Как сделать вкусный печеночный паштет в домашних условиях? Паштеты.

История возникновения паштета

Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.

В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда:

• Террин – это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке.
• Пате – тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы.

Вкусовое сочетание данного блюда состоит из вкуса крови (печёнка - главный кроветворный орган), вкуса жира (сливочное масло, сливки, бекон) и вкуса карамели (обжаренный лук, морковь и другие овощи). Во Франции террин готовят с беконом, которым застилают форму для выпечки паштета. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов.

Несомненно, самым вкусным станет приготовленный печёночный паштет в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать некоторые правила. На что следует обратить внимание:

• выбирать только свежую печень, это одно из главных условий, влияющих на вкус всего блюда;
• если печень замороженная, нужно также обязательно учитывать сроки годности, ведь только в размороженном состоянии можно судить о её свежести;
• печень следует покупать в магазине, а на рынке в том случае, если вы уверены в продавце, ведь этот продукт может быть заражен циррозом или другими заболеваниями;
• цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
• самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
• запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости;
• избавляться от плёнок и протоков просто необходимо, ведь там может остаться желчь;
• для мягкости печень можно вымачивать в молоке примерно 1,5 часа.

Ингредиенты для печеночного паштета

• печень – 500 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• масло сливочное – 100 г;
• сало;
• масло растительное;
• соль и перец по вкусу;

Приготовление паштета из печени

1. Печень тщательно промоем под проточной водой, обрежем плёнки и уберём желчные протоки. Порежем печень на кусочки.
2. Обжарим печень на разогретой с растительным маслом сковороде, пока она не покроется лёгкой корочкой.

   

3. Морковь почистим, помоем и порежем на кусочки.

   

4. Лук почистим, помоем и также порежем.

   

5. Добавим к обжаренной печени кусочек сала для мягкости.

   

6. Сюда же высыплем лук и морковь. Потушим всё вместе до готовности, добавим соль и перец по вкусу.

   

7. Измельчим с помощью блендера или перекрутим на мясорубке. Печёночный паштет готов.

   

8. Далее есть несколько вариантов для оформления. Самым простым считается просто намазать паштет на хлеб и использовать для бутербродов. Можно приготовить печёночный паштет для детей в виде ёжиков.

   

9. Для этого скатать шарики и сформировать вытянутый нос, «шубку» сделать из сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой тёрке.

   

   Вот так "паштетных ежиков" можно украсить

10. Не менее красивым вариантом оформления станет рулет из печёночного паштета. Для этого массу выкладываем на пищевую плёнку и разравниваем по всей поверхности.

    

11. Сверху смазываем тонким равномерным слоем размягчённого сливочного масла.

    

12. Заворачиваем всё в рулет и оставляем в холодильнике до полного остывания.

    

13. Затем нарезаем на порции и укладываем на блюдо.

    

Также популярны рецепты печёночных оладий, тарталеток, шариков или «рафаэлок», притрушенных сверху тёртым сыром. Получить вкусный печёночный паштет можно также из куриной печени, куда можно добавить яйца, грибы, овощи или чернослив.

Чем полезен печеночный гусиный паштет

Многим печень не по вкусу, но если приготовить её правильно, можно получить чрезвычайно большое наслаждение и пользу, которая неоспорима. Паштет печёночный домашний будет полезен людям с недостатком в рационе животных жиров, витаминов, белков и микроэлементов.

В печени в большей степени, чем в мясе содержатся витамины и минералы. Но с печенью также нужно быть очень аккуратными, ведь этот субпродукт способен накапливать в себе вредные вещества, если животное содержалось в экологически загрязнённом районе.

Польза паштета из печени в содержании в нём фосфора, железа, меди, цинка, редких аминокислот и целого комплекса витаминов. Но следует помнить, что это блюдо не диетическое, имеет высокий гликемический индекс и содержит холестерин.

Самым распространённым блюдом из печени считается паштет. Делать его достаточно легко, а применение он находит самое широкое. Основа того, как приготовить печёночный паштет, теперь известна, а дальше всё зависит от ваших желаний. ХозОбоз надеется, что паштет печёночный домашний станет для вас вкусным блюдом на каждый день!

Нежный, ароматный, пряный печеночный паштет — отличный вариант на завтрак или перекус. Сделайте его дома своими руками, так вы будете уверены, что в кушанье нет никаких примесей — только натуральные ингредиенты. Делайте с ним бутерброды, пироги или закуски.

