Диетические блюда от шеф повара. Как похудеть: диеты от лучших шеф-поваров мира

Элли Кригер (Ellie Krieger)

Диетолог-нутриционист, ведущая кулинарного шоу на канале Food Network.

1. Помните о правиле трёх ингредиентов

Чтобы приготовить ужин за 30 минут или меньше, следуйте простому правилу трёх ингредиентов: быстро готовящийся источник белка (рыба, курица или нежирное мясо), быстроразваривающиеся цельнозерновые (например, цельнозерновой кускус или бурый рис) и заранее вымытые овощи (руккола, шпинат, стручковый горох).

2. Оттачивайте свои навыки

Необязательно покупать дорогие кухонные гаджеты, но вот вложиться в один хороший поварской стоит. Он сэкономит вам много времени, если, конечно, им правильно пользоваться. Поэтому если вы хотите записаться на какой-нибудь кулинарный мастер-класс, лучше выберите мастер-класс по использованию ножей.

3. Не тратьте время на резку овощей

В идеале нужно резать овощи сразу перед тем, как есть, чтобы в них сохранились все полезные вещества. Но можно немного упростить себе жизнь и покупать некоторые овощи уже нарезанными. Например, заранее измельчённые морковь, грибы или тыква не потеряют своей пользы.

4. Покупайте замороженные овощи

Фрукты и овощи замораживают на пике их зрелости, поэтому полезных веществ в них не меньше, чем в свежих. Когда у вас совсем нет времени, можно просто бросить на сковороду замороженные овощи и креветки, тогда обед будет готов за несколько минут.

Ричард Блейс (Richard Blais)

5. Экономьте масло

Многие используют при готовке слишком много масла, поэтому я советую использовать специальный распылитель или просто перелить ваше любимое масло в обычную бутылку с распылителем. Вместо того чтобы наливать масло в сковородку или в салат прямо из бутылки, распыляйте его. Это особенно важно для тех, кто следит за количеством калорий в рационе или просто хочет использовать масло экономнее.

Рик Бэйлесс (Rick Bayless)

Титулованный шеф-повар, специализирующийся на мексиканской кухне, ведущий кулинарного шоу на канале PBS.

6. Готовьте домашний соус винегрет

Приготовьте большую порцию такой заправки и держите её в холодильнике, она подойдёт почти к любому салату. Я использую такие пропорции: ¾ чашки масла, ¼ чашки уксуса или сока лайма и немного соли. Потом по вкусу можно добавить любые травы или специи.

7. Мойте овощи сразу же

Мойте и сушите овощи сразу, как принесёте их домой, а потом держите их в холодильнике в пластиковом пакете вместе с бумажным полотенцем. Так они дольше останутся свежими. Теперь, если вам захочется приготовить салат, нужно будет только вынуть овощи из холодильника и нарезать.

8. Добавьте своим блюдам остроты

Многие считают, что здоровая пища - безвкусная пища, но это совсем не так. Вам даже не нужно искать новые рецепты: готовьте то, что вы уже любите, просто сделайте вкус более ярким, добавив немного (или много) перца чипотле. Измельчите его в блендере до состояния пасты и храните в холодильнике. Он отлично подходит как к мясу, так и к овощам.

9. Купите погружной блендер

Беспроводной погружной блендер - это, пожалуй, один из самых удивительных кухонных гаджетов. Его возможности практически безграничны. Например, с его помощью можно размолоть специи или приготовить суп-пюре. Кроме того, его гораздо быстрее мыть, чем обычный блендер.

10. Заменяйте несезонные овощи в рецептах

Блюдо, для которого нужны свежие овощи, не будет таким же вкусным, если готовить его с овощами, сорванными за несколько месяцев до того, как они попали на прилавок магазина. Поэтому когда свежие овощи купить невозможно, лучше заменяйте их качественными консервированными или .

Алиса Уотерс (Alice Waters)

Шеф-повар, ресторатор, основательница всемирно известного ресторана Chez Panisse в Сан-Франциско, автор кулинарных книг.

11. Используйте ступку и пестик

Я каждый день пользуюсь ступкой с пестиком. Мне нравится готовить в ней соус винегрет. Я просто разминаю чеснок с солью, потом добавляю травы, лимонный сок, уксус и приправы. Ещё я в ней делаю домашний хумус. Ступка и пестик дают совсем другую текстуру, не такую жидкую, как кухонные комбайны. Кроме того, ступка красиво выглядит, и разные соусы можно подавать на стол прямо в ней.

Сара Молтон (Sara Moulton)

Шеф-повар, ведущая кулинарных шоу на каналах Food Network и PBS.

