Маринованные кабачки как грузди. Готовим кабачки без стерилизации «как грузди

Кабачок - уникальный овощ для заготовок. Из него удаётся приготовить и изумительное варенье, и разнообразные закуски с огромной палитрой вкусов. Захотели удивить гостей и побаловать себя маринованными грибочками? А грибов у вас «днём с огнём не сыщешь»? На помощь придёт кабачок. Приготовленный правильно по рецепту, он будет иметь ярко выраженный вкус груздей. Как же приготовить кабачки как грузди на зиму без стерилизации: рецепт и важные советы – далее.

Интересно! Для заготовки подойдут любые виды кабачков - обычные и цукини, патиссоны. Выбрать лучше спелые овощи с твёрдой мякотью, именно твёрдые части кабачка пойдут на приготовление закуски.

Понадобятся:

кабачки, цукини, патиссоны - 1 кг;
чеснок - 5 зубчиков;
свежая зелень укропа (если не смогли найти свежих веточек укропа, то подойдут зонтики) - 1 пучок, зелень петрушки - 1 пучок добавляют по желанию;
растительное масло - 100 мл (выбирайте рафинированное масло, поскольку оно имеет менее выраженный вкус);
уксус 6%-й - 100 мл;
сахар-песок - 3 ст. лож.;
соль - 1 ст. лож.;
чёрный молотый перец - ½ ч. лож.

Важно! Не переборщите со специями, они могут перебить весь вкус. Рекомендуют придерживаться следующей пропорции: 0,5 ч. ложки перца на 1 кг сырья. Готовим на зиму отличные .

Перед тем как заняться заготовками, необходимо подготовить банки. Их стерилизуют любым удобным способом. Лучше взять тару ёмкостью 750 г, 0,5 л, 0,33 г.

Этапы приготовления:

Чтобы приготовить кабачки как грузди на зиму без стерилизации, возьмите кабачки, хорошо промойте под проточной водой и снимите с них кожуру. У очищенных овощей срезаем концы и нарезаем широкими кружочками, а затем режем их кубиками. Если у кабачка рыхлая мякоть, то её необходимо удалить;
Складываем кабачки в широкий эмалированный таз или миску;
Чеснок очищаем и измельчаем через чеснокодавку. Если есть блендер, то измельчаем чеснок в кашицу с помощью него. Полученную кашицу добавляем к кабачкам;
Укроп споласкиваем, мелко шинкуем и засыпаем в таз к овощам;
Готовим заливку из масла растительного, уксуса, соли, перца и сахара. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и заливаем овощную смесь;
Массу оставляем пропитываться при комнатной температуре часа на 3. Этого времени достаточно, чтобы она успела пропитаться маринадом и выделить сок. Для того, чтобы смесь не впитала посторонние запахи, миску закрывают пищевой плёнкой;
Далее ставим ёмкость на конфорку со средним огнём. Доводим всё до кипения и засекаем 20 минут. Кабачки должны стать почти полупрозрачными;
Наполняем банки овощной смесью и заливаем маринадом до самых краёв;
Закручиваем крышками, переворачиваем верх дном и оставляем так до полного остывания. Хрустящие кабачки, похожие по вкусу на грибочки грузди, готовы.

Важно! Консервацию с кабачками «под грузди» рекомендуется хранить в тёмном месте при температуре, ниже комнатной. Оптимальное место для хранения - кладовая или подвал. Также можно хранить в лоджии, но следите, чтобы солнечные лучи не попадали на банки. Очень важно знать сроки, .

Рецепт кабачков «под грузди» с морковью

Понадобятся:

кабачки, цукини, патиссоны - 3 кг;
морковка - пару штук;
укроп - пучок;
чеснок, средняя головка – 1 шт;
растительное масло - 500 мл;
соль поваренная - 2 ст. лож.;
сахарный песок - ½ стакана;
уксус 6%-й - 1 стак.;
перец молотый - щепотка.

Важно! Рассол станет более ароматным, если вы сами измельчите в ступке перец — горошек, а не добавите готовый молотый.

Этапы приготовления:

1. Овощи берут зрелые, тонкокожие. Нарезают их небольшими брусочками;
2. Нарезают морковку ровными кубиками;
3. Зелень моют и очень мелко шинкуют;
4. Подготовленные овощи смешивают в миске;
5. Дольки чеснока шинкуют тонкими пластинами. Прибавляют их к овощной смеси;
6. Затем в емкость к овощам засыпают перец, соль, сахар-песок, вливают уксус и масло. Компоненты тщательно перемешивают;
7. Накрывают емкость крышкой и оставляют пропитаться при комнатной температуре часов на 5;
8. Пока кабачки маринуются, стерилизуем стеклянные банки;
9. Затем раскладываем овощную смесь по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышкой.

