Глазурь зеркальная для торта из какао. Шоколадная зеркальная глазурь

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта - рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• жидкий мед – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенка – 100 г;
• песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
5. Поработайте блендером до однородности состава.
6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

• Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
• Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
• Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
• После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Видео: Торт с зеркальной глазурью

Масляные розочки, которые раньше использовались для украшения торта ушли далеко в прошлое.

Шоколадная зеркальная глазурь для торта в настоящий момент пользуется все большей популярностью. Помните те торты, которые продавались в магазинах, на их поверхностях была глазурь, безе.

И именно благодаря таким украшениям каждый торт приобретал свою индивидуальность. Так как речь пойдет о глазури для выпечки, сегодня мы рассмотрим огромное количество рецептов, которые могут воспользоваться хозяйки.

Зеркальная глазурь для торта шоколадная рецепт с фото

Рассмотрим с вами самый простой рецепт, на который требуется всего два ингредиента.

Любой рецепт глазури, который используется для торта, предполагает наличие нескольких продуктов.

Для её приготовления нам потребуются следующие продукты:

горячая вода ¾ части стакана, сахарная пудра одна пачка (примерно 225 грамм).

1. перед приготовлением пудру нужно просеять через сито в миску;
2. затем постепенно вливаем воду в сахарную пудру.
3. взбить массу необходимо до однородности. Зеркальная глазурь готова и ее можно наносить на торт.

Такую глазурь нужно наносить на торт при помощи столовой ложки. При этом ее нужно периодически макать в воду для того чтобы смесь на выпечке была гладкой и зеркальной.

Приготовление

Зеркальная шоколадная глазурь, как и любая другая зеркальная глазурь из какао, предполагает наличие какао и молока.

Полученный продукт очень вкусный, да и пользуется особой популярностью у хозяек.

Для ее приготовления нам потребуется:

4 столовые ложки сахарного песка, какао берется в таком же количестве, столько же берем пастеризованного молока, сливочное масло 70 грамм. Какао можно заменить шоколадом.

Еще такай рецепт глазури, называется «4 ложки».

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится следующим образом .

1. первым делам перемешиваем все продукты в посуде, которую можно будет в дальнейшем поставить на огонь. Перемешиваем все до однородной массы;
2. ставим глазурь на огонь готовую смесь и варим до ее густого состояния.
3. после добавляем сливочное масло и доводим до кипения.

Такого количества глазури достаточно для покрытия поверхности торта.

Зеркальная вкусная шоколадная глазурь рецепт

Как я вам уже говорил, при приготовлении глазури на торт можно использовать какао, а можно и шоколад.

С добавлением второго продукта приготовим следующий рецепт. Получится прекрасная шоколадная масса, которую не обязательно наносить на выпечку, можно подавать и с печеньем.

В данном рецепте используются те продукты, которые, как правило, есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Для приготовления нам потребуется:

шоколадная плитка (лучше брать темную шоколадку), сахарный песок 4 ложки и банку сметаны.

1. шоколадная плитка перетирается на терке;
2. сметана перемешивается с готовым шоколадом;
3. готовую смесь ставим на огонь. Варим, помешивая до получения однородной массы. Добавляем сахар. Варим до тех пор, пока масса не превратиться с однородную.

Зеркальная глазурь готова. Основным признаком готовности, является то, что глазурь станет густой.

Но не обязательно глазурь должна быть шоколадной, можно приготовить и белую глазурь.

Глазурь зеркальная без добавления шоколада

Если речь идет о глазури для украшения торта, то не обязательно применение шоколада.

Можно использовать не привычный черный шоколад или какао, возьмем для приготовления белую шоколадную плитку.

Чаще всего такую глазурь используют для приготовления свадебной выпечки. Какой торт должен отмечаться помпезностью, если не свадебный.

Для приготовления тортов на свадьбу нам потребуется:

шоколадная плитка – 200 грамм, пудра сахарная – чуть меньше 200 грамм, примерно грамм 150-170, пастеризованное молоко – 2 столовые ложки.

