясо — говядину, или телятину помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками со стороной примерно 2-2,5 см. Мельче резать ни к чему, из мяса вытечет весь сок и оно получится жестким. Я использовала кусочек говяжьей лопатки. Мне нравится эта часть, она быстро готовится и всегда получается мягкой и сочной.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Я использую крупные луковицы, просто нарезаю их как можно тоньше. В процессе приготовления весь лук выпарится и его совсем не будет видно в готовом блюде. И конечно же чувствоваться он также не будет.

3. Болгарский перец порезать кубиками со стороной чуть больше 1 см.

4. Картофель очистить и на время залить водой. Впоследствии, перед закладкой в блюдо, будет время его порезать. Резать будем такими же кубиками со стороной примерно в 1 см.

5. Помидор обдать кипятком и подержать в нем 1 минуту. Помидор у меня большой, поэтому я разрезала его на две половинки. Слить воду, дать слегка остыть. Затем снять кожицу. Снимается она легко и просто. Затем нарезать помидоры довольно крупными дольками.

6. Чеснок раздавить на доске плоской стороной ножа, убрать кожуру, и порезать помельче в произвольном порядке. Во время приготовления, он также весь выпарится, поделившись своим ароматом со всем блюдом. Чеснок у меня свежего урожая, с хорошим запахом.

7. Заранее приготовим специи. Я использую смесь специй. Во-первых зиру(кумин), уж больно я люблю эту вкусно пахнущую специю. Ее я готовлю щепотку. Вторую щепотку у меня составляет смесь специй. Я делаю ее заранее, и она у меня универсальная для многих блюд. Удобно, один раз намешал, а потом используешь. Эта смесь включает такие универсальные компоненты специй, как молотый кориандр и розмарин, паприка, немного куркумы, кардамон, тимьян, орегано, смесь трав — петрушка, укроп, базилик. Как правильно заготавливать укроп и петрушку можно посмотреть

8. Также заранее приготовим соль и перец. Первоначально соли я использую половину столовой ложки, перца — по вкусу. Потом солю и перчу еще и заливку. И обязательно готовлю кусочек красного острого перца. Как же Балканская кухня без него? Его нужно добавить хотя бы немножко. У меня довольно острый перец, и поэтому я отрезаю ножом кусочек в 1 см толщиной.

9. Готовим посуду с толстым дном. Использовать можно большую сковороду с антипригарным покрытием и с высоким бортами, либо казан. В такой посуде идет равномерный прогрев всего блюда и ничего не будет пригорать.

10. Также нам будет нужен противень, на втором этапе приготовления мы будем готовить в нем.

11. Кипятим чайник с водой, нам понадобится кипяток.

12. Заранее достаем сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло.

И так, когда у нас все готово, можно не отвлекаясь, начать приготовление. Но признаюсь Вам честно, я никогда заранее не выделяю подготовку, и сам процесс приготовления. Мою, чищу, режу все в «процессе». Рецепт этот мне хорошо знаком, поэтому я уже знаю, что все успею. Но если вы готовите по рецепту в первый раз, то проведите всю подготовку заранее и когда будете готовить, сосредоточьтесь только на самом процессе.

Как приготовить мусаку в духовке

Для легкости понимания разделим условно весь процесс приготовления на 3 этапа.

1 этап приготовления:

1. Согрейте масло в сковороде или казане. Я использую «добрый старый казан», которому уже тоже лет 30. Каких только он блюд не видел, и не готовил. Видел все мои ошибки, и радовался вместе со мной моим успехам. Сейчас мы уже настолько с ним сдружились, что он никогда не подводит меня. Все, что готовится в нем, получается вкусно. Одни узбекские только чего стоят!

2. Когда масло станет горячим, отправить в казан лук. Обжарить его до слегка золотистого цвета. Все будем делать на большом огне, потом я скажу, когда его надо будет убавить.

3. Добавить мясо. Обжарить его вместе с луком, на большом огне. Чем больше огонь, тем скорее обжарится мясо. Наша задача «запечатать» его, тем самым сохранив весь сок. Мясо в таком случае получается сочным, мягким и очень вкусным.

4. Когда мясо побелеет, и в отдельных местах покроется румяной корочкой, добавляем томатный соус. Я использую собственного приготовления. Сделан он из сочных спелых помидоров осенью, когда помидоры набирают максимум сочности и яркости. И мне в таком случае не приходится использовать его магазинные аналоги.