12. Экономьте время на нарезке овощей

Измельчив морковь, пастернак или свёклу в кухонном комбайне, вы больше чем в половину сократите время приготовления. Да и сырыми измельчённые овощи есть проще и вкуснее. Если у вас совсем нет времени, просто добавьте к порубленным овощам оливковое масло, соль, перец и немного орехов.

Элизабет Фолкнер (Elizabeth Falkner)

Шеф-повар, участница кулинарных шоу на канале Food Network.

13. Вдохновляйтесь

Выходите из зоны комфорта. Купите новую кулинарную книгу или найдите интересный кулинарный блог и пробуйте по одному новому рецепту в неделю. Это лучший способ перестать относиться к готовке как к неприятной обязанности и начать воспринимать её как нечто творческое.

14. Следите за количеством сыра на порцию

Когда я готовлю что-то с сыром, я обычно измельчаю его в кухонном комбайне. Так удобнее добавлять в каждую порцию не больше одной унции сыра (около 28 граммов). Это важно для тех, кто следит за количеством калорий.

Масахару Моримото (Masaharu Morimoto)

Шеф-повар, участник кулинарных шоу Iron Chef и Iron Chef America, ресторатор.

15. Не перебарщивайте с соевым соусом

Когда едите суши, наливайте совсем немного соевого соуса. Никогда не наливайте полный соусник! Если погружать суши полностью, вы съедите слишком много соуса, а в нём много натрия. Кроме того, не забывайте, соевый соус должен касаться только рыбы - рис впитает его слишком много.

Как сбросить вес , когда твоя ежедневная работа - непрекращающийся праздник вкуса и запаха? Когда результат твоего труда соблазняет и тебя, и других на обжорство? Никто не знает о соблазнах больше, чем повара... Однако и они умудряются избавляться от лишнего веса , попутно изобретая невероятные диетические блюда. Позволим себе поверить этим волевым людям. Итак, секреты похудения мировых кулинарных знаменитостей плюс несколько диетических рецептов из первых рук…

Майкл Псилакис (Michael Psilakis)

Чем он Известен

Майкл Псилакис - владелец и шеф повар двух известных греческих ресторанов Нью-йорка: «Anthos» и «Kefi». Лучший повар 2008 года, по версии журнала Bon Appetit.

Как он худеет

До какого-то момента я не ограничивал себя в еде, - рассказывает Майкл. - Не было такой привычки. Ел всегда столько, сколько хочется, и даже не совру, если скажу, что перегибал с этим. Однако в один момент я понял, что пора остановиться, иначе дело кончится ожирением. Тогда-то я посадил себя на трехдневный пост. Трое суток абсолютного голодания. По окончанию этих трех дней стал питаться в обычном ритме с единственным условием: не есть после десяти вечера. Я дал себе этот несложный обет и держу слово до сих пор. Ни много-ни мало, сбросил 80 фунтов (36 кг).

Задайтесь целью не просто похудеть, а сбросить конкретный вес в конкретные сроки. Определите возможные препятствия, и работайте с опережением времени. Если вы заранее знаете, что вот здесь срубитесь - вы сможете предупредить момент и не сорваться как минимум из принципа. Не прячьтесь за оправдания и риторику. Одно время в ресторанной индустрии ходила прибаутка: «Да кто же доверит свой ужин тощему повару?». Я долго злоупотреблял ею, чтобы оправдаться и дистанцировался от собственного здоровья.

В последнее время мир понял, что если вы не хотите разъехаться и треснуть по швам, то подтянутый повар - единственный, кому можно доверять. Человек, который при этой профессии держит себя в форме, наверняка знает, как сделать вкусное блюдо без перебора вредных и жирных составляющих. Мои клиенты не только получают удовольствие, но и теряют при этом вес.

Праздничное диетическое блюдо от Майкла Псилакиса

Полосатый окунь

В идеале это блюдо готовится из крупной целой рыбы. Однако вы можете взять хвост палтуса или часть трески и приготовить экономичный вариант на две-четыре персоны. В этом блюде много овощей, оно легкое и очень вкусное. Комбинация трав с чесноком и цитрусовыми - это просто песня! Сам аромат сведет вас с ума, а рыбка получится нежной, словно паровой. На гарнир можно сообразить рис.

