Бисквит из взбитых белков. Бисквит из белков

Рада сообщить о появлении группы Вконтакте https://vk.com/club161382414 Вступайте, делитесь своими работами и опытом;)

Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/YuliyaSmall

Обсуждаем интересные и полезные темы;)

Бисквит Белый ангел (бисквит на белках) 18 см:

8 белков
щепотка соли
1/2 ч л лимонного сока
160 гр сахара
80 гр муки
20 гр крахмала
ваниль
Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим бисквит Белый ангел. А также сегодня поговорим на тему пропиток для бисквитов. Главное отличие этого бисквита состоит в том, что он готовится на яичных белках. Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

И так, приступим! Берем холодные белки, добавляем щепотку соли и половину чайной ложки лимонного сока. Белки предварительно очень осторожно отделяем от желтков, чаша миксера и венчики должны быть сухие и чистые. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Взбиваем массу до мягких пиков и увеличиваем скорость миксера до максимума. И начинаем частями, с небольшими временными интервалами, добавлять сахар, не прекращая взбивание. Продолжаем взбивать на большой скорости еще несколько минут и после того, как добавили весь сахар. Масса должна получиться очень плотная, хорошо держать форму, блестеть, а сахар должен полностью раствориться.

Меренга наша готова. Теперь необходимо просеять к ней муку с крахмалом(крахмал берем кукурузный, если нет кукурузного, то добавляйте картофельный, если нет никакого, то добавляйте еще муку). Просеиваем в один прием- все сразу. И дальше при помощи миксера перемешиваем все до однородности. Добавляем ванильный экстракт, если будете использовать ванильный сахар, то добавляйте его вместе с основным сахаром.

Тесто для нашего бисквита готово- оно получается очень плотное, очень густое, масса хорошо держит форму и имеет очень светлый, белоснежный цвет. Данное количество рассчитано для формы 18 см, если Вам нужен торт другого диаметра, то пользуйтесь калькулятором на главной странице моего сайта. Я использую кольцо для выпечки и обворачиваю его фольгой. В несколько этапов выкладываем тесто, каждый раз тщательно распределяя вдоль стенок формы. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке. Готовность проверяем деревянной палочкой. Даем бисквиту некоторое время остыть в форме и затем достаем из формы или вырезаем из кольца и полностью охлаждаем на решетке. После остывания его можно завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть несколько часов в холодильнике.

Затем можно нарезать бисквит на коржи. Он получается красивого белого цвета, очень пористый, воздушный и эластичный!

Теперь перейдем к пропиткам для бисквитов. И первая, которая отлично подходит для шоколадных бисквитов- это кофейная пропитка. Ее можно делать на основе растворимого или натурального кофе, а также на основе сахарного сиропа, в который добавлять растворимый кофе, либо кофейный экстракт.

Сахарный сироп для пропитки готовится очень просто- берем сахар и воду 1/1, доводим до кипения, полностью растворяем сахар, в него можно добавлять любые вкусовые добавки. И этим сиропом пропитываем бисквит.

Еще один отличный вариант пропитки- это различные соки, например, вишневый. По желанию в сок добавляем сахар и доводим до кипения, до полного растворения сахара, даем полностью остыть, после чего пропитываем бисквит.

Не все бисквиты нуждаются в пропитке, влажные и с большим количеством масла в пропитке не нуждаются.

Еще один вид пропитки, который отлично подходит для светлых бисквитов- это молоко или сливки. В них я даже не добавляю сахар, но можно добавлять различные вкусовые акценты. Я добавила немного ликера Бейлиз и, именно такую пропитку я использую для торта Клубника- Бейлиз. В общем выбирайте пропитку по своему вкусу. Рассчитать количество пропитки очень легко- на один корж, диаметром 20 см идет примерно 50 мл пропитки, значит на четыре коржа-соответственно Вам понадобится 200 мл пропитки.

Бисквит на белках это очень воздушная, легка я и ароматная выпечка. Многие считают приготовление вкусного бисквита делом хлопотным. Но поверьте, это совсем не так. Приготовить бисквит сможет каждый, который хочет порадовать свою семью вкусной выпечкой. Классический бисквит готовится из яиц, а я сегодня предлагаю вам не совсем обычный белковый торт.

Для того чтобы бисквитная выпечка всегда удавалась, нужно заранее охладить яйца. Тогда при взбивании они станут еще пышнее и воздушнее. Основа получается мягкой и упругой, как губка, т.е. это идеальный вариант для пирожных или тортов.