Можно использовать только одни помидоры, в этом случае возьмите их в количестве 2 штук. Или же возьмите ложку магазинной томатной пасты. Она более концентрированная, чем домашняя, и ее понадобится меньше и 1 помидор.

5. Обжарить томат 1-2 минуты. Больше нет необходимости его жарить, он уже полностью готов к применению. Затем добавляем помидоры, порезанные крупными дольками и жарим еще минуту.

6. Добавляем кипяток так, чтобы вода только слегка прикрыла содержимое. Варим до полного выпаривания воды, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут времени.

7. За это время режем картофель кубиками. Можно залить его холодной водой, чтобы не потемнел.

8. Когда выпарилась вся вода, перемешайте, добавьте болгарский перец и еще раз перемешайте. Обжарить 1 минуту.

9. Добавить картошку, с которой заранее слить всю воду, тут же посолить. Половины столовой ложки на этом этапе будет достаточно.Положить специи, чеснок и красный стручковый перец. Все перемешать. Огонь убавить до минимального. Чеснок можете добавлять и на другом этапе, ближе к концу (я впоследствии скажу когда это нужно будет сделать). Тогда блюдо будет иметь более выраженный чесночный вкус. Для усиления этого вкуса можно добавить не 2, а 3 зубчика.

10. Теперь нужно мешать почаще. Масла мы используем не очень много. И картошка будет стремиться пристыть ко дну. И здесь два выхода, либо почаще мешать, следя за тем, чтобы все перемешивать от самого дна. Либо же добавлять масло. Много масла в блюде не все любят, и мы относимся к их числу. Поэтому не отвлекаемся, и почаще мешаем.

11. Обжаривать картофель нужно до полуготовности. Готовится он будет несколько дольше, чем обычно. Так как среда, в которой он находится кислая, это увеличит время. Примерно 20 — 25 минут понадобится для этого.

12. В конце приготовления этого этапа, добавить в картошку черный молотый перец, и не забыть все еще раз перемешать.

2 этап приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Выложить картофель с мясом в противень ровным слоем. Налить 2/3 стакана горячей кипяченой воды. И поставить в духовку. Запекаем картофель до полной готовности, и до выпаривания воды. Примерно 20 минут.

3. За это время подготовим заливку. Для этого вбиваем яйца в миску. В рецепте у меня написано, что надо 4 яйца. а на фото 5. Объясню почему. Я стараюсь покупать в магазине яйца 2 категории, они более мелкие. Использовать такие яйца мне посоветовал один знающий человек. Он сказал, что это яйца куриц-первогодок. Они еще не перекормлены всякими ненужными добавками, и яйца от них полезнее, чем крупные. Но так как такие яйца значительно меньше по размеру, их я взяла 5 штук.

4. Добавить соль, примерно половину чайной ложки, щепотку перца. Взбить все при помощи вилки.

5. Добавить молоко и растопленное сливочное масло, и перемешать до однородности.

6. По рецепту, на этом этапе добавляется еще мука, чтобы потом было легче выкладывать мусаку в тарелку. С мукой она хорошо режется и выкладывается в виде квадрата или прямоугольника. Я муку не добавляю. Готовим для себя, поэтому если где-то получится не столь ровно — не беда. Не хочу блюдо перегружать мукой.

3 этап приготовления:

1. Когда картошка будет полностью готова, достать противень. Если не добавили чеснок, добавьте его сейчас. Затем надо равномерно залить все содержимое подготовленной заливкой.

2. Затем снова поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, примерно 10-15 минут.

3. Готовую мусаку разрезать на порционные квадраты или прямоугольники. Выложить в тарелку. Подавать с зеленью, свежими помидорами и огурцами.

Мусака по–болгарски в сковородке

По этому рецепту блюдо можно приготовить в сковороде, без дополнительного этапа приготовления в духовке. Может не всегда есть возможность ею воспользоваться.

Делать все то же самое, только картошку вначале обжариваем, а затем тушим при закрытой крышке с небольшим количеством воды уже в сковородке.

Затем заливаем в нее же заливку. Накрываем крышкой и ждем, пока заливка не станет по виду, как омлет. Выключаем огонь, оставляем еще минут на 10 в сковороде. Затем выкладываем в тарелку порционными кусочками.