Хранят приготовленные кабачки как грузди на зиму без стерилизации в холодном месте. Закуска готова к употреблению через сутки, под полиэтиленовой крышкой она может храниться не менее недели.

Частой закуской на праздничных и обыденных столах являются ароматные маринованные грибочки. Но что делать, если для сбора грибов нет возможности или времени? Можно отправиться на рынок или в супермаркет и приготовить кушанье из приобретённого там продукта. А есть и другой вариант - замариновать кабачки под грузди. Вкус этой заготовки действительно очень похож на вкус грибов, поэтому баночки с закуской исчезают с полок кладовой очень быстро.

Как приготовить кабачки под грузди на зиму

Мать моего отца жила в Сибири. Добираться в Крым было проблематично в силу дороговизны билетов, поэтому бабушка приезжала редко. Зато часто присылала посылки с разными вкусными гостинцами. Постоянным продуктом, который мы находили в почтовой коробке, были солёные грузди. Я просто обожала эти грибочки. Прошли годы, бабушки не стало, а я до сих пор помню тот вкус и аромат. Каково же было моё удивление, когда на юбилее нашей соседки я решила попробовать стоящую на столе закуску, и с первой ложкой мгновенно вернулась в детство! Это был вкус, очень напоминающий грузди из бабушкиных посылок. После застолья я подошла к хозяйке дома, чтобы выяснить рецепт, и была поражена, когда женщина объяснила мне, что это обычные кабачки, маринованные под грузди.

Ингредиенты:

3 кг кабачков;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
2 ст. л. измельчённого чеснока;
1 ст. подсолнечного масла;
1 ст. 9%-го уксуса;
6 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожуры.
Чтобы снять кожуру тонким слоем, используйте острый нож или овощечистку
Нарежьте кабачки брусочками со стороной около 1 см.
Нарезанные соломкой кабачки будут напоминать по форме ножки грибов
Поместите кабачки в большую ёмкость, добавьте сахар, чеснок, чёрный молотый перец, уксус и подсолнечное масло, хорошо всё перемешайте.
На данном этапе можно добавить также лавровый лист, горошины чёрного или душистого перца
Петрушку и укроп мелко порубите ножом.
Для заготовки можно использовать как свежую, так и сушёную зелень
Перемешайте зелень с кабачками.
Зелень сделает блюдо ярким, вкусным и очень ароматным
Оставьте овощи мариноваться на 3–4 часа.
Разложите кабачки в простерилизованные баночки и залейте образовавшимся за несколько часов маринадом.
Поместите банки с закуской в большую кастрюлю с тёплой водой, накройте стерильными крышками.
Чтобы стеклянная тара не лопнула от высокой температуры, заранее выстелите дно кастрюли куском плотной ткани или кухонным полотенцем
После того как вода закипит, немного убавьте огонь и стерилизуйте заготовки 10 минут.
Извлеките банки из кипятка, закатайте и оставьте до полного остывания, перевернув вверх дном.
Готовую закуску храните в прохладной кладовой или погребе.
Кабачки под грузди на зиму удобнее всего закатывать в маленьких баночках объёмом до 1 литра

Видео: кабачки как грибы

А вы готовите кабачки под грузди на зиму? Тогда мы с нетерпением ждём ваших комментариев с интересной информацией по этой теме в комментариях ниже. Приятного аппетита!

В сезон заготовки маринадов стоит обратить внимание на очень простой, но удивительно вкусный рецепт кабачков. Маринованные кабачки как грузди называются так не из-за способа консервации, а благодаря особому вкусу кабачков, который напоминает эти грибы. Маринованные грузди (см. ) требуют длительной и нудной обработки и часто получаются горькими, тогда как кабачки ничем не уступают грибам, но готовятся гораздо проще и получаются гарантированно вкусными!

Как приготовить маринованные кабачки как грузди

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

зрелые кабачки – 3 кг;
укроп и/или петрушка – 2 средних пучка;
морковь – 300 г;
чеснок – 10-12 зубчиков;
подсолнечное масло – 350 мл;
столовый уксус 9% — 200 мл;
соль – 2 ст.л;
сахар – 6 ст.л;
перец молотый черный – 1 ч.л. с горкой;

Из такого количества ингредиентов получается примерно 4-5 литровых банок.