Зеркальная белая глазурь готовится следующим образом:

1. шоколад растапливаем на водяной бане;
2. сахарная пудра и молоко перемешивается;
3. хорошо перемешанную смесь вливаем в шоколадно-белую начинку;
4. тщательно взбиваем все до получения однородной массы. Используйте при взбивании миксер или же блендер, чтобы глазурь торте выглядела великолепно.

Зеркальная вкуснейшая шоколадная глазурь всегда украшает вашу выпечку. Глазури не бывает много и поэтому, даже если она будет стекать у вас по краям, то само изделие вы не испортите.

Глазурь может быть не только зеркальная. Можно приготовить массу, которой можно будет полить ваш торт без использования в рецепте шоколада.

Глазурь цветная без шоколада

Именно такой торт сможет удивить всех ваших приглашенных. Глазурь без добавления шоколада, с зеркальной поверхностью может стать вашим шедевром.

При приготовлении можно использовать ягодные морсы, красители. Одним словом все то, что вы посчитаете нужным. Поэтому давайте вместе пофантазируем и приготовим не совсем привычный десерт.

Нам потребуется:

половина стакана воды, половина стакана сахарной пудры, сироп клубничный или вишневый половина стакана, шоколадная плитка – пол плитки, сливок 60 мл, краситель 5 мл, желатин листовой 10грамм.

1. первым делом заливаем желатин водой, и оставить на полчаса;
2. смешиваем сироп, воду и сахарную пудру и ставим все на огонь. Полученная смесь доводится до кипения;
3. разогреваем плитку и сливки. После того, как масса получится однородной, добавляем ее в сироп.
4. взбиваем блендером. После того как все тщательно перемешаем, нужно добавить краситель.
5. Взбиваем не переставая. После того как масса готова, ставим ее на пару часов в холодильник и украшаем торт.

Такая глазурь получается просто очень вкусной. При этом цвет ей можно придать тот, который вы захотите. Если используется абрикосовое варенье, то и глазурь получится желтой.

Поэтому можете смело экспериментировать и удивлять своих близких. Покрыть таким шедевром можете все что угодно. Не обязательно это должен быть торт, можно покрывать кексы или печенья.

Приготовление глянцевой глазури

Посмотрев на фото, где изображены торты в глянцевой глазури, можно подумать о том, что это внешнее убранство, которое не требует дополнительного украшения.

Рецепты приготовления могут быть разные. Но независимо от того, какой именно выберете вы, торты станут вашим шедевром не похожим на другие.

Что немаловажно, так это то, что после приготовления глазурь можно хранить длительное время и если после первого использования она у вас останется, то ее можно будет использовать в следующий раз.

Именно поэтому, чтобы сэкономить ваше время, я расскажу вам о рецепты приготовления такой массы, которую можно использовать несколько раз и длительное время хранить в холодильнике.

Рецепты приготовления следующие:

обычная теплая вода – 135 мл, сахарный песок – ¾ стакана, желатин – 15 грамм (полторы чайной ложки), сироп инвертный – ¾ стакана, шоколадная плитка ¾ части, сгущенка половина стакана.

Торт с такой массой на поверхности нужно подавать тогда, когда масса полностью застынет.

1. заливаем теплой водой желатин и дам ему настояться в течение 30 минут;
2. смешивается сироп и сахарный песок, добавляем желатин и ставим на огонь. Полученная масса доводится до кипения. После снимаем с огня;
3. растапливается плитка и вливается в нее сгущенное молоко. Затем все тщательно взбиваем миксером или блендером.
4. после того как масса получилась однородной, необходимо добавить желатин. При этом, не останавливаясь, помешиваем.
5. обязательно все процедите через сито, чтобы в вашей массе не осталось нерастопленных комочков.

Для того чтобы торт получился красивым и глазурь на него легла ровно, выпечка отправляется в холодильник для того чтобы хорошо остыла поверхность. Наливаем все наверх и торт можно подавать к столу.

В шоколаде много полезных веществ. Главное о чем нужно помнить, не злоупотреблять им.