Рецепт приготовления в сковороде лучше делать с добавлением муки, иначе при выкладывании в тарелку не получится положить ее однородным кусочком. Картошка будет рассыпаться. Если это не является существенно важным, то можно обойтись и без муки.

В обоих вариантах мусака получается очень вкусной. Сложно будет даже выбрать, какой вкуснее.

И в первом, и во втором случае можно готовить ее вообще без мяса. Я так и поступаю, т. к. у нас в семье есть вегетарианец. И он очень любит картошку, приготовленную таким способом. Здесь я не берусь называть ее мусакой, т. к. это ближневосточное блюдо все же предусматривает присутствие либо мяса, либо мясного фарша.

И конечно же в данное блюдо можно добавлять баклажаны. Так традиционно готовят его в Болгарии, в районах располагающихся ближе к Греции.

Ну, а Вы выбирайте сами, как будете ее готовить. А готовить надо обязательно. Блюдо вкусное и очень достойное. И хотя ее сейчас готовят в некоторых кафе, и даже в некоторых сетях быстрого питания, такого блюда, как можно приготовить дома, Вы больше нигде не поедите. Ну разве что не поедете в саму Болгарию.

Приятного аппетита!

Национальная кухня Болгарии формировалась под влиянием как византийских (греческих) православных, так и мусульманских традиций. Главной особенностью болгарской православной кухни (кухни столетиями жестоко обираемых турками славян) является развитый вегетарианский стол - чаще всего это разнообразные супы (похлебки) - из овощей, грибов, круп; они могут быть как горячими, так и холодными.

Одним из знаменитых болгарских блюд является густой суп - чорба. Чорбу готовят из самых различных продуктов: овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса; особой популярностью пользуется чорба из фасоли.

Несмотря на обилие овощей и салатов, мясо (в основном, свинина и баранина) занимает в болгарской кухне особое место. Болгары предпочитают либо тушить мясо, либо жарить его на вертеле или решетке над раскаленными углями. В любом местном ресторане можно увидеть специальную печку, похожую на камин с решеткой, - скару, - на которой поджаривают блюда из рубленого мяса.

Колоритным блюдом является заимствованная у греков мусака - овощная запеканка с рубленым мясом или сыром.

Множество болгарских мясных блюд снискали себе славу во всем мире: гювеч - мясо, тушенное с овощами, кебабчета - кусочки свинины или баранины, зажаренные на вертеле или обжаренные в кипящем масле, плакия - рыба или птица под маринадом, яхния - нарезанное небольшими кусочками мясо, домашняя птица или дичь под обильным соусом с добавлением большого количества лука и других овощей.

Яхния из говядины

Ингредиенты:

Говядина-800г, масло растительное-40г, лук репчатый-120г, мука пшеничная-20г, вино красное-80г, томатное пюре-20г, лук зеленый-60г,

чеснок-10г, перец красный молотый- 0,5 г, перец черный горошком- 0,5г, лавровый лист- 1 г, соль- 5 г, зелень петрушки- 10 г

Технология приготовления:

Говядину нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить на масле(t=160-180 ̊C), посолить, добавить рубленый репчатый лук, жарить еще несколько минут, затем всыпать муку и хорошо перемешать. После этого мясо поперчить, влить вино и столько горячей воды, чтобы жидкость покрыла мясо. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким(40 мин, t 98-100 ̊C).

Как только мясо станет мягким, добавить томатное пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и довести мясо до готовности на слабом огне(t=100-110 ̊C).

Подавать яхнию с салатом из свежих овощей, посыпанную рубленой зеленью.

Летний Гювеч

Ингредиенты:

Перец сладкий-200г, масло растительное-30г, яйцо куриное -40г, брынза-50г, молоко-100г, соль- 5 г, перец черный молотый-1 г, зелень петрушки- 10 г.

Технология приготовления:

Сладкий перец промыть и очистить от семян. Нарезать кубиками (1х1см), посолить и пассеровать до мягкости (10 мин,t=130 ̊C). Во взбитое яйцо добавить измельченные брынзу и зелень, молоко, молотый перец, соль. Полученную массу соединить со сладким перцем и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать до образования румяной корочки (20-30 мин, t=180-200 ̊C).

Подавать в этой же форме, либо разложенным на порции и посыпанным зеленью.

