Как приготовить настоящую заправку к цезарю. Соус цезарь классический

салат Цезарь рецепт с курицей

Ингредиенты:

1. сыр Пармезан - 50-100 г
2. куриное филе - 1 филе

Для чесночных крутонов:

1. хлеб - 200 г
2. чеснок - 3-4 зубчика
3. масло оливковое - 4 ст ложки
4. соль

Для соуса:

1. сахар - ½ ч ложки
2. чеснок - ½ зубчика
3. черный перец горошком - 2-3 горошины
4. соль - щепотка
5. яйца - 3 шт
6. оливковое масло - 75 мл
7. горчица - 1/4 ч ложки
8. лимон - ½ шт
9. соль - щепотка;
10. карри - на кончике ножа.

И чего состоит классический салат Цезарь:

1. листья салата
2. чесночные крутоны
3. сыр пармезан
4. яйца
5. оливковое масло
6. соус Вустерский (Worcestershire sauce)

История этого чудо-салата рассказана в конце рецепта. С этих продуктов он начинался. Современные повара к классическому рецепту добавляют: курицу, креветки и даже анчоусы. Но именно эти изюминки стали популярны в салате на славянской территории. Мы приготовим сегодня Цезарь с курицей.

Но есть одно «НО». Вустерский соус, который использовал Цезарь Кардини - можно только купить, но нельзя приготовить. Почему? Читайте дополнение в конце рецепта. И те соусы, которые хоть и называются «Соус Цезарь» и продаются в супермаркетах только за счет ароматизаторов и вкусовых добавок НАПОМИНАЮТ настоящий соус.

Но если у вас нет знаменитого Вустернского соуса - приготовим соус которым можно его заменить.

Начинаем готовить с чесночных крутонов. Хлеб для сухариков покупаем свежий и вкусный. Думаю идеально - белый или с добавлением ржаной муки, но не черный.

Обрезаем корочку хлеба и мякушек нарезаем кубиками размером 1*1 см (максимум 1,5 см).

мякушек хлеба нарезаем кубиками

Чеснок, выдавленный через чесночницу поджариваем на оливковом масле. Нужно только чтобы масло впитало чесночный аромат. Затем чеснок из масла вынимаем.

оливковое масло прожариваем немного с чесноком

Кусочки хлеба хорошо обваливаем в чесночном масле.

кусочки хлеба обваливаем в масле с чесноком

Хлебные кусочки кладем на бумагу для выпекания на противень в один слой и ставим в духовку минут на 10-15 при температуре 220-240 градусов.

Как только достали из духовки - солим, хорошо перемешав. Крутоны не должны стать твердыми сухарями, а только покрыться золотистой корочкой. Внутри они будут мягкими.

выкладываем на бумагу для выпекания и в духовку

Готовим соус для Цезаря - заменитель Вустернского и заправки. Пишу «и заправки», т.к. в классическом рецепте: чесноком смазывается тарелка, оливковое масло капается на листья салата, а лимонным соком сбрызгиваются крутоны… Мы же все эти ингредиенты смешаем и получится соус для салата Цезарь. Именно в таком варианте он полюбился на постсоветском пространстве.

В ступке перетираем:

• сахара ½ чайной ложки;
• чеснока ½ зубчика;
• черный перец горошком - 1-2 горошины;
• соль - щепотка;
• маленький кусочек мускатного ореха (осколочек);
• карри - на кончике ножа.

Перекладываем смесь из ступки в миксер и добавляем:

• 3 желтка;
• 1/4 ч ложки горчицы;
• сок ½ лимона.

Все это взбиваем, добавляя тонкой струйкой оливковое масло. Технология как при приготовлении майонеза. Внешне он и похож на майонез, но вкус отличается.

перемешиваем желтки, горчицу и лимонный сок

Филе курицы поджариваем…кусочками.

кусочки куриного филе поджариваем

Теперь собираем на салат. Рвем листья салата. Про салат хочу отдельно сказать. САЛАТ ДОЛЖЕН БЫТЬ ВКУСНЫМ. Он достаточно доминирует в салате, поэтому если вы купите листья салата, которые горчят, Цезарь будет испорчен. Я при покупке немного надрывают листья и пробую их. В этот раз, не найдя вкусный салат ромен, я купила салат фризе.

рвем или нарезаем листья салата

Трем пармезан

сверху натертый твердый сыр

Крутоны

затем выкладываем крутоны

Куриное филе кусочками

плюс куриное филе кусочками

Заправка

заливаем заправкой

Все перемешать

Салат Цезарь с креветками

1. креветки - 100 г
2. крутоны (или сухарики) - 100 г
3. листья салата
4. сыр твердый - 30 г
5. яйцо - 1 шт
6. майонез - 1 ст ложка

листья салат рвем или режем

Яйцо разрезаем на 6-8 частей и выкладываем на листья.

Выкладываем креветки. Креветки главное правильно сварить. Опускаем замороженные креветки в кипящую воду и как только она закипит опять - вынимаем. Подробно процесс варки креветок тоже есть в рецепте с фото - ЗДЕСЬ.

Посыпаем тертым Пармезаном и заливаем заправкой для салата. Я написала в ингредиентах - майонез, но это самый простой вариант. Можно и повыбирать. Только у нас на сайте есть 3 заправки для Цезаря. Хотя майонез (видимо в виду исторически сложившихся вкусов), всегда был безпроигрышным ингредиентом. Заправку я выложила с помощью кондитерского мешка.