Поэтому при использовании шоколадной плитке, все рецепты рекомендуют использовать горький шоколад. В его составе больше какао, поэтому он прекрасно усваивается организмом.

Торт любимое лакомство, которое принято подавать на праздники или просто к столу. Поэтому приготовить его нужно с душой, при этом использовать все, на, что у вас хватает фантазии.

При приготовлении рецепты могут содержать даже сметану. Благодаря чему, торт – верхний слой хорошо пропитывается.

Сметанная масса

К сожалению, при приготовлении массы, обязательным условием является соблюдение температурного режима. Практически все рецепты предполагают охлаждение в холодильнике.

А вот если готовить с добавлением сметаны, то температурный режим соблюдать не нужно.

Для рецепта потребуется:

две столовые ложки сметаны, сахарный песок – 3 столовые ложки, порошок какао – две чайные ложки, сливочное масло 70 грамм.

1. сметана, сахар и какао перемешивается и ставится на огонь. При этом обязательно нужно помешивать, до того момента пока не получится однородная масса;
2. добавляем масло и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока масса не приобретет пышность;
3. наносим готовую массу на торт. При этом не зависимо от того, в холодном или горячем виде вы ее будете наносить, она не потечет и ляжет на торт равномерно.

Карамель – любимое лакомство не только у детей, но и у взрослых. А если подавать выпечку с такой вкуснятиной, то она наверняка всем очень понравится.

Глазурная поливка для торта

Рецепт приготовления содержит следующие продукты:

вода – один стакан, желатин – 5 грамм, сахарный песок чуть меньше стакана, крахмал картофельный – 10 грамм или одна столовая ложка, сливки – 150 мл.

Сливки нужно брать для приготовления чем жирнее, тем лучше, например, 35 %.

1. первоначально, если рецепт содержит желатин, то разбавляем его и даем ему настояться в течение 30 минут;
2. холодные сливки переливаются в емкость, в них добавляется крахмал, который необходимо тщательно размешать;
3. на сковородку высыпаем сахар и растапливаем его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет;
4. добавляем все, что осталось по рецепту, и перемешиваем. Масса продолжает стоять на огне, нужно довести ее до кипения.
5. все взбиваем. Готовую массу нужно хранить в холодильнике.

Приготовленную карамель можно хранить в холодильнике. В случае, если ее потребуется в дальнейшем наносить на выпечку, то ее достаточно просто разогреть на огне до температуры примерно 45 градусов.

1. при использовании желатина очень важно, разводя его обратить внимание на то, чтобы он не закипел. Поэтому для его разведения нужно использовать не кипяток, а теплую воду. Не храните желатин в морозильной камере. Если он перемерзнет, то он будет не пригоден к использованию.
2. не зависимо от того, каким рецептом приготовления вы воспользуетесь, важным моментом должна стать температура выпечки. Перед нанесением ее необходимо хорошо охладить.
3. после нанесения на торт глянцевого покрытия охладите вашу выпечку в холодильнике примерно часа два.

Не зависимо от того, каким рецептом вы воспользуетесь, можно наносить готовое изделие на такую выпечку, как «Птичье молоко», муссовые торты.

Многие хозяйки готовят медовые коржи, а сверху покрывают глазурью. Такой секрет помогает вложить в торт определенную изюминку.

Мой видео рецепт

Нередко походы в кондитерские магазины сопровождаются появлением двух вопросов: как еда может быть настолько красивой и возможно ли простому человеку добиться такого же аппетитного вида в домашних условиях? И если первый вопрос можно назвать риторическим, то на второй ответ очевиден: да, можно!

Так, после прочтения данной статьи зеркальная шоколадная глазурь станет неизменные украшением для ваших кондитерских изделий. Более того, вам не нужно будет ограничивать себя в цветах: приготовленная вами смесь может быть, как и своего исходного цвета, так и цветная: блестящая шоколадная глазурь очень впечатляюще переливается всеми цветами радуги. Также она может быть использована как покрытие или глянцевая поливка для вашего кондитерского изделия.