Баранина с бобами

Ингредиенты:

Молодая баранина- 400 г,бобы свежие - 300 г, масло сливочное - 50 г,мука пшеничная – 15 г, молоко кислое - 300 г, перец красный молотый- 1 г,

соль-5 г, лук зеленый -7 г, зелень петрушки и укропа- 15 г.

Технология приготовления:

Порционные куски баранины обжарить вместе с бобами на масле(10 мин, t=160-180 ̊C), добавить нарезанный мелким кубиком лук, соль, перец. Влить горячую воду и закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до полной готовности бобов и мяса(40-45 мин,t=100-110 ̊C).

После этого добавить пассерованную муку, разведенную частью слегка охлажденного бульона(t=50 ̊C), образовавшегося при тушении. Хорошо перемешать и прогреть(t=70-80 ̊C).

Подавать с кислым молоком, посыпав рубленой зеленью.

В данной статье мы рассмотрим процесс приготовления мусаки.

В кулинарном мире существует огромное количество рецептов вкуснейших запеканок, однако сегодня наш выбор пал на интереснейшее блюдо, которое традиционно принято считать греческим.

Итак, сегодня мы будем готовить блюдо под названием мусака, которое представляет собой нежнейшую запеканку с самыми различными начинками.

Греческое блюдо мусака: рецепт классический по-гречески

Мусака, как уже было сказано ранее, является очень популярным греческим блюдом, которое принято готовить из овощей, чаще всего баклажанов и мяса в виде фарша под вкуснейшим соусом бешамель.

Поскольку изначально мусака считалась исключительно греческим блюдом, то и начнем мы готовить лакомство именно по классическому рецепту.

Итак, нам понадобятся такие продукты:

• Картошка – 2,5 кг
• Баклажаны – 2,5 кг
• Масло оливковое или растительное – 150 мл
• Мякоть говядины – 1 кг
• Луковица – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Специи, соль – на ваше усмотрение
• Сухари для панировки – 3,5 ст. л.
• Сыр – 50 г

Также мы приготовим соус, для него потребуются такие ингредиенты:

• Мука – 5,5 ст. л.
• Масло сливочное – 200 г
• Молоко топленое – 350 г
• Яйца – 3-4 шт., нам нужны только желтки
• Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу готовки самого блюда.

• Начнем мы, пожалуй, с мяса. Берем мякоть говядины, хорошенько промываем ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь измельчаем мякоть на кусочки, дабы можно было сделать из нее фарш. Порезанные кусочки можно измельчить с помощью мясорубки или блендера
• Теперь наш фарш выкладываем в емкость, в которой мы его будем жарить, в сковороду предварительно наливаем масло
• Очищаем луковицу и измельчаем ее, добавляем к фаршу
• Когда фарш и лук слегка обжарятся, сдабриваем их нашими специями и солью
• Займемся томатами. Вымываем их и измельчаем с помощью терки или блендера. Полученное пюре выкладываем в сковороду, все ингредиенты перемешиваем, тушим до готовности
• Берем овощи, промываем, обсушиваем. Картофель, предварительно очистив, измельчаем кружочками средней толщины. Баклажаны так же очищаем и нарезаем слайсами, режем овощ по длине. Дабы убрать горечь из овоща, можно замочить его не 10 мин. в солевом растворе
• Мы предварительно немного запечем овощи в духовке, для этого перекладываем картошку и баклажаны на противень и готовим около 20 мин. при температуре 170 градусов

Пока фарш и овощи готовятся, займемся соусом.

• Берем емкость, выкладываем в нее сливочное масло
• Как только масло полностью растопится, добавляем к нему муку и тщательно быстро перемешиваем содержимое кастрюли, дабы избежать появления комков
• Теперь пришла очередь молока, его нужно вливать в емкость крайне аккуратно, понемногу. Влили молоко – перемешайте ингредиенты
• Вбиваем в почти готовый соус яйца, специи и взбиваем смесь. Соус приготовлен

Собираем наше блюдо:

• Форму для запекания слегка сбрызгиваем маслом и притрушиваем сухариками
• На дно выкладываем мясной слой
• Теперь слой картошки
• Слой баклажанов
• Еще раз повторяем поочередность, выкладываем все слои
• Вливаем в форму наш соус
• Ставим блюдо запекаться примерно на полчаса при той же температуре
• За 3-5 мин. до окончания процесса приготовления посыпьте мусаку тертым сыром

Рецепт:

Данный рецепт очень похож на предыдущий, однако, в нем присутствуют другие овощи. Итак, давайте посмотрим, как легко и быстро можно приготовить мусаку по-болгарски.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Йогурт для заправки – пол-литра
• Масло для обжарки – 3,5 ст. л.
• Орегано, корица, куркума, паприка, соль – на ваше усмотрение

Приступаем к готовке:

• Разберемся с фаршем. Вы можете купить свиной фарш или говяжий. Можете купить «ассорти» или же по возможности купить мякоть, и сделать фарш самостоятельно. Если вы не любите жирное мясо, однако, мусаку сделать хотите, возьмите куриный фарш
• Луковицу очищаем и измельчаем
• Перчик моем и удалив сердцевину, нарезаем кольцами
• Баклажаны очищаем от кожуры, по необходимости убираем из них горечь, нарезаем слайсами по длине
• Морковку моем, измельчаем кубиками или кружочками
• В сковороду вливаем масло и выкладываем туда лук и морковку, немного обжариваем овощи, примерно около 3 мин.
• Добавляем к овощам фарш, перемешиваем и обжариваем еще в течение 10 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями, солью
• Баклажаны и перец предварительно немного запечем в духовке. Для этого выкладываем их на противень, смазанный маслом и готовим около 15 мин.
• Теперь собираем блюдо:
• В форму кладем баклажаны
• Теперь перец
• Повторяем выкладку, пока не закончатся ингредиенты
• Йогурт, предварительно смешанный с яйцами и сдобренный специями и солью, выливаем в форму
• Запекаем мусаку около 15-25 мин.

Мусака с баклажанами по-армянски: рецепт

Мусака по-армянски несколько отличается от традиционного блюда. Это лакомство получается необычайно сытное, калорийное и, конечно же, вкусное.

Закупаемся продуктами:

• Мякоть говядины – 650 г
• Баклажаны – 5 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Рис – полстакана
• Масло для обжарки
• Зелень,

Процесс приготовления очень простой:

• Мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками
• Баклажаны моем, очищаем от кожуры и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы «вытянуть» из них горечь. По истечении 15 мин. овощи качественно промываем водой, чтобы смыть ненужную соль
• Луковицу очищаем и измельчаем кубиками
• Рис промываем в проточной холодной воде, сделать это нужно максимально качественно. Ставим емкость с рисом и доводим его до полуготовности
• На сковороду, в которую предварительно вливаем масло, выкладываем мясо и обжариваем в течение 5 мин.
• Добавляем к говядине лук и продолжаем жарить около 3-5 мин.
• На другой сковороде обжариваем баклажаны до полуготовности. Перекладываем их на тарелку и ждем, пока масло с овощей немного стечет
• Смешиваем в емкости рис, говядину и лук. Сдабриваем все это солью и специями, перемешиваем
• Томаты моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками, зелень мелко рубим

Собираем блюдо:

• Противень или форму смазываем маслом
• Выкладываем баклажаны
• Смесь риса и мяса
• Баклажаны
• Томаты

Ставим в духовку. Ожидаем около 15-25 мин. Подаем блюдо горячим, предварительно украсив зеленью. Особенность данного рецепта в том, что в блюдо кладут не фарш, а кусочки мяса. Однако если вам это не нравится, вы можете измельчить мякоть и использовать фарш.

Мусака по-сербски: рецепт

Теперь посмотрим, как мусаку готовят сербы. Данное блюдо мы бы назвали более «легким», потому как по данному рецепту нужно использовать минимум ингредиентов.

Продукты, которые нам нужны:

• Мякоть свинины, говядины – по 300 г
• Картошка – 7 шт.
• Морковка, луковица – по 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 50 г
• Помидоры – 2 шт.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Масло растительное
• Зелень
• Молоко

Готовим блюдо:

• Мясо обмываем, обсушиваем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера
• Овощи очищаем, моем. Лук измельчаем кубиками, морковку соломкой, картошку кружочками. Картошку нарезать стоит максимально тонко, потому как предварительно обжаривать или отваривать мы ее не будем
• Лук и морковку обжариваем на масле, как зажарку на суп
• К обжаренным овощам выкладываем наш фарш и жарим его около 15 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью
• Смазываем форму маслом, выкладываем картошку, фарш, картошку, фарш и помидоры, картошку
• Ставим емкость в духовку и запекаем до готовности картошки, примерно 35-40 мин.
• Мин. за 10-15 до окончания процесса приготовления взбиваем яйца с молоком и заливаем этой смесью мусаку. А за 5 мин. – посыпаем измельченным сыром
• Уже подавая блюдо, его нужно сдобрить измельченной зеленью

Мусака с картофелем: рецепт

Мусака с картофелем получается очень сытной, поэтому такой рецепт блюда предпочитают большинство хозяек. Давайте посмотрим, как же приготовить это лакомство.

