Цветная капуста в сырном кляре.
Цветную капусту я вообще люблю очень. И супчики-пюре с ней делаю, и детям всегда, когда суп варю, кладу эту капустку. Она переваривается желудками малышей очень хорошо, не зря ее вводят в прикорм сразу после кабачка.
Небольшой минус. Или плюс. Цветная капуста очень мало хранится. Точнее, практически не хранится, это вам не тыква какая-нибудь. На соцветиях появляется всякая мелкая черная дребедень, ее надо срезать, красота соцветий нарушается и т. п. Поэтому делюсь своим опытом). Если вижу в магазине, на рынке, у бабушек-дачниц реально красивую свежую цветную капусту, покупаю сразу много. Приношу домой, в этот же день мою, разбираю на соцветия, часть готовлю сразу, а часть - складываю в пакетики (уже мытые соцветия) и прячу в морозилку. Иначе - почернеет. А потом очень удобно, когда надо просто достать "заморозку" и готовить.
Я вообще много чего придумываю для облегчения жизни себе). В морозилке всегда запасы ягод есть, брокколи, блины фаршированные, манты, вареники, колдуны, котлетки и многое другое собственного приготовления.
Ну, так вот, вчера был как раз тот день, когда мне попалась замечательная красавица цветная капуста.
1. Кочан капусты моем и укладываем на доску.
2. Разбираем капусту на некрупные соцветия. Промываем соцветия в дуршлаге под проточной водой. Для блюда нам понадобится грамм 300 цветной капусты, остальное убираю в морозилку.
3. Кладу отобранные соцветия в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Солю по вкусу. После закипания даем капусте повариться минут 7-8.
4. В это время подготавливаю ингредиенты для кляра: мука, соль, яйцо, вода, сметана.
5. В это время подоспела капуста, откидываем ее на дуршлаг, даем кипятку стечь. Под холодной водой не промываем!
6. Займемся кляром. Разбиваем яйцо, солим, взбиваем миксером или блендером.
7. Добавляем 2 столовые ложки сметаны. Взбиваем.
8. По-тихоньку тонкой струйкой добавляем воду, не переставая взбивать.
9. Добавляем муку, взбиваем.
10. По консистенции кляр должен быть, как тесто для оладий.
11. Сразу же делаем соус для капусты. Ингредиенты: чеснок, сыр, майонез.
12. Чеснок трем на мелкой терке.
13. На терке покрупнее трем сыр.
14. Смешиваем чеснок и сыр с майонезом.
15. Получилось у меня вот что. Это не должно быть жидким, это чисто для "смазки" капусты готовой, а не для того, чтобы капуста плавала в жирном майонезе.
16. Добавляем в сковорду растительного масла для жарки, ложки 3 столовые. Включаем разогреваться сковороду.
17. Отваренные соцветия окунаем в кляр по нескольку штучек, все сразу не бросаем.
18. Каждое соцветие хорошенько со всех сторон обмакиваем в кляре, достаем ложкой и отправляем на раскаленную сковороду.
19. Вот так вот выглядит это на сковороде.
20. Жарю я под жироулавливающим экраном, у кого нет - советую всем. Вещь безумно полезная, экономит вашу силы по отмыванию кафеля и плиты от жира.
21. После того, как с одной стороны капустка зарумянится, переворачиваю аккуратно соцветия, и обжариваем вторую сторону.
22. Ложкой выкладываем на обжаренную капусту наш соус в несколько мест. и на горячей сковороде аккуратно перемешиваем, это нужно, чтобы сыр начал плавиться.
23. Сразу после перемешивания плиту выключаем и перекладываем цветную капусту в другую посуду. Иначе чеснок на горячей сковороде от долгого лежания начнет издавать не очень приятный запах.
24. Готовый гарнир посыпаем зеленым лучком, и уплетаем с удовольствием.
25. А у нас на ужин он был с запеченой куриной грудкой!
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H20M 20 мин.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Цветную капусту готовят разными способами. С ней варят вкусные и питательные супы, готовят гарниры, запекают и обжаривают, тушат… Но цветная капуста в кляре – это, пожалуй, одно из самых популярных и быстрых блюд из нее. Нежные соцветия, покрытые золотистой корочкой, получаются очень вкусные и невозможно аппетитные. Но я еще часто экспериментирую с составом кляра: то добавляю в него сметану, то – смесь прованских трав… Но самый интересный кляр получается с твердым сыром. Готовится цветная капуста в сырном кляре так же быстро и просто, а вкус получается намного богаче. Такаю капусту можно подавать и как горячую, и как холодную закуску. А еще она будет очень уместна среди : ведь следующий год – 2015 – Год Козы по восточному календарю. А капуста, как известно, очень нравится этим животным. Так что это блюдо не только порадует ваших гостей своим вкусом, но и задобрит символ наступающего года, и Коза непременно принесет вам счастье и благополучие. Желающие могут ознакомиться с. .