Салат получился порционный и очень красивый. Почти ресторанный вариант! И очень вкусно. Это количество продуктов рассчитано на одну, но большую порцию салата.

И еще один способ варки королевских креветок. Обратите внимание: 2 минуты это и получается - «пока снова закипит вода». тогда они получаются со вкусом!

Салат Цезарь с сухариками

Ингредиенты для салата Цезарь:

1. листья салата
2. сухарики
3. куриное филе
4. сыр Пармезан
5. заправка для салата (можно майонез)

Чем отличается салат Цезарь классический от салата Цезарь с сухариками? Дело в том, что в историческом варианте Автора Цезаря Кардини используются крутоны. А это маленькие кусочки мякушка хлебного, поджаренные на оливковом масле (и часто подсушенные в духовке). Крутоны часто ароматизируют чесноком или различными травами.

Т.е. крутоны не имеют жесткой корочки как сухарики и соответственно так не хрустят. Крутоны и сухарики очень близкие родственники, но не близнецы. Поэтому Цезарь с сухариками вполне приемлемый вариант очередной интерпретации этого салата, но требующий некоторых добавочек. В славянской кулинарии популярным стал салат Цезарь с капустой, заменившей листья салат Ромен. Но это интерпритации.

Итак начнем готовить. Листья салат рвем руками на кусочки. Самый правильный салат для Цезаря - Ромен. Но зимой этот вид салата часто мне попадался с горчинкой и я перестала его брать. Покупаю салат фризе. Его листья мягче салата ромен, но тоже прекрасно сочетаются с сухариками и курицей.

Трем самый твердый сыр (исторически это должен быть Пармезан).

листья салат и сырВыкладываем сухарики.

Сверху кусочки курицы (отваренной и слегка поджаренной).кусочки курицы

И поливаем заправкой. Какой? Поскольку оригинальную заправку для Цезаря редко кто использует, в салате с сухариками лучше всего взять майонез с чесноком и зеленью. Достаточное количество майонеза за 10-15 минут, размягчит немного сухарики и салат получится великолепным.

Солим в зависимости от выбранной вами заправки для салат Цезарь. Рецепты заправок смотрите в статье «Салат Цезарь заправка».

Салат Цезарь с грибами

Ингредиенты для салата Цезарь

1. листья салата
2. крутоны (сухарики)
3. мясо курицы
4. сыр твердый (Пармезан)
5. грибы маринованные

Листья салат рвем на кусочки. Добавляем обжаренные кусочки курицы и крутоны (сухарики приготовленные из мякушка хлеба). Рецепт приготовления крутонов есть в рецепте Цезаря с курицей.

листья салат + крутоны + кусочки курицы

Добавляем грибы. Для этого салат подойдут грибы или маринованные или жареные. Просто вареные грибы потеряются и будут пресными.

добавляем грибы

Конечно трем сыр Пармезан на мелкой терке.

Заправляется салат одной из заправок для Цезаря. Вы можете выбрать:

• просто майонез (которая идеально подходит к салату с креветками)
• заправку диетическую с йогуртом
• горчичную заправку для Цезаря с вареным желтком.

В качестве бонуса, несколько рецептов салат Цезарь в современной интерпретации.

Салат Цезарь с беконом и яйцами:

1. бекон нарезать соломкой или кубиками и поджарить на гриле в духовке.
2. яйца отварить
3. листья салат порвать крупными кусками в тарелку.
4. в тарелку на листья салат выложить куски бекона
5. добавить сухарики (крутоны)
6. яйца разрезать на 6-8 частей и выложить красиво на тарелке
7. посыпать тертым Пармезаном
8. залить майонезом
9. добавить пару капель Вустернского соуса
10. все энергично перемешать и подать на стол

Салат Цезарь марокканский:

1. если у вас нет, нужно приготовить пасту Харисса. В оливковое масло добавляем: красный перец чили, чеснок, соль, кумин, кориндр. А затем смешиваем с перемолотым на блендере пюре из красного сладкого перца. Это упрощенный и облегченный вариант Хариссы, т.к. в оригинале красный цвет этому соусу придает только перец чили, предварительно обжаренный в духовке. Очень жгучая паста.
2. готовим соус. Смешиваем: 3 ст ложки пасты Харисса, сок 1 лимона, 1 ст ложка оливкового масла, 2 ст ложки межа и мелко нарезанная мята. Все это хорошо перемешиваем.
3. в приготовленном соусе обвалять куски куриной грудки и запекать на гриле минут 20.
4. листья салата порвать руками на тарелку.
5. сверху уложить куриные куски и крутоны
6. посыпать натертым Пармезаном
7. залить густой сметаной.

Салат Цезарь с капустой

ИНГРедиенты для салата Цезарь:

1. капуста пекинская
2. крутоны (сухарики)
3. мясо курицы
4. сыр твердый
5. майонез (или заправка для Цезаря)

Для салата нарезаем капусту не сильно мелко.

Сверху посыпаем тертым сыром.Добавляем крутоны (сухарики) и кусочки курицы.

А вот про курицу поговорим отдельно. Поскольку это не летний сочный салат из помидоров, очень хорошо если мясо будет сочным и не сухим. И для этого есть один секрет: перед тем как варить мясо курицы, его надо обмазать горчицей и минут на 30 оставить в такой обмазке.