Нам потребуются:

• Мякоть баранины – 500 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты консервированные – 300 г
• Баклажан – 1 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Сыр – 50 г
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Мука – 1,5-2 ст. л.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Приступаем к приготовлению:

• Мясо моем, обсушиваем и пропускам через мясорубку
• Луковицу очищаем и измельчаем ножом или блендером
• На разогретую сковородку с маслом выкладываем лук, через 3 мин. добавляем к нему фарш, обжариваем содержимое сковороды в течение 15-20 мин.
• Выкладываем в сковородку томаты и сдабриваем все солью, специями, перемешав, даем потушиться около 15 мин.
• Баклажан моем, очищаем от кожицы и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы убрать горечь. Через 10 мин. промываем баклажаны и обжариваем на сковороде до полуготовности
• Картошку очищаем, нарезав кружочками слегка привариваем
• Перец моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками
• В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, кладем фарш, картошку, перец и баклажан

Готовим соус:

• В емкость выкладываем масло, растапливаем его, добавляем муку, тщательно перемешиваем ингредиенты. Вливаем молоко, даем содержимому кастрюли закипеть и загустеть, сдабриваем специями, подсаливаем по необходимости
• Данным соусом заливаем нашу мусаку с картошкой и посыпаем блюдо измельченным сыром
• Ждем около 40 мин., пока блюдо приготовиться в духовке

Мусака с кабачками: рецепт

Мусака с кабачками пользуется огромной популярностью, ведь кабачок является доступным овощем, а вкус блюда с ним просто невероятный.

Ингредиенты для блюда:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Кабачки – 4 шт. (1 кг)
• Картошка – 2 шт.
• Вино красное – 150 мл
• Масло растительное – 100 мл
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Соус приготовим из следующих продуктов:

• Мука – 2,5 ст. л.
• Яйца – 3 шт.
• Сыр твердый – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Смесь орехов (арахис, миндаль) – 50 г
• Молоко – пол-литра

Все ингредиенты собраны, начинаем готовить:

• Начнем с главного ингредиента. Кабачки моем и нарезаем вдоль слайсами. Обжариваем на масле до полуготовности и перекладываем в тарелку, дабы с овощей стекло масло
• Картошку помыть, отварить в мундире до полуготовности, очистить и нарезать кружочками
• Луковицу стоит очистить, мелко измельчить
• На сковородку, в которую предварительно, мы вливаем масло, выкладываем лук, через 3 мин. добавляем фарш, перемешав, обжариваем около 7 мин.
• В это время моем томаты, удаляем сердцевину и измельчаем
• Теперь к фаршу выкладываем томаты, сдабриваем все это специями, солью и вливаем вино, перемешиваем и тушим до испарения жидкости

Соус готовим так:

• В емкости растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку, перемешиваем. Вливаем молоко, сдабриваем специями, выключаем под кастрюлей огонь. Добавляем заранее измельченную смесь орехов и сыр, перемешиваем. Вбиваем в соус яйца, взбиваем смесь

Собираем блюдо:

• В предварительно смазанную маслом форму кладем кабачки (половину), картошку, фарш и все остальные кабачки. Заливаем соус, готовим в духовке около часа.

Мусака с рисом: рецепт

Самое время рассказать вам о вкуснейшей запеканке с рисом и овощами. Такой рецепт отлично подойдет для тех людей, которые следят за своей фигурой или же просто хотят разнообразить меню каким-то блюдом, которое не содержит мяса.