Приготовление:

Кабачки хорошо помыть. Зрелые овощи очистить от кожуры и по необходимости от семян, если они слишком жесткие. С молодых кабачков кожица не снимается. Нарезать средними брусочками или кубиками.
Морковь тщательно промыть от остатков земли, почистить. Нарезать тонкими кружочками либо мелкими кубиками.
Вымытую зелень просушить, мелко порезать. В классическом варианте рецепта используется укроп, но по желанию его можно заменить петрушкой, либо сделать микс.
Чеснок почистить, нарубить средними кусочками. Тем, кто не любит крупные кусочки чеснока, можно использовать чеснокодавку или измельчить его в ступке. Но кабачки получатся ароматнее, если чеснок нарезать поварским ножом не слишком мелко.
Все компоненты выложить в глубокую посудину или таз. Не рекомендуется использовать металлические неэмалированные емкости, т.к. они могут придать овощам неприятный привкус.
Приготовить маринад: в отдельную мисочку высыпать сахар, соль, залить уксусом и растительным маслом. Присыпать перцем: именно эта специя придает маринованным кабачкам пикантный грибной оттенок. Смесь перемешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся почти полностью. Из-за отсутствия воды компоненты могут растворяться довольно долго, но это важно сделать именно на данном этапе.
Залить овощи ароматным маринадом, хорошо перемешать. Оставить на 2-3 часа в комнатной температуре, чтобы маринад пропитал все ингредиенты. Емкость прикрыть крышкой или пленкой.
Простерилизовать подготовленные банки, подержав над паром 5-10 минут. В перевернутом виде поставить на чистые полотенца. Затем заполнить банки до верха и залить маринадом до краев. Жидкости (маринада) должно хватить, т.к. кабачки дадут сок. Прикрыть прокипяченными крышками и простерилизовать консервацию в кипящей воде около 5 минут. Жидкость не должна кипеть чрезмерно, иначе маринад станет мутным и в него может попасть вода.
Готовые банки закатать и остудить в темном месте, поставив крышками вниз. Чтобы кабачки получились хрустящими, банки укутывать не нужно.

Кабачки готовы. Осталось дождаться зимы и снять пробу, хотя закуску можно кушать уже через несколько часов. Хранить кабачки «а-ля грузди» можно в холодильнике в течение нескольких недель не закатывая банки, под обычными крышками.

Масло для маринада лучше брать дезодорированное, рафинированное. Помимо подсолнечного к рецепту отлично подойдет оливковое и рыжиковое масло.
При использовании яблочного или винного уксуса, его количество нужно увеличить в 1,5 раза, потому что концентрация кислоты в таких видах уксуса обычно не выше 6%.
Чтобы кабачки сильнее напоминали грузди, в маринад можно добавить грибную приправу.
Морковь в рецепте этого маринада не обязательна, это ничуть не испортит вкус закуски. Но при таком приготовлении морковь получается очень вкусной сама по себе, и хороша в сочетании с кабачками.
Вместо молотого перца можно использовать душистый. Он не такой острый, зато более ароматный. Но при случайном раскусывании может причинить дискомфорт.

Маринованные таким образом кабачки «как грузди» отлично подходят как к праздничному столу, так и к обычным блюдам в качестве пикантной закуски. Как вариант, подавать их можно сразу после маринования, без термообработки. В таком виде закуска также очень вкусна и полезна.

В материале мы поделимся с вами, как закрывать одну из самых любимых заготовок. Если есть желание приготовить кабачки, как грузди, – рецепт на зиму вы увидите ниже. Соленье очень просто приготовить. В результате закатка получается неповторимой. Калорий в засолке не так много – 90 килокалорий на 100 грамм. Крупные овощные кусочки по вкусу схожи с маринованными груздями . Это прекрасная закуска.

Подготавливаем основные ингредиенты и тару для консервации

Кабачки можно выбрать любые – молодые или созревшие, мягкие и твердые. Если овощи молодые, срежьте кончики. У зрелых очистите шкурку и разрежьте вдоль на 4 части.

Вырежьте центральную часть с семечками. Приступите к нарезанию. 4 бруска разделите поперек на крупные части толщиной 2 сантиметра. Подготовьте зелень – промойте, обсушите, нарежьте произвольно. Насыпьте укроп с петрушкой к кабачкам.

Подготовьте железные крышки. Прокипятите их в воде 10 минут. Затем разложите на чистое полотенце, чтобы высохли.

Удобно закатывать в небольших банках – 500-700 грамм. Их нужно простерилизовать удобным для вас методом.

Способы закруток кабачков со вкусом грибов

Существует множество вариантов, как закатать кабачки. Одними из самых интересных рецептов являются кабачки, по вкусу напоминающие грибы. Рассмотрим популярные соленья.

Традиционный способ

Необходимые продукты:

цуккини – 3 килограмма;
уксус 9 % – 170 миллилитров, в зависимости от предпочтений;
растительное масло – 150 грамм;
соль крупная – 2 столовых ложки;
сахарный песок – 6 больших ложек;
чеснок – 2 головки;
укроп, петрушка – 1 пучок;
перец черный – 1 столовая ложка.

Как пошагово приготовить соленье:

Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
В емкость с овощами насыпьте песок, посолите, поперчите, всыпьте чеснок, влейте уксус и масло.
Смесь хорошенько перемешайте и дайте промариноваться в комнате 4 часа.
Спустя указанное время поместите в сухие простерилизованные банки. Утрамбовывать не нужно.
Когда наполните емкости, залейте жидкость, оставшуюся от маринования.
Стерилизуйте наполненные банки в течение 15 минут на среднем огне в кастрюле.
Закрутите крышки ключом и переверните их, чтобы остыли. Укутывать не нужно. Иначе овощи потеряют упругость.

По-корейски с морковью

Необходимые продукты:

цуккини – 3 килограмма;
морковь – 500 грамм;
лук – 0,5 килограмма;
болгарский перец – 0,5 килограмма;
чеснок – 1 стакан;
сахарный песок – 250 грамм;
уксус – 150 миллилитров;
масло – 170 грамм;
соль – 50 грамм;
приправа по-корейски – 2 упаковки.

Как готовить:

Подготовленные кабачки и морковь пропустите через корейскую терку.
Лук с чесноком нарежьте на ломтики. Перец – полосками.
Все ингредиенты поместите в посуду, засыпьте любую зелень, сахар, приправу и посолите.
Далее налейте кислоту и масло. Оставьте промариноваться 4 часа.
Затем переложите в емкости и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

С лимонным соком

Закатать такую засолку совсем не сложно.

Перечень продуктов:

цуккини – 2 килограмма;
лимонный сок – 50 миллилитров;
жир – 200 миллилитров;
смесь перцев – 2 ложки;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 20 грамм;
сахарный песок – 55 грамм;
укроп.

Кабачки нарежьте кружочками, поместите в миску.
Добавьте укроп и чеснок.
Засыпьте специями, налейте масло, сок.
Дайте настояться 5 часов. Потом поместите в банки. Стерилизуйте 12 минут и закройте крышками.

С мускатным орехом

Специя придает заготовке пряные нотки и характерный запах.

цуккини – 2 килограмма;
нерафинированное масло – 180 миллилитров;
укроп, петрушка – пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
мускатный орех – 2 щепотки;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – 35 грамм;
сахарный песок – 70 грамм;
лимонная кислота – 10 грамм.

Как готовить:

Кабачки нарежьте ломтиками и переложите в эмалированный таз.
Зелень нарубите, каждый зубчик чеснока разделите на три части. Переложите в таз.
Засыпьте все сухие ингредиенты, влейте масло. Не забудьте добавить лимонки.
Дайте промариноваться 4 часа. Каждые полчаса необходимо размешивать.
Переложите кабачки в банки и залейте соком.
Стерилизуйте 10 минут с момента, как закипит вода.
Банки накройте крышками, переверните до остывания.

Спустя 2 недели кабачки приобретут вкусный, грибной аромат.

С добавлением баклажанов

Потребуется:

кабачки – 1,5 килограмм;
баклажаны – 1,5 килограмма;
уксусная кислота – 100 грамм;
масло – 130 миллилитров;
соль – 50 грамм;
пучок укропа;
чеснок – 10 зубчиков.

Как приготовить:

Цуккини и баклажан нарежьте соломкой. Добавьте песок, соль, рубленую зелень.
Влейте уксус и масло, перемешайте руками и промаринуйте 4 часа.
Проварите смесь 12 минут, периодически помешивая.
Теперь остается разложить в банки и закрутить крышками.

Без стерилизации

Это самый быстрый способ замариновать кабачки.

Потребуется в расчете на 3 литра:

кабачки – 1,8 килограмма;
чеснок – 9 зубчиков;
гвоздика – 9 штук;
укроп – по вкусу;
лавр – 3 штуки;
перец горошком.

Для маринада:

вода – 1,5 литра;
сахар – 190 грамм;
соль – 5 ложек;
уксус – пол стакана.

Пошаговый рецепт:

Кабачки нарежьте произвольно.
В банку уложите зонтики, 3 горошины перца, зубчик чеснока, 3 гвоздики, 1 лавр.
Плотно утрамбуйте кабачковые кусочки и влейте кипяток.
Подержите для прогревания 10 минут. Потом слейте.
Снова влейте воду. Пока она остывает, займитесь маринадом.

В воду насыпьте соль, сахар, влейте уксус. Поставьте нагреваться. Дождитесь закипания и полного растворения сахара.
Вылейте остатки сока от овощей.
Кипящую смесь тут же влейте в емкости.
Закатайте крышками под ключ и закутайте.

Так продолжится стерилизация содержимого, и емкости не вскроются.

Вкуснейший рецепт «Пальчики оближешь»

цуккини – 1,5 килограмма;
зелень укропа – 1 пучок;
соль – 25 грамм;
сахар – 100 грамм;
уксусная кислота – 110 миллилитров;
масло – 120 грамм;
перец черный.

Рецептура:

Овощи мелко порежьте.
Уложите в миску, засыпьте сахаром, солью, перцем.
Влейте жидкие продукты и поместите чеснок.
Вымешивайте смесь руками. Дайте настояться 3 часа.
Стерилизуйте 7 минут. Закатайте под крышки.

С сушеным укропом на зиму

Соленые закатки можно приготовить с засушенным укропом.

Список продуктов:

цуккини – 1,5 килограмма;
сухая зелень укропа – 30 грамм;
соль – 4 ложки;
сахар – 100 грамм;
уксус – 110 грамм;
масло – 120 миллилитров.

Кабачки нарежьте произвольно, высыпьте туда остальные ингредиенты.
Засыпьте зеленью и оставьте на 4 часа.
Потом расфасуйте по банкам, стерилизуйте 12 минут.

Засолки с кабачками «как грузди» готовы.

Посадила этой весной три кабачковых семечка. Выросли три куста огромных и кабачков на них полно. А растут эти неприхотливые овощи действительно как грибы. Уже я их и тушила и жарила и в духовке запекала. На днях собрала все крупные кабачки и сделала на зиму . Оставались на кустах малюсенькие зародыши. А сегодня уже опять надо срывать и перерабатывать, иначе потом задубеют и невозможно будет разрезать. Мариную кабачки как грузди на зиму по этому рецепту третий год. Вкус и правда немного напоминает солёные грибы и всем очень нравится.

Эта простая и вкусная закуска очень хорошо хранится в подвале до нового урожая. Так же можно её подавать на стол и сразу по приготовлении. Я баночки с кабачками под грибы стерилизую. Есть рецепты и без стерилизации, но там нужно кабачки предварительно поварить несколько минут. Однако, если кто не имеет холодного погреба или подвала, то советую всё таки, перед закаткой баночки с кабачками простерилизовать.

3. Прикрываю посудину крышкой или полотенцем. В таком виде кабачки маринуются в течении трёх или четырёх часов. А я пока вымыла баночки. Они у меня по 650 гр. На это количество кабачковой массы я взяла 7 баночек. Не стерилизую ни банки, ни крышки, потому что буду стерилизовать их потом с готовым продуктом.

4. Промаринованными кусочками кабачков заполняю баночки. Туда же выливаю весь рассол. Рассола получается не до самого верха банок. Но это и хорошо, потому что при стерилизации не будет выплёскиваться рассол в кастрюлю.

5. Есть у меня большая, алюминиевая кастрюля. На дно её стелю салфеточку или вафельное полотенце.

Для того, чтобы донышки банок не соприкасались с нагревающимся дном кастрюли.

И составляю в неё баночки с кабачками. Крышки кладу сверху. Наливаю тёпленькой воды чуть выше половины высоты банок.

Ставлю на плиту. Закрываю крышкой. Огонь сначала небольшой, но потом можно чуть увеличить, чтобы поскорее закипела вода. В кипящей воде стерилизуются баночки не больше 10 минут.

Если рассол не закрывает полностью кусочки кабачков, не пугайтесь.

Со временем сок из них ещё выйдет и рассол будет их покрывать. Закручиваю банки ещё горячими и сразу составляю вверх дном под одеяло.