Понадобится:

Целый морской окунь или горбыль 1,5-2 кг весом. Рыба должна быть потрошенной, плавники удалены

Оливковое масло Eхtra Virgen

Соль и черный перец

1 чайная ложка орегано

3 лимона. Один тонко нарежем, два оставим, чтобы полить готовую рыбу соком

По 6 веточек тимьяна и розмарина

4 свежих лавровых листа или 8 высушенных листочков

16 зубчиков чеснока

Половинка тонко нарезанной небольшой красной луковицы

3 помидора-сливы

2 картофелины, режем крестообразно на большие куски

1 большой кабачок, крупно нарезанный по диагонали

Испанский или сладкий лук, 1 шт

Приблизительно 16 маслин

Небольшой пучок укропа и петрушки

1,5 стакана белого сухого вина

Предварительно нагрейте духовку до 230°с. Хорошо ополосните рыбу прохладной проточной водой. Вытрите ее насухо. Натрите нашу красавицу солью, черным перцем, и орегано внутри и снаружи. Фаршируем рыбу приблизительно половиной лимонных долек, туда же кладем по 4 веточки тимьяна и розмарина, лаврушку и несколько зубчиков чеснока.

Возьмите большую глубокую сковороду, влейте масло и поместите рыбу по центру. Покройте ее кольцами красного лука, затем посыпьте остающимися лимонными дольками. Красиво разложите вокруг помидоры, картофель, кабачки, испанский лук, маслины, оставшийся тимьян и розмарин, дольки чеснока. Посыпьте свежей зеленью. Затем вливайте вино и герметично оберните фольгой.

Ставим в хорошо разогретую духовку приблизительно на 45 минут. Овощи должны остаться нежными, а сама рыба получится словно приготовленной на пару. В рецепте можно отказаться от тимьяна, если вы его не любите. Подавать всю это красоту стоит на большой тарелке или подносе, предварительно слив масло и обильно полив рыбу лимонным соком.

Элтон Браун (Alton Brown)

Чем он известен

Однофамилец знаменитого бейсболиста, Алтон Кроуфорд Браун - американский кинематографист, актер и телеведущий. Этот человек озвучивал мультфильм «Спанч Боб - Квадратные штаны». Создатель нескольких знаменитых кулинарно-юмористических шоу , а также автор поваренных книг с практическими рекомендациями. «Лучший учитель кулинарии» по версии журнала Bon Appetit и «Гуру Пищи» в рейтинге журнала Atlanta.

Как он худеет

Я сбросил 50 фунтов с начала марта благодаря бойкоту картофеля фри и другого канцерогенного мусора, - смеется Элтон, - Старая мудрость «все хорошо в меру» здесь как нельзя кстати. Профессия моя располагает к излишествам. Однако с некоторых пор я стараюсь злоупотреблять на работе более здоровыми вещами: налегаю на сардины, авокадо и миндаль. Сардины могу есть на завтрак, обед и ужин. Важно, чтобы рыбка была мелкой, в масле или копченая.

Организуйте свою кухню с некоторой хитростью. Купите новые небольшие блюда, тарелки, неглубокие ложки и стаканы. Такая посуда незаметно поможет регулировать размер порций. Ешьте медленно и с удовольствием, не сметайте все сразу.

Жуйте! Еще бабушки нам говорили: жуйте каждый кусочек не менее 20 раз, прежде чем проглотить. Вилки вообще лучше заменить китайскими палочками. Такой ход уменьшит количество съеденного и снизит скорость исчезновения продуктов с тарелки.

Простой и остроумный рецепт от Элтона Брауна

Горячий тост с сардинами (4 порции)

Понадобится:

1 столовая ложка винного уксуса

Четверть чайной ложки свежей лимонной цедры

2 столовые ложки нарезанной тонкой итальянской петрушки

Две банки некрупной сардины в оливковом масле

Щепотка молотого черного перца

4 увесистых ломтя ржаного хлеба

1 спелый авокадо

Немного грубой морской соли

Пока духовка разогревается до крепкого жара (220°с), наливаем в миску уксус, туда же высыпаем цедру, половину петрушки и перец, подливаем немного масла из открытых сардин, взбиваем венчиком. Макаем в получившийся соус каждый кусок хлеба, так, чтобы одна сторона полностью пропиталась.

Когда все куски пропитаются, кладем тосты на решетку духовки и запекаем до восхитительного золотистого цвета. Разрезаем авокадо и, вынимая мякоть ложкой, намазываем ее на поджаренный хлеб словно масло. Сверху выкладываем сардины, используя пальцы вместо вилки, чтобы вдавить рыбу в пюре.

Полейте рыбу оставшимся соусом, посыпьте второй частью петрушки и морской солью. Жадно съешьте. Не забудьте почистить зубы.

Жак Торрес (Jacques Torres)

Чем он известен

Ведущий Нью-Йоркский шоколатье (кондитер , специализирующейся на шоколаде)

Как он худеет

Будучи обладателем редкой и крайне рисковой для веса профессии, Жак пристально следит за своим весом. Торрес сбросил более 20 фунтов (10 килограммов). Он привел себя в порядок, заменив обычные сладости на собственное изобретение - шоколадные батончики с низким содержанием сахара, на 70% состоящие из какао.