Список продуктов:

• одна луковица;
• куриная печень — 250 гр;
• одна морковка;
• сливочное масло — 150 гр;
• соль — 6 гр;
• неароматное масло — 50 гр;
• черный перец — 3 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее достаем порцию масла из холодильника. Пусть оно немного размягчится.
2. Обработать луковицу и морковь, почистив их и помыв.
3. Рубим луковицу мелкими кубиками.
4. Морковку проводим через среднюю терку.
5. Половину всего количества подсолнечного масла переливаем в сковороду, нагреваем на плите.
6. Перекладываем лук и пассируем 5 минут, убавив огонь.
7. Высыпаем морковку, готовим еще 10 минут, время от времени помешивая лопаточкой.
8. Промытую куриную печень рубим кусочками.
9. Доливаем в посуду для жарки оставшееся масло и готовим в нем кубики печени.
10. Через 5 минут выключаем сильный огонь.
11. Поджаренные овощи и печень измельчаем в мясорубке.
12. Когда они охладятся, добавляем сливочное масло, сыпем специи и соль. Перемешиваем.
13. Закрываем массу в холодильнике на полчаса.
14. Паштет готов. Если вы хотите красиво его оформить, положите печеночную массу в красивую формочку. Когда паштет охладится, выньте его из этой формочки и украсьте веточкой петрушки.

В мультиварке

Вам понадобится:

• две средние моркови;
• две дольки чеснока;
• печень курицы — 0,5 кг;
• черный молотый перец по вкусу;
• масло сливочное — 100 гр;
• две луковицы;
• соль — 7 гр.

Как приготовить паштет:

1. Печень отмыть от слизи и нарезать кусками.
2. Мелко нарубить очищенные луковицы.
3. Морковные корни обработать на терке.
4. Куски печени и овощи складываем в чашу мультиварки.
5. Туда же крошим продавленные чеснок, сыпем перец и соль.
6. Перемешать все продукты, закрыть крышку.
7. Программу готовки мультиварки установить на режим «Тушение». Время — 1 час.
8. Как только кухонный прибор просигналит об окончании готовки, перекладываем сочную дымящуюся массу в другую емкость, остужаем.
9. Бросаем туда кусок масла, загружаем все вместе в блендер и перемалываем.
10. Если паштет покажется слишком сухим — налейте в него молоко.
11. Переложите однородную массу паштета в формочки и уберите в холодильник.
12. Через час можно наслаждаться вкусом натурального домашнего яства.

Из говяжьей печени

Основные компоненты:

• молоко — 150 мл;
• печень говяжья — 1 кг;
• две луковицы;
• две стрелки зеленого лука;
• соль по вкусу;
• две моркови;
• сливочное масло — 150 гр;
• черный и красный перец — 10 гр;
• масло подсолнечное — 40 мл.

Как сделать печеночный паштет из говяжьей печени:

1. Очищенную от пленок печень нарезать соломкой.
2. Измельчить лук ножом, а морковь на терке.
3. Включаем газовую плиту на полную мощность, ставим сковороду с маслом и кусочками лука, печени и моркови.
4. 5 минут обжариваем их в таком режиме.
5. После этого вливаем молоко, сыпем соль, перцы и тушим под крышкой 20 минут при убавленном огне.
6. Как только все приготовится, остужаем массу и измельчаем ее с помощью блендера.
7. Отдельно топим сливочное масло.
8. Половину его количества добавляем в паштет и еще раз проходимся по нему блендером.
9. Выкладываем яство в форму, заливаем его оставшимся сливочным маслом.
10. Украшаем его зеленым луком и кладем на полочку в холодильник.
11. Через 4 часа паштет можно намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

С добавлением грибов

Грибы добавят изюминку в привычный паштет из печени. Он получается необыкновенно вкусным и ароматным.

Состав рецепта:

• одна луковица;
• сливки — 90 мл;
• зубчик чеснока;
• печень куриная — 0,5 кг;
• шампиньоны — 0,2 кг;
• кусочек сливочного масла — 50 гр;
• два лавровых листа;
• масло оливковое — 40 мл;
• пять горошин перца;
• белое вино — 90 мл;
• мускатный орех — 5 гр.