И последний штрих к нашему салатику: заправка. Простая пекинская капуста будет хорошо сочетаться с майонезом. Но есть несколько рецептов заправки непосредственно для салата Цезарь:

• это с майонезом, зеленью и чесноком (идеально подходит также к Цезарю с креветками);
• нежирным йогуртом, пармезаном и черным перцем;
• вареными желтками, горчицей и оливковым маслом.

А вот очень простое видео про приготовление салат Цезарь и соуса к нему:

Как создавался салат Цезарь (из истории)

История гласит, что не известный в те время Цезарь Кардини владел несколькими небольшими ресторанчиками в мексиканском городке Тихуана. Сухой закон, объявленный тогда в США, погнал многих любителей выпить в соседнюю Месику. Вот в такой денечек как-то в ресторан Кардини заехала шумная компания киношников. Они заказали выпить, но в ресторане уже почти ничего не осталось чего поесть

И тогда Цезарь Кардини, собрал все что оставалось из продуктов на кухне и соединил их в одно блюдо.

Салат так понравился киношникам, что они рассказали всем свои друзьям про небольшой ресторанчик на границе Мексики в котором готовят чудо-вкусный салат.

И повалили посетители.

Процесс приготовления Цезаря от автора (Цезаря Кардини)

1. тарелку натирал зубчиком чеснока. Чеснок в продукты не попап, а запах манил и привлекал съесть это чудо-блюдо
2. порвал на кусочки листья салат ромэн
3. салат полили оливковым маслом первого отжима (очень качественное и очень вкусное)
4. разбил туда пару яиц, приготовленных по рецепту его мамы
5. добавил натертый сыр Пармезан
6. сбрызнул свежевыжатым соком лимона
7. выложил свежеподжаренные крутоны
8. плюс несколько капель Вустернского соуса
9. все энергично перемешал, разложил на порции и тут же подал на стол

Все просто, очень просто. Но сколько нюансов.

ПЕРВОЕ: яйца. Они варятся ровно 1 минуту в крутом кипятке. Затем остужаются. Приобретают очень интересный вкус. Желток как-бы уже схватывается, но в серединке сырой….но не совсем.

ВТОРОЕ: куртоны - это почти гренки, но мягкие внутри.

ТРЕТЬЕ: Вустерширский соус, или Вустерский соус (англ. Worcestershiresauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготовленный на базе рыбы, уксуса и сахара.

Lea & Perrins владелец марки и секрета соуса

Воссоздать его дома - невозможно, поскольку большинство ингредиентов добавляются в очень маленьких количествах на очень большой объем.

Например на 10 кг соуса идет:

• 4 г душистого перца
• 1 г имбиря
• 4 г сельдерея
• 1 г перца чили
• 4 г мускатного ореха
• 10 г эстрагона….

Основу соуса составляет томатная паста (950 г на 10 кг соуса). Кроме того технология приготовления засекречена.

Кардини, кстати, продал позже свой ресторан и переехал жить в США. Сам же ресторан стоит и до сих пор и является исторической достопримечательностью Тихуаны.

PS: самый одомашненный русский салат Цезарь:

• листья салат режутся на кусочки
• добавляются кусочки копченой куриной грудинки
• трется твердый сыр
• добавляются сухарики
• все заливается майонезом и перемешивается.

Вы знаете, это тоже очень вкусно. Нельзя сказать, что запеченная с салом картошечка - это ерунда. Так и про упрощенный вариант «Цезаря» нельзя сказать, что - не вкусно. Вкусно. Вкусно даже Цезарь с креветками или копченой колбасой. Но полет не тот и высоких нот маловато)))) Вот сколько интересного можно узнать всего лишь написав статью.

Поскольку воссоздать классическую заправку к салату Цезарь в домашних условиях часто просто не представляется возможным из-за отсутствия Вустернского соуса, были придуманы различные варианты соусов, заменяющих историческую идею Цезаря Кардини и сохраняющие гармонию салата Цезарь. Я предлагаю вам 3 варианта. Выберите близкий вам по вкусу.

Салата Цезарь заправка самая простая

Ингредиенты:

1. майонез - 3 ст ложки
2. чеснок - 1 зубчик
3. зелень (укроп и петрушка)
4. сок лимона - 1 ч ложка

Готовится крайне просто. Зелень (укроп и петрушку или только укроп) мелко режем. Чеснок выдавливаем через чесночницу. И теперь смешиваем: майонез, чеснок, зелень и добавляем 1 ч ложку лимонного сока.

Эта заправка самая простая. С одной стороны она приближена к вкусам постсоветских людей (любителей майонеза), а с другой стороны майонез разбавлен лимонным соком и зеленью. Хочу вам сказать, что из всех заправок для Цезаря, в которых отсутствует исторический Вустернский соус - это лучшая (на мой вкус). Она идеально подходит к Цезарю с сухариками.

Салата Цезарь заправка диетическая

Ингредиенты:

1. йогурт не жирный - 100 г
2. сыр пармезан - 30 г
3. чеснок - 1 зубчик
4. черный перец

Тоже очень простой, но достаточно вкусный вариант заправки для салат Цезарь. Йогурт надо брать классический, без каких бы то ни было добавок.

Добавляем к йогурту натертый на мелкой терке пармезан и черный перец по вашему вкусу. Не писала про соль, т.к. настоящий Пармезан соленый (хоть и не сильно) сыр. Но перед тем как добавить эту заправку в салат - попробуйте. Возможно нужно будет посолить.