Покупаем такие продукты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Рис – полстакана
• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Молоко – 200 мл
• Масло растительное – полстакана
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Готовим мусаку:

• Баклажаны моем, очищаем, удаляем из них горечь уже известным способом. Промываем и обжариваем на сковороде
• Рис хорошенько промываем до прозрачной воды
• Луковицу очищаем измельчаем максимально мелко
• Обжариваем лук и рис около 10 мин. все время помешиваем ингредиенты
• Добавляем к рису примерно 300 мл воды, подсаливаем, и варим до испарения воды
• Томаты нарезаем кружочками
• Перец моем и очистив от сердцевины, нарезаем кружочками
• В форму, предварительно смазанную маслом, выкладываем половину баклажанов, помидоров и риса, затем весь перец, снова рис, баклажаны, помидоры
• Форму плотно закрываем фольгой и отправляем запекаться примерно на полчаса
• Яйцо, муку, специи, соль и молоко взбиваем и получаем соус
• Заливаем по истечении 30 мин. соусом наше блюдо и уже без фольги доводим до готовности около 20 мин.

Мусака с капустой: рецепт

Представляем вашему вниманию необычайно вкусный и полезный рецепт. Такое блюдо отлично подойдет не только для семейного обеда или ужина, но и для праздничного стола. Такая мусака всегда получается очень ароматной и нежной.

Нужные продукты:

• Мякоть говядины, свинины – 550 г
• Шампиньоны – 350 г
• Цветная капуста – 550 г
• Луковица -1 шт.
• Чеснок – пару зубчиков
• Молоко – пол-литра
• Яйца – 4 шт.
• Сыр -70 г
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло – 3 ст. л.

Готовим лакомство:

• Луковицу и чеснок очищаем и пропускаем вместе с мясом через мясорубку, получаем фарш
• Грибы очищаем, моем и измельчаем слайсами, либо же разрезаем каждый гриб на 2-4 части
• Обжариваем на растительном масле грибы, а через 5 мин. добавляем в него фарш и обжариваем содержимое сковороды еще около 15-20 мин.
• Сдабриваем фарш нужными специями и солью
• Приступаем к капусте. Ее мы хорошенько промываем, разделяем на соцветия и опускаем их на 5 мин. в кипящую воду
• Берем противень, а лучше форму для запекания поглубже и смазываем маслом
• Выкладываем в емкость половину капусты
• Затем кладем фарш
• И снова слой капусты
• Яйца, молоко и сыр взбиваем с добавлением соли и специй. Этой жидкостью заливаем мусаку
• Готовим в духовке около 1 час.
• Подавать можно горячей, однако, в таком случае блюдо может рассыпаться. Лучше дайте блюду немного остыть и уже тогда порежьте его на порционные кусочки

Мусака вегетарианская с овощами: рецепт

В вашем рационе нет мяса, молока и яиц, но попробовать это блюдо уж очень хочется? Для вас есть отличный рецепт вегетарианской мусаки, который к слову, пользуется не меньшим спросом, чем рецепты, в которых есть мясо.

Итак, нам нужно взять:

• Картошка – 3 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло
• Чеснок – пару зубчиков
• Овощной бульон или вода – 200 мл

Готовим блюдо:

• Баклажаны моем, очищаем от кожицы и нарезаем кружочками, которые засыпаем солью на 7 мин., дабы удалить горечь. После процедуры не забудьте промыть овощи
• Картошку чистим, моем и так же нарезаем кружочками
• Луковицу очищаем и измельчаем кольцами или полукольцами
• Морковку моем, чистим и измельчаем любым способом
• Перчик нужно промыть и удалить из него сердцевину. Измельчаем кружочками
• Томаты нарезаем кружочками, предварительно помыв
• Чеснок мелко рубим

Собрать блюдо очень просто:

• Форму смазываем маслом, кладем картошку, чеснок, баклажаны, лук, морковку, перец и помидоры
• Каждый слой обязательно слегка сдабривайте специями, солью и маслом
• Вливаем в емкость бульон и ставим в духовку на 40-50 мин. до готовности овощей

Важно сказать, что основным овощем, который используется в данном блюде, является баклажан. Остальные овощи вы можете подбирать на свое усмотрение. Кто-то добавляет сельдерей, брокколи, спаржу и даже тыкву.

Мусака: рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая не нуждается в представлении. Все хозяюшки наверняка знают эту волшебницу своего дела. Именно поэтому мы решили рассказать рецепт данного блюда, который она использует на своей кухне.