Рецепт подходит для мультиварки или духовки. С появлением мультиварок многие хозяюшки стали отдавать ей наибольшее предпочтение, и я тоже в их числе. В отличном результате своей помощницы я всегда уверена на 100 %.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук,
• Сахарный песок – 150 грамм,
• Сода пищевая гашеная уксусом – ½ ч. ложки (можно заменить ложкой разрыхлителя для теста),
• Маргарин – 80 грамм,
• Соль – щепотка,
• Мука пшеничная – 100 грамм,
• Варенье для пропитки,
• Ягоды или виноград для украшения.

Процесс приготовления:

Охлажденные яичные белки смешайте с сахарным песком, солью и гашеной уксусом пищевой содой. Взбейте в густую пену миксером.

Растопите маргарин и влейте тонкой струйкой в белковую массу, при этом не переставайте взбивать миксером. Маргарин можно не использовать, тогда бисквит получится низкокалорийным и более воздушным.

В конце осторожно маленькими порциями добавляем просеянную муку. Теперь уже все перемешиваем ложкой. Чтобы пузырьки не улетучились, не следует прикладывать большие усилия, перемешиваем тесто очень нежно.

Слегка смазываем чашу мультиварки или форму для выпечки сливочным маслом или маргарином и присыпаем манной крупой. В середину чаши ставим граненый или любой толстостенный стакан. Вокруг стакана заливаем белковое тесто.

Выпекаем в духовке (прогретой заранее до 180 градусов) или мультиварке. О последнем способе подробнее. Поставьте чашу в мультиварку и закройте крышку. Для приготовления белкового бисквита была использована мультиварка – скороварка Юнит (мощностью 900 Ватт). Выберите режим выпечка и выставьте время 30 минут. В обычных моделях без нагнетания (давления) при средней мощности 670 Вт (как в Панасоник) время выпечки до 55-60 минут.

Готовый бисквит оставляем в чаше, чтобы он немного остыл. Затем аккуратно извлеките стакан и выложите бисквит на блюдо. Смажьте любым вареньем, густым сиропом или кремом. По своему вкусу я украсила выпечку половинками винограда.

Легкая и вкусная выпечка порадует вас своим нежным вкусом и ароматом, не бойтесь экспериментов!

Приятного вам аппетита!

Как изготовить бисквит на белках? Что это яство собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы предоставлены ниже. Angel food (бисквит на белках) - изобретение американцев. Некоторые считают, что его нельзя состряпать без особой формы с конусом посередине и кремортартара. Поэтому большинство хозяек его не готовит вообще. А между тем, такая выпечка является отличным способом утилизации белков, которые, скажем, остаются после изготовления мороженого. Как изготовить вкусный бисквит на белках, показано ниже.

Бисквит

Привычный всем нам бисквит стряпают на основе яиц. Но жители США первыми изготовили рассматриваемое изделие, которое получилось очень нежным и белым. Именно за данный наименовали ангельским.

Если вы почитатель аппетитной, интересной и неординарной выпечки, этот пирог как раз для вас. Он очень легкий и нежный, созданный из пары ложек муки, сахара и белков. Получается изделие невероятно вкусным.

Благодаря своей невесомой текстуре он больше похож на десерт, чем на сдобную выпечку, знакомую всем нам. Чтобы изделие получилось аппетитным и нежным, нужно точно следовать всем советам и рекомендациям.

С малиной

Как изготовить бисквит на белках с малиной? Сладкий и мягкий вкус этих ягод великолепно сочетается с белковым бисквитом. Берем:

Этот бисквит из яичного белка готовьте так:

1. В белки добавьте кислоту лимонную и соль, взбейте на малой скорости. Когда масса увеличится в размере, но плотной еще не станет, добавьте порционно сахар. Главным условием изготовления такого бисквита является постепенное добавление сахара в течение двух минут. Следите, чтобы масса не получилась густой.
2. После того, как вы взбили белковую смесь до мягких пиков, введите муку в тесто. Перемешайте массу легкими движениями.
3. Выложите в форму для выпечки третью часть теста. Сверху разместите малину.
4. Все накройте еще одним слоем теста, снова выложите малину и остальную белковую массу.
5. Выпекайте изделие при 180 °С около 25 минут. У вас должен получиться легкий бисквит, тающий во рту.

Подавайте десерт охлажденным с чаем травяным, кремом заварным или малиновым конфитюром.

• Чтобы бисквит белковый получился безупречным, нужно для яичной массы соблюдать рекомендованное время.
• В зимние месяцы для создания пирога можно применять замороженные ягоды.
• Вместо малины вы можете использовать любые ягоды: клубнику, вишню, чернику или ежевику.
• Чтобы не подгорел верх бисквита, накройте его фольгой.
• Так как пирог получается невесомым, для большой компании выпекайте две порции бисквита.