Такая заправка очень хорошо подходит к Цезарю с пекинской капустой.

Салата Цезарь заправка с вареным желтком

Ингредиенты для заправки:

1. вареные желтки - 2 шт
2. горчица - 1 ч ложки
3. чеснок - 1 зубчик
4. лимонный сок - 2 ст ложки
5. оливковое масло - 100 мл
6. черный перец
7. соль

Этот рецепт заправки появился скорее всего из желания воплотить хоть какие-то элементы исторического Цезаря. А там используются яйца которые держали в кипящей воде ровно 1 минуту. Но они не получаются вареные, а разбиваются в салат в своеобразно подваренном виде.

Итак, 2 вареных желтка растираем с горчицей.

Добавляем лимонный сок и выдавленный через чесночницу чеснок.

Выливаем оливковое масло, солим и добавляем черный молотый перец.

По вкусу заправка имеет скорее горчичный вкус, но с сухариками и салатом очень хорошо сочетается.

А вот еще один вариант заправки (ну и конечно самого салата) от самого популярного и самого независимого повара Джейми Оливера. Его кулинария — прямо искусство и театр на кухне.

Салат «Цезарь», обладающий всемирной славой, по праву считается королем салатов. Разновидностей этого салата в последнее время появилось очень много, что в основном обусловлено использованием различных соусов и заправок. Варьируя их, можно получить оригинальные вкусовые сочетания даже при неизменных ингредиентах салата.

Удачная заправка для салата «Цезарь» считается его основой, ведь именно она придает блюду оригинальный вкус и аромат. Можно использовать покупные соусу или потратить лишние 10-15 минут, чтобы создать настоящий шедевр. Свежая, приготовленная собственноручно заправка, абсолютно всегда превзойдет магазинные соусы.

Большое количество рецептов, среди которых имеются как простые, так и весьма изысканные, позволяет подобрать каждому идеальный вариант. Некоторые включают в себя сырые яйца, что многим не по душе, для таких людей найдутся рецепты с сыром и сметаной. Придать заправке пикантности можно с помощью сушеных трав, маринованных огурцов, каперсов или анчоусов. Читайте рецепты и готовьте этот популярнейший салат для своей семьи и гостей. Результат превзойдет ваши ожидания, и однозначно будет оценен по заслугам.

Классический соус

Вам нужно:

• горчица – около 2 ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• желтки – 2 шт.
• чеснок – 2 небольших зубца
• оливковое масло – примерно 100-120 мл

Соединяем в кастрюльке сок лимона, горчицу, желтки и раздавленный чеснок, очень медленно вливаем оливковое масло и взбиваем, пока соус не приобретет нужную густоту. Этот

Соус на основе перепелиных яиц

Составляющие:

• яйца перепелиные – 3 шт.
• ворчестерский соус – 5 мл
• лимон свежий – 0,5 шт.
• лук – 1 шт.
• масло оливковое – 50 мл
• чеснок – 1 зубец
• мед – 5 мл
• горчица – 1 чайн. ложка
• перец и соль – по своему желанию

Режем репчатый лук кусочками и взбиваем его вместе со всеми остальным ингредиентами в чаше блендера.

Изысканная заправка к «Цезарю» без яиц

Компоненты:

• пармезан – 100 г
• анчоусы – 10 шт.
• лимонный сок – 80 мл
• сухая горчица – 1 ч. ложка
• чеснок – 4 зубчика
• цедра лимона – 1 ст. ложка
• каперсы – 2 ст. ложки
• крупная соль – 0,5 ч. ложки
• масло оливковое — 120-140 мл

Толчем в ступке чеснок с крупной солью, добавляем каперсы, анчоусы, сухую горчицу и цедру, создаем однородную массу. Смешиваем ее с лимонным соком, медленной струей вливаем оливковое масло, смешиваем с тертым пармезаном.

Данный соус можно приготовить и другим способом: превратить с помощью блендера в пюре все ингредиенты, кроме сыра и масла. Медленно влить масло, продолжая взбивать, в конце добавить тертый сыр.

Пикантный соус на основе сметаны

Продукты:

• сметана – 1 стакан
• чеснок – 2 зубчика
• горчица – 1 ч. ложка
• маринованные огурцы – 2 шт.

Взбиваем все ингредиенты данного соуса в блендере. Если у вас не огурцов, то можно готовить и без них, тогда соус будет очень нежным и мягким. Такую простую .

Майонезная заправка для салата

Подготовьте:

• майонез домашний – 3 ст. ложки
• винный уксус – 1 чайн. ложка
• дижонская горчица – 1 чайн. ложка
• перец и соль – щепотка
• пармезан – 50 г
• лимон – половинка
• масло оливковое – 50 мл
• чеснок – 1 зубок

Соединяем вместе домашний майонез, винный уксус и нашинкованный чеснок, добавляем горчицу, лимонный сок и оливковое масло, специи и немного воды, чтобы консистенция была не слишком густой.

Пряный имбирный соус

Составляющие:

Измельчаем имбирь, репчатый лук, чеснок и половину анчоусов. Заворачиваем в марлевом мешочке получившуюся массу вместе с гвоздикой, корицей, горчицей и кардамоном. Опускаем его в миску с соевым соусом, уксусом, тамариндом и сахарном песке. Доводим до кипения жидкость, отдельно смешиваем карри, оставшиеся анчоусы и воду. Смешиваем все вместе и настаиваем в холодном месте.