Нам нужны такие продукты:

• Мякоть говядины – 550 г
• Баклажаны – 2 шт.
• Луковица красная – 1,5 шт.
• Паста томатная – 1,5 ст. л.
• Свежая мята и петрушка – по 1 пучку
• Масло сливочное – 1,5 ч. л.
• Масло оливковое – 3,5 ст. л.
• Смесь специй и пряностей: кумин, перец красный острый, перец черный, паприка, соль
• Сыр – 80 г
• Молоко – 450 мл
• Мука пшеничная – 2,5 ст. л.
• Орех мускатный молотый – 5 г

Готовим мусаку:

• Баклажаны стоит промыть и обсушить. Далее нарезаем их слайсами вдоль, сдабриваем маслом, специями, солью и обжариваем
• Мясо измельчаем блендером или в мясорубке
• Луковицу очищаем и измельчаем полукольцами и обжариваем на сковороде с оливковым и сливочным маслом
• Сдабриваем лук специями, солью и выкладываем к нему томатную пасту
• Измельчаем зелень (петрушку)
• Выкладываем в емкость к луку фарш и петрушку, обжариваем около 15 мин.
• Берем и измельчаем сыр. По рецепту нужно брать «Пармезан», однако стоимость данного продукта высока и по желанию его можно заменить любым другим твердым сыром

Соус готовим так.

• Все сухие ингредиенты обжариваем на сковороде
• Аккуратно понемногу вливаем в сковородку молоко, размешиваем
• Как только содержимое закипит, снимаем сковородку с огня, переливаем соус в тарелку и добавляем в него сыр, перемешиваем

Собираем блюдо.

• В форму для запекания выкладываем баклажаны. Выложить их нужно так, чтобы из слайсов получились бортики блюда
• Теперь туда же выкладываем фарш
• Заливаем форму соусом
• Отправляем в духовку на полчаса
• Уже приготовленное блюдо украшаем листочками свежей мяты

Мусака – интереснейшее и вкуснейшее блюдо. Приготовить такую вкусность проще простого, да и продукты для блюда нужны самые простые. Поэтому мы вам рекомендуем обязательно попробовать это лакомство. И еще один совет: не бойтесь пробовать что-то новое, добавляйте свои ингредиенты и специи, ведь готовите вы в первую очередь для себя. Приятного аппетита!

Видео: Мусака по-гречески

Вот она наша красавица – мусака болгарская. Смотрится на столе просто великолепно.
Это очень сытное самостоятельное блюдо. Можно к нему подать соус на основе кислого молока, чеснока и зелени. Будет очень пикантно. Или просто бокал хорошего красного вина.

Продукты:

1. Баклажаны – 3 шт (средние)
2. Картошка – 3 шт
3. Перец болгарский – 2 шт
4. Помидоры – 4 шт
5. Чеснок – 2-3 зубчика
6. Масло растительное для жарки
7. Сыр – 50 гр
8. Яйца куриные – 2 шт
9. Соль - по вкусу

Как приготовить мусаку по-болгарски:
1. Баклажаны моем, срезаем хвостик, нарезаем на кружочки и обжариваем на растительном масле. Складываем их горкой.
Это самая тяжелая работа в мусаке. При обжаривании баклажаны могут подгореть. Зажаривать баклажаны надо не сильно, чтобы они были с корочкой, но мягкие.

2. Параллельно отварили картошку в мундирах. Варим ее до полной готовности. Картошку почистили и порезали тоже кружочками.

3. Болгарский перец чистим (удаляя сердцевину) и нарезаем кружочками. Лучше взять красный. Он будет хорошим украшением мусаки. Сильно большой перец не берите, он будет выпирать из общей композиции.

4. Помидорчики тоже превращаем в кружочки.

5. Когда все овощи готовы, начинаем укладывать мусаку. Для укладки лучше всего подходит круглая форма. Мусака в ней красивее смотрится. Берем кусочек баклажана и рядом с ним кладем картошку….
Следующим докладываем помидор и кружочек перца. Если у вас перец или помидор получился сильно большим. Отрежьте или разреште пополам. Главное это плотно укладывать.
Когда внешний круг заполнен, приступаем к внутреннему кругу мусаки.

6. Теперь все овощи выложены. Мусаку солим. Посыпаем кусочками чеснока. Добавляем чуть-чуть масла растительное (1 столовой ложки будет вполне достаточно).

7.Заливаем взбитыми яйцами.

8.Сверху посыпаем натертый сыр. И отправляем в духовку.

9.Температура в духовке 180-200 градусов. И запекается мусака минут 30-40 до красивой корочки.

Наша мусака готова. Это блюдо из баклажанов очень легко делится секторами. Выкладываем порциями по тарелкам и подаем к столу.