Как сделать густым сметанный крем? Какой взять крахмал? Ароматная подлива для картофельного пюре.

Сегодня будем варить кисель из вишни, присоединяйтесь. Он нежный и густой, то ли напиток, то ли десерт с приятным вкусом – хорошая альтернатива привычным компотам и фруктовым морсам. Да и хранится дольше, чем свежий морс. Кисель способен одновременно утолить жажду и голод. Настолько сытный он за счет крахмала, который в тоже время является загустителем.

Само по себе название «Кисель» походит от старославянского «Кыселъ». Это слово означает квашеный или кислый, потому что в основу старых киселей входила закваска. Такое блюдо получалось очень густым, его ели в виде самостоятельного блюда с добавлением бульонов или растительных масел, мёда или молочных продуктов. Немного позднее, когда на просторах нашей страны начал произрастать картофель и появился крахмал, начали варить и по сей день знакомые нам фруктовые и ягодные кисели и употреблять их как сладкий десертный напиток. Кисель может быть напитком, а может быть и десертом. Все зависит от того, сколько добавить крахмала. Причем вкуснее выходит он с добавлением именно кукурузного, а не картофельного крахмала.

Кисель из вишни и крахмала – вкусный сладко-кислый напиток. Его можно приготовить из засушенных, свежих или замороженных вишен. Конечно, в летний сезон, когда доступна свежая вишня, напиток готовят из нее. Одним из самых обязательных ингредиентов напитка является крахмал — этот порошок позволяет хорошо загустить его. В качестве дополнительных ингредиентов в кисель из вишни часто добавляют ваниль, корицу, гвоздику, мяту и другие пряности, но это на любителя. Я хочу рассказать классический рецепт, по которому получится в меру густой вишневый кисель. Не всегда для его приготовления используют целые ягоды — их можно добавить в выпечку. А из вишневого сока, который выпечку может только испортить, можно приготовить вкусный напиток. Я варила кисель из оставшегося сока, а из вишни в собственном соку готовила торт «Монастырская изба», рецепт с пошаговыми фото смотрите по ссылке.

Кисель является очень полезным сладким напитком. Печально, что сегодня модно пить лимонады и соки, а о киселях все позабыли. А ведь существует очень много рецептов вкуснейших киселей, полезных не только взрослым, но и детям. Кисель из вишен оказывает антисептическое действие и является очень нужным помощником при лечении воспалений дыхательных путей. Кроме этого, он помогает решить многие проблемы, связанные с работой желудочно-кишечного тракта. Так что давайте готовить с пользой для организма!

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг вишен с косточкой;
• 150 гр. сахара (почти полный граненый стакан);
• 8 ст. л. крахмала (без горки);
• 2 л воды;
• несколько капель экстракта ванили.

Количество добавляемого крахмала варьируется в зависимости от ваших предпочтений. Чтобы получить густой кисель, на 1 л воды нужно добавить 4 ст. л. крахмала, для более жидкого – 2 ст. л.

Как сварить густой вишневый кисель

1. Ягоды тщательно промываем прохладной водой, перебираем, отрываем плодоножки, вынимаем косточки.

2. Подготовленную вишню засыпаем сахарным песком, перемешиваем, даем немного постоять, чтоб ягода пустила больше сока. Добавляем 1 ст. воды.Затем ставим на средний огонь и доводим до кипения.

3. Как только вишня начала закипать — снимаем кастрюлю с огня. Отделяем ягоды от сока. Вишни можно выловить шумовкой или процедить сок через сито.

4. Сок сливаем в кастрюлю.

5. В стакане с холодной водой разводим крахмал.

6. В кастрюлю с соком наливаем еще 2 л. воды. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку и убираем кастрюлю с огня, чтобы прекратилось бурление.

7. Добавляем 3-4 капли ванильного экстракта и разведенный в воде крахмал. Снова ставим кисель на средний огонь, даем ему закипеть и провариваем еще минуту. Если не хотите, чтобы кисель был мутным, его нужно снимать с плиты сразу после закипания. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем еще на 15 минут, чтобы кисель немного настоялся и загустел.

Густой вишневый кисель готов! Теперь и Вы знаете, как просто его сварить из свежей или замороженной вишни. Подавать кисель можно горячим или холодным. Готовый домашний кисель хранится 2-3 суток. Для удобства хранения его переливают в кувшин или бутылку и ставят в холодильник. Приятного аппетита!