Например, если вы готовите маковый торт с кремом, то обязательно попробуйте украсить его гряссажем, который стал в последние годы очень популярным из-за своей способности буквально притягивать взгляд, тем самым, к тому же, привлекая покупателей и повышая доходы кондитеров.

Особенности приготовления шоколадной зеркальной глазури

Перед тем, как начать приготовление зеркальной глазури, ознакомьтесь с основными преимуществами, которыми обладает так называемый “шоколадный гляссаж”:

• отсутствие необходимости использовать глюкозу, готовя глазурь в домашних условиях, следовательно, не придется тратить деньги на покупку ингредиентов в специализированном кондитерском магазине;
• глянцевая шоколадная глазурь отличается как роскошным видом, так и насыщенным вкусом;
• сделать покрытие проще, чем кажется;
• крем с переливающейся цветной или шоколадной глазурью преобразит любой, даже самый незамысловатый торт.

Далее вы сможете познакомиться с пошаговым рецептом и узнаете, как сделать глянцевую шоколадную глазурь для торта. Пусть вас не смущает кажущееся чрезмерным количество сахара: зеркальная глазурь для торта выйдет сладкой, но не приторной.

Необходимые ингредиенты

По традиции, рецепт начинается с перечня основных ингредиентов:

1. 150 г — шоколад (большая плитка молочного шоколада, горького, белого, подойдет и черный темный шоколад);
2. 115 г сливок (вы можете поэкспериментировать и заменить их на сметану);
3. 4 столовых ложки — порошок какао, использование которого подразумевает уменьшение количества шоколада;
4. 15 г — порошок желатин;
5. вода;
6. сахар по вкусу.

Опытные кондитеры могут заметить, что комбинация ингредиентов напоминает рецепт знаменитого торта “Три шоколада”.

Видео приготовления зеркальной шоколадной глазури

httpss://youtu.be/rWIqMxslJ-w

Кухонный инвентарь

Следующим пунктом рецепта зеркальной шоколадной глазури является список необходимого инвентаря:

• кастрюля с толстым дном;
• лопаточка или венчик;
• прозрачные стаканы;
• блендер;
• ковшик;
• сито.

Исходя из списка рекомендованного инвентаря и необходимых ингредиентов, может показаться, что шоколадная глазурь для торта не так проста в приготовлении, как заявлялось в начале статьи. Но в процессе вы сможете заменить, добавить или исключить некоторые кухонные принадлежности по вашему усмотрению.

Приготовление

Переходим к самому главному: к непосредственному приготовлению очень блестящему и красивому шоколадному покрытию:

1. Имеющийся желатин заливаем стаканом воды.
2. В кастрюльке смешиваем сахар, какао, просеяный через сито.
3. Отдельно нагретые в ковшике сливки смешиваем с желатином и отправляем к сахару и какао. Кстати, нагревая желатин, следите за тем, чтобы температура не дошла до 100 градусов, иначе белок-коллаген, наделяющий продукт желирующими свойствами, разрушится и ваша глазурь блестеть не будет. Также не ставьте для остывания желатин в холодильник из-за тех же соображений.
4. Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения.
5. Плитку белого шоколада (черного, горького, молочного — что кому по вкусу) дробим на мелкие кусочки и добавляем в уже приготовленную массу, предварительно сняв ее с огня.
6. Для того, чтобы добиться однородности, погружаем в массу блендер, а затем пропускаем ее через сито.
7. И на последнем этапе глазури необходимо дать время остыть несколько часов. Температура такой глазури, которая блестит, составляет около 29-30 градусов. Ускорить процесс остывания можно, поставив глазурь в емкость с холодной водой и накрыв ее пищевой пленкой перед отправкой в холодильную камеру. Во время ожидания вы также можете ориентироваться на консистенцию приготовленного крема.

Если вы хотите сделать ваш торт ярче, то в глазурь добавить кондитерский краситель.

Примечательно, что, следуя данному рецепту, вы не нуждаетесь в инвертном сиропе, т.е. в сиропе глюкозы.