Способ приготовления:

1. В сковороду загрузить измельченный лук и чеснок, залить овощи оливковым маслом и пожарить.
2. Через три минуты переложить 100 граммов порезанных грибов.
3. Еще через 3 минуты добавить кусочки печени, мускатный орех, перец и лавровые листья, налить вино. Тушить массу 20 минут.
4. Убрать из сковороды лавровый лист с перцем.
5. Все остальное переложить в блендер и включить его на среднюю мощность.
6. При этом налейте сливки и мягкое масло.
7. Приготовьте форму для паштета и переложите в нее однородную массу.
8. У нас осталось еще 100 граммов грибов. Мы их мелко рубим, пассируем в сковородке и выкладываем на паштет.
9. Как только они остынут, убираем паштет в холодильник.

Из свиной печени

Вам понадобится:

• коньяк — 40 мл;
• печень — 1 кг;
• одна луковица;
• мускатный орех — 5 гр;
• одна морковка;
• неароматное масло — 30 мл;
• сливочное масло — 90 гр;
• соль;
• черный перец;
• один лист лаврушки.

Как приготовить печеночный паштет из свиной печени:

1. Свиную печень заливаем молоком и оставляем на 3 часа. За это время из продукта уйдет вся горечь.
2. Мелко нашинкованную луковицу и морковь пассируем в сковороде.
3. Через 5 минут добавляем кусочки печени.
4. Яство тушится с небольшим количеством масла 20 минут под крышкой.
5. К нему сыпем перец и соль, кладем лавровый лист.
6. Как только содержимое сковороды остынет, перекручиваем его через мясорубку.
7. К однородной массе добавляем коньяк, жидкое сливочное масло, щепотку мускатного ореха.
8. Взбиваем все блендером.
9. Паштет готов. Остается переложить его в посуду и убрать в холодильник на пару часов.

Если вы тоже не является фанатом покупных колбасных изделий, то наверняка, как и я, задумываетесь, чем их можно заменить при приготовлении бутербродов для детей и взрослых. Частенько мне на выручку приходят всевозможные паштеты – они как нельзя лучше справляются с поставленной задачей. Особенно хорош мясной паштет – он и вкусный, и питательный, так что вы можете быть уверены, что накормите домашних достаточно сытно.

К тому же мясной паштет в домашних условиях точно будет приготовлен из «правильных» ингредиентов, не будет содержать ни консерванты, ни красители, ни прочую химию, присущую покупным. Если вы не знаете, как приготовить паштет дома, самостоятельно, то я с удовольствием поделюсь с вами проверенным (и не раз!) рецептом. Вы сами убедитесь, насколько это просто и относительно быстро. Ну, что – вперед, на кухню?

Ингредиенты:

• 300 г отваренной мякоти телятины;
• 1 луковица среднего размера;
• 0,5 небольшой моркови;
• 80 г сливочного масла;
• 30 – 50 мл телячьего бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление мясного паштета в домашних условиях:

Приготовление мясного паштета в домашних условиях начнем с главного – с выбора мяса. Вкуснее всего мясной паштет из телятины – из свинины он рискует быть слишком жирным, а из говядины – не таким нежным. Моем телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Отваренное мясо вынимаем из бульона охлаждаем до комнатной температуры. Удаляем жилочки и пленки. Нарезаем мясо некрупными кусками, чтобы оно легко вошло в отверстие мясорубки. Мясной бульон сохраняем – он нам еще пригодится.

Морковь натираем на крупной терке. Можно морковь и нарезать тонкой соломкой, но это займет гораздо больше времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. На небольшом огне под крышкой обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут, пару раз перемешав.

Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.

Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.

Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавляем сливочное масло к фаршу. Наливаем бульон. Бульона может уйти больше или меньше – в зависимости от жирности мяса.

Все тщательно вымешиваем. Масса должна быть достаточно плотной, но не вязкой: ведь паштет должен легко намазываться на хлеб и держать форму, не расплываться. Пробуем, добавляем при необходимости соль и черный молотый перец.

Перекладываем паштет в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник часа на 2-3, чтобы паштет охладился и затвердел. Собственно, это все — домашний мясной паштет готов.

С ним получаются очень вкусные бутерброды.

Но можно приготовить на основе этого мясного паштета несколько другое блюдо – паштет запеченный. Да-да, не удивляетесь, паштет в духовке – довольно распространенное блюдо во многих национальных кухнях. Готовится он очень просто: сначала наполняем паштетом формочки для запекания (у меня – силиконовые).