Заправка на курином бульоне

Компоненты:

• куриный бульон – 3 ст. ложки
• майонез домашний – 4 ст. ложки
• вустерский соус – 1 капля
• листья базилика – 1 ч. ложка
• эстрагон – 1 ч. ложка
• чеснок – 1 зубчик

Тщательно взбиваем все составляющие соуса в чаше блендера.

Сырный соус для Цезаря

Составляющие для соуса:

• сметана – 100 г
• йогурт натуральный – 100 г
• пармезан или маскарпоне – 20 г
• соль – по вкусу
• каперсы – 1 стол. ложка

Смешиваем сметану с йогуртом, добавляем тертый пармезан или мягкий сыр маскарпоне, перемешиваем все и солим. Каперсы измельчаем в чесночнице и добавляем в соус, чтобы придать ему пикантные нотки.

Известный соус для «Цезаря» с курицей стал необычайно популярным, благодаря своему изысканному вкусу. Классический рецепт был изобретен итальянцем Цезарем Кардини, который случайно смешал имеющиеся под рукой продукты и получил шедевр. Современные хозяйки уже научились заменять компоненты и каждый раз создавать принципиально новое блюдо.

Как сделать соус для «Цезаря»

Чтобы сделать вкусный салат, необходимо особое внимание уделить компонентам соуса. Заправка для «Цезаря» с курицей легко готовится в домашних условиях. Соус «Цезарь» состав имеет очень простой: яйца, чеснок, лимон, оливковое масло, главной изюминкой является специальный вустерский соус.

Но, как и любой оригинальный рецепт, это блюдо имеет свои секреты. Соус для «Цезаря» с курицей будет вкуснее, если следовать определенным правилам.

1. Заправка готовится одновременно с салатом.
2. Масло нужно использовать только оливковое, первого отжима.
3. Соус станет насыщеннее, если измельченный чеснок залить маслом и настоять 20 минут.
4. Если использовать сушеный чеснок, порция должна быть в 3 раза меньше, его надо сначала смешать с жидкими составляющими, чтобы разбух.
5. Чтобы сформировать однородную массу, все ингредиенты сразу закладывают в блендер, а потом взбивают.
6. Слишком жидкий соус можно сгустить, добавив в него несколько вареных яичных желтков или пару ложек тертого твердого сыра.

Чтобы приготовить классический соус «Цезарь», придется приобрести такой важный компонент, как ворчестер, его еще называют вустерским или вусшестерширским соусом, изобретен был в Англии. Готовится на анчоусах, сахаре и уксусе, что придает кисловато-пряный вкус, включает также имбирь, чеснок, перец чили, тамаринд.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 100 мл;
• Ворчестер – 2 ч. ложки;
• яйца – 2 шт;
• лимон – половина плода;
• чеснок – 2 дольки;
• перец, соль.

Приготовление

1. Яйца с тупой стороны проколоть иголкой, опустить на несколько секунд в кипяток. Очистить, размять.
2. Чеснок растереть, добавить к яйцам.
3. В смесь вылить сок лимона, Ворчестер, оливковое масло, специи.
4. Перемешать до однородной массы.

Очень популярен соус для «Цезаря» с анчоусами, но не всегда можно купить эти продукты. Многие хозяйки предпочитают рыбный вариант салата куриному, с использованием семги, горбуши или лосося, но приходится решать задачу: чем заменить анчоусы в соусе «Цезарь»? Такой альтернативой стали маринованные корнишоны и каперсы.

Ингредиенты:

• мягкий сыр фета – 100 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• сухая горчица - 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт;
• лимон – 0,5 плода;
• корнишоны - 2 ст. ложки;
• чеснок, соль, перец.

Приготовление

1. Измельчить корнишоны.
2. Добавить мелко порезанный сыр.
3. Смешать оливковое масло, горчицу, чеснок, специи, сок лимона, сырой желток. Растереть до однородной массы.
4. Добавить сыр и корнишоны, тщательно размешать.

Сегодня купить соевый соус ворчестер не проблематично, но иногда случается, что нужного товара в магазине или в доме нет. Хозяйки нашли выход, заменив его более доступным компонентом, и создали соус для салата «Цезарь» с майонезом. Такой вариант пришелся по вкусу многим ценителям оригинальных блюд.

Ингредиенты:

• майонез – 1 стакан;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 плода;
• тертый сыр – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт;
• соль, молотый перец.

Приготовление

1. Чеснок мелко порезать, смешать с желтком.
2. Добавить соль и перец.
3. Взбить масло, майонез, протертый сыр.
4. Выдавить сок лимона.
5. Положить смесь чеснока с яйцом.
6. Растереть до отсутствия комочков.

Свой соус для «Цезаря» с курицей изобрели сторонницы диет, поскольку этот салат считается одним из лучших диетических блюд. Если нужно заменить калорийный майонез или ворчестер, поможет необычный и оригинальный рецепт - соус для «Цезаря» из йогурта. Масло добавлять нужно, но совсем чуть-чуть, получится низкокалорийный салат.

Ингредиенты:

• йогурт – 150 г;
• тертый сыр – 30 г;
• оливковое масло – 3 ч. ложки;
• сок лимона – 20 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 дольки;
• листочки мяты – 3-4 шт;
• специи.

