Ассорти из огурцов и помидоров. Самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров: на любой вкус
У нас сейчас как раз такой период, когда огурцы немного отходят, а помидоры начинают созревать. Я решила не упустить такую возможность и заготовить маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Для аромата добавила в каждую баночку по половине болгарского перца. Очень вкусное получается ассорти. Зимой, открыв баночку такой заготовки, сразу вспоминаешь о солнечных летних днях. Я укладывала овощи в банки довольно плотно, и в итоге у меня на 3 банки по 900 г ушёл ровно 1 литр маринада. Для более точного измерения - сложить овощи в банки и залить водой, а затем при сливе вымерить количество воды.
Для приготовления маринованного ассорти из помидоров и огурцов на зиму возьмите продукты по списку.
У огурчиков отрезать кончики.
Простерилизовать банки удобным способом. На дно каждой банки положить по 5-6 зубков чеснока, 1-2 лавровых листа и по зонтику укропа, также добавить по 5 горошин чёрного и душистого перца. Вертикально поставить в банку огурчики в один слой.
Положить в банку кусочки болгарского перца и наполнить до верха помидорами.
Вскипятить в кастрюле воду и залить овощи на 10 минут. Спустя это время слить воду в кастрюлю и повторно довести до кипения, снова залить овощи ещё на 10 минут. Банки прикрыть крышками.
По истечении 10 минут снова слить воду из банок и вымерить её количество. В воду добавить сахар, соль и уксус. Сахар набирать с горкой, а соль - без горки. Дать маринаду закипеть и дождаться растворения соли и сахара. Залить ассорти маринадом, закрутить банки и перевернуть на крышку. Укутать маринованное ассорти из помидоров и огурцов полотенцем до полного остывания.
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Сегодня поделюсь своим любимым рецептом овощного ассорти: помидоры с огурцами маринованные на зиму. По этому рецепту я делаю и огурцы и помидоры и их вместе. Получаются очень вкусные, ароматные, хрустящие огурчики, а рассол выпиваем весь до капли.
На днях я собрала вот такой урожай огурцов и помидорки поспели.
Огурчики с грядки
Специально сфотографировала весь процесс и сейчас покажу вам весь рецепт с пошаговыми фотографиями.
Рецепт ассорти — маринованные огурцы с помидорами
На 3-литровую банку беру:
Остывшие банки убираю в подпол. Стоят очень хорошо всю зиму и с удовольствием съедаются зимой.
Начала я всё делать на улице, но потом небольшой дождик загнал меня с банками домой. Заканчивала свои заготовки дома. Ещё хотела показать вот такой огурец вырос.
Несколько советов:
Точно так же я делаю одни огурцы,но если добавить в банку с огурцами хотя бы 2-3 помидорки, то они лучше хранятся.
У огурцов отрезаю кончик, а помидорки прокалываю вилкой у плодоножки, чтобы не лопалась кожица.
Помидоры делю по-спелости: в одну банку красные, в другую — зеленоватые.
При заливке маринадом на выливайте всю воду до конца в банку, от соли остаётся большой осадок — не нужно эту грязь лить в банку.
Когда первый раз заливаете кипятком банки — поставьте их в чашку с очень горячей водой, чтобы от резкого нагревания банка не лопнула.
Вот такой пошаговый рецепт ассорти из огурцов и помидоров получился. А вот и готовые маринованные огурчики.
Вот-вот начнется сезон закаток всевозможных овощей и фруктов. Приготовить вкусный и ароматный маринад для овощей не составит труда даже начинающим поварам, главное – знать несколько секретов. Предлагаю оценить рецепт очень легкого и ароматного маринада, который подойдет для закатывания и помидор.
Чтобы приготовить маринад для закатки огурцов и помидор на 1 литр, нам нужно:
- литр воды,
- 100 мл уксуса,
- по одной столовой ложке сахара и соли,
- душистый перец,
- чеснок,
- зелень петрушки и укропа,
- острый перец,
- корень хрена.
Рецепт с фото пошагово:
Шаг 1
Готовим ароматный и остренький маринад. Для этого доводим воду в кастрюле до кипения, после чего вливаем уксус, добавляем сахар и соль. На один литр воды нам достаточно 10 горошин душистого перца и 3 листиков лавра. Также нужно несколько веточек петрушки у укропа. После приготовления маринада зелень можно вытянуть и выбросить. Кипеть маринад должен 15 минут.
Шаг 2
В вымытые банки ставим по одной веточке зеленого укропа и петрушки, два зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца, ломтик острого перца и хрена, лавровый лист. Ставим в банки огурцы и помидоры, заливаем горячим маринадом.
Шаг 3
Стерилизуем закатки в кастрюле с водой на протяжении 20 минут и закатываем. Храним в темном месте подальше от солнечных лучей. Открываем и наслаждаемся зимой!
