Картофельная мусака. Мусака с картошкой

В данной статье мы рассмотрим процесс приготовления мусаки.

В кулинарном мире существует огромное количество рецептов вкуснейших запеканок, однако сегодня наш выбор пал на интереснейшее блюдо, которое традиционно принято считать греческим.

Итак, сегодня мы будем готовить блюдо под названием мусака, которое представляет собой нежнейшую запеканку с самыми различными начинками.

Греческое блюдо мусака: рецепт классический по-гречески

Мусака, как уже было сказано ранее, является очень популярным греческим блюдом, которое принято готовить из овощей, чаще всего баклажанов и мяса в виде фарша под вкуснейшим соусом бешамель.

Поскольку изначально мусака считалась исключительно греческим блюдом, то и начнем мы готовить лакомство именно по классическому рецепту.

Итак, нам понадобятся такие продукты:

• Картошка – 2,5 кг
• Баклажаны – 2,5 кг
• Масло оливковое или растительное – 150 мл
• Мякоть говядины – 1 кг
• Луковица – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Специи, соль – на ваше усмотрение
• Сухари для панировки – 3,5 ст. л.
• Сыр – 50 г

Также мы приготовим соус, для него потребуются такие ингредиенты:

• Мука – 5,5 ст. л.
• Масло сливочное – 200 г
• Молоко топленое – 350 г
• Яйца – 3-4 шт., нам нужны только желтки
• Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу готовки самого блюда.

• Начнем мы, пожалуй, с мяса. Берем мякоть говядины, хорошенько промываем ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь измельчаем мякоть на кусочки, дабы можно было сделать из нее фарш. Порезанные кусочки можно измельчить с помощью мясорубки или блендера
• Теперь наш фарш выкладываем в емкость, в которой мы его будем жарить, в сковороду предварительно наливаем масло
• Очищаем луковицу и измельчаем ее, добавляем к фаршу
• Когда фарш и лук слегка обжарятся, сдабриваем их нашими специями и солью
• Займемся томатами. Вымываем их и измельчаем с помощью терки или блендера. Полученное пюре выкладываем в сковороду, все ингредиенты перемешиваем, тушим до готовности
• Берем овощи, промываем, обсушиваем. Картофель, предварительно очистив, измельчаем кружочками средней толщины. Баклажаны так же очищаем и нарезаем слайсами, режем овощ по длине. Дабы убрать горечь из овоща, можно замочить его не 10 мин. в солевом растворе
• Мы предварительно немного запечем овощи в духовке, для этого перекладываем картошку и баклажаны на противень и готовим около 20 мин. при температуре 170 градусов

Пока фарш и овощи готовятся, займемся соусом.

• Берем емкость, выкладываем в нее сливочное масло
• Как только масло полностью растопится, добавляем к нему муку и тщательно быстро перемешиваем содержимое кастрюли, дабы избежать появления комков
• Теперь пришла очередь молока, его нужно вливать в емкость крайне аккуратно, понемногу. Влили молоко – перемешайте ингредиенты
• Вбиваем в почти готовый соус яйца, специи и взбиваем смесь. Соус приготовлен

Собираем наше блюдо:

• Форму для запекания слегка сбрызгиваем маслом и притрушиваем сухариками
• На дно выкладываем мясной слой
• Теперь слой картошки
• Слой баклажанов
• Еще раз повторяем поочередность, выкладываем все слои
• Вливаем в форму наш соус
• Ставим блюдо запекаться примерно на полчаса при той же температуре
• За 3-5 мин. до окончания процесса приготовления посыпьте мусаку тертым сыром

Рецепт:

Данный рецепт очень похож на предыдущий, однако, в нем присутствуют другие овощи. Итак, давайте посмотрим, как легко и быстро можно приготовить мусаку по-болгарски.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Йогурт для заправки – пол-литра
• Масло для обжарки – 3,5 ст. л.
• Орегано, корица, куркума, паприка, соль – на ваше усмотрение

Приступаем к готовке:

• Разберемся с фаршем. Вы можете купить свиной фарш или говяжий. Можете купить «ассорти» или же по возможности купить мякоть, и сделать фарш самостоятельно. Если вы не любите жирное мясо, однако, мусаку сделать хотите, возьмите куриный фарш
• Луковицу очищаем и измельчаем
• Перчик моем и удалив сердцевину, нарезаем кольцами
• Баклажаны очищаем от кожуры, по необходимости убираем из них горечь, нарезаем слайсами по длине
• Морковку моем, измельчаем кубиками или кружочками
• В сковороду вливаем масло и выкладываем туда лук и морковку, немного обжариваем овощи, примерно около 3 мин.
• Добавляем к овощам фарш, перемешиваем и обжариваем еще в течение 10 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями, солью
• Баклажаны и перец предварительно немного запечем в духовке. Для этого выкладываем их на противень, смазанный маслом и готовим около 15 мин.
• Теперь собираем блюдо:
• В форму кладем баклажаны
• Теперь перец
• Повторяем выкладку, пока не закончатся ингредиенты
• Йогурт, предварительно смешанный с яйцами и сдобренный специями и солью, выливаем в форму
• Запекаем мусаку около 15-25 мин.