Приготовление

1. Чеснок измельчить, залить оливковым маслом. Настоять 15 минут.
2. Смешать сок лимона, горчицу, соль и перец.
3. Смесь добавить в йогурт.
4. Положить чеснок с маслом.
5. Добавить тертый сыр, специи, мяту.
6. Растереть до однородной массы.

Если хочется поразить гостей еще более оригинальным вкусом соуса для салата «Цезарь» с курицей, стоит заменить яйца медом. Сочетание сладкого, пряного и соленого создаст необычайно пикантный вкус. Соус для салата «Цезарь» без яиц – еще и неплохая альтернатива для тех, у кого аллергия на этот продукт.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 75 мл;
• сухая порошковая горчица – 1 ст. ложка;
• Ворчестер – 1 ст. ложка;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Чеснок подавить, растереть с солью.
2. Смешать масло, горчицу и мед.
3. Добавить соус и сок лимона, пасту из чеснока.
4. Взбить до однородной массы.

Пикантный вкус создает соус для «Цезаря» с горчицей, вместе с пряно-кисловатым Ворчестером получится настоящее удовольствие для гурманов. Сухарики для салата можно обжарить в чесночном масле, но тогда чеснока потребуется в 2 раза меньше. для «Цезаря» с курицей готовится отдельно.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт;
• сок лимона – 0,5 плода;
• пармезан – 3 ст. ложки;
• оливковое масло- 150 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

1. Отделить в сырых яйцах желток от белка.
2. Смешать желтки, потертый сыр, сок лимона, горчицу.
3. Влить масло, хорошенько растереть.
4. Доложить соль и чеснок.

Отличным вариантом, который можно использовать и в других салатах, станет заправка с сыром и анчоусами. Такой «Цезарь» популярен в известных ресторанах. Анчоусы нужно измельчать только в блендере, чтобы получить необходимую консистенцию и придать неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• филе анчоусов – 10 шт.;
• оливковое масло – 180 мл;
• сыр в тертом виде – 90 г;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 дольки;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• острая горчица – 1 ч. ложка;
• измельченная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Чеснок подавить, смешать с солью.
2. Анчоусы мелко порезать, добавить в чеснок вместе с каперсами, горчицей и перцем.
3. Залить соком лимона, можно добавить 1 ч. ложку цедры.
4. Размешать до однородной массы.
5. Добавить масло и натертый сыр, специи.
6. Еще раз взбить в блендере.

Любимым блюдом сторонников диет давно стал , с курицей, приготовленный из сметаны. Чтобы консистенция была средней густоты, лучше брать сметану средней жирности – 15%, тогда соус не будет растекаться по тарелке или застывать на листьях салата густой массой.

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, горчица – по 0,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Чеснок измельчить, смешать с горчицей.
2. Добавить соль и перец.
3. Хорошенько взбить.

Самой вкусной считается заправка для салата «Цезарь» с курицей с добавлением чеснока, хотя этот рецепт рассчитан на любителей острых блюд. Вместо ворчестера используется .С его применением нужна осторожность, поскольку заправка очень жгучая, лучше добавлять по каплям.

История салатных заправок начинается с античных времён, когда овощи и зелень заправляли растительным маслом с уксусом или просто солью. Древние египтяне обязательно добавляли в растительное масло восточные специи. А самая популярная заправка - майонез - появилась на французском столе около двухсот лет назад. Салаты были одним из популярных блюд у монархов. Сегодня для приготовления такого кушанья используются самые различные заправки. Они могут быть на основе яиц, майонеза или сметаны, растительного масла, йогурта и так далее. Мы рассмотрим, как готовится заправка для салата "Цезарь" - всеми любимого лакомства, которое популярно во всём мире. Именно соус придаёт этому блюду приятный оригинальный вкус и аромат.

Соус на основе майонеза

Ингредиенты: сто пятьдесят граммов майонеза, пятьдесят граммов сыра пармезана, одна ложка анчоусов, сок из половины лимона, один зубок чеснока.

Заправка для "Цезаря" готовится очень просто. Для этого сыр натирают на терке, добавляют майонез и сок лимона, всё перемешивают, кладут в смесь порезанные мелко анчоусы и чеснок. Эту массу тщательно размешивают. Готовый соус должен быть консистенции густой сметаны.

Соус с винным уксусом

Ингредиенты: три ложки майонеза, семьдесят граммов пармезана, сок из половины лимона, шестьдесят граммов масла оливкового, одна ложка винного уксуса, а также одна ложка вустерширского соуса, щепотка молотого чёрного перца, один зубчик чеснока, одна ложка горчицы, одна ложка воды, соль по вкусу.

Заправка для салата "Цезарь" готовится следующим образом: майонез, уксус, давленый чеснок перемешивают, добавляют сок лимона, масло оливковое, горчицу и вустерширский соус, соль и перец и всё хорошо взбивают. Масса должна увеличиться в объёме в два раза. Потом добавляют воду и перемешивают.

Заправка для "Цезаря" классическая

Ингредиенты: два яйца, пол-лимона, сто граммов масла оливкового, две ложки натёртого пармезана, двадцать граммов сладкой горчицы.