Ароматный соус - неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, - это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей. Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта.

Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.

Классический рецепт с крахмалом

Время приготовления : 5 минут
Количество порций : 1
Ингредиенты :

• Крахмал - 1 ст. л.
• Вода - 1 стакан
• Соус (любой) - 500 мл

Приготовление :

1. В первую очередь следует правильно выбрать крахмал. Самым популярным для приготовления густых соусов является картофельный. Однако для определенных подливок лучше использовать кукурузный или рисовый.
2. Положите крахмал в удобную посуду: стакан или чашку.
3. Залейте необходимым количеством холодной воды (можно взять овощной или мясной бульон) и хорошо смешайте венчиком, ложкой или при помощи миксера, если готовится большая порция. Мешать нужно до тех пор, пока крахмал полностью не соединится с жидкостью.
4. Нагревайте соус на медленном огне до кипения.
5. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий соус, чтобы загустить подливу, постоянно помешивая. Добавлять нужно постепенно, чтобы не образовалось комочков.
6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси прокипеть несколько минут. Крахмал должен полностью соединиться с подливой.
7. По желанию добавляются приправы и специи. Дайте соусу немного постоять, чтобы он еще немного загустел.

Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.

Как добавлять крахмал в соус

Чтобы получилась густая подлива, очень важно знать простые правила введения крахмала в жидкость.

Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:

1. Самый популярный способ смешивания крахмала - соединение с теплой водой. Полученную смесь добавляют в горячий соус. Такой способ считается наиболее простым, так как крахмал быстро соединяется с жидкостью и не образует комков.
2. Для овощных и мясных подлив часто используется другой способ. Крахмал разводят не с жидкостью, а с жирной основой. Масло или жир растапливается на среднем огне или водяной бане, после чего в него добавляется сухой крахмал. После того как консистенция смеси станет однородной, ее вводят в подливу.
3. Классический способ - добавление в холодный соус, после чего смесь нагревается на среднем огне. Этот способ позволяет контролировать густоту смеси. При этом очень важно помнить, что уже густую массу необходимо постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал.

Загустители для соуса и подливы

Чтобы сделать соус гуще и насыщеннее, помимо крахмала используются и другие компоненты. В зависимости от того, какой рецепт используется для приготовления подливы, можно использовать такие пищевые добавки:

Пшеничная, ржаная или гречневая мука . Если делаете сладкий заварной крем, то вместо крахмала можно использовать обычную муку. Перед добавлением в молочную смесь, муку желательно просеять - это сделает крем еще более нежным по вкусу.

Яйца (желтки) . Дополнительное загущение сладкого заварного крема происходит за счет добавления сырых яичных желтков.

Манная крупа . Сделать гуще молочный соус можно при помощи манной крупы. Манка замечательно впитывает жидкость и, даже если смесь уже остыла, она отлично выполнит роль загустителя.

Аррорут - крахмальная мука из маранта и банановой мякоти. Делает соус еще более прозрачным и идеально подходит для загущения и сладких, и соленых подлив. Однако у этого ингредиента есть несколько недостатков: он намного дороже крахмала и, если оставить уже загустевшую смесь на горячей плите, она опять станет жидкой.

Молочные продукты . Для мясной подливы можно использовать сметану или жирные сливки. При уваривании они сделают заправку намного гуще.

Пищевая камедь - распространенные пищевые добавки, которые используются для загущения самых различных жидкостей. Они не влияют на вкус и цвет готового соуса, поэтому очень часто используются в кулинарии. Самые популярные виды пищевой камеди: ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь.

• Агар - желирующая добавка из красных и бурых водорослей. Перед тем как сделать соус густым с помощью агар-агара, необходимо будет добавить загуститель в прохладную воду или другую жидкость и нагреть, но не доводить до кипения. После того как агар растворится, смесь можно добавлять в соус.
• Ксантановая камедь - пищевая добавка (Е 415), универсальный загуститель, который часто используется для загущения большинства десертов и салатных заправок.
• Пектин - гелеобразователь, в пищевой промышленности обычно применяется при приготовлении джемов и желе. Несмотря на это, его с успехом можно использовать для загущения молочных и сливочных подлив.
• Гуаровая камедь . Этот загуститель работает в холодном виде. Поэтому ее лучше всего использовать для приготовления салатных соусов. Перед тем как развести гуаровую камедь, смесь желательно немного нагреть. После полного растворения добавки, ее нужно охладить и добавить в закуску или салат. Самый подходящий рецепт для этого загустителя - заправка для салатов из свежих овощей.