Весь кулинарный мир давно и широко использует всяческие подмены. Подключайтесь, это работает! Каждый второй раз заменяйте мясо рыбой или соей. А когда все таки хочется мяса, выбирайте говядину и не самые жирные куски.

Сметану заменяйте обезжиренным йогуртом. Такая элементарная рокировка вычеркивает 4 грамма жира из каждой вашей порции. Соль меняйте на специи. Используйте лимон, уксус, мяту, розмарин, чеснок, имбирь, семена кунжута, кари и всевозможные смеси. Дополнительный бонус в том, что многие специи обладают лечебными свойствами.

Несладкий рецепт от Жака Торреса

Паэлья (2 порции)

Понадобится:

300 гр. кальмаров

Оливковое масло

3 ст. ложки томатной пасты

Красный перец Чили

0,5 стакана круглого испанского риса

300 гр. креветок

Пол пачки (250 гр.) мороженых овощей

Кальмары обмыть, обсушить полотенцем, нарезать маленькими кусочками, выложить в глубокую посуду. Обжарить с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить 3 столовых ложки томатной пасты и половину красного жгучего перца, предварительно порезав его на мелкие колечки. Жарить в течение 2-3 минут. Затем добавить пол чашки круглого риса.

Добавляем предварительно размороженные овощи. Варим все в течение 3-4 минут на плите, затем ставим в разогретую до 190 ° С духовку на 15 минут. За 3 минуты до готовности можно добавить креветки по желанию. После готовности полейте блюдо первоклассным оливковым маслом и дайте отдохнуть 5 мин.

Один из главных рестораторов Москвы и по совместительству колумнист сайт Уиллиам Ламберти знает о вкусной еде все. После того как ему удалось за год , он теперь знает все о здоровой еде. Совместить вкус и пользу именитому московскому шефу не составило труда. В разделе рецептов в его новом проекте UillToBe, онлайн-площадке о здоровом образе жизни, можно найти множество идей, как разнообразить П. П. Мы выбрали два рецепта для полезного ужина, которые с легкостью можно воспроизвести на домашней кухне.

Тартар из сибаса с тхиновой пастой, томатами и миндалем от марокканского ресторана Nofar

Ингредиенты:

• лук-шалот — 10 г
• петрушка — 1 г
• мята — 1 г
• лимонный фреш — 5 г
• запечённые баклажаны — 20 г
• чили — 1 г
• редис — 3 г
• помидор — 30 г
• сибас (филе) — 60 г
• соус тхина с миндалем — 40 г

Соус «тхина-миндаль»:

• миндаль жареный — 2 г
• кунжутные семечки — 4 г
• оливковое масло — 10 г
• вода — 0,5 г
• лимонный фреш — 0,5 г

Для соуса «тхина-миндаль» измельчаем миндаль, добавляем тхиновый соус (кунжутные семечки с оливковым маслом), воду и лимонный фреш. Перемешиваем все в блендере до получения однородной массы. Запеченные баклажаны, филе сибаса, помидоры и лук нарезаем кубиками и все смешиваем. Подача: выкладываем соус «тхина-миндаль» на тарелку, сверху кладем нарезанные овощи с филе сибаса. Затем добавляем лимонный фреш, петрушку и мяту, все смешиваем. Украшаем редисом и перцем чили, нарезанным кольцами.

Салат из овощей с тайским соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

• 60 г болгарского перца
• 100 г огурцов
• 100 г моркови
• 80 г редиса
• 100 г сельдерея
• пучок зеленого лука
• пучок кинзы
• 80 г салата романо
• щепотка соли
• щепотка перца

Для тайского соуса:

• 40 мл рыбного соуса
• 60 мл соевого соуса
• 80 г тростникового сахара
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 140 мл сока лайма
• 60 мл воды

Для медового соуса:

• 60 г меда
• 20 г дижонской горчицы

Для украшения:

• тыквенные семечки
• семена подсолнечника
• лепестки миндаля
• редис

Способ приготовления

Болгарский перец, огурец, редис, салат романо и сельдерей режем на кусочки. Морковь натираем на терке. Зеленый лук и кинзу мелко режем.
Смешиваем в блендере все ингредиенты для тайского соуса. Смешиваем мед с дижонской горчицей. Смешиваем все овощи с зеленью и заправляем тайским соусом. Сервируем блюдо: обмазываем стенки глубокой миски медовым соусом. Выкладываем в миску салат. Украшаем тыквенными семечками, семенами подсолнечника и редисом. Посыпаем блюдо лепестками миндаля.