Ингредиенты:
- 0,5 кг цветной капусты;
- соль.
Для сырного кляра:
- 100 г твердого сыра;
- 0,5 стакана муки;
- 1 яйцо;
- щепотка черного перца (молотого);
- щепотка соли;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить с фото пошагово
Сначала подготавливаем цветную капусту. Очищаем ее от наружных листьев, моем под проточной водой и разделяем на соцветия (веточки). Соцветия должны быть примерно одинаковые, среднего размера, чтобы их удобно было кушать. Крупные соцветия разрезаем на 2-3 части. Ножки соцветий немного укорачиваем, но полностью не срезаем, чтобы капуста не распалась, а оставалась «букетиком».
Откладываем капусту в сторонку, чтобы стекла лишняя вода – лучше выложить ее в дуршлаг.
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и слегка подсаливаем. Опускаем в кипящую воду цветную капусту и варим 2-3 минуты. Капуста становится мягче, но не теряет форму. Следите за процессом и не переварите, иначе капуста не только станет мягкой, но и потеряет часть своих полезных свойств.. Затем откидываем капусту на дуршлаг (благодаря этому стечет лишняя жидкость) и немного остужаем.
Готовим сырный кляр для цветной капусты. Взбиваем яйцо (с помощью миксера или венчика).
К яйцу небольшими порциями добавляем муку, опять постоянно помешивая при этом венчиком.
Должна получиться однородная масса, по консистенции похожая на тесто для оладий.
Сыр натираем на средней терке.
И добавляем его к яично-мучной смеси. Снова все хорошо перемешиваем. На этом этапе еще солим и перчим кляр. Но не кладите соли слишком много (помните, капуста варилась у нас в подсоленной воде?).
На сковороде разогреваем масло. Соцветия цветной капусты окунаем в сырный кляр и выкладываем на сковороду.
Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовую капусту выкладываем на блюдо и подаем к столу. Это и самостоятельное блюдо, и великолепный гарнир.
Советы и рекомендации:
Выбираем крепкий и тяжёлый кочан цветной капусты, с зелёными свежими листиками. Сама капуста может быть и белой, и сероватой, и жёлтой, цвета слоновой кости, зеленоватой и даже фиолетовой (есть такие сорта). Цвет на качество капусты не влияет, но тёмных пятен на поверхности быть не должно.
Варим капусту в небольшом количестве воды. Эту воду в дальнейшем можно использовать для приготовления овощного супа или соуса.
Чтобы не терялись витамины, капусту можно отваривать на пару. Хранить сырую цветную капусту в холодильнике можно недолго – не более недели. Так что поспешите поджарить ее в сырном кляре, пока она не испортилась.
Сваренную капусту нужно сразу вынуть из отвара - иначе её вкус ухудшается.
Автор – Тищенко Наталия
Главная фишка рецепта - сырный кляр. Жарить в нем можно самые разные овощи, но с цветной капустой получается вкуснее всего
Думаю, каждая хозяйка умеет готовить цветную капусту в кляре из молока, яиц и муки. Сегодня я хочу предложить вам интересный рецепт, в котором при приготовлении кляра мы будем использовать твердый сыр. С ним овощи получаются еще вкуснее.
Закуска получается очень ароматной, с аппетитной золотистой корочкой. Дополнительно я рекомендую приготовить соус с чесноком. Он идеально подходит для этого блюда.
Основные ингредиенты:
цветная капуста1 кг
твердый сыр150 г
яйца куриные4 шт.
мука пшеничная150 г
паприка молотая0,5 ч. л.
черный перец0,5 ч. л.
сольпо вкусу
растительное масло для жарки150 мл
Для чесночного соуса:
сметана150 г
чеснок2-3 зубчика
петрушкапучок
черный молотый перецщепотка
сольпо вкусу
Число порций: 6 Время приготовления: 50 минут
По рецепту кляра с добавлением сыра можно также поджарить кружочки кабачков, получится вкусно и полезно!
Шаг 1: Варим капусту
Кочан разрежем на соцветия. Крупные кусочки разрежем напополам, чтобы они были примерно одинакового размера. Тогда овощи сварятся одновременно.