При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:

• Гуаровую камедь можно добавлять в уже готовые холодные соусы – такие, как домашний майонез. Если в рецепт входят такие продукты, как цитрусовые или томат, ее лучше не использовать. Гуаровая камедь не загущает кислые смеси: кетчуп, ткемали, подливки с лимонным соком.
• Перед тем как сделать подливу с желатином или агаром, его нужно растворить в теплой воде.
• Подлива будет гуще, если перед добавкой ксантановую камедь предварительно смешать с маслом или жиром.

Вконтакте

Когда вспоминается такое лакомство как густой кисель, многие сразу представляют почему-то вишневый напиток. Так как, наверное, вкус вишневого киселя запоминается еще с детского возраста. Густые кисели употребляют как первые или вторые блюда, для приготовления этого десерта можно использовать свежие или замороженные ягоды, варенье, соки, квас или мед, а также крахмал. И ниже в статье мы расскажем вам о нескольких рецептах вкуснейших и густых кисельных десертах!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Густой кисель с фото

Вишневый кисель

Ингредиенты:
вишневый сок – 1 литр;
крахмал – 4 столовые ложки.

Ну что ж займемся готовкой:

Возьмите чистую емкость, влейте в нее вишневый сок, поставьте на огонь и вскипятите. Если сок сильно концентрированный, может разбавить его водой.

Крахмальную жидкость влейте в кипящий сок, перемешайте, чтобы не образовались комочки.

Теперь в напиток добавьте корицу, лимонную кислоту, еще раз помешайте и отключите огонь. Все кисель готов, если вам сильно хочется попробовать это лакомство, тогда можете не дожидаться, пока кисель остынет!

Кисель из свежих ягод

Ингредиенты:
ягоды без косточек – 125 грамм;
сахар – 150 грамм;
вода – 1 литр;
крахмал – 50 грамм.

А теперь приступим к готовке:

Помойте тщательно ягодки, отожмите сок.

Жмых, который остался, залейте водой, добавьте сахар и вскипятите.

Затем разведите крахмал в прохладной жидкости и вылейте крахмальную массу в емкость с кипящим отваром.

Сюда же влейте сок, который вы выжали.

Все тщательно перемешайте, отключите огонь и дождитесь, пока кисель остынет!

Кисель из сушеных ягод

Ингредиенты:
вода – 1 литр;
сахарный песок – 200 грамм;
сахар – 50 грамм.

Ну что ж займемся готовкой:

Помойте и переберите ягоды, переложите их в емкость и влейте сюда же холодную воду.

Отправьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите, пусть ягоды варятся до тех пор, пока размякнут.

Затем процедите отвар, а ягоды разотрите.

В смесь, которая получилась, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и поставьте снова на огонь.

Как только содержимое закипит, разведите в прохладной воде крахмал и вылейте крахмальную жидкость в кипящий напиток. Все вкусный густой кисель готов!

Вишневый кисель и красным вином

Ингредиенты:
вишни без косточек – 200 грамм;
корица – 0,5 палочки;
сахар – по своему вкусу;
крахмал – 5 столовых ложек;
сухое красное вино – 200 миллилитров;
вода – 2 литра.

Приступим к творению нашего кулинарного шедевра:

Переложите в емкость вишни без косточек, сюда же всыпьте сахар и отставьте емкость с содержимым в сторонку на час, ягоды должны пустить сок.

По истечении указного времени поставьте емкость с вишнями и соком на огонь, влейте сюда же воду, добавьте еще сахар и варите сладость 15 минут на слабом огне.

Затем влейте в емкость с соком вино и снова вскипятите.

Разведите в прохладной воде крахмал и вылейте его в кипящий напиток, перемешайте и как только кисель загустеет, отключите огонь, все теперь вы знаете, как готовится густой кисель!

Видеорецепт Густой кисель

Как сварить густой кисель

А если вы дочитаете данную статью до конца, тогда вы узнаете еще один рецепт приготовления вкуснейшего густого киселя!