Мусака с баклажанами по-армянски: рецепт

Мусака по-армянски несколько отличается от традиционного блюда. Это лакомство получается необычайно сытное, калорийное и, конечно же, вкусное.

Закупаемся продуктами:

• Мякоть говядины – 650 г
• Баклажаны – 5 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Рис – полстакана
• Масло для обжарки
• Зелень,

Процесс приготовления очень простой:

• Мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками
• Баклажаны моем, очищаем от кожуры и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы «вытянуть» из них горечь. По истечении 15 мин. овощи качественно промываем водой, чтобы смыть ненужную соль
• Луковицу очищаем и измельчаем кубиками
• Рис промываем в проточной холодной воде, сделать это нужно максимально качественно. Ставим емкость с рисом и доводим его до полуготовности
• На сковороду, в которую предварительно вливаем масло, выкладываем мясо и обжариваем в течение 5 мин.
• Добавляем к говядине лук и продолжаем жарить около 3-5 мин.
• На другой сковороде обжариваем баклажаны до полуготовности. Перекладываем их на тарелку и ждем, пока масло с овощей немного стечет
• Смешиваем в емкости рис, говядину и лук. Сдабриваем все это солью и специями, перемешиваем
• Томаты моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками, зелень мелко рубим

Собираем блюдо:

• Противень или форму смазываем маслом
• Выкладываем баклажаны
• Смесь риса и мяса
• Баклажаны
• Томаты

Ставим в духовку. Ожидаем около 15-25 мин. Подаем блюдо горячим, предварительно украсив зеленью. Особенность данного рецепта в том, что в блюдо кладут не фарш, а кусочки мяса. Однако если вам это не нравится, вы можете измельчить мякоть и использовать фарш.

Мусака по-сербски: рецепт

Теперь посмотрим, как мусаку готовят сербы. Данное блюдо мы бы назвали более «легким», потому как по данному рецепту нужно использовать минимум ингредиентов.

Продукты, которые нам нужны:

• Мякоть свинины, говядины – по 300 г
• Картошка – 7 шт.
• Морковка, луковица – по 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 50 г
• Помидоры – 2 шт.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Масло растительное
• Зелень
• Молоко

Готовим блюдо:

• Мясо обмываем, обсушиваем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера
• Овощи очищаем, моем. Лук измельчаем кубиками, морковку соломкой, картошку кружочками. Картошку нарезать стоит максимально тонко, потому как предварительно обжаривать или отваривать мы ее не будем
• Лук и морковку обжариваем на масле, как зажарку на суп
• К обжаренным овощам выкладываем наш фарш и жарим его около 15 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью
• Смазываем форму маслом, выкладываем картошку, фарш, картошку, фарш и помидоры, картошку
• Ставим емкость в духовку и запекаем до готовности картошки, примерно 35-40 мин.
• Мин. за 10-15 до окончания процесса приготовления взбиваем яйца с молоком и заливаем этой смесью мусаку. А за 5 мин. – посыпаем измельченным сыром
• Уже подавая блюдо, его нужно сдобрить измельченной зеленью

Мусака с картофелем: рецепт

Мусака с картофелем получается очень сытной, поэтому такой рецепт блюда предпочитают большинство хозяек. Давайте посмотрим, как же приготовить это лакомство.

Нам потребуются:

• Мякоть баранины – 500 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты консервированные – 300 г
• Баклажан – 1 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Сыр – 50 г
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Мука – 1,5-2 ст. л.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Приступаем к приготовлению:

• Мясо моем, обсушиваем и пропускам через мясорубку
• Луковицу очищаем и измельчаем ножом или блендером
• На разогретую сковородку с маслом выкладываем лук, через 3 мин. добавляем к нему фарш, обжариваем содержимое сковороды в течение 15-20 мин.
• Выкладываем в сковородку томаты и сдабриваем все солью, специями, перемешав, даем потушиться около 15 мин.
• Баклажан моем, очищаем от кожицы и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы убрать горечь. Через 10 мин. промываем баклажаны и обжариваем на сковороде до полуготовности
• Картошку очищаем, нарезав кружочками слегка привариваем
• Перец моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками
• В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, кладем фарш, картошку, перец и баклажан

Готовим соус:

• В емкость выкладываем масло, растапливаем его, добавляем муку, тщательно перемешиваем ингредиенты. Вливаем молоко, даем содержимому кастрюли закипеть и загустеть, сдабриваем специями, подсаливаем по необходимости
• Данным соусом заливаем нашу мусаку с картошкой и посыпаем блюдо измельченным сыром
• Ждем около 40 мин., пока блюдо приготовиться в духовке

Мусака с кабачками: рецепт

Мусака с кабачками пользуется огромной популярностью, ведь кабачок является доступным овощем, а вкус блюда с ним просто невероятный.