Нальем в большую кастрюлю воду и доведем ее до кипения. Посолим воду и опустим в нее цветную капусту. Будем варить ее на медленном огне до полуготовности примерно 5-7 минут после повторного закипания воды. Время варки зависит от размеров овощей. Чем они крупнее, тем дольше варятся.
Затем откинем соцветия на дуршлаг и обдадим холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Оставим ингредиенты на некоторое время, чтобы с них стекла лишняя вода.
Шаг 2: Готовим сырный кляр
В пиалу вобьем яйца. Взобьем их венчиком, чтобы желтки соединились с желтками.
Твердый сыр натрем на терке с мелким полотном. Добавим его во взбитые яйца.
Перемешаем ингредиенты. Добавим мелко порезанную зелень петрушки. Посолим и приправим смесь паприкой и черным перцем.
Снова перемешаем кляр, чтобы он стал густым и однородным.
Шаг 3: Обжариваем на растительном масле
Теперь каждый кусочек капусты запанируем в пшеничной муке, чтобы кляр лучше держался.
Затем окунем соцветие в сырный кляр, чтобы он полностью покрыл овощи.
Выложим заготовки на сковороду с разогретым постным маслом. Будем обжаривать ингредиенты на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Удобно переворачивать овощи с помощью двух вилок.
Готовую закуску выложим на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 4: Готовим соус
В отдельной посуде смешаем жирную сметану. Добавим чеснок, пропущенный через пресс. Всыплем мелко порубленную зелень петрушки. Добавим немного соли и щепотку черного перца.
Перемешаем соус.
Шаг 5: Подача
Самый вкусный способ приготовления свежей цветной капусты - обжаривание в кляре. Думаю, мало кто будет с этим спорить. Горячие мягкие соцветия в поджаристой корочке из жидкого теста - просто обалденный гарнир к рыбе или мясу. А в остывшем виде блюдо можно подавать как закуску. Съедается сразу! Думаю, вы и сами можете представить, насколько аппетитной получается цветная капуста в кляре. Ну а пошаговый рецепт с фото поможет вам ее приготовить лично. Начнем с хитростей и тонкостей блюда, а закончим - тремя самыми популярными способами приготовления. Все из них я проверила лично, поэтому могу авторитетно заверить: получается не просто съедобно, а очень вкусно и питательно. Попробуйте!
Полезные советы по приготовлению цветной капусты жидком тесте (кляре)
- Подготовка. Возьмите кочан, удалите листья вокруг соцветия. Если есть небольшое количество темных вкраплений, срежьте их ножом. Разберите капусту на отдельные примерно одинаковые веточки. Крупные - дополнительно разрежьте на 2-3 части.
- Довести овощ до полуготовности можно несколькими способами:
- Варка на плите. Вскипятите чистую воду в большой кастрюле. Подсолите. Опустите шумовкой разобранную на «кисточки» капусту. После повторного закипания готовьте 3-5 минут до мягкости. Овощ при этом должен остаться в меру плотным, не разваренным. Кастрюлю во время варки не закрывайте, т.к. капустные соцветия могут приобрести желтизну.
- Приготовление в микроволновке. Поместите капусту в глубокую емкость, предназначенную для готовки в микроволновых печах. Накройте пищевым полиэтиленом(оберните термостойким пакетом). Сделайте в пленке несколько проколов для выхода горячего воздуха. Готовьте при мощности 800-900 Вт 5-7 минут. Продолжительность приготовления может отличаться в зависимости от параметров вашего прибора.
- В пароварке отдельные «цветные» веточки готовятся около 15 минут.
- Отваренный овощ откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет жидкость. Каждый кусочек также желательно просушить салфеткой, чтобы кляр хорошо «сцепился» с капустой.
- Замороженная капуста не нуждается в предварительной разморозке. Однако продолжительность варки до полуготовности при этом обычно сокращается до 2-3 минут. Переваренные соцветия теряют форму и приобретают неприятный запах и привкус.
- Консистенция кляра должна быть умеренно густой, однородной, обволакивающей. Готовому тесту дают настояться при комнатной температуре в течение 10-15 минут, чтобы разошлась мучная клейковина.
- В чрезмерно густой кляр можно сделать жиже, разбавив его водой (молоком). Удивительная штука в этом смысле газировка: она делает тесто более пористым и воздушным. Тем же эффектом обладает и свежее пиво.
- Обжаренные соцветия выложите на плотные бумажные салфетки, чтобы впитался жир.
- Масло перед жаркой должно быть хорошо разогрето, чтобы кляр схватился, а не растекся по сковороде.
Жареная цветная капуста, жаренная на сковороде в кляре
Ингредиенты:
Как поджарить цветную капусту в кляре:
Кочан разделите на веточки. Отварите до средней степени готовности. Остудите. Белки от яиц (желтки в этом рецепте не пригодятся) положите в миску. Добавьте соль (лучше мелкую, чтобы она быстрее растворилась) и перец. |
|
Взбейте вилкой до жиденькой пены. |
|
Просейте муку. Понемногу добавляйте к белкам, одновременно перемешивая. Лучше не взбивать кляр, а осторожно вмешивать в него муку. Так останется больше пузырьков воздуха, которые сделают тесто более воздушным. Я указала примерное количество муки, поэтому сразу всю всыпать не стоит, ориентируйтесь по ситуации. |
|
Получившаяся масса должна стекать с ложки непрерывной, довольно широкой струей. Консистенция выйдет пористой, но плотной. |
|
Поставьте на небольшой огонь сковороду с маслом. Окунайте кусочки капусты в кляр так, чтобы он полностью покрыл соцветие. Сразу выкладывайте в разогретое масло. |
|
Готовьте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем поверните на сырой участок. Постепенно обжарьте всю поверхность. |
|
Такая капуста хороша сразу после приготовления и в остывшем виде. |
Хрустящая цветная капуста в кляре с добавлением сыра (жареная во фритюре)
Требуемые продукты на 1 небольшой кочан капусты:
Пошаговая фото инструкция по приготовлению:
Яйца вбейте в глубокую посудину. Посолите, поперчите. По желанию добавьте другие приправы - свежую (сушеную) зелень укропа, прованские травы, паприку и пр. |
|
Взболтайте яйца венчиком, чтобы желток перемешался с белком. Масса при этом не должна остаться тягучей. Натрите сыр на крупной терке, пересыпьте его к яйцам. Перемешайте. |
|
Маленькими частями введите в тесто муку. Оно выйдет неоднородным и относительно густым. |
|
Добавьте газированную воду, доведя кляр до оптимальной густоты и плотности. Пузырьки, содержащиеся в газировке, разрыхлят тесто, поэтому оно получится воздушным и хрустящим. |
|
Капусту в кляре с сыром сложно обжарить на обычной сковородке, т.к. сырное тесто будет прилипать и подгорать. Оптимальный сопосб приготовления в этом случае - фритюр. Фритюрницы у меня нет, поэтому я обхожусь подручными средствами. Расскажу, как. В сотейник (глубокую сковороду, ковш) налейте приблизительно столько масла, чтобы капуста полностью в него погружалась. Поставьте на плиту. Чтобы проверить, разогрелось ли масло, капните в него водой. Если жир зашипит, можно приступать к обжариванию цветной капусты. Кулинарными щипцами возьмите соцветие и окуните его в кляр. Поместите во фритюр. |
|
Готовьте, пока тесто не изменит цвет на светло-коричневый. Аккуратно выньте обжаренные капустные веточки щипцами. Удалите остатки масла бумагой. |
Цветная капуста, запеченная в духовке, в кефирном кляре
Компоненты блюда:
Пошаговый рецепт приготовления цветной капусты с поэтапными фото:
Смешайте яйца с кефиром (чуть подогретым, не только из холодильника) и горчицей. Посолите. Взбейте до мелких пузырей. |
|
В муку добавьте крахмал и разрыхлитель. Просейте. Маленькими порциями введите в яично-кефирную смесь. |
|
Доведите кляр до необходимой консистенции, добавляя сухие ингредиенты или кефир. Дайте жидкому тесту настояться 10-15 минут под пленкой. |
|
Проварите капусту, разделенную на порционные части, до состояния почти полной готовности (она должна остаться лишь слегка твердой). Остудите. Духовку разогрейте до 230-250 градусов. Противень или жаропрочную форму смажьте маслом. Обмакните каждый кусочек в кляр и уложите на противень. Отправьте в духовку. Желательно, чтобы работал не только нижний, но и верхний нагрев, так капуста не подгорит снизу. Запекайте соцветия 5-7 минут. Точная продолжительность запекания зависит от особенностей духового шкафа, поэтому следите за ходом приготовления. |
|
Готовую капусту подавайте сразу, пока она не успела остыть. Потом кляр будет не таким вкусным. |