Итак, для того чтобы сварить кисель по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
сладкие яблоки – 500 грамм;
картофельный крахмал – 2 столовые ложки;
сахарный песок – ¾ чашки;
вода – 2 стакана.

Ну что ж приступим к кулинарному делу:

1. На начальном этапе готовки следует хорошенько помыть яблоки и нарезать их в виде тонких кусочков.
2. Удалите хвостики, сердцевину.
3. Яблочные кусочки отправьте в емкость и влейте сюда же воду.
4. Отправьте емкость с содержимым на слабый огонь и варите.
5. Как только яблочные кусочки приобретут мягкость, переложите их в дуршлаг, яблоки следует протереть.
6. Потом пюре, которое вы получите из отварных яблок отправьте в отвар, в котором они варились.
7. Всыпьте сюда же сахар.
8. Разведите крахмал в стакане воды и влейте крахмальную жидкость в емкость с кипящим напитком. Перемешайте и все, вкусный и густой кисель после полного остывания можете подавать к столу!

Приятного Вам аппетита!

Несмотря на то, что родиной гуляша считается Венгрия, советские домохозяйки смогли модифицировать это блюдо так, что оно стало действительно нашим, национальным блюдом. Как же приготовить вкуснейший гуляш на русский манер?

В России гуляшем называют нарезанное мелкими кусочками мясо, приготовленное в большом количестве густой и ароматной подливы. Подают его с самыми разными гарнирами – рисом, картофелем, тушеными овощами и прочим.

Чтобы гуляш получился сочным и вкусным, необходимо тщательно подойти к выбору мяса. Если для приготовления гуляша вы берете говядину, необходимо брать лопатку, мякоть задней ноги или вырезку, очень нежный гуляш получается из почечной части тазобедренного отруба. Если вы готовите блюдо из свинины, лучше взять шею или вырезку, нежирные жесткие части – корейка и окорок – не годятся для приготовления гуляша, так как в этом случае мясо получится слишком сухим и жестким. Важный момент: мясо должно быть совершенно очищено от пленок и хрящей, тонкие жировые прослойки можно оставить.

Мясо получится более сочным, если перед тем тушением его немного поджарить. Тушат такое мясо не менее полутора часов.

Если вы хотите приготовить гуляш с овощами, их нужно брать столько же, сколько у вас мяса.

Готовят гуляш в посуде с толстыми стенками и дном, например, в чугунной кастрюле или утятнице.

Для получения густого соуса вместо муки можно использовать крахмал, размешайте в холодной воде чайную ложку крахмала и, помешивая, введите жидкость в блюдо. Если соус покажется вам не таким густым, как нужно, дополнительно разведите в холодной воде пол чайной ложки крахмала и также добавьте в гуляш.

Итак, чтобы приготовить классический гуляш из говядины, вам понадобится 1 кг мяса. Промойте его под проточной водой, нарежьте небольшими кубиками (примерно по 20 грамм), выложите на салфетку, чтобы стекла вода, присыпьте черным перцем. Раскалите сковороду, добавьте растительное масло. Киньте мясо на сковороду, обжарьте до румяной корочки, переложите мясо в сотейник или кастрюлю. Для приготовления соуса вам нужно взять другую сковороду. Высыпьте на нее 2 столовые ложки муки, обжарьте, мука должна приобрести красивый золотистый оттенок. Мелко нарежьте 2 головки лука и столько же морковок, обжарьте их на сковороде, на которой жарили мясо. Добавьте к луку и моркови несколько ложек томатной пасты, прокаленную муку, все перемешайте. Добавьте получившуюся массу к мясу, подлейте воды – она должна полностью покрыть мясо, посолите, поперчите. Тушите блюдо на небольшом огне в течение полутора часов, не забывая иногда помешивать гуляш.

Почему, вообще, стоит заниматься приготовлением майонеза в домашних условиях, если в магазинах сегодня выбор различных майонезов ну просто огромный?

Есть несколько причин. Во-первых, все мы знаем, что сегодня все производители грешат тем, что любят «похимичить» со своей продукцией. Трудно встретить на прилавках магазинов какой-либо продукт, в котором бы не было каких-то консервантов, красителей и других ненатуральных компонентов, которые далеко не безвредны для нашего организма.