Ингредиенты для блюда:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Кабачки – 4 шт. (1 кг)
• Картошка – 2 шт.
• Вино красное – 150 мл
• Масло растительное – 100 мл
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Соус приготовим из следующих продуктов:

• Мука – 2,5 ст. л.
• Яйца – 3 шт.
• Сыр твердый – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Смесь орехов (арахис, миндаль) – 50 г
• Молоко – пол-литра

Все ингредиенты собраны, начинаем готовить:

• Начнем с главного ингредиента. Кабачки моем и нарезаем вдоль слайсами. Обжариваем на масле до полуготовности и перекладываем в тарелку, дабы с овощей стекло масло
• Картошку помыть, отварить в мундире до полуготовности, очистить и нарезать кружочками
• Луковицу стоит очистить, мелко измельчить
• На сковородку, в которую предварительно, мы вливаем масло, выкладываем лук, через 3 мин. добавляем фарш, перемешав, обжариваем около 7 мин.
• В это время моем томаты, удаляем сердцевину и измельчаем
• Теперь к фаршу выкладываем томаты, сдабриваем все это специями, солью и вливаем вино, перемешиваем и тушим до испарения жидкости

Соус готовим так:

• В емкости растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку, перемешиваем. Вливаем молоко, сдабриваем специями, выключаем под кастрюлей огонь. Добавляем заранее измельченную смесь орехов и сыр, перемешиваем. Вбиваем в соус яйца, взбиваем смесь

Собираем блюдо:

• В предварительно смазанную маслом форму кладем кабачки (половину), картошку, фарш и все остальные кабачки. Заливаем соус, готовим в духовке около часа.

Мусака с рисом: рецепт

Самое время рассказать вам о вкуснейшей запеканке с рисом и овощами. Такой рецепт отлично подойдет для тех людей, которые следят за своей фигурой или же просто хотят разнообразить меню каким-то блюдом, которое не содержит мяса.

Покупаем такие продукты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Рис – полстакана
• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Молоко – 200 мл
• Масло растительное – полстакана
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Готовим мусаку:

• Баклажаны моем, очищаем, удаляем из них горечь уже известным способом. Промываем и обжариваем на сковороде
• Рис хорошенько промываем до прозрачной воды
• Луковицу очищаем измельчаем максимально мелко
• Обжариваем лук и рис около 10 мин. все время помешиваем ингредиенты
• Добавляем к рису примерно 300 мл воды, подсаливаем, и варим до испарения воды
• Томаты нарезаем кружочками
• Перец моем и очистив от сердцевины, нарезаем кружочками
• В форму, предварительно смазанную маслом, выкладываем половину баклажанов, помидоров и риса, затем весь перец, снова рис, баклажаны, помидоры
• Форму плотно закрываем фольгой и отправляем запекаться примерно на полчаса
• Яйцо, муку, специи, соль и молоко взбиваем и получаем соус
• Заливаем по истечении 30 мин. соусом наше блюдо и уже без фольги доводим до готовности около 20 мин.

Мусака с капустой: рецепт

Представляем вашему вниманию необычайно вкусный и полезный рецепт. Такое блюдо отлично подойдет не только для семейного обеда или ужина, но и для праздничного стола. Такая мусака всегда получается очень ароматной и нежной.

Нужные продукты:

• Мякоть говядины, свинины – 550 г
• Шампиньоны – 350 г
• Цветная капуста – 550 г
• Луковица -1 шт.
• Чеснок – пару зубчиков
• Молоко – пол-литра
• Яйца – 4 шт.
• Сыр -70 г
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло – 3 ст. л.

Готовим лакомство:

• Луковицу и чеснок очищаем и пропускаем вместе с мясом через мясорубку, получаем фарш
• Грибы очищаем, моем и измельчаем слайсами, либо же разрезаем каждый гриб на 2-4 части
• Обжариваем на растительном масле грибы, а через 5 мин. добавляем в него фарш и обжариваем содержимое сковороды еще около 15-20 мин.
• Сдабриваем фарш нужными специями и солью
• Приступаем к капусте. Ее мы хорошенько промываем, разделяем на соцветия и опускаем их на 5 мин. в кипящую воду
• Берем противень, а лучше форму для запекания поглубже и смазываем маслом
• Выкладываем в емкость половину капусты
• Затем кладем фарш
• И снова слой капусты
• Яйца, молоко и сыр взбиваем с добавлением соли и специй. Этой жидкостью заливаем мусаку
• Готовим в духовке около 1 час.
• Подавать можно горячей, однако, в таком случае блюдо может рассыпаться. Лучше дайте блюду немного остыть и уже тогда порежьте его на порционные кусочки

Мусака вегетарианская с овощами: рецепт

В вашем рационе нет мяса, молока и яиц, но попробовать это блюдо уж очень хочется? Для вас есть отличный рецепт вегетарианской мусаки, который к слову, пользуется не меньшим спросом, чем рецепты, в которых есть мясо.