По этому рецепту приготовления, можно замариновать прекрасное ассорти из овощей на зиму. Эта заготовка из помидор и огурцов получается слегка сладкая на вкус, и если вы любите более соленые маринованные овощи, то увеличьте в рецептуре количество соли. Мариновать такое ассорти совсем просто, даже не смотря на то, что у нас происходит стерилизация. Морковь, лук и перцы вы можете резать большими кусочками или нашинковать тонкой соломкой, вкус консервации от этого сильно не изменится. В любом случае, открыв зимой баночку такого замечательного ассорти, вы останетесь довольны ее вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- спелые помидоры
- свежие огурцы
- болгарский перец
- морковь
- чеснок
- душистый перец, перец горошком, гвоздика
на 1 литр маринада для ассорти:
- 1 ст ложка крупной соли
- 2 ст ложки сахара
- 1,5 ст ложки уксуса 9%
Способ приготовления
В подготовленные стерилизованные банки укладываем огурцы, помидоры, чеснок и порезанные произвольно остальные овощи. Заливаем ассорти на зиму крутым кипятком, даем постоять минут пять, затем свиваем воду в кастрюлю. Добавляем еще немного кипятка, чтобы хватило заполнить все банки полностью. Затем добавляем соль, сахар из расчета на один литр, специи и доводим все до кипения. Как только маринад закипел, выключаем его и добавляем столовый уксус. Заливаем горячим маринадом ассорти в банках, прикрываем стерилизованными крышками, и ставим стерилизоваться (литровые банки на 10 минут, двух и трехлитровые на 20). Затем закатываем герметично крышками и оставляем так до полного остывания. Хранится эта заготовка всю зиму при комнатной температуре в защищенном от света месте. Приятного аппетита.
Никакие магазинные консервы из овощей не сравнятся с домашними заготовками. Чтобы сохранить вкусное ассорти из овощей на зиму, воспользуйтесь советами:
- Овощи для консервирования промывайте в нескольких водах со щёточкой.
- Банки для закатки проверяйте, чтобы на горлышке не было сколов. Пропаривайте и банки, и крышки.
- Смеси из овощей, которые не подвергались тушению, стерилизуйте 15-30 минут, разложив по банкам.
- Извлекая горячие банки из ёмкости после стерилизации, поддерживайте донышко. От перепада температур и под собственной тяжестью банка может лопнуть.
- Пробуйте салаты и маринады на вкус перед закаткой и добавляйте соль, специи и сахар на усмотрение.
Огуречно-помидорно-перечное ассорти на зиму
Уксус в маринад вливайте перед выключением огня. Когда заливаете горячий маринад в банки, установите железную ложку на овощи, чтобы банка не лопнула. При стерилизации наполненных банок, на дно кастрюли уложите деревянную дощечку или полотенце.
Выход – 4 литровые банки.
Ингредиенты:
- томаты спелые – 1 кг;
- огурцы свежие – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- зелёная ботва моркови – 10-12 веточек;
- перец горошком молотый и душистый – по 12 шт;
- гвоздика – 12 шт;
- лист лавровый – 4 шт.
Для 2-х литров маринада:
- сахар – 100-120 гр;
- соль – 100-120 гр;
- уксус 9% — 175 мл.
Способ приготовления:
- Перебранные и вымытые овощи нарежьте колечками, толщиной 1,5-2 см, плодоножки и семена из перца удалите. Кольца лука и перца можно разрезать пополам.
- В стерилизованные 1-2 минуты банки уложите лаврушку, пару веточек промытой ботвы моркови, по 3 штуки гвоздики, перцев чёрного и душистого.
- Уложите в банки, послойно подготовленные овощи.
- Сварите маринад и горячий разлейте по банкам, прикройте крышками.
- Установите наполненные ёмкости в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения на малом огне и томите 15 минут.
- Извлеките банки и герметично закатайте. Поставьте вниз горлышком под тёплое покрывало на сутки.
Питательный салат на зиму из фасоли с баклажанами
Это соление употребляют с гарнирами из круп и картофеля. Салат сытный и вкусный. По вкусу напоминает консервированные грибы.
Ингредиенты:
- фасоль – 1-1,5 стакана;
- баклажаны – 2,5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- острый перец – 1-2 шт;
- зелёный укроп – 1 пучок;
- чеснок – 1-2 головки.
Для сиропа:
- масло подсолнечное – 1 стакан;
- уксус 9% – 1 стакан;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1-1,5 ст.л;
- сахар – 1 ст.л;
- специи для консервации – 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
- Залейте подсоленной водой баклажаны, нарезанные кубиками. Оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
- Фасоль сварите до готовности, перцы нашинкуйте дольками.
- Ингредиенты для сиропа закипятите, уксус и приправы добавляйте в конце. Попробуйте на солёность, при необходимости досолите. Варите сироп 10 минут при умеренном кипении.
- Подготовленные баклажаны уложите в ёмкость для варки, присоедините фасоль и перцы. Залейте овощи сиропом, проварите 15 минут, посыпьте измельчённым чесноком и зеленью.
- Быстро распределите салат по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.
Ассорти из капусты с овощами на зиму
Зимой подайте салат со свежей зеленью и дольками маринованных томатов.
Если при стерилизации содержимое банок осело, распределите по каждой, салат из одной банки.
Время приготовления – 1,5 часа.
Выход – 6-8 банок по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,2 кг;
- огурцы – 1,5 кг;
- лук репчатый -2-3 шт;
- перец болгарский – 3 шт;
- масло рафинированное – 6-8 ст.л;
- специи – по вкусу;
- уксус 9% — 4 ч.л;
- соль – 2 ст.л;
- сахар – 2 ст.л;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Закипятите воду, всыпьте сахар и соль, помешивайте, чтобы полностью растворились. Влейте уксус и выключите огонь.
- Овощи нашинкуйте, как на салат, смешайте со специями, сложите плотно в стерилизованные банки.
- В каждую баночку добавьте по 1 ст.л масла, залейте маринадом.
- Сверху наполненных банок уложите крышки, ставьте стерилизоваться на 10 минут, после закатайте.
Самый вкусный салат на зиму
Разновидность такого салата готовят, заменив баклажаны кабачками. Готовьте порционно, используя по 4 шт. каждого овоща за раз, чтобы продукты сохранили форму.