И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания (примерно на 15-20 минут). После запекания паштет можно вынуть из формочек и сразу же подавать на стол.

Самый вкусный говяжий паштет, конечно же, домашний! Каждая хозяйка готовит его по-своему: обжаривает или отваривает печенку вместе овощами или все по отдельности, добавляет особые специи, прокручивает на мясорубке или измельчает в блендере. Кто-то любит паштет со шпиком и добавляет в него немного свиного сала, другие предпочитают диетический вариант.

Тонкости рецепта домашнего говяжьего паштета

Классический рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях включает всего три основных ингредиента, в числе которых говяжья печень, морковь и репчатый лук. Самое главное в приготовлении этого совсем не сложного блюда - правильная обработка субпродукта. Печенку обязательно нужно скрупулезно очистить от пленок, только тогда она не будет горчить, а паштет получится очень нежным и бархатистым по консистенции.

Овощи и говяжью печень можно предварительно поджарить на растительном масле, а затем тушить до готовности. А можно их не подвергать предварительной обжарке (пассировать только лук), чтобы паштет получился менее калорийным. Степень «жирности» намазки можно регулировать самостоятельно, добавив в паштет чуть больше или меньше сливочного масла.

Ингредиенты

• говяжья печень 500 г
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• вода 250 мл
• сливочное масло 75-100 г

Как приготовить паштет из говяжьей печени

1. Морковь очищаем от кожуры, промываем и нарезаем крупными кружками - приблизительно по 0,5 см каждый. Мельче измельчать ее не стоит, так как она будет в последующем служить своеобразным индикатором готовности блюда.
2. 
   Две крупные луковицы очищаем от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами, а затем обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Доводим лук до мягкости, но слишком пережаривать не нужно, чтобы печеночный паштет не горчил.
3. 
   Подготавливаем говяжью печень к тепловой обработке. Для этого острым ножом аккуратно подрезаем верхнюю пленку и убираем все прожилки, если они есть. Чем лучше будет очищена печенка, тем нежнее получится в итоге наш паштет, он абсолютно не будет горчить, станет нежным и однородным.
4. 
   Очищенную печень промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. В отличие от свиной печенки, дополнительно вымачивать ее в воде или в молоке не нужно, достаточно хорошо промыть.
5. 
   Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и складываем в нее продукты слоями в следующей последовательности: на дно морковь, затем печенка и сверху пассированный лук.
6. 
   Добавляем соль, смесь молотых перцев и заливаем содержимое сотейника горячей водой, чтобы она полностью покрыла все его содержимое. Перемешивать не нужно!
7. 
   Тушим говяжью печень с овощами на медленном огне, прикрыв сотейник крышкой. Степень готовности определяем по морковке - она должна полностью свариться и стать мягкой, в среднем на это может уйти 30-40 минут. Тем временем вынимаем из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре для размягчения.
8. 
   Сливаем бульон в отдельную емкость, чтобы печень с овощами быстрее остыли (пару ложек жидкости можно будет долить в паштет при перемалывании, если вам покажется, что он суховат). Помещаем все твердые ингредиенты в чашу блендера, предназначенную для колки льда, и перемалываем до однородности. Для измельчения можно использовать не только блендер, но и мясорубку или кухонный комбайн.
9. 
   Снимаем пробу - при необходимости добавляем еще немного соли или специй по вкусу (например, щепотку мускатного ореха). В получившуюся смесь добавляем 75-100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, и еще раз все взбиваем. Масло придаст особый, очень вкусный сливочный аромат паштету, а также необходимую пастообразную консистенцию.
10. 
    Готовый паштет помещаем в контейнер, желательно стеклянный, и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время масло, которое входит в состав, застынет и сделает консистенцию намазки плотной.
11. Для более эффектной подачи можно украсить блюдо размягченным сливочным маслом, используя для нанесения кондитерский мешок и специальные насадки.

Хранить паштет из говяжьей печени нужно обязательно в холодильнике, не более 3 суток. Можно увеличить срок хранения до 4-5 дней, если сложить намазку в предварительно стерилизованную стеклянную баночку и прикрыть чистой крышкой. Еще один вариант - убрать часть паштета в морозильную камеру, плотно завернув его в несколько слоев пищевой пленки (можно разделить на порции). В замороженном виде паштет может храниться до 1 месяца. По мере необходимости удобно брать порцию, размораживать на полке холодильника, а затем намазывать паштет на хрустящие тосты.