Заправка для "Цезаря" готовится на основе яиц, поэтому их необходимо подготовить. Для этого их кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения и сразу выключают. Яйца должны постоять в кипятке одну минуту. Потом в миску выдавливают из лимона сок. В блендере взбивают очищенные от скорлупы яйца, добавляют сок лимона, хорошо взбивают. Потом к этой массе добавляют сыр, горчицу и опять тщательно взбивают, струйкой вливая оливковое масло. Таким образом, заправка для "Цезаря", рецепт которой мы рассмотрели, должна получиться не сильно густой консистенции.

Соус на основе яиц

Ингредиенты: два яйца, одна ложка горчицы, ползубчика чеснока, пол-лимона, сто пятьдесят граммов масла оливкового, одна ложка вустерского соуса, соль и чёрный перец по вкусу.

Эта заправка является той, благодаря которой «Цезарь» превращается из обычного салата в мировой шедевр. Этот соус яркий и необычный, он ничего не имеет общего с майонезом. Если нет возможности использовать вустерский соус, его заменяют одним анчоусом с половиной ложки сахара.

Итак, чесноком смазывают посуду, в которой будет готовиться заправка. В неё же кладут горчицу. Дальше белки отделяют от желтков, последние добавляют к горчице. Из лимона выдавливают сок в эту же посуду вместе с оливковым маслом. Всю эту массу тщательно взбивают. Масло при этом вливают медленно по несколько капель. Постепенно вводят в заправку соль и перец, сок из другой половины лимона, вустерский соус, массу взбивают до тех пор, пока она не загустеет. Заправка для салата готова!

Соус на основе тофу

Ингредиенты: сок из половины лимона, четыреста пятьдесят граммов сыра тофу, девяносто граммов масла оливкового, щепотка черного молотого перца, два филе анчоусов, пять зубков чеснока, две ложки сладкой горчицы, пол-ложки молотого белого перца, соль по вкусу.

Чеснок поджаривают на масле, потом кладут в блендер вместе с анчоусами и горчицей и взбивают. Дальше к этой массе кладут сок лимона, сыр, соль и специи и всё хорошо взбивают до получения однородной массы. Заправка для "Цезаря" готова!

Соус для салата по-американски

Ингредиенты: восемьдесят граммов майонеза, один зубок чеснока, тридцать граммов куриного бульона, два капли вустерского соуса, орегано и базилик по вкусу.

Чеснок очень мелко измельчают (можно выдавить при помощи чесночницы). Все имеющиеся ингредиенты смешивают в блендере и хорошо взбивают.

Йогуртово-сметанный соус

Ингредиенты: один стакан йогурта, полстакана сметаны, один зубчик чеснока, одна ложка рубленого укропа, соль и паприка по вкусу.

Эта заправка для "Цезаря" очень популярна, готовится она просто и быстро. Итак, в ступке давят чеснок, добавляют соль и растирают массу в пасту. Отдельно при помощи венчика взбивают сметану с йогуртом, добавляют чесночную массу, перец и укроп, продолжают тщательно перемешивать. Эта смесь должна увеличиться в объёме. Готовый соус ставят на некоторое время в холодильник (не менее часа), чтобы он охладился.

Заправка для "Цезаря" с курицей

Ингредиенты: два куриных яйца, один зубок чеснока, две ложки горчицы, пять ложек масла оливкового, одна щепотка молотого чёрного перца, пол-лимона, одна щепотка соли.

Для «Цезаря» с курицей обычно используют такую заправку. Для её приготовления необходимо варить яйца на протяжении десяти минут. В миске соединяют два желтка, давленый чеснок, соль и перец, горчицу. Всё растирают вилкой. Потом добавляют сок лимона и масло оливковое. Эту массу необходимо хорошо взбить. Заправка готова!

Напоследок…

О соусе для «Цезаря» можно спорить бесконечно. Рецептов его приготовления очень много, как и самого салата. В зависимости от ингредиентов, что входят в состав знаменитого на весь мир «Цезаря», могут меняться компоненты и самой заправки. Классический рецепт включает в себя немного проваренное куриное яйцо, сок лимона и масло оливковое, вустерширский соус. Если последнего нет в наличии, его заменяют анчоусом с сахаром. Конечно, вкус его тогда будет немного иным, но такой рецепт использует сегодня множество ресторанов, которые готовят салат «Цезарь». Каким бы ни был соус для знаменитого салата, он отлично его дополнит, раскроет весь вкус и аромат. От такого блюда никто не сможет отказаться!

Замена одного компонента способна кардинально изменить впечатление от любого салата. «Цезарь» – уникальное блюдо, которое на протяжении многих десятилетий готовилось по одному рецепту. Вопросы и восхищение вызывает необычная пикантная заправка. Вопрос, как сделать соус для Цезаря, не такой совсем не сложный. Готовится он не только быстро, но и с минимальными денежными затратами на продукты.

Рецепты приготовления соуса для салата Цезарь

В классическом рецепте присутствует компонент, который не всегда может иметься под рукой. Речь идет о вустерском соусе. Этот ингредиент заменяем. Существует несколько способов приготовления без редкого продукта. В зависимости от выбранных компонентов вкус блюда может быть сливочным, рыбным, сырным или отличаться ярко выраженными чесночными нотами. Соус к салату Цезарь готовится простым смешиванием продуктов без значительных временных затрат.