Также интересное вкусовое сочетание получится, если среди ингредиентов будет присутствовать ягодное пюре или карамель, которую, включив рецепт, нужно не забудь дополнить кукурузным крахмалом. Получить белую глазурь тоже элементарно: добавьте в рецепт сухое молоко вместо какао и белый шоколад вместо черного.

Как можно заметить, приготовление такого кондитерского изделия не отличается сложностью. Приведенного количества ингредиентов будет достаточно, чтобы нанести его на один торт или несколько небольших сладких блюд.

Что касается использования смеси в качестве покрытия торта, то все очень просто: поместите торт на устойчивую подставку или решетку и залейте его получившийся смесью. Прежде чем наносить шоколадную глазурь следует хорошо выровнять поверхность вашего изделия, а сам гляссаж равномерно распределить по торту. Затем отправьте сладкое угощение в холодильник на несколько часов, после чего аккуратно, не слишком быстро перенесите свой шедевр на большое блюдо.

Такая глазурь идеально подходит практически для всех тортов: маковых и муссовых, традиционного “Птичьего молока”. Выходит, она очень зеркальной, полностью покрывая всю поверхность приготовленного сладкого изделия и мгновенно застывая.

В следующий раз задумываясь над тем, какой крем можно нанести на шоколадное или карамельное покрытие, не ломайте голову: любой подойдет, главное, чтобы торт был достаточно хорошо охлажден и имел ровную поверхность.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня - оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

• желатин - 8 грамм;
• сахар - 250 грамм;
• какао порошок - 80 грамм;
• сливки 33% - 80 миллилитров;
• вода - 150 миллилитров;
• шоколад черный - 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад - на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

В приготовлении зеркальной глазури нет ничего сложного. Сложности возникают в момент покрытия изделий глазурью - поверхность изделий должна быть идеально ровной.
Есть много рецептов приготовления зеркальной глазури (в кулинарной терминологии - гляссаж), они отличаются по содержанию - используется какао, белый шоколад, чёрный шоколад; отличаются по количеству ингредиентов - где-то больше сахара, где-то воды, где-то шоколада; отличаются по доступности продуктов - в некоторых рецептах нужно использовать глюкозу, кукурузный сироп, инвертный сироп, диоксид титана.
Я привожу самый лёгкий и доступный рецепт зеркальной глазури.
Глазурь, как понятно из названия, обладает яркой, гладкой, светоотражающей поверхностью. На первой фотографии видно, как на поверхности отражается букет цветов.
На вкус она приятная - сладкая с сильным шоколадным ароматом. Если для приготовления глазури использовать горький шоколад или какао, то специфическая горчинка уберёт излишнюю сладость, а если взять белый шоколад, то глазурь получится очень сладкой.
Глазурь не застывает до твёрдого состояния, а остаётся упругой, как мармелад.

СОСТАВ

1 стакан сахара (200г) , 110мл воды , 0,5 стакана жирных 33~35% сливок (125г) , 50г какао или 100г чёрного шоколада , 10г желатина

Желатин замочить в 50 граммах воды.

В кастрюлю насыпать сахар и налить 60 граммов воды.
На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара.
Добавить жирные сливки.

Довести до начала закипания и снять с огня.
Положить в сироп поломанный шоколад или просеянное какао.

Плавно помешивать, пока шоколад не растворится или пока всё какао не смешается с жидкостью, не оставив комочков.

Положить в горячую массу разбухший желатин.

Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.
Можно смешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.
Процедить глазурь через мелкое сито.

Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.

Оставить глазурь остывать.
Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.

Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже - капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.
Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.

Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).

После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии. Глазурь лучше всего наносить в два этапа - налить первый слой, подождать 2-3 минуты и полить второй раз.
Для того чтобы глазурь не стекала с крема, а сразу же застывала, изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 2 часа в морозильнике.

Чтобы покрыть бока торта глазурью, нужно поставить торт на решётку. Под решётку поставить поддон, застеленный фольгой. После покрытия верха, равномерно выливать глазурь по кругу по краю торта. При этом часть глазури будет стекать на поддон.
Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.

Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.
В этом случае капли нужно аккуратно промокнуть уголком хорошо впитывающей салфетки, стараясь не задеть глазурь.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.