Шоколадный бисквит

Нежный бисквит на взбитых белках с тончайшим ароматом шоколада является истинным наслаждением для гурмана. Если вам нравится полезная и оригинальная выпечка - изготовьте «Поцелуй ангела». Вы будете покорены этим удивительным пирогом. Такой шоколадный бисквит является великолепным дополнением к завтраку в кругу подружек или романтическому ужину.

Он также понравится и ребятишкам, которые шоколадную выпечку очень любят. Бисквит содержит лишь полезные компоненты, поэтому малыши могут его есть без ущемлений (в разумных пределах). Возьмите:

Этот рецепт с фото бисквита на белках оговаривает реализацию таких действий:

1. Белки взбейте с сахаром, солью и кислотой лимонной в тугую, крепкую пену.
2. Соедините разрыхлитель, муку и какао, размешайте.
3. Введите сухую смесь в белки, легкими движениями перемешайте тесто.
4. Намажьте форму постным маслом, посыпьте мукой. Выложите в форму тесто, отправьте в духовку, нагретую до 150 °С, на 30 минут.
5. Выложите после охлаждения бисквит на тарелку, нарежьте кусочками порционными.

Подавайте десерт с ароматным кофе, молоком или чаем мятным.

• Проверяйте готовность пирога деревянной зубочисткой.
• Не старайтесь получить однородное тесто. Даже если вам будут попадаться более светлые или темные кусочки - не страшно. Здесь важно сберечь «воздушность» массы.

Ангельский бисквит

Для создания этого десерта лучше брать «состарившиеся» белки. Для этого отделите их от желтков, перелейте в миску, накройте полиэтиленом и отправьте на ночь в холодильник (можно и при комнатной температуре оставить).

В холодильнике белки могут находиться до пяти суток, они не испортятся, а приобретут особенные качества. Такие белки отлично подходят для выпекания «Киевского торта», «Ангельского бисквита», безе и меренг, пирожных «Макароны» и так далее. Вы также можете использовать и размороженные белки.

Если вы готовите ангельский бисквит, достаньте заранее белки из холодильника и дайте им нагреться до домашней температуры. Итак, вам потребуются:

• 80 г муки;
• 190 г сахара;
• семь яичных белков;
• соль (на кончике ножа);
• сахар ванильный - 1 ст. л. (10 г);
• сок лимона - 1 десертная ложка.

Как готовить?

Этот простой предлагает выполнить такие шаги:

1. Просейте в миску муку, добавьте сахар ванильный, соль и ½ часть сахара (95 г). Размешайте венчиком сухую смесь, чтобы она насытилась кислородом.
2. Влейте в чистую емкость белки, добавьте сок лимонный и взбивайте до формования пышной легкой пены миксером на средней скорости.
3. Малыми порциями, не прекращая взбивание, всыпьте оставшийся сахар.
4. Взбивайте белки яичные с сахаром до средней пены. Рекомендация: белки, взбитые в среднюю пену, с лопастей миксера не так сильно стекают, как в начале взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время сохраняется след от падающего с венчика белка. Смесь еще жидковатая и при наклоне посуды из нее легко изливается (в отличие от фазы твердой пены, где при переворачивании посуды белки остаются на месте).
5. Всыпьте во взбитые белки смесь муки с сахаром и солью. Быстро размешайте массу ложкой или лопаткой движениями сверху вниз, пока белки муку в себя не вберут полностью.
6. Форму для бисквита (в виде кольца с просветом в центре) сбрызните водой (маслом не нужно смазывать). Выложите в нее тесто и разровняйте поверхность.
7. Отправьте форму в духовку, нагретую до 180 °С, на 20-35 мин.
8. Готовый бисквит покроется корочкой золотистой и в размере увеличится в 1,5 раза. Достаньте его из духового шкафа и осторожно переверните, надев на бутылку с длинным горлышком.
9. Оставьте изделие на 1 час, чтобы остыло.
10. Осторожно отделите ножом бисквит от стенок формы, переверните на решетку и охладите полностью.

В мультиварке

Предлагаем вам изготовить ангельский бисквит в мультиварке. Готовый десерт приятно удивит вас мелкопористым мякишем и воздушной текстурой. Помните, что чашу мультиварки нельзя смазывать, так как бисквитное тесто должно карабкаться по стенкам. Ее можно лишь слегка сбрызнуть водой. В центр чаши обязательно поставьте толстостенный стакан, имитируя форму с отверстием. Готовое изделие охлаждайте в форме, причем вверх ногами, так как иначе оно может осесть. Вам потребуются:

• 80 г муки пшеничной:
• семь белков яичных;
• 0,25 ч. л. кислоты лимонной;
• 50 г сахара;
• щепоть соли;
• 140 г пудры сахарной.