Классический рецепт с вустерским соусом

Автор рецепта знаменитого салата не придумывал его целенаправленно. Овощная смесь, приготовленная «на скорую руку», оказалась настоящим кулинарным шедевром. Классическая заправка отличается пикантным привкусом. Компоненты для ее приготовления надо брать в точном соответствии с существующими рекомендациями. Нарушение пропорций приведет к изменению вкусовых характеристик и аромата итогового блюда.

Ингредиенты:

• вустерский соус – 2 ложки (чайных);
• оливковое масло – 100 мл;
• зубки чеснока – две штуки;
• яйцо – два средних;
• сок половины лимона;
• соль, перец – по щепотке.

Пошаговая инструкция:

1. В каждом яйце с округлой стороны сделать прокол иглой. Опустить заготовку в кипящую воду на несколько секунд. Очистить от скорлупы. Яйца должны быть слегка приваренными.
2. Чесночные зубчики максимально измельчить. Добавить в яичную массу.
3. К имеющейся чесночно-яичной смеси добавить сок половины лимона, оливковое масло, вустерский соус.
4. Получившуюся массу перемешать до однородной консистенции или взбить миксером.
5. На завершающем этапе надо добавлять приправы (лучше на основе трав – орегано или базилик), соль.
6. Дополняется классический салат сухариками (белый хлеб сначала натирается чесночным ломтиком, а затем слегка обжаривается до появления румяной корочки).

С горчицей

Этот вариант заправки подходит для любителей насыщенных и пикантных блюд. Горчица в сочетании с чесноком придает остроту, а лимонный сок добавляет кисловатые ноты во вкусовые характеристики и аромат овощной смеси. Перец для заготовки лучше брать порошкообразный, в минимальном количестве. Если этого компонента добавить слишком много, то классическое творение шеф-повара будет испорчено.

Ингредиенты:

• сваренные желтки – две штуки;
• горчица, сок лимона – по две столовых ложки;
• чесночный зубчик;
• оливковое масло – 100 мл;
• перец, соль – немного, не злоупотреблять.

Приготовление:

1. Тщательно подавленные чесночные зубчики смешать с оливковым маслом. Оставить смесь настаиваться 15 минут.
2. Сваренные желтки раздавить вилкой. Вмешать горчицу и чесночную заготовку.
3. Добавить к смеси сок лимона, перец, соль. Ингредиенты перемешать в однородную массу.

С майонезом

Если вустерского соуса нет под рукой, то заправку можно приготовить на основе обычного майонеза. Вкус салата будет более мягким, а традиционный аромат сохранится благодаря чесноку, лимонному соку и перцу. Для смешивания продуктов рекомендуется использовать блендер. При отсутствии такого прибора, можно воспользоваться ступкой, применяемой для измельчения различных компонентов.

Ингредиенты:

• майонез – ст.;
• сок половины лимона;
• чесночные зубчики – 3 штуки;
• тертый сыр – 1/3 стакана;
• оливковое масло – полстакана;
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Чеснок измельчается до максимальной степени.
2. В блендер поместить все подготовленные продукты в указанном количестве, приготовить соус.
3. Использовать обычную миску вместо блендера не рекомендуется (кусочки сыра могут нарушить итоговую консистенцию смеси).

Со сметаной

Вкус блюда будет нежным, если к нему на основе сметаны. Продукт рекомендуется выбирать средней жирности. В противном случае смесь может оказаться слишком густой или, наоборот, жидкой. Натуральный йогурт является хорошим заменителем сметаны. Такой ингредиент превратит блюдо в низкокалорийный для тех, кто следит за весом или соблюдает предписания лечебных диет. Для уменьшения остроты можно выбрать один из компонентов – горчица или чеснок.

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• маринованные корнишоны – 2-3 шт.;
• горчица – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Чеснок продавить через пресс.
2. Смешать все компоненты в однородную массу.
3. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.

С анчоусами и каперсами

Данный вариант заправки считается самым оригинальным способом приготовления соуса для с морепродуктами. Вкус у блюда будет насыщенным с характерным рыбным ароматом. Анчоусы рекомендуется измельчать в блендере несколько раз. Итоговая смесь не должна содержать мелких кусочков продуктов. Если блендера нет, то сначала ингредиенты можно максимально мелко нарезать ножом, а затем растереть в ступке.

Ингредиенты:

• филе анчоусов – 10 шт.;
• тертый сыр – 100 г;
• сухая горчица – 1,5 ч.л.;
• чесночные зубки – три штуки;
• каперсы – две столовых ложки;
• лимонный сок – три столовых ложки;
• соль, перец;
• оливковое масло – 200 мл;
• цедра лимона измельченная – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Пропустить через пресс чеснок с солью.
2. Смешать чесночную заготовку с анчоусами, каперсами, цедрой лимона, горчицей, перцем.
3. Измельчить смесь в блендере или тщательно растолочь в ступке.
4. Добавить оливковое масло, сок лимона, тертый сыр.
5. Растолочь или измельчить блендером повторно.

Видео: как приготовить заправку для Цезаря в домашних условиях

Вустерширский соус считается неотъемлемой составной частью . Современные варианты заправок отличаются разнообразием. В ассортименте рецептов можно найти сочетания разных продуктов, благодаря которым привкус блюда меняется. О том, как заправить , чем можно заменить вустерский соус, как упростить процесс приготовления, рассказывают видеорецепты с фото итоговых кулинарных шедевров.

Очень легкий и вкусный рецепт соуса Цезарь

Как сделать для салата Цезарь с креветками

Простой рецепт заправки для Цезаря с курицей