Одна моя знакомая после того, как поработала на предприятии, занимающемся производством майонеза, напрочь отказалась от употребления майонеза этой фирмы. А потом и вовсе перестала покупать в магазинах майонез, полностью заменив его домашним.

Я не буду рассказывать, почему именно она отказалась от магазинного майонеза, чтобы не дескридитировать производителей. Но после ее рассказов мне тоже почему-то перехотелось покупать в магазинах майонез. И тогда я попробовала заняться приготовлением этого продукта в домашних условиях.

Честно признаюсь, думала, что приготовить дома майонез — это задача не из легких. Может быть, так было раньше, когда у хозяек не было таких кухонных приспособлений, которые есть у них сегодня. Я не представляю, как раньше можно было приготовить хороший майонез без блендера. Помню, еще у моих родителей был ручной миксер. Только сомневаюсь, что с его помощью можно было так же легко и быстро приготовить хороший майонез дома.

Итак, как же приготовить хороший майонез в домашних условиях?

Очень просто. Но только в том случае, если у вас есть такой замечательный инструмент, как блендер. Ну, я даже не допускаю такой мысли, что у какой-то хозяйки нет сегодня этого инструмента. А потому идем дальше и переходим к рецепту и приготовлению майонеза.

Для того, чтобы приготовить домашний майонез, понадобится совсем немного:

— 1 куриное яйцо;
— 1 стакан не жареного растительного масла;
— 1/4 чайной ложки горчицы;
— 2 щепотки соли;
— 1-1,5 чайной ложки 9% уксуса.

Уксус и горчица оказывают большое влияние на вкус майонеза. Если немного переборщить с уксусом, то майонез будет сильно пахнуть уксусом. Если немного переборщить с горчицей, то горчица будет выступать на первое место во вкусе получившегося домашнего майонеза. Поэтому, если в первый раз что-то получится у вас не так, не огорчайтесь — в следующий раз попробуйте просто уменьшить или увеличить порцию уксуса или горчицы. Не нужно только изменять количество растительного масла.

Поначалу я думала, что густота майонеза может зависеть от того, крупное или маленькое яйцо я кладу в майонез. Однако практика показала, что размер куриного яйца, которое я ложу в приготавливаемый майонез, не оказывает влияния на густоту моего домашнего майонеза.

В некоторых рецептах рекомендуют уксус разбавлять до 3%. Когда я попробовала следовать этой рекомендации, вот тогда у меня получился жидкий майонез. Поэтому я отказалась от разбавления уксуса и теперь мой домашний майонез всегда получается густой.

А теперь порядок приготовления майонеза в домашних условиях.

Готовлю я майонез непосредственно в банке, в которой он будет храниться до съедения (это буквально пару дней). Раньше я готовила майонез в пластмассовом стакане, который идет в комплекте с блендером. Но это лишние траты времени и сил, которые уходят на перекладывание майонеза в другую тару и мытье пластмассового стакана. При этом часть майонеза просто размазывается по стакану, в котором я его готовила. Теперь сразу готовлю в пол-литровой стеклянной банке. Не стоит бояться, что банка может разбиться или лопнуть. Ничего подобного не происходит, если работать аккуратно.

Итак, приступаем.

В банку вливаем стакан растительного масла. Отдельно в пиалке смешиваем 2 щепотки соли, уксус и горчицу. После того, как все хорошо перемешали, выливаем в банку с маслом. Теперь в получившуюся смесь вбиваем яйцо.

Важно! Яйцо нужно разбить аккуратно, чтобы желток не растекся.

Теперь делаем все быстро. Берем в руки блендер, помещаем его в банку так, чтобы яйцо оказалось накрытое колпаком. Блендер опускаем до дна и сразу же включаем. Иногда достаточно 10 секунд, а иногда приходится поработать чуть дольше — смотрите по густоте приготавливаемого майонеза.

Все, майонез готов.

Когда вы научитесь делать майонез в домашних условиях, то можете поимпровизировать. Например, я иногда добавляю в него сухую измельченную зелень. Иногда добавляю щепотку грибной приправы. Это все придает моему майонезу новый вкус и вносит разнообразие.

Еще можно иногда вместо уксуса добавлять лимонный сок — 1 чайную ложку. Получается замечательный майонез и совершенно безвредный для печени. Однако такой майонез нельзя хранить дольше трех дней. Даже в холодильнике.