Готовьте это яство так:

1. В большую миску вылейте охлажденные белки, добавьте соль и кислоту лимонную. Взбейте все на средней скорости в крупную пену и до побеления. Далее малыми порциями всыпьте сахар, взбивая массу на высокой скорости до тех пор, пока не сформуются мягкие пики.
2. Соедините просеянную муку с пудрой сахарной, размешайте. Высыпьте сухую смесь в белковую массу, вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться пушистым и воздушным.
3. Сбрызните чашу мультиварки водой, выложите в нее тесто, разровняйте.
4. Теперь возьмите стакан и вставьте его по центру до самого дна формы.
5. Выпекайте на режиме «Выпечка» 60 минут. Если мощность вашего прибора более 700 Ватт, вам может хватить и 45 минут.
6. Когда бисквит будет готов, переверните все это сооружение на перевернутые стаканы, дайте ему полностью остыть в таком положении.
7. Далее снова переверните охлажденную форму. Возьмитесь за стакан и аккуратно проведите ножом вдоль стенок (стакана). Теперь аккуратно прокрутите стакан вдоль дна, и бисквит отлипнет от формы. Чтобы убедиться, что он больше не держится за дно и стенки, немного подденьте выпечку силиконовой лопаткой. Далее переверните чашу и извлеките бисквит.

Вы желаете изготовить на белках? К таким воздушным коржам великолепно подойдет сметанный или белково-масляный крем. Но учтите, что ангельский бисквит не получается влажным, поэтому перед изготовлением торта обязательно пропитайте его. Украшайте изделие так, как вам нравится. Приятных вам хлопот на кухне!

Если бы облачко было сладким и имело легкий привкус ванили, это был бы «Ангельский бисквит». Бисквит просто тает во рту, заставляет облизать ложечку и потянуться за новой порцией. Как вы уже поняли, это рецепт удивительной «вкусняшки». И, что самое приятное, Ангельский бисквит готовится просто и быстро! Такой бисквит отлично подходит для тортов, но нужно, чтобы он постоял не менее суток. Тогда его можно легко разрезать пополам и смазать кремом. Вкус бисквита из белков особенно хорошо дополняет сливочный, шоколадный крем и фрукты.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 80 г (приблизительно ½ стакана)
• белки яичные – 5 шт.
• сахарная пудра – ½ стакана
• сахар – 2 ст. л.
• кислота лимонная – щепотка
• ванилин – щепотка
• соль – на кончике ножа.

Приготовление

1. 
   Берем сахарную пудру, высыпаем ее в муку. Немного перемешиваем ложкой и просеиваем через сито.
2. Разбиваем аккуратно яйца, чтобы не повредить желтки. Отделяем желтки от белков. Белки выливаем в отдельную мисочку, добавляем в них соль и хорошенько взбиваем. Должна получиться плотная густая масса. Затем в эту белковую массу высыпаем сахар и кислоту лимонную, продолжаем взбивать минуты две. Далее всыпаем ванилин и взбиваем еще немного (с пол минутки).
3. 
   Берем отставленную на время просеянную муку с пудрой, перемешиваем с получившейся белковой массой. Делаем это деликатно, чтобы наше белковое чудо оставалось воздушным.
4. 
   Работаем при этом ложкой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Слишком долго не мешаем, просто до однородной консистенции.
5. 
   Далее выливаем тесто в форму. Она может быть какой угодно: круглой или прямоугольной. Но материал предпочтителен стеклянный или металлический. Очень важно, чтобы поверхность формы была идеально сухой и чистой. Покрывать маслом поверхность формы или стелить на него пергамент не нужно.
   Слегка ударим формой об стол, чтобы лишний воздух из теста вышел.
6. 
   Духовку предварительно включаем на 180 градусов и разогреваем. Ставим наше чудное тесто в духовку и оставляем приблизительно на полчасика. Минут через 25 заглядываем внутрь. Если бисквит выглядит достаточно подрумянившимся, достаем. (Он может приготовиться раньше чем через 30 минут, т.к. мощность у печей разная). Втыкаем в середину бисквита деревянную палочку или зубочистку. Если она становится влажной, ставим бисквит допекаться. Наш бисквит должен получиться воздушным и упругим.
7. 
   Переворачиваем форму с пирогом на решетку и ждем, пока пирог полностью остынет.
8. 
   После немножко стучим по дну формы. Бисквит должен выпасть на подставленное блюдо. Если не выпал, проводим аккуратно по стеночкам формы тонким ножом.
9. 
   Подаем ангельский бисквит на белках к столу нарезанным на кусочки и украшенным сахарной пудрой, ягодами, взбитыми сливками или сметаной, в общем – как вам нравится.

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики "Кулинарные советы", явно созданные по мотивам "Good Food", я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, "angel food" - американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации , не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления .
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы - ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть - и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
Круглый.