Итак, нам нужно взять:

• Картошка – 3 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло
• Чеснок – пару зубчиков
• Овощной бульон или вода – 200 мл

Готовим блюдо:

• Баклажаны моем, очищаем от кожицы и нарезаем кружочками, которые засыпаем солью на 7 мин., дабы удалить горечь. После процедуры не забудьте промыть овощи
• Картошку чистим, моем и так же нарезаем кружочками
• Луковицу очищаем и измельчаем кольцами или полукольцами
• Морковку моем, чистим и измельчаем любым способом
• Перчик нужно промыть и удалить из него сердцевину. Измельчаем кружочками
• Томаты нарезаем кружочками, предварительно помыв
• Чеснок мелко рубим

Собрать блюдо очень просто:

• Форму смазываем маслом, кладем картошку, чеснок, баклажаны, лук, морковку, перец и помидоры
• Каждый слой обязательно слегка сдабривайте специями, солью и маслом
• Вливаем в емкость бульон и ставим в духовку на 40-50 мин. до готовности овощей

Важно сказать, что основным овощем, который используется в данном блюде, является баклажан. Остальные овощи вы можете подбирать на свое усмотрение. Кто-то добавляет сельдерей, брокколи, спаржу и даже тыкву.

Мусака: рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая не нуждается в представлении. Все хозяюшки наверняка знают эту волшебницу своего дела. Именно поэтому мы решили рассказать рецепт данного блюда, который она использует на своей кухне.

Нам нужны такие продукты:

• Мякоть говядины – 550 г
• Баклажаны – 2 шт.
• Луковица красная – 1,5 шт.
• Паста томатная – 1,5 ст. л.
• Свежая мята и петрушка – по 1 пучку
• Масло сливочное – 1,5 ч. л.
• Масло оливковое – 3,5 ст. л.
• Смесь специй и пряностей: кумин, перец красный острый, перец черный, паприка, соль
• Сыр – 80 г
• Молоко – 450 мл
• Мука пшеничная – 2,5 ст. л.
• Орех мускатный молотый – 5 г

Готовим мусаку:

• Баклажаны стоит промыть и обсушить. Далее нарезаем их слайсами вдоль, сдабриваем маслом, специями, солью и обжариваем
• Мясо измельчаем блендером или в мясорубке
• Луковицу очищаем и измельчаем полукольцами и обжариваем на сковороде с оливковым и сливочным маслом
• Сдабриваем лук специями, солью и выкладываем к нему томатную пасту
• Измельчаем зелень (петрушку)
• Выкладываем в емкость к луку фарш и петрушку, обжариваем около 15 мин.
• Берем и измельчаем сыр. По рецепту нужно брать «Пармезан», однако стоимость данного продукта высока и по желанию его можно заменить любым другим твердым сыром

Соус готовим так.

• Все сухие ингредиенты обжариваем на сковороде
• Аккуратно понемногу вливаем в сковородку молоко, размешиваем
• Как только содержимое закипит, снимаем сковородку с огня, переливаем соус в тарелку и добавляем в него сыр, перемешиваем

Собираем блюдо.

• В форму для запекания выкладываем баклажаны. Выложить их нужно так, чтобы из слайсов получились бортики блюда
• Теперь туда же выкладываем фарш
• Заливаем форму соусом
• Отправляем в духовку на полчаса
• Уже приготовленное блюдо украшаем листочками свежей мяты

Мусака – интереснейшее и вкуснейшее блюдо. Приготовить такую вкусность проще простого, да и продукты для блюда нужны самые простые. Поэтому мы вам рекомендуем обязательно попробовать это лакомство. И еще один совет: не бойтесь пробовать что-то новое, добавляйте свои ингредиенты и специи, ведь готовите вы в первую очередь для себя. Приятного аппетита!

Видео: Мусака по-гречески

Греческая мусака с фаршем, баклажанами и картофелем пошагово с фото

Мусака с фаршем – визитная карточка средиземноморской кухни. Точную историю этого блюда никто не знает, его готовят во многих странах, причем вариантов приготовления столько же, сколько самих стран. В Греции к мясу добавляют баклажаны, в сербском варианте предлагаются помидоры, в Болгарии – картофель. В арабских странах блюдо подается как холодный салат с помидорами и баклажанами. Кстати, происхождение слова «мусака» (ударение на последний слог) — арабское, и означает оно «охлажденный».

Предлагаю ознакомиться с рецептом греческой мусаки, так полюбившейся всем туристам. В Греции мусаку подают и в недорогих кафе, и в роскошных ресторанах. Но чтобы попробовать эту вкуснейшую запеканку вовсе не обязательно куда-то ехать, предлагаемый рецепт с фото максимально приближен к классическому греческому и его легко можно использовать в домашних условиях. Для приготовления понадобятся баклажаны, немного картофеля, бараний фарш и традиционная заливка – соус Бешамель. И конечно, почти ни одно греческое блюдо не обходится без сыра и оливкового масла. Овощи для запеканки можно предварительно обжарить или же запечь в духовке — делайте, как больше нравится Вам. В первом варианте оливковое масло используется для смазывания сковороды, во втором — овощей.

Оливковое масло – истинно греческий продукт. Масло первого отжима – самое полезное, в нем много жирных кислот (олеиновая, омега 3 и 9), витамины A, D, E, K. Считается, что для обжаривания такое масло не используют, так как вся польза улетучивается под воздействием высокой температуры. Но вопреки общему мнению, многие итальянские, греческие, французские повара жарят исключительно на нем. Есть способ сохранить максимум пользы масла оливы: жарьте продукты на маленьком или среднем огне. Если масло начинает подгорать и дымить – температура превышена. Также можно запекать овощи в духовке — там масло точно не пригорит, если Вы, конечно, поставите таймер.

Греческая мусака отдаленно напоминает итальянскую лазанью, рецепт которой находится . Только вместо теста используется овощная прослойка. Изначально греческий рецепт предполагает только баклажаны, но современные его модификации допускают добавление картофеля и кабачков. Греческая запеканка с баклажанами и картофелем получается очень сытной и немного выделяется среди низкокалорийных средиземноморских блюд. По традиции готовится она с бараньим фаршем, но и со свино-говяжьим выходит довольно вкусно и сочно. Можно попробовать взять даже фарш индейки или курицы, если нужно снизить жирность блюда. Что еще придает запеканке изюминку? Это красное вино, которое добавляется в процессе тушения мяса. А особый средиземноморский аромат придают мясному блюду палочка корицы и мята. Как пошагово приготовить сочную и вкусную мусаку? Делюсь рецептом!

Ингредиенты:

для мусаки:

• 3 баклажана (600-700 г);
• 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
• 3 небольших помидора (300 г);
• 1 небольшая луковица (300 г);
• 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
• 200 г моцареллы;
• 100 мл. красного сухого вина;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• палочка корицы;
• несколько листочков мяты;
• оливковое масло первого отжима.

для соуса бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст.л. муки;
• щепотка мускатного ореха;
• 0,5 ч.л. прованских трав.

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, картофелем, фаршем и соусом бешамель

1. Нарезаем помытые баклажаны кружочками толщиной примерно в полсантиметра.

2. Солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы кусочки пустили сок, с которым выйдет из баклажан вся горечь.

3. Нарезаем картофель кружочками примерно такой же толщины, как и баклажаны.

4. Картофель выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем 20 минут при 200 градусах. Он должен стать мягкими и поджариться немного сверху.

5. Делаем надрезы на шкурке помидоров, чтобы было легче ее снять.

6. Заливаем томаты кипятком и оставляем на 5 минут.

7. Тем временем мелко режем лук.

Совет: чтобы не плакать при нарезке, жуйте что-нибудь, или сполосните нож холодной водой.

8. Выкладываем лук в сковороду с нагретым оливковым маслом и пассируем до полуготовности.

9. Выкладываем к луку фарш и разбиваем лопаткой, затем перемешиваем с луком.

10. С помидоров уже можно снимать шкурку. Нарезаем плоды мелкими кубиками.

11. Фарш схватился, начал выделяться мясной сок.

12. Пора добавить помидоры к фаршу.

13. Вливаем красное вино.

14. Добавляем специи: мяту и палочку корицы.

15. Добавляем воду и тушим на слабом огне.

16. Баклажаны промываем и отжимаем сок, просушиваем бумажными полотенцами.

17. Баклажаны тоже выпекаем до мягкости (около 20 минут), смазывая сверху немного оливковым маслом.

18. Без соуса Бешамель не обходится ни одна мусака. Интересно, что происхождение заливки – не греческое, а французское! Подробно приготовление соуса описано . Итак, растапливаем половину сливочного масла на медленном огне, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Теперь небольшими порциями вливаем теплое молоко, не переставая помешивать. Солим и перчим, перемешиваем и варим после закипания еще 2-3 минуты. Теперь выключаем огонь, кладем оставшееся масло и накрываем кастрюлю крышкой до его полного растворения. Бешамель готов. В процессе застывания он немного загустеет.

19. Половина жидкости из сковороды испарилась, остался фарш в соусе. Можно достать палочку корицы (она свое уже отработала), добавить выдавленный чеснок, перемешать и снять сковороду с плиты.

20. Натираем моцареллу на мелкой терке.

21. Начинаем собирать мусаку с картофелем и баклажанами. Дно формы смазываем соусом бешамель.

22. Выкладываем в форму слой баклажанов, располагаем кружочки плотно друг к другу.

23. Сверху кладем фарш.

24. Присыпаем немного сыром.

25. Выкладываем картофель и покрываем соусом.

26. Следующий слой – снова фарш.

27. И опять посыпаем сыром.

28. Выкладываем оставшиеся баклажаны.

29. Заливаем весь оставшийся соус и моцареллу. Ставим мусаку с баклажанами в нагретую духовку и запекаем при 180 градусах 40 минут.

30. Мусака запеклась, сыр красиво подрумянился. Можно украсить греческую запеканку веточкой мяты и подавать к столу. Приятного аппетита!

Описание

Мусака с картофелем и фаршем не относится к блюдам, которые можно приготовить очень быстро, но время, затраченное на его готовку, полностью того стоит. Мусака – это очень сытное и невероятно вкусное блюдо греческой национальной кухни, которое появилось в 1920 году и уже не первое десятилетие радует своим вкусом даже самых требовательных гурманов. Рецептов приготовления мусаки очень много, так как каждая хозяюшка адаптирует рецепт под себя, добавляя или изменяя те или иные ингредиенты.

На сегодняшний день мусаку готовят с куриным, говяжьим, свиным и рыбным фаршем, добавляя картофель, морковь, баклажаны, помидоры и другие продукты. Мы предлагаем вам самый простой и классический рецепт готовки этого сытного блюда в домашних условиях . При желании можете добавить к рецепту что-нибудь свое.

Занятный факт: в арабских странах мусаку готовят исключительно из овощей, не добавляя в блюдо мясо, в Хорватии в блюдо обязательно кладут грибы и иногда лапшу, а в Турции вместо баклажанов используют кабачки и часто добавляют горох. Таким образом, в каждой стране имеется свой собственный рецепт приготовления мусаки.

Все ингредиенты, используемые в процессе приготовления данного блюда, обязательно должны быть свежими. Фарш лучше всего приготовить самостоятельно. Так вы сможете скомпоновать несколько разновидностей мяса, например свинину и говядину, в результате чего получится более сытное и насыщенное по вкусу блюдо.

Сам рецепт готовки мусаки с фаршем и картофелем в домашних условиях очень прост. Попробуйте приготовить это аппетитное кушанье самостоятельно, воспользовавшись нашим рецептом с пошаговыми фото.

Ингредиенты

• 
  (800 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (700 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 стакан)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 ст. л.)
• 
  (100 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (60 мл)

Шаги приготовления

Все ингредиенты для готовки мусаки следует подготовить заранее. Убедитесь, что все продукты имеются в наличии, а если чего-то не хватает, лучше сразу пополните запасы, чтобы не пришлось бежать в магазин в процессе готовки.



Очистите от шелухи репчатый лук, а затем нарежьте его мелкими кусочками. Также очистите от кожуры необходимое количество картофеля.



Картошку промойте и нарежьте кольцами. Они не должны быть слишком тонкими и слишком толстыми. Оптимальная толщина – около четырех миллиметров. Сверху нарезанный картофель нужно посыпать солью и, при желании, перцем.



Мелко нарезанный репчатый лук отправьте на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте до появления золотистого цвета.



Пока обжаривается лук, промойте помидоры, после чего начните нарезать их мелкими кубиками.



Твердый сыр лучше всего натереть на твердой терке, а затем сложить в отдельную тарелку, пока будут подготавливаться другие ингредиенты.



Когда лук достаточно обжарится, засыпьте в сковороду фарш, хорошенько перемешав его с зажаркой. Далее добавьте соль и смесь перцев, а также ваши любимые приправы для мяса по желанию.



Обжарив фарш с луком в течение десяти минут, добавьте в сковороду помидоры, продолжая помешивать продукты.



Огонь убавьте до минимума и тушите ингредиенты при закрытой крышке на протяжении двадцати минут. Иногда приоткрывайте крышку, чтобы перемешать фарш с помидорами .



Пока тушится фарш, можно обжарить нарезанный кольцами картофель. Для этого разогрейте масло в другой сковороде и обжаривайте ингредиенты до появления золотистой корочки.



Подберите подходящую для запекания форму, затем смажьте ее стенки и дно растительным маслом, после чего выложите половину готового фарша в емкость.



В один-два слоя в хаотичном порядке сверху выложите картофель.



Засыпьте сверху картошки остальной фарш, после чего разогрейте духовку до температуры в двести градусов и оставьте форму запекаться в течение получаса.



Пока запекается фарш с картофелем, необходимо приготовить заправку. Возьмите муку в количестве двух столовых ложек, насыпьте на сковороду и обжаривайте до появления насыщенного орехового аромата.



К муке влейте один стакан свежего молока и тщательно перемешайте содержимое сковороды. Тушите молоко с мукой на протяжении пяти минут, постоянно перемешивая ингредиенты.



Возьмите одно куриное яйцо, вбейте его в глубокую емкость и тщательно взбейте при помощи вилки или кухонного венчика.



Яичную массу влейте в сковороду, одновременно помешивая ее содержимое.



Туда же добавьте натертый твердый сыр и хорошенько перемешайте все ингредиенты, оставив их на плите на пару минут.



Извлеките из духовки запеканку и залейте ее заправкой, которую только что приготовили. Перемешивать ничего не нужно .



Все это посыпьте сверху остатками натертого сыра и отправьте обратно в духовку.



Запекайте мусаку с картофелем и фаршем на протяжении десяти минут, периодически поглядывая, не покрылась ли поверхность блюда золотистой корочкой.



Готовое блюдо доставайте из духовки и оставляйте остывать, после чего можете подавать аппетитную мусаку с картофелем и фаршем к столу.



Приятного аппетита!

Восточная кухня давно завоевала всемирную славу и любовь. В ней переплетаются гастрономические традиции разных стран, противоположных по вкусовым предпочтениям и обычаям. Блюда изобилуют пряными специями, остротой и мясными деликатесами. Одним из почитаемых угощений является мусака с баклажанами и картофелем. Рецепт перекочевал к нам из Греции.

В русском понимании это запеканка из мяса и овощей под Греческое лакомство известно далеко за пределами нашей страны. Блюдо не нуждается в рекламе и хвалебных возгласах, его любят за гармоничное сочетание ингредиентов, высокую питательность и сытность. Повара разных стран интерпретируют яство по своему усмотрению. Однако независимо от составляющих компонентов технология приготовления остается неизменной.

Рецепт с баклажанами и мясным фаршем

Чаще всего в такой вариации подается блюдо в здешних ресторанах и кафе России. Рецептура довольно проста и предельно понятна. В состав входят следующие ингредиенты:

• полкилограмма фарша (из любого мяса);
• твердый сыр — 200 г;
• две картофелины;
• два средних по величине баклажана;
• жирные сливки — 350 мл.

Обязательно понадобится томатная паста (50 г), луковица, три дольки чеснока, мука (50 г), сливочное масло (30 г) и соль.

Технологический процесс

Перед тем как готовить мусаку, очистим синенькие от кожуры, нарежем на тонкие пластины, зальем подсоленной водой и оставим вымачиваться на час. Таким образом вы избавитесь от горечи. Нашинкуем лук, пассеруем на подсолнечном масле, затем выдавим чеснок, добавим фарш — протушим под крышкой. Примерно через 20 минут выкладываем в сковороду томатную пасту, немного присаливаем. Выключаем конфорку.

Подготовим соус «Бешамель»: в разогретую емкость помещаем сливочное масло, всыпаем муку и обжариваем. Тонкой струйкой вливаем сливки, постоянно перемешивая смесь. Добавляем соль, когда соус станет густым — выключаем.

Собираем блюдо

Берем прямоугольный противень, застилаем пергаментом, смазываем маслом. Первым слоем выкладываем кружки очищенного картофеля (можно посолить). Покрываем мясным фаршем, сверху укладываем синенькие. Вливаем сливочный соус, ставим в духовку на 40 мин. За минуту до выключения засыпать тертым сыром. При подаче на стол украсить укропом или петрушкой. Греческая и картофелем, рецепт которой порадует легкостью, удивит изысканным и оригинальным вкусом.

Рецепт по-балкански

В меню многих заведений вам предложат еще одно потрясающее блюдо из рубленой говядины с легким оттенком белого вина. Если нет желания посещать рестораны, угощение можно изготовить самостоятельно. Приобретите такие продукты:

• 400-500 г говяжьей вырезки;
• 3-4 шт. синеньких;
• пять клубней картофеля;
• овощи - луковица, три помидора, две дольки чеснока;
• стакан белого вина (сухого);
• петрушка;
• двести граммов сыра;
• 30 г сливочного масла.

Для придания пикантного вкуса понадобятся специи: по щепотке тимьяна, розмарина, белого молотого перца.

Ингредиенты для подливы: пол-литра молока, 50 г муки, большая ложка сливочного масла, соль.

Как готовить мусаку? С чего начать?

Очищенные синенькие погружаем в воду на 30-50 мин. За это время обжарим нарезанный лук. Нарежем говядину небольшими кусочками, как на гуляш, и добавим к луку. Даем мясу подрумяниться, вливаем вино, шинкуем петрушку. Накрываем крышкой и не трогаем в течение 10 мин.

Бланшируем помидоры, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Томаты отправляем в сковороду к мясу вместе с измельченным чесноком и указанными специями. Томим около 30 мин. Нарежем синенькие кружками, обжарим с двух сторон.

Подготовим соус из молока, муки и сливочного масла по предыдущей аналогии. Теперь приступим к формированию на дно противня выкладываем кружки картофеля, половину синеньких, говядину, тушенную с помидорами и специями. На мясо погружаем вторую часть баклажан, поливаем соусом.

Отправляется в духовку мусака с баклажанами и картофелем. Рецепт можно сочетать с цуккини, куриным филе. В конце запекания обязательно добавляется сыр. Прекрасное блюдо для повседневного и торжественного застолья.

Мусака классическая из баранины

В Греции это угощение готовится только из молодого барашка. Сорт мяса придает особый колорит блюду. В данном варианте отсутствует картофель, поскольку угощение и без того калорийное и сытное. Если вы решитесь изготовить традиционную мусаку, то запаситесь необходимыми продуктами:

• килограмм мяса барашка ;
• четыре синеньких;
• луковица, три дольки чеснока;
• три помидора;
• сухое вино в объеме 100 мл.

Не обойтись без гвоздики, кориандра, мускатного ореха — взять всех специй по щепотке, а также пучок кинзы.

Для соуса: стакан тертого сыра, яйцо, 100 г муки, 300 мл молока, 30 г сливочного масла.

Пошаговая инструкция

Приготовление мусаки не займет больше полутора часов. Для начала из баранины сделаем фарш либо нарежем на мелкие кусочки. С синеньких удаляем кожуру, заливаем водой и не трогаем полчаса. После чего просушиваем, нарезаем колечками и обжариваем.

Пассеруем лук с чесноком, добавляем мясо. Протушиваем массу 5 мин. Выкладываем очищенные от кожицы помидоры, добавляем все приправы и нашинкованную кинзу. Накрываем крышкой, томим 10 мин. Заливаем вином, протушиваем еще 5 мин.

Дно противня устилаем обжаренными синенькими (1/2 часть), сверху накрываем бараниной (половину). Третьим слоем идут баклажаны, завершающим четвертым — мясо. Все заливаем молочной подливой: в разогретое масло всыпаем муку, немного пассеруем, вливаем молоко, добавляем яйцо.

При постоянном помешивании доводим до загустения и всыпаем тертый сыр. Этой смесью заливаем продукты, находящиеся в противне. Запекается мусака в духовке не меньше получаса. Затем ставим запеканку на стол, нарезаем на аккуратные квадратики. Вместо гарнира можно подать свежие овощи, зелень и бокал красного вина.

Вот так просто готовится мусака с баклажанами и картофелем. Рецепт можно интерпретировать по собственному усмотрению: сочетать с грибами, морепродуктами, рыбой.

Мусака - греческое блюдо, по сути запеканка из баклажанов. Сразу оговорюсь, рецептов мусаки множество, она может быть без мяса, из одних овощей, с картофелем или без. Главный и неизменный ингредиент - баклажаны и соус бешамель.
Итак, все что потребуется, я уже перечислила.

Картофель чистим, режем кружками, и слегка обжариваем.

Мелко режем луковицу,

обжариваем в минимальном количестве масла.

Затем вынимаем обжаренный лук и практически без масла ставим обжаривать фарш.

У меня был говяжий, вы можете использовать любой, главное, чтобы он был не слишком жирным.

На помидорах сверху делаем надрез крест-накрест,

заливаем их кипятком,

и сразу обдаем холодной водой. Это нужно для того, чтобы было легче снять кожицу, что мы и делаем очень просто.

Помидоры без кожицы нарезаем мелким кубиком.

Когда фарш поменяет цвет с красного на серый, добавляем к нему обжаренный лук, помидоры, солим, перчим. Если есть зелень -смело добавляем. Я добавила немного сушеных укропа, и конечно же, базилика - он как нельзя больше сюда подходит.

прогреваем и немного тушим до мягкости помидор.

Теперь очередь баклажанов. Моем и нарезаем тонкими пластинками.

Засыпаем солью и заливаем холодной водой. Раньше это делали, чтобы ушла горечь, но современные сорта баклажан вовсе не горькие. Но я продолжаю так делать, так как такие баклажаны впитывают гораздо меньше масла при обжарке.
Минут через 10 вынимаем, отжимаем лишнюю воду и обжариваем на масле с двух сторон. Если у вас есть сковорода гриль, можно обжарить их на ней.

Практически все компоненты мусаки готовы. Остался соус. Для его приготовления обжариваем на сухой сковороде пару столовых ложек муки до того момента, как она начнет менять свой цвет.

Тогда добавляем сливочное масло (граммов 50), интенсивно перемешивая, чтобы не образовалось комочков.

Небольшими порциями, продолжая помешивать, вливаем молоко или сливки, доводим до кипения.

Классический бешамель требует щепотки мускатного ореха, но мои домашние с ним не в ладу, поэтому я обошлась без него.

И вот тут отступление от классики - в соус добавляем натертый сыр.

При этом немного сыра надо оставить, чтобы посыпать потом мусаку сверху.

Помешиваем до полного растворения сыра. Самое главное- добиться правильной консистенции соуса, это можно сделать только "на глаз", никакие пропорции тут не помогут. Соус должен быть загустевшим, но в то же время литься с ложки, а не падать кусками, примерно как не очень густая сметана.
Если опыта у вас маловато, и соус получился комочками - не беда! Все легко исправить, протерев через сито, или по-современному, воспользовавшись блендером, который в три секунды превратит все в однородную массу.

Приступаем к сборке.
На дно формы - я брала жаропрочную стеклянную, но она может быть любой - выкладываем слой картофеля.

Сверху немного поливаем соусом.

Затем слой мясного фарша с луком и помидорами, и опять немного соуса.

Слой завершающий - баклажаны. Выкладываем их внахлест один на другой, чтобы закрыть всю поверхность.

И вот теперь ровным слоем выливаем остатки соуса. Теперь вы поймете, почему так важна консистенция - он должен растекаться, немного протекать вниз, а не оставаться некрасивыми буграми на поверхности.

Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 20-30 - все зависит от вашей духовки и размера вашей формы. Все компоненты у нас готовы, поэтому запекаем до образования аппетитной румяной корочки сверху.

Минут за 5 до готовности посыпаем поверхность мусаки остатками тертого сыра, ждем, когда он расплавится - и вот вкуснейшее летнее блюдо готово!

Вот так она выглядит сбоку - видны все слои. Мне кажется, аппетитно?

Не думайте, что это очень сложно и долго. Да, потрудиться придется, но учитывая, что все можно обжаривать одновременно на разных сковородках, это не так уж долго. А результат того стоит, поверьте!

Мусака - нежнейшая, с практически воздушным слоем соуса, сочная, ароматная, и что немаловажно - сытная. Даже привереды-мужчины довольны.

Как и любые запеченные блюда, мусака легче режется холодной, но мне больше нравится